Hónap: 2008 július

Kategóriák
Egyéb kategória

Sárospataki barátnémnak


Dorka mostanában nagyon sokat dolgozik, szalmaözvegy is, itt egy kis vidámság neki:

Mer’ a Bodrog partját csiga járja ágaskodik a szorvája
s hogyha fogom kis markomba
a szorváját visszavonja szégyenemre
ám ha Patak főutcáján lejtek faromat riszálván
minden legény szeme tátva
ágaskodik a szorvája örömemre
mer’ ahány deák vagy úrféle megfütykölne tovalépne
velem pengőt ne akasszon nem kő’ nékem bábaasszony szégyenemre
há de mennyi kényes dölyfös kokas jobb nekem egy vargainas
tilizes kis gatyájába híven vár rám a szorvája
örömemre

Hopp!

Kategóriák
Egyéb kategória

Borban párolt göngyölthús

Miközben ezt a göngyölt húst ettük, folyamatosan az Indul a bakterházból idéztünk, és hatalmasakat nevettünk. Történt ugyanis, hogy a hússzeleteket feltekerés után nem megtűztem, hanem megkötöztem. Mikor a hús megpuhult, botmixerrel pépesíteni kellett a szaftot. Addigra az egyik húsról valahogy lefőtt a zsineg, amivel megkötöztem, és nem is lett meg, akárhogy néztük. Mondtam a férjemnek, hogy nem gatyamadzag van benne, és nem bűbájt akarok rá szórni, mint Bendegúz a bakterházban. Aztán mikor pakoltam ki a mosogatógépből, meglett a madzag. Feltekeredett a botmixer kése mögé, és ott annyira megszorult, és elbújt, hogy teljesen láthatatlan maradt. A talány megoldódott, az ebéd elfogyott 🙂

Hozzávalók:
4 szelet szép borjúcomb
1 szál póréhagyma
2 ek dijoni mustár
2 dl fehérbor
1 piros kaliforniai paprika
2 dl tejszín
só, bors, szerecsendió
5 dkg füstölt szalonna
1 nagy csokor petrezselyem
1 ek liszt
A húst kiklopfoltam, borsoztam, sóztam, megkentem mustárral, majd pórészeleteket fektettem rá. Feltekertem, és megkötöztem. A szalonnát kiolvasztottam, kiszedtem a pörcöket, és a hústekercseket minden oldalról körbesütöttem szép pirosra. Aládobtam a maradék pórét, ráöntöttem a fehérbort, fűszereztem, majd lefedve takaréklángon puhára pároltam. Leszedtem a zsineget a húsról, és a szaftot pépesítettem.
Beledobtam a kaliforniai paprika kockákat, fél csokor petrezselymet, a liszttel elkevert tejszínt is hozzáöntöttem, és még egy picit forraltam. Tálalásnál felszeleteltem a hústekercset, megszórtam a maradék petrezselyemmel, és a szalonnapörcöket is mellé szedtem.

