Hónap: 2007 december

Kategóriák
Egyéb kategória

Hermine Lassakovsky kisasszony

Találtam egy igazi, kedves, nőcis, gasztro témákat suroló blogot, amit nem más, mint Hermine Lassakovsky személyesen ír Franciaországból.
Olvashatunk itt olyan csodákról, mint a felékszerezett Canderel tartó retikülbe, vagy remek olíva olaj, sőt a lila karfiol. Lelki szemeim előtt már látom is Lilafüge, és Lilahangya után a Lilakarfiol blogot.
Sajnálom, hogy Franciaország nem egy ugrásnyira van, ugyanis nagyon szívesen elkortyolgatnék egy pohár remek francia bort a GasztroKacatéria írónőjével, egy több mint száz éve Párizsba szakadt grófnővel 🙂
Olvasásra érdemes!

Kategóriák
Egyéb kategória

FLÓDNI

2008-as flódni, egy kicsit változtattam rajta 🙂
Ennyi duma után jöjjön a Flódni!
Gondolom mindenkinek meg van a saját „legjobbflódni” receptje, ez az én változatom. Ritkán sütöm, ugyanis brutálisan tömény, évente egyszer elég is. Igaz vannak, akik szerint flódniból soha nem elég, és köszönés helyett azzel rontanak be a konyhámba, hogy flódni van? És flódni van!
Én úgy szeretem, ha nagyon sok a töltelék, viszont nagyon kevés a tészta. Ez azt eredményezi, hogy egy kis kocka sütemény is legalább tíz deka, és több száz kalória. (Persze nem mintha a tészta diétás lenne, de itt még az a leglájtosabb)
Ahhoz, hogy a mi flódnink se legyen tréflibb Köves Slómóénál, használjunk vajat, azt ugyanis egyes ortodoxok elismerik kósernak, ugyanis vajat állítólag csak tehéntejből lehet köpülni, a margarin kósersága viszont erősen kétséges. Különben is tele van hidrogénezett növényi zsírral, és akkor már fulladjuk bele inkább a koleszterinbe 🙂
Hozzávalók a flódni tésztához:
50 dkg liszt
25 dkg vaj
3 tojás sárgája
10 dkg cukor
Annyi kóser fehérbor, hogy nyújtható tésztát kapjunk
A tésztának jót tesz, ha egy órát a hűtőben pihentetjük. Ezután öt részre osztjuk, és egyenként tepsi méretűre nyújtjuk.
1. töltelék: mák
A darált mákot borral felfőztem, reszelt narancshéjjal, szegfűszeggel, cukorral fűszereztem. Beletettem 3 ek. mazsolát (figyelni kell a kóserságra!), és baracklekvárt. (30 dkg mák, 20 dkg sűrű baracklekvár az arány)
2. töltelék: alma
Az almát megpucoltam, kivágtam a magházát, nyolcadoltam, majd kevés cukorral, fahéjjal, és szegfűszeggel borban megpároltam. Ezután egy szűrőben teljesen lecsöpögtettem, hogy ne áztassa el a tésztát. A kifolyt lé a dióhoz keverhető. (6 nagy alma)
3. töltelék: dió
Darált diót cukorral, citromhéjjal, mazsolával borban felfőztem, mézzel és cukorral édesítettem. (35 dkg dió)
4. töltelék: szilvalekvár. Ha valaki hozzájut valódi, sűrű (esetleg több éves) szilvalekvárhoz, akkor abból lehet jó sokat rakni a sütibe, az ugyanis nem folyik szét hő hatására.
Fontos, hogy a töltelékeket teljesen kihűtve tegyük a tésztába. Az utolsó tészta tetejét megkentem tojássárgájával. 150 fokos előmelegített sütőben sütöttem készre. Kb. 1,5 óra alatt.
Egy kis kósersági továbbképző itt, és itt olvasható.

