Címke: főétel

Kategóriák
Egyéb kategória

Chili

Egyik este Láng Györgyről beszélgettünk. Ételrendelés kapcsán került szóba, ugyanis Terítéken az életem című könyvében említi valahol (sajnos nem találtam), hogy lakott egy helyen, ahol a háziasszony hazafelé menet beadta a konyhába a megvásárolt alapanyagokat az épület közös szakácsának, aki elkészítette belőle a kért vacsorát.
Szerintem az ötlet zseniális! Még ha valakinek valóban nincs is ideje főzni, vagy csak egyszerűen kedve nincs hozzá, az is olyan vacsorát tálalhat fel, amilyet a családja szeret. Ha ők biot esznek, akkor az készül nekik, ha vegák, akkor hús nem kerül a tányérjukra. Annak ellenére, hogy az étel nem otthon készül, mégis házi jellege van, és mindenki tudhatja mi is az pontosan, amit eszik. Szerintem egy lakópark eltartana egy ilyen szakácsot Magyarországon is, érdekes, hogy a dolog mégsem működik sehol.
A könyvben van egy chili recept, ami évek óta egyik kedvencünk. Mindig félkész babkonzervből főzzük, mert így fél óra alatt elkészül. Az adag legalább 8 főre szól, kevesebb a konzervek mérete miatt nem készíthető belőle, de nagyon jól fagyasztható. (Sőt, valódi babból is főzhető, de akkor váratlan vendégeknek nem ajánlom, a bab hosszú főzési ideje miatt.)Vegák a húst nyugodtan elhagyhatják.
Hozzávalók:
2 nagyobb kaliforniai paprika
2 paradicsomkonzerv
3 babkonzerv vegyesen (apró szemű, nagy fehér, vesebab)
1 kukoricakonzerv
70 dkg sovány darált marhahús
3 dl sör
1 dl narancslé
10 dkg 70% kakaótartalmú étcsokoládé
2 kk majoránna
só
chili ízlés szerint
4 gerezd fokhagyma
olívaolaj
A fűszerkeverékhez a fűszereket száraz serpenyőben megpirítottam:
2 kk kömény
2 kk koriander
2 babérlevél
2 darabka fahéj
A paprikát gázlángon megsütöttem, majd műanyag dobozba tettem. 10 perc után a héját könnyedén lehúztam. Az olívaolajon megpirítottam a húst, majd hozzáadtam a fűszereket és a falkockázott paprikát. Felöntöttem a sörrel és a narancslével. Beleöntöttem a paradicsomkonzervet, és miután újraforrt hozzáadtam a babot, és a kukoricát, majd belekevertem az apróra tört csokoládét. Belenyomtam a fokhagymát, és már el is zártam a lángot.Én csak enyhén csípősre készítem, és külön kínálom hozzá az apróra vágott chili paprikát. Van, aki lime-al szeret, és van aki sajtot, vagy tejfölt kér hozzá. (A hús, és a tej keverésére vigyázni a kóser miatt!)
Sör illik hozzá.
Eredetileg a Judapesten.

