Címke: hús

Kategóriák
Egyéb kategória

Djaj Bil Sfargal- Marokkói birsalmás csirke

Elég régen volt már igazi kóser recept ezen a blogon, úgyhogy gyorsan pótolom a hiányosságaim. Csirke felsőcombból készítettem, de növendék birkából még finomabb. Sajnos ilyenkor a báránykák még csak készülőben vannak, elég nehéz jó minőségű, friss, nem fagyasztott bárányhoz (birkához) jutni.
A birsalmának elvileg most van az idénye, tizenöt éve, amikor még valódi termelők is árultak a piacon mindenhol lehetett kapni egész télen. Most jó pár helyet végig kellett járnom, mire venni tudtam, és ez se magyar, hanem ciprusi! Vajon kivágták azt a rengeteg birsalmafát vidéken?
Talán egyetlen biztos pont, ahol mai napig remek háztáji dolgokat vehetek, úgymint savanyúság, lekvár, gyógynövény, méz, sütemény, az Miskolcon a Búza téri piac. Kár, hogy ennyire messze van!
A Djaj Bil Sfargal marokkói étel. Ebből, ki járt már Marokkóban rögtön sejtheti, hogy édes-mézes húsról lesz szó, és valóban. A pikánsságát a római köménnyel, és szegfűborssal karamellizált hagyma adja meg. Attól függően, hogy mennyi almát használtunk hozzá, tálalhatjuk körettel (leginkább kuszkusz illik mellé), vagy magában. Én ez utóbbit ajánlom. Aki még soha nem használt birsalmát, annak fontos lehet tudni, hogy a birs nagyon lassan puhul meg, legalább annyi idő kell neki, mint a húsnak.
Hozzávalók 4 személyre:
2 nagy csirke felsőcomb filé
4 birsalma
2 fej hagyma
8-10 ek méz
2 kk római kömény
2 kk őrölt szegfűbors
Só
Olívaolaj
Koriander zöld
A birsalmát kicsumáztam, és vékony csíkokra vágtam. Olívaolajon kicsit megpirítottam az ugyancsak csíkokra vágott, besózott húst, majd rádobtam az almát. Annyi vizet öntöttem alá, amennyi ellepi, és lefedve 50-60 perc alatt puhára pároltam. Ha közben elfőné a levét, akkor azt pótolni kell. Ezalatt egy másik serpenyőben kicsit megpirítottam a római köményt, olívaolajat öntöttem rá, és beleszórtam a karikákra vágott hagymát. Addig kevergettem, amíg a hagyma barnulni nem kezdett. Ilyenkor már magától is finom édes íze van, de nyakon öntöttem a mézzel, és a szegfűborssal. A hús alatt elzártam a lángot, és úgy kevertem össze a hagymával, hogy maradjanak benne nagyobb hagyma csomók. A tetejét érdemes meghinteni egy csokor koriander zöldjével.

Eredetileg a Judapesten.

Kategóriák
Egyéb kategória

Rozmaringos borjúsült

Miért van az Magyarországon, hogy ha kérek egy kiló húst, akkor biztosan legalább húsz dekával több? Szerencsére arról a rossz szövegről már kezdenek leszokni a hentesek, hogy ha megmarad kisasszony, akkor hívjon meg ebédre. Vagy csak én öregszem?! 🙂
Most mondjuk nem bántam, mert igazán gyönyörű borjúcombot sikerült vennem, és nem romlott ránk, hiába volt több. Négy napig pácoltam, talán nem ártott volna neki még egy pár nap, de vendégvárónak szántam, nem süthettem meg akkor, amikor jónak találtatik.
A pác 1,3 kilós borjúcombhoz:
4 gerezd fokhagyma mozsárban összetörve
2 kk kömény
2 kk egész bors dúrvára törve
1 ek magos dijoni mustár
7-8 szem borókabogyó, nem összetörve, de egy kicsit ellapítva
2 ek olívaolaj
1 ág friss rozmaring felaprítva

