Kategóriák
Egyéb kategória

Báránygerinc, elronthatatlan, isteni

baranygerinc4.jpgTavasszal vegyen mindenki bárányt, ilyenkor a legfinomabb a húsuk. Én mondjuk nagyon szeretem a növendék birkát is, annak kicsit erősebb az íze, de sokkal gazdaságosabb, mint a tejesbárány, és ha jól dolgozzuk fel, akkor a legnagyobb birka ellenzők is imádni fogják. 
A báránygerinc nem a hétköznapok fogása, de azért vannak ünnepeink, hogy néha megengedhessünk magunknak ilyesmit, nem igaz? Nyolc embernek kicsit több, mint 2 kiló báránygerinc jár, ez fejenként négy szelet a kisétküeknek, és öt az éhesebbeknek. A két kiló bárányból két koronát kötöttem egyszerű spárgával, ezt sütöttem puhára. Szerintem bárányhoz egyszerűen elengedhetetlen a húshőmérő (minden más sülthöz is érdemes lenne használni egyébként, de mondjuk egy csirkéhez nem szoktam elővenni, ugyanis azt mi túlsütve szeretjük, ez van). Addig kell sütni, míg a belső hőmérséklete el nem éri a 81 fokot.
Ehhez én 120 fokon sütöttem egy órát, majd 170 fokra tekertem a sütőt, és addig tartottam bent a bárányt, amíg pont 81 fokos nem lett. Mellé spárgát és gombás macesz tarhonyát ettünk, de rizottóval, vagy egy nagyon juhtúrós puliszkával is el tudom képzelni, ha valakinek arra van gusztusa. 
Nem kerülgetem tovább az árát, kilója 4800 forint volt, így kicsit több, mint 10000 forintot hagytam a hentesnél.

Hozzávalók 4 személyre:
1 kg báránygerinc egyben (a gerincét vegye ki a hentes, nagyon jó alaplé lesz belőle)
2 ek libazsír
1 nagy csomó újhagyma zöldjével együtt
2 ág rozmaring
4 ágacska kakukkfű
1,5 dl száraz fehérbor
frissen őrölt fekete bors
1 gerezd fokhagyma

A gerincet korona alakúra formáztam, bedörzsöltem sóval, borssal, összezúzott fokhagymával, majd egy vastag kőedénybe állítottam. Alákanalaztam a zsírt, beleöntöttem a bort, majd beleszórtam a zöldfűszereket és a felkarikázott újhagymát is. 120 fokon sütöttem másfél órát, majd 170 fokra tekertem a sütőt, és addig tartottam bent a bárányt, amíg pont 81 fokos nem lett. 
Kivettem az edényből, hagytam tíz percet állni, felszeleteltem, és tálaltam. Amíg állt, a pecsenyelevet beforraltam jó sűrűre, amit a hús mellé kínáltam. 
baranygerinc5.jpg

Kategóriák
Egyéb kategória

Maceszgombóc

maceszgombóc1.jpgAzt hiszem, szállóige lesz nálunk egyik vendégünk kisfiának beszólása a maceszgombócra: nekem nem ízlik ez a húsgombóc a levesben!

Én akkor szeretem, ha apró, diónyiak a gombócok, és viszonylag kemények, de van aki a hatalmasakra esküszik. Állandó vita tárgya, hogy petrezselyem, vagy gyömbér kell-e bele, mi a gyömbéresre, és a meglehetősen borsosra szavazunk! Gőzölgő tyúkhúslevessel az igazi, de persze egy libaaprólék-levesből se ugranak ki a maceszgombócok.

Hozzávalók kb 25 darabhoz:
4 nagy tojás szétválasztva
4 ek libazsír
12 dkg maceszliszt
2 maceszlap langyos vízbe áztatva, majd kinyomkodva
Só, sok bors
1 kiskanálnyi friss, reszelt gyömbér
leheletnyi szerecsendió

A tojásokat szétválasztom, majd a fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verem. A sárgákat elkeverem a meglangyosított libazsírral, és beledolgozom a kinyomkodott maceszlapokat is. Óvatosan hozzákeverem a fehérjét, sózom, borsozom, meghintem a maceszliszttel, szerecsendióval és a gyömbérrel, majd egy fél órát a hűtőben pihentetem. Nedves kézzel diónyi gombócokat formázok belőle, egy tálcára téve beteszem a mélyhűtőbe. Másnap sós vízben kb. 15 perc alatt kifőzöm. felverem. Nem tudom miért sikerül jobban a lefagyasztott maceszgombóc, de mindig jobb, mint amit rögtön kifőzök. Az elsőt vágjuk félbe, és ellenőrizzük le, hogy valóban megfőtt-e!

h-maceszgombóc_1.jpg

Kategóriák
Egyéb kategória

Hanuka Party

Végre, hanuka!!!

