Hónap: 2010 február

Kategóriák
Egyéb kategória

Tiszta Balkán!


Kedves Eszter!
Lányaink tojtak nyolc tojást. Soha nem voltunk még boldogabbak élelmiszertől, és mivel a tyúkokat az általad írt blogban olvasottak hatására vásároltunk, muszáj megosztanom veled ezt a csodát. Nagy örömet okoznál, ha elfogadnál négy tojást 🙂
Anna

Ezt a levelet kaptam, aztán másnap újságpapírba csomagolva megérkezett a négy tojás.
Mit lehet tenni négy ilyen értékes tojással?
Süssek belőle rántottát? Persze jó is az, de akkor egy pillanat alatt eltüntetjük a tojásokat meg se tudjuk őket igazán ünnepelni.
Főzzek belőle madártejet? Fél fogunkra se lenne elég.
Piskóta? Nem, nem kívánom.
Zsidótojás? Pénteken volt, pénteken lesz. A kedd nem a zsidótojás napja.
Majonéz? Ez jó ötlet, de négy tojásból egy liter majonéz lesz, és megmarad a fehérje.
Tészta! Tésztát gyúrok belőle! Azzal több időt kell foglalkozni, mint a rántottával, így kellőképp megtisztelhetem a hölgyek munkáját.
Hozzávalók:
4 tojás
40 dkg liszt
Kemény tésztát gyúrok, fóliába csomagolom, és egy órát pihentetem. Tésztakészítő géppel kinyújtom, majd vastag metéltté vágom. Sós vízben kifőzöm.
Mitől Balkán? A mártástól. Eszembe jutott egy régi hálózsákos nyár, akkor ettünk valami hasonló tésztát. Farkaséhesek voltunk, de csak annyi pénzünk volt, hogy a sajtra morzsolt juhsajtból nem kértünk a tésztánk tetejére, mert akkor nem tudtuk volna kifizetni. Két hétig minden nap ezt ebédeltük, és nem untuk meg. Most sajt is került a tetejére.
Hozzávalók:
4 ek olívaolaj
6 gerezd fokhagyma
2 nagy marinált paprika (nyáron ecetes-olajon lében eltett, előtte faszénen meggrillezett, majd héjától megfosztott paprika)
1 doboz paradicsomkonzerv (felaprított)
1 kk majoránna
só, bors
sajt a tetejére

A paprikát apró kockákra vágom, és két percig az olívaolajon párolom. Közben a fokhagymát felaprítom, de nem a szokásosan apróra, hanem egy picit nagyobbra. Rászórom a paprikára, és újabb két percig kevergetem. Felöntöm a paradicsomkonzervvel, sózom, borsozom, és belekeverem a majoránnát is. Ha felforrt, már el is zárom alatta a lángot.
Ezt locsoltam a tésztára, és sok sajtot morzsoltam a tetejére.

Kategóriák
Egyéb kategória

Forró csoki

Nem vagyunk igazán forró csokoládé geekek, szerintem évente egyszer iszunk belőle. Nem arról van szó, hogy ne szeretném, vagy lusta volnék megcsinálni, de inkább egy jó kávéra ülök be valahová, itthon pedig főleg teázunk.
Nemrég azonban elfogyott a kakaó itthon, és gondoltam csinálok egy jó kis forró csokit a gyereknek, mennyire boldog lesz…
Hát nem! Nem akarta meginni, túl sűrű, túl csokoládés volt neki, még akkor is, amikor kevertem bele plusz egy kanálka cukrot.
Lehet, hogy a forró csoki felnőtt műfaj?
Aztán múlt héten pont szóba jött Lila Füge forró csokija, az, amit szerintem mindenki ismer, akkora sikere volt pár éve a blogján a csodálatos fotójával, hogy azóta nem csak a neten lopkodja mindenki a képet, de többször megjelent nyomtatásban is 🙂
Ma reggel olyan hideg volt, hiába tekertem a termosztátot 22 fokra, fázott a lábam és az orrom is, gondoltam meglepem magunkat egy valódi forró csokoládéval. Egy biztos, hideg ellen elképzelni is nehéz jobbat!
Én nem vacakolok vele sokat, és ráadásul jó habosan szeretem.
Hozzávalók:
20 dkg magas kakaótartalmú étcsokoládé
3 dl tej
1 dl tejszín
1 csipet szerecsendió
esetleg cukor