A 80 fokon sütés most is jó döntésnek bizonyult. Miután kivettem a hűtőből a húst, kicsomagoltam, és öt órán át szobahőmérsékleten tartottam. Ezalatt biztosan felmelegedett annyira, hogy sütni lehessen. Az öntöttvas serpenyőt jól felforrósítottam, csak ezután öntöttem bele egy pici olívaolajat, és dobtam hozzá egy kanálnyi vajat. A húsról letörölgettem a pácot, és a serpenyőben minden oldalát hírtelen nagylángon megpirítottam. Ennek a húsnak most öt oldala volt, oldalanként kb. három percig sütöttem, fakanállal forgatva.
Míg a hús pirult, felmelegítettem a sütőt 120 fokra. A húst az öntöttvas serpenyőben megsóztam, öntöttem alá egy decinyi száraz fehérbort, beledobtam egy babérlevelet, és egy ág rozmaringot. Serpenyővel együtt ettem a sütőbe, ahol négy órán át sütöttem. Mikor becsuktam a sütőajtót, rögtön levettem a hőmérsékletet 80 fokra. A négy óra alatt kétszer fordítottam meg a húst. Héjában sült krumplit, és sültalmát ettünk hozzá.
Nagyon finom szaftos, puha és omlós lett. Vendégünk kiváló olasz bort hozott, de arról nem készült fénykép, a virág viszont most kezd kinyílni. Gyönyörű!

Kategóriák
Egyéb kategória

Paprikakrémben sült csirke

Libanoni zsidó receptet próbáltam ki tegnap vacsorára. Már többször megállapítottuk, hogy a libanoni konyha valószínűleg az egyik legremekebb a világon, és most sem kellett csalódnunk.
Pitával szokás enni, kanálként használva a kenyérfélét, de nekünk csak kuszkusz jutott.
Ha valaki olyan gondos háziasszony, mint amilyen én nem vagyok, akkor biztosan télire eltett sültpaprika is sorakozik a spájz polcain. Ha mégsem, semmi gond, szerencsére már sok helyen árulnak ilyesmit, és a Lildlben vettem, és még a héja is tökéletesen el volt távolítva. Szinte házi, nagymama által eltett minőség.
Hozzávalók:
1 csirkemell filé
2 nagy hagyma
2 gerezd fokhagyma
1/2 üveg sült paprika lecsepegtetve
15 dkg kesudió száraz serpenyőben megpirítva, durvára darálva
1 kk őrölt szegfűbors
só, bors
olívaolaj
fekete olajbogyó
A hagymát karikákra vágtam, és olívaolajon megsózva megdinszteltem. Egy tűzálló tálba szedtem, és a visszamaradt olajon megsütöttem az apró darabokra vágott csirkemellet.
Ezt is a tálba dobtam, az olajbogyóval, és a kesudióval és a fűszerekkel együtt. A paprikát pépesítettem a fokhagymával, majd az egészet összekevertem, és 30 perc alatt megsütöttem.
Eredetileg a Judapesten.

Kategóriák
Egyéb kategória

Főzőbanánnal

Sajnos nincs időm utánanézni az eredeti receptnek, de az biztos, hogy Stahl Judit követte el. Akkor meg is csináltuk egy az egyben ugyanúgy, most pedig valami hasonlót szándékoztam főzni. Pár hete Vadjutka írta, hogy nem-e főznék valamit főzőbanánból is. Múltkor pedig szembejött velem egy csomó helyes kis főzőbanán a Tescóban. (Közben kiderült, hogy ez csak sima mini banán, és a főzőbanán egész más. 🙂 )
Vettem is egy csomaggal, hogy majd vadászok hozzá egy afrikai receptet, de annyi dolgom van mostanában, hogy egyszerűen nem maradt rá időm, ezért elővettem ezt a már jól bevált megoldást.
Hozzávalók:
1 csomag mini banán (0,5 kg lehetett)
1 csirkemell
1 doboz kókusztej
koriander
koriander levél
római kömény
chili
friss gyömbér
olívaolaj
10 dkg kesudió
rizstészta
A csirkemellet pici darabokra vágtam, az olívaolajon picit megpirítottam. Hozzáadtam a kókusztejet, és az előzőleg száraz serpenyőben picit megpirított fűszereket. Addig főztem, amíg besűrűsödött. Ekkor kevertem bele óvatosan a felkarikázott banánt, és a chilit. Mielőtt elzártam volna a lángot, még hagytam a vékony pálcikákra vágott gyömbérrel is rottyanni egyet. Az asztalnál megszórtam kesudióvalLehet, hogy egy kis rizspálinkát elbírt volna még a szósz, de így is nagyon finom lett.