Kategóriák
Egyéb kategória

Töltött karalábé

A töltött karalábé akár indulhatna az egyik legfinomabb magyar étel címért is, mert így tejfölösen sehol máshol nem készítik. Édesanyámnál jobban senki nem készíti, de sajnos nem ehetem mindig az ő főztjét, ezért évről évre én is megfőzöm.
Tavaly úgy emlékeztem, hogy anyu azt mondta, a jó töltött karalábé titka, egy pici cukor. Meg is említettem neki, hogy valóban milyen finom lett így, de nagyon meglepődött, hogy ő ilyet soha nem mondott. Hogy akkor hol halhattam, ez igazán nagy rejtély.
Pár éve, amióta itthon is kapható ez a zsenge, egyébként általában Olaszországból importált karalábé, nem lutri a zöldség megvásárlása. Még emlékszem arra, amikor tavasz elején hazavittünk a piacról egy gyönyörű, zsengének tűnő karalábét, és otthon dobhattuk is ki, annyira fás volt az egész. Fás karalábét már évek óta nem vettem, ez a mostani is annyira vaj puha volt, hogy öröm volt enni.
Olyan zöldséget érdemes venni, amin rajta van a levele. A levélen látható a legjobban, hogy mennyire friss. Ha a zöldséges csak levél nélküli példányokat tart, akkor biztosak lehetünk benne, hogy jó pár napja ott fonnyadozik nála a karalábé. Nem mellesleg, a zsenge leveleket nagyon alapos mosás után érdemes megtölteni, és én még plusz egy levélkét felaprítva bele is szórok a főzelékbe, mint a petrezselymet. (Tényleg nagyon alaposan meg mosni a levet, sőt, nem árt hideg vízben áztatni egy fél órát!)
Hozzávalók:
4 karalábé
30 dkg darált hús
3 marék rizs, félig megfőzve
só, bors
1 hagyma
1 kk pirospaprika
1 kk majoránna
2 babérlevél
2 kk cukor
3 dl tejföl
1,5 ek liszt
A húst összekevertem a rizzsel, a felaprított hagymával, majoránnával, sóztam, borsoztam. Megpucoltam a karalábékat, háromnak kivájtam a közepét. A negyediket felkockáztam. Ez a töltelék mennyiség a három karalábén kívül még négy levél megtöltésére volt elegendő. Úgy töltöttem a leveleket, mintha töltött káposztát készítenék.
Egy akkora lábosba tettem a karalábékat, a leveleket, és a karalábé kockákat is a kivájt forgácsokat amekkorában éppen elférnek együtt. Annyi vizet öntöttem rá, amennyi ellepi, beledobtam a babérlevelet, sóztam, borsoztam, majd beleszórtam a cukrot is. fedő alatt puhára pároltam. A tejfölt elkevertem a paprikával, és a liszttel, a végén ezzel habartam be a főzeléket.
Mielőtt elzártam a lángot, beleszórtam egy csokor petrezselymet, és egy felaprított karalábé levelet.

Kategóriák
Egyéb kategória

Vörösboros marhapörkölt bennefőtt fokhagymas gombócokkal VKF


Ez az egyik kedvenc ételem a magyar gasztronómiából. Gondolom a története csupán annyi, hogy kevés hús jutott a családnak, ezért nagyon bő szaftot készítettek hozzá, és hogy mégis tartalmas, laktató, ízletes maradjon, belefőzték a köretnek szánt gombócokat. Eredetileg birkából készülő étel. Mondhatni, kevés húsnak sok a leve.
A gombóc jól besűríti a szaftot, és ha marad belőle, akkor szép lassan be is issza azt. Ha valakinek módjában áll a kertben bográcsolni, akkor tegye meg, még finomabb lesz a végeredmény.
Receptemmel a magyar kóser receptek sorát bővítem.
A mennyiség csak iránymutató, a hangsúly az arányokon van.
Hozzávalók:
1 kg marhalábszár
50 dkg hagyma
olaj (ha nem cél a kóser, akkor nyugodtan használjunk zsírt)
pirospaprika
1 paradicsom
1 paprika
kömény
só, bors
3 dl vörösbor
1 kk kaukkfű
Hagyományos módon pörköltöt készítek. A sok hagyma adja majd a több szaftot. Mikor a hús megpuhult, felöntöm a borral, és 3 dl vízzel. Adok hozzá még egy pici sót, majd belefőzöm az apró gombóckákat. Fontos, hogy egy gombóc, semmiképp ne legyen nagyobb egy diónál, így font egy falatnyi lesz, és hamar átfő. Úgy dobáljuk a pörköltbe, hogy mindenhová egyenletesen jusson, és alacsony lángon főzzük készre. Ne keverjük, csak rázogassuk.
Hozzávalók a fokhagymás krumpligombóchoz:
50 dkg krumpli megfőzve, áttörve
15-20 dkg liszt (a krumplitól függ)
1 tojás
pici szerecsendió
só
4 gerezd fokhagyma
A krumplit héjában megfőzzük, majd lehúzzuk a héját. Forrón áttörjük, hozzáadjuk a tojást, a sót, és az átpaszírozott fokhagymát. Összegyúrjuk, és csak ekkor keverjük bele a tojást.

