Címke: szabadtűzön

Oké, oké, lehet, hogy ilyen nem létezik. Vagy éppen létezik, de én még soha nem találkoztam vele, és valami jó kis szakszó is van rá, amit illene ismernem. Minden esetre mi így szoktuk ezt csinálni, általában tarjával. Utópácolásnak hívjuk, és kb. öt percig tart. Ajánlom kipróbálásra!
Szóval azok a szerencsések, akik kertes házban laknak, vagy nyaralnak éppen, esetleg fel tudnak menni a tetőre grillezni, azok gondolom az estéket a csillagos ég alatt töltik, jéghideg sörrel, fröccsel, vagy limonádéval a kezükben, miközben grilleznek a parázs felett.
Nálunk az vált be, hogy reggel elkészítem azt a salátát, aminek jó ha érik, vagy hűl, mondjuk a krumplisalátát, vagy a káposztasalátát, illetve a lehető legtöbb jeget, vizet, sört, és bort próbálom bezsúfolni a hűtőbe. A tarját pedig akkor veszem ki a hűtőből, amikor a fiúk nekiállnak tüzeskedni. Mire a parázs tökéletes lesz, addigra a hús is szobahőmérsékletűvé melegszik.
Nem sózom előre, csak feldobom a rácsra, és amikor fordítják a srácok, akkor sózzák is egy picit. Amikor kész, akkor öt percre egy műanyag dobozba tesszük, pár kanál páccal meglocsolva. A forró hús kellemesen magába szívja a pácot, de így a pác egyáltalán nem tudja elnyomni a hús ízét, és marad is belőle szaftnak.
Készülhet a nagy magyar klasszikus tarjapác is ily módon: olívaolaj, fokhagyma, magos dijoni mustár, de persze mehet bele méz, zöldbors, bármi. Másik nagy kedvencünk a szójaszósz, méz, chili, szezámolaj és szezámmag kombináció, de ez az áfonyás a nyerő.

Ti is indulhattok a Globus pácmester versenyén, ahol egy remekbeszabott recepttel, családi wellness hétvégét, szuper grillezőt, vagy grillszerszámokat nyerhettek. Július 25 a határidő, addig még lehet csiszolni a recepten pl. most hétvégén is! Hajrá, elő a ráccsal és a faszénnel! (x)

Csípős-áfonyás tarja

Hozzávalók hat személyre

6 szelet vastagabb tarja
só, bors ízlés szerint
1 dl extraszűz olívaolaj
1 ek citromlé
1 csészényi áfonya (2 dl), ribizli, magozott meggy, stb.
2 pici chili vékony szeletekre vágva
2 ek méz
1 késhegynyi őrölt szegfűszeg
1 kk frissen reszelt gyömbér

Az olajat és a többi páchoz valót egy befőttes üvegbe töltjük, és beleszórjuk a picit megnyomkodott áfonyát is. Nem kell összenyomni, csak egy picit meglapítani, hogy jobban átjárja majd a pác, és egy kicsit kiadja a színét. Lezárjuk a befőttesüveget, és egy percig erőteljesen rázzuk.
A kész húst egy zárható dobozba tesszük, majd erre öntjük a pácot. Átforgatjuk, hogy mindenhol érje, lezárjuk, és öt perc múlva tálaljuk.

Imádom a pácolt sajtokat, annyira nyári hangulata van kibontani egy üveggel, majd az utolsó csepp olajat is feltunkolni egy darab kenyérrel, vagy rácseppenteni egy édes paradicsomra.
A legnagyobb hiba, amit egy pácolt sajttal elkövethetünk, hogy nem dugjuk jó mélyre a hűtőben, és megeszi a család, vagy hogy nem feledkezünk meg róla egy hétig, és mi magunk esszük meg. Átlagosan egy hét pácolás tesz jót neki, és az sem, ha két hét alatt elfogy, de egyszer sikerült egy hónapig a hűtőben tartani véletlenül, ugyanis tényleg elfelejtettem, és semmi baja nem történt.
Fontos, hogy a levegőbuborékokat rázogassuk ki belőle, aztán adjuk meg neki az időt, amíg az olaj elvégzi a dolgát: a sajtból és a fűszerekből egy nagyon kellemes elegyet képez.
Milyen sajtot lehet pácolni? Tulajdonképpen bármilyet, de egy trappistát nem nagyon érdemes. Volt ilyen próbálkozásom, chilibe, köménybe, és oregánóba pácoltam, némi sóval és fokhagymával. Jobb lett, de még így is inkább csak az olajat lehetett értékelni, úgyhogy szerintem maradjunk a nagy klasszikusoknál:
feta, és más fehér sajtok
juhsajt vagyis gomolya
camembert vagy más lágy sajtok
keményebb kéksajtok
grillezni való sajtok

Egyik kedvencem a pácolt kéksajt.

