Hónap: 2013 május

Kategóriák
Egyéb kategória

Paradicsomos kenyér

paradicsomos kenyér.jpgHavonta egyszer Zsóka barátnőmmel főzőkurzust tartunk Tokaj-hegyalján*. Nem szigorú főzőtanfolyam, hanem amolyan hegyaljai életérzés ízelítő, legalábbis szándékaink szerint. Minden hónapban más-más a tematika, és a csodálatos Degenfeld palota kertje a helyszín. A medence partján áll egy kis házikó konyhával, előtte terítünk, közösen főzünk, beszélgetünk, és borozunk. Mindig az épp szezonális alapanyagokból főzünk valamit, amihez a Zemplénben termett fűszereket, gombákat, vagy a Bodrog mellett legelésző bárny húsát használjuk. Persze mindehhez a Degenfeld borászat csodálatos borait kóstoljuk, egy szóval nagyon kellemes délutánunk szokott lenni.
Legutóbb, amikor a kolbászokat sütöttük, reggel dagasztottam mellé egy cipónyi kenyeret. Amíg elmentünk fűszerekre vadászni a patakpartra, addig szépen meg is kelt, megsütöttem, és még forrón vittem magammal, hogy csak ott vágjuk meg a vendégekkel.
Ha van kedvetek, gyertek velünk főzni, beszélgetni, vacsorázni!
szurokfű.jpgIdén még legalább egy hónapot várni kell a szurokfű virágzásra, de annak aki még nem ismeri, talán könnyebb a virágjáról felismerni a vad oregánót. Persze az illata is árulkodó. Ha egyszer megvan, akkor jövőre is ott fog nőni 🙂

A szurokfű, közönséges szurokfű vagy vadmajoránna latin nevéből újabban oregánónak is nevezik (Origanum vulgare L.) a szurokfüvek nemzetségébe tartozó fűszer és gyógynövény. Nevének eredete a latin origanum nyomán keletkezett, amely a görög origanon folytatása és az orosz (‘hegy’) és ganosz (‘szépség, dísz’) szavakból tevődött össze. Az ókori Egyiptomban is ismerték már gyógyhatásait, köhögéscsillapítóként volt közismert, az ókori Görögországban pedig sérüléseket gyógyítottak vele. A középkorban az ételeket a szurokfűolajával óvták meg a mikrobás fertőzésektől. Egész Európában ismerik és használják, de fűszerként főleg a mediterrán konyhára jellemző (gyakran bazsalikommal és rozmaringgal kombinálva). Sajátságos íze van, mely a majorannára és a kakukkfűre emlékeztet. Hazánkban is gyakori, a száraz gyepek, hegyoldalak és erdőszélek növénye. Leginkább a meszes talajokat kedveli. Közkedvelt fűszer és gyógynövény. Különösen a török, palesztin, arab, szír, portugál és dél-amerikai konyhák kedvence, de egész Európában elterjedt és ma már az olasz konyha ételeit sem lehet elképzelni nélküle. Gyakran használják paradicsommártás ízesítéséhez, grillezett húsokhoz, sült zöldségekhez. A frissen szedett leveleket salátákhoz adják. Virágzó hajtásait vágva vagy morzsolva árusítják. Nemcsak az olaszos fogásokhoz, de különféle egyéb levesekhez, töltelékekhez, paradicsomos, burgonyás, halas, babos ételekhez, pástétomokhoz, mártásokhoz is használják. Nem azonos rokonával, a kerti majoránnával (Origanum majorana). Felhasználásuk ugyan hasonló, de a szurokfű sokkal aromásabb.

Forrás: Wiki

Hozzávalók a kovászhoz, amit előző nap el kell készíteni:

30 dkg liszt
2 dl hideg víz
0,1 dkg friss élesztő

A hozzávalókat összekeverem, picit dagasztjuk, majd letakarva hűtőbe tesszük.

A kenyérhez:
25 dkg sima liszt
25 dkg rétes liszt
30 dkg kovász
1 dkg friss élesztő
15 g só
1,5 dl paradicsomszósz
3 dl hideg víz
3 ek friss, apróra vágott szurokfű

Az összes hozzávalót keverőtálba tesszük, és alaposan kidagasztjuk. Lehet géppel is! Kb. egy óra után átgyúrjuk, majd újabb fél órát kelesztjük, újra átgyúrjuk és megformázzuk. Én kerek cipót formáztam belőle, és egy liszttel alaposan megszórt vaslábosba tettem, megkentem vízzel, és bevágtam a tetejét.
250 fokra előmelegített sütőbe toltam, amibe egy kispohárnyi vizet öntöttem, majd gyorsan becsuktam az ajtót. Kb 40 percig sütöttem, majd megkopogtattam az alját. Akkor jó, ha kongó hangot ad. Rácsra tettem, hogy az alja is jól hűlhessen, így vittem magammal.

