Kategóriák
Egyéb kategória

Ezt csúnyán eltoltam

Végre használhatom az egyik, számomra legszörnyűbb gasztrosznob szót a túlkészült-et.
Arra gondoltam ugyanis valamelyik este, hogy olyan rendesen dolgozunk Gáborral minden hajnaltól kb. éjfélig, hogy igazán megérdemlünk egy normális vacsorát, amit mellé le kell ülni, és kicsit arrébb tolni a “vegyes” feliratú és a “konyhai törékeny” dobozokat.
Vettem is egy jóféle hátszín darabot, behűtöttem a mellé gondolt bort, előkerestem húszperces munkával a kedvenc borsomat, és sütöttem a húsra egy tökéletes kérget.
Utána betettem a sütőbe.
A hátszínt úgy szoktam sütni, hogy kb 5 centis szeletekre vágom, 2-2 perc alatt serpenyőben kérgesítem, majd 230 fokon sütőben 8 percig sütöm, végül 20 percig pihentetem. Ehhez képest most betoltam a sütőbe, és gondoltam kipakolok mág pár dobozt, újravasalok pár ruhát a gardróbba. 20 perc múlva csaptam a homlokomra.
Ez a hús bizony túlkészült. TÚLKÉSZÜLT. Nem égett meg, de kiszáradt, teljesen átsült, szaftos rózsaszínsége oda lett. Először majdnem sírtam, ami nyilván a hiszti és a fáradság volt, aztán elképzeltem, hogy serpenyővel szétverem a sütőt, végül a fejemet verem a falba. Aztán inkább ittam éhgyomorra két pohár vörösbort, és rögtön sokkal szebb lett a világ. A húst betettem a hűtőbe, és ettünk egy gyors paradicsomos spagettit, amit Gábor főzött.
Másnap reggel felszeleteltem a hátszín szeleteket amilyen vékonyan csak tudtam. Pirítottam egy száraz serpenyőben mogyorót és kókuszreszeléket, amit a húsra szórtam. Dobtam rá egy fél fej nagyon apróra vágott hagymát, chilit, nyomtam rá lime-ot, és megszórtam sok-sok koriander zölddelés kevés apróra vágott mentával, majd némi sóval. Összeforgattam.
Kevertem mellé egy “thai majonézt”, és pirítós kockákkal ettük meg végül. Azt kell mondjam, luxus reggeli lett. 

 

Hozzávalók:
40 dkg hátszín (nem kell elrontani direkt 🙂
1 ek étolaj
1 ek vaj
só, bors

 

1 lime leve
5 dkg kókuszreszelék
7 dkg földimogyoró

1 pici chili
1/2 fej hagyma vagy 3 szál újhagyma
1 nagy csokor koriander zöld
5 levélke menta

 

Thai style majonéz:
1,5 dl kész majonéz
1 thai citromfű nagyon vékonyan felkarikázva
1 ek zöld curry paszta
1/2 lime leve és reszelt héja

 

4 szelet kenyér felkockázva, megpirítva

Kategóriák
Egyéb kategória

Őszi mártogatnivalók tiniknek

martogatos2.jpgHa feljönnek a fiam haverjai számítógépen játszani, akkor megszűnik számukra a világ. Nem hallják ha csengetnek, nem hallják ha szól a telefon, vagy azt hiszek úgyse őket keresik. Válaszolnak ugyan a feltett kérdésre, de az agyukig nem jut el se a kérdés, se a saját válaszuk. Az evéssel ugyanígy vannak, sokáig nem érzik a testük jelzését, de ha valamelyiknek leesik, hogy éhes, akkor abban a pillanatban rögtön éhen akar halni az összes. Nem szoktam túlerőlködni ilyenkor az együnk egészségesen és kiegyensúlyozottan témát, de azért egyszer leültetem őket az asztalhoz. Lehet választani, hogy mikor legyen ez, de általában az ebédet választják. 
Így aztán a vacsora valami olyan szokott lenni, amit lehet úgy enni, hogy közben valamelyik fantáziavilágban mentik meg éppen egymás életét, vagy építenek városokat.

