Címke: vega

Kategóriák
Egyéb kategória

Főszerepben az újhagyma

A Dinig Guidera íródott, gyors vacsora.
Harminc perc alatt elkészül ez az étel, így hétköznap remek vacsora lehet fehér kenyérrel, de hétvégén kellemes körete egy szelet grillezett húsnak is. Újhagymát szerencsére télen is árulnak minden sarki zöldségesnél, hazafelé is beszerezhető.
Hozzávalók (két személyre):
2 csomó újhagyma
2 marék dió
1 ek vaj
5 dkg kéksajt
1 doboz Philadelphia krémsajt
cayenne bors ízlés szerint
5 dkg ementáli
frissen reszelt szerecsendió
Elkészítés:
Az újhagyma végeit levágjuk, de ha kellően friss, nyugodtan hagyhatunk bőven a zöldjéből. Forrásban lévő vízbe dobjuk, és egy percig főzzük, majd lecsepegtetjük. Tűzálló tál alját kenjük ki vajjal, ebbe fektessük a hagymát, majd kanalazzuk rá a kéksajt és sajtkrém keverékét. Szórjuk meg szerecsendióval, sóval, borssal, cayenne borssal, a darált dióval, végül a reszelt ementálival. 200 fokra előmelegített sütőben süssük szép pirosra.

Kategóriák
Egyéb kategória

A vaj csodát tesz

A vaj imádóknak nem kell mondani, hogy micsoda illata, íze van az igazi vajnak, hogy mennyire jobb ízű lesz minden, ami vajban sül, de egy igazi finom kenyérre is a jó vaj teszi fel a koronát. 
Pár éve a barna vajnak is nagy slágere lett, én kicsit csodálkoztam is, mert nagyanyám Erdőbényén mindig barna vajjal készítette a túrós tésztát, és a tejbegrízt. Bárdos Sacival beszélgettünk nemrég és azt mondja, hogy náluk Bodrogkeresztúrban barna vajjal készül a sztrapacska, nem szalonnával. 
Jaj, nem kéne ilyeneket mondani nekem, alig vártam, hogy megfőzzem, de valahogy akármilyen rossz krumpliból nem akartam nekiállni, így egy hónapot váratott magára a recept, mire sikerült igazán jó krumplit szereznem.
Alapvetés, de sokan nem tudják, hogy a sztrapacska akkor jó, ha  azon a reszelőn reszelik le a krumplit, ami olyan kis négyszögletű, rücskös, mintha a másik oldaláról egy szöget ütöttek volna a lemezbe, ami négy részre szakadva nyílt ki. Vagyis a krumplireszelőn, és nem a sajtreszelőn. (Érthető, ugye? Ha nem, akkor itt egy kép 🙂 Az igazi sztrapacskában nincs tojás! Néha én is teszek bele, de sokkal finomabb tojás nélkül, így viszont érdemes szaggatás előtt egy próbafőzést végezni, és ha szétesik a galuska, tenni még bele lisztet.
Hozzávalók:
70 dkg krumpli lereszelve
35-40 dkg liszt
só
esetleg bors
10 dkg vaj
20 dkg juhtúró de tehéntúróval is finom
Felteszek főni sós vizet egy tíz literes fazékban. A vajat egy serpenyőben addig hevítem alacsony lángon, amíg aranybarna lesz. Fontos, hogy nem szabad megégetni! Lereszelem a krumplit, gyorsan dolgozok, mert hamar megbarnul. Hozzáadom a lisztet , sózom, és borsozom, majd nokedliszaggatóval kiszaggatom. Miután feljött a víz tetejére, tulajdonképpen már kész is van. Szűrőkanállal kiszedem, gyorsan leöblítem és mehet a vajra. Akkor az igazi, ha a galuska közepén a krumpli picit ress. Van, aki a serpenyőben keveri el a juhtúróval, mi csak az asztalnál szoktuk rámorzsolni.