Holnap meggyújtjuk az első gyertyát a hanukkián!

Az ünnepről már régebben írtunk, a hanukai fánk receptjét itt olvashatjátok, a latkeszét pedig itt. A kedvenc hanukai receptemet, a jeruzsálemi túrótortát pedig itt. Ez pedig egy nagyon klassz hanukai ünnepség.

Van egy nagyon kedves társaságunk. Tágasabb baráti kör, több mint 20 embert számlál, gyerekek, felnőttek vegyesen.

Együtt üljük az ünnepeket, télen együtt telelünk, síelünk a közeli Jiminy Peak lejtőin,
nyáron együtt nyaralunk, tavaly pl Toszkánában, gyerekeink pedig együtt járnak
iskolába. Ha úgy hozza a helyzet cserélgetjük, etetgetjük, nevelgetjük egymáséit is. Egy
falu…
 
Van köztünk orvos, tanár, óvónő, számítógépes izé (abból több is), történész, angol
professzor, borkereskedő, sörkészítő, bába, jó sok ügyvéd, és egy építészmérnök.
Származásra való tekintet nélkül ünnepeljük a Hanukát is, tavaly pl így:
Mint minden ünnep, jó alkalom összejönni, bulizni. Jó, de mit is ünneplünk Hanukakor?
Sokaknak csak halvány elképzelése volt róla mint pl az építészmérnöknek aki, koreai.
Hogy a felnőttek figyelme se lankadjon a vallástörténeti ismertető közben, kitaláltuk,
hogy előadjuk a hős Makkabeusok történetét. Évente más-más stílusban, tavaly pl
Mendel-a templomszolga szemszögéből amit a számítógépes izé, a borkereskedő és
az óvónő írt a konyhapultunkon.
 
Mendel Csodája
játék 6 színben
 
Első szín
 
Szír király palotája
 
Király: Holofernész! Holofernész! Hol ez az ember! Soha nincs itt, mikor kéne! Éppen
most, mikor elhatároztam, hogy pontot teszek a zsidóügy végére, megint császkál
valahol.
Holofernész (rohanva): Felség! Felség! Itt vagyok máris. Meghajlok előtted, lábad
nyomát csókolom, dicsérem nagyságod, hatalmad…
Király: Nna, hagyd már abba ezt, elég! Tudom, én vagyok a leghatalmasabb, a
napkorong az égen, a csillagok stb. stb. stb. Közben szétvet az ideg. Ezek a zsidók!
Gyomorégést kapok tőlük. Megmondtam nekik ezerszer: hagyják már el ezt az
egyistent, ezt a kiválasztottságot, a parancsolatokat. Nem lehet disznót enni, nem lehet
tengeri herkentyűt enni, csak néha a kínainál! Mi van máʼ? Mondtam nekik azt is:
szedjék össze magukat, tegyék az isteneinket templomaikba és egyenek meg egy jó
szalonnás rántottát.
De nem, rám se hederítenek! Ebből elegem van! Menj és tanítsd móresre őket!
Rombold le a templomukat, kő kövön, olaj olajon, ne maradjon!
Holofernész: Felség! Óhajod parancs! Még hadd nyaljam meg tapladat mielőtt indulok.
Király: Szállj már le rólam! Lódíts!
 
 
Második szín
 
A Szentélyben
 
Mendel (a samesz, a templomban söprögetve): Mendel, csináld ezt, Mendel csináld azt,
Mendel, mi a helyzet a Grossman Barmicvóval? Komolyan? Azt hiszik nincs más
dolgom? Itt takarítgatok egész nap, na nem mintha a rabbik valami rendmániások
lennének. Mindent nekem kell csinálni. Idegfeszültséget kapok, ha még egy elolvadt
jégszobrot össze kell takarítsak. Nem veszik észre, hogy a sivatagban vagyunk? Ezért
extra juttatás járna.
Na, legalább iszom egy kis misebort, de ez is csak az olcsóbbik fajta.
(katonák lépése hallatszik be kintről)
Ajvé, már megint a Grossmanék! Mondtam már nekik, hogy nincs meg a pénzátutalási
bizonylat. Az én hibám az is, hogy a kedves fiacskájuk a Tóraszekrény mögött
iszogatott a cimboráival és elvesztették a csekket?!
Grossman Úr! Zárva vagyunk!
(katonák özönlenek be a templomba)
Húha, nem úgy tünik, hogy itt ma barmicvó lesz. Na én lelépek.
(a csapatok lerombolják a szentélyt)
 