Hozzávalók:
20 dkg kéksajt (én az olcsóbb Danish blue-t választottam)
5 szem borókabogyó
3 szem egészbors
1 kk mustármag
1 szál újhagyma
3 zsályalevél
2 gerezd fokhagyma
2 dl extraszűz olívaolaj

A kéksajt meglepően finom a borókabogyóval! Szerintem ez alap mellé, aztán a többi opcionális, lehet cserélgetni, elhagyni pótolni. Én a fokhagymát mindig egyben teszem bele, és csak egy kicsit ellapítom, ugyanúgy, mint a borókát. Ha kerül bele zöldfűszer, mint esetünkben a zsálya, akkor azt egy picit elmorzsolom a tenyereim között, hogy az olaj jobban átvegye a fűszer illóolajait.
Van egy jó pácreceptetek? A Globus oldalán nyerhettek vele! Hajrá!

Ne nyafogjunk, egész télen erre vártunk! Legalábbis valami hasonlóra.
Mert amikor a szürke, hideg napokon az ember a kánikuláról álmodozik, akkor valahogy mindig vízpartra, vagy egy hangulatos tisztásra képzeli magát, ahol tücskök ciripelnek, ropog a tűz, és fröccsöt kortyolgat mentás limonádéval felváltva. Vagyis szabadságon van.

Ehhez képest még egyáltalán nem vagyunk szabadságon, és a hatodik, illetve a tizenharmadik kerületet csak néha hagyjuk el napközben, de akkor sem megyünk messzire.
Az este a mi időnk. Irány az erdő. Mert mi esténként grillezünk.
Említettem már, hogy a csomagtartóban mindig ott egy mini grill, amit ezer forint körüli áron ajánlanak a hipermarketek, egy zsák szén (vagy inkább brikett), egy ötliteres kanna, benne vízzel, amivel eloltjuk a parazsat, és persze a pokróc. Ha éppen tűzgyújtási tilalom lenne (mint ahogy van), akkor egy kert is megteszi, de valahogy jobban szeretjük az igazi szabadságot, amikor véletlenül sem kell meccset, nyaralási fotókat, vagy felújítási terveket nézegetni tűzbebámulás helyett.

Szóval grillezünk, mert tűzön minden finomabb. És azért is, mert napközben nincs kedvem főzni, egyszerűen nem bírom rávenni magam arra, hogy bekapcsoljam a sütőt, vagy alágyújtsak egy fazék levesnek. Ha majd lesz egy nyári konyhám, akkor minden megváltozik, de addig marad az esti menekülés a lakásból.
Mióta Dávid is beleszól a menübe, azóta sokat pácolunk. Ő ugyanis csirkemell rajongó. Megeszi a többi húst is, de a csirkemell a favorit. Nem szólok semmit, én is ezen éltem 10-12 éves koromig, utána kezdtem el élvezni a zsír ízét a húsban, addig csak a sovány filéket kedveltem, nagyanyám legnagyobb bánatára 🙂

Mostanában ez a tárkonyos-tejfölös pác az egyik kedvencünk. Tavaly Szent Iván-éjjelén készítettük először, igazán friss, nyári íz. Imádjuk a friss tárkony ízét, egészen más, mint a szárított fűszeré, megéri kipróbálni pácokba is, hiszen újra itt a Szent Iván-éj, amikor megpróbálunk reggelig fennmaradni, és kiélvezni a leghosszabb nappal, és legrövidebb éjszakát, hogy legyen majd mire visszagondolni télen.

Szent Iván-éji csirke

Hozzávalók 4 személyre:
50 dkg csirkemell filé
1,5 dl tejföl
1 ek friss tárkonylevél apróra vágva
1/2 citrom reszelt héja
1/2 citrom leve
1 gerezd lereszelt fokhagyma
frissen őrölt bors
frissen reszelt szerecsendió
só

A csirkemellet csíkokra vágjuk, majd minden hozzávalóval egy tálba tesszük, és elkeverjük. Felhasználásig hűtőben tartjuk. Általában reggel készítem el, és estig pácolódik így, de ha csak pár órát van a pácban, akkor se történik semmi baj.
Legfinomabb egészen apró újkrumplival és valami zöldsalátával!

Most sok pácreceptet találtok a Globus facebook oldalán, ahol saját remekekkel is el lehet indulni, én nézem majd rendszeresen, mert szerencsére nyár végéig még jó pár kiló faszenet elhasználunk majd a húsok alatt!

Elindult Magyarország első pácrecept versenye

Júniusban a Facebookon elindul az első hazai pácrecept verseny, amelyben a Globus Ínyenc mártás keresi a legkreatívabb, legkülönlegesebb pácrecepteket. Mindenképpen érdemes indulni, ha szeretünk grillezni, hiszen a receptet feltöltők között három értékes grillsütőt sorsolunk ki. A fődíjat az a pályázó nyeri, akire a legtöbb szavazat érkezik. Ő egy wellness hétvégét kap ajándékba. A szavazók között pedig hasznos grill-kellékeket sorsolunk ki. A Facebook.com/Globusmagyarország oldal lehetővé teszi azt is, hogy mindenki megossza a közösséggel kedvenc receptjét, vagy új, friss recepteket keressünk a legközelebbi grillpartihoz.