Kategóriák
Egyéb kategória

Cukkíni és padlizsán tekercs

Imádom a cukkínit és a padlizsánt is. Egyszerűen nem találtam még olyan receptet, amit nem ettem volna meg szívesen, ha cukkíni, vagy padlizsán volt a hozzávalók között! Még akkor is szoktam venni, amikor arany árában mérik, de most, hogy megjelent a piacon a zsenge zöld kis cukkíni, nem tudtam ellenállni! A receptet eredetileg egy kolléganőmtől lestem, de valami nagyon hasonló megjelent Stahl Judit első szakácskönyvében is. Elég babrásnak tűnik az elkészítése, de megéri a fáradságot. Nagyon tömény falatkák kerekednek ki majd a kezünk alól, amire kiválóan csúszik a bor, sör, pezsgő, szóval vendégsereg etetésére egy jó kis beszélgetéshez ideális. Ha megfelelően vékonyka cukkínit sikerül venni, akkor egy krumplipucolóval nagyon egyszerűen vékony csíkokat vághatunk. Én a padlizsánt hosszában felnégyeltem, majd szintén a krumplipucolóval szabtam csíkokra. Egy tepsibe sütőpapírt tettem, majd erre fektettem a sózott, borsozott vékonyan olívaolajjal megkent zöldségeket. Szerintem tíz perc elég is nekik, és ha szerencsénk van, akkor fordítani sem kell rajta. Ha nem találjuk elég puhának, akkor megfordíthatjuk. Utána mindegyik csíkot megkentem a sajtkrémmel és feltekertem. Rozskenyérrel isteni!
Sajtkrém 1:
Philadelphia sajtkrém
Zúzott fokhagyma
Friss, apróra vágott zsálya
Bors
Só
Egy evőkanál konyak
Sajtkrém 2:
Valamilyen kék sajt (kecske a legjobb)
Bors
Kevés tejföl (csak, hogy kenhető krémet kapjunk)
Friss apróra vágott rozmaring
Durvára vágott dió

Kategóriák
Egyéb kategória

Angol ebéd

Az angolok száz éve még sokkal egészségesebben étkeztek mint mostanság. Igaz nem sok akkori receptjük nyeri el egy magyar tetszését, de rostban gazdag volt, és nem sok cukrot tartalmazott. Harminc éve még kevés angol konyhában találtunk volna fokhagymát, erős fűszereket, de hála a bevándorlók ezerarcú konyhájának, és a sok tévés főzőcske műsornak, ma már azok a háziasszonyok, akik veszik a fáradságot, hogy bármit maguk készítsenek, és ne csak a mikróban olvasszanak ki, egész jókat is tudnak főzni. A konyha változása, és persze hasonló okok miatt mint kishazánkban jelenleg az angolok a legelhízottabbak Európában. Az igazsághoz az is hozzátartozik, hogy én még soha nem láttam annyi csokit tömni gyerekekbe, mint Angliában. Ez egy régi recept, de ilyenkor tavasszal szerintem mindenkinek jól esik egy kis sovány marhahús, gravy-vel nyakonöntött, párolt zöldségekkel.
Hozzávalók:
Egy kiló sovány marhahús felszeletelve, előzőleg mustáros pácban bepácolva
Zöldborsó
Bébirépa
Gomba
Zöldbab
Brokkoli
Krumpli
Egy evőkanál cukor
Egy kis liszt ha szükséges
Só, bors
A húst szeletenként forró serpenyőben megsütjük. Ez ízlés dolga, de túlsütni semmi képen nem szabad! Közben a zöldségeket sós vízben külön külön megpároljuk. Ha van elktromos zöldségpárolónk sok tálcával, akkor még könnyebb dolgunk van. Amikor a hús megsült, a visszamaradt zsiradékba beleszórjuk a cukrot és karamelizáljuk. Felöntjük forró vízzel, ha nem mártás sűrűségű, akkor liszttel sűrítjük. Sózzuk, borsozzuk. A zöldségeket kis adagokban körberakjuk a tányéron a hús mellé, erre locsoljuk a gravy-t.

Kategóriák
Egyéb kategória

Parázson sült csirkecomb

Ilyen gyönyörű napsütésben az embert hívogatja a kerti sütő. Mivel a zöld fűszernövények a bazsalikom kivételével mind túlélték a telet (bazsalikomot pedig már ültettünk, elég nagy a család fogyasztása belőle), adja magát, hogy mivel pácoltam a csirkecombokat. Csontos húsokat szerintem legalább két napig kell pácolni, és utána lassú tűzön, távol a parázstól több mint egy órát sütni. A nagy középső csontot így is kivágtam, nehogy véres maradjon a közepe. Imádom a sok fűszernövény illatát érezni, miközben néha rá-rá csöppen a parázsra a pác! Mostani pácba a következők kerültek:
Friss kakukkfű
Friss rozmaring
Friss bazsalikom
Friss zsálya
Fokhagyma
Zöld citrom héja
Zöld citrom leve
Bors
Só
Száraz fehérbor
Olívaolaj
Amikor a combokat rátettem a rostélyra a megmaradt páclébe kevertem egy pici mézet és felaprított chilit. Miután mind a két oldala sült 10-10 percet, ezzel kenegettem. Azért nem a pácba raktam rögtön a mézet, mert akkor sokkal könnyebben megég a hús. Zöldsalátával ettük.

