A legszebb nevű fűszerből a legjobb levest

Szoktatok kencurt használni? És galangát? Esetleg galangált?

Mind a három gyönyörű fűszernév, a galanga ráadásul olyan mesebelinek hangzik, hogy simán el tudnám képzelni egy tündér nevének is. A kencur meg olyan, mintha valami ősmagyar fűszernövény lenne, valami rég elfeledett, de ezer éve még a táltosok által használt titokzatos fűszerszám. Ehhez képest a galanga egy gyökér, ami kinézetre hasonlít a gyömbérre – és sokak szerint ízre is, de szerintem ízében semmi köze a kettőnek egymáshoz.
A középkorban Európában is széleskörben használták, aztán kiszorította a gyömbér, hogy párszáz év múlva a gyömbérre is valamilyen egzotikus fűszerként csodálkozzunk rá újra.

A legtöbb dél-csendes-óceáni konyha használja manapság a galangált. Gondolom, nem mondok újat azzal, hogy a tudósok rákellenes hatását is felfedezni vélik, méghozzá a teszteken ez a növény elpusztította a rákos sejteket, sőt, az egészséges sejtek védekezőképességét is serkentette. Az újdonság az, hogy mindkettő tulajdonság egy növényben található meg.

Persze a galangát nem ezért szeretjük, hanem a levesért, ami belőle készül. Nem állítom, hogy ez az a leves, amihez minden egy átlagos kamrapolcon fellelhető, mert konkrétan szinte semmit nem lehet a sarki kisboltban megvenni hozzá, mégis megéri a fáradságot. Mindig is imádtam, de mióta Dávid miatt nem nagyon tartunk itthon tejterméket, azóta egyszerűen minden nap meg tudnám enni ezt a levest. Ez életem harmadik rákattanása, és nem tudom meddig fog tartani.

Tom kha gai – kókusztejes thai csirkeleves

5 dl jó minőségű kókusztej + 5 dl víz, vagy még jobb, ha 1 liter kókusztej
3 centis galanga darab vékonyan felszeletelve
2 szál thai citromfű
4 kaffír lime levél
4 ek halszósz
1 nagy chili paprika
nádcukor, ízlés szerint
só, ízlés szerint
1 ek zöld curry paszta
20 dkg csiperkegomba felkockázva, vagy ha van, akkor egy doboz rizsszalma gomba-konzerv
1 nagy csirkemell filé felkockázva
sok friss zöld koriander
2 lime leve

A kókusztejet és vizet egy lábosban elkezdjük forralni. A galangát és a citromfüvet a húsklopfolóval kicsit megütögetjük, hogy jobban kiadja majd az ízét, és vékonyan felszeleteljük, végül a kókusztejbe dobjuk. A lime levelet én mindig egészben főzőm a levesbe, de akinek úgy jobban tetszik, az nyugodtan metélje hajszál vékonyra, mehet az is a többi után az edénybe. Pár percig forraljuk, majd a friss koriander és a lime leve kivételével minden hozzávalót beleteszünk. A csirkemellnek elég mondjuk három perc, amíg megfő. Végül belenyomom a lime levét, és tálalásnál megszórom sok korianderrel.
A Parázsban sok vékonyra szeletelt fehér hagymát is szórnak bele a végén, újabban mi is teszünk, és azt kell mondjam, határozottan jó elképzelés!

Gyertek, csatlakozzatok hozzánk  a facebookon!