Kategóriák
Egyéb kategória

40 töltött csirkecomb

Végül is a szám nem számít, de azért jóval több munka volt vele, mint ha négyet töltöttünk volna meg. Harminc ember jóllakatása volt a cél, és szerencsére nem az én konyhámban adtam elő ezt, hanem egy nyárikonyhában.
Ilyenkor érzi az ember, hogy mennyi tapasztalata volt a régi öregeknek. Nyáron, amikor 30 fok van, és mégis muszáj főzni, aki teheti, nem fűti fel a vastag falú, hűvös házát. Pedig gyakran kell ilyenkor is egész napos főzéseket rendezni. Nyáron van az esküvők nagy része, nyáron van a búcsú a faluban, és leginkább ilyenkor van a befőzések ideje. Lekvár, befőtt, lecsó… Mind el kell tenni, dunsztolni, hatalmas fazekakban forralni, sűríteni, sütni a sok-sok tepsi süteményt, és igen a csirkecombokat is. 40 csirkecomb 4 tepsiben fért el, amit kétszerre tudtunk megsütni. Készült más is, úgyhogy összességében több mint 20 órát fűtöttünk. Szerencsére nem a házat, csak a nyárikonyhát.
Jó idők járnak mostanában a gombászokra. Sok eső esik és meleg is van mellé. Tele is az erdő gombával, ezért mi is rókagombával töltöttük a combokat. Pontos mennyiségeket 4 combra írok, mert szerintem kevesen sütnek 40-et, de gyorsan felszorozható ha mégis.
Hozzávalók 4 csirkecombhoz:
4 közepes csirkecomb (csak olyat vegyünk meg, aminek ép a bőre!)
1 zsemle
1 ek liszt
tej
1 fej hagyma
1 tojás
1 csokor petrezselyem
olaj
2 gerezd fokhagyma
20 dkg gomba (nekünk rókagomba, de bármilyen gomba megteszi, csiperke is)
só, bors, szerecsendió
1 kk majoránna
1 kk friss rozmaring apróra vágva
A hagymát apró kockákra vágtam, sóztam, és az olajon megfonnyasztottam. Közben beázattam a tejbe a zsömlét, és ki is nyomkodtam. Rádobtam a hagymára a szeletekre vágott gombát, de nem főztem meg, csak gyorsan lepirítottam egy kicsit, és el is zártam a lángot. Hozzákevertem a zsömlét, a fűszereket és a fokhagymát, majd a tojást, és lisztet is. A combokat besóztam, majd betöltöttem a tölteléket a combok bőre alá. Olajjal kikent tepsibe fektettem őket, a tetejüket is megkentem egy kevés pirospaprikával és borssal elkevert olajjal. Mellé dobtam egy ág rozmaringot, letakartam alufóliával, és kb. egy óra alatt puhára sütöttem. Levettem a fóliát róla, és még egy negyed órára visszatoltam a sütőbe, hogy szépen megpiruljon a teteje. Hidegen is finom.

Kategóriák
Egyéb kategória

Mandelbrodt

Ezt a nagyon különleges Mandelbrodt-ot a Jerusalem Postban találtam. Különleges, mert a belseje belga pralinét rejt, és a tésztájában pezsgő rejtőzik. (Egy csomó belga praliné kóser!) Akkor lett volna látványos, ha csokis pralinét sütök a fehér tésztába, de én hófehéreket kaptam, kicsit emlékeztetett a Rafaellora, de nem volt kókuszos, és a krém még selymesebb volt benne.
Csodálatos szombati reggeli egy pohár tejjel, vagy kávéval. Elronthatatlan, kezdők is megsüthetik!
Hozzávalók:
2 bögre liszt (1 bögre=2,25 dl)
1 bögre őrölt mandula
1 bögre cukor
1 zacskó sütőpor
1/2 bögre napraforgóolaj
1 vanília kikapart közepe
1/2 citrom leve és héja
1/2 bögre pezsgő (szörnyű szókapcsolat! 🙂
2 tojás
10 szem praliné
A száraz hozzávalókat elkeverjük egy tálban. Egy másikban összekeverjük a folyékony összetevőket, majd a kettőt eldolgozzuk. Kiolajozott, kilisztezett kuglófformába töltjük a felét, beletesszük a pralinékat, majd beborítjuk a maradék tésztával. 170 fokra előmelegített sütőben, kb. 30 perc alatt sül meg. Tűpróba elengedhetetlen!
A tetejét leönthetjük porcukorral elkevert citromlével.
Eredetileg a Judapesten.
Az e heti HOT!-ban málnás omlettet sütöttem.

