Tótkomlósi kenyér

Mikor Rita nálam járt a Sok Kicsi nyeremény “átvételekor”, jókat nevetgéltünk azon, hogy az anyósa megmondta, hogy csakis tótkomlósi lisztet szabad használni, de azért Rita megerősítette, hogy ez a liszt tényleg más, mint a többi Magyarországon kapható fajta, és majd hoz is belőle, hogy kipróbáljam.
Aztán egyik nap meg is érkezett a liszt, meg is sétáltattuk az Újlipótvárosban, és én alig vártam már hogy kipróbálhassam. Izgalmam csak fokozta, hogy aznap reggel Limara azt írta a facebookon, hogy épp indulóba vannak Tótkomlósra lisztért, vásárol egy mázsát belőle, nem aprózza el a dolgot.
Tehát a tótkomlósi lisztért érdemes sok-sok kilométert utazni?
Szerintem igen.
Nem tudom mennyire látható a képen a kenyér texturája, ami vele készült. Egy egyszerű fehérkenyeret sütöttem, csak liszt, víz, só és élesztő van benne, semmi különlegesség. A kenyér annak ellenére nagyon könnyű lett hogy apró lyukakat növesztett bele az a kevés élesztő amit használtam.
A szokásos mennyiség felét tettem ugyanis csak bele, igaz, hagytam tíz órát kelni a hűtőben.
Este nyolckor dagasztottam be hideg vízzel, mindössze tíz percig hagytam menni a dagasztógépet. Aztán letakartam a tálat, betettem a hűtőbe, és reggel hatkor vettem ki.
Még nem nyúltam hozzá, adtam neki egy órát, hogy “regenerálódjon”, kiborítottam, és két felé osztottam. Az egyik feléből három baguettet formáztam, hagytam újra a duplájára kelni, ez a meleg szobában már hamar ment.
A másik feléből kerek kis cipót formáztam, és azt is hagytam duplájára kelni. Mindkettő kenyérfélének bemetszettem a tetejét és 300 fokra előmelegített sütőbe toltam. Rögtön mérsékeltem a hőt 240 fokra. A baguette 20, a cipó harminc perc alatt készült el.
Hozzávalók:
1 kg BL 80-as tótkomlósi kenyérliszt
1 cs porélesztő (Oetker, 7g)
7 dl hideg víz
1 ek só