Kategóriák
Egyéb kategória

Céges kuszkusz, ijedt férfi a belső szobában

Volt persze év végi céges buli is tavaly, nem is sikerült rosszul, azt leszámítva, hogy Dóra beteg volt, ezért csak behozta az ételeket amiket ő főzött, aztán gyorsan hazament.
 Én többek között ezt a vega kuszkuszt tettem az asztalra, amire olyan sok ételt sikerült összehoznunk, hogy majdnem leszakadt 🙂 Egyik kollégánk, aki kicsit később érkezett, mint a többiek, pár pohár pezsgő után elköszönt, és hazament. Amikor hajnal felé mi is indultunk, kapcsolom le a villanyokat, és látom, hogy maradt egy kabát, pedig mindenki kabátban várja az ajtó bezárását. Furcsa… Senki nem volt annyira részeg, hogy kabát nélkül ment volna haza, de most már mindegy.
Lemegyünk az alsó szintre, ahol van egy belső szoba, amit mindig zárva tartunk, szinte soha nem megyünk be oda, üres papírdobozok, egy bringa, és egy ágy van benne. Most látom, hogy a szobában ég a villany. Gondoltam lekapcsolom, aztán tényleg fogok már végre egy taxit magamnak, és irány haza. És akkor, amikor belépek, látom, hogy valaki alszik az ágyban! Persze, a kabát tulajdonosa. Nem tudom ki ijedt meg jobban.
Ha nem veszem észre, szépen rázárom a lakást, a biztonsági rácsot, és csak két nap múlva szabadul, ugyanis akkor töltöttem fel a lemerült telefonom 🙂
De szerencséje volt, észrevettem, otthon karácsonyozhatott a családjával, és nem maradt az oktogon rabja.
Na, de a kuszkusz. Húsz emberre készült, értelem szerint lehet felezni, harmadolni, vagy negyedelni az adagot.
Hozzávalók:
1 kg kuszkusz
10 dkg vaj
10 dkg szezámmag megpirítva
15 dkg sósmogyoró
15 dkg mazsola
1 sonkatök
4 ek méz
5 fej lilahagyma
1 dl száraz vörösbor
1 dl olívaolaj
1 kk koriander mag
1 kk római kömény
chili
2 nagy csokor koriander zöld vagy petrezselyem
só
A kuszkuszt elkevertem a vajjal és a sóval, és a mazsolával, majd leöntöttem annyi forró vízzel, amennyi egy ujjnyira ellepte. Alufóliával letakartam, és hagytam megpuhulni. A felkockázott tököt kevés vízzel egy pici vajon megpároltam, végül megpirítottam a rácsorgatott mézzel. A hagymát felkarikáztam és nagyon lassan megpároltam. Hozzáadtam a fűszereket öntöttem rá egy deci vörösbort , és tovább főztem mindig kevergetve, amíg lekvárszerű nem lett. A szezámmagot, mogyorót és a petrezselymet a kuszkuszba kevertem, a tököt és a hagymát ráhalmoztam a tetejére.

Kategóriák
Egyéb kategória

Latkesz sütőtökkel és fűszeres almaszósszal

 

Ritkán készítek a latkesz mellé almaszószt, nekem a tejfölös, sajtos mártogatók valahogy jobban bejönnek, de idén nagyon sok az almánk, és különben is, a sütőtökhöz valahogy jobban is illik, mint a krumplihoz. Még csak egy nap telt el a hanukából, de már gyomorégéssel ébredtem, úgyhogy én most kicsit abba is hagyom a sok olajos étel evését, persze ez nem jelenti azt, hogy ne készíteném el őket, de több fánk vagy latke nem csúszik le, az biztos 🙂
 
Hozzávalók a latkeszhez:
5 nagyobb krumpli meghámozva, lereszelve
sütőtök 2 krumplinak megfelelő mennyiségben, lereszelve
2 tojás
5 ek liszt
2 marék apróra vágott dió
1 cs sütőpor
1 nagy fej hagyma lereszelve
só, bors
olaj a sütéshez
 
Hozzávalók az almaszószhoz:
4 alma
2 ek citromlé
1 ek friss rozmaring
1 ek méz
1 csipet só
 
A krumplit, hagymát és sütőtököt elkeverjük a tojással és a liszttel,dióval,  majd fűszerezzük. Használhatunk vékony karikákra vágott pórét vagy újhagymát is. A serpenyőbe öntünk egy ujjnyi olajat, és felforrósítjuk. 1-1 kanálnyi masszát teszünk bele, és aranybarnára sütjük mindkét oldalát.
Az almaszószhoz megpucoljuk az almát, nagy lyukú reszelőn lereszeljük, meglocsoljuk citromlével, hogy ne barnuljon, majd botmixerrel pépesítjük. Mézzel, sóval és a rozmaringgal fűszerezzük. Kis tálkákban adjuk a latkesz mellé.
Két éve céklás latkeszt sütöttem isteni mártással.
 