Harmadik szín:
 
Makkabeus falu
 
 
Makkabeus Papa: Rossz hírem van emberek! Ide gyertek!
Makkabeus Mama: Ez nem lehet igaz! Most mindenkinek tudnia kell, hogy elsóztam a
sóletet? 30 év házasság után sincs egy kis nyugtom? Befejeztem! Idén főzze az Anyád
a Pészahi vacsorát!
Makkabeus Papa: Asszony, asszony, nyugi már! Nem a főztödről van szó (habár
tényleg egy kicsit el volt sózva ha már igy említed), lerombolták a templomunkat!!!
Makkabeus Mama: Jaj, micsoda megkönnyebbülés, egy pillanatra nagyon megijedtem!
Júdás Mákábi: Mi az Atyám? Mi történt?
Makkabeus Papa: Antiókusz Király csapatai porig rombolták a szentélyt, minden
odaveszett.
Makkabeus Mama: Jaj! Lehet, hogy ezért nem láttam már Mendelt napok óta? A
hentesnél sem volt ott. Pedig mindig ő az első, aki elhappolja a legjobb csirkenyakat.
Makkabeus Papa: És ennél még van rosszabb is!
Makkabeus Mama: Rosszabb?! Mi lehet még ennél is rosszabb?! Nyögd már ki végre,
ember!!!
Makkabeus Papa: A csapatok már a falu határában vannak. Feldúlják otthonainkat,
kardélre hánynak mindent és mindenkit, megszentségtelenítik a lányokat.
Makkabeus Mama: Csak a lányokat?
Júdás Mákábi: Felvesszük velük a harcot! Isten segítségével legyőzzük őket!
Makkabeus Mama: Miről davenolsz itt? Isten segítségével? Ki vagy te, Dávid? Csak
egy kis bibsi vagy a stettlből! Óriási túlerőben vannak. Inkább hívjuk meg őket ebédre
és etessük őket halálra. Egy kis szombati kalács libazsírral. Vagy maceszgombóc leves
és töltött libanyak! Vagy van egy nagyon jó lapcsánka receptem, már úgyis rég ki a
akartam próbálni!
Júdás Mákábi: Anyuka! Ezek brutális gyilkosok, nem a Grünék jönnek ebédre! Nem
halnak bele egy kis koszorúér elzáródásba!
Makkabeus Mama: Tiltakozom! Még sosem ettek a főztömből.
Júdás Mákábi : Csatára fel! Fél órán belül indulunk!
 
Negyedik szín:
 
A Szentélyben
 
Első rabbi: Egek Ura irgalmazz! Mi történt itt!!! Megszentségtelenítették templomunkat!
Másod rabbi: A menóra! Oda minden csepp szent olaj! Egy napra sem elég tán!
Első rabbi: Legalább nyolc nap, míg elkészül az új adag olaj! Irgalom, könyörgöm!
Mendel (a háttérben): Elég már a könyörgésből. És ezzel a romhalmazzal itt mi lesz?
Ezt is tuti nekem kell majd feltakarítanom. Csak jajonganak meg ruháikat szaggatják
ahelyett, hogy seprűt fognának és könnyítenének a szegény samesz munkáján. Megint
ugyanaz a régi mese. Na, vajon ki fogja préselni és tisztítani a friss olajat, na ki? ÉN!
Már miért is ne, úgysincs más dolgom, nem igaz?
Első rabbi: Megtesszük ami tőlünk telik, gyújtsuk meg a mai adagot és reménykedjünk
a Mindenható jóságában.
Mendel! Mendel! Hol vagy már?! Moss kezet-lábat, kezdd el sajtolni az olajat, iziben!
 
Ötödik szín
 
Csata
 
Júda Mákábi: Emberek! Csapatunk maroknyi, fegyvereink szerények. De az
Örökkévaló a mi oldalunkon áll. Győzni fogunk! S ha mégsem, abban a tudatban
halhatunk meg, hogy anyáink főztje előbb utóbb úgyis végzett volna velünk!
(Harc, amíg minden szíriai katona elesik
Júda Mákábi: Győzelem!!! Hála a Mindenhatónak, megnyertük a csatát, még időben
hazaérünk vacsorára. Anyám, tedd fel a tyúkhúslevest, Atyám elő a jobbik borát!!!
 