Fontos, hogy ez nem lehet olyan étel, amihez asztalhoz kell ülni, vagy két kézzel kell enni, mert egyikben ott a joystick, csak a másik szabad. Nem árt, ha nem túl folyékony, mert jó eséllyel a földön köt ki belőle valamennyi. Na és persze az is jó, ha se nem forró, se nem olvadós, mert sokszor órák alatt fogy csak el a nagy háború közben.
Nálunk ez mindenféle házi mártogatós szokott lenni, tortilla chipsel, grissinivel. A chipset is és a grissinit is a boltban veszem általában, és inkább a buli utáni nagytakarításba ölöm a plusz energiáim.
(A képen sütőtökös nincs, abból egy falatnyi se maradt 🙂

 

Sütőtökös
20 dkg sütőtök apró kockákra vágva
1 kis fej hagyma apró kockákra vágva
2 ek olívaolaj
10 dkg feta elmorzsolva
1 csipet cayenne-i bors

A hagymát megdinsztelem az olajon, rádobom a sütőtököt, öntök alá egy kevés vizet, és fedő alatt megpárolom. Cayenne-i borssal ls sóval fűszerezem, botmixerrel pépesítem, majd belemorzsolom a fetát.

Indiai krémsajtos
20 dkg friss krémsajt
2 kk curry por
1/2 gerezd fokhagyma
só, bors
1 dl tejföl

Mindent összeöntök, botmixerrel pépesítem, és kész is.

Sült paprika dip
4 kaliforniai paprika
4 ek olívaolaj
1 gerezd fokhagyma
1 kk méz
1 ek fehérbor ecet
1 kk friss kakukkfű
só, bors

A paprikát sütőpapírral bélelt tepsire teszem, és 200 fokos sütőben 30 percig sütöm. Egy jól záródó műanyag dobozba rakom, ahol negyed óra alatt a héja megpuhul a saját gőzében, és könnyen lehúzhatóvá válik. Megpucolom, késes robotgépben pépesítem, majd hozzákeverem a többi hozzávalót is.

Sok tippet olvashattok a közös étkezésekről az Együtt Egy Asztalnál mozgalom facebook oldalán, érdemes like-olni!  

 

Kategóriák
Egyéb kategória

Tíz perces vacsora

melegszendo1.jpgNagyanyámat mindenki ismeri. Na, nem azért, mert olyan híres asszony, hanem mert mindenkinek van, vagy volt egy ilyen nagyanyja. Aki a lehető legkevesebből a legfinomabb vacsorát tudta főzni. Az ő krumplilevese mindig jobb volt, mint az anyué. Az almáspitéje is, pedig anyu tett bele diót is, a mama pedig soha. Szóval az én nagyanyám tudott spórolni. Kevésből is, mégis mindig a zsebembe tudott dugni egy kis pénzt, vagy csokit.
Egyszer nyáron, amikor nála nyaraltam, megunta a válogatásomat, és elhatározta, azt főz nekem, amit az anyám ott Pesten. Persze, megtudtam, hogy ez nem étel kislányom, de ha csak ezt eszed, akkor… Na, így dobott össze egyik este egy tepsi melegszendvicset egy kancsó citromos teával. Életem egyik legszebb estéje volt. Hétfő, hőség, még tévézni se tudtunk, mert hétfőként nem volt adás. Ketten voltunk csak a házban, nagyapám már nem élt. És mesélt arról, amiről akartam. Apu gyerekkoráról, a háborúról, a saját gyerekkoráról. És közben ettük a melegszendvicset, amit sajtból, egy paprikából, maradék tejfölből, újhagyma szárából és tojásból kevert, majd a szikkadt kenyérre kent.
Ez persze már nem ugyanaz a recept. Olyat soha senki nem tud már.

Hozzávalók 8 szelet kenyérhez:

1 doboz Philadelphia uborkás-fetás krémsajt
1 nagy tojás
15 dkg füstölt sajt lereszelve
2 csokor újhagyma maradék zöld szára, felkarikázva
1 gerezd fokhagyma
1 piros kaliforniai paprika felkockázva, esetleg egy pici chili is
só, bors

Minden hozzávalót összekeverek egy nagy tálban, majd megkenem vele a kenyereket. 200 fokra előmelegített sütőbe tolom, és grillt is rákapcsolom. Nem teszem a legfelső rácsra, hogy mindenhol átforrósodjon, ne csak a teteje égjen meg. Salátával tálalom.