Legközelebbi főzőkurzusunk időpontja: június 15 szombat 14:00–17:00 óra.

Helyszín: a Degenfeld Kastélyszálló kertje
Téma: Saláta és eper a köbön!
MENÜ:
Amuse buche: Erdőhorváti öntött perec
Gazpacho
Grillezett oldalas nyári salátákkal, zempléni gombákkal
Desszert: pavlova eperrel

Jelentkezés a programra: tokajcookery@gmail.com
Részvételi díj: 12.000-Ft/fő

*(Épp tegnap beszélgettem egy erdőbényei borásszal Berger Zsolttal arról, hogy milyen rossz, hogy Tokaj-hegyaljának mindenféle megnevezése van a köznyelvben, így a turisták nem igazán tudják hogy hova is érkeznek. Ha azt mondjuk Tokaj, akkor az csak egy kisváros, inkább egy nagy falu Hegyalján. Ha Hegyalja, akkor milyen borvidék? Ha Zemplén, akkor borvidék-e egyáltalán. Megpróbálok leszokni a “Hegyaljázásról”, amit én mondok általában, és használni a Tokaj-hegyalját, még ha nem is teszem hozzá a bűvös borvidék szót.)paradicsomosk.jpg

Kategóriák
Egyéb kategória

Igazi nyári kolbász

kakukkfű11.jpgKakukkfű

Azt hiszem minden gyerek meggyőzhető arról, hogy több zöldséget egyen, ha ő maga készíti a saját salátáját. De amikor mindenki letöltheti a család saját kolbászát, akkor bizony nem csak a gyerekek, hanem a tinik, és a felnőttek is lázba jönnek!
Igazi, egésznapos családi program: reggel bevásárolni a piacon, megvenni a húst, a salátának valót, a különleges fűszereket, aztán közösen sétálni délelőtt a mezőn, kakukkfüvet, mentát, szurokfüvet, vagy épp medvehagymát, metélőhagymát keresni.
Minden tele van virágzó gyógynövényekkel, fűszernövényekkel, egy jó könyvvel könnyen be is azonosíthatjuk őket. Mi mostanában kétféle kolbászt is töltöttünk, egyik a mediterrán jelzőt kapta. Paradicsomos kenyeret sütöttem mellé, ennek a receptje holnap következik.
Érdemes beruházni egy kolbásztöltő berendezésbe, fontos, hogy legyen hozzá vékony, úgynevezett virslitöltő fej is, így lehet igazán jó, frissen sütnivaló, vékony kolbászokat előállítani.
Ebből a mennyiségből 10 ember jóllakik, ha kenyér és saláta is van mellé. A sütnivaló kolbász nagyon kiadós, és nagyon jól fagyasztható, arról nem is beszélve, hogy olyan kolbászokat eszünk, amiről tudjuk, hogy mi van benne, hiszen mi raktuk bele. 

mediterrán kolbász.jpgHozzávalók:

  • 1 kg darált sertéslapocka
  • 1 kg darált bárány (lehetőleg ez is lapocka)
  • 20 dkg nyers szalonna, nagyon apróra vágva
  • 40 g só
  • 6 gerezd fokhagyma, lereszelve
  • 4 ek friss kakukkfű levélke
  • 4 ek szurokfű levélke
  • 1 kk chili por
  • 1 citrom reszelt héja és leve
  • 1 ek méz
  • 1,5 dl száraz fehérbor
  • 20 dkg olajban eltett, szárított paradicsom, felaprítva
  • 1 ek frissen őrölt bors
  • birkabél

fűszerek a rétről.jpgEzeket a fűszereket találtuk negyed óra alatt a Zemplénben: macskamenta, borsmenta, kakukkfű és szurokfű

A hozzávalókból összegyúrjuk a kolbászmasszát, és egy kis darabot serpenyőben megsütünk, hogy érezzük az ízét, nehogy akkor derüljön ki, hogy nem jó, amikor már mind betöltöttük. Betöltjük, 10-15 centinként elkötjük, majd megsütjük. Ne süssük túl, hogy ne száradjon nagyon ki. Süthetjük parázson, kemencében, de akár serpenyőben is.kaukkfűés bárányok.jpgAhol birkák legelnek, ott jó eséllyel nő a kakukkfű is!
dáci és kaukkfű.jpgMég a pad alatt is!
sülő kolbász.jpgVaslapon sütöttük.