Egy kis lábosba tördelem a csokoládét, megszórom a szerecsendióval, és ráöntöm a tejet. Kevergetés mellett elkezdem melegíteni. Amikor már a csoki felolvadt egy percig keverem a botmixerrel, majd hagyom addig a lángon, amíg felforr. Beleöntöm a tejszínt, újra felforrósítom, de mielőtt elkezdjen forrni, el is zárom a lángot alatta.
Újra átkeverem a botmixerrel, hogy minél habosabb legyen.

Kategóriák
Egyéb kategória

Téli zöldségpite

Kipirult arccal, lefagyott lábujjakkal, és hótól átfagyott kézzel érkeztünk haza, és nagyon örültem neki, hogy ilyen előrelátó voltam, hogy bekészítettem a sütőbe az ebédet. Tudom, hogy sokan nem merik otthon hagyni a bekapcsolt elektromos sütőt, lehet, hogy nekem se kéne, de bevallom nagyon jól működik a rendszer, hogy reggelente bekészítek valamilyen egyszerű ételt, elmegyünk sétálni-kirándulni-szánkózni, és mire hazajövünk meleg ebéd vár. Ha nem tennék így, akkor vagy rendelhetnénk pizzát ebédre, vagy ebédelhetnénk egy étteremben, de amikor hatalmas saras hókupacok potyognak a hótaposómról, a gyermekem pedig nyűgős a fáradságtól, akkor nem szívesen terhelnék a családunkkal senkit.
Egyik zöldségfajtából se volt itthon túl sok, legtöbb talán sárgarépából bújt meg a hűtő dobozában, de azt a fiúk nem igazán szeretik mifelénk. Ezért aztán fogtam mindent, legyalultam szép vékonyra, és kéksajtos mártással meglocsolva megsütöttem.
Annyira jól sikerült, mindegyik zöldség megőrizte a saját ízét, nem vették át egymáséit, így nem egy egyenízű színes valamit ettünk, hanem falatonként ki lehetett élvezni a cékla, majd a répák, végül a krumpli ízét. Első nap tejföllel a tetején ettük, mint egy hagyományos rakottkrumplit, másodjára pedig zöldsalátát adtam mellé, így jól laktunk vele kétszer is.

Hozzávalók:
2 közepes cékla
4 szem kisebb krumpli
2 szál sárgarépa
2 szál fehérrépa
1 fej hagyma
5 dkg vaj
10 dkg kéksajt
1 dl tejszín
1,5 dl tej
szerecsendió
1 ágnyi rozmaring levelei lecsipkedve
só, bors

A piteformát kikentem vajjal, és az aljára fektettem a hajszálvékony karikákra vágott hagymát. Az uborkagyalun legyalult zöldségeket színenként raktam körbe a formába kokárdaszerűen. A céklával kezdtem, sárgarépával folytattam, majd a fehérrépa következett, végül a közepére maradt a krumpli.
Megsóztam, és tekertem rá borsot.
A kéksajtot belemorzsoltam a tej és tejszín keverékébe, szerecsendiót reszeltem bele, és beleszórtam az apróra vágott rozmaring levélkéket. Kicsit ezt is meg kellett sóznom, de ez sajtfüggő, csak óvatosan! Ráöntöttem a zöldségekre. Letakartam alufóliával, és 160 fokra előmelegített sütőbe toltam, amit egy órára állítottam be.