Kategóriák
Egyéb kategória

Pizza majomkenyér

majomkenyér2.jpgNem állítom, hogy csupa dicséret lenne Dávid üzenője, sőt, elég vad hírek érkeznek a magatartásáról email-ben, attól tartok, harmadikra sikerült eljutnia odáig, hogy utálja az egyik nyelvet amit tanulnak, és úgy tűnik, ezt már megváltoztatni sem lehet. Nem állítom, hogy nem viselte meg a lelkét a kistestvér születése. Egészen biztosan nem ilyennek képzelte a dolgot, pedig nagyon igyekszünk, de egyértelmű trónfosztásként éli meg a dolgot. Úgyhogy néha kap egy kis extra kényeztetést, mint ez a majomkenyér pizza.
Pár éve láttam a receptet, de csak most jutott eszembe újra, és ez a nap szinte kiállt a sütésért.
Lehet, hogy nem jó a megérzésem, de szerintem az eredeti recept kicsit száraznak tűnik, csak sajt és szalámi, sok tésztában. Úgyhogy én tettem bele ricottát is a sajt mellé, és tényleg finom lett. Boldog gyerek = pizza + Minecraft + Vissza a jövőbe.
Na és persze egy közös, beszélgetős ebédkészítés, majd leülni együtt az asztalhoz, és megenni amit főztünk.
pizza majomkenyer6.jpg
Hozzávalók a pepperoni majomkenyér pizzához:

A tésztához:
50 dkg liszt
2,5 dkg élesztő
3 dl langyos víz
2 kk cukor
1,5 kk só
4 ek étolaj

A töltelékhez:
15 dkg szalámi
10 dkg reszelt sajt
20 dkg ricotta
1 cserép bazsalikom

A paradicsomszószhoz:
2 konzerv paradicsom
2 ek olívaolaj
só, bors
kevés chili
3 gerezd fokhagyma összezúzva
friss bazsalikomlevelek

Minden hozzávalót a kelesztőtálba teszek, az élesztőt belemorzsolom, majd alacsony fokozaton géppel kidolgozom a tésztát, kb. 10 perc alatt. Letakarom, éd duplájára kelesztem. Mikor megkelt, lisztezett deszkára borítom, és kb. 40 egyforma részre osztom. A kis tésztadarabokat ellapítom, ráteszek egy szelet szalámit, egy kevés reszelt sajtot, egy kiskanálnyi ricottát, és egy bazsalikomlevelet, majd gombóccá gyúrom.
Kiolajozom a kuglófformát, ki is lisztezem, és szépen belenyomkodom a tésztagombócokat. 200 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt sütöm szép pirosra, majd kiborítom.
A paradicsomszószhoz a paradicsomokat lebotmixerezem a chilivel, sóval, borssal és a fokhagymával. Elkeverem benne az olívaolajat, és a friss bazsalikomleveleket is. Ízlés szerint mehet bele egy kevés cukor is, ha tetszik.majomkenyér pizza.jpg

Kategóriák
Egyéb kategória

Szilveszterre, hogy rendesen megszomjazzunk

sajttorta szilveszterre09.jpgRemélem mindenki éhes! Ha másért nem, hát azért, mert pár nap alatt sikerült hozzászoktatni a szervezetet az állandó cukortúladagoláshoz. Majd januárban korrigáljuk ezt a problémát, ok? Addig viszont itt a szilveszter, amikor kicsit talán jobban elengedi magát az ember, már ami a napi alkoholegységet illeti, én legalábbis biztosan megiszom majd két pohár pezsgőt az éjszaka folyamán. Márpedig, ha iszok, akkor meg is éhezek, azokról nem is beszélve, akik nem szoptatnak mostanában, úgyhogy ihatnak bátrabban az év utolsó napján.
Nem tudom, hogy csak nekem vannak-e szép emlékeim az Ibolya presszóról, de az biztos, hogy ott mindig volt sajttorta gyerekkoromban. És nem az a fajta, amit manapság lefordítottunk cheesecake-ről sajttortának, hanem a klasszik, hidegkonyhai. Körözöttes, kéksajtos, és valamilyen spenótos réteg, sajtszeletekkel, amihez zsömlét lehetett kérni. Imádtam. Aztán édesapám talált egy receptet, ahol egy kerek rozskenyeret kellett keresztben vékonyan felszeletelni, majd megtölteni a krémekkel. Évekig ez volt a szilveszteri fogás mifelénk, de mára már feledésbe merült. Most, hogy már mi is szülők lettünk, furcsa szilvesztereink vannak. Idén pl. Dávid osztálytársának a szülinapját tartjuk, de azért az újesztendőt is köszöntjük. Oda találtam ki ezt a receptet, de rájöttem, ezt bizony utálni fogják a gyerekek. Kéksajt, fokhagyma, juhtúró, olajbogyó, kapri, hogy csak pár dolgot említsek, amik külön is megérdemelnek egy hangos nem kéreket egy harmadikostól, hát még együtt. Azért a torta meglehetősen finom, ajánlom minden felnőttnek szeretettel!

