Címke: ital

Kategóriák
Egyéb kategória

Cider történelem

Olyan sokat írtam már a ciderről mostanában, hogy egyre több ismerősöm hozza szóba a témát, ha leülünk este beszélgetni. Van aki angliai, van aki franciaországi élményeiről mesél, de Györesz barátném annyira fellelkesedett az almában rejlő lehetőségektől, hogy úgy döntött borásznak tanul. Erre külön kíváncsi leszek majd, tud-e egyáltalán valami hasznosat tanítani a magyar szakképzési rendszer a gyümölcsborokról, vagy „csak” a szőlő borokkal foglalkozik. Valljuk be, túl nagy hagyománya nincs ennek errefelé. 
A magyar ciderivóknak a facebook-on is van egy jó kis közössége, még ciderrel készült recept is volt valamelyik nap, de ami a legfontosabb, mindig megosztják, hol lehet olcsóbban ciderhez jutni. Megéri csatlakozni, pl. ezért: 10 vásárolt 330ml-es WESTONS termék után ajándék:
1db pohár, 2db ugyanolyan termék, 2db Stowford Press Dry (tehát Dry!), amelyhez más formában nem lehet hozzájutni, mivel nincs forgalomban. Ajánljuk annak, aki szereti a kevésbé édeskés cidert, de annak is, aki szeretne most 10 üveg vásárlása után 14 üveget és egy poharat hazavinni.
De honnan is ered a cider? (Köszönöm a segítséget Lizának.)
Már az ókorban is… Igen, az ókori zsidók Shekar, a görögök pedig Sikera néven készítettek almabort, de legalábbis valamilyen erjesztett almalevet. Persze a Gallok és a Baszkok se maradhattak ki a korabeli ciderezésből: forró, erjesztett almalevet és forró, mézes, fahéjas vízzel leöntött almateát is itta. Ez utóbbi neve Phitarra volt.
A IX. században Nagy Károly elrendelte, hogy a sörgyárak gyártsanak alma és körtebort is a számára. Én is elrendelném, ha tehetném 🙂 A XIII. században Normandiában az almabor kezdte kiszorítani a sört és ekkortól csaknem ugyanannyi almabort adtak el évente, mint amennyi sört. Jó világ lehetett, kár, hogy a jégkockák „feltalálásáig” még várni kellett.
A XV. századtól kezdik külön almabor termelés céljára nemesíteni az almafákat.
1588-ban, Julien Le Paulimer orvos, kiadott egy könyvet, amiben az almabort, mint egészséges, a testre gyógyító hatással bíró italként mutatta be. Jó trükk, ismerünk ilyen keserű likőrt is, igaz? Még kereszt is van a kis zöld, gömbölyű üvegeken.
1720-ban az állam is érdekelt lett az adók révén az alma és az almabor termelésében, ezért támogatta a faiskolák létrehozását. Az 1860-as években filoxéra járvány elpusztította az európai szőlőültetvények nagy részét, így elsőszámú erjesztett ital Franciaországban az almabor maradt.
Ekkoriban az addigi négymillió hektár almáskert tizennégymillióra nőtt. Ekkoriban vált szokássá Anglia bizonyos helyein, hogy családonként két hordó ciderrel rendelkeztek. Az egyiket valóban ihatta a család minden tagja, gyerekek, nagyszülők, asszonyok is, de a másik csak is a férfié volt. Ezt a cidert az almalepárlóban tartották, ahol reggel felsorakoztak a családfenntartó férfiak, és kinek-kinek belemérték a saját fakancsójába a napi fejadagját. A második világháború után azonban az egész világon, így Angliában is nagyon megváltozott az emberek élete. A kis farmgazdaságok helyét a nagyobb termelőüzemek vették át. Bár most is találkozhatunk sok helyen pici házi cider üzemekkel, de a hipermarketek polcaira nem ők szállítanak.
Az almát eredetileg lóval, vagy vízzel hajtott kőmalmokban zúzták össze. Természetesen ma már a malmokat áram hajtja, és nem kőből készülnek, a régi csavaros préseket pedig felváltotta a mechanikus, láncos prés. Ezután az almát hatalmas kendőkbe szedték, becsomagolták, és 10-12 réteget tettek belőle egymásra. Présben kinyomták a levét, amit hordókban érleltek. A maradék almát megetették az állatok, komposztálták, vagy pálinkát főztek belőle.
Azt hiszem ennyit kb. elég is lesz olvasni a ciderről, inkább kóstolgassátok bátran!