Kategóriák
Egyéb kategória

Sült sárgabarackos vaníliafagyi (+eredményhirdetés)


Azzal kezdem, hogy a tegnapi játék megfejtése Vaníliafagylalt sült, karamellizált sárgabarackkal lett volna. Viszont annyi jó ötletet adtatok, (mint ahogy Gjuci meg is írta) hogy mit is főzzek a következő napokban sárgabarackból, hogy nagyon hálás vagyok nektek, és Vadjutkának is, amiért kitalálta a játékot.
A legközelebb a megfejtéshez Gjuci tippelt, sőt konkrétan a vanília szó kivételével eltalálta. Úgyhogy övé a pipacs.
A kreatív díjat, nevezetesen egy pár fülbevalót pedig Frazon Zsófánank ítélte oda a zsűri. 🙂
Mindenkinek gratulálunk, és köszönjük a játékot!
Sárgabarackos vaníliafagyit Bécsben ettem, legutóbbi kóser bevásárlásomon, és megpróbáltam itthon reprodukálni. Nem lett olyan, sőt egész más lett, de szerintem sokkal jobb!
Hozzávalók a barackréteghez:
0,5 kg sárgabarack kimagozva, felezve
5 dkg vaj
10 dkg cukor
0,5 kk fahéj

Hozzávalók a vaníliafagyihoz:
1 vaníliarúd kikapart belseje
3 dl tej
2 dl tejszín
4 tojássárgája
15dkg cukor

A vajon megolvasztottam a cukrot, és kevergetve karamellizáltam. Rátettem a barackokat, a magházzal lefelé fordítva. Pár percig még alacsony hőfokon melegítettem, hogy a barack is megpuhuljon egy kicsit. Úgy szedtem ki a gyümölcsöket, hogy mindegyik közepébe tettem egy kanálnyi karamellt. Teljesen lehűtöttem, majd egy órára bedobtam a fagyasztóba.
A vaníliafagyihoz összekevertem a hozzávalókat, majd vízgőz felett melegítve sűrűre főztem. Mikor elkészült, hűtőben lehűtöttem, majd fagyigépben csináltam meg a fagylaltot. Akinek nincs ilyen gépe, az töltse a robotgép edényébe, és ezzel tegye a mélyhűtőbe, majd óránként keverje át, de legalább 4-szer. Mikor kész, tegye át egy másik dobozba.
Tálalásnál durvára turmixoltam a barackot, amitől apró darabokban maradt a barack. Csak ekkor szórtam bele a fahéjat. Rétegezve tálaltam a fagyival.

Kategóriák
Egyéb kategória

Blogajánló

Mattről írt posztom után két levelet is kaptam, hogy legyek szíves magyar blogokat is ajánlani.
Rögtön itt van kerekerdeux. Gyönyörű fotók, hivogató írások erdőről, mezőről. Megnyugvás ellátogatni hozzá, akinek még messze van a szabadság, annak pedig különösen ajánlom ezt a pár perc kikapcsolódást!
És legyen egy gasztroblog is, nevezetesen Mennyei Manna. Májusban kezdte a blogját, és a szuper receptek mellett gyönyörű képei is vannak! Bevallom őszintén nem olyan régen olvasom csak, de már végigjártam rajta és fantasztikus, megérdemel egy kis figyelmet.

Mára ennyi, egy hónap múlva jön a következő.

A képeket a blogok szerzőitől loptam.

