Címke: desszert

Kategóriák
Egyéb kategória

Csokoládéfánk

Nem igazán hasonlít az eddig általam ismert fánkokra: nem olajban sül, de még csak nem is kerek az alakja. Azért a kettő közül legalább az egyik szokott stimmelni.
Így, vagy úgy, nagyon-nagyon finom!
A Le Cordon Bleu, Desszertek című könyvből való a recept, amit én inkább kétszersült felfújtnak neveznék. A hozzávalói szokásosak, csokoládé, tojás, vaj és cukor, de az elkészítése egészen más, mint amit eddig sütöttem.
Először a kész hab feléből szokásos módon 15 perc alatt felfújtat kell sütni, majd kivenni a sütőből, és hagyni összeesni, langyosra hűlni. Itt egy kicsit megszakadt a szívem, hogy nem lehet gyorsan megenni, de eddig minden recept amit ebből a sorozatból készítettem tökéletesen sikerült, ebben is megbíztam, és milyen jól tettem!
Tehát a langyos felfújtra rákanalazom a megmaradt habot, és újabb 15 perc alatt megsütöm. Most aztán azonnal tálalom, és gyorsan bekanalazzuk.
Fergeteges!
Hozzávalók:
18 dkg jó minőségű étcsokoládé (én 70% kakaótartalmút használtam)
15 dkg vaj
3 ek kakaó
6 tojás szétválasztva
12 dkg porcukor
A csokoládét kis darabokra törjük, és gőz felett megolvasztjuk. Belekeverjük a kakaót és a vajat. A tojás fehérjét a cukor felével kemény habbá verjük. A cukor másik felével fehéredésig keverjük a tojás sárgáját. A csokoládémasszát a tojás sárgájához keverem, majd kanalanként a fehérjéhez forgatom.
Sütőpapírral kibélelem a szufléformákat úgy, hogy a peremén öt centivel túllógjon a papír, ebbe töltöm a masszát, és 175 fokra előmelegített sütőben 15 percig sütöm.
Kiveszem, langyosra hűtőm, rákanalazom a maradék masszát, és újabb 15 perc alatt befejezem a sütést.

Kategóriák
Egyéb kategória

Palacsinta

Képzeljétek el, a palacsintának van receptje 🙂
Persze, én is egy “recept” szerint sütöttem eddig, de az a recept kb. így szólt amikor édesanyám elmesélte hatéves koromban:
Kell hozzá liszt, tojás, tej, egy kis szódavíz, hogy könnyebb legyen a tészta, só, és olaj a sütéshez. Cukrot nem szabad bele tenni, mert leragad. Legyen hígabb, mint a nokedlitészta, és öntöttvas serpenyőben süsd, abban nem ragad le.
Tehát harminc éve így sütöm, minden mértékegységet nem kaptam hozzá. Tudom milyennek kell lennie az állagának és kész.
Anyu hamar rám testállta a palacsintasütést, ez az egy étel van szerintem a világon, amit ő utál elkészíteni.
Nagyanyám élesztős vastag palacsintákat készített, én azt nem szerettem.
Ehhez képest a Szakácsok könyvében benne van „A” recept.
Kipróbáltam, és nagyon jól sikerült. Több dologban is erősen különbözik az eddigi palacsintáimtól:
-nincs benne szódavíz
-rengeteg benne a tojás
-sok vaj van a tésztában
-legalább két órát pihentetni kell a tésztát, de úgy vettem észre, hogy egy nap múlva még finomabb lesz
-lehet bele cukrot tenni
Szerintem a sok vaj mellett még egy picit meg kell olajozni a serpenyőt is, akkor lesz igazán finom a palacsinta.
És akkor a recept 12 darabhoz:
125 g finomliszt
2 nagy tojás
20 g vaníliás cukor
csipetnyi tengeri só
250 g hideg tej
40 g olvasztott vaj
étolaj a sütéshez
Szokásos módon készül, mindent össze kell keverni, majd mehet a hűtőbe pihenni. Nagyon finom! Fotó nincs, megsütöttük, megettük. 🙂

