Címke: főétel

Kategóriák
Egyéb kategória

Az eredeti olasz bolonyai NOKEDLI : )

A Bolonyai spagetti igazi világkedvenc. Pár hónapja olvastam valahol, (sajnos elfelejtettem, hogy hol) hogy tízezer megkérdezett európai fiatal közül több mint háromezer úgy gondolja, hogy ez az étel a világ nagy részén kapható, kb. ugyanúgy, ugyanabból a hozzávalókból készül, ezért nyugodtan merné rendelni bármelyik étteremben. Azért én nem vagyok ennyire biztos ebben a dologban, de a nevét tényleg nagy valószínűséggel mindenhol ismerik.
Akárhol jártam eddig, mindenhol kapható volt valami, amit ezzel a névvel illettek, és az emberek többsége szereti. Nem is csoda, csupa remek dolog van benne jobb esetben! Hús, zöldfűszer, bor, paradicsom, a tetején sajt… Egyik apai nagybátyám Angliában él, olasz feleségével Annával. A család igazi „multi-kulti” família. Van benne ír, olasz, magyar, tót, és még ki tudja milyen keverék?! A negyedik fiú születése után gyorsan örökbefogadtak három fekete kislányt. Egyszer náluk ebédeltem, nagynéném „csak” tíz főre készült. Ragu volt bőven, de spagetti csak éppen, hogy elég. Persze miután asztalhoz ültünk szinte rögtön megszólalt a csengő, és még hatan érkeztek. Ez egy valódi nemzetközi családnak nem lehet probléma, tíz perc alatt az asztalra került egy nagy tál nokedli : ) Szerintem minden magyarnak furcsa volt a „Nokedli Bolognese”, de senki arcán nem láttam döbbenetet. Anna nagyon jól főz, és ki is használja a szomszédok gasztronómiai tudatlanságát. Egyszer jó magyar módszer szerint pálinkát főztek otthon. Persze az egész utcában lehetett érezni a cefre szagát, amit egy pár nap után szóvá is tettek. Nagynénémnek nem okozott fejfájást a válasz megadása: Igazi magyar különlegesség készül!
Minden szava igaz volt.
Hozzávalók:
50 dkg darált marhahús
20 dkg felszeletelt gomba (általában sampion gombával készül, de aki jót akar, próbálja ki vargányával)
Egy nagy fej hagyma kockára vágva
Pici zeller lereszelve
Egy kis szál sárgarépa lereszelve
Jó sok fokhagyma
2 jó minőségű konzervparadicsom (nyáron, amikor van igazi jó paradicsom, érdemes azt használni, miután lehúztuk a héját)
2 dl száraz vörösbor
Olívaolaj
Friss bazsalikom
Friss rozmaring
1 babérlevél
Szárított oregánó
Só, bors
A hagymát olajon megdinsztelem, erre dobom a húst, majd a gombát. Miután ezeket összepirítottam jöhet a paradicsom és a fűszerek. A fokhagymát és a bort a legvégén teszem bele, ezekkel már csak egyet rottyan és kész. Tetejére a parmezán sajt a legjobb, de végszükség esetén bármi megteszi.
(A többi recepttel ellentétben, ez nem kóser, ugyanis a tejeset tilos a húsossal keverni. Erről majd egy másik postban bővebben)

