Hónap: 2009 május

Kategóriák
Egyéb kategória

Paprikás krumpli

Édesanyám hatalmas áldozatra képes édesapámért: 1971 óta úgy főzi a paprikás krumplit, ahogy ő szereti. Pedig se anyu, se én nem szeretjük a bő lére eresztett, nem szétfővő krumpliból készült paprikás krumplit. Apu viszont igen, ezért mindig ilyen készül a szülői házban.
Sőt, míg én kockákra vágom a krumplit, apu csak a hosszában felszeleteltet díjazza 🙂
Úgyhogy a felnőtt lét egyértelmű haszna, hogy saját magam főzőm a paprikás krumplimat, és úgy eszem, ahogy én akarom: villával kicsit szétnyomkodva a tányérban, jól megborsozva, és egy pár kanál tejföllel a tetején. Ez így viszont nem fotogén, sőt! Úgyhogy a képen az “átalakítás” előtti állapot látható.
A paprikás krumpli tipikusan az az étel, ami készülhet kóser változatban is, de akkor választanom kéne a tejföl vagy a kolbász között (tejes vagy húsos), sőt a szalonnának is ki kéne maradni. Ezért aztán mi soha nem eszünk kóser paprikás krumplit 🙂
Hozzávalók:
2 kg szétfővő krumpli
0,5 kg hagyma
1 paprika
1 paradicsom
10 dkg füstölt szalonna
só, bors
pirospaprika
1 kk kömény
szerecsendió
20 dkg füstölt kolbász
4 szál virsli
A szalonnát apró kockákra vágom, és kiolvasztom a zsírját. Megfonnyasztom rajta a hagymát, és meghintem a pirospaprikával. Rögtön rádobom a kockákra vágott krumplit, paradicsomot, és zöldpaprikát, köményt, és reszelek bele egy kevés szerecsendiót. Sózóm, borsozom.
Felöntöm annyi vízzel amennyi ellepi, lefedem, és puhára főzöm.
Csak ekkor teszem bele a kolbászt és a virslit, így mire ezek is megfőnek, a krumpli kicsit szétesik. Néha teszek bele egy pár gerezd fokhagymát is, de nem mindig.
Kovászos uborkával az igazi, de az első idei még csak most kovászolódik, addig megteszi a csemegeuborka is.

Kategóriák
Egyéb kategória

Zöldséges pite

Tegnap délután mégse tudtam feltenni a zöldséges pite receptjét, mert vendégeket hívtam vacsorára egy hirtelen ötlettől vezényelve, és inkább a vacsorával foglalkoztam.
Na de most…
Az alap tehát ugyanannak a vajastésztának a másik fele, amit a cukkinis pitéhez használtam.
Hozzávalók a töltelékhez:
2 nagy fej hagyma
1 padlizsán
2 szál sárgarépa
2 kaliforniai paprika
1 csokor petrezselyem
olívaolaj
balzsamecet
só, bors
kakukkfű
A paprikát gázlángon minden oldalán megsütöttem, majd műanyag dobozba tettem egy fél órára, hogy a saját gőzében megpuhuljon a héja, és könnyen lehúzható legyen.
A padlizsánt felszeleteltem, besóztam, és hagytam fél órát állni, majd kinyomkodtam a levét.
Közben karikákra vágtam a hagymát, megfonnyasztottam az olajon, és belereszeltem a sárgarépát is. Pár percig kergettem, közben felcsíkoztam a megpucolt kaliforniai paprikát, és a padlizsánnal együtt a serpenyőbe dobtam.
Öntöttem rá még egy kis olívaolajat, pár kanálnyi balzsamecetet, és addig kevergettem, amíg a padlizsán krémesre főtt. Beleszórtam a petrezselymet és a kakukkfüvet is.
A ragúval megtöltöttem a pitét, és 220 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt megsütöttem.

