Miért együnk birkát? És mit főzzünk kecskéből?

Barátnőm megkérdezi, hogy mi lesz vacsorára. Azt felelem, hogy bárány. Már megint birkát esztek? Hát már megint!
Anna is birkázott valamelyik nap, nálam is téma, úgy tűnik február nem is a fánk hónapja.
Igen, valóban sok birkát eszünk, leginkább növendék birkát, nem bárányt, mert azon szinte egyáltalán nincs hús, az a kicsi nagyon finom, de bizony iszonyatosan drága.
Birkát enni pedig jó, mert a birkának isteni íze van. Igen az idősebb állatoknak nagyon bírkaízű a faggyúja, de aki azt nem szereti (kevesen szeretik), tanulja meg rendesen megtisztítani a húst a faggyútól. A kicsit nagyobb bárányok faggyújának én szeretem az ízét, de láttam már olyat is, akinél ez is kicsapja a biztosítékot.
Miért érdemes birkát, de akár kecskét is enni?
Azért, mert ezeket az állatokat még valóban legeltetik, nem egy pici istálló vagy karám falai között töltik az életüket, hanem tavasztól őszig friss zöld füvet, és gyógynövényeket esznek. Persze a kecske megeszik mindent, ami az útjába kerül, de az más tészta…
Azt nem tudom, hogy Magyarországon tartanak-e valahol juhokat a gyapjukért? Azt gyanítom, hogy nem nagyon, pedig akkor aztán elmondható lenne, hogy a juhokat szinte 100%-ban felhasználják az emberek: a tejükből sajt és túró készül, a húsukat megesszük, és a kos szarvából sófárt csinálnak 🙂 és a gyapjából fonalat fonnak. Az öreg birkából egyedül pörköltet lehet szerintem főzni, sok-sok óra alatt, amíg a húsa igazán megpuhul, de a legjobb bográcsban főtt pörkölt mindenképp a birkapörkölt.
A birkával egyetlen probléma van, nehezen beszerezhető. Érdemes egy juhásszal jó kapcsolatot ápolni, vagy egy igazán megbízható hentesre szert tenni. Bárányért pedig könyörögni a nyugatabbra lakó ismerőseinknek, mint ahogy én is teszem, megjegyzem könnyen lekenyerezhetőek egy kis süteménnyel, vagy valamilyen vacsorával.
A kecske már nehezebb ügy. Beszerezni szintén nem egyszerű, és a húsát még kevesebben eszik meg, mint a birkáét. Talán ezért is árulják kevés helyen. Sokat kell vele fáradozni, érdemes teljesen lehártyázni, sütés előtt pedig szalonnával és sok fokhagymával megtűzdelni. A kecskegida levese egyébként egyik kedvencem, kár hogy kétévente tudok csak enni belőle.
A kecske sajtján egyébként nagyon jól érezhető egy kis gyakorlattal, hogy milyen füveket legelt az állat, sokan ki is használják ezt, és mindenféle illatos füveket etetnek a kecskékkel.
Mit érdemes még kecskéből főzni?