Kategóriák
Egyéb kategória

Spenótos gnocchi

Ennek az olasz receptnek az eredetije Joanne Harris:A Francia konyha című könyvében található. Mikor először megláttam, rögtön tudtam, hogy nekem való finomság lesz. Kicsit emlékeztet egyik nagy kedvencemre a rókagombás, gorgonzolás gnocchira. Azért is örültem, mert a férjem két dolgot nem hajlandó megenni: az igazi magyar spenót főzeléket (szerinte nem illik hozzá a sok fokhagyma, szerintem pedig fokhagyma nélkül semmi értelme ennek az ételnek), és a tökfőzeléket. A tökkel nincs probléma, mert ha nagyon kiéhezem egyre, akkor szemrebbenés nélkül beülök egy főzelékfalóba, és a dolog le is van tudva. A spenóttal más a helyzet, mert azt csak házilag tudják finomra készíteni. Vagy legalább is, eddig elkerültem a jó spenót lelőhelyeket. Azt mindjárt sejtettem a recept elolvasása után, hogy ez bizony így nekünk száraz lesz. Ezért készítettem hozzá egy mártást, ami nagyon jó ötletnek bizonyult. Kornyadozott a hűtőben két marék ruccola is, ami nem szerepel az eredeti receptben, de beletettem. El nem rontotta, igaz nem is lehetett érezni, hogy benne lenne! Igen laktató étel, úgyhogy a családom többi tagja el is ment egy jó kis ebéd utáni alvásra.
Hozzávalók a gnocchihoz
60 dkg régi krumpli (most van az újkrumpli szezonja, de az ilyen ételekhez nem jó)
35 dkg friss spenót
Két marék ruccola
15 dkg liszt
1 tojássárgája
Só, bors
Vaj
10 dkg márványsajt
Egy csokor bazsalikom
Hozzávalók a mártáshoz:
2 dl tejszín
2 tojássárgája
10 dkg reszelt sajt (parmezánt tettem bele, de bármilyen olcsóbb, de erős ízű sajt megteszi)
2 gerezd fokhagyma
Szerecsendió
Só, bors
A spenótot és a ruccolát víz nélkül egy lábosban megpárolom, ha megfőtt lecsöpögtetem, és alaposan kinyomkodom. A krumplit puhára főzőm, majd teljes lecsöpögtetés után összetöröm, és összekeverem a többi hozzávalóval. Lisztes kézzel pici gombócokat formázok belőle, amit villával a tetején összenyomok egy picit. Forró vízben kifőzőm, majd vajjal meglocsolva és a márványsajttal megszórva szép pirosra sütöm. A mártáshoz a hozzávalókat hidegen összekeverem, majd óvatosan nehogy a tojás összekapjon addig melegítem állandó kevergetés mellett, amíg kicsit be nem sűrűsödik.

Kategóriák
Egyéb kategória

Vörösboros marhapörkölt

Gyönyörű napos időre ébredtünk ma is, boldogan mentünk a barátainkkal bográcsolni. Sikerült nagyon szép kóser marhahúst vásárolni. Ez sajnos nem olyan egyszerű, Magyarországon két helyen lehetett eddig ilyesmit vásárolni, a Dob és a Visegrádi utcában. Ezentúl a Dob utcában üzemel mindkét hentes. Ajánlatos előre telefonon egyeztetni velük ha valaki ilyesmiben gondolkodik, mert marha nincs mindig. Ha van, akkor két féle közül választhatunk: kis darabok, és nagy darabok : ) Hát igen, nem éppen a Nagycsarnok! Viszont egészen biztosan nem adnak el nekünk olyan húst, ami beteg állatból származik! Ez manapság a kerge-marha, tbc, madárinfluenza, és kitudja még milyen betegségek korában megnyugtató lehet. Mitől kóser egy marhapörkölt? Nagy vonalakban: a bográcsot első használat előtt megmerítettük a mikvében, ami a zsidó rituális fürdő. (Budapesten a Kazinczy utca 16-ban. Minden kóser edényt első használat előtt szokás itt megmeríteni egy áldás kíséretében.) Kóser húst és bort használtunk. Az uborkasalátára nem tettünk tejfölt, mert a húsost nem szabad keverni a tejessel.
A gyerekek annyira jól érezték magukat, hogy délután négyig még a legkisebb sem aludt el, mégis minden hiszti és veszekedés nélkül kibírták. Próbáltunk sárkányt eregetni, de ebben még van mit gyakorolnunk, vagy mint egyik barátunk megállapította: nincs ezzel a sárkánnyal semmi baj, csak meg van dögölve!
Maga a pörkölt a szokásos módón készült:
2,5kg marhahús
1kg hagyma
2 paradicsom
2 paprika
5 gerezd fokhagyma
Egészbors
Köménymag
Pirosparika
Só
Száraz vörösbor
A vörösbort csak a végén szabad beleönteni. Mikor a hús már szinte teljesen puha beledobáltunk 3kg apró szemű újkrumplit. A krumpli nagyon hamar megfő, és épp ereszt annyi vizet, hogy az el is fő, mire megpuhul.