(Figyeljünk oda a kóserségre, hogy a tojásban ne legyen vér. Tányérban nem lehet rendesen ellenőrizni, mert akkor nem látszik az alja. A legjobb a vékonyfalú talpas borospohár.)

Kategóriák
Egyéb kategória

Toros káposzta VKF

Maci VKF kiírása már nagyon kapóra jött, ugyanis végignézve az eddigi receptjeimet, nem éppen a magyar konyha remekeivel van tele. Pedig…
Imádom a magyar konyhát. Engem nem érdekel, hogy nehéz, hogy zsíros, hogy paprikás. Még nem nagyon készültem több recepttel VKF-re, de ez most egy több pályaműből álló sorozat lesz.
Kezdem Simon bácsi örök igazságával, hogy a magyar egy disznóevő nemzet.
Simon bácsi kóser zsidó, és Izraelben él. Amíg Magyarországon lakott, addig is kóser konyhán élt, ugyanis édesanyja nem engedett be semmiféle röfögő állatból származó húst a konyhájába. Mégis együtt ették a szalonnát a szomszédnál, mert imádták. De haza nem vitték soha, hogy nézne az ki az ő házukban? 🙂
Amióta az öreg évente hazajár, alig várja, hogy földet érjen a repülő. Szalad a henteshez kolbászozni. Nagy fájdalma, hogy egyre kevesebb helyen árulnak a hentesek főtt kolbászt. Szeret ő mindent, az oldalast, a virslit, a rakott krumplit, a toroskáposztát.
Aztán egy heti tréflievés után hazautazik, és úgy csinál, mintha semmi se történt volna.
Érdekes dolog ez a disznóevés. Úgy tudom, a magyarok is csak a török megszállás óta ilyen nagy disznófogyasztók, ez volt ugyanis az egyetlen állat, amit a törökök nem vittek el. Persze, hogy elszaporodott! Előtte sokkal több birkát ettek, és milyen jól tették! Imádom a birkahúst!
A toros káposzta (persze, hogy disznótoros) igazi téli étel. Ilyenkor készül el a hordóban a savanyú káposzta, csak hogy egy kis sváb beütés is legyen a receptben, még van egy kevés az előző évi füstölt szalonnából, jobbesetben a kolbászból is. A disznó is mázsán felüli, le kell vágni, jöhet a káposzta, és Simon bácsi kedvence.
Hozzávalók:
1 kg disznócomb
10 dkg füstölt szalonna
1 nagy fej hagyma
2 ek nyáron eltett lecsó (vagy egy paprika, és egy paradicsom)
só, bors
pirospaprika
2 gerezd fokhagyma
2 kg savanyú káposzta
2 kk majoránna
2 kk kömény
4 babérlevél
1 ek egészbors
Ha van, egy szál szárazkolbász, a tálaláshoz tejföl, és friss kenyér.
Először hagyományos módon pörköltet készítek. A szalonnát pici kockára vágom, kiolvasztom belőle a zsírt. Rádobom a kockákra vágott hagymát, és ha nem túl sós a szalonna, akkor meg is sózom egy kicsit. Mikor a hagyma üvegesre dinsztelődött lehúzom a tűztől, és beleszóróm a pirospaprikát. Hozzáadom a kockákra vágott húst, megkeverem, és zsírjára sütöm. Ekkor teszem bele a lecsót. Pótolom a vizet, majd letakarva puhára párolom a húst. A végén sózom, borsozom, majd beletöröm a fokhagymát.
Közben a savanyú káposztát, ha szükséges kicsit kimosom, ha nem, akkor egy kevés zsíron vagy esetleg olajon (bár elég nehezen elképzelhető, hogy egy disznóvágáson ne legyen zsír) a köménnyel, majoránnával, egészborssal és a babérlevéllel megdinsztelem.
Mikor mindkettő elkészült, összeöntöm őket, és együtt is főzőm egy pár percig. Ekkor kell beletenni a kolbászt is.
Szigorúan nem kóser! Köszönöm a barátnőnek, hogy ilyen nagy disznolkodást művelhettünk a konyhájában!