Kategóriák
Egyéb kategória

Vegyetek cidert!

Nem főztem tegnap, sőt, kitaláltam, hogy dolgozzunk a közeli plázában délben, ha már van wifi, és élvezzük a légkondi áldásos tevékenységét, miközben megebédelünk az egyik büfében.
De háromkor már nem tudtam annyi limonádét meginni, ami elég lett volna, úgyhogy megnyitottam azt a levelem, amiben amolyan válaszként az előző cideres posztra megkaptam a lelőhelyeket, hogy hol is lehet cidert venni, és elugrottunk a legközelebbibe, egy tescoba. Útközben vettünk egy zsák jeget a benzinkúton, és jól betáraztunk ciderből. Dávid a nagymamánál heveri ki a hőség ártalmait, úgyhogy nyugodt szívvel dönthettem úgy, hogy ennyit a vacsoráról.
A Westons Stowford Press Medium Dry és a Westons Premium cider akciós áron kapható 🙂
Éjfélig hat üveggel pusztítottunk el, nagyon jól esett!

A Cider Budapest http://www.almabor.hu/ oldalán ott az e-mail címük, ahová ha “almabort szeretnék” tárggyal küldünk levelet, elküldik a lelőhelyeket.
Hasznos, hasznos, hasznos!
Kedvencem ez:
berugok.hu (Budapest), telefonos rendelés, 30 percen belül, 18 és 6 óra között, http://www.berugok.hu/
Ez szerintetek is azt jelenti, amit én gondolok, hogy éjjel autóval kiviszik az alkoholra szomjas ügyfélnek a piát? Mert akkor ez hatalmas ötlet! El tudom képzelni, hogy sok spontán partyba hívják őket.
A legkönnyebben megtalálható pontok talán a Tesco és az Auchan nagy választékkal, de több borkereskedésben, sörözőben, pizzázóban, kávézóban, sőt zöldségesnél is árulják már, legnagyobb boldogságomra.
Mivel ez egy blog, az online lehetőségeket megosztom részletesen:
http://www.vineabt.hu/
http://www.finestore.hu/
http://www.italclub.hu/
http://www.berugok.hu/
http://www.ciderstore.hu/

www.britishstore.hu
http://www.culinaris.hu/
Egészségetekre!

Kategóriák
Egyéb kategória

CIDERT NEKEM!


Hőség lesz.
Legalább két hétig, sőt nemsokára eljönnek azok az napok is, amikor már nem hoz enyhülést az éjszaka. Ezt csak egy féle képpen lehet elviselni.
Ugye?
Egészségünkre!


Kategóriák
Egyéb kategória

Sörös gulyás


Családunk “ősi receptje”, amiről kiderült hétvégén, hogy a hetvenes években tanulták valahol a szüleim. Én már úgy születtem, hogy ez az étel a repertoáron volt, kétféle módon készítve: télen agyagedényben sütöttük alacsony hőfokon, hosszan, hosszan, hogy a konyhát is fűtse, nyáron pedig kuktában főzte édesanyám, hogy negyvenöt perc alatt kész legyen.
Nekem nincs kuktám, de lehet, hogy összeszedem a bátorságomat, és vásárolok egyet, úgy tűnik, semmi félelmetes nincs benne 🙂 Nagyon jól zárnak, és a szelepeik is tökéletesen működnek, egy perc alatt leereszthető belőlük a gőz, és már ki is lehet nyitni, de a régi alumínium, ahol egy villával kellett a szelepet emelgetni, engem meglehetősen nagy félelemmel töltött el, igyaz a gőzmozdonyt is valami nagy szörnyetegnek gondoltam gyerekkoromban.