Kategóriák
Egyéb kategória

Cukkini pite


Vendégünk volt egy nagyon kedves pár.
Készítettem egy zöldséges, és egy cukkinis pitét (na, nem mintha a cukkíni nem zöldség lenne, de mindegy) egyben sült borjúcombhoz köretnek.
Ennyire rossz, kemény, rágós, vacak, stb. borjúcombot még soha nem sikerült összehoznom! Pedig mindent elkövettem a siker érdekében, bepácoltam, megkötöztem majd lassan sütöttem 80 fokon… Úgy látom nem szabad más helyen vásárolni, csakis a megszokott hentesemnél, ott még nem ért csalódás!
A piték viszont jól sikerültek, így legalább nem haltak éhen a vendégek 🙂
Hozzávalók:
0,5 csomag leveles vajas tészta (mirelit)
2 db kicsi cukkini
15 dkg roquefort sajt
3 ek vaj
1 ek liszt
2 dl tejszín
só, bors
szerecsendió
kakukkfű
1 tojás

A tésztát kinyújtottam, és a sütőpapírral bélelt piteformába fektettem.
A cukkinit a nagylyukú reszelőn lereszeltem, besóztam, hagytam pár percig állni, majd kinyomkodtam. Vajon kicsit megfonnyasztottam a cukkinit, de csak fél perc volt az egész. Rádobtam az összezúzott fokhagymát, és megszórtam a liszttel.
Felöntöttem a tejszínnel, belemorzsoltam a sajtot, fűszereztem, pár perc alatt sűrűre főztem.
Mikor kicsit kihűlt, belekevertem a tojást, és a masszát a pitébe simítottam. 220 fokon kb. 30 perc alatt sütöttem pirosra.
Hidegen, melegen is finom, de a legjobb langyosan.
A másik pite délután következik.

Kategóriák
Egyéb kategória

Spenót kisasszony módra

Mademosielle említette még két éve, hogy ő fokhagymás Boursin sajttal készíti a spenótot.
Azóta én is, de persze kicsit csalok, mert a valódi Boursin a világ legnagyobb lenyúlása, legalábbis Magyarországon: 100g pontosan 1400 forintba kerül! Nem vígasztal az sem, hogy máshol is drágább mint a Roquefort, mert ez azt jelenti, hogy mi emberek nem vagyunk normálisak! Hiszen ez egy friss sajt, pár nap alatt elkészül, ennyi egyszerűen nem lehet a marketingje! Vagy mégis, de nem én vagyok a megcélzott vásárló az biztos…
Viszont nagyon hasonló sajtot tudok gyártani fillérekből, úgyhogy én is “Kisasszony módra” készítem a spenótot.
Hozzávalók:
1 kg spenót (télen két csomag fagyasztott)
20 dkg friss házi sajt
4 gerezd fokhagyma
2 zsömle
2 dl tej
só, bors
A spenótot nagyon alaposan, többször megmosom, megtisztítom, a szárát és a vasatgabb ereket eltávolítom. Forrásban lévő vízbe teszem, és addig főzöm, amig összeesik.
Leszűröm, és botmixerrel pépesítem.
A zsömléket beáztatom a tejbe, majd kinyomkodom, és tejet is megtartom.
Egy lábosba teszem a sajtot, beledobom az összezúzott fokhagymát, kicsit rotyogtatom, amíg teljesen felolvad, majd rádobom a spenótot.
Pár perc főzés után felengedem a tejjel, és besűrítem a zsömlével. Ha túl sűrű lenne, lehet még tejet tenni hozzá. Sózom, borsozom.