Kategóriák
Egyéb kategória

Klementin torta


Nigella Lawson receptje.
Először elrontottam, de nem hagytam magam, mert az illata annyira kecsegtető volt. Történt ugyanis, hogy kaptam egy mélt a barátnőmtől a recept hozzávalóival és egy megjegyzéssel, hogy fantasztikus, süssem meg, a mandarint meg kell főzni, utána pépesíteni.
Ok, elkészítettem ahogy gondoltam, de összeesett, vághatatlanul puha, ragacsos maradt a belseje. Én azt gondoltam, hogy a tojásokat szét kell választani, a fehérjét habbá verni, és mint egy piskótatésztát megsütni a süteményt. Hát, tévedtem. Kicsit csodálkoztam, hogy a megadott mennyiségből nem egy, hanem két torta lett, de ilyen apróságokon nem akadok fenn.
Ennek ellenére háromnapi állás után valahogy összeállt annyira a tészta, hogy most tökéletesen szeletelhető, de nem ez volt a célom. Közben utána néztem a dolognak és elkészítettem a valódi leírás alapján is. Érdemes volt, nagyon finom. És rájöttem, hogy én ezt a receptet ismerem, szefárd narancsos sütemény eredetileg, nem kell bele liszt, és már a blogon is szerepelt.
Hozzávalók:
4 kezeletlen klementin (mandarin)
6 tojás
20 dkg barnacukor
25 dkg őrölt mandula
1 kk fahéj
1 csipet só
1 tasak sütőpor

A mandarinokat annyi vízben amennyi ellepi puhára főztem. Ez elég hosszú idő, legalább 40 perc. Kihűtöttem, szétvágtam, és kiszedtem belőle a magokat, hogy ne legyen keserű. Késes robotgépbe tettem, és pépesítettem.
A mandulát megőröltem és elkevertem a cukorral, sütőporral, sóval és fahéjjal.
A tojás villával kicsit felvertem. (Itt rontottam el eredetileg) Elkevertem a mandarinpépet a tojással, majd beledolgoztam a mandulát is.
Sütőpapírral bélelttortaformába simítottam, és 190 fokra előmelegített sütőben sütöttem készre kb. 50 perc alatt. (Az utolsó húsz percben alufólivál takartam le a tetejét, nehogy megégjen.)

Kategóriák
Egyéb kategória

Diós szilvatorta

December 23-án nagyon olcsó szilvát lehetett kapni, és nem tudtam neki ellenállni, pedig tényleg nincs sok értelme Dél-Afrikából hozott szilvát vásárolni decemberben, de amikor olcsóbban adták mint az almát, akkor valahogy csak a kosaramba került. (Nincs túl sok íze, és kesernyés is, csakis süteményként végezhette, pedig azt hittem majd megeszegetjük magában egy kis változatosságként a sok alma mellett.)
A torta viszont nagyon finom lett, ajánlom elkészítésre, ilyenkor télen talán őszibarack befőttel a legfinomabb, de körtével se lehet rossz!

A torta alapja egy egyszerű omlóstészta.
Hozzávalók:
18 dkg liszt
14 dkg hideg vaj kockákra vágva
2 ek cukor
1 csipet só
5 ek jéghideg hideg víz
A víz kivételével minden hozzávalót a késes robotgépbe teszek, és fél órára betolom a mélyhűtőbe. A vizet is behűtöm, de figyelek rá, hogy ne fagyjon meg.
Gyorsan összedolgozom a géppel, majd egy tálba borítom és összegyúrom a vízzel. Fontos, hogy tényleg gyorsan kell dolgozni!
Lisztezett deszkán kinyújtom, és sütőpapírral bélelt pormába teszem. Visszateszem a hűtőbe fél órára
A sütőt előmelegítem 180 fokra.
A tetejére is teszek egy sütőpapírt, amire lencsét borítok a vakon sütéshez. (Én évek óta ugyanazt a lencsét használom, de a rizs is jó ötlet.)
15 percig sütöm, kiveszem a sütőből és a lencsét kiborítom belőle. Lehúzom róla a sütőpapírt és visszatolom tíz percre.
Hozzávalók a töltelékhez
20 dkg dió
8 dkg cukor
5 ek puha vaj
1 tojás
3 ek vodka
1 citrom reszelt héja
szilva
A töltelékhez a diót összedarálom a cukorral, hozzáadom a szilva kivételével az összes többi hozzávalót és jól elkeverem, majd a tésztára halmozom. A szilvákat kimagozom, és a sütemény tetejére teszem. 30 perc alatt sütöm készre. Egy napot letakarva tartom, mert másnap lesz igazán finom.