Kategóriák
Egyéb kategória

Hogyan építsünk közösséget?

abaujpiac20130527_8.jpgSegítsetek, várom az ötleteket, hogyan kovácsoljuk közösséget?
Vasárnap gyereknap volt, mi is eljutottunk végre az Abaúji piacra, ahol megebédeltünk, bevásároltunk, és Dávid játszott pár órát a helyi gyerekekkel. Sorverseny volt, az iskola testnevelője vezette, a fiam csapata második lett. Helyi süteményt és epret kaptak jutalmul, és egy oklevelet, amin többek között ez olvasható:

Köszönetünket, és nagyrabecsülésünket fejezzük ki azért az elhivatottságért, amellyel jelentős mértékben hozzájárulsz ahhoz, hogy ez a kezdeményezés mindannyiunk örömére magas színvonalon valósuljon meg.

Szerintem ez annyira szép, annyira sokat elmond a célról, a szándékról! A kezdeményezés pedig igazából nem is a piac. Az csak amolyan mellékterméke az egész ötletnek. Jó, ha vannak árusok, akik eladhatják, amiből évközben felesleget termeltek, akik valóban helyiek, valóban a környéken élnek és dolgoznak. Legyen mindig tojás, kolbász, lekvár, és friss, biozöldség, legyen száraztészta, sütemény, gulyás és krumplilángos paleó lekvárokkal (ezt nem tudja mindenki, de a lekvárokat az ötletgazda Móni készíti a krumplilángosba, és ő komolyan paleózik, így cukornak esélye sincs a gyümölcsök mellett). De a cél nem a piac, hanem az, hogy eljöjjenek a helyiek, játszanak, együtt legyenek, beszélgessenek, közösséggé kovácsolódjanak. Hogy egy hónapban egyszer ne főzzön otthon az édesanya, hanem ebédeljenek ott, miközben együtt játszik a család másokkal. abaujpiac20130527_2.jpgAz ebéd becsületkasszás, vagyis ha már annyit adnak érte, mint amennyit otthon az ételre szánnának, akkor is jó. Ha tudnak többet, az persze még jobb, jó helyre kerül az itt befolyt összeg. Közben a játékok száma időről-időre, hónapról-hónapra gyarapszik. Készült már “páros síléc”, mindenféle fa ügyességi játék, de most a közeli sportóriás ingyen kölcsönadta az ugrálóasztalait a gyerekeknek, csak a szállítást kellett megoldani.
abaujpiac20130527_5.jpgHavonta egyszer egy egész vasárnapon minden program ingyenes, az ebéd önköltségi, lehetőség van bevásárolni, de a családok mégsem úgy érzik magukénak a rendezvényt, ahogy az az ötletgazda szándéka volt.
Segítsetek, szerintetek hogy lehetne többeket rávenni arra, hogy kicsit közösségi életet éljenek, ismerkedjenek, barátkozzanak egymással, a szomszédokkal, a szomszéd falubéliekkel, az idegenekkel? Nekem hirtelen az jutott eszembe, hogy kicsit megtévesztő a név is, hiszen Abaúj piacnak hívják, természetes, hogy az emberek piacként tekintenek rá. Zemplén 085.jpgDe mi lenne a jó szó erre az önkéntesek által szervezett és fenntartott rendezvényre? Ti mikor éreznétek magatokénak egy ilyet? Mert ez nem fesztivál, nem falunap, nem játszóház, nem piac, nem társaskör, és nem is… Egy csomó minden nem, miközben egy csomó minden igen. Minden egyben, aminek a célja a közösség építés.
abaujpiac20130527.jpgSokan voltunk, sok gyerek, de nem barátkoztunk egymással, hanem mindenki a saját kis sörpadjánál ücsörgött, evett-ivott, a saját rokonaival, barátaival beszélgetett. Hogy lehetne megmozgatni az embereket? Az már több, mint fél siker, hogy sokan elmennek, kimozdulnak, ott vannak, de még mindenki a saját kis csigaházában ücsörög. Remélem ez változni fog, legközelebb én is összeszedem magam, és odaülök másokhoz, kíváncsi leszek a reakciókra, vagy arra, hogy én meg merem-e tenni 🙂abaujpiac20130527_1.jpgMár írtam a témában, hátha ez is elindít pár gondolatot.

Kategóriák
Egyéb kategória

Nyerj páros belépőt a Gourmet fesztiválra!