Hozzávalók:
1 kg lapocka
2 ek zsír
10 dkg füstölt szalonna
3 sárgarépa
3 nagy fej hagyma
6 gerezd fokhagyma
1 csokor zsálya
1 ágacska rozmaring
0,5 l világos sör
1 ek szegfűbors
1 kk kömény
só, bors
10-15 szem krumpli

A szalonnát kiolvasztom, hozzáadom a többi zsírt és a karikákra vágott hagymát, majd megdinsztelem. Közben felkockázom a húst, és azt is lepirítom a zsíron. A fokhagymát csak ellapítom a késsel, nem vágom össze, a répát pedig lereszelem. Minden hozzávalót belteszek a kuktába a krumpli kivételével, és felöntöm a sörrel.
Lezárom a kuktát, majd alacsony lángon főzőm negyven percig. Elzárom a lángot, és hagyon a gőzt kijönni a szelepen. Kinyitom a kuktát, beleteszem az egész krumplikat, ha kell, öntök alá egy pici vizet is. A lényeg, hogy a krumplik legyenek lenyomkodva az étel aljára, és legalább 3/4 részük legyen elfedve.
Újra lezárom a kutát, és főzőm még 5-10 percig a krumpli nagyságától függően.
Tálalásnál kiszedem a zsályát és a kakukkfüvet, vagy ha épp meglátom, akkor a szegfűborsot is.

Egyébként a Gösser Bock és a Dining Guide pályázatot hirdet, amelynek célja a legjobb sörrel készülő ételek és receptjeik megismerése és bemutatása.

A sör, mint gasztronómiai jelenség egy alapvető kontrasztra épül, amivel tisztában kell lennünk, ha a konyhában is alkalmazni akarjuk. A maláta édes, a komló keserű – ezt a két ízt tudja a sör hozzátenni az ételhez, és bizonyos sörök még a csípős élesztő ízét is átadhatják.
A sörben élő kontrasztot vigyük tovább az ételre. Komlós pils típusú sörök mellé édes zöldségeket – hagymát, répát, stb – illesszünk, sőt a méz, a melasz, vagy egyenesen a cukor is jól mehet hozzá. A komló keserűsége kellemesen oldja az olajos, zsíros, sajtos ételek tömősségét. A maláta édességét szépen kiegészíthetik a savasabb zöldségek – paradicsom, citrom, stb. Ha a maláta édességét akarjuk bevetni, gyakran használunk erős, pörkölt ízű barnasöröket. A sörben lévő élesztő illetve szénsav jót tesz a tésztáknak, paníroknak, palacsintáknak, bundáknak – könnyűek, ízesek és habosak lesznek tőle. A sör lúgos kémhatása révén hatásosan puhítja a húst – így jó pácot ad. A sör, mint fűszer nagyszerűen illik halhoz, csirkéhez, disznóhoz és marhához, de még a vadhúshoz is. Tudnivalók A sörrel készülő ételek közül azok receptjeit várjuk, amelyek jobbak sörrel, mintha sör nélkül készülnének, és ahol a sör olyan meghatározó – akár saját karakterével, akár ahogy más alapanyagok új arcát mutatja meg – hogy az étel nevében is megjelenik. Az étel legyen saját, vagy más által, házilag, saját recept alapján elkészített étel, amely bármilyen fogás lehet (kérjük az étel nevét feltüntetni). A pályázati anyagnak az elkészült étel fotóját, hozzávalók listáját és mennyiségét és az elkészítés módját kell tartalmaznia. A győztest a legismertebb gasztrobloggerekből álló zsűri választja ki. A legjobb receptet megfőzzük az Év Éttermét kihirdető, 2011. januárjában megrendezésre kerülő Dining Guide gálán és megjelenik a Gösser Bock és a Dining Guide kiadványaiban. A nyertes Gösser ajándékcsomaggal jutalmazzuk, meghívást kap a gálára és egy késtechnikai tanfolyamon vehet részt Chef Maki, a japán származású szakács iskolájában, ahonnan saját séfkéssel, és biztos alapokkal léphet tovább. A receptet, képeket és a jelentkezési lapot a szerk@diningguide.hu címre várjuk! Az e-mail tárgya “Sörös recept” legyen. Határidő A jelentkezés és a nevezni kívánt receptek feltöltési határideje 2010. november 30., 13.00 óra
További infó.