Kategóriák
Egyéb kategória

Lencsekrémmel töltött gomba

Maradt kétmaréknyi lencsém (magam se értem miért!), és amikor az újat bele akartam tölteni az üvegbe, láttam, hogy sokkal nagyobb szemű, mint az újonnan vásárolt.
A gombából citromos gombalevest akartam főzni, de így inkább megtöltöttem a lencsével. Az egyik snidlingünk elkezdett virágozni, úgyhogy beletettem az egészet, ne keményedjen meg a szára, mert akkor már semmire se lehet használni.
Én magában ettem, de Gábor sütött mellé egy darab csirkemellet. Olyan érdekes, hogy ő ha nem eszik húst, fél óra múlva éhes, még akkor is, ha valami igazán laktató rizs, vagy tésztaétellel lakik jól.
Hozzávalók:
10 dkg lencse
2 csokor snidling vagy újhagyma
1 tojás
só, bors
2 ek vaj
római kömény
chili
A lencsét sós vízben puhára főztem, leszűrtem.
Rászórtam köményt, sóztam, borsoztam, belekevertem a tojást és a vajat is, majd a chilit. Botmixerrel pépesítettem, és csak ekkor tettem bele az apróra vágott snidlinget. A gombák tönkjét kitörtem, és megtöltöttem a lencsekrémmel. Alufólia alatt 20 perc alatt megsütöttem.
A krém jól felfújódik ennyi idő alatt, és átsül. Tejföllel meglocsolva tálaltam.
A gombák tönkjéből melegszendvicskrém készült.

Kategóriák
Egyéb kategória

Lag Baomer

Fotó: Heloimi
Tavaly ezt írtam:

A Peszách ünnepe óta tartó omerszámlálás 33. napja ünnepnap a zsidó naptárban. Ez az a nap, amikor megszünt az a járvány, ami a híres rabbi Ákivá tanítványait sújtotta, és rengetegen meghaltak.Rabbi Simon, aki a Tórát misztikusan, a Kabbala szerint értelmezte, azt tanította, hogy a fizikai világ nem mond ellent a spiritualitásnak és Isten szolgálatának. A pnimijut háTórá fényével bevilágította a világot. Ezen a napon kimegyünk a szabadba, és tábortüzet rakunk, piknikezünk, szabadtűzön sütünk főzünk.Mivel eddig a napig gyász időszak volt, nem tartottunk esküvőket, nem hallgattunk zenét, nem mulatoztunk, de mától ez másként van, indul a zsidó grillszezon :-)Mi is kimegyünk ma éjjel a barátainkkal egy kis sütögetése, remélem nem fog esni az eső!
Idén is pont ennyit tudok elmondani. Már pácolódik a hús, becsomagoltam az újkrumplit alufóliába, sül a sütemény, és a kosárba tettem a bodzaszörpöt és a bort is. Recept holnap.
Van valami különösen jó dolog hétközben együtt sütni éjszaka a barátaimmal egy kertben.