Kategóriák
Egyéb kategória

A pasik és én

Mivel ez egy gasztroblog, most nem pikáns történeteket fogok megosztani az olvasókkal, csak arról a vonzalomról írnék, amit a főzni tudó, és szerető férfiak iránt érzek.
Természetesen a férjemmel kezedem, akinek bár nem a főzés a hobbija, ha mégis olyan hangulata támad, hogy főzne, akkor remekebbnél remekebb ételeket készít. Mikor megismerkedtünk azt állította, hogy nem tud főzni, de rögtön az első hétvégén, egy kerti party-n leleplezte magát. Bár a húsokat akkor még nem ő pácolta, hanem az édesanyja, mégis ő sütögette, fordítgatta mindenkiét. Szakértő szemmel rögtön észrevettem, hogy csiszolatlan gyémánt ez a férfipéldány, le is csaptam rá gyorsan. Azóta mestere lett a tésztáknak, az indiai ételeknek, és a marhapörköltnek. Ebből a szempontból is tökéletes választás.Aztán ott van édesapám, akiről már írtam, hogy mennyire szeret/szeretett főzni. Sőt nagyapám is nagy bírka pörkölt főző hírében állt.
Na és a nagy kedvenceim, a gasztrobloggerek: Beatbull, Horasz, Lorien, Zsúrkenyér, és Dibbuk. Utóbbiról a mai napig csak sejtem, hogy valóban férfi, mert úgy ír 🙂 Remélem nem tévedek, mert az nagyon kínos lenne!
A fiúk blogja annyira más! Nem vesznek el fölösleges apróságokban, grammokban. Csak a lényegre törekednek, és ami a legfontosabb, soha, egyiknél sem olvastam még olyan ételt, amit nem ettem volna meg azonnal. Nevezhetném egy kicsit konzervatívabbnak is őket a főzés terén, de ez sem igaz. Egyszerűen csak más. Kicsit kiérezni a tesztszteront az írásaikból.
Hajrá fiúk, főzzetek sokat!Aztán itt van a JP-s Shadai, aki vegetáriánus, mégis igazi különlegességet készít, nagyon jó ízléssel. Vagy Orosz Peti, akinek főztjét még nem, de Brownie-ját már ettem, és olyan fantasztikus beszédet tartott a sütiről, hogy azt hittem már soha nem kapok egy kockát a zöld M and M csokikkal megszórt süteményből. (végűl persze kaptam, és ötös volt)
Na és persze Meir, aki civil foglalkozása mellett elvégezte a szicíliai szakácsiskolát, de őrzi dédanyja jiddis, kézel íródott szakácskönyvét is.

Kategóriák
Egyéb kategória

Olívás tészta

Szombaton unokatestvéremnél ebédeltünk, olívás tésztát Hanuka jegyében. Szerencsénkre nem kapott szárított paradicsomot az egyik hiperben, ezért el kellett mennie a Culinárisba. Ott viszont két féle is volt, fantasztikus minőségben. Nem csináltunk túl bonyolult tésztát, mindössze pár hozzávalóból meglett, és pont ezért most is igaznak bizonyult, hogy a kevés néha több! Talán az egyetlen fontos dolog az, hogy mindenből nagyon jó minőségűt érdemes használni.
Olívaolajon picit megdinszteltünk 8 gerezd felaprított fokhagymát. Hozzáadtuk a szárított koktélparadicsomot, és az ollóval felaprított másik féle paradicsomot is. (Nem keveset, sokat: olyan 35 dkg lehetett együtt a kettő.)
Egy kevés oregánó, frissen őrölt bors, és akár késszé is nyilváníthattuk volna, de nem találtatott eléggé fokhagymásnak. Ezért friss, apróra vágott fokhagymát még dobtunk a tésztára, de akkor már elzártuk alatta a lángot. Közben lereszeltük a parmezánt is, és remek rozék társaságában megettük az egészet.
Annyira, de annyira jó volt!

Kategóriák
Egyéb kategória

Junk food hanukára is

Ismét egy értelmetlen, hanukai chips. Latke, azaz latkesz, magyarul tócsni, vagy lapcsányka ízű ropogtatni való. Viszont kóser 🙂 Hát, nem is tudom… Inkább mégis kihagyom.