Kategóriák
Egyéb kategória

Fűszeres rózsaszörp


Mit nem adtunk volna ezért a hőségért két hete! Sajnos a hőséggel nem csak a napsütés érkezett meg, de rengeteg szúnyog is van. Próbáltuk fújkálni Dávidot mindenfélével, mégis több, mint 40 csípést számoltunk meg rajta tegnap este. A szúnyogokat tényleg gyűlölöm! Ha éjjel beledöngicsélnek a fülembe, attól meg tudok őrülni, inkább kiugrok az ágyból, és fél óráig vadászom, vagy a legnagyobb hőségben fülig betakarózok, csak meg ne csípjenek. Ilyenkor is megtalálnak, és persze a legrosszabb helyen csípnek meg: a talpamon, vagy ha szerencsém van, akkor csak a lábfejemen, ott ahol a szandál pántja mindig piszkálja a lábamat.
Azért persze a meleg inkább jobb, mint rosszabb, pl. egész nap kint lehet lenni a szabadban, jókat lehet játszani, vagy faszénen sütni-főzni.
Na és persze sokat inni: limonádét, szörpöt, és a felnőtteknek fröccsöt is a sok víz között néha.
A mentás, fűszeres rózsaszörp meglepően frissítő, pedig a neve hallatán inkább valamilyen arabos fülledtség jut az eszünkbe. Épp szezonja van, ajánlom kipróbálásra most is, de eláll télig is! Csak a vörös, illatos szirmok valóak szörphöz, a rózsaszín csak illusztráció 🙂

Hozzávalók:
40 dkg piros rózsaszirom
2 l víz
1 rúd fahéj
10 szem szegfűszeg
10 szem szegfűbors
1 rúd vanília
1 citrom héja
1 kg cukor

A szirmokat egy nagy fazékba teszem, és felöntöm a vízzel. Addig főzőm alacsony lángon, amíg teljesen ki nem fehérednek. Nagyon össze fog esni, könnyű lesz leszűrni. Miután leszűrtem, beleteszem a fahéjat, a vékonyan lehámozott citromhéjat, és a fűszereket is. A vaníliát félbevágom, de nem kaparom ki a belsejét, úgy teszem vissza a szörphöz.
Két liternyi szörphöz, kb. 1 kg cukrot használok, de ez ízlés dolga, lehet több is. Addig főzőm a szörpöt, amíg a cukor elolvad, majd leszűröm, és üvegekbe töltöm.
Amikor isszuk, egy nagy kancsóba mentát és citromkarikákat teszek, jéggel, szörppel, és vízzel töltöm fel, és hatalmas poharakba öntöm.

Kategóriák
Egyéb kategória

Forró csoki

Nem vagyunk igazán forró csokoládé geekek, szerintem évente egyszer iszunk belőle. Nem arról van szó, hogy ne szeretném, vagy lusta volnék megcsinálni, de inkább egy jó kávéra ülök be valahová, itthon pedig főleg teázunk.
Nemrég azonban elfogyott a kakaó itthon, és gondoltam csinálok egy jó kis forró csokit a gyereknek, mennyire boldog lesz…
Hát nem! Nem akarta meginni, túl sűrű, túl csokoládés volt neki, még akkor is, amikor kevertem bele plusz egy kanálka cukrot.
Lehet, hogy a forró csoki felnőtt műfaj?
Aztán múlt héten pont szóba jött Lila Füge forró csokija, az, amit szerintem mindenki ismer, akkora sikere volt pár éve a blogján a csodálatos fotójával, hogy azóta nem csak a neten lopkodja mindenki a képet, de többször megjelent nyomtatásban is 🙂
Ma reggel olyan hideg volt, hiába tekertem a termosztátot 22 fokra, fázott a lábam és az orrom is, gondoltam meglepem magunkat egy valódi forró csokoládéval. Egy biztos, hideg ellen elképzelni is nehéz jobbat!
Én nem vacakolok vele sokat, és ráadásul jó habosan szeretem.
Hozzávalók:
20 dkg magas kakaótartalmú étcsokoládé
3 dl tej
1 dl tejszín
1 csipet szerecsendió
esetleg cukor

Egy kis lábosba tördelem a csokoládét, megszórom a szerecsendióval, és ráöntöm a tejet. Kevergetés mellett elkezdem melegíteni. Amikor már a csoki felolvadt egy percig keverem a botmixerrel, majd hagyom addig a lángon, amíg felforr. Beleöntöm a tejszínt, újra felforrósítom, de mielőtt elkezdjen forrni, el is zárom a lángot alatta.
Újra átkeverem a botmixerrel, hogy minél habosabb legyen.