Képernyőfotó 2013-05-24 - 17.23.57.pngMájus 30. és június 2. között ismét a Millenáris Parkba várja vendégeit a legnívósabb és legváltozatosabb hazai gasztrorendezvény, a Gourmet Fesztivál. A magyar gasztronómia szerelmesei számára kihagyhatatlan esemény még a tavalyinál is 50%-kal több kiváló éttermet vonultat fel, idén már szinte a teljes hazai élmezőny bemutatkozik, a vidéki Magyarország gyöngyszemeitől a budapesti sztárséfekig. Jelentős újításként az idei Gourmet kiemelten foglalkozik az ország legismertebb ételével, a gulyással is. 

2013-ban már nemcsak a nagyközönség kulináris továbbképzését tűzték ki célul a szervezők, azzal, hogy egy helyen elérhetővé, megkóstolhatóvá teszik az ország legjobbjait, hanem a szakma tovább fejlődését is igyekeznek szolgálni. A rendezvény szakmai napján ugyanis a legkiválóbb kistermelők, sajtkészítők és az éttermesek találkozhatnak egymással. 

Az idei év újítása, hogy a Gourmet Fesztivál kísérletet tesz arra, hogy a csúcsgasztronómiát és a mindennapok étkezési kultúráját közelítse egymáshoz. Ennek jegyében mutatkozik be a rendezvényen a „gulyás”, a legkülönbözőbb formákban, legyen az leves, pörkölt, hab, mártás, vagy akár terrine. A fesztiválon megjelenő éttermek általában 2-3 különleges fogást készítenek, amivel igyekeznek a konyháik jellegzetességeit bemutatni. Idén viszont arra kértük a meghívott csúcséttermek séfjeit, hogy a saját kreálmányaikon túl, készítsenek még egy fogást, egy igazán közkedvelt magyar ételt, a gulyást, ahogyan ők a legjobbnak gondolják.

A tavalyi rekordszámú résztvevőhöz képest, idén még tovább bővül a kínálat. Jóval több étterem várja az érdeklődöket, továbbá a legjobb borászatok és gourmet boltok mellett ismét helyet kapnak a minőségi sörök, kávék, cukrásztermékek és pékáruk is.

A példa nélküli étel- és italkínálaton túl, színvonalas gasztro- és zenei programok is várják majd a látogatókat. A Gourmet gasztroszínpadán például testközelben láthatja a közönség az ország Michelin-csillagos séfjeit, Széll Tamást (Onyx) és Miguel Rocha Vieira-t (Costes), akik külön bemutatóval készülnek, továbbá a tavalyi sikerre való tekintettel idén is lesz Bíró Lajos- Segal Viktor párbaj, idei témájuk a padlizsán. 

A belépőjegy ára változatlanul 2900 Ft, amely mellé jár egy prémium minőségű borospohár, egy tokaji furmint kóstoló, a METRO áruház felajánlásával naponta az első 1000 látogatónak egy bélszín carpaccio, valamint egy csésze kitűnő kávé, amelyet az ország legjobb baristái készítenek majd. 

Helyszín: Millenáris Park.

Két darab páros belépőt sorsolunk azok között, akik megírják a FB-on, hogy ott lesz-e a Rosenstein étterem?

Kategóriák
Egyéb kategória

Narancsos bárány

bárány.jpgKemencében sütöttük ezt a bárány, de természetesen sütőben is el lehet készíteni. Akinek van otthon jó kemencéje, arra pedig nagyon irigy vagyok.
A hétvégi Tuba tanyás ebédre mi összedolgoztunk Dórával, sokat főztünk már együtt, simán elkészítjük egymás ételeit is kérdés nélkül. Nem is tudom ezt a bárányt, vagy a másikat, ami egy tagine volt, ki találta ki. Ha nem akarunk hibázni, mi mindig ilyesmit készítünk: valami arabos, fűszeres ételt. És általában szeretik is, most is sikere volt mindkettő fogásnak. A körete csicseri borsó volt, de az megállja a helyét főételként is, így majd külön írom meg a receptet. 
Egész bárányt daraboltunk fel egy-egy adagnyira, ezek csontos részek. Úgy lehet számolni, hogy 15  legalább dekányi szín hús jusson mindenkinek. A lényeg a pác. 
Délután a facebookon pedig páros Budai Gourmet jegyekért játszunk!

