Címke: nyári_étel

Kategóriák
Egyéb kategória

A kerttől a tányérig 10 perc

Az köztudomású, hogy pl. a zöldborsót jó lenne még azonnal a kertben elfogyasztani, mert alighogy letépjük a hüvelyt a borkorról már meg is indul a cukor keményítővé válása. Nem ekkora mértékben, de a zöldbabra is áll a dolog, na meg persze minden zöldségre, hogy minél gyorsabban elkészítjük, annál jobb. 
Nem állítom, hogy sok zöldbabom termett idén, mert mindössze két bokorral, de abból most készült el az egyik ebéd. Szerintem még olyan 3-4 alkalommal tudjuk majd szüretelni. 
A másik, amit a libamell mellé ettünk, az a dísznövényként ültetett bébicékla volt. 
Különben ez a dísznövény szöveg se igaz, de olyan jól hangzik, szerintem gyönyörű a cékla, nem is értem miért nem ültetik tényleg dísznövényként. A mienknek az a története, hogy elültettem, aztán egy egész hónapig rá se tudtam nézni, így nem sikerült kiegyelni, vagyis nagyin sűrű maradt, és jóformán csak a levele növekszik. Ami persze szép, meg még tökéletes saláta alapanyag, de sok cékla nem lesz belőle. Viszont ami a levelek alatt bujkál, azt nyugodtan hívhatjuk bébicéklának, ugyanis nem nagyobb 2-3 centinél.
Gyors ebéd a kertből:
2 libamell (20-20 dkg)
só, bors
1 kk apróra vágott rozmaring levélke
16 db bébicékla
20 db zöldbab
4 ek olívaolaj
1 kk hársméz
1 kk citromlé
só, bors
Szedjük le a zöldségeket, és öblítsük le őket. A libamelleket beirdaltam a bőrös felén, sóztam, borsoztam, és forró serpenyőbe tettem bőrével lefelé. Öt perc múlva megfordítottam, megszórtam a rozmaringgal és további öt percig sütöttem. Közben elkészítettem a köretet.
A céklát vékonyan megpucoltam, de a levelek végét rajtahagytam. A babnak csak lecsipkedtem a végét. Egy serpenyőbe dobtam a zöldségeket az olívaolajra, és 4 kanálnyi vizet öntöttem alájuk. Sóztam, borsoztam, és addig forgattam a serpenyőben, amíg a víz elpárolgott. Ez olyan 1-1,5 perc.Meglocsoltam a mézzel és citromlével, és újabb másfél percig rázogattam. Kész is.
A libamellet felszeleteltem. A képen még kiskanállal szaggatott lángost láttuk, amit a kisült libazsírban sütöttünk Dávidnak, de szerintem nyugodtan elmaradhat.

Kategóriák
Egyéb kategória

A tzatziki versenyt elvesztettem

A döntéshozók asztala

Azért szüljön az ember gyereket, hogy aztán az első adandó alkalommal galádul hátbadöfje, elárulja, és leszavazza?! Csak mert más kaprot is tesz a tzatzikibe? Egyik este grilleztünk, és a veletlenül piknik alapon duplikálódott tzatziki versenyben csúfosan kikaptam. Köszönöm elsőszülöttem!

A döntőbizottság két főből állt, és Attilából, aki versenyezni akart. A két fő egy külön kiasasztalnál málnaszörpözött, és meglepően választékosan beszélgetett. Olyan szavakat használtak, mint legyél szíves, véleményem szerint, stb. Szerintem ez annak tudható be, hogy nem húszévesek a szüleik, de a férjem szerint mindig öregítem magunkat. Cukik voltak minden esetre és jól neveltek. Még a húst is megették.
A versenyen két pályamű indult. Kezdjük a nyertessel:
Érdemes figyelni a különleges díszítésre 🙂

Alkotóelemei:
uborka
sok citrom
rengeteg kapor
sok menta
joghurt
olívaolaj
fokhagyma
só
Külön kiemelném a tökéletes tzatziki állagot