Kategóriák
Egyéb kategória

Gorgonzolás dinnye capuccino


Bátraknak.
Tavaly kaptam ezt a receptet, miután egy másik dinnyés turmixot tettem fel. Annyira bizarrnak találtam a sárgadinnye és a gorgonzola italban való párosítását, hogy nem mertem kipróbálni. Pedig ha a dinnye kockára van vágva, akkor én is szeretem mellé a gorgonzolát, de hogy ehhez még tejszínhabot is tegyek, az egy kicsit sok volt.
Aztán a múlt héten fagyiztunk egyet Lila Fügével, és én gorgonzola fagyit kértem. Első pillanatban csalódott is voltam, mert semmi gorgonzola ízt nem éreztem, csak egy édeskés, krémes fagyi volt. Miután lenyeltem, maradt egy kevés gorgonzolás utóíz a számban, és nagyon tetszett! Akkor jutott eszembe a tavalyi e-mail a recepttel.
Egy ilyen forró napon tökéletes ebéd ez a különleges dinnyés ital jéghidegen.
Hozzávalók 2 nagy pohárhoz:
1 érett sárgadinnye
2 dl tejszín
5 dkg gorgonzola
1 csipet só
1 marék durvára vágott dió
1 lap zselatin
cayenne bors
A dinnyét megpucoltam, és botmixerrel habosra pépesítettem. Akinek van kedve, tehet bele egy kevés darált jeget is.
A zselatinlapot beáztattam, majd fél deci tejszínnel mikróban felolvasztottam. Nem kell forralni, csak langyosítani. Villával összetörtem a gorgonzolát, és a langyos tejszínhez kevertem. Végül az egészhez hozzáöntöttem a maradék tejszínt, sóztam, és szűrőn keresztül a habszifonba töltöttem. 2 patront csavartam bele, felráztam, és behűtöttem.
Ebből nyomtam a dinnyeturmix tetejére. Megszórtam dióval, cayenne borssal.
Igazán különleges, érdemes kipróbálni!

Kategóriák
Egyéb kategória

Mentaszörp (télre is)

Ha harminc fok fölé kúszik a hőmérő higanyszála, akkor jön el a mentaszörp ideje.
Hamar elkészül, mindenféle tartósítószer nélkül eláll a következő szezonig, és mindenki szereti. Nem kell megijedni, nincs túl mentolos íze, inkább csak emlékeztet a mentára, de amikor már a bodzát kicsit unjuk, akkor nagyon jó előkapni a kamra polcáról. Sokan idegenkednek a menta és a szörp házasságától, pedig a mentateát a legtöbb ember szereti.
Mi nyáron egy egész legelőnyi mentát elhasználunk, könnyű dolgunk van ugyanis, mert anyuék kertjében kiirthatatlanul elszaporodott, igaz semmit nem teszünk ellene.
A menta nagyon kellemes húsgombócba, egyszerűen joghurttal elkeverve, mézzel összezúzva, majd egy szelet bárányra csorgatva, sőt, egy fárasztó forró nap után leforrázva, majd hidegvízzel felöntve negyed óra alatt kiszívja az ember lábából a fáradságot frissítő lábvízként 🙂
És akkor a szörp hozzávalói:
2 kg cukor
2 nagy csokor menta (minél több, annál jobb)
5 l víz
2 kk citromsav
2 citrom (krumpli hámozóval lefejtett héja)
A cukorból, citromsavból, és a citrom héjából szirupot főzök a vízzel. Mikor a cukor teljesen elolvadt ráöntöm a mentára, megkeverem, és egy napig hagyom állni. Másnap leszűröm, újra felforralom, és jól záródó csavaros üvegekbe töltöm. Gyorsan bedugom az ágyneműtartóba a téli paplanok közé, és ott hagyom lassan kihűlni.
A mentás limonádéhoz jeget darálok, öntök bele egy kevés szörpöt, teszek bele citromgerezdeket, pár levélke friss mentát, felöntöm szódával, és szívószállal kínálom.