Hatodik szín
 
A szentélyben
 
 
Mendel és a zsidók örvendeznek.
Mendel: Hát ebből elég! Bezzeg most mind itt vannak. Hol voltak akkor, mikor az olajat
kellett készíteni? Most hirtelen mindenki összeszaladt a csoda hírére.
Ami pedig Makkabeus Mamát illeti, még volt képe kérni a csodaolajból, hogy abban
sütögethesse a lapcsánkáit!
Első rabbi: Áldassék az Örökkévaló. Nagy csoda esett itt. Legyőztük Antiókusz seregét
és a maradék olaj 8 napig égett. Még Mendel is megérdemel egy kis fizetésemelést.
Mendel: Hát az lenne itt az igazi csoda!
***
 
A színjáték után az elmaradhatatlan gyertyagyújtás, hanukai fánk, potluck party  következik.

 

Kategóriák
Egyéb kategória

Az Emberek Disznók

Azon a bizonyos péntek délutánon Isten nagyon jól érezte magát a bőrében, és minden valószínűség szerint így válaszolt volna:
– Én!
Ha valaki lett volna olyan merész, hogy megkérdezze Tőle:
– Na, ki a menő?
 
Hogy melyik volt ez az a bizonyos péntek délután? Ami azt illeti, az összes valaha létezett péntek délután közül az első. A Teremtés hatodik napja. Az a péntek délután, amelyiken látta Isten, hogy minden, amit alkotott, nagyon jó.
 
Egy szombattal ezelőtt a világ összeg zsinagógájában Noé történetét olvasták fel a Tórából. Erről a történetről írtam ezt a posztot.
 
.אלה תולדת נח
Ez Noé története.
 
A valaha létezett legelső péntek délután után járunk tíz generációval. Valahol a Termékeny Félhold területén. A déli forróságban a hatszáz éves Noé behúzódott egy pálmafa alá. Bágyadtan hallgatja kecskéi tébolyító mekegését.
 
Ekkor egy hatalmas villanás vakítja el, és egy éles süvítés süketíti meg egy pillanatra. Ahogy feleszmél, előbb egy féreglyukban találja magát, majd egy bostoni ír kocsmában– a huszonegyedik században.
 
Noé a pult mögött áll remegő térdekkel. A derekán fehér kötény. A kezében mosogatószivacs. Megszagolja a szivacsot. Fintorogva körbepillant a kocsmában. A pult túloldalán álló bárszékről a Seregek Ura néz rá vissza.
– Helló – szólítja meg Noét.
– Mi történt? – kérdezi Noé remegő hangon Istent.
– Kihoztalak az ókorból – válaszolja Isten a lehető leghétköznapibb hangon, amire csak képes.
– Tessék?
– Idegesített a kecskéid mekegése. Nyugodtan akartam beszélni veled. Azt akartam, hogy csak rám figyelj.
– De hol vagyunk?
– Bostonban.
– Hol?
– Egy bostoni ír kocsmában.
– Nem értem.
– Pedig nem bonyolult. Itt az a szokás, hogy a kocsmáros végighallgatja a Vendég bánatát. Ez hozzátartozik a az ír kocsmák szolgáltatáshoz.
– Aha.
– Most már érted?
– Persze.
– Tényleg?
– Nem.
– Nem baj. Az a lényeg, hogy meghallgasd a bánatomat.
– Meghallgatom. Persze. Mi egyebet tehetnék…?
– Pompás! Az a bánatom, hogy minden élő testnek elérkezett a vége előttem, mert a föld tele van miattuk erőszakkal!
– Ööö – válaszolja Noé.
– Ezért elpusztítom őket a földdel együtt – folytatja Isten.
– Tessék? – kérdezi Noé fülét diszkréten a Seregek Ura irányába fordítva.
– Elpusztítom őket a földdel együtt – ismetli meg egy fokkal türelmetlenebbül Isten.
– De miért?
– Mert a föld tele van miattuk erőszakkal!
– Jogos – ismeri el Noé.
– Mondom.
– Ezek szerint a Teremtés nem igazán váltotta be a hozzá fűzött reményeidet? – kérdezi tapintatosan Noé.
– Nem igazán.
– És úgy gondolod, hogy azután jobb lesz, hogy elpusztítod a földet?
– Úgy. Már mindent kitaláltam.
– Csakugyan?
– Igen. Hallgass meg! És én íme hozom az özönvizet a földre, hogy elpusztítsak az ég alól minden testet, amiben élő lélek van. De veled szövetséget kötök: menj be a bárkába, te és fiaid, feleségeid és fiaid feleségei veled együtt. És minden élőből, minden testből kettőt vigy be a bárkába, hogy életben maradjanak veled együtt; hím és nőstény legyen.
 

Kategóriák
Egyéb kategória

Kacsamájhab almával

Ha már egy hete esik az eső, akkor jó eséllyel elterül a mindig tökéletes kalács. Persze csak ha messziről jött vendégek érkeznek vacsorára, és még Erdőbényére is hajlandóak leutazni. Az eső is egész hétvégén szakad, de csak ha hetek óta tervezem a nagy kertipartit. Szerencsére van az a bormennyiség, ami után nem fázunk, a kalácsot pedig simán lehet folyamatosan letakarva tartani. A hízott kacsamáj pedig a kedvencem.