Az ezüstérmes pályamunka a következő volt (pontosabban tudom idézni saját magamat)

3 uborka
4 gerezd fokhagyma
20 dkg feta sajt
2 dl tejföl
3 dl joghurt
1 csokor menta
pár csepp citromlé
olívaolaj
Mindkét pályázó kifejtette, hogy nagyon fontos, hogy a lesózott uborka alaposan ki legyen nyomkodva, hogy az alapanyagok frissek legyenek és legalább a zöldfűszerek a saját kertből származzanak. 
Azért saját védelmemben el kell mondanom, hogy azok a vendégek, akik este tíz után érkeztek, és a házigazda még nem tudta őket megfélemlíteni, azok kiemelték, hogy mennyire jobb az állaga az ezüstérmes tzatzikinek. Höhöhö. 
Tzatzikik mellé hajában sült krumpli, és sóval és borssal meghintett frissen grillezett hús dukált Homonna furminttal.

Kategóriák
Egyéb kategória

Krémes gersli cukkinivel

Hőség van, mégis muszáj házikosztot is enni. És az milyen igazságtalanság, hogy befőzni is ilyenkor kell és nem télen? Nem véletlen találták ki dédanyáink a nyárikonyhát, kár, hogy az új házakhoz már nem épül ilyen, ahol pedig van, inkább kamrának használják, mint hogy befőzzék azt, amit télen nagyon szívesen megennének. Azért nem kell csüggedni akkor sem, ha nincs más lehetőség, mint otthon főzni az ötödiken. Mire való a hosszabbító, a rezsó a kukta és az erkély? Naugye!
A cukkini ilyenkor adottság, a gersli pedig állandó kedvenc. Kombináljuk.
A kuktában tíz perc alatt, – plusz az az idő, amíg ki lehet nyitni a kukta fedelét -, és már kész is a gersli. A cukkininek és a hagymának elég a kuktára várakozási idő. Kész is vagyunk. Ha nem harmincnyolc fok lenne, azt mondanám, hogy egy jó kis fröccs illik mellé, de most inkább a sima citromos vízre szavazok, esetleg a citromos vízre rengeteg mentával.
Hozzávalók:
20 dkg gersli
2 pici, vagy 1 közepes cukkini
1 nagy fej hagyma
5 dkg vaj
2 csokor petrezselyem
5 dkg frissen reszelt parmezán (vagy valamilyen karakteres sajt)
1 doboz Philadelphia sajtkrém
1 ek fenyőmag vagy durvára vágott dió
só, bors
A gerslit sós vízben kuktában megfőzzük. A hagymát apró kockákra vágjuk és megfonnyasztjuk a vajon. Nagy lyukú reszelőn ráreszeljük a cukkinit, majd azonnal belekeverjük a krémsajtot, és beleszórjuk a parmezánt. Hozzáadjuk a gerslit, ha túl száraz lenne, akkor a főzőléből óvatosan adagolunk hozzá egy keveset. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a petrezselyemmel, és egyet hagyjuk rottyanni. Kész is, mehet a tetejére a fenyőmag vagy a dió.

Kategóriák
Egyéb kategória

Gönci barackfagylalt tokaji aszúval

Mit eszünk a hőségben? Fagyit. Dinnyét. Ez most fagyi a javából.
Kevés helyen terem olyan zamatos sárgabarack, mint a Zemplén északi részén, Gönc környékén. A Zempléni-hegység másik kincse a tokaji aszú tökéletes párost alkot a zamatos sárgabarackkal ebben a fagyi receptben. A kajszi leérésével a sárgabarack őszibarackra, a tokaji aszú pedig muskotályra cserélhető. 