9887_623620370996101_753030990_n.jpg
Hozzávalók 4 személyre
1,5-2 kg csontos bárány

4 dl joghurt
2 narancs leve
1 narancs héja
2 kk őrölt koriander mag
2 kk kardamom belső magja, enyhén összezúzva
4 ek méz
2 kk chili pehely
1 dl olívaolaj
1 sóban eltett citrom, nagyon apróra vágva
4 gerezd fokhagyma lereszelve
só

A páccal alaposan bedörzsöltük a húst, és 24 órára hűtőbe tettük vele. Közben kétszer átforgattuk. Ilyenkor már nagyon rosszak a narancsok, lehet, hogy csak a héját lehet felhasználni, mert a belseje száraz, lé nélküli tapló. Mi is így jártunk, ezért 100%-os narancslével pótoltuk a mennyiséget. Nem olyan jó, de nincs mit tenni. 
300 fokon kezdtük a sütést, és 2,5 órát sült. 2 órát fólia alatt, majd felet nélküle. A kemence folyamatosan hűl, a sütő hőmérsékletét is érdemes mérsékelni.
csapat.jpgFotók: Lákics Balázs és Tuba tanya

Kategóriák
Egyéb kategória

Csilis húsgombóc

chilis fasírt2.jpg

Egyik este kilenckor a férjem közölte, hogy úgy enne valami csípőset. Mivel vacsorázni nem volt időnk két lehetőség közül választhattam, vagy lefekszünk gyorsan és hősiesen éhesen, vagy éjszaka vacsorázunk. Gábor nagyon cseles, töltött egy pohár bort, azonnal megéheztem rendesen, és gyorsan megnéztem miből is dobhatnék össze neki valami csípőset. Savanyított chili és friss jalapeño volt a hűtőben, no meg a töltött karalábéba szánt darálthús. Húsgombóc lett a befutó. Bekevertem  a húst, megkóstoltam, és majdnem leégett az egész fejem. Azt hittem a jalapeño ilyen csípős, de a savanyított chili volt az. Tettem a gombócok közepébe egy kis krémsajtot, hogy kellemesebb legyen az íze, kicsit tompított is rajta, de azért én csak két gombócot tudtam enni, Gábor hősiesen betolt ötöt, igaz, a késői időpont miatt nem evett hozzá köretet. Viszont az első után feladta a borivást, és leszaladt a kisboltba egy sörért.
Azt tanácsolom, ennyire csípősre ne csináljátok, és ha van otthon, akkor nagyon kellemes lehet mellé egy korianderes paradicsom salsa is!

chili záli4.jpg

Hozzávalók:

50 dkg darálthús
1 kis fej hagyma apró kockákra vágva
1 kk őrölt koriander mag
1 kk őrölt kömény
1 kk őrölt római kömény
1 kk oregano
1 kk reszelt narancshéj
1 ek narancslé
1 tojás
só
3 nagy, savanyított chili apróra vágva
3 friss jalapeño apróra vágva

1 doboz natúr Philadelphia krémsajt

olaj a sütéshez

1 doboz tejföl a tálaláshoz

A krémsajt kivételével mindent összekevertem, majd kis, lapos pogácsákat formáztam a masszából. A közepébe tettem 1-1 púpos kiskanálnyi krémsajtot, és úgy gyúrtam össze, hogy lehetőség szerint sehol ne folyjon ki sütés közben. Forró olajban sütöttem szép pirosra, majd tejfölbe mártogatva ettük. 

chilis fasírt1.jpg

Kategóriák
Egyéb kategória

Mindennapi betevőnk

kaposztas+kenyer.jpgHazajönnek a srácok délután, és rettenetesen éhesek. Persze nem akarnak leülni az asztalhoz, mert valahol a gyerekszobában akarják folytatni azt, amit megbeszéltek az iskolában, vagy a téren, leginkább egy órát a számítógép előtt akarnak ülni, és tolni a Minecraftot. Persze, legyen vacsora, de had egyék bent a szobában, lécci, lécci, lécci. 

Tudom előre, hogy ez lesz, már gyakorlott kistinit nevelő anyuka vagyok, nem is készülök “normális” vacsorával, abban úgy se lenne köszönet. Amikor egész napos tini program van, akkor képes vagyok őket leültetni az asztalhoz, de amikor csak délutáni ámokfutás, akkor nem. Szendvicset készítek, vagy pizzát, azt lehet az ölükből is enni, és ilyenkor én vagyok a jó fej.  Jókat lehet kuncogni amikor hallom, hogy valamelyik éppen azon morog, hogy látta, ahogy a másik az övére tette a paradicsomot, vagy lelopta az uborkát. Héééj, ne csináld! 

