Végre használhatom az egyik, számomra legszörnyűbb gasztrosznob szót a túlkészült-et.
Arra gondoltam ugyanis valamelyik este, hogy olyan rendesen dolgozunk Gáborral minden hajnaltól kb. éjfélig, hogy igazán megérdemlünk egy normális vacsorát, amit mellé le kell ülni, és kicsit arrébb tolni a “vegyes” feliratú és a “konyhai törékeny” dobozokat.
Vettem is egy jóféle hátszín darabot, behűtöttem a mellé gondolt bort, előkerestem húszperces munkával a kedvenc borsomat, és sütöttem a húsra egy tökéletes kérget.
Utána betettem a sütőbe.
A hátszínt úgy szoktam sütni, hogy kb 5 centis szeletekre vágom, 2-2 perc alatt serpenyőben kérgesítem, majd 230 fokon sütőben 8 percig sütöm, végül 20 percig pihentetem. Ehhez képest most betoltam a sütőbe, és gondoltam kipakolok mág pár dobozt, újravasalok pár ruhát a gardróbba. 20 perc múlva csaptam a homlokomra.
Ez a hús bizony túlkészült. TÚLKÉSZÜLT. Nem égett meg, de kiszáradt, teljesen átsült, szaftos rózsaszínsége oda lett. Először majdnem sírtam, ami nyilván a hiszti és a fáradság volt, aztán elképzeltem, hogy serpenyővel szétverem a sütőt, végül a fejemet verem a falba. Aztán inkább ittam éhgyomorra két pohár vörösbort, és rögtön sokkal szebb lett a világ. A húst betettem a hűtőbe, és ettünk egy gyors paradicsomos spagettit, amit Gábor főzött.
Másnap reggel felszeleteltem a hátszín szeleteket amilyen vékonyan csak tudtam. Pirítottam egy száraz serpenyőben mogyorót és kókuszreszeléket, amit a húsra szórtam. Dobtam rá egy fél fej nagyon apróra vágott hagymát, chilit, nyomtam rá lime-ot, és megszórtam sok-sok koriander zölddelés kevés apróra vágott mentával, majd némi sóval. Összeforgattam.
Kevertem mellé egy “thai majonézt”, és pirítós kockákkal ettük meg végül. Azt kell mondjam, luxus reggeli lett.
Hozzávalók:
40 dkg hátszín (nem kell elrontani direkt 🙂
1 ek étolaj
1 ek vaj
só, bors
1 lime leve
5 dkg kókuszreszelék
7 dkg földimogyoró
só
1 pici chili
1/2 fej hagyma vagy 3 szál újhagyma
1 nagy csokor koriander zöld
5 levélke menta
Thai style majonéz:
1,5 dl kész majonéz
1 thai citromfű nagyon vékonyan felkarikázva
1 ek zöld curry paszta
1/2 lime leve és reszelt héja
4 szelet kenyér felkockázva, megpirítva