Hozzávalók a piskótához:
4 tojás szétválasztva
3 ek liszt
1 púpos ek darált dió

A tojás fehérjét kemény habbá verjük, a sárgáját kikeverjük a sóval, liszttel és a dióval. Klasszikus piskótát sütünk belőle 180 fokon, majd miután kihűlt, óvatosan négy felé vágjuk. Megtöltjük a krémekkel, az oldalát a kéksajtos maradékával kenjük meg, és megszórjuk a dióval. Egy éjszakára behűtjük szeletelés előtt.

Körözött:
10 dkg juhtúró
2 ek sör
1 kk mustár
2 szál újhagyma
bors, őrölt kömény, piros paprika

Kéksajt krém:
1 doboz Philadelphia krémsajt (natúr)
10 dkg kéksajt
10 dkg darált dió
4 ek tejföl
2 gerezd lereszelt fokhagyma

Sonkás krém:
10 dkg füstölt sonka robotgéppel apróra vágva
10 dkg fekete olajbogyó robotgéppel apróra vágva
1 doboz Philadelphia krémsajt (natúr)

Uborkás krém:
Philadelphia krémsajt (zöldfűszeres)
2 csemegeuborka nagyon apróra vágva
1 ek kapri apróra vágva
1 kk kapor
1 kk konzerv zöldbors nagyon apróra vágva

sajttorta szilveszterre13.jpg

6 ek darált dió a torta szélének díszítésére
1 csokor petrezselyem a torta tetjére

Kategóriák
Egyéb kategória

Diétázók forduljanak el!

mexikói melegszendvics4.jpg
Imádom a rengeteg, ízes dologgal töltött grillszendvicseket. A titka az, hogy nem szabad az elfogyasztott kalóriákra, és a zsír mennyiségére gondolni. Mert ha nincs benne kellően sok sajt, hús és vaj, nem ér semmit az egész. Olyan vastagnak kell lennie, hogy alig lehessen beleharapni, és amikor beleharapunk, folyjon ki belőle a sajt.
Sajnos nagyon ritkán tudok igazi, érett avokádót vásárolni, és hiába érlelem itthon, az már bizony nem lesz olyan, mint ami a fán érett be. Így a belőle készült guacamole is csak közepesnek mondható, de én így is imádom! Ebben a szendvicsben pedig különösen. Mondhatnám, hogy maradék sülthús felhasználására tökéletes recept, de nem tudom elhinni, hogy valóban létezik maradék sülthús bárhol is. Nálunk legalábbis csak úgy lehetséges ez, ha még időben félrerakok belőle egy darabot, és eldugom a hűtő legfelső polcára. Különben nem marad.
A lényeg, hogy a jó grillszendvicshez idő kell, és alacsony hőfok, hogy kívülről ne égjen meg, de belül inden forró legyen. Én egy vastagtalpú teflonban szoktam sütni, a legalacsonyabb lángon lefedve, 3-4 percenként megfordítva.

Hozzávalók két főre:
4 szelet kenyér
vaj a kenyerek megkenéséhez
15 dkg reszelt sajt
4 púpos ek guacamole (avokádó, citromlé, fokhagyma, só, csipetnyi római kömény)
kb. 15 dkg sülthús
1 kk őrölt koriander mag
2 ek snidling vagy apróra vágott lilahagyma
2 ek savanyított jalapeño

A kenyérszeleteket megkenem vékonyan vajjal, majd megfordítom, és mindegyik szeletre reszelt sajtot szórok, amin eloszlatom a guacamole-t, kicsit bele is nyomkodom, hogy a sajt nem hulljon ki a szendvicsből. Ezután csak az egyik felére halmozom már a húst, hagymát, jalapeñot, végül ráfordítom  a másik szelet kenyeret, és kezdődhet is a sütés. Persze mehet bele chilikrém, korianderzöld, vagy bármi más!