3 dl tej
3 dl tejszín
4 tojássárgája
0,5 kg sárgabarack
1,5 dl tokaji aszú
12 dkg cukor (A barack édességétől függően el is hagyható.)
Egy lábosban vizet forralunk. A tejet elkeverjük a cukorral és felmelegítjük. A tojások sárgáját elkeverjük, majd a meleg tejet apránként, folyamatos kevergetés mellett hozzáöntjük. Az edényt a forró gőz fölé helyezzük, és folyamatosan kevergetve sűrű krémet főzünk belőle. Hozzáöntjük a tejszínt és félretesszük hűlni. Ha teljesen lehűlt betesszük a hűtőbe.
A sárgabarackokat egy pillanatra a forró vízbe mártjuk, így könnyen lehúzható a héjuk. Kiszedjük a magokat, a gyümölcs húsát felkockázzuk és meglocsoljuk az aszúval.
Egy éjszakára a hűtőbe tesszük, amíg teljesen be nem szívja a bort.
Másnap a barack felét leturmixoljuk és a krémbe keverjük.
Bekapcsoljuk a fagylalatgépet és a már forgó tartályba öntjük a barackos krémet. Negyed óra múlva hozzáadjuk a maradék barackot is, és hagyjuk, hogy a gép elkészítse a fagyit. Műanyag dobozba kaparjuk, és tálalás előtt egy órára még betesszük a fagyasztóba. Őszibarackból is finom!

Kategóriák
Egyéb kategória

Málna a krémben

Létezik olyan műfaj, hogy pohárkrém? És ha létezik, az nem valami eltartott kisujjú modoroskodás, amit csak az első világháború előtt ettek a kisasszonyok Pesti forgatagban? Attól félek, hogy de. De attól még finom!
Nem tudom, se nagyanyám, se édesanyám nem készített soha pohárkrémet, sőt nálunk se az ünnepi asztal kötelező fogása. Na jó, bevallom, anyám gyártott valami olyat, hogy eperpuding, rajta meggybefőtt vagy ananászkonzerv, a tetején citrompuding, megkoronázva tejszínhabbal. Boldog nyolcvanas évek. Tegye fel a kezét, akinél soha nem volt ilyen!
Persze ez valami sokkal jobb. Télen olvastam, ha jól emlékszem a Country Living valamelyik régebbi számában, de ha nem ott, akkor máshol. A lényeg, hogy angol lap volt, és teljesen az agysejtjeim közé fészkelte magát a recept. Alig vártam, hogy málna legyen a piacon. Tökéletes lett volna fagyasztott málnával is, de a fotó egy hűvös angol kert zöldjében készült, és nem tudtam elképzelni, hogy télen egyem. Úgyhogy mielőtt végeszakad a málnaszezonnak, meg osztom a receptet, hátha más is beleszeret.
Nem holmi kis könnyű desszertről van szó. Nehéz, krémes, nagyon intenzív ízekkel. Látszik a képen, hogy milyen pici pohárkában tálaltam, szerintem ennyi elég is belőle fejenként. Persze lehet könnyíteni rajta némi vajaskeksz darabokkal, de minek?
Egy jó kis lemon curd elkészítésével kezdjük. Sajnos a lemon curd az egyik gyengém. Akárhányszor a hűtő felé járok, mindig találok egy kiskanalat a kezemben, benne a sárga, isteni citromos krémmel. Nem is értem. Ja, és nagyon kérek mindenkit, hogy ne fordítsuk a lemon curd-öt citrom túrónak! Köszönöm!

Hozzávalók a lemon curd-höz:
2 nagy vagy 3 kicsi citrom leve és reszelt héja
15 dkg cukor
6 dkg vaj
3 egész tojás
A vajat a cukorral és a kifacsart citrom levével tegyük egy tálba, amit állítsunk gőz fölé. Kevergessük, amíg a vaj és a cukor el nem olvad, majd szórjuk bele a lereszelt citrom héját is. A tojásokat villával kissé verjük fel, mintha rántottát készítenénk, és öntsük a vajas keverékhez. Folyamatosan kevergessük habverővel, amíg be nem sűrűsödik. Ez a gőz fölött maximum 7-8 perc. Az így elkészített lemon curd üvegbe töltve, hűtőben simán eláll egy hétig.