 

Kategóriák
Egyéb kategória

Kecskesajtos padlizsántekercs

A hanukai asztalra készült, de már tegnap elég rendesen rájártunk, nagyon finom lett!
Enyhén megpirított pitával a legpraktikusabb tálalni, mert azzal nagyon jól meg lehet fogni, nem lesz tőle mindenki nyakik olajos, bár a felnőttek tudnak bánni az ilyen helyzetekkel, a gyerekek ezt egészen máshogy kezelik, legalábbis Dávid szereti abban a pillanatban magába törölni a kezét, ahogy a szájába tömte azt, amitől zsíros lett.
Kecskesajt illik bele a legjobban, de valamilyen kéksajttal se rossz, sőt, mini mozerralgolyókkal is el tudom képzelni, igaz úgy még nem készítettem.
Hozzávalók:
2 közepes padlizsán
40 dkg friss kecskesajt
2 gerezd fokhagyma
1 kk szárított kakukkfű
2 ek tahihi (szezámmag paszta)
1 csomópetrezselyem
4 ek gránátalma szirup (a sűrűbbik fajta)
só, bors
olívaolaj
A padlizsánt hosszában 3 mm vékony szeletekre vágjuk, lesózzuk, és egy ferdére állított vágódeszkán egy óra alatt hagyjuk lecsepegni, majd kinyomkodjuk.
A satot villával összetörjük, belereszeljük a fokhagymát, megszórjuk a felaprított petrezselyemmel, és a fűszerekkel, végül belekeverjük a tahinit is.
A padlizsánt egy forró grillserpenyőben olívaolajon megsütjük mindkét oldalán. A serpenyőből kivéve minden padlizsánszeletet borsozzunk, majd vékonyan kenjük meg az egyik oldalát gránátalma sziruppal. Végül a kecskesajtos krémből tegyünk egy kanálnyit az egyik végébe, és tekerjük fel.

Kategóriák
Egyéb kategória

Gránátalmás kelbimbó

Írhatnám azt, hogy végre, ez a kelbimbó recept annyira bejött a férjemnek, hogy megevett egy egész tányérral, és másnap kért még, de nem lenne igaz.
De! Megkóstolta, megvett négy negyedet, vagyis egy egész kelbimbót, és azt mondta, hogy ez így már végül is ehető. Én ezt teljes sikerként könyvelem el, szinte már szereti. Még húsz év, és mindenki meglátja, a kelbimbó lesz a kedvence. Vagy nem.
Pedig a roppanósra sütött, enyhén karamellizált, édes-mézes kelbimbó tényleg nagyon finom!
Recept a Dining Guideon.

Kategóriák
Egyéb kategória

Töltött pritaminpaprika

Kaptunk egy csomó pritaminpaprikát. Egy részét megtöltöttem birkahússal a múlt héten, de még mindig maradt, és nyersen nem tudtunk annyit megenni. Nem maradt más, ezt is megtöltöttem, de már nem volt kedvem húst tenni bele, így egy gyors vega változat készült, annyira gyors, hogy konzerv lencsét használtam.
Hozzávalók hat adaghoz:
6 egyforma pritaminpaprika
1 sós vízben főtt lencsekonzerv lecsepegtetve
1 fej hagyma apró kockákra vágva
2 gerezd fokhagyma lereszelve
1 nagy csokor petrezselyem összevágva
4 ek frissen facsart narancslé
1 csipet reszelt narancshéj
0,5 kk őrölt fahéj
0,5 kk cayenne bors
2 ek olívaolaj
10 dkg puha kecskesajt (bármilyen sajtkrém megtenné, még a Philadelphia is)
só, bors
A töltelékhez minden hozzávalót összekevertem és a kimagozott paprikába töltöttem, majd egy-egy szuffélformába tettem őket. Ha nincs szuffléforma otthon, akkor több réteg alufóliából lehet kis fészket készíteni neki. Így hamarabb megpuhul a paprika is.
Harminc perc alatt sütöttem meg 180 fokon, salsával ettük.

Kategóriák
Egyéb kategória

Pirított hagymás krumplileves

 

Úgy látszik, az emberek többsége rajong a krumplilevesért, csak valahogy ritkán kerül szóba az ilyesmi. Szerda este Turi Tímea írásaihoz főztem ezt a levest. Mivel személyesen nem ismertem Timit, de tudtam róla, hogy makói, gondoltam hagymát használok bőven, abból baj nem lehet.
Két hónapja tönkrement a turmixom, azóta se csináltattam meg, hiszen van botmixerem, gondoltam én, ami biztosan jól szuperál, hiszen gondosan lett kiválasztva mindenféle excel táblák segítségével. Hát nem. Az is meghalt, lehet, hogy javítható, minden esetre most nem pépesít az biztos. Pedig krémlevest akartam csinálni.
Na nem baj, ha nem működik, akkor összetöröm a krumplit krumplinyomóval, így ugyan maradnak majd benne krumplidarabok, de úgy csinálok, mintha direkt lenne ilyen 🙂 De mi lesz a hagymával?
A hagymát egy kevés krumplival a késes robotgépben sikerült pépesítenem, így megmenekült a leves.
Sok véletlennek kellett összejátszania, hogy így készüljön el a vacsora, de azt kell mondjam, nagy szerencse, hogy elromlottak a gépek!
Soha ilyen jó krumplilevest nem főztem még!
Hozzávalók:
1 kg krumpli
2 nagy fej hagyma
10 dkg vaj
2 dl tejszín
só, bors, frissen reszelt szerecsendió
olívaolaj
szárított csípős paprika (chili)
A krumplit héjában megfőztem. Közben a karikákra vágott hagymát szép lassan megdinszteltem a vajban, hagytam picit megbarnulni, hogy kellemesen édeskés, karakteres legyen az íze. A krumplit krumplinyomóval összetörtem, a hagymát egy kevés krumplival pépesítettem. Felöntöttem a tejszínnel, és annyi forró vízzel, hogy kellemesen sűrű leves legyen a végeredmény. Fűszereztem.
Tálalásnál meglocsoltam olívaolajjal és megszórtam a chilivel.