Kategóriák
Egyéb kategória

Zwack Nemes Pálinkák

Hölgyeim, egy pálinkát?
És ha Zwack Sándor tanít meg pálinkát kóstolni?
Na ugye! 🙂
Ritkán iszom pálinkát, és bevallom, elég sok rossz élményem volt már életemben. Így volt ezzel Zwack Sándor is, aki hazatérve Magyarországra megdöbbenve tapasztalta, hogy a pálinka a disznóvágás itala, és nem több. Pedig a valódi, jófajta gyümölcspálinka sokkal többet ér attól, hogy az agyunkat zsibbasszuk vele, illetve órákra lefagyasszuk az ízlelőbimbóinkat és a torkunkat!
Csodálkoztam, amikor megtudtam, hogy pálinkát legjobb 20 fokon fogyasztani. Én ugyanis eddig mindig bevágtam a mélyhűtőbe, és akkor tudtam a legjobban élvezni, ha -20 fokra hűlt.
De ha egy jó pálinkát lehűtök, akkor nem érezni az illatát, nem teljesedik ki a kellemes íze. Már pedig egy valódi Zwack féle nemes pálinkát tényleg öröm inni!
Sándor megtanított a kóstolás folyamatára is.
Nagyon fontos, hogy igazi pálinkás pohárból kóstoljunk (ez a tulipán alakú pohár), ebben érezhető igazán tökéletesen a pálinka íze és illata.
A kezünkkel fogjuk be a pohár tetejét (ha nem vagyunk olyan szerencsések, hogy valódi Zwack pálinkás pohárból kóstolhatunk, annak ugyanis van teteje is), majd körkörös mozdulattal forgassuk meg a pálinkát a pohárban. Utána szagoljuk meg az illatát, majd kortyonként igyuk meg. Tehát, nem stampedliből, és nem bedobni mint nagypapa karcolós törkölyét!
Ez után következhet a száraz próba: az üres poharat egyik kezünkkel újra fedjük le, a másikkal pedig melengessük, hogy a bennmaradt pár csepp pálinka elkezdjen erősen párologni. Szagoljuk meg újra.
Ha gyakorlott pálinka kóstolóvá váltunk már, vagyis legalább száz pálinkát végigkóstoltunk, akkor a száraz próba után, ha valami hiba van a pálinkában, megérezzük az illatán. (Hát, ehhez még gyakorolnom kell 🙂
És egy kis érdekesség:
Egy liter pálinkához legalább 16 kiló gyümölcsöt használnak.
Pálinkának nevezzük azt az italt, ami Magyarországon termett gyümölcs és szőlő törkölyéből készül, 100%-os gyümölcstartalmúak, azaz finomszeszt és aromát nem tartalmaznak és minimum 37,5%-os alkoholfokkal rendelkeznek.
Kóstoltunk cigánymeggy, rózsabarack, és fekete ribizke pálinkát.
Aki pedig bizonytalan, annak ajánlom, hogy egyik hétvégén látogasson el egy pálinkatúrára Kecskemétre a Makói út 2-be, és nézze meg, hogyan is készül a pálinka.
A rózsabarack különleges eljárással érlelődik. Sándornak támadt egy ötlete, hogy meg kéne próbálni a pálinkát is úgy érlelni, mint ahogy a whiskey-ket szokás, vagyis dupla hordós eljárással.
A lefőtt pálinkát eperfa hordóba teszik, majd ebből a hordóból szépen átcsöpög egy kőrisfa hordóba, és csak az érlelés után palackozzák. Így a pálinkának még különlegesebb íze lesz, tanúsíthatom! Az ezzel az eljárással készült pálinka idén Londonban a legjobb gyümölcspárlatnak bizonyult.
Úgyhogy hölgyeim, igyunk Zwack Nemes pálinkát mértékkel, megfelelő pohárból, és megfelelő hőmérsékleten, és a jókedv garantált!
(készítettem egy pálinkás édességet is, a héten fel is teszem, annyira belejöttem)

Kategóriák
Egyéb kategória

Bodza pezsgő

A tavasz, vagy a koranyár vitathatatlanul legnagyobb kedvence nálunk a bodzapezsgő.
Sajnos a hűtő befogadóképessége határt szab az egyszerre előállítható mennyiségnek, pedig októberig el tudnám iszogatni!
Nagyon fontos, hogy jól be legyen hűtve, szerintem 3-4 fokon a legkellemesebb.
Kétszer szoktam készíteni egy idény alatt, mert találtam egy “korán érő”, vagyis korán virágzó bodzabokrot, de az-az igazság, hogy közel nem annyira illatos, és zamatos a virágja, mint a többinek, ami a napokban éri el tökéletesen kinyílott, de még nem elvirágzott, vagyis pezsgőhöz tökéletes pompáját.
A River cottage-os Hugh Fearnley-Whittingstall receptje, ami annyiban különbözik csupán a régi receptemtől, hogy van benne fehérborecet, ami állítólag még jobbá teszi. Nos szerintem nincs sok különbség, de Hugh-nak mindent elhiszek, kivéve a bodzavirág mennyiségét, mert abból szerintem sokkal több kell!
Hozzávalók:
40-45 bodzavirág ernyő (legyen tökéletesen kinyílva, de ne elvirágozva)
2 kg cukor
2 liter forró víz (plusz annyi hideg víz, hogy a végén 6 liter folyadékunk legyen)
4 citrom leve és héja
2 ek fehérborecet
1 csipet szárított élesztő