Kategóriák
Egyéb kategória

Gyömbéres, almás marha

Írhattam volna, hogy egy tányér forróság, de az nem adta volna vissza, hogy mi is van a tányérban a forró, gőzölgő ételen kívül.
Barátnőm hanukai ajándék gyanánt meglepett egy kis bécsi kóser marhahússal. Időben érkezett, már egy falat kóser hús se volt a hűtőmben. Hiába nincs az a farkasordító hideg, mégis vágyunk a forró levesek, egytálételek után. A gyömbér, a fehérbor, és a sok bors kellemesen átfűti a testünket belülről, főleg, ha megiszunk utána egy-két pohár forraltbort. Azt is hozzáteszem, hogy megirigyelve Mademosiell kokotjáról íródott posztját, és elővettem a magam vaslábosát, és direkt egy vaslábosba való, hosszan párolódó ételt találtam ki. Nagyon finom lett, meg fogjuk ismételni.
Hozzávalók:
1 kg marha apróhús
1 nagy fej lilahagyma
10 cm körüli gyömbér darab
5 dl fehérbor
4 babérlevél
15 szem borókabogyó
1 ek egészbors
2 kk őröltbors
1 kk csombor
Só
4 alma
8 krumpli
olívaolaj
A marhát vékony csíkokra vágtam, és olívaolajra dobtam. Hozzáadtam a babérlevelet, borókát, egészborsot, kicsit lepirítottam, és felöntöttem a bor felével. Csak ekkor adtam hozzá a karikákra vágott lilahagymát. Egy órát lefedve pároltam, majd a többi fűszert is beledobtam a vékony gyufányi csíkokra vágott gyömbérrel együtt. Csak ekkor sóztam, kicsit erősebben. Negyedekre vágtam a krumplit, és ráöntöttem a maradék bort is. Mikor már a krumpli is megpuhult, beletettem a szintén negyedekre vágott almát is.
Végül, mikor megfőtt kiszedtem a krumplit, kicsit sóztam, majd összetörtem. Ez lett a köret.

Kategóriák
Egyéb kategória

Mi legyen a fehérrépával?

Be kell vallanom, a fehérrépával eléggé rossz viszonyban vagyok. Persze vannak olyan ételek, amibe muszáj beletennem, de azon kívül önszántamból nem használnám soha. Úgyhogy fehérrépa eddig jóformán csak a húslevesbe, és a gulyásba került. Ezidáig.
Történt ugyanis, hogy sárgarépa salátát gondoltam egyik vacsorára, és meg is kértem a fiúkat, hogy hozzanak hozzávaló zöldséget. Haza is állítottak három szál gyönyörű fehérrépával. (És váltig állították, hogy szép artikuláltan kértem őket, vegyenek fehérrépát.)
Jelentem, eltüntettem, finom volt, és legközelebb se hagyom megfonnyadni a hűtőben!
Sörös, hagymás, szerecsendiós szaftba reszeltem bele, ebben pároltam puhára a bárányérméket.
Hozzávalók:
1 kg bárányhús filé
1 nagy fej hagyma
3 szál fehérrépa
0,5 l sör
Só, bors
Szerecsendió
2 dl tejszín
1 ek konzerv zöldbors
Olívaolaj
A hagymát az olajon megdinszteltem, rádobtam a húst, kicsit megpirítottam. Ráreszeltem a répákat, és felöntöttem sörrel. Fűszereztem, majd puhára pároltam. A szerecsendió íze egyértelműen meghatározó lett, viszonylag sokat használtam belőle. Mire a hús megpuhult, a mártás igencsak besűrűsödött. Ekkor öntöttem fel a tejszínnel, és kevertem bele a zöldborsot. Rögtön elzártam a tüzet alatta, a tejszínt ugyanis nem szabad túlfőzni. Kuszkusszal, és olíván párolt céklával tálaltam.

