Hallottatok már franciát és spanyolt azon vitatkozni, hogyan is készül az aioli? Vicces. A vita hevében, és a nemzetvédelem okán, mindkettő el kezd hazudozni, és a vége az lesz, hogy majdnem megegyeznek abban, hogy az aioliba semmi más nem kell, csak fokhagyma és olívaolaj.Én egyszer Pécsett lehettem fültanúja egy ilyen jó kis vitának, sok pohár bor elfogyasztása után amit persze nem én ittam, na nem mintha távol állna tőlem a borivás, de akkor biztosan egy osztrákkal, és egy cseh-vel (így kell ezt írni?) vitattam volna meg a gulyás elkészítését.
Azóta sokféle aiolival próbálkoztunk már, nekünk ez jött be a legjobban: van benne krumpli is, olaj is, és fokhagyma is bőven, de bizony belekerül az a fránya tojás sárgája is. Meg egy kis dijoni mustár, hogy a franciának legyen igaza. És még ez meg az, de az mindig hangulattól függ.
Egyszer elkészítettem mozsárban is. Arra jutottam, hogy mivel se francia, se spanyol nem vagyok, jó nekem ez botmixerrel és habverővel is.
Hozzávalók:
15 dkg burgonya
1 tojás sárgája
5 gerezd fokhagyma
1 dl jó minőségű étolaj
0,5 dl olívaolaj
1 kk dijoni mustár
só
Általában teszünk még bele:
0,5 citrom leve
0,5 citrom reszelt héja
1 csokor petrezselyem
bors
A krumplit felkockázom, és kevés sós vízben megfőzöm, és hagyom, hogy elforrja a levét, egy picit lekapjon. Ettől kellemes “parázson sült” íze lesz, mert ennyi krumpliért nem kapcsolom be a sütőt, és nem is gyújtok tüzet az biztos, természetesen, ha épp ég a tűz, az más tészta.
Hagyom kihűlni, és egy mélyebb tálba öntöm az olívaolajjal együtt. Nekem van a botmixeremhez “emulgeáló fej” azzal próbálom egyneművé tenni a két hozzávalót. Akinek nincs, az használja a habverőt, végső esetben a késes végét a botmixernek.
A fokhagymát nagyon apróra vágom, és ha van kedvem, ezt hajlandó vagyok mozsárban pépesíteni.
A tojás sárgából majonézt készítek. Igen, lehet, hogy itt törné le a kezem a két fiatalember, de az a helyzet, hogy így sokkal finomabb lesz a végeredmény. Tehát, cseppenként adom a tojáshoz az olajat, végül a mustárt. Amikor ezzel kész vagyok, még mindig hagyom működni a gépet, és kanalanként beleteszem a krumplit, majd a fokhagymát. Teljesen felveszi a majonéz.
Aztán vagy tovább ízesítem, vagy nem, általában igen.
Isteni finom, de randi előtt tilos!
Aki fél nyáron a tojás sárgájától, annak itt a katalánok fehér majonéze tojás nélkül.