Tehát a málnás pohárkrém:
0,5 adag lemon curd (receptet lásd feljebb)
25 dkg mascarpone sajt
50 dkg málna
A hideg lemon curd-öt keverjük el a mascarponéval, és ezt rétegezzük a málnával. Ennyi. 
Dávid szerint jobb, ha a málna felét eleve belekeverjük a krémbe, és csak a többit rétegezzük.
Málna, lemon curd, mascarpone


Kategóriák
Egyéb kategória

Ó, cukkini

 

Melyik az a zöldség, aminek örülünk a virágjának, és alig várjuk, hogy megtöltsük, vagy csak egyszerűen sörtésztába mártsuk? Aztán süteménytől kezdve egészen az indiai currykig mindenbe beletesszük, hogy végül a fülünkön is ez jöjjön ki? Igen, a cukkini.
 
Hát igen, idén is eljöttek a cukkini hetek, kezdődik "a szezon". Beindul a termés és augusztus végéig ontja magából a tököket. Tudom, hogy unni fogjuk. Minden évben az a vége, hogy pár tönkremegy a pincében, pár tönkremegy a hűtőben, és pár, amit már leszedni sincs kedvünk, hatalmas, 5-6 kilós ehetetlen szörnyeteggé hízik a földön, végül a komposztban végzi.
Addig lesz belőle sütemény, kuszkusz, töltött cukkini. De teszem majd risottoba, tésztába, wokba és mindenhova, ahova csak lehet. 
Egyenlőre még élvezzük, csak egyszerűen feldobni a grillre, megkenni valamilyen kellemes páccal, aztán öt perc múlva egy könnyű rozéval kész is a vacsora. Minket ugyanis a ramaty idő, a szakadó eső és a 11 fok se tántorít el a grillrácstól, ha egyszer abban maradtunk, hogy vasárnap grillezünk. 
Szombatra harminc fokot mondanak, csak szólok!
 
Cukkini gyűjtemény itt.
 
Hozzávalók:
2 db 50 dkg-os cukkini (vagy amilyen épp terem 🙂
 
Pác nr. I.
1,5 dl extraszűz olívaolaj
2 kk frissen őrölt római kömény
2 kk édes pirospaprika
1 kk só
 
Mondhatni, egyszerű, mint a faék. Összekever, ráken. Nagyon jó!
 
Pác nr. II.
1 dl extraszűz olívaolaj
1 dl balzsamecet
3 gerezd fokhagyma lereszelve
1 kk nagyszemű tengeri só
1 kk őrölt bors
1 kk nagyon apróra vágott rozmaring
 
Ugyanaz, mint fentebb. Imádjuk ezt is, de a fenti a kedvenc mostanában.

Nem cukkini, pinceajtó. De zöld.

 

Kategóriák
Egyéb kategória

Feketeribizlis pite

Senki nem kérdezte, hogy szerintem melyik a 2011-es nyár legjobb süteménye, de ez annyira ütős, hogy bele kell hogy kiabáljam a világba! Dobszó, és harsona! A legillatosabb, legfinomabb süteményrecept idén a feketeribizlis pite.
Annyi receptverseny van, hogy aki akar, minden nap pályázhat valahova. Én nem akartam, de ha egyszer itt a nyertes, akkor azt muszáj megosztani. Sajnos a remekmű nem az én érdemem, egyszerűen a feketeribizlit kell körülrajongani. Amikor vettük a piacon, azt mondta a néni, hogy külön szeretné felhívni a figyelmünket arra, hogy ez nem a ribizli fekete változata, hanem egy másik gyümölcs. Aranyos volt, de ezzel szerintem mindenki tisztában van, ilyen íze és illata a másik ribizlinek ugyanis nincs. Még csak hasonló sem. 
Betettem a sütőbe, és tíz perc múlva, amikor a ribizli elkezdett levet ereszteni, már patakokban folyt a nyálunk. Nem akarom tovább hájpolni a saját sütimet, íme a recept. 
Kötelező!

