Kategóriák
Egyéb kategória

A tükörtojás


Igen. TÜKÖRTOJÁS. Különben is rántotta már volt, itt az ideje ennek is.
Ugyanis, mindig elcsodálkozom a szállodákban, panziókban, hogy képtelenek tükörtojást sütni. Sőt az anyósom se tud, ő barnára égeti a szélét, amitől ropogós, elrághatatlan lesz, és ez alatt az idő alatt szinte teljesen átsül a sárgája is.
Létezik még a megfordítós technika, ami gondolom azért alakult ki, hogy a fehérje biztosan átsüljön. Átsül, de a sárgájának a fele is, és különben se látszik a szép sárga korong tőle.
A harmadik módszer a lefedős. Édesanyám követte el valamelyik nap, és teljesen komolyan kérdezett vissza, hogy most meg mi bajom?! Az, hogy megfő a tojás! (Megjegyzem, életem eltelt 34 évében anyu tökéletes tükörtojásokat sütött, de most ezt tanulta (?) a szomszédasszonytól. Na jó, Üllő nem a tükörtojás hazája.
Tehát, én úgy készítem, hogy a teflon serpenyőbe viszonylag sok olajat öntök, és adok hozzá egy kiskanálnyi vajat. A vajtól isteni lesz az illata, és nagyon kellemes az íze.
Nem forrósítom fel, hanem amikor langyos, már akkor beleütöm a tojást. Úgy vettem észre, így kevésbé fröcsög, pattog. Egy picit mindig megsózom a sárgáját.
Hagyom sülni, amíg a fehérje átfehéredik, majd megdöntöm egy kicsit a serpenyőt, és a lecsorgó olajat egy kanállal visszalocsolgatom a fehérjére.
Így a sárgája tökéletesen folyós marad, de a fehérje mindig teljesen átsül.
Lapáttal szedem tányérra, hagyva, hogy a felesleges olaj lecsöpögjön róla.
Gyerekkoromban édesanyám snidling hagymával, és reszelt sajttal szórta meg a tetejét. A legfinomabb reggeli! 🙂

Kategóriák
Egyéb kategória

A zsidó konyha egyik remeke a babka


A zsidó konyha legalább száz féle kalácsot tudhat magáénak. Ilyen a babka is, ami egy csokoládés kalácsféle, ezer változattal. Babka néven sütik Kelet-Európában több helyen is, de abba mindenféle aszalt gyümölcsöt is szoktak szórni. Meg kell mondjam, nem rontja el egyáltalán! Az eredeti kóser zsidó mégis a csokoládés. (Zsuzskának hála, aki most London zsidó negyedében él, megint feltölthettem a kóser csokoládé készleteimet, úgyhogy lesz miből dolgoznom hanukára.)
Van, aki a babka tetejét morzsával szórja meg, van aki fahéjjal hinti, de olyan is akad, aki tojással keni, mint a hagyományos barheszt. A sütemény tejjel, és vajjal készül, tehát kóserság szempontjából tejes.
Hozzávalók három nagy formához:
6 csésze liszt
1,5 csésze langyos tej
1,5 csésze cukor
3 egész tojás
10 dkg vaj + 5 dkg a töltéshez
1 kk só
1 kocka élesztő
20 dkg magas kakaótartalmú étcsokoládé felaprítva
2 kk fahéj
A tejben megfuttatom az élesztőt a cukor felével. Belekeverem a tojást, és a puha vajat. Hozzáöntöm a maradék cukrot, majd a lisztet is. Kidolgozom a tésztát, de a sót csak a végén adom hozzá. Ragadós tésztát kell kapnunk. Egy óra alatt a duplájára kelesztem langyos helyen. lisztezett deszkára borítom, majd meglisztezem a tetejét is. Három részre osztom, és mindegyikből hosszúkás téglalapot nyújtok.
Megkenem a maradék megolvasztott vajjal, és megszórom a fahéjjal elkevert csokoládéval. Feltekerem, és három részre vágom a hurkákat. Sütőpapírral bélelek három őzgerinc formát, ebbe teszem a babka csíkokat keresztbe, egymás mellé mind a hármat. Hagyom még kelni 30 percet, majd 180 fokra előmelegített sütőben 40 perc alatt megsütöm.
Ha szerencsém van, akkor a végei nem befelé fordulnak sülés közben mint most, hanem kifelé, és olyan mint egy kinyílt virág. De egyszerűen nem tudom ezt a folyamatot befolyásolni.
Kitűnő reggelinek való, egy csésze tejjel.1600