Kategóriák
Egyéb kategória

És egyszercsak édesborivó lettem…

Nagyon vártam már ezt a hetet, végre megérkeztek az édes borok. Bevallom, négy éve kedveltem csak meg igazán a tokaji édes borokat, pedig sokaknak egyszerűen Tokaj egyet jelent az aszúval, pedig sokkal többről van itt szó, mint “egyszerű” aszúkról. Ezen a héten pl. egy késői szüretelésű furmintról, a Katinkáról, ami olyan édes, mint egy négyputtonyos aszú.

De mielőtt belemennénk az eheti feladatba, jöjjön a múltheti receptek értékelése Séf Gábortól a Sárga Borház séfjétől:

"A végső versenybe az Íze végett blog szerzőjének spárgás polen(cot)ta receptje, a Mandulasarok céklachips-es céklazselés pisztrángtatárja és a Levendula & Csokoládé blog epres-ibolyás bonbonja jutott. Mindhárom recept elkészítéséhez szezonális összetevőket használtak a versenyzők, az íztársítások hibátlanok és rendkívül tetszetősre sikeredtek.
 
A spárgás polenta egyetlen plusz ponttal nyert.
 
Ugyanis a kukoricadara a Zemplén hagyományos népi étele, amelyet Orsi az aromás szegfűgombával és a szezonális spárgával ezúttal izgalmas modern fogássá avanzsált, vagyis kiválóan ötvözte a hagyományt és a modernitást  szezonális és helyi (plusz pont) alapanyagokból.
 
Erős verseny alakult jobbnál-jobb receptekkel, a Borház ezúton is mégegyszer köszöni a bloggerek lelkes és lelkesítő részvételét! A Levendula & Csokoládé blog szerzője által készített bonbonok egészen különlegesek és művésziek, étvágygerjesztő volt a Szilvásgombóc blog szerzőjének hamburgere, rendkívül ötletes Gabojsza  spárgás cappuccino-ja, roppant izgalmas a Krisztina által kreált árvácskás csirkefalat, vagány íztársítás a Praktikák sok Gyerekkel szerzője készítette körtés csirkemájhab és igazán merész Dorka garnélás-aszalt áfonyás kosárkája!"

Ezen a héten a következő remek ételek készültek:

GRATULÁLUNK!

És akkor következzen ennek a hétnek a bora, remélem már mindenki megkóstolta!


Patricius Késői Szüretelésű „Katinka” 2008
 
Kizárólag Furmintból készítettük ezt a friss,lendületes, gyümölcsös ízvilágú édes bort. A késő ősszel zajló szüreten részben túlérett, részben töppedt, aszúsodott szemeket tartalmazó fürtöket szedtünk, melyet húsz hónap tölgyfahordós érlelés követett. A bor cukortartalma egy négyputtonyos aszúénak felel meg, de a magasabb savtartalom és az alkohol szépen kiegyensúlyozza ezt az édességet.
 
Ízében a következő jegyek dominálnak: grapefruit, aszalt sárgabarack, papaya, kandírozott narancshéj. Elegáns ízvilág, selymes ásványosság jellemzi.
 
Jól társítható hozzá:
kéksajt, gorgonzola, rouge-zsal érő sajtok,  aszalt sárgabarackkal, citrusokkal, mandulával készült sütemények,túrós sütemények, libamáj,szélben szárított sonka, fűszeres fehérhúsú gyümölcsök
 
Desszertek készítésénél érdemes figyelembe venni a főszabályt, miszerint a desszert ne legyen édesebb, mint a bor.