Kategóriák
Egyéb kategória

Flódni fagyi


Igen, sütök idén is flódnit, válaszolom a huszadik telefonra.
Szerintem én sütöm a legtöbb flódnit magánszemélyként Magyarországon. Sokan kérik szülinapi ajándékként, vagy hanukára, sőt karácsonyra is.
Flódnit sütni, mitagadás, macerás! Persze megéri a fáradságot, főleg amikor a mosolygó arcokat, mákos fogakat látom, de be kell vallanom, én már egy picit unom a süteményt magát. Úgyhogy nekünk nem is lesz az asztalunkon, csak fagyi formájában.
Ezzel is van munka bőven, a flódni már csak ilyen műfaj, sokféle töltelék.
Mégis, a süteményhez képest szinte légiesen könnyű, arról nem is beszélve, hogy a fagyit akár egy hónappal az esemény előtt is el lehet készíteni, úgyhogy igazán időtakarékos megoldás.
Én külön dió és mákfagylaltot is készítettem, de lehet akár egyben is megoldani a kettőt annak akinek már tényleg nincs se ideje, se kellő helye a fagyasztóban.
Hozzávalók:
diófagyi a diótöltelék helyett
mákfagyi a máktöltelék helyett
birskompót az alma töltelék helyett
szilvalekvár a szilvalekvár helyett 🙂 de lehet borban főtt aszalt szilva is
kekszmorzsa a tészta helyett
pár kanálnyi baracklekvár

Diófagyi:
4 tojás sárgája
2,5 dl tej
2,5 dl tejszín
1 rúd vanília kikapart magja
20 dkg dió
6 ek tokaji aszú
6 ek cukor
A diót durvára törtem és egy serpenyőben addig főztem a borral, amíg teljesen elforrt a bor és a dió megpirult. A tejet a tojás sárgájával, a vanília magjaival és a cukorral krémmé főztem, majd belekevertem a tejszínt. Alaposan behűtöttem, majd belekevertem a diót is. A többit szokásos módon elvégezte a fagyigép.

Mákfagyi:
ugyanaz mint a diófagyi, csak 10 dkg darált diót főztem fel picit több borral, és ezt kevertem a fagyihoz, plusz tettem bele egy kanálnyi őröletlen mákot is, arra nagyon jó ráharapni.

Birskompót:
6 szem birsalma
10 szem szegfűszeg
1 rúd fahéj
cukor ízlés szerint
2 dl vörösbor
1 dl víz
A birsalmát meghámoztam, kimagoztam, és felkockáztam. Rádobtam a fűszereket, felöntöttem a borral és a vízzel, majd puhára főztem. Ha elforrna a leve, de az alma még mindig kemény, akkor a folyadékot pótolni kell.

A kekszhez skót shortbread-et használtam, amit összetörtem, és picit megpirítottam, majd meglocsoltam kevés forró baracklekvárral.