Kategóriák
Egyéb kategória

Marhatokány gránátalmával


Szezonja van a gránátalmának, érdemes kihasználni! Szeretjük ezt a marokkói marhaételt, kicsit napsugarat varázsol ebbe a szürkeségbe. Nem hajdina lenne a hozzáillő köret, inkább a kuszkusz, de a hajdináról köztudott, hogy átmelegíti a testet, ezért érdemes télen többet enni belőle.
Hozzávalók:
50 dkg sovány marhahús
1 doboz paradicsom konzerv
3 gerezd fokhagyma
Koriander (friss, és szárított mag is)
1 ek római kömény
Olívaolaj
2 dl marhahúslé
Méz
(1 chili paprika, ha kedveljük)
A marhát vékony csíkokra vágom, majd az olívaolajon hirtelen lepirítom. Rádobom a fűszereket a friss koriander kivételével. Pár percig kevergetem, csak ekkor adom hozzá a húslét. Lefedve addig párolom, amíg a hús vajpuha nem lesz. Ekkor leveszem a fedőt, és elforralom a fölösleges folyadékot. Hozzáadom a paradicsomot. Ha kell, még utána sózom. A tányéron szórom meg a korianderrel, és a gránátalma magokkal. A tetejét meglocsolom forró mézzel.

Kategóriák
Egyéb kategória

Marokkói sárgabarackos csirke

Claudia Roden bemutatása után mi mást is főzhetnék, mint egy általa jegyzett csirkét? Már említettem mennyire szeretem a marokkói konyhát (attól jobban csak a libanonit, bár Libanonban még soha nem jártam). Vannak, akik irtóznak az édeskés húsételektől, vagy a fahéj használatától. Anyósom pl. soha nem enne húshoz gyümölcsöt, és első intelme ez is volt hozzám a főzéssel kapcsolatban: mi (beleértve a férjemet is) soha nem eszünk húshoz gyümölcsöket. Hát, így jártatok, rossz lehet nektek, gondoltam magamban. Aztán még megüzente, hogy sok vizet használok 🙂 Férjem meg átadta az üzenetet, de azóta sokat tanult az anyós-meny közti kommunikációról, úgyhogy semmi gond nincs anyós pajtás és közöttem. (Férjem kommentárja: ez hat évvel ezelőtt volt, és én azóta is emlegetem. Hát igen…)
Mindenesetre mi (beleértve a férjemet is) nagyon szeretjük a húsokat gyümölcsökkel. Aszalt sárgabarack, vagy aszalt füge, esetleg mindkettő friss változata igazi lázba hoz. Ebben a receptben aszalt sárgabarack, fahéj, sőt méz is van. Fantasztikus ízorgia!
Hozzávalók:
1 egész csirke felhatodolva (ha ilyen szó nincs, akkor legyen hat részbe vágva)
2 nagy fej hagyma
Olívaolaj
1 doboz konzerv paradicsom
20 dkg aszalt sárgabarack (éjszakára beáztatva)
4 gerezd fokhagyma
1 ek koriander mag megpirítva
1 csokor friss koriander
8 ek méz
Só
1 kk szerecsendió
1 kk fahéj
2 gerezd fokhagyma
2 ek fenyőmag
Az olajon kicsit lepirítottam a karikákra vágott hagymát. Rádobtam a csirkét, és minden oldalán megpirítottam. Ekkor minden mást belekevertem, kivéve a friss koriandert, és a fenyőmagot. Azt csak az utolsó pillanatban került az edénybe. Kicsit többet kell rá figyelni, mint egy csirkepaprikásra, ugyanis a paradicsom a mézzel könnyen lekap. Ha nagyon elfőné a levét, akkor vízzel pótoljuk. 40 perc alatt párolódik puhára. Szerintem illik hozzá egy kis erős is, mi most chili pehelyt tettünk bele. Kuszkusz, vagy pita illik hozzá köretnek.