Most lent vagyunk Hegyalján, reggel elszaladok a boltba, kérek egy kiló kenyeret, adnak egy hatalmas, felszeletelt, benejlonzacskózott kenyérnek látszó tágyat. Délutánra, mire hazaérünk, a kenyér kiengedi magából a nevességet, a pára a zacskóra csapódik le, a kenyérnek nejlon íze lesz. Ehetetlen. Nincs más kenyér, csak ha előre rendelek.Ok, kérek a boltostól kenyeret, semmiképp ne szeletelt legyen, és ne legyen előrecsomagolt. Megkapom másnap, ugyanaz a kenyér ami tegnap volt, hatalmasra felfújt, rosszízű. Pedig a kenyér alapélelmiszer. Minden család eszi, talán többet is, mint kéne, egyre többen gluténérzékenyek, csak nem tudnak róla. És sokan évekig nem jutnak jó kenyérhez, mert csak ilyet lehet kapni. Mi ezért sütjük otthon, mert abban nincs emulgeálószer E471, E322, antioxidáns E300. Teljesen megértem, hogy sokan képtelenek ezt bevállalni munka után gyúrni, dagasztani, formázni és sütni. Van, akinek ez nem öröm, hanem felesleges macera. Pont miattuk kéne normális kenyeret árulni. Vagy legalább normálisat is.
Az otthoni kenyér nem olcsóbb, sőt, aztán ha az ember megszereti sütni, akkor drágább lesz: előbb utóbb elkezd drágább lisztet vásárolni, a kiflibe jó sok vajat tenni, a kenyérbe magokat sütni. Ez nem olyan dolog, hogy adunk-e gyereknek csokit vagy cukrot, és abból melyiket. Kenyeret mindenki eszik, aki szegény az is (ő többet) és aki gazdag az is. Érdekes, hogy anyukák képesek azon vitatkozni, hogy milyen csokoládét ehessen a gyerek, és a kenyér valahogy nem téma. Hányszor kap csokit egy ovis egy héten? Egyszer, vagy néha kétszer. És kenyeret? Minden nap. Otthon is, de az oviban naponta többször is.
Mostanában látni egy hatalmas óriásplakátot az utcán, nem is tudom mit reklámos, de egy gyönyörű kerek cipót fog rajta valaki. Az biztos sajnos, hogy nem a jó kenyeret hirdeti, de maga a kép amolyan igazi békebeli, jó illatú érzést kelt az emberekben. Mindig megkívánom. Kenyeret sütni mindenki tud, a fiam is, pedig még nincs 9 éves. Persze, idővel sokkal jobb lesz az a kenyér, szebb, magasabb, formásabb. Az első kenyereim csak melegen voltak jók, de akkor nagyon, aztán egyszer csak jók lettek hidegen is, majd lassan szépek is lettek. Szívesen teszem a tányérra a srácoknak. Jó lenne, ha mondjuk 10.000 ember eltartana egy valódi pékséget, egy jó pékkel, de amíg ez nem megy, hetente egyszer süssön mindenki otthon kenyeret!

Kenyér receptjeim

Kategóriák
Egyéb kategória

Tavasz a piacon

radish DSC_0177.jpgÉn még mindig örülök a tavasznak, még mindig különlegesnek érzem amikor megpillantom a zöld lombokat, pedig már egy pár hete így van ez, még Budapest belvárosában is kizöldült ami megtehette. A Hunyadi téri piacra járunk zöldségért, meg újabban “parkozni” is, gyönyörűen felújították, érdemes megnézni, lett szökőkút, csodás kis pavilon, ahol szombatonként élő zenét játszanak, jó a játszótér, a fűbe le lehet ülni, mert egyelőre még nincsenek benne olyan dolgok, amik kedvét szegnék az embernek, és remélem ez így is marad! A kinti “őstermelői” piacrész pedig annyira hangulatos lett,  hogy szinte el se hiszem! Hatalmas, kinyitható, csíkos napernyőket ettek a piac fölé, és az asztalok is megújultak. Amikor valaki árul, akkor felhajthatja, különben nem foglalja a helyet. A városban a tavasz legbiztosabb jele, ha piacon előbb megjelenik a hónapos retek, az újhagyma, majd a spárga.
Mi rengeteget tanulunk a piacon a kofáktól, recepteket, felhasználási módokat cserélünk, vagy megismerünk új zöldféléket. Tavaly pl. feltűnt a kólafűszer, Dávid annyira lázba jött tőle, hogy mindenbe ezt akarta tenni, hús mellé a pácba, túróba keverve palacsintába, aztán nagyon nehezen vallotta csak be, hogy inkább csak az illata klassz, mint az íze. Idén megbeszéltük, hogy miért hónapos a retek, és hogy kik azok az őstermelők. Ez utóbbit, lehet, hogy nem kellett volna ilyen részletesen elmagyaráznom, mert most szinte könyörögni kell neki, hogy egy kicsit halkuljon már el, nem kell mindenkit túlharsogva megállapítani, hogy ki a VALÓDI őstermelő, és ki nem 🙂
Nagyon uralkodnom kell magamon, hogy ne fotózzak le minden virágzó ágat, minden frissen lombba borult fát, és ezeket ne tegyem fel ide a blogba. Pedig olyan gyönyörűek éppen a napokban a csipke, vagy a tölgyek új, még áttetsző levelei. De erős vagyok, elhiszem, hogy nálatok is pont ilyen szépek. Vagy majdnem.
borsocsira+001.jpg(Borsócsíra-saláta)