Kategóriák
Egyéb kategória

Cukkíni és padlizsán tekercs

Imádom a cukkínit és a padlizsánt is. Egyszerűen nem találtam még olyan receptet, amit nem ettem volna meg szívesen, ha cukkíni, vagy padlizsán volt a hozzávalók között! Még akkor is szoktam venni, amikor arany árában mérik, de most, hogy megjelent a piacon a zsenge zöld kis cukkíni, nem tudtam ellenállni! A receptet eredetileg egy kolléganőmtől lestem, de valami nagyon hasonló megjelent Stahl Judit első szakácskönyvében is. Elég babrásnak tűnik az elkészítése, de megéri a fáradságot. Nagyon tömény falatkák kerekednek ki majd a kezünk alól, amire kiválóan csúszik a bor, sör, pezsgő, szóval vendégsereg etetésére egy jó kis beszélgetéshez ideális. Ha megfelelően vékonyka cukkínit sikerül venni, akkor egy krumplipucolóval nagyon egyszerűen vékony csíkokat vághatunk. Én a padlizsánt hosszában felnégyeltem, majd szintén a krumplipucolóval szabtam csíkokra. Egy tepsibe sütőpapírt tettem, majd erre fektettem a sózott, borsozott vékonyan olívaolajjal megkent zöldségeket. Szerintem tíz perc elég is nekik, és ha szerencsénk van, akkor fordítani sem kell rajta. Ha nem találjuk elég puhának, akkor megfordíthatjuk. Utána mindegyik csíkot megkentem a sajtkrémmel és feltekertem. Rozskenyérrel isteni!
Sajtkrém 1:
Philadelphia sajtkrém
Zúzott fokhagyma
Friss, apróra vágott zsálya
Bors
Só
Egy evőkanál konyak
Sajtkrém 2:
Valamilyen kék sajt (kecske a legjobb)
Bors
Kevés tejföl (csak, hogy kenhető krémet kapjunk)
Friss apróra vágott rozmaring
Durvára vágott dió

Kategóriák
Egyéb kategória

Angol ebéd

Az angolok száz éve még sokkal egészségesebben étkeztek mint mostanság. Igaz nem sok akkori receptjük nyeri el egy magyar tetszését, de rostban gazdag volt, és nem sok cukrot tartalmazott. Harminc éve még kevés angol konyhában találtunk volna fokhagymát, erős fűszereket, de hála a bevándorlók ezerarcú konyhájának, és a sok tévés főzőcske műsornak, ma már azok a háziasszonyok, akik veszik a fáradságot, hogy bármit maguk készítsenek, és ne csak a mikróban olvasszanak ki, egész jókat is tudnak főzni. A konyha változása, és persze hasonló okok miatt mint kishazánkban jelenleg az angolok a legelhízottabbak Európában. Az igazsághoz az is hozzátartozik, hogy én még soha nem láttam annyi csokit tömni gyerekekbe, mint Angliában. Ez egy régi recept, de ilyenkor tavasszal szerintem mindenkinek jól esik egy kis sovány marhahús, gravy-vel nyakonöntött, párolt zöldségekkel.
Hozzávalók:
Egy kiló sovány marhahús felszeletelve, előzőleg mustáros pácban bepácolva
Zöldborsó
Bébirépa
Gomba
Zöldbab
Brokkoli
Krumpli
Egy evőkanál cukor
Egy kis liszt ha szükséges
Só, bors
A húst szeletenként forró serpenyőben megsütjük. Ez ízlés dolga, de túlsütni semmi képen nem szabad! Közben a zöldségeket sós vízben külön külön megpároljuk. Ha van elktromos zöldségpárolónk sok tálcával, akkor még könnyebb dolgunk van. Amikor a hús megsült, a visszamaradt zsiradékba beleszórjuk a cukrot és karamelizáljuk. Felöntjük forró vízzel, ha nem mártás sűrűségű, akkor liszttel sűrítjük. Sózzuk, borsozzuk. A zöldségeket kis adagokban körberakjuk a tányéron a hús mellé, erre locsoljuk a gravy-t.

Kategóriák
Egyéb kategória

Parázson sült csirkecomb

Ilyen gyönyörű napsütésben az embert hívogatja a kerti sütő. Mivel a zöld fűszernövények a bazsalikom kivételével mind túlélték a telet (bazsalikomot pedig már ültettünk, elég nagy a család fogyasztása belőle), adja magát, hogy mivel pácoltam a csirkecombokat. Csontos húsokat szerintem legalább két napig kell pácolni, és utána lassú tűzön, távol a parázstól több mint egy órát sütni. A nagy középső csontot így is kivágtam, nehogy véres maradjon a közepe. Imádom a sok fűszernövény illatát érezni, miközben néha rá-rá csöppen a parázsra a pác! Mostani pácba a következők kerültek:
Friss kakukkfű
Friss rozmaring
Friss bazsalikom
Friss zsálya
Fokhagyma
Zöld citrom héja
Zöld citrom leve
Bors
Só
Száraz fehérbor
Olívaolaj
Amikor a combokat rátettem a rostélyra a megmaradt páclébe kevertem egy pici mézet és felaprított chilit. Miután mind a két oldala sült 10-10 percet, ezzel kenegettem. Azért nem a pácba raktam rögtön a mézet, mert akkor sokkal könnyebben megég a hús. Zöldsalátával ettük.