Kategóriák
Egyéb kategória

Csokoládéfánk

Nem igazán hasonlít az eddig általam ismert fánkokra: nem olajban sül, de még csak nem is kerek az alakja. Azért a kettő közül legalább az egyik szokott stimmelni.
Így, vagy úgy, nagyon-nagyon finom!
A Le Cordon Bleu, Desszertek című könyvből való a recept, amit én inkább kétszersült felfújtnak neveznék. A hozzávalói szokásosak, csokoládé, tojás, vaj és cukor, de az elkészítése egészen más, mint amit eddig sütöttem.
Először a kész hab feléből szokásos módon 15 perc alatt felfújtat kell sütni, majd kivenni a sütőből, és hagyni összeesni, langyosra hűlni. Itt egy kicsit megszakadt a szívem, hogy nem lehet gyorsan megenni, de eddig minden recept amit ebből a sorozatból készítettem tökéletesen sikerült, ebben is megbíztam, és milyen jól tettem!
Tehát a langyos felfújtra rákanalazom a megmaradt habot, és újabb 15 perc alatt megsütöm. Most aztán azonnal tálalom, és gyorsan bekanalazzuk.
Fergeteges!
Hozzávalók:
18 dkg jó minőségű étcsokoládé (én 70% kakaótartalmút használtam)
15 dkg vaj
3 ek kakaó
6 tojás szétválasztva
12 dkg porcukor
A csokoládét kis darabokra törjük, és gőz felett megolvasztjuk. Belekeverjük a kakaót és a vajat. A tojás fehérjét a cukor felével kemény habbá verjük. A cukor másik felével fehéredésig keverjük a tojás sárgáját. A csokoládémasszát a tojás sárgájához keverem, majd kanalanként a fehérjéhez forgatom.
Sütőpapírral kibélelem a szufléformákat úgy, hogy a peremén öt centivel túllógjon a papír, ebbe töltöm a masszát, és 175 fokra előmelegített sütőben 15 percig sütöm.
Kiveszem, langyosra hűtőm, rákanalazom a maradék masszát, és újabb 15 perc alatt befejezem a sütést.

Kategóriák
Egyéb kategória

Jamie Oliver céklája

Tegnap a Díványra írtunk a Természetesen, 100 recept a kertemből című könyvről, és éppen olyan recepteket kerestünk, amit példaként megfőzhetünk.
Ez a céklás étel annyira bejött nekünk már egy hónapja, hogy muszáj itt a Fűszeresen is megosztanom. Tavaly ez a céklasaláta vitt mindent nálunk, de ’asszem 2010-ben ledöntötte a trónról Jamie receptje. Pár dolgot változtattam csak rajta, például nem bébicéklát sütöttem alufóliába tekerve, hanem apró kockákra vágott céklát sütöttem kacsazsíron. Aztán friss kakukkfüvem se volt itthon, ezt konzerv zöldborssal pótoltam, és kevertem a túróhoz egy kis fokhagymát és tejszínt is. Na jó, csak az alapot hagytam meg az eredeti receptből, de úgy gondolom, hogy pont azok a jó receptek, amiket tovább lehet gondolni, át lehet alakítani.
Pár napig nem lesz cékla, mert Gábor már szólt, hogy egy kicsit pihentessem a témát. Nem értem, reggel volt csak cékla egy csepp olívaolajjal és balzsamecettel, kevés sóval és borssal a sajt mellé, meg vacsorára ez. Ja, és tegnap, meg a hétvégén…
De hát tél van, a téli cékla szezonja! És alig várom már a nyári céklát 🙂
Hozzávalók:
4 fej cékla (én azt a hosszúkás fajtát szeretem)
3 ek kacsazsír
tengeri só
bors

25 dkg túró
2 dl tejszín
2 gerezd fokhagyma
0,5 citrom leve és héja
1 ek konzerv zöldbors
5 ek extraszűz olívaolaj
só, bors

A céklát két centis kockákra vágom, sózom, borsozom, és a kacsazsíron puhára sütöm.
A túrót összekeverem a tejszínnel, apróra vágott fokhagymával, a citrom levével és héjával, majd sózom, borsozom. Ezt a fűszeres túrót kanalazom az elkészült céklára, majd meglocsolom az olívaolajjal és a konzervborssal.
Nagyon finom lett volna egy kevés friss kapor a tetején, nyáron nem fogom kihagyni!
Ha kacsazsír helyett olívaolajat használok, akkor vega, és persze a húst is műanyag 🙂