Péntek este a barátainkat vártunk, és mire megérkeztek, már a hisztéria határán álltam. Napok óta esett, a páratartalom többszöröse volt a megszokottnak. A jól bevált, több ezerszer megsütött kalácsreceptem csődöt mondott. Amíg el nem kezdtem fonni, addig jó volt, de aztán a fonás utáni kelesztés alatt teljesen szétfolyt, a fonatok eltűntek belőle, a kalács egy egykilós kenyérre emlékeztetett. Bezzeg ha csak mi hárman lettünk volna, tuti jól sikerül. 

Aztán kicsit elállt az eső, kivittük az asztalt a kertbe, hogy majd ott vacsorázzunk, meggyújtottuk a lampionokban a gyertyákat, erre megint elkezdett esni az eső. Nem akartam bent enni a házban, először is, nyolcan voltunk. Nyolc ember pillanatokon belül úgy érzi, hogy megfullad egy olyan pici vidéki szobában. 
Szerencsére Gábor megtalálta a ponyvát a borházban, azt kifeszítettük, így kint tudtunk maradni, és az eső is csak éjfélkor kezdett el annyira szakadni, hogy az már zavaró volt.
A vacsora egyébként jól sikerült, szerencsére az első pohár bor után mindent sokkal jobb színben láttam, mint előtte 🙂
Zsidótojással és kaláccsal indítottunk, utána következett ez a kacsamájhab, majd kacsamell tócsnival, bébicéklával és bébicukkinivel. Imádom a céklánkra azt mondani, hogy bébicékla, de az az igazság, hogy nem egyeltem ki amikor kellett volna, ezért túl sűrűn nő, és nem is lesz nagyobb. Minden esetre finom.
Hozzávalók a kacsamáj habhoz:
80 dkg hízott kacsamáj
1,5 dl tejszín
2 tojás fehérje habbá verve
fehérbors
csipetnyi szerecsendió
2 savanykás alma
2 ek cukor
Bekapcsoltam a sütőt 160 fokra. A kacsamájat kockákra vágtam, és botmixerrel pépesítettem. Fűszereztem, majd óvatosan beleforgattam a tojás fehérje habot is. Pici befőttes üvegekbe osztottam nyolc felé, majd lezártam az üvegeket. Egy tepsibe forró vizet öntöttem, és ebbe állítottam az üvegeket úgy, hogy a víz maximum addig lepje el, amíg a hab ér benne. 40 percre a sütőbe toltam. 
Miután elkészült, hagytam lehűlni, és a hűtőbe tettem. 
Az almát apró, egyforma kockákra vágtam. A cukrot megkaramellizáltam egy serpenyőben, ebbe forgattam az almakockákat, majd a máj tetejére szórtam. Kaláccsal ettük.

Kategóriák
Egyéb kategória

A mádi zsinagóga

A felújított mádi zsinagóga
Ott tart, ahol a mádi zsidó.