Hozzávalók:
50 dkg feketribizli
2 dkg vaj
2,5 dl joghurt
1 tojás
1,5 dl olaj
2,5 dl cukor
3,5 dl rétesliszt
1 citrom reszelt héja
1 zacskó sütőpor
A ribizlit mossuk meg, és szárát tépkedjük le. Egy piteformát béleljünk ki sütőpapírral, majd vajazzuk meg a papírt. Erre szórjuk a ribizlit.
Keverjük el a joghurtot a tojással, olajjal, majd cukorral. Reszeljük bele a citrom héját, végül szitáljuk bele a liszttel elkevert sütőport. Forgassuk össze. Nokedlitészta szerű masszát kapunk. Öntsük a ribizlire, és 180 fokra előmelegített sütőben süssük 30 percig. Csináljunk tűpróbát. Fordítsuk ki a pitét a formából, és húzzuk le a tetejéről a sütőpapírt. Langyosan is finom.

Kategóriák
Egyéb kategória

Parmezános zöldbableves

Mindjárt itt a július, már csodálatos a piac! Van minden, amit csak zöldségben el lehet képzelni. Kedvencem a sárga és zöld hüvelyű bab, de olcsó a feketeribizli, a ribizli és a málna is. Minden nap kimegyek, és ha más nem, egy tálcácska gyümölcsöt veszek, az biztos.
Legújabb kedvencünk a parmezános zöldbableves, ami húsz perc alatt elkészül, ha a gyereket is befogjuk akkor meg pláne. Már pedig befogjuk, ugyanis elkezdte élvezni a piacolást, az illatokat és a zöldségek tapogatását. Jó jel, ebből előbb utóbb ínyenc fiatalember lesz, akárki meglássa!
A leves nem csak melegen, hanem langyosan is nagyon finom, igaz megint jön a hideg hétvége, talán nem is lesz szükség a hűtésre.

Hozzávalók:
1 kg sárga hüvelyű zöldbab
1 fej hagyma
2 ek vaj
10 dkg parmezán
1 dl tejszín
só, bors

A zöldbabot megpucoljuk, és háromcentis darabokra vágjuk. A hagymát felkockázzuk, és a vajon megdinszteljük. Rádobjuk a babot, a lereszelt parmezán kérgét, picit kevergetjük, majd felöntjük forró vízzel és megfőzzük. Sózzuk borsozzuk, kiszedjük a parmezán kérgét és eldobjuk. Leturmixoljuk, majd átszűrjük. Belekeverjük a reszelt parmezánt és felöntjük a tejszínnel. Sózzuk, borsozzuk, és már kész is. Tehetünk a tetejére petrezselymet vagy snidlinget.