Kategóriák
Egyéb kategória

Bodza pezsgő

A tavasz, vagy a koranyár vitathatatlanul legnagyobb kedvence nálunk a bodzapezsgő.
Sajnos a hűtő befogadóképessége határt szab az egyszerre előállítható mennyiségnek, pedig októberig el tudnám iszogatni!
Nagyon fontos, hogy jól be legyen hűtve, szerintem 3-4 fokon a legkellemesebb.
Kétszer szoktam készíteni egy idény alatt, mert találtam egy “korán érő”, vagyis korán virágzó bodzabokrot, de az-az igazság, hogy közel nem annyira illatos, és zamatos a virágja, mint a többinek, ami a napokban éri el tökéletesen kinyílott, de még nem elvirágzott, vagyis pezsgőhöz tökéletes pompáját.
A River cottage-os Hugh Fearnley-Whittingstall receptje, ami annyiban különbözik csupán a régi receptemtől, hogy van benne fehérborecet, ami állítólag még jobbá teszi. Nos szerintem nincs sok különbség, de Hugh-nak mindent elhiszek, kivéve a bodzavirág mennyiségét, mert abból szerintem sokkal több kell!
Hozzávalók:
40-45 bodzavirág ernyő (legyen tökéletesen kinyílva, de ne elvirágozva)
2 kg cukor
2 liter forró víz (plusz annyi hideg víz, hogy a végén 6 liter folyadékunk legyen)
4 citrom leve és héja
2 ek fehérborecet
1 csipet szárított élesztő

A bodzavirágot megrázogatom, hogy a bogarak kiessenek belőle.
A cukorra rányomom a citromok levét, majd beledobom a citromot is.
Leöntöm forró vízzel, és addig kevergetem, míg a cukor teljesen elolvad. Beledobom a bodzavirágokat, és felöntöm annyi vízzel, hogy összesen 6 liter legyen (én a legnagyobb Ikeás fazékban szoktam csinálni, annak van mércéje a belsején).
Hozzákeverem az ecetet, és egy nagyon pici csipetnyi porélesztőt.
Tiszta konyharuhával letakarom, és leviszem a pincébe, hűvösbe.
Két nap múlva megnézem, hogy mi újság vele. Ha jó, akkor barna trutyiként habzik a teteje. Ez azt jelenti, hogy beindult az erjedés. Ha nem, akkor kaphat még egy csipet élesztőt, és várok újabb két napig. Még soha nem volt olyan, hogy ne kezdett volna el erjedni.
Újra letakarom, és magára hagyom négy napig.
Leszűröm, és sterilizált vastag falú üvegekbe töltöm. (IKEA, 180 forint)
8-10 napig pihentetem a hűtőben, ennyi idő alatt a seprő leülepszik az aljára, és szép tiszta pezsgőm lesz.
Már készül a második adag is! 🙂 Ajánlom a témában:

Kategóriák
Egyéb kategória

Vitaminbomba

Úgy hiszem, a nyáron elraktározott vitaminkészletem ma reggelre ürült ki teljesen. Tavaly ez a nap legalább egy hónappal korábban bekövetkezett. Szerintem idén azért tartott ilyen sokáig, mert volt ez a pár havas nap, ami nagyon vidámmá tette az utolsó pár hetet.
Ha Skandináviában élnék, akkor minden bizonnyal ma reggel kezdtem volna el vodkát vedelni, és részegen várni, hogy végre tényleg kitavaszodjon, de így egyszerűen bízok a rádió időjárás előrejelzésében, és nem roskadok össze az utolsó téli napokban!
Helyette megpróbálok kicsit több gyümölcsöt, és vitamint magamhoz venni, mert tényleg úgy vettem észre, hogy hatásos.
Én személy szerint imádom a grapefruit-ot, de a családom többi tagja nem osztozik velem ebben. Ők csak kifacsarva, valami mással elkeverve, és mézzel ízesítve hajlandóak meginni, így viszont kénytelenek, mert addig nem tehetik ki a lábukat a lakásból. 🙂
Szerintem napsütésessé, vidámmá teszi ezt a szürke napot, és kész!
Hozzávalók:
2 grapefruit (ez most rózsaszín volt, mert a színek is számítanak, ugyebár!)
2 banán
2 narancs
1 citrom
1 dl tejszín
2 dl natúr joghurt
kevés méz
A citrusokat kifacsartam, és a banánnal együtt elturmixoltam. A végén még hozzá kevertem a tejszínt, és a mézet is. Isteni finom, könnyű, és habos lett. Három hatalmas pohár lett belőle, reggelire bőven elég volt.