Avagy a mádi zsinagógáról és a hajdan volt mádi zsidókról.
A legszebb Tokaj-hegyaljai zsinagóga. Nem kell sokat kutatni annak, akit érdekel, hogy miért is telepedtek meg a zsidók Mádon. Természetesen a szőlőkereskedelem miatt. Az első zsidók 1726-ban érkeztek Mádra. Húsz évvel később még csak 13 zsidó család él t ott, de1851-ben számuk már 800 fő volt. 1771-ben már biztosan volt rabbija a községnek, tehát zsinagógája, vagy imaháza is biztosan. A ma is álló zsinagóga pedig 1795-ben épült. Később elemi iskola és nagyhírű jesiva is épült mellé. Ekkoriban még törvény tiltotta a zsidóknak, hogy a vallási épületeket közvetlenül az utca vonalára építsék, ezért is kell az alsó utca felől száz métert felsétálni a zsinagógáig.
Volt rabbilakás és jesiva
A zsinagóga építését két gazdag család, a Brener és a Teitelbaum testvérek finanszírozták, akik mint borkereskedők telepedtek le Mádon. A régi zsidó törvények szerint a nők, a gyerekek és férfiak hordták a köveket a környező hegyekből és bányákból az építkezéshez, hogy idegen kéz ne érintse őket. A földszinti térben 130 férfi foglalhat helyet.  
A zsinagóga belülről, ugró Dáviddal
A II. világháború után a zsinagóga elvesztette eredeti funkcióját, nem volt aki imádkozzon benne. A zsinagógát és a rabbiházat a telekkel együtt tanácsi „kezelésbe” vették. A rabbiházban lakásokat alakítottak ki, de a zsinagóga épületét az enyészetnek hagyták. A könyveket és a bútorokat elégették, ami mozdítható volt, ellopták. A falakon kívül nem maradt semmi. Az épület ázni kezdett, a teteje bedőlt. 1978-ban az épületen állagmegóvási munkákat végeztek, vagyis elhordták a romokat, a megcsúszott falat megtámasztották, a beszakadt boltozatokat pedig újjáépítették. Az ezredfordulóra az épület állapota vészesen leromlott. A New York-i World Monumnets Fund Jewish Heritage Grant programja kezdeményezte a zsinagóga feltárását, így a tulajdonos a Kincstári Vagyoni Igazgatóságot megbízást adott a  rekonstrukció megtervezésére. A munkálatok 2000-ben kezdődtek meg. A gyönyörűen felújított zsinagógát végül 2004-ben adták át.
Szerintem tölgylevél
Híres mádi rabbik voltak:
Schwartz Ábrahám, (Júda Léb Hakohen, Kol Arje) 1824-ben születetett Mádon. 1861-ben beregszászi, 1881 mádi rabbi lett, és itt élt 1883-ban bekövetkezett haláláig.
Schwartz Naftali rabbi 1846–1886 között élt Mádon.
Winkler Mordecháj (Mordche Leib, Levusé Mordecháj1845-ben született Lepontovicon, akkori Nyitra megyében. 1899-ben lett Mád rabbija. Hatalmas tekintélyű ember volt,  messze földről jöttek hozzá a jesivába tanulni. A jesiva ma is látható, a zsinagóga alatt a rabbi házával egybeépülve található.  
Ehrenreich Chajim Cvi 1937-ig volt Mádon rabbi. 
A zsinagóga a háború után
A mádi zsidóság:
A 19. századra a zsidó lakosság meggazdagodott, vagyonosodott. Legtöbben a borszakmában dolgoztak, de részt vettek a helyi és az országos politikai életben is. Az 1848-49-es szabadságharcban a zsidók Kossuth oldalán álltak. A mádi zsidóságáról feljegyezték, hogy 300 forinttal járultak hozzá a szabadságharc támogatásához. A Neuman család egyik fiáról aki később nevét Újfyra magyarosította, feljegyezték hogy Kossuth táborába állt, és a szabadságharc leverése után követte Kossuthot az emigrációba is.
Az 1930-as évek elején emelt I. világháborús emlékművön 12 zsidó nevét találjuk. Az 1935-ben megnyílt mádi polgári kaszinóban a zsidókat is szívesen látták, akkoriban még elkerülte a falut az antiszemitizmus. 1940-ben, az első deportálások idején elvittek Mádról három családot. Egy év múlva újabb tizenöt családot akartak elhurcolni, de ez annyira megrázta a mádiakat, hogy kiálltak a zsidókért, így végül maradhattak. De 1941-től már munkaszolgálatra vitték zsidó fiúkat Mádról is. 1944-ben itt is beindult a megsemmisítő gépezet: sárga csillag, gettó, deportálás.
1944-ben pészah után a zsidókat a zsinagógába zárták. Három napig voltak ott, majd Sátoraljaújhelyre, a központi gettóba szállították őket, ahonnan három csoportban vitték őket Auschwitz felé. A 230 zsidóból mindössze 30-an maradtak életben.
1947-ben hozták létre az új hitközséget, de 1956 után már csak három család maradt a faluban. Az utolsó mádi zsidó 1994-ben halt meg.  
Egész évben látogatható, telefonszám a bejáraton
Kategóriák
Egyéb kategória

Fontos szavak a zsidó tojásról

 

Volt már a blogon zsidó tojás, de annyit beszélgettem mostanában erről az ételről sokakkal, hogy muszáj írnom róla pár szót.
Mi leginkább szombat reggelire esszük, de ha későn kezdünk vacsorázni pénteken (amikor bejön a szombat) akkor is "elővacsorázunk" belőle, és különben is imádjuk.
 
 
 
Mitől zsidó?
 
Attól, hogy kóser alapanyagokból készül eredetileg. Vagyis leginkább libazsírral, de persze lehet kacsa vagy tyúkzsírral is keverni a főtt tyúktojást. Van, aki majonézzel is keveri, de ez már csak úri huncutság, sokkal finomabb zsírral.
 
Mitől más, mint egy tojáskrém?
 