Kategóriák
Egyéb kategória

A mogyoróvaj, és az édeskömény esete

Be kell valljam, édesköményt most ettem másodszor. (Először pedig két napja.) Már többször megszagoltam, és megállapítottam, hogy 1, utálom az ánizst, 2, 7-800 Forint egy zöldség darabért borzasztóan drága! Aztán Chili annyira jókat írt róla, hogy gondolkodóba estem. De még ekkor se mertem megvenni, előbb jól leleveleztem a fent nevezett kolleginával, hogy valóban érdemes-e?! Meggyőzött, úgyhogy kimentem a piacra, és volt szerencsém 220ft/db áron hozzájutnom pár édesköményhez. Úgyhogy a hiperekben nem is próbálkozom többé.
A mogyoróvaj pedig egy külön történet: a kisfiam ugye kóser óvodába jár. Mivel Magyarországon meglehetősen rossz, és szegényes a kóser élelmiszer választék, de egy oviban azért mégis valamit enni kell a gyerekeknek, sok mindent esznek olyat, amit Izraelben, vagy Amerikában ennének. Ez azért is praktikus, mert sok gyerek jár oda a fent nevezett országokból, meg még ezer helyről. Így ismerkedtem meg a mogyoróvajjal. Kenyérre, és puffasztott rizs szeletre is kenik. Érdekes módón a magyar gyerekek nincsenek oda érte, pedig egy 1,5 éves bölcsisnek még annyira nincs kialakult ízlése, cserébe az amerikai gyerekek utálják a grízes tésztát. 🙂 Kenyérre mi se kenjük a mogyoróvajat, de hús mellé egy kis húslével, vagy tejszínnel hígítva nagyon megkedveltük. Kivéve a fiunkat, ő keményen ellenáll, így se, úgy se szereti.
Hozzávalók a körethez fejenként:
1 kisebb édeskömény
2 szál újhagyma
petrezselyem
vaj
só, bors
1 kk szezámmag olaj
Hozzávalók a mogyoróvajas húshoz:
1-1 szelet borjúkaraj
olívaolaj
só, bors
1 ek mogyoróvaj
2 ek húslé
1 ek feta sajt
Az édesköményt megtisztítottam az újhagymával együtt. Forró serpenyőben megpirítottam egy pici vajon, sóztam, borsoztam, mielőtt levettem a tűzről ráöntöttem a szezámolajat.
A húst kicsit megklopfoltam, majd olívaolajon megsütöttem. A borjút nem szabad túlsütni. Ízlés kérdése, de én csak 1-1 percet sütöm oldalanként. Miután kivettem a serpenyőből beleöntöttem a húslét, hozzáadtam a mogyoróvajat, és összeforraltam. A fetát csak a tálalásnál tettem bele, hogy ne olvadjon teljesen el.
Végső következtetés: a sült édeskömény isteni csemege!
A ShopRite mogyoróvaj kóser. Hiperben kapható.

Kategóriák
Egyéb kategória

Citromos borjúragú

Napok óta valamilyen citromos ételre vágyok, pár napja meg is lepett a férjem egy jó citromos, fokhagymás spagettivel, de még mindig maradt egy kis hiányérzetem. Volt itthon egy kilónyi borjúcomb, el is készítettük, folyamatosan kóstolgatva, és kitalálva a hozzávalókat. Én még egy kis kaprot tudtam volna elképzelni bele, vagy zsályát, a férjem pedig fekete olajbogyót tett volna hozzá, vagy kaprit. Ezek nem voltak itthon, úgyhogy fel is kerültek a listára, lassan ideje elmenni egy nagy bevásárlásra.
Hozzávalók:
1 kg borjúcomb
1 nagy fej hagyma
1 szál póré
2 citrom reszelt héja
1 citrom leve
1/2 l tejföl
1 ek majoránna
1 ek magos dijoni mustár
só, bors, szerecsendió
2 dl fehérbor
2 ág kakukkfű
5 dkg vaj
1 ek liszt
A vöröshagymát egy kevés sóval vajon megdinszteltem, majd rádobtam a vékony csíkokra vágott húst. Rászórtam a majoránnát, és a kakukkfüvet, majd felöntöttem a borral, és fedő alatt puhára pároltam. Rányomtam a citromot, és belereszeltem a héját. Fűszereztem, és tejfölben elkevert liszttel behabartam. A pórét csak ekkor dobtam rá, és fél perc után el is zártam alatta a lángot, hogy még jó ropogós maradjon. Bevallom, a savanyú vetrece inspirált 🙂