Kategóriák
Egyéb kategória

Káposztás-babos palacsinta

A barátnőm mesélte a receptet, de nem tudott visszaemlékezni, hogy a Good food-ban, a Bon apetit-ben, vagy hol olvasta, de az a lényeg, hogy randija lett volna valahol, de túl hamar odaért, ezért a hideg elől bemenekült egy újságoshoz, majd fél információkkal távozott onnan, egy szerinte klassz recepttel, amiből két dologra emlékezett biztosan, a palacsintára, és a savanyú káposztára. Hogy bab volt-e benne, az nem biztos, a többi pedig az én agyam szüleménye. Nagyon finom, olcsó, laktató étel, és bár minden hozzávaló megtalálható egy átlagos magyar háztartásban, így kombinálni nem szoktuk azokat.
Hozzávalók:
12 db palacsinta (25 dkg liszt, 3 tojás, 3 dl tej, szódavíz, só, olaj a sütéshez. Ebből a mennyiségből 16-16 nagy palacsinta lett.)
50 dkg savanyú káposzta
2 babkonzerv (vörös, vagyis vesebab)
olaj
1 ek méz
2 babérlevél
1 kk majoránna
1 kk kömény
bors

5 dl tejszín
20 dkg feta sajt
1 tojás
só, bors, szerecsendió
1 csokor petrezselyem
1 ek vaj
A káposztát olajon megpirítom, folyamatosan kevergetve, köménymaggal, majoránnával, babérlevéllel, és borssal fűszerezve. Mikor megpirult, belekeverek egy jó nagy kanálnyi mézet, és a lecsorgatott babot. (Nekem volt 2-3 ek kukoricám is, azt is beleszórtam.)
Elmorzsolom a fetát, felöntöm a tejszínnel, és belekeverem a tojást is. Sózom, borsozom, reszelek bele szerecsendiót, beleszórom a apróra vágott petrezselymet.
A papcsintát megtöltöm a káposztás töltelékkel, feltekerem, majd négy részre vágom. Kivajazok egy tűzálló kerek tálat, és szorosan egymás mellé teszem bele a palacsintákat. Felöntöm a tejszínes masszával, majd 200 fokra előmelegített sütőbe tolom, és harminc perc alatt szép pirosra sütöm.

Kategóriák
Egyéb kategória

Programajánló decemberre

Kedves levelet kaptam, szívesen teszem közzé a programot, amire felhívja a figyelmet. “Zsidós” programok nem csak zsidóknak!

20 éves a Magyar Zsidó Kulturális Egyesület – Ünnepelni hívunk mindenkit!