Kategóriák
Egyéb kategória

Rozmaringos hátszín

Gyönyörű hátszínt sikerült vennem a múlthéten. Úgy tűnik kevesebb húst eszünk mostanában, mint pár éve, de néha elő tőr belőlem a kannibál. Ilyenkor húst-hússal kívánok, és semmiképp se baromfit. Leginkább bárányra vágyok, de azt annyira nem egyszerű beszerezni mint a borjút, vagy a marhát.
Barátnőmék szomszédja évente kétszer borjút vág. Én inkább növendék marhának nevezném már az állatot, de akkor nem lehetne olyan drágán eladni 🙂 Egyébként piaci áron adja tovább a húst, és most különösen szerencsénk volt, ugyanis a viszonylag drága hátszín még nem talált gazdára mikor odaértünk. Sajnos lábszárat már nem kaptam, pedig azért indultam, de amikor megláttam ezt a gyönyörűséget, nem tudtam ellenállni neki, megvettem.
A kamrában még viszonylag hűvös volt, de három napnál így sem mertem ott tartani fellógatva a húst. Mindenestre több a három nap is, mint a semmi. Aztán egész rozmaringágakkal körberakva, és egy kevés olívaolajjal bekenve egy zsírpapírba csavartam, és még öt napot pihentettem a hűtőben.
Ezután sajnos kénytelen voltam félbevágni a húst, mert nem fért bele egyik edényembe se. Így sütöttem meg minden oldalát 3-3 percig, nagyon forró serpenyőben. (öt percig szárazon, a legnagyobb lángon hevítettem előtte az edényt)
Majd aláöntöttem egy kevés száraz fehérbort, belevágtam két fej hagymát, egy fokhagymát. Rászórtam egy friss ág rozmaringlevelet, bár a hús fantasztikusan illatozott a pácolás alatt beleívódott rozmaring illattól is. Borsoztam, nagy szemű holttengeri sóval sóztam, és bekentem magos francia mustárral. 120 fokra előmelegítettem a sütőt, betoltam a tepsit, és rögtön visszavettem a hőmérsékletet 80 fokra.
Két óra múlva megfordítottam, majd újabb két óra elteltével tálaltam. Fantasztikusan szaftos, puha lett. 3 kiló hússal tíz embert lakattam jól.

Kategóriák
Egyéb kategória

Hátszín sütőben borral párolva

A rerecept kicsit hasonlít a csülök pékné módra receptjéhez. Mondhatnám azt is, hogy dobáljunk bele mindent, aztán csináljunk mást 2-3 órán keresztül. Utána tálaljuk az ebédet, és gyűjtsük be az elismeréseket.
Imádok a sütőben főzni viszonylag alacsony hőfokon, mert soha nem ég le, még akkor sem, ha órákig nem érek rá foglalkozni vele, és mindig nagyon finom puha lesz a végeredmény.
Hozzávalók:
20 dkg füstölt hús (bármi jó, minél füstösebb, annál jobb)
1 kg hátszín csíkokra vágva
1 kg apró gomba, a nagyobb fejek félbevágva
1 nagy fej hagyma
6 gerezd fokhagyma
friss rozmaring
friss kakukkfű
só, bors
kb. 5 dl száraz fehérbor
2 szelet házi rozskenyér
libazsír
Nagy öntöttvas lábost használtam, de egy sima zománcos, vagy inox is megteszi.
A hagymát vastagabb karikákra vágtam, és a zsírral együtt a lábos aljára tettem. Kicsit a gázon megdinszteltem, és beledobtam a hátszínt is. Nagy lángon addig hevítettem, amíg a hús kifehéredett, megbarnult. Ezután elzártam a tüzet, majd a bor és a rozskenyér kivételével a többi hozzávalót is a lábosba tettem. Megkevertem, és 150 fokra előmelegített sütőbe toltam lefedve. Mivel a gomba sok levet ereszt, másfél óra szabadidőm lett. Újra megkevertem, ráöntöttem a bor felét, és megint adtam neki kb ugyanennyi időt.
Ellenőriztem, hogy valóban vajpuha-e a hús (igen, az volt), és újra letettem a gázra az edényt beleöntöttem a maradék bort, egyet hagytam rottyanni, majd az elmorzsált rozskenyérrel besűrítettem. (a kenyeret pici darabokra tépkedem, vagy késés robotgépben felaprítom)
Mi kenyérrel ettük, de rizs is illett volna hozzá.