Kategóriák
Egyéb kategória

Szezámmag minden formájában

A szobafogságnak is van haszna, régen volt ennyi időnk kettesben. Ki is használtunk, keveset ettünk, sokat ittunk, és mégtöbbet beszélgettünk. Éljen a nagymama, aki bevállalja az unokát!
Az történt, hogy szombaton hivatalosak voltunk egy buliba, ami vacsorával kezdődött volna, de már ötre vártak minket. Úgy tűnik, méh hozzá kell szoknom ahhoz, hogy az Oktogonon lakni nem mindig azt jelenti, hogy felpattanok a hatos villamosra és bárhol két perc alatt ott vagyok, hanem azt is, hogy nem tudok kimenni a kapun, mert éppen háromszázan zsidóznak és buziznak a kapunk előtt és le van zárva a tér. 
Így tehát itthon maradtunk, és íróasztalt szereltünk, közben borozgattunk és tulajdonképpen egész jól elvoltunk, amikor azt hallottam, hogy valaki valamit magyaráz az ablakunk alatt. Hősként azonnal megkértem a férjem, hogy nézze meg, hogy ki az és mit akar. Csakhogy az ablakban és az ajtó előtt nem állt senki. Én ennek ellenére hallottam, hogy valaki hallózik, és jónapotkívánokozik, úgyhogy a ház urának háta mögé bújva felmerészkedtünk az emeletre. A teraszon egy fickó állt, ijedt képpel bámult minket, mi őt, majd közölte, hogy ő a tetőkön át menekült, mert lent balhé van, a külföldieket is verik, és nagyon megijedt, viszont közben rájött, hogy lemenni a tetőkön keresztül már nem tud, vagy mi kiengedjük az ajtónkon, vagy nem tudni mi fog történni, de ő a teraszunkról nem mozdul. 
Tehát ott álltunk egy félig meddig betörővel, akit kiengedtünk, és az üres hűtővel, plusz a vacsorameghívással. Olyan ideges lettem, hogy éreztem ezen csak egy pálinka segíthet de az se volt itthon, találtunk viszont Unicumot. 
Gondolom sokaknak nem kell részleteznem milyen is éhgyomorra feleseket bedobálni, de a lényeg az, hogy fél óra múlva az idegességnek nyomát se éreztük, viszont a vasszöget is megettük volna.
Volt itthon paradicsom, fagyasztott darált marhahús, fél camembert sajt, szezámmag és szezám paszta (tahini), mindenféle zöldfűszer, hagyma és fokhagyma. 
Végül ebből lett vacsora, és egy palack vörösbort is felbontottunk, úgyhogy végül nem mentünk sehova, viszont hajnalig beszélgettünk a teraszon. Jó volt. Legalábbis minden rosszban van valami jó, és ez már hivatalos.
Szezámos kebab:
50 dkg darált marhahús
1 nagy fej hagyma lereszelve
5 gerezd fokhagyma lereszelve
1 csokor petrezselyem apróra vágva
1 ek szezámmag
1 ek szezám paszta
1/2 camembert sajt apró kockákra vágva
só, bors
A szezámmag kivételével mindent összegyúrtam, és fél órára a hűtőbe tettem. (Na jó, rögtön megformáztam, mert éhen akartunk halni.) Szezámmagba forgattam, és olajon megsütöttem.
Mellé a negyedekbe vágott olajjal, ecettel, mentával és koriander zölddel megszórt paradicsomot ettük.

Kategóriák
Egyéb kategória

Cseresznyés omlett tíz perc alatt

Anyu, vegyünk cseresznyét! Az osztályból mindenkinek van otthon.
Nem lehetek olyan gonosz anya, hogy ezek után nem veszek cseresznyét, pedig ki akartam húzni hétvégéig, hogy saját cseresznyéből ehessünk, az garantáltan bio, gondolom jó kukacos is lesz, de legalább tényleg a ropogós fajta. Vettünk is egy zacskónyit, az egyébként tényleg jóízű, de meglehetősen drága cseresznyéből, amiből vasárnap estére maradt egy jó maréknyi, és attól féltem hétfőre tönkremegy. Az áfonyából pedig valamilyen süteményt terveztem sütni, de mire felfigyeltem arra, hogy a dobozban már alig van, addigra el is dőlt a sorsa, megy a cseresznye mellé.
Omlettet idén úgy sem sütöttem se eperből, se málnából, ugyanis én ettem Dóra epres omlettjéből, a többiek pedig nem szeretik annyira, hogy az asztalra csapjanak, ha egyik évben kimarad.
Hozzávalók 2 omletthez:
15 dkg kimagozott cseresznye
1 marék áfonya
2 tojás szétválasztva
1 ek liszt
5 dkg olvasztott vaj 
1 ek porcukor
1 csipet só
A tojásfehérjét felvertem habbá a sóval. A sárgákat elkevertem a porcukorral, belecsorgattam az olvasztott vaj felét és belekevertem a  lisztet. Összeforgattam a habot a lisztes masszával.
Vajon sütöttem meg az omlettet. Akkor jó, ha az alja megsül, de a teteje még picit folyós.Beleszórtam a gyümölcs negyedét. Tálalásnál mehet is rá a másik negyed rész és kész is.