Kategóriák
Egyéb kategória

CHALLAH vagyis barhesz

Hatos fonás videó:

 

Szombatra (vagyis péntek estére) négy kalácsot szoktam sütni. Nem nagy kalácsok, négy őzgerinc nagyságú. Azért ez az adag, mert így egyszerre elférnek a sütőben, nem kell két részletben vacakolni vele. Sima háromfonatú kis kalácsok. Tudom, a hatfonatú sokkal szebb, de abból legfeljebb kettőt tudok sütni egyszerre, az pedig csak vasárnap estig tart ki. Ha ebből a kicsiből valamilyen oknál fogva kevés fogyna szombaton, akkor jól fagyasztható. Ez ritkán fordul elő, mert hétközben a fiam szereti bundáskenyérnek, a férjem pedig szendvicsnek.
Mitől kóser a szombati kalács, lánykori nevén a Challah? A lisztet minden esetben át kell szitálni, nehogy valamilyen bogár kerüljön a tésztába. Amikor először csináltam kóser kalácsot, meglepve tapasztaltam, hogy szinte minden harmadik zacskó lisztben van egy pici bogár, vagy valami gyanús dolog, ami ottmarad a szitában. A tojásokat külön pohárba kell ütni, és nagyon alaposan megnézni, hogy nincs-e benne egy csepp vér sem. Ha van, akkor másik tojás! Állítólag a fehér héjú tojásban sokkal kevesebbszer van vércsepp. Egy időben vettem olyat, de mivel mi el tudjuk tenni a nem kóser tojást vasárnapra reggelire, ezért maradt az általában kapható barna héjú. Magyarországon a sima, nem szárított élesztő kóser, ezért ilyenkor ezt használom. Sütés előtt a sütőt, miután kitakarítottam tisztítóprogrammal jól kiégetem, mondhatnám kikóserolom. A kelesztőtál, és a többi konyhai eszköz csak kóser főzéshez van használva. Ezért sajnos utána nem is tudom a mosogatógépbe tenni a többi edénnyel. Persze külön mosogatószivacs is szükségeltetik : ) A tésztából le kell venni egy darabot, amire áldást szokás mondani, és eltenni. Ezt aztán az ember lánya egy éven keresztül gyűjtögeti, és Pészáh előtt elégeti.
Hozzávalók négy darab kalácshoz:
7 pohár liszt (egy pohár 2,5 dl)
0,4 pohár cukor
2 kk só
3 tojás felverve
0,5 pohár olaj
2 dkg élesztő
2 pohár meleg víz
A tésztát nagyon alaposan ki kell dolgozni. Ezen áll vagy bukik a dolog. Szerintem ez olyan húsz perc. Rendesen lefáradok tőle : ) Konyharuhával letakart tálban negyven percig kelesztem hatvan fokon. (Akinek nincs a sütőjén kelesztő program: 30-60 C, az mindenképp legalább a kétszeresére kelessze) Négy részre osztom, aztán részenként még háromra. Hosszú hurkákat sodrok belőle, majd befonom. Sütőpapírral bélelt őzgerincformába rakom, majd fél órát még kelesztem melegben. 180 C fokos sütőben fél óra alatt megsül, de ez nagyon méretfüggő. Az utolsó öt percen bekenem a tetejét tojássárgájával.

 

Kategóriák
Egyéb kategória

Piacolás

Reggel kiszaladtam a picra. Imádok ott vásárolni, bár meg kell hagyni a Lehel össze sem hasonlítható a Nagycsarnokkal. Talán van három százaléknyi árkülönbség, de választékban és minőségben sajnos legalább húsz.

Szóval a piacon is itt a tavasz! Van spanyol eper hatszázért, magyar két és fél ezerért. Meglepő módón a spanyol is elég illatos. Ebben a jó időben gondolom az eperszezon is hamarabb kezdődik majd két-három héttel. Már alig várom!

Kategóriák
Egyéb kategória

Könyvajánló

Ez kimaradt, pedig jó kis könyv, ajánlani tudom csak mindenkinek. Nem csak receptek vannak benne, hane rövid leírások ünnepekről, a menükről, sőt magárol a kóser konyháról is.

Kategóriák
Egyéb kategória

Próbaüzem

Annyi, de annyi ötletet szereztem mások gasztroblogjaból, hogy gondoltam én is megosztom másokkal a receptjeimet, vagy mások receptjeit, amiket megfőztem.
Szombatonként kóser konyhát “viszek”, ezért olyankor kicsit más ételeket főzők, más dolgokat sütök. A blogom címét is egy zsidó szakácskönyv ihlette: Spice and Spirit…
A hét hat napján mindenevő a család, szóval remélem csak olyan olvassa majd, akit nem bánt a szalonna tejföllel.
Nem tagadhatom meg önmagam: biztosan lesz szó gyerekekről, utazásról, könyvekről, borokról, hangulatokról és érzésekről.