Kategóriák
Egyéb kategória

Téltemető krumpli

Már nincs esélye a télnek. Lehet, hogy egy-két napig próbálkozik még, de ez nem lesz már ugyanaz. Rügyeznek a fák, ibolya és jácint illatú a kert, szép lassan egyre zöldebb minden. Vágyok a zöldre ilyenkor, csakúgy, mint Mamma 🙂
Vágyok, de a pince még tele van az ősszel elvermelt kiflikrumplival, és körte meg alma is akad a ládában bőven. Valamit kezdeni kell vele, mert tönkre megy. Kár lenne érte!
Egy kis citrom, és petrezselyem tavaszt is varázsol a tányérba, nincs itt semmi probléma.
Várlak napsugár!
Hozzávalók:
1 kg kiflikrumpli
1/2 kg körte
2 fej hagyma
só, bors
1 ek friss rozmaring
1 ek friss kakukkfű
olívaolaj
1 citrom leve
1 citrom héja
1 csokor petrezselyem
A krumplit meghámoztam, és hosszában négy felé vágtam. A körtéket kimagoztam, és szintén felnégyeltem őket. A hagymát vastagabb karikákra vágtam. Egy kerámia tálba szórtam őket, meglocsoltam olajjal, sózatam, majd borsot tekertem rá. Rászórtam a zöldfűszereket, és befedtem alufóliával. Forró sütőben harminc perc alatt megsütöttem. Mikor kivettem a sütőből rányomtam a citromot, és a héját is ráreszeltem. Forrón tálaltam. A férjem szerint egy kis lencse illett volna hozzá. Igaza van 🙂

Kategóriák
Egyéb kategória

Pezsgőben sült csirkecomb

Azzal kezdem, hogy nem vagyok egy csirkecomb rajongó. A kacsa, vagy a libacomb az a barátom, de a csirke nem annyira. Ez is csak azért készült, mert kaptunk pár házi csirkecombot, amivel azért érdemes kezdeni valamit.
Mi szeretjük a csípős ételeket, úgyhogy elég sok chilit használtam hozzá, de chili nélkül is nagyon finom, ha esetleg kisgyerek is eszik belőle, akkor mindenképp csökkenteni kell a mennyiséget, vagy el is lehet hagyni. A bőr alatti hús nem csíp, azt le lehet szedegetni róla, és akkor nem kell külön főzni az aprónépnek.
Hozzávalók két csirkecombhoz:
2 egész csirkecomb
2 dl száraz pezsgő
2 alma
2 gerezd fokhagyma
1 kk kömény
1 kk csombor (borsikafű)
1 kk rozmaring
só, bors
chili pehely vagy paszta
olívaolaj
A csirkét bedörzsöltem a fűszerekkel, a sót, és a fokhagymát külön a bőre alá is betuszakoltam amennyire lehetett. Egy tűzálló tál aljára kevés olívaolajat locsoltam, rátettem a combokat, majd a nyolcadokra vágott, kicsumázott almákat. Ráöntöttem 1dl. pezsgőt, lefedtem alufóliával, és 160 fokon 50 percig pároltam. Levettem róla a fóliát, és hagytam elfőni a maradék levet. Ekkor aláöntöttem a maradék pezsgőt, és el is zártam a sütőt. A pezsgő pillanatok alatt feloldja a finom lekapott pörköket, és be is sűrüsödik valamennyire. Összesen másfél órát sült.
Vigyázat, a bolti csirke sokkal hamarabb elkészül, oda kell rá figyelni, nehogy szétfőjön a fólia alatt! Rizzsel tálaltam.