Kategóriák
Egyéb kategória

Tapas a javából


Spanyol hanukai recept, sok-sok olívaolajjal. Azt hiszem, ezek a spanyolok tudnak valamit ezekkel a tapas-okkal!
Én annyira szeretem, hogy mindig gyomorégésig eszem, de ezt senkinek nem ajánlom.
Hozzávalók:
2 doboz vörösbab konzerv
4 fej fokhagyma
3 dl olívaolaj
1 szál libakolbász (eredetileg kecskekolbászt használna a recept)
30 dkg fekete olajbogyó
1 szál póréhagyma
1 doboz konzerv paradicsom (darabolt)
1 csokor petrezselyem
1 kk Cayenne bors
1 kk örőlt szegfűbors
2 kk kömény
Elkészítés:A megtisztított fokhagymagerezdeket egy pici tálba teszem a köménnyel és a szegfűborssal, majd 120 fokon a sütőben három óra alatt megsütöm. A babot leszűröm. A kolbászt felkarikázom, és egy serpenyőben kisütöm a zsírját. A hagymát kockára vágom és a kolbász kisült zsírján megdinsztelem, majd rászórom az apróra vágott petrezselymet. A végén minden hozzávalót összekeverek, és egy napra zárható üvegbe teszem. Pirított kenyérszeletekkel tálalom. Ha ismerős a recept, az nem csoda a DG-n jelent meg eredetileg, de gondoltam itt is jó helyen lesz 🙂

Kategóriák
Egyéb kategória

Miért együnk birkát? És mit főzzünk kecskéből?

Barátnőm megkérdezi, hogy mi lesz vacsorára. Azt felelem, hogy bárány. Már megint birkát esztek? Hát már megint!
Anna is birkázott valamelyik nap, nálam is téma, úgy tűnik február nem is a fánk hónapja.
Igen, valóban sok birkát eszünk, leginkább növendék birkát, nem bárányt, mert azon szinte egyáltalán nincs hús, az a kicsi nagyon finom, de bizony iszonyatosan drága.
Birkát enni pedig jó, mert a birkának isteni íze van. Igen az idősebb állatoknak nagyon bírkaízű a faggyúja, de aki azt nem szereti (kevesen szeretik), tanulja meg rendesen megtisztítani a húst a faggyútól. A kicsit nagyobb bárányok faggyújának én szeretem az ízét, de láttam már olyat is, akinél ez is kicsapja a biztosítékot.
Miért érdemes birkát, de akár kecskét is enni?
Azért, mert ezeket az állatokat még valóban legeltetik, nem egy pici istálló vagy karám falai között töltik az életüket, hanem tavasztól őszig friss zöld füvet, és gyógynövényeket esznek. Persze a kecske megeszik mindent, ami az útjába kerül, de az más tészta…
Azt nem tudom, hogy Magyarországon tartanak-e valahol juhokat a gyapjukért? Azt gyanítom, hogy nem nagyon, pedig akkor aztán elmondható lenne, hogy a juhokat szinte 100%-ban felhasználják az emberek: a tejükből sajt és túró készül, a húsukat megesszük, és a kos szarvából sófárt csinálnak 🙂 és a gyapjából fonalat fonnak. Az öreg birkából egyedül pörköltet lehet szerintem főzni, sok-sok óra alatt, amíg a húsa igazán megpuhul, de a legjobb bográcsban főtt pörkölt mindenképp a birkapörkölt.
A birkával egyetlen probléma van, nehezen beszerezhető. Érdemes egy juhásszal jó kapcsolatot ápolni, vagy egy igazán megbízható hentesre szert tenni. Bárányért pedig könyörögni a nyugatabbra lakó ismerőseinknek, mint ahogy én is teszem, megjegyzem könnyen lekenyerezhetőek egy kis süteménnyel, vagy valamilyen vacsorával.
A kecske már nehezebb ügy. Beszerezni szintén nem egyszerű, és a húsát még kevesebben eszik meg, mint a birkáét. Talán ezért is árulják kevés helyen. Sokat kell vele fáradozni, érdemes teljesen lehártyázni, sütés előtt pedig szalonnával és sok fokhagymával megtűzdelni. A kecskegida levese egyébként egyik kedvencem, kár hogy kétévente tudok csak enni belőle.
A kecske sajtján egyébként nagyon jól érezhető egy kis gyakorlattal, hogy milyen füveket legelt az állat, sokan ki is használják ezt, és mindenféle illatos füveket etetnek a kecskékkel.
Mit érdemes még kecskéből főzni?