Kategóriák
Egyéb kategória

Gyönyörűségek a WAMP-on

Vadjutka gyönyörű láncai és karkötői megvásárolhatóak lesznek a WAMP-on. (Vasárnapi Művészpiac)
Helyszín: Gödör
Időpont: Dec. 15. (szombat) és dec. 16. (vasárnap) 10-18 óra között.

Tessék, csak tessék!

Kategóriák
Egyéb kategória

Vad hanuka, sült túrótorta

Közeledik Hanuka vége, ideje beszámolni az idei év pár hanukai megmozdulásáról. A péntek estivel kezdem, holnap a szombati, holnapután a vasárnapi buliról ejtenék egy pár szót.
Hanuka negyedik estéjén Vadjutka barátnőnknél jöttünk össze egy “kis” eszem-iszomra. A pontos számot nem tudom, de olyan harmincan lehettünk. A jól bevált piknikalap most is működött, mindenki hozott magával valami finomságot. Házigazdánk narancsos répasalátával és egy Guacamole félével készült, ami nekem nagyon, de nagyon ízlett. Volt csokis kuglóf, sonkába bújtatott camembert, és sajttál valódi sajtkéssel :-), rizskoch, és részünkről egy túrótorta, amit nagyképűen cheese cake-nek is nevezhetnék.
Mikor már teljesen jól laktunk érkezett egy nagy tál gyömbéres rizstészta, narancsos csirke, zambiai rizs. A mézes pálinka külön posztot érdemelne, de most csak egy mondat jut neki. Sült túrótortám egy új felfedezésemből készült, mégpedig a Lidl-ben egy kilós kiszerelésben kapható túrókrémből. Nevezhetném tejfölös túrónak is, de ez valódi krémtúró, cukor, és minden más hozzáadása nélkül. Nagyon nagyon finom, mindössze kicsit több mint 500Ft/kg áron. Szerintem direkt túrótortához találták ki, mindenesetre e csomagolásán egy nagymama látható süteménnyel.
Hozzávalók:
40 dkg liszt
15 dkg porcukor
18 dkg vaj
2 tojás
só
A tésztát nagyon gyorsan összedolgoztam, hogy a vaj ne olvadjon meg a kezem melegétől, majd fóliába csomagolva egy órát pihentettem a hűtőben.
A túrókrém hozzávalói:
1 kg krémtúró (Lidl-ben kapható, kék vödörkében)
8 tojás szétválasztva, a fehérje habbá verve
25 dkg cukor
1 vanília közepe kikaparva
1 citrom reszelt héja
10 dkg liszt
5 dkg búzadara
csipet só
A tésztát vékony lappá nyújtottam, és kibéleltem vele a kapcsos tortaformát. Beletöltöttem a túrókrémet, ami éppen csak belefért. 160 fokra előmelegített sütőben másfél óra alatt fűtöttem készre.

Kategóriák
Egyéb kategória

Gyömbéres, almás marha

Írhattam volna, hogy egy tányér forróság, de az nem adta volna vissza, hogy mi is van a tányérban a forró, gőzölgő ételen kívül.
Barátnőm hanukai ajándék gyanánt meglepett egy kis bécsi kóser marhahússal. Időben érkezett, már egy falat kóser hús se volt a hűtőmben. Hiába nincs az a farkasordító hideg, mégis vágyunk a forró levesek, egytálételek után. A gyömbér, a fehérbor, és a sok bors kellemesen átfűti a testünket belülről, főleg, ha megiszunk utána egy-két pohár forraltbort. Azt is hozzáteszem, hogy megirigyelve Mademosiell kokotjáról íródott posztját, és elővettem a magam vaslábosát, és direkt egy vaslábosba való, hosszan párolódó ételt találtam ki. Nagyon finom lett, meg fogjuk ismételni.
Hozzávalók:
1 kg marha apróhús
1 nagy fej lilahagyma
10 cm körüli gyömbér darab
5 dl fehérbor
4 babérlevél
15 szem borókabogyó
1 ek egészbors
2 kk őröltbors
1 kk csombor
Só
4 alma
8 krumpli
olívaolaj
A marhát vékony csíkokra vágtam, és olívaolajra dobtam. Hozzáadtam a babérlevelet, borókát, egészborsot, kicsit lepirítottam, és felöntöttem a bor felével. Csak ekkor adtam hozzá a karikákra vágott lilahagymát. Egy órát lefedve pároltam, majd a többi fűszert is beledobtam a vékony gyufányi csíkokra vágott gyömbérrel együtt. Csak ekkor sóztam, kicsit erősebben. Negyedekre vágtam a krumplit, és ráöntöttem a maradék bort is. Mikor már a krumpli is megpuhult, beletettem a szintén negyedekre vágott almát is.
Végül, mikor megfőtt kiszedtem a krumplit, kicsit sóztam, majd összetörtem. Ez lett a köret.