Pont a zsír ízétől. És persze a liba, kacsa, vagy csirkemájtól, sőt, a hízott libamájtól és a hízott kacsamájtól mindenképp. Igen, nem éppen olcsó étel, és annak ellenére, hogy meglehetősen laktató, egyszerűen eteti magát. Sok zsidó tojás, hatalmas halomban, vagy inkább hegyben a pirítós tetején a legjobb a világon.
Tavasszal újhagymával, de télen simán vörös, vagy lilahagymával.
Ha van kedvem, teszek hozzá egy csipetnyi piros paprikát, esetleg egy egészen kicsi szerecsendiót, de szinte felesleges is. Sőt, mustár nélkül is működik, de azt csak akkor hagyom ki, ha véletlen nincs a hűtőben.
 
Tehát:
  • nem étolajjal
  • nem majonézzel
  • nem vajjal
  • nem sertészsírral
 
Viszont:
  • libazsírral
  • kacsazsírral
  • tyúkzsírral
  • hízott baromfimájjal  (vagy anélkül)
És ami még fontos: a tojást soha nem pépesítjük teljesen, hanem vagy villával törjük össze, vagy késsel vágjuk egy deszkán, de a nagy lyukú reszelőn lereszelve is jó eredményt lehet elérni. Fontos, hogy darabos legyen a végeredmény, és ne krémes.
 
10 keményre főtt tojás
1 nagy csokor újhagyma vagy 2 közepes vöröshagyma apróra vágva
libazsír (3 tojásnak megfelelő mennyiség)
1 kk só (ha marad másnapra, akkor valószínűleg utána kell sózni)
1 kk durvára őrölt bors
És ami elmaradhat, de mehet is bele:
50 dkg egyben sült libamáj, ugyanakkora darabokban, mint a tojás
2 ek mustár
1 kk piros paprika
1 csipetnyi szerecsendió

 

Kategóriák
Egyéb kategória

Macesz a körtefa alatt

A kertünkben csodálatosan virágzik a körtefa. Pészahi vendégeink be sem akartak jönni a házba, csak a fa alatt ücsörögni. Pedig még nem is tudják, micsoda illat és színpompa lesz itt, ha majd az ablak előtti hársak is virágba borulnak. Addig még négy-öt hét, egyenlőre a gyümölcsfákat döngik körbe a méhek. Azt hiszem a hársak miatt választottuk ezt a házat. Tudjátok, hogy Franciaországban beleírják a házhirdetésbe, ha egy öreg fa van a ház előtt vagy a kertben?  Nem tudom hány évesek lehetnek a hársak itt, de 70-80-ra tippelem. Édesapám szerint gyerekkorában is nagyok voltak már, úgyhogy annyi legalább megvannak.
Kaptunk egy kilónyi őzcombot. Az őz, ha vadászva van nem kóser, úgyhogy a receptet marhából írom annak, aki kóser pészahot tart. Mi most ilyen tábori körülmények között egyenlőre a kovászostól igyekszünk távol tartani magunkat, és napsütéssel és furminttal ünnepelni. Klassz a pészah Erdőbényén.
Az őzből egy egyszerű ragu készült, szinte már olaszos formában. Igazán különleges a macesz lett mellé. Annyira jól esett, hogy jövőre is ezzel pótoljuk a köretet ha már unjuk majd a krumplit.

Hozzávalók az őzraguhoz:
1 kg őzcomb apró kockákra vágva (marha vagy borjúcomb)
3 nagy fej vöröshagyma apró kockákra vágva
2 szál sárgarépa lereszelve
1/4 zellergumó lereszelve
2 csokor petrezselyem
2 babérlveél
6 szem boróka ellapítva
3 szem szegfűszeg
1/2 l házi paradicsomlé
2 dl száraz furmint
3 marék szárított vargánya (vagy valamilyen szárított gomba)
5 gerezd fokhagyma
2 kk kakukkfű
só, bors
olívaolaj
A hagymát az olajon megdinszteltem, rádobtam a babérlevelet, és hozzáadtam a reszelt zöldségeket. Mikor megdinsztelődött, lepirítottam benne a húst. Sóztam, borsoztam, és beletettem a fűszereket. Felöntöttem a borral és a paradicsomlével, felforraltam, majd lefedtem egy középen lyukas sütőpapírral. Legalacsonyabbra állítottam a legkisebb lángot és így  főztem három órán keresztül. Fontos a jó, vastag falu lábos, nehogy leégjen. Néha meg lehet keverni ha szükséges, de a sütőpapírt mindig tegyük vissza. Mielőtt készre főtt volna, beledobtam a lereszelt fokhagymát, apróra vágott petrezselymet és a szárított gombát. 
A maceszhez:
10 lap macesz (pászka)
3 csomó újhagyma
olívaolaj (libazsír még jobb lett volna)
A hagymát a szárával együtt felkarikáztam és az olajon megfonnyasztottam. A maceszt apróra törtem, és kevés vízzel lelocsoltam, hogy kicsit megpuhuljon. Rádobtam a hagymára, és pár percig pirítottam, majd sóztam.