Kategóriák
Egyéb kategória

Diós-citromos sütemény

Szombat estére sütöttem ebből a süteményből négy veknivel, abban bízva, hogy sikere lesz. Szerencsére szerették a vendégek.
A dió töménységét nagyon jól egyensúlyozza a sok citrom.
Téli sütemény, sok-sok dióval, tegnap este forralt bor mellé majszoltunk belőle. Nagyon jól esett a vörösre fagyott kezünknek a forró bögrét szorongatni, Dávid pedig örült a mézes teának.
Nincs túlbonyolítva a recept, egyszerű bögrés, de tényleg nagyon finom.
Gyerekek is elkezdhetik 🙂
Hozzávalók 1 veknihez:
1 bögre simaliszt
1 bögre rétesliszt
1 bögre cukor
1 citrom reszelt héja
1 citrom leve
1 bögre tej
1 bögre olaj
1,5 bögre darált dió
2 tojás
1 cs sütőpor
1 kk szódabikarbóna
A tojásokat felvertem, belekevertem a tejet és az olajat, majd hozzáadtam a száraz hozzávalókat és a citromot is. Előmelegített sütőben 180 fokon 35-40 perc alatt sül meg, tűpróbával ellenőrizve.

Kategóriák
Egyéb kategória

Kéksajt fagylalt

Csütörtök este tíz barátunkat láttuk vendégül, egy különleges borvacsorára.
A borokat a Disznókő birtok jóvoltából Hanyecz Andrea mutatta be, mi Lilafügével a vacsorát készítettük. Jaj, azok az aszúk! Igazán jól sikerült vacsora volt, részletesen megtárgyaltuk a borokat, a borvidéket, a francia borfogyasztási szokásokat, a vacsora végén pedig szinte mindent, ami eszünkbe jutott 🙂
A menü a következő volt:
Disznókő száraz Furmint 2007
Libamáj brülé, házi, fonott minikaláccsal
Fokhagymás garnéla, wasabis habbal
Disznókő Késői szüretelésű Furmint 2008
Pomelos saláta
Bárány franciaborda fűszeres mákkéregben, aszalt paradicsomos, spenótos polenta
Disznókő 5 puttonyos aszú 2000
Kéksajt fagylalat, borban párolt körtével, karamellizált dióval
Disznókő 6 puttonyos aszú 1999

Arra gondoltunk, hogy a kezdő és befejező fogás mindenképp megérdemli, hogy felkerüljön ide a blogba. A fagyi hozzám, a libamáj majd Lilafügéhez. Ez a fantasztikus fagylaltrecept sajnos nem saját fejlesztés, David Lebovitz The Perfect Scoop című örökbecsűjéből vettük kölcsön. Nagyon bevált, a bolti kéksajt fagyik a közelébe se érnek!

4 tojás sárgája
2,5 dl tej
2,5 dl tejszín
12 dkg Roquefort sajt
6 ek jóféle méz
A tejet a tojás sárgájával krémmé főztük, majd belekevertük a tejszínt. A sajtot egy tál aljába morzsoltuk, és erre szűrtük rá a krémet. Hozzákevertük a mézet, majd alaposan behűtöttük.
A többit szokásos módon elvégezte a fagyigép. Nagyon jó állagú, krémes fagylalt lett, a könyv szerint 750ml, szerintem kb. 20 kisebb gombócnyi.
A körtét megpucoltuk, cikkekre vágtuk, és kevés édes tokaji borban megpároltuk. A diót cukorral és kevés vízzel együtt egy serpenyőben megkaramellizáltuk, majd felaprítottuk.

Kategóriák
Egyéb kategória

Diótorta whiskyvel

Születésnapra sütöttem ezt a tortát, unokatesóm ugyanis 40 éves lett.
Valami férfias tortában gondolkodtam, rózsaszín eper-joghurt kis pillangókkal nem illett volna az alkalomra. Dió, csokoládé, vanília, tejszín és whisky került bele. Gyorsan elkészül, jól be kell csupán hűteni, és lehet is enni belőle.
A krémtől kicsit féltem, ugyanis a főzött vaníliakrémet vegyítettem tejszínhabbal, de működik a dolog, teljesen homogén lett. Az ötletet a Dívány krémes tesztje alkalmával loptam, akkor ettem olyan krémest, ami nem a kalsszik főzött krémmel volt töltve, hanem “könnyítettek” az állagán egy kevés tejszínhabbal. Igaz, hogy így már nem az eredeti krémes, de nagyon finom volt!
Hozzávalók a tortához:
8 db tojás fehérje
15 dkg 70% kakaó tartalmú étcsokoládé
20 dkg dió
20 dkg cukor
1 csipet szerecsendió
1 csipet fahéj
1 csipet só