 


 

És akkor egy kis személyes:

Nagyapámnak Erdőbényén mindig volt több hordó bora. Volt édes és száraz. Volt olyan év, hogy csak száraz, de leginkább félszáraz és édes borok voltak ezek. Az öreg természetesen nem volt borász, a területe se volt éppen a falu legjobbja a Görbében, de tisztességesen bánt a szőlővel, és halála után nagyanyám is szorgalmasan kiment hetente többször is kapálni, kötözni, metszeni. Szerettem azoknak a boroknak az illatát, mindig állt egy butellával a kisasztalon, ha elfogyott, mama lement a pincébe, és újratöltötte a butellát.
Aztán felnőtt fejjel egyszercsak azt vettem észre, hogy már megint Hegyalján vagyok, és kóstolok. A nászutunk egyik hete is így telet, kóstoltuk az akkor már létező új, nagy és komoly borászatok édes borait (is), és nagyon tetszettek. Szó szerint el voltam ájulva! Ilyet is lehet? Úristen! Az illat visszarepített húsz évet, de tudtam, hogy ez valami sokkal komolyabb, mint nagyanyám bora. Vettünk is pár palackkal édeset is, aztán Budapesten amikor úgy találtuk, hogy itt az alkalom, kibontottuk, és vártuk a csodát. És a csoda elmaradt, pedig a bor ugyanaz volt. Nem volt ott a pince, nem volt ott a szőlő, nem voltak ott a kövek, a nemespenész a falon, kint a Bodrog illata, a táj… Minden hiányzott, és a bor kevés lett a poharamban. Évekig próbálkoztam, de nem találtam itthon az “édesek” helyét.
El is döntöttük, hogy mi bizony száraz borivók vagyunk, nem erőltetjük tovább ezt az édes vonalat.
Aztán pár éve rájöttem, hogy mi a baj. Soha nem ételhez kortyoltuk az édeseket, vagy legalábbis nem a megfelelő ételekhez.
Biztosan igaza van a hozzáértőknek amikor desszertborként hivatkoznak pl. az aszúkra, de én el szeretném felejteni ezt a kifejezést. Desszertet és bort csak egy nagyon komoly vacsora végén fogyasztok együtt, és ilyen komoly, mondjuk négy fogásos-négy boros vacsorát ötször háromszor készítek. Akkor, amikor legalább tíz vendégem van, barátok és rokonok közösen, amikor igaz ünnep a terített asztal. És ilyenkor a desszert mellé már nem kívánom a bort.
Vagy csak egy korty bort magában, vagy egy egészen pici desszertet, de a kettő már sok. Persze egy éttermi borvacsora az más, akkor aztán jöhet a 7-8 féle bor, akár két édes falattal is, de lássuk be, otthon ilyet ritkán rittyent az ember lánya.
De amikor kiderült számomra, hogy az édes bor, bizony tökéletes a csípős kínai, indiai, thai ételek mellé is, sőt a libamáj és a kéksajt nem csak ósdi párosítás, hanem valóban tökéletes, azóta akár hétköznap is kibontunk egy-egy palack édeset. Persze nem egy hatputtonyos aszút, de egy késői szüretet, vagy egy mostanában mellőzött, de általam igencsak szeretett késői szüretet szamorodnit igen. Tehát az tokaji édes bor tényleg csodálatos, nem csak kétszáz éve volt jogosultsága, amikor a cukor ritka kincs volt, hanem igenis ott a helye a poharunkban, csak merjünk főzni mellé!

A receptem pedig egy igazi klasszikus, a libamáj. Ennek is oka van. Sokan mondják, hogy nem esznek libamájat, mert nagyon drága. Igazuk van, a libamáj kilója annyi, mint mondjuk a másik nagy édesbor barátnak a roquefortnak. Vagyis 6-10.000 forint. Csakhogy, egy kisebb darab libamáj, mondjuk 40 dkg, tehát átlagosan 3500 forint. Ez, előételként, vagy “desszertként” tíz adag minimum. Megérdemelnek ennyit néha a barátaim, és én is 🙂

Libamájhab I.

40 dkg hízott libamáj
2 evőkanál jéghideg víz
2 jégkocka turmixban összezúzva
1dl jéghideg Katinka
frissen őrölt bors és só
1 késhegynyi kínai ötfűszer keverék

A májat hideg kézzel, a kés hegyének a segítségével megtisztítjuk az erektől, hártyáktól, majd felkockázzuk. Fontos, hogy ne olvadjon meg a kezünk melegétől. Ha úgy gondoljuk, nyugodtan visszatehetjük pár órára a hűtőbe!
Innentől kezdve robotgép habverőjével dolgozunk. A májat egy mély tálban kezdjük pépesíteni, majd amikor már kezd habosodni, hozzáadjuk a vizet, a jeget és a bort. A fűszereket csak további 10-15 perc után keverjük bele. Azonnal tálaljuk! Legfinomabb pirított kalácsszeletekkel.
 