Kategóriák
Egyéb kategória

Francia élesztő

Mademosielle ajándékát hozta tegnap a postás. (Vagy a Mikulás, vagy hanukai Tatu). Egy csomag valódi, francia élesztőt, amivel bagettet süthetek. Annyira izulok, ki is próbálom a hétvégén. Köszönöm szépen!
És a gyönyörű képeslapot mindenki látja a háttérben? Azt is kapatam ám! 🙂

Kategóriák
Egyéb kategória

Falafelteszt II.

Tegnap este megtartottuk a második falafeltesztet, a Judapest offline programjaként.
Falafel Faloda, VI. Paulay Ede utca 53.
Nehezebb lesz értékelni az eseményt, mint az első alkalommal, ugyanis itt mindenki maga állította össze a falafeljét. (És az értékelőlapok is otthon maradtak, utólag meg nem annyira objektív az ember)
Mint megtudtam, ez volt Magyarország első teljesen vegetáriánus falafelese, ami később, bepánikolva a konkurenciától elkezdett húsos dolgokat is árulni. Ettől megrémülve a vegák kezdtek elszállingózni máshová. Úgyhogy most igyekszenek visszaállni a régi, jól bevált húsmentes választékhoz.
Bár a kiszolgáló hölgy nagyon fáradtnak tűnt, mégis kedves volt végig. Erre mindenképpen a maximális pontszámot adom.
A falafel sajnos már nem nyerte el ennyire a tetszésemet. Ennek egyik oka saját bénaságom, ugyanis nem vettem észre, hogy az öntetek fölött, az üveglapon mindegyikre ki volt írva a neve. Ezért aztán csak tippelni tudtam a sok szósz összetevői között. Megjegyzem nem csak én nem láttam a feliratokat, pedig fényképen is egyértelműen látszik, hogy bizony oda volt írva minden.
A másik hiba, ami viszont komoly pontokat vont le a maximális tízből, az a falafel hidegsége volt. Még azt is megkockáztatom, hogy kiszáradt a golyó 🙁 Imádtam viszont a hummuszt, amiből annyit tettem a pitába, amennyit csak akartam, tehát jó sokat. Kellemes volt a lencsesaláta, a fehérbab, és a csípős szósz is. Biztosan sokan mellőzik az igazi hagymát, de nekünk, akik a Falodából egyenesen hazamentünk nagyon jól esett volna.
Összességében hat pontot adok, mert a rengeteg salátaféle, és öntet nagyon jó volt, de talán érdemes lenne a Falodának elmenni megkóstolni a Noa falafelgolyóját.
Muszáj még megemlíteni a csokoládés süteményt, ami nem is tíz, hanem 11 pontot érdemel! Valami fantasztikus…
És amit még tettünk, ettünk:
Zöldteát, sokféle tea közül választva. Bejglit, amit a Judapest kapott a flódnis akciójáért. Meir evett egy-egy diós, és mákos ‘baklövést’ is.
ÉÉÉÉÉS: Megtudtam, hogy a fiatalember egy szicíliai szakácsiskolában végzett, kézzel készít spagettit, dobálja a pizzatésztát, és hasonló örületek… Kész voltam, vagyok!
Képek a JP Facebook oldalán.