Kategóriák
Egyéb kategória

Gombakaviárral töltött sültpaprika

Elég nagyképűen hangzik ez a gombakaviár név, de nincs mit tenni, nem találtam jobb nevet neki magyarul. Ha valakinek van jó fordítási ötlete, az ne fogja vissza magát!
Előételnek is kiváló, de főételként is megállja a helyét egy beszélgetős, borozgatós estén barátaink körében. Nincs szükség hozzá evőeszközre, legfeljebb egy kistányérra. Ha főfogásnak szánjuk, akkor érdemes nem csak sültpaprikába, hanem többféle zöldségbe, esetleg sajtszeletekbe, palacsintába tölteni. (Vékonyra zöldségpucolóval szeletelt cukkíni, padlizsán, sárgarépa, uborka stb. jöhet szóba)
Hozzávalók 24 falatnyi adaghoz:
50 dkg gomba
1 nagy fej hagyma
15 dkg (száraz serpenyőben megpirított) dió
4 ek szezámmag
20 dkg erős sajt (érett Cheddar, esetleg fonüsajt )
só, bors, kakukkfű
1 dl száraz fehérbor
1 tojás
6 db hosszában négybe vágott marinált paprika
olívaolaj
A hagymát apró kockákra vágtam, sóztam, és olajon üvegesre pároltam. Hozzáadtam az aprítógépben felaprított gombát. Megszórtam kakukkfűvel, hozzákevertem a bort, és addig pároltam, amíg elfőtt a leve. Borsot daráltam bele, elzártam alatta a tüzet. Belekevertem a diót, a szezámmagot, végül a nagylyukú reszelőn lereszelt sajtot, és a tojást. Egy formába tettem, majd sütőben harminc perc alatt megsütöttem. (Sajnos a sütés nem spórolható meg!) Paprika csíkokba töltöttem, és fogpiszkálóval tűztem meg. Ha köretként esszük, akkor elég kiborítani a formából, és szeletelni, majd a tetejére szórni a kockákra vágott paprikát.
Eredetileg a Judapesten.

Kategóriák
Egyéb kategória

Gyors kofta

Ez az eredetileg tagine-ban készült kofta marokkói recept, de szinte minden zsidó szakácskönyv feldolgozza valamilyen formában. Ez komoly, amerikában nincs nélküle könyv, pedig nem ez a lghíresebb zsidó recept. Valóban nagyon finom, és kevés ettől látványosabb étel létezik, amit húsz perc munkával össze lehet dobni.
Birka, és borjúhús keverékéből készítettem, mert nem sikerült kecskét vennem. Ha valaki hozzájut fiatal kecske húsához, esetleg gidához, akkor jusson eszébe ez a recept. Sőt, hozzávalóktól függően, nagyon könnyen kóser vacsora is lehet belőle.
Hozzávalók a húsgombóchoz:
60 dkg darált hús
1 kis fej hagyma nagyon apróra vágva
1 chili felaprítva
1 kk fahéj
1 kk őrölt szegfűbors
1 kk őrölt kömény
1cm gyömbér lereszelve
1 csokor petrezselyem felaprítva
Só, bors
Diónyi gombócokat formáztam a húsból, majd olajban minden oldalukat aranybarnára pirítottam. Átszedtem őket a paradicsom szószba, ahol 10 perc után beleütöttem 6 tojást, amit nagyon alacsony lángon további 15 perc alatt megfőztem.
Hozzávalók a paradicsomszószhoz:
2 konzerv paradicsom
2 nagy fej hagyma felkockázva
Olívaolaj
3 gerezd fokhagyma összetörve
1 chili felaprítva
Só, bors
Cukor ízlés szerint
1-1 csokor petrezselyem, és koriander zöld felaprítva
Az olajon megdinszteltem a hagymát, ráöntöttem a paradicsomot, fűszereztem, és a végén hozzáadtam a fűszernövényeket is.