Libamájhab II.

Többeknél kiütötte a biztosítékot a nyers libamáj, íme egy sült verzió. Szintén hab lesz belőle, szintén finom!

40 dkg libamáj
10 dkg vaj
1 dl Katinka bor
2 dl tejszín,
só, bors,
zselatin
kínai ötfűszer keverék

A májból kiszedjük az ereket, és meglocsoljuk a bor felével, majd egy éjszakára a hűtőbe tesszük. Reggel papírtörlővel leitatjuk a májról a bort, majd forró vajban megsütjük. Ha kihűlt, darabokra vágjuk, és krumplinyomón áttörjük, hozzáadjuk a bor maradékát, majd fűszerezzük és a felvert tejszínnel és egy evőkanálnyi feloldott zselatinnal óvatosan elkeverjük. Legalább egy órára behűtjük fogyasztás előtt.

 

Remélem találkozunk a Fagyosszentek engesztelésén május 12-én! Ingyenes borkóstolás, és szuper programok! Regisztrálni érdemes! 🙂

Kategóriák
Egyéb kategória

Ami Budapestről még hiányzik

Pár hónapja egy srác közzétett egy posztot a fészbukon, miszerint:

  • A vietnámi konyha a világ egyik – Magyarországon még – felfedezetlen kulináris kincse. Orgazmikus fűszerezése a friss és kurvafinom alapanyagoknak köszönhető, illetve annak az ötletelésnek, amit egy trópusi kereskedő régió “terméséből” évezredek alatt összerakott az ottani nép. AKARJUK ♥

Pár nappal később:

  • jelentem, leléptem Berlinbe terepmunkára 😉 igyekszem feltérképezni a város legjobb vietnami kajáldáit, és ellesni egy-két fortélyt!

Végül aztán:
 

  • 4kor landoltam, amatőr módon végigettem a várost… majd töltök föl fotókat is meg igyekszem átvinni az akkori lelkesedést a 2D-s verzióra is 🙂 … Berlin egyértelműen vietnami kajáldás RENGETEG!

Aztán eltűnt, magára hagyva a szomorú, vietnami büfére áhítozókat.

Pedig a vietnami kosztot én is imádom, a “rendes” fogásoktól kezdve, a szendvicsekig, amit francia behatásnak köszönhetünk és mindig tökéletes baguette-ből készül, a leveseken át salátákig jöhetne minden, akár napi rendszerességgel.
Vagy a tél végének, vagy valami gészen másnak tudható be, hogy naponta legalább négy citromot vagy lime-ot megeszek vagy megiszok. A víz már nem is esik jól nélküle, de valamiért muszáj tennem a levesbe, a tésztára, sőt a szendvicsbe is.  CITROMOT MINDENBE!

Yam Neua

Hozzávalók 4 darabhoz:
1 hosszú, házi baguette
50 dkg hátszín
1 kk zsír
só, bors
2 csokor menta
2 csokor koriander
1 lime
2 marék földimogyoró összetörve
1 csomó újhagyma vagy 1 nagy fej lila hagyma
friss chili ízlés szerint, de csípős kell, hogy legyen

A baguette-t öt perc alatt átforrósítjuk a sütőben, mikrózni nem ér! Félbevágjuk, majd a hátszínt minden oldalán megsütjük nagy lángon pár perc alatt, majd sózzuk, borsozzuk és 10 percig langyos helyen tarjuk, végül hajszálvékonyan felszeleteljük.
Közben nagyobb darabokra vágjuk a zöldfűszert, felkarikázzuk a hagymát, és serpenyőben enyhén megpirítjuk a földimogyorót.
Gyorsan összeforgatjuk a hússal a zöldfélét és a mogyorót, majd belehalmozzuk a baguett-be. Rányomjuk a zöldcitromot, megszórjuk chilivel, ha kell sózzuk, borsozzuk, és jól megesszük.