December 8. hétfő, 18:30 óra A „Címzett ismeretlen” című levéldráma – színházi est a Spinoza Házban (Az előadást a Mazsike támogatta.)Hogyan sodor el egymástól a történelem két embert, hogyan zúz szét egy barátságot a 20. század legsötétebb időszaka? Hitler hatalomra jutása előtt pár hónappal kezdődik a két barát, a zsidó származású amerikai Max Eisenstein és a német Martin Schulse levelezése.
Rendezte: Groó Diána
Szereplők: Kulka János, László Zsolt, Pető Kata
(belépődíj 2500 Ft., a jegyek korlátozott száma miatt kérjük, hogy jegyét a mazsike@gmail.com email címen foglalja le)
Cím: Budapest VII. ker., Dob utca 15.
December 10. szerda, 19:00 óra Libanoni keringő (Waltz with Bashir) című, izraeli-német-francia animációs dokumentumfilm megtekintése a Kinoban (volt Szindbád mozi)
Egy bárban Ari régi barátja elmeséli visszatérő rémálmát: 26 kutya üldözi. Minden éjjel ugyanannyi, éppen 26 feldühödött állat. A két férfi arra a következtetésre jut, hogy a különös álom kapcsolatba hozható katonai múltjukkal: mindketten az izraeli hadseregben harcoltak a 80-as évek libanoni háborújában. Ari döbbenten tapasztalja, hogy semmire sem emlékszik ebből az időszakból. Elhatározza, hogy felkeresi régi barátait és bajtársait, hogy általuk újrarajzolja emlékeit a korszakról és önmagáról egyaránt. Ahogyan egyre mélyebbre ás, titokzatos képek formájában előtör a múlt.Rendező: Ari Folman
(belépődíj 600 Ft.)
Cím: Budapest XIII. ker., Szent István krt. 16.
December 11. csütörtök, 19:00 óra “A mi Erdélyünk” – Szombat Szalon a Spinoza Kávéházban A Szombat folyóirat Erdélyi magyar-zsidó számának bemutatója, sok zenével és erdélyi ízekkel fűszerezve.Meghívott vendégek: Simon Judit újságíró (Nagyvárad), Ara-Kovács Attila író, külpolitikai szakértő, Dragomán György író Az est házigazdája: Kőrössi P. József, a Noran Könyvkiadó igazgatója
Közreműködik:Folkklez zenakar
(belépődíj kóstolóval 1400 Ft.)
Cím: Budapest VII. ker., Dob utca 15.
December 13. szombat, 19:00 óra
Filmes est a Kinoban (volt Szindbád mozi)
Vendégünk két világhírű filmrendező: Jancsó Miklós és Szabó István. (Mindketten a Mazsike által alapított „Magyar Zsidó Kultúráért” díj birtokosai). Évfordulónk alkalmából – rendhagyó módon – kevésbé ismert rövidfilmjeiket vetítjük.
A programot összeállította, és az est házigazdája: Surányi Vera
Jancsó Miklóssal és Szabó Istvánnal Mundruczó Kornél filmrendező beszélget.
(belépődíj 900 Ft.)
Cím: Budapest XIII. ker., Szent István krt. 16.
December 15. hétfő, 19:30 óra Szefárd zenei est a 120 éves Frankel Leó úti zsinagógában Több mint ötszáz évvel a zsidók Spanyolországból való kiűzése után világszerte jelentős érdeklődés mutatkozik a szefárd kultúra iránt. Az irodalmi és történeti dokumentumok mellett a népzene tanúskodik a legszuggesztívebben a szefárd zsidók történetéről és életéről. Az „őshazából” hozott és sajátosan továbbfejlődött spanyol zsidó dialektusban énekelt dalok egyszerre bizonyítják a zsidók egykori beágyazottságát a középkori ibériai társadalomba, kultúrába, és a befogadó országokban érvényesülő asszimilációs hatásokat. Vallanak szerelemről, hétköznapokról és a zsidó hagyományról. Az est folyamán a spanyol reneszánszot és a szefárd diaszpóra kezdeteit felidéző dalok után egymásba fűzve szólalnak meg szerelmi, esküvői dalok, altatók és hosszabb lélegzetű balladák. A zeneszámok között dalszövegek és prózai szemelvények is elhangzanak, így a műsor nem csak zenei élményt kínál, hanem bepillantást enged a szefárd zsidók történetébe és sokrétű kultúrájába.
Fellépő: Alma, vida y corazon (Lélek, élet, szív)
Az együttes interpretációjában az eklektikus hangszer-összeállításnak és a tagok többirányú képzettségének és zenei érdeklődésének megfelelően népzenei, historikus és klasszikus európai műzenei hatások keverednek.
Közreműködik:
Stanka Dóra – narrátorBudai Miklós- ének, lant, gitár
Gyulai Csaba – ütőhangszerek, gadulka
Jánosházi Péter – cselló
Pintér Ágnes – ének, reneszánsz hárfa
(belépődíj 1400 Ft.)
Cím: Budapest II. ker., Frankel Leó út. 49.
December 21. vasárnap, 16:00 óra A Hanukastély csodái – családi Hanuka a Bálint Házban
A Hanukastély várja a kicsiket és a nagyokat: Vendégünk: Gryllus Vilmos Gyújts velünk gyertyát – egyél fánkot – táncolj a pörgettyűtáncban – látogass el a kézműhelybe (vár a gyertyakészítés és díszítés, vitrázskép készítés, mécses festés; arcfestés). Barangolj a Hanukastély útvesztőjében, vegyél részt a tréfás állomásokon, vásárolj a hanukai ajándékboltban. Megnyitjuk a fajátékok, és csodák termét is, ahol fából készült logikai és ügyességi játékokkal, és kísérletekkel találkozhattok.
Program: Hanuka-falva, arcfestés, hanukia készítés, ünnepi vidámpark, családi hóra tánc, közös hanukai gyertyagyújtás. A Bálint Házzal közös program.
(belépődíj 700 Ft., családoknak 1400 Ft.)
Cím: Budapest VI. ker., Révay u. 16.
December 27. szombat, 20:00 óra Hanuka Bál, és ünnepi díszvacsora a Gundel étteremben A Magyar Zsidó Kulturális Egyesület – „Magyar Zsidó Kultúráért”, illetve a „Várhegyi György – a Magyar Zsidó Oktatásért” díjainak átadása.
Program:
ZENE-TÁNC-TOMBOLA – a talpalávalót a Madarak Házibuli zenekar biztosítja, a vacsora közben és a szünetekben Gellérfi Gyula zongorázik(belépődíj ötfogásos ünnepi vacsorával 14.000 forint, elővételben december 18-áig 13.000 forint. Jelentkezni, illetve a bálon való részvétel költségét kifizetni legkésőbb december 22-ig lehet. Telefonszám: 311-6665, 06 30 212-2694, email: mazsike@gmail.com)
Cím: Budapest XIV. ker., Állatkerti út 2.)
További információ:
http://www.mazsike.hu/