Kategóriák
Egyéb kategória

Cékla esszencia

Cékla esszenciát a Zemplénben ettem először, szarvas mellé kínálta a vadőr, aztán a Bűvös szakácson is lehetett olvasni valami hasonló receptet.
Mint minden esszenciának, ennek is fantasztikus íze van, és nem csak arról szól, hogy felerősödik a cékla íze, hanem erősen meg is változik, mert a földes íz szinte teljesen eltűnik.
Most is vad mellé készítettem, de egy kicsit csavartam a dolgon. Szeretem az őz mellé kínált hecsedlit és arra gondoltam az az is hozzájárulhatna a íz orgiához.
Szinte soha nem használom a gyümölcscentrifugát, az én konyhámban ez a leghaszontalanabb konyhai gép, évente egyszer van csupán beüzemelve, de most jó szolgálatot tett. A cékla ráadásul nagyon jól adja a levét, alig marad utána valami nagyon száraz gyümölcspép, a többi gyönyörűen kicsepeg.
Hozzávalók:
3 cékla
3 ek házi hecsedli (csipkebogyó lekvár)
1,5 ek hideg vaj
tengeri só
3 gerezd fokhagyma
2 szem boróka bogyó
4 levélke rozmaring
körömnyi fahéj darab

A céklát megpucolom és a lekvárral együtt a centrifugába teszem. Amit a selejt részen köp ki a gép, azt újra beleteszem, hogy az utolsó csepp hasznos anyag is hasznosítva legyen.
A felfogott lét a félbevágott fokhagymagerezdekkel, sóval, Tabasco-val, fahéjjal, rozmaringgal és borókával egy pici nyeles serpenyőben melegíteni kezdem.
Nagyon fontos, nem szabad forrnia, csak lassan párolognia! Kb. 1,5 óra alatt a felére sűrűsödik. Ekkor már elvileg jó, de lehet még egy picit sűríteni rajta.
Leszűröm. Amikor langyosra hűlt, botmixerrel beleturmixolom a vajat.
Ebből a mennyiségből picit több, mint 1 deci lett, ez hat főnek elég a húsra locsolva.

Kategóriák
Egyéb kategória

Korhelyleves korhelyeknek

Erdőbényéről kanyarodtunk ki éppen tegnap este, amikor felhívott a barátnőm, és mesélt egy új korhelyleves receptet. Elég jól hangzott, és minél többet gondoltam rá, annál éhesebb lettem.
Mire kikanyarodtunk a főútra meg is született az elhatározás, hogy beülünk egy tányér forró levesre és valami desszertre a közeli étterembe, de zárt ajtókat találtunk.
Mire összeszedtük a gyereket a nagymamánál, és felhoztuk a cuccokat az autóból, már kilenc óra volt, nem főztem semmit, de ma reggel a korhelylevessel kezdtem a napot.
Az a különleges benne, hogy borral készül. Eddig úgy tudtam, hogy a korhelyleves a másnapos gyomornak szolgál gyógyírként, és az bizony nem veszi jónéven a bort.
Ehhez képest ez a leves úgy korhely, hogy a korhely örömére készül, borral fő.
Hozzávalók:
1 kg házi savanyú káposzta annyi lével, mint amennyi ellepi
0.5 l száraz fehérbor
1 nagy fej hagyma
4 babérlevél
1 tk kömény
3 ek zsír
1 csokor friss kapor, vagy 2 ek szárított
6 szem borókabogyó
2 tk majoránna
só, bors

1 szál füstölt kolbász

40 dkg darált hús
10 dk valamilyen füstölt hús
1 fej hagyma
3 gerezd fokhagyma
1 zsemle
1 tojás
só, bors

tejföl a tálaláshoz
citrom, ha nem lenne elég savanykás

A hagymát apróra vágom, és a zsíron megdinsztelem, majd rádobom a káposztát is a babérlevéllel, majorannával, sóval borssal, és megdinsztelem. Felöntöm borral és vízzel, és amikor újra forrni kezd beteszem a diónyi húsgombócokat.
Ehhez a húsokat összekeverem a beázatott és kinyomkodott zsemlével, apróra vágott hagymával és fokhagymával, beleütöm a tojást, és jól megfűszerezem.
Mikor a gombócok megfőttek (kb. 10 perc), belekeverem a kolbászkarikákat is, és újabb tíz percig főzőm.