A bodzavirágot megrázogatom, hogy a bogarak kiessenek belőle.
A cukorra rányomom a citromok levét, majd beledobom a citromot is.
Leöntöm forró vízzel, és addig kevergetem, míg a cukor teljesen elolvad. Beledobom a bodzavirágokat, és felöntöm annyi vízzel, hogy összesen 6 liter legyen (én a legnagyobb Ikeás fazékban szoktam csinálni, annak van mércéje a belsején).
Hozzákeverem az ecetet, és egy nagyon pici csipetnyi porélesztőt.
Tiszta konyharuhával letakarom, és leviszem a pincébe, hűvösbe.
Két nap múlva megnézem, hogy mi újság vele. Ha jó, akkor barna trutyiként habzik a teteje. Ez azt jelenti, hogy beindult az erjedés. Ha nem, akkor kaphat még egy csipet élesztőt, és várok újabb két napig. Még soha nem volt olyan, hogy ne kezdett volna el erjedni.
Újra letakarom, és magára hagyom négy napig.
Leszűröm, és sterilizált vastag falú üvegekbe töltöm. (IKEA, 180 forint)
8-10 napig pihentetem a hűtőben, ennyi idő alatt a seprő leülepszik az aljára, és szép tiszta pezsgőm lesz.
Már készül a második adag is! 🙂 Ajánlom a témában:

Kategóriák
Egyéb kategória

Méz (nagy M betűvel)

Évekkel ezelőtt döntöttünk úgy, hogy mézet nem vásárolunk csak úgy, mert sokat csalódtunk, akár olyan helyen is, ahol nem először fordultunk meg, aztán egyszer csak változott a minőség.
Nálunk rengeteg méz fogy, tavaly nyáron Chilii bátyától vásároltuk meg az évi 10 kilós mennyiségünket és nagyon elégedettek voltunk az akácmézzel és a vegyes virágmézzel is! Én még a dinsztelt káposztába is mézet teszek, fantasztikus illata van, igazi aromaterápia!
Egy szó, mint száz, szívügyemnek érzem, hogy mások is valódi, jó minőségű mézet vásároljanak, és ne azt, amit a hipermarketek árulnak. Sajnos olcsó, jó minőségű méz nem létezik, ezt el kell fogadni, de ha valaki egyszer kóstol valódi, csodálatosan illatos mézet, ami szinte zümmög az üvegben, az utána soha többé nem veszi meg a hamisítványokat.
Ennyi bevezető után jöjjön a lényeg!
Akácméz, lépesméz, napraforgóméz, harmatméz és az egész család rajongásig szeretett hársméze!
Mitől bio egy méz?
Valóban elgondolkodtató a bio jelző a méz kapcsán, hiszen az andalító zöngéssel serénykedő méh
családok képét egy idilli háborítatlan, léthez kapcsoljuk.
A mezőgazdaságban előállított kommersz és bio/ öko termékeket jogszabályrendszerben rögzített termelési feltételek különböztetik meg. Így van ez a méz esetében is.
Lényege abban áll, hogy olyan gazdálkodási módot alkalmazzunk, amelyben a méhcsaládok megőrizhetik ellenállóképességüket, kondiciójukat. Így a bioméhészetben nem alkalmazható a rablógazdálkodás. Méhegészségügyi kezelések során nem használhatóak antibiotikumok, durva kémiai szerek, helyette biológiai módszerekkel ( atka-kérdésnél pl:családmegosztás…) vagy illóolajokkal ( thymol) és természetes savakkal (tejsav, hangyasav,oxálsav) védekezhetünk. A mézviaszkészlete a méhészetnek saját, fedelezésből kinyert szermaradványmentes viaszából állhat. A méhek otthonául szolgáló kaptárak természetes alapanyagból készülnek (fa, gyékény, nád…).
A másik igen fontos feltétele a biotermelésnek a méhlegelő . Magyarország faunája számtalan mézelő növénynek ad otthont. Mézelő növény alatt azokat a növényeket értjük amelyeket vagy virágának poráért vagy nektárjáért felkeresnek a méhek. Meglepő, de sok növényre rá se néznek. A bioméz gyűjtése során csak olyan növénykultúrát látogathatnak a méhek, amelyen ellenőrzött ökogazdálkodás folyik:
repce, napraforgó, mustár… stb, mint szántóföldi termesztés esetében.
Erdei mézeknél ( akác, hárs, gesztenye… ), vadon növő növényeknél (medvehagyma,selyemkóró, szolidágó… ) ez a feltétel önmagában teljesül. Ezenfelül a méhészet állandó vagy ideiglenes helyén egy 3 km sugarú zónának szükséges biztosítani a védettséget -ez a méhek repülési körzete a nem bio kultúráktól, illetve bármely szennyező forrástól.
Vágó László hajdúszoboszlói méhész mézei azt hiszem, a csúcsot döngetik ebben a műfajban!
Sajnos linkelni nem tudom, mert webshop, vagy weboldala még nincs, de egy pár biztos pontot tudok, ahol elérhető.
A miskolci, nyíregyházi, budapesti biopiacokon találhatóak meg Vágó László bio mézei a VIRÁGOSKÚT Kertészet standjain, de e-mailben vagy telefonon rendelve egy pesti címen is átvehetőek.
Tel: 52/360-752
e-mail: vl(pont)vagolaszlo(kukac)gmail(pont)com
Próbáljátok ki, akár ajándéknak is!
Meleg szívvel ajánlom!