Fontos lenne, hogy ne vásároljunk primőr zöldségeket, de a nagy téli zöldéhség után, nem tudom, ki tud magán uralkodni. Minden esetre tényleg sokkal jobban járunk, hogy megvárjuk, amíg vagy a saját kertünkből szüretelhetünk, vagy elhisszük, hogy ez valóban a szabadég alatt nőtt nagyra. Retek, spenót, spárga, rebarbara, sárgarépa, karalábé, sóska, pár hét múlva a zsenge zöldborsó.
Retekből sokszor kapható már a francia változat, ami kevésbé csípős, hosszúkás, egyik fele fehér, a másik piros. Ezt mi mindig csak megmossuk, és só nélkül esszük sajt mellé.
A spenótot ilyenkor tisztítás után, egyben megfuttatjuk egy kevés krémsajton sok-sok fokhagymával, csipetnyi szerecsendióval és fehérborssal, és friss kenyérrel tunkoljuk ki, esetleg lágytojás mellé esszük kiflivel.
Spárgából a zöldet szeretjük, csak eltörjük, ahol engedi magát, így a felső része már biztosan nem fás, majd parázsra tesszük egy tányérral letakarva, hogy kicsit megpárolódjon. Mikor kész, fűszeres, citromos olívaolajjal locsoljuk meg.
Rebarbarából nincsenek nagy családi receptjeim, a férjem utálja, a fiam se kedveli különösebben, csak én vagyok érte oda. Kicsi, egyszemélyes cobblerként szokta végezni, esetleg chutney lesz a vége.
A friss, tavaszi sárgarépát nem főzzük levesbe, csak vajon szoktuk megsütni, majd zöldfűszerekkel meghinteni. A férjem kedvence a zöldbab mellett.
Karalábé jöhet nyersen, chipsnek megsütve, vagy töltve (1, 2, 3.). Imádjuk, ilyenkor kéthetente töltött karalábé az ebéd.
A sóskát nálunk mindenki imádja, levesnek is, édes klasszik mártásnak is törtkrumplival, és salátának is. Csodálkoztam is, hogy számomra két, ízlésében mérvadó ember se eszi meg. Egyik Lila Füge Dóra, a másik Rosenstein Tibor. Legalább több marad nekünk.
A zöldborsó már inkább nyár, de ilyenkor lesz jó a hajtása, ami nagyon finom salátába, nem csak szép.
Irány a tavaszi piac, majd ebéd együtt!
spargaszezon20130510.jpg

 

Kategóriák
Egyéb kategória

Cerbona – 25 éve szeretjük, esszük-, idén ünnepli szülinapját (x)

Cerbona2013_szel_meggy.jpgAzt hiszem minden kisgyerekes anyuka nagy dilemmája, hogy a gyerek édességet kér, de mégsem ehet mindig csokit. Magunkról pedig ne is beszéljünk! Amikor egyszerűen muszáj valami édeset ennünk, de ott van az a fránya lelkiismeret 🙂 Mert mégiscsak szeretnénk egészséges dolgokat enni, a gyereknek pedig különösen olyan ételeket lenne jó adni, amitől nem hízik lufi méretűvé, nem lesz allergiás, és a napi kalóriabevitelhez nem csak egy diónyi darabkát ehet.

Ilyen a müzli, és a müzli szelet. Reggelire azért is jó a müzli, mert már egy kiskamaszis elkészíti magának, imádja, úgyhogy meg is eszi, és a szerencsés szülők maradhatnak egy kicsit még az ágyban. Tapasztalat.
A müzliszelet pedig nagyon jól zsebre vágható, akár iskolában is, munkahelyen is elfogyasztható, édes, de mégse csoki. Méz és aszalt gyümölcs édesíti, mert létezik cukormentes és alacsonyabb hozzáadott cukorral készült változat is. Az pedig külön öröm, hogy nincsen benne tartósítószer vagy színezék.