Kategóriák
Egyéb kategória

Fetás, sütőtökös gnocchi

 

Tegnap este sokan gyűltek össze a pici lakásunkban megünnepelni a zsidó újévet. Egyszerre nem is tudtunk leülni, de ez egyáltalán nem volt, baj, leginkább úgy is mindenki a konyhában szeret beszélgetni, valamilyen jóféle bort kortyolgatva. Az ünnepi vacsorák általában egyet jelentenek a hússal. Így alakult, a hús ugyanis sokkal nagyobb érték volt régen, mint manapság, így ezzel emelték az ünnep fényét. Most, amikor a gyümölcs néha drágább, mint egy kiló hús (cseresznye, meggy idén) már nem annyira fontos dolog ez, de azért a legtöbb család ma is valamilyen nemesebb húst igyekszik ilyenkor az asztalra tenni.
Igen ám, de tegnap volt egy vega pár is nálunk. Ők azt mondták, hogy rájuk nem kell külön főzni, elég lesz nekik a kalács, az alma, a méz és a cimesz, de ezt egyszerűen nem engedhettem, hiszen nem büntetésből jöttek hozzám.
Feta sajtos, sült tökös gnocchit sütöttem nekik, igaz azon lehet vitatkozni, hogy most ez valóban gnocchi-e, vagy csak valami krokettféle, de ha ez gnocchi, akkor a sütőtökös is az. Arra gondoltam, hogy a sütőtök édessége megfelel az ünnepi követelményeknek is: édeset kell enni, hogy édes legyen az új esztendő.
A kész gnocchikat zsályás, vajas Philadelphia sajtkrémbe forgattam, így lett igazán amerikai, a receptet úgy is onnan kaptam.
 
Hozzávalók:
70 dkg megsütött, majd összetört sütőtök
30 dkg fetasajt áttörve
30 dkg liszt
1 tojás
bors
szerecsendió
 
A hozzávalókat összegyúrtam, majd lisztes deszkán rudakat formáztam belőle, végül ezeket két centis darabokra vágtam. Vaj és olívaolaj keverékén sütöttem meg mindkét oldalukat szép pirosra.
Közben elkészítettem a mártást:
10 dkg vajban ropogósra sütöttem húsz zsályalevelet, majd belekevertem két doboz Philadelphia sajtkrémet és két deci tejszínt. Sóztam, borsoztam, és a forró gnochikra szedtem.
Nagyon finom lett, húsevőknek is ajánlom!

 

Kategóriák
Egyéb kategória

Cimesz

Eljött ez a nap is, amit annyira vártam hónapok óta. Ros Hasana a zsidó újév. Vártam, mert épp itt az ideje, hogy átgondoljam, hogy számot adjak az elmúlt évről, hogy elkezdődjön valami új, valami kerekebb, valami édesebb. Hosszú év volt, spontán történésekkel, de 5771 más lesz. Szinte minden hónapra tudom mit szeretnék. Kívánok mindenkinek boldog esztendőt, hogy a tervei úgy sikerüljenek ahogy szeretné, hogy békességben éljen, egészségben, és gazdagságban!
Dávid tegnap boldogan jött haza az iskolából, végre megszólalt a sófár az ő szájában is, és vettünk sok gránátalmát, amit imád, sok mag, édes bíborság.
Van egy nagyon különleges, illatos almás süteményem az újévre, holnap felteszem. Remélem olyan lesz az elkövetkező év, mint az a sütemény. Kicsit más, kicsit jobb, mint az eddigiek.
Ez a cimesz pedig a borjúsült egyik körete, ami megfelel minden újévi elvárásnak: édes, mézes, ünnepi.
Hozzávalók:
8 szál sárgarépa lereszelve
16 szem érett szilva
1 kk őrölt fahéj
1 csipet só
3 ek méz
8 ek olívaolaj
2 szem szegfűszeg
1 késhegynyi curry por
1 ek reszelt gyömbér
A sárgarépát és a gyömbért lereszelem, majd a félbevágott és kimagozott szilvákkal együtt megdinsztelem az olajaon nagy lángon a sóval. Ha nem túl friss a sárgarépa, kell hozzá egy deci víz. Beleszórom a fűszereket, és a mézet is hozzá öntöm. Aki szereti ekkor tegyen bele mazsolát is.
Fűszerezem, megszórom a dióval, és pirítom még negyed órát.
Shana Tova!