 

Kategóriák
Egyéb kategória

Jutalomfalat

Írhatnék hosszú sorokat erről, de az az igazság, hogy ez csak egy egyszerű jutalomfalat volt magamnak. Mert megérdemlem. Csípős, zsíros, édes, és sós.

Egy áthánykolódott éjszaka után mindenkinek jár néha ilyen, mert nem lehet minden nap Jalapeño popperst enni, még akkor sem, ha imádom.

Töltött chili szalonnába tekerve és megsütve, aszalt gyümölcsökkel és friss körtével töltve, benne némi darált mogyoró.

Önmegtartóztató vagyok, csak tíz csúszott le belőle.

Hozzávalók:

10 db piros Jalapeño (vagy bármilyen tölthető chili, sőt a zöld hegyes erős is megtölthető, csak akkor kétszer ennyi tölteléket kell készíteni)

10 szem aszalt sárgabarack

5 ek darált mogyoró

1/2 körte lereszelve

10 szelet bacon

Én úgy szeretem, ha csak annyira csíp, hogy még minden másnak élvezhető mellette az íze. Ezért ha túl erős lenne a paprika, akkor kikapom a magjait és az ereit.

Késsel nagyon apróra vágom az aszalt barackot, majd elkeverem a körtével és a mogyoróval. A paprikát hosszában bevágom, majd óvatosan a paprikába nyomkodom a tölteléket, és körbetekerem a baconnel. Közepesen forró serpenyőben kevés zsiradékon minden oldalát szép pirosra sütöm.

Facebook megvan már?

 

Kategóriák
Egyéb kategória

Fontos szavak a zsidó tojásról

 

Volt már a blogon zsidó tojás, de annyit beszélgettem mostanában erről az ételről sokakkal, hogy muszáj írnom róla pár szót.
Mi leginkább szombat reggelire esszük, de ha későn kezdünk vacsorázni pénteken (amikor bejön a szombat) akkor is "elővacsorázunk" belőle, és különben is imádjuk.
 
 
 
Mitől zsidó?
 
Attól, hogy kóser alapanyagokból készül eredetileg. Vagyis leginkább libazsírral, de persze lehet kacsa vagy tyúkzsírral is keverni a főtt tyúktojást. Van, aki majonézzel is keveri, de ez már csak úri huncutság, sokkal finomabb zsírral.
 
Mitől más, mint egy tojáskrém?
 
Pont a zsír ízétől. És persze a liba, kacsa, vagy csirkemájtól, sőt, a hízott libamájtól és a hízott kacsamájtól mindenképp. Igen, nem éppen olcsó étel, és annak ellenére, hogy meglehetősen laktató, egyszerűen eteti magát. Sok zsidó tojás, hatalmas halomban, vagy inkább hegyben a pirítós tetején a legjobb a világon.
Tavasszal újhagymával, de télen simán vörös, vagy lilahagymával.
Ha van kedvem, teszek hozzá egy csipetnyi piros paprikát, esetleg egy egészen kicsi szerecsendiót, de szinte felesleges is. Sőt, mustár nélkül is működik, de azt csak akkor hagyom ki, ha véletlen nincs a hűtőben.
 
Tehát:
  • nem étolajjal
  • nem majonézzel
  • nem vajjal
  • nem sertészsírral
 
Viszont:
  • libazsírral
  • kacsazsírral
  • tyúkzsírral
  • hízott baromfimájjal  (vagy anélkül)
És ami még fontos: a tojást soha nem pépesítjük teljesen, hanem vagy villával törjük össze, vagy késsel vágjuk egy deszkán, de a nagy lyukú reszelőn lereszelve is jó eredményt lehet elérni. Fontos, hogy darabos legyen a végeredmény, és ne krémes.
 
10 keményre főtt tojás
1 nagy csokor újhagyma vagy 2 közepes vöröshagyma apróra vágva
libazsír (3 tojásnak megfelelő mennyiség)
1 kk só (ha marad másnapra, akkor valószínűleg utána kell sózni)
1 kk durvára őrölt bors
És ami elmaradhat, de mehet is bele:
50 dkg egyben sült libamáj, ugyanakkora darabokban, mint a tojás
2 ek mustár
1 kk piros paprika
1 csipetnyi szerecsendió