kb. 1 dl whisky

A tojások fehérjét kemény habbá vertem a cukor felével és a sóval.
A csokoládét és a diót késes robotgépben felaprítottam. Volt benne pár nagyobb darab is, de ez egyáltalán nem probléma! Elkevertem a maradék cukorral és a fűszerekkel.
Végül két részletben összekevertem a habot a diós csokoládéval.
170 fokra előmelegített sütőben 35 perc alatt sült meg.
Hagytam teljesen kihűlni, majd kettévágtam. Mindkét részét meglocsoltam whiskyvel.

Hozzávalók a krémhez:
8 tojás sárgája
3 dl tej
1 ek keményítő
4 ek cukor
5 dl tejszín
1 rúd vanília kikapart belseje

A tojások sárgáját elkevertem a tejjel és a cukor felével. Belekevertem a keményítőt és vaníliát is. Nagyon alacsony lángon sűrű krémmé főztem. Teljesen lehűtöttem.
A tejszínt felvertem a maradék cukorral, majd kanalanként lassú fokozaton, de géppel belekevertem a vaníliakrémet. Teljesen homogén, könnyű krém lett.
Megtöltöttem vele a tortát.

Kategóriák
Egyéb kategória

Madártej mitől jó?


Tényleg nem gondolom azt, hogy lenne olyan, aki ne ismerné a madártej receptjét, mégis szóba jött legutóbb egy csomó változat, amikor erről beszélgettünk.
Persze az alap mindenhol ugyanaz: tojás és tej, és általában vanília. De a barátnőm azt mesélte, hogy neki felnőtt korában vált nyilvánvalóvá csupán, hogy a vanília elengedhetetlen. Az édesanyja mindig vaníliapudinggal sűrítette be a tejet, gondolom azért, mert kevés tojást használt hozzá, és valaminek sűrűséget is adnia kellett.
Aztán itt van a tojásfehérjék mikrózása: én is olvastam 5-6 éve valamelyik fórumon, hogy a felvert habot pár perc alatt mikróban meg lehet egyben főzni, utána csak szaggatni kell. Ki is próbáltam, de az eredmény nem tetszett. Az egy megmikrózott tojáshab volt, és nem olyan finom galuska ami a vaníliás tej tetején gőzölődik készre.
Egyébként a madártejben egy rossz dolog van csupán: nyári hőségben esik a legjobban a jéghideg vaníliás krém, mégis télen könnyű készíteni. Ilyenkor miután megfőtt, kiteszem a lépcsőre lehűlni, aztán mehet is a hűtőbe. Nyáron hideg vízben próbálom lehűteni a madártejet is, és magamat is a hosszas gőz felett állás után.
Én miután a vaníliás krém alatt elzárom a lángot, mindig belekeverek egy kevés tejszínt. Ettől lesz igazán krémes, olyan finom, hogy nem lehet abbahagyni.
Fontos még a tojás és a tej minősége is. Madártejhez egyszerűen muszáj 3,5% zsírtartalmú biotejet vagy háznál vásárolt tiszta, zsíros tehéntejet és jóízű bio, de legalábbis házi tojást vásárolni. Egy ilyen ételnél, ami ennyire kevés alapanyagból készül, különösen fontos az alapanyagok minősége.
Én teszek bele mazsolát is, mert az egész család imádja, és egy csipet reszelt citromhéjat is. Mindkettő elmaradhat.
Hozzávalók:
3 liter 3,5%-os biotej
30 db tojás
2 dl tejszín
2 rúd vanília
10 dkg mazsola
1/4 citrom nagyon finomra reszelt héja
csipet só
cukor ízlés szerint
A tojások sárgáját elválasztom a fehérjétől. A sárgáját elkeverem a cukorral.
A tejet alacsony lángon felforralom. Belekaparom a vaníliamagokat és beleszórom a citromhéjat is.. A tojásfehérjét kemény habbá verem egy csipet sóval és kevés cukorral. Azért édes legyen, de nem ebben dominál a cukor.
Kanállal galuskákat szaggatok a fehérjehabból és mindkét oldalát megfőzöm. Nagyon nagyra dagad, egyszerre nem szabad túl sokat tenni bele. Szűrőlapáttal kiszedem.
Amikor a fehérje elfogyott, a tejhez keverem óvatosan a tojássárgáját és a mazsolát. Pár percig főzőm, amíg besűrűsödik. Miután elzártam a lángot, elkeverem benne a tejszínt is. Visszateszem a krém tetejére a habokat, és alaposan behűtöm. Csak langyos madártejet ne! 🙂