Kategóriák
Egyéb kategória

Mexikói töltöttpaprika

Töltött paprikát nem csak egyféleképpen lehet készíteni. Évekkel ezelőtt olvasta édesapám valamelyik újságban a mexikói változatot. Úgy emlékszem F. Nagy Angéla írta, de ebben nem vagyok biztos. Akkor el is készítette, és nagyon finom volt, elhatároztuk, hogy máskor is megsütjük, de aztán feledésbe merült.
Sajnos mindössze három dologra emlékszem belőle, az egyik a kaliforniai paprika, a másik a mogyoró, és végül a sajt, valami szósz formájában. Még abban sem vagyok biztos, hogy volt benne hús, de nagyon valószínű.
Hozzávalók két személyre:
2 nagy kaliforniai paprika
20 dkg darált hús
1 nagy hagyma
5 dkg sós mogyoró
2 gerezd fokhagyma
1 kk kömény
1 kk chili
1 kk fahéj
1 kk oreganó
só, bors
olívaolaj
A szószhoz:
2 dl kukorica sör
15 dkg cheddar sajt
só, bors
2 dl tejföl
1 ek kukoricakeményítő
A paprika tetejét levágtam úgy, hogy egy jó újjnyi paprika maradjon a tetején. Kiszedtem a szárát, és a paprikahúst apró kockákra vágtam. Olajon megfonnyasztottam a kockákra vágott hagymát, rádobtam a húst, és a fűszereket. Amikor a hús megpirult, beleszórtam a mogyorót, és a paprika kockákat is. egy perc után elzártam a lángot. A sóval vigyázni kell, mert a mogyoró is sós. Ha nem marhahúst használunk, akkor érdemes az egészet egy kicsit lecsepegtetni egy szűrőkanálban. Beletöltöttem a masszát a paprikába, és 20 perc alatt megsütöttem.
Közben elkészítettem a szószt. A sört elkevertem a tejföllel, keményítővel, sóval, borssal. Felforraltam, és belekevertem a reszelt sajtot.

Kategóriák
Egyéb kategória

Nyerj Vadjutka ékszert!

Vadjutka aki a Fűszer és Lélek hivatalos ékszer beszállítója, nyereményjátékot hirdet. Annak a kedves olvasónak, aki kitalálja, hogy mi készül ebből a sárgabarackból, felajánl egy kék selyem pipacsot. Ha több helyes megfejtés is érkezik, akkor sorsolni fog a megfejtők között.
Hajrá!
Eredményhirdetés holnap reggel!

Kategóriák
Egyéb kategória

Kofta piknik

Ezt a koftát hónapokkal ezelőtt sütöttük, de valahogy eddig nem került fel ide, és már itt az ideje. Eredetileg bárányból kéne sütni, de ennek hiányában a borjú is megteszi. Sőt, a marha se fog visszabeszélni.
Én aprítottam a húsban a mazsolát, mert a srácok, akik velünk piknikeztek, mániákus mazsola gyűlölők, de ha nem látják megeszik. Fiúk…
Hűtőtáskában szoktam vinni az előre elkészített húst, de ilyenkor nyáron nem szívesen használok tojást még így sem. Ezért jók ezek az arab nyársak, mert nem is kell beléjük. Mindig teszek bele szódabikarbónát, az tartja össze, bár az araboknak magától is a nyárson marad. Nekem viszont a fele mindig a parázsban végzi úgy, azt pedig nem szeretem.
Hozzávalók a koftához:
50 dkg darált hús
2 pici fej hagyma lereszelve
4 gerezd fokhagyma
1/2 kk szódabikarbóna
só, bors
kakukkfű
római kömény
szegfűbors
szerecsendió
5 dkg mazsola
4 ek szezámmag
1/2 citrom leve és héja
3 ek olívaolaj
A hozzávalókat összegyúrtam, majd hosszúkás formára nyújtottam, és felhúztam egy vékony nyársra. Indulásig a hűtőben tartottam.
Köretként joghurtos krumpli salátát vittem, amire a mazsolát utólag szórtam, szintén a srácok miatt. Nemrég ettem ezt a salátát egy ismerősömnél, különlegessége, hogy nem nyers hagyma van benne, hanem előre megpirított. Isteni!
Hozzávalók a krumpli salátához:
1 kg krumpli
1/2 l joghurt
2 nagy fej hagyma
olívaolaj
só, bors
2 kk kurkuma
1 kk örőlt kömény
2 kk gyömbér
1 kk chili por
2 kk római kömény
A krumplit megpucoltam, felkockáztam, és megfőztem. Közben az olajon megfonnyasztottam a felkarikázott hagymát, belekevertem a joghurtot, és a fűszereket, majd ebbe szedtem a kifőtt krumplit még melegen. Hagytam kihűlni, aztán lehűtöttem a hűtőben.