Kategóriák
Egyéb kategória

Hagymáspite

Nevezhetném hagymatortának is. Sőt mondhatnám azt, hogy francia hagymatorta, ahogy az amerikaiak elképzelik. Kicsit más, kicsit munkásabb, kicsit el van túlozva, de el kell ismerni, hogy nagyon finom.
Nincs benne juharszirup, de van benne mogyoróvaj. Méghozzá a húsgombócba keverve, merthogy húsgombócot is rejt a pite, ha már hamburgert nem rejthettek bele 🙂
Hozzávalók a tésztához:
16 dkg simaliszt
6 dkg vaj
1 tojás sárgája
1 kk kakukkfű
2 ek jeges víz
só
Minden hozzávaló legyen jéghideg, és a késes robotgépet is tegyük a mélyhűtőbe egy pár percre. Gyorsan dolgozzuk össze a tésztát, majd nylonzacskóba csomagolva egy órát pihentessük a hűtőben. Közben elkészülhetnek a töltelékek.
Hozzávalók a húsgombóchoz:
50 dkg darált hús
2 ek zsemlemorzsa
1 ek szezámmag
1 púpos ek natúr mogyoróvaj
1 kk kakukkfű
só, bors
1 tojás
Összegyúrtam a masszát, majd kisebb diónyi gombócokat formáztam belőle, és olajban pár perc alatt megsütöttem.
Hozzávalók a hagyma töltelékhez:
4 nagy fej vöröshagyma, vagy 3 szál póré
2 ek liszt
3 dl tejszín
só, bors
szerecsendió
15 dkg reszelt sajt (válasszunk valamilyen pikáns franciasajtot)
vaj
A hagymát karikákra vágtam, és a vajon sóval megdinszteltem. Rászórtam a lisztet, és felöntöttem a tejszínnel. mikor besűrűsödött belereszeltem a sajtot, a szerecsendiót, és a borsot.
A tésztát kinyújtottam, és kibéleltem vele a piteformát. Elosztottam benne a húsgombócokat, majd rásimítottam a hagymát. 200 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt sütöttem meg.

17 hozzászólás a(z) “Hagymáspite” című bejegyzéshez

Tintaleves,
ha minden szobahőmérsékletű, akkor a liszt megszívja magát már zsiradékkal, és más lesz a tészta állaga.

Eszter,
köszi az infót, na, akkor végképp eldőlt, hogy ez lesz, most már csak a méreten filózok.

Na itt az alkalom feltenni a saját hülyegyerek kérdésemet: miért nem elég aránylag szobahőmérsékletű alapanyagokkal dolgozni, majd a tésztát lehűteni a formájában. Sokkal egyszerűbb lenne az élet. Bár tudom, hogy olyan nem nagyon van…

Ebből szállóige lesz:-)))

Azon gondolkodom, hogy mondhatnék valami nagyon okosat omlóstészta ügyben, mert sokat készítek. De nem tudok:-)) Csak azt, hogy igen, szivacsos, rugalmatlan, ragacsos lesz egy kicsit a tészta, ha melegen gyúrjuk össze. De miért kell még a kést is hűteni??? (Azt is gyakran olvasom, hogy a hideg vajat reszeljük le. Ezt sosem tettem még:-)
Amikor a terrint csináltam, ott felhívta a recept erre a figyelmet, hogy minden eszközt dobjunk be a fagyasztóba, a tojásfehérje miatt. De itt??

Igaza van Juditnak, akkor lesz a legjobb a tészta, ha a lisztszemek nem a zsiradékot, hanem a nedvességet szívják magukba. Régen, amikor még nem késés robotgéppel dolgoztam, és még a kezeimet is jól lehűtöttem, mielőtt összemorzsoltam a tésztát.

A pite kb ötven perc alatt készült el, plussz a sütés. Amíg a tészta pihent, addig összedobtam a húst, és kisütöttem, miközben sült, addig felvágtam a hagymát, és amíg a hagyma dinsztelődőtt, addig kiszedtem az olajból a húst. 🙂

Bocs, hogy Eszter helyett, de az ilyen tesztaknal gyorsan kell dolgozni es hideg alapanyagokkal, hogy a vaj ne olvadjon bele. Akkor teljesen mas lesz, olyan osszesuppedos-odaegos, nem pedig levegos, morzsalodos. Valami ilyesmi. 🙂 Kelt vagy kevert tesztaknal persze mas a helyzet.

Vélemény, hozzászólás?