Kategóriák
Egyéb kategória

A világ legdrágább süteménye

Nem a hozzávalók miatt a világ legdrágább süteménye, de ezt majd a végén. Igazi arab különlegesség. Tömény, illatos, édes.
Szerencsére a datolya nem drága gyümölcs, de friss változatához sajnos nagyon ritkán lehet Magyarországon hozzájutni, pedig az annyival finomabb, mint az alma a szárított almához hasonlítva. Persze ez a süti is szárított datolyából készült.
Egyik kedves könyvem a Zariffa, egy datolyakereskedő édesapa lányáról szól. Miközben a könyvet olvastam, végig azon gondolkoztam, hogy micsoda nehezen megszerezhető kenyér lehetett az akkoriban is, annak tükrében, hogy Magyarországon is a legolcsóbb aszalt gyümölcs, pedig nagyon messziről érkezik.
Tegnapi enyhe depressziómat ezzel a süteménnyel kezeltem, mondhatom működött.
És hogy mitől a legdrágább?
Miközben készítettem, tönkretettem Lila Füge Kitchen Aid turmixgépét. Nem a datolya volt a hibás, remélem nem is én, minden esetre az sokat mondó, hogy amikor betelefonáltunk a szervízbe, rögtön tudták mi ment tönkre és mi is történt. Típushiba. Nagyon bosszantó!
Az történt, hogy bekapcsoltam a turmixot, megrázkódott, leállt. Levettem a tálat, és a tál fém lapátja szétforgácsolta a motor gumi csellentyűcskéjét. Javítható, de 10.000 forint. 🙁
Hozzávalók:
40 dkg magozott datolya
10 dkg durvára vágott dió
2 ek rózsavíz
1 kk fahéj
1 kk őrölt szegfűbors
1 kk őrölt szerecsendió
1 dl extraszűz olívaolaj
1 tojás (el is hagyható a vegánoknak)
kb 1,5 dl víz
1 zacskó sütőpor
2 csomag réteslap
+ 2 dl extraszűz olívaolaj
2 dl méz
egész mandula szemek
A datolyát késes robotgéppel (vagy turmixal) felaprítottam. Vízzel, rózsavízzel, tojással és olajjal lazítottam. Beledolgoztam a fűszereket és a sütőport.
A réteslapokat hármasával nedves konyharuhára fektettem, és megkentem olajjal.
Nyolc részre osztottam, majd mindegyik részbe egy-egy kanálnyi datolya masszát tettem. Felcsavartam és a végét benyomkodtam. Tetejére egy-egy szem mandulát nyomtam, majd 170 fokra előmelegített sütőbe toltam, ahol aranybarnára sütöttem.
Mikor kivettem a sütőből a mézet elkevertem olajjal, és rálocsoltam a sütikre. Egy óra alatt beszívta ezt is.
Nem egy diétás darab 🙂