 

Kategóriák
Egyéb kategória

Trombitagombás gombóc

Életem harminchat éve alatt csupán egyszer emlékszem ennyi gombára az erdőkben, pedig olyan már sokszor volt, hogy egy hétvége alatt megszedtük szinte az egész éves gombamennyiségünket.
Vasárnap már tényleg nem akartunk gombázni, reggel már deres volt a kocsi teteje, hideg volt, de egy séta azért jól esett. Nem is vittünk magunkkal kosarat. Azt a pár tinórút is csak azért tettem el, mert nem akartam megbántani a gyereket azzal, hogy nem főzöm meg azt a gombát, amit ő talál. 
De aztán valóságos trombitagomba mezőbe botlottunk, és nem hagyhattam ott, ezt mindenki megértheti. Milyen jó, ha az embernek van egy poncsója, köt egy csomót a nyakára, lehet is beleszedni a sok gombát, nincs szükség kosárra. Hat kilót kapkodtunk össze gyorsan, délután már ebből készült a vacsora. Lassan a zsályák levele is elfagy, azt is addig érdemes használni, amíg egészségesek.
Hozzávalók:
50 dkg tehéntúró
12 dkg búzadara
3 tojás
1 nagy csokor petrezselyem
4 maréknyi megszárított, összetört trmobitagomba
só, bors
10 dkg vaj
20 zsályalevél
parmezán
A gombóc hozzávalóít bekevertem, és két órára a hűtőbe tettem, majd diónyi kis gombócokat formáztam belőle, és enyhén sós, forró vízben kifőztem őket. Közben a vajat egy serpenyőben habzásig hevítettem, majd egy másik serpenyőbe szűrtem. Pár percig pirítottam, amíg halványbarna nem lett, és ropogósra sütöttem benne a zsályaleveleket. A kifőtt gombócokat a vajra szedtem, és tálalásnál megszórtam a zsályalevelekkel, reszelt pramezánnal.

Kategóriák
Egyéb kategória

Zeller kétszer, tizenöt perc alatt

Gondolom nem csak nekünk vannak leveses napjaink ebben az időben.
Este hatkor korgó hassal értünk haza, gyorsan valami forrót felkiáltással. Ha megpucoljátok a krumplit, amíg én a zellert pucolom, akkor negyed óra múlva vacsorázhatunk, mondtam a pasiknak, és így is lett. Igaz előbb Dávid mindenféle ígéreteket próbált kicsikarni belőlünk: ha mind megeszem a levest, akkor lehet utána joghurt? Ha mind megeszem a levest ÉS megeszem a joghurtot IS, akkor kártyázunk utána?
Ezek után már én kérdeztem, hogy ha mind megeszed a levest, utána a joghurtot, majd kártyázunk utána, aztán elpakolod a játékaidat, akkor fürdés és mese után gyorsan alszol?
Persze mindenki mindent megígért, de be is tartott, úgyhogy elégedetten mehettünk aludni mindnyájan.
A zellerkrémeleves a szokásos, inkább a zelleres olaj a különleges a tetején.
Hozzávalók:
1 nagyobb zellergumó
4 szem közepes krumpli
2 dl tejszín
2 ek vaj
só, bors
frissen reszelt szerecsendió
1 marék zellerzöld
1 dl extraszűz olívaolaj
1 csipet cayenne bors
A zellert és a krumplit apró kockákra vágtam, sóztam borsoztam,  és annyi vízben amennyi ellepte kuktában puhára főztem. Közben a zellerzöldet az cayenne borssal és az olívaolajjal leturmixoltam, és teaszűrőn átszűrtem.
A megfőtt zellert leturmixoltam, tejszínnel és szerecsendióval ízesítettem. Ha valaki hígabban szereti, mehet még bele kevés víz.
Tálalásnál meglocsoltam az olajjal.