Most szuper nyereményekkel ünneplik a 25. születésnapjukat, hajrá!

Kategóriák
Egyéb kategória

4 kemence, 4 blogger, 1 tanya

68932_607829762575162_725748322_n.jpgRemélem van kedvetek kicsit kimozdulni pünkösd hétfőn! “Kölcsön kaptunk” egy valódi tanyát, kölyök pulikkal, mangalicákkal, bárányokkal, kacsákkal, vályogházakkal, és ami a legizgalmasabb, négy kemencével. Ha valami földesúr felesége lennék, és szakmámat tekintve HTB mint nagyanyám volt, – földesúr nélkül, akkor tuti minden nap kemencében sütnék főznék: lassan készülő ételeket, amihez idő kell, amíg összeérnek az ízek, az enyhe füstösséggel, a fa illatával. Kemencében sütni idő, várakozás, majd öröm, amikor elkészül. Igaz a mondás, kemencében és szabad tűzön minden jobb.

Négy kemencéhez négy stílus: Havas Dóra – Lila Füge, Nagy Sándor – Hódítás a konyhában, Förödős Zé – Szárnyas ízvadász és jómagam.

21096_614022875289184_414822643_n.jpg
Vasárnap este bemelegítünk egy kis borozással a másnapi nagy ebédre:

Május 19. 18:00 Előeste, Rozé Mustra

Baráti beszélgetések, vacsora a bloggerekkel, Galánfi András mesemondó és kalandozás a 2013-as év legjobb magyar rozéinak világában sommelier vezetésével

AZ ELŐESTE, ROZÉ MUSTRA LIMITÁLT LÉTSZÁMÚ ESEMÉNY, RÉSZVÉTEL CSAK ELŐZETES BEJELENTKEZÉSSEL! A vacsora és a borkóstoló ára: 6500 Ft/fő

Május 20., pünkösd hétfő:  09:00-tól TUBA TANYA: A NAGY EBÉD
igazi vidéki családi gasztro program

4 gaszrtoblogger és 4 kemence 

– új ízek a kemencékben a világ minden tájáról
– receptcsere, főzőcskézés
– termelői piac 
– kézműves gyermekprogramok
és egy nagy közös ebéd!

Vendégünk a Bárdos és Fia Pincészet
Az ebéd időpontja: kb.13 óra

A Nagy Ebéd Bloggermenüje:

„Arab Tavasz” Lila Füge & Fűszer és Lélek módra
– Bárány Tagine
– Egyben sült bárány kardamomos, joghurtos narancsos pácban
– Kemencében sült újburgonya saláta sóban eltett citrommal és mentával
– Bulgur kemencében sült zöldségekkel, sok petrezselyemmel és korianderrel
– Joghurtos csicseriborsó
– Arab lepénykenyér

Hódítás a Konyhában

– Grillen pörgő kolbászok nemzetközi kavalkádja – Cumberland Chipolata és hagyományos magyaros kolbászok buciban, szószokkal, salátával 
– Toad-in-a-Hole alias TANYASI VARANGY avagy a tésztában sült kolbász igazi brit gravyvel

Két furcsa csirke és a Szárnyas Ízvadássz
– Csirke negyven fokhagymagerezddel, tepsiben sült zsenge zöldségekkel
– Beer-can Chicken, avagy sörösdobozon sült csirke, hájában sült burgonyával és coleslaw salátával

Desszertek a kemencéből, és mellőle
– Almás-narancsos cobbler
– Eton mess
– Nagymamám keltkalácsa lekvárral, dióval, mákkal

Ráadás: Igazi Kemencés lángos

554986_607983465893125_1066458456_n.jpgRÉSZVÉTEL:
AZ ELŐESTE, ROZÉ MUSTRA ELŐZETES BEJELENTKEZÉS ALAPJÁN LÁTOGATHATÓ, 

A NAGY EBÉD NYITOTT ESEMÉNY, A RENDEZVÉNYRE A BELÉPÉS INGYENES, AZ ÉTELEKÉRT ÉS ITALOKÉRT A HELYSZÍNEN KELL FIZETNI.
(ÖRÜLÜNK HA JELEZTEK, ÍGY BIZTOSAN JUT MAJD MINDENKINEK ELÉG ÉTEL! :))

További információ: és tubatanya@gmail.com
+ 36-30/ 438 70 09

 tubamontázs.jpg