Kategóriák
Egyéb kategória

Bodzás gersli

Végre elkezdett nyílni a bodzavirág. Olyan isteni illat van éjjel, amikor kicsit kihajolok az ablakon, teljes pompájában virágzik az akác, félig kibontotta már a virágjait a bodza, és mind itt illatozik karnyújtásnyira.
Bodzás gerslit tavaly főztem először, de akkor nem tettem fel, idén épp itt az ideje.
Nagyon tömény, igazi “luxus” édesség, nem is kell belőle csak pár kanálnyi, az is olyan intenzív ízorgia, hogy bőven elég.
Hozzávalók:
8 bodzavirág
25 dkg gersli
5 dkg vaj
1 dl tejszín
1 dl édes szamorodni
5 ek akácméz
2 kk fahéj
1 citrom reszelt héja
citromlé ízlés szerint
diónyi darab gyömbér
A bodzavirágot kirázogatom, hogy ha esetleg van benne bogár, az kiessen belőle. Fél napra beáztatom a mézzel elkevert vízbe (épp csak annyiba, amennyi ellepi egy kislábosban, ez kb. 0,5 liter), és a citrom héját is belereszelem.
Fél nap után lassú lángon felfőzöm.
Tíz perc után leszűröm, és a levét félreteszem.
A gerslit fél percig kevergetem a vajon, majd felöntöm a bodzasziruppal és beledobom a gyömbért is. Lassú lángon főzőm, gyakran kevergetve, de lefedve, nem úgy mint a rizottót, ugyanis a gerslinek sokkal több idő kell. Ha elfőtte a levét, vízzel pótolom, legalább kétszer, és csak akkor térek újra vissza a sziruphoz, amikor már félig megpuhult a gersli.
Gerslije válogatja, de ez most egy óra alatt főtt tökéletesen puhára, de vettem már olyat, aminek 20 perc is elég volt. Ha túl édesnek érzem, akkor teszek bele pici citromlevet, de ennek valóban édesnek kell lennie.
Mikor a gersli már puha, felöntöm a borral és a tejszínnel. A legvégén keverem csak hozzá a fahéjat. Bátrabbak reszeljenek bele egy pici szerecsendiót is!