Már nincs olyan nagyon messze Márton nap, és idén is egészen biztosan elkészül a kedvencünk, a parmezános libaleves. Ahogy keveredik a leves, a zöldfűszerek, a parmezán és a fehérbor illata a kintről jövő hideg föld illatával, az valahogy mindig nagyon otthonos. És remélem nem veszi észre ezt a posztot a Modoros blog, de az az igazság, hogy erről az érésről csak ilyen stílusban lehet beszélni. Remélem lelki szemeitek előtt van a régi konyha, és jéghideg későőszi éjszaka, amikor ezzel a forró gőzőlgő levessel várlak benneteket, hogy megérkezzetek a vonatállomásról! Ugye, ugye?
Viszonylag gyakran főzünk libalevest, ugyanis szeretem azt használni a sóletbe “alapléként” és a libacombokat is inkább előre megfőzöm levesnek, és csak utána sütöm jó ropogósra, így egy libából több mindent is ehetünk. Vagy egy liba helyett mondjuk hat combból, ami ugye majdnem egy liba.
Azt kell mondjam, csak ezért az egy levesért érdemes várni a késő őszt. Remélem ti sem dobjátok ki a parmezán lereszelhetetlen kemény héját, ilyenkor pl. nagyon jól jön, még ízesebb lesz tőle a leves.
Mehet bele bármilyen gombóc, nekünk a krumpligombóc a kedvencünk, de illik bele a macesz, a szalvéta és morzsagombóc is. Nem egy öt perces leves, de a jó leveshez idő kell, különben is, aki még nem fűt, értékelni fogja ezt a kis konyhamelegítést.
Illatos, krémes, sűrű leves, igazi lélekmelengető.
Hozzávalók:
2 libaszárnytő
2 libanyak
(esetleg 4 libacomb, amit később megsütünk)
1 szál póré
3 sárgarépa
1 fehérrépa
2 babérlevél
6 zsálya levél
1 kis ágacska rozmaring
3 ek liszt
2,5 dl tejszín
1,5 dl száraz fehérbor
5 dkg frissen reszelt parmezán legalább, de lehet akár 10 dkg is
frissen reszelt bors
frissen reszelt szerecsendió
A krumpligombóchoz:
50 dkg főznivaló krumpli, megfőzve, összetörve, kihűtve
20 dkg liszt
1 tojás
só, bors
1 nagy csokor petrezselyem
4 dkg puha vaj
A libaaprólékból, a és a megtisztított, felkarikázott zöldségekből a babérlevéllel, zsályával, rozmaringgal és a sóval, borssal lassú tűzön levest főzünk. A levest hideg vízzel indítjuk, és a keletkező habot leszedjük róla. Akkor fő jól, ha fél percenként gyöngyözik egyet a fazék, vagyis tényleg nagyon alacsony alatta a hő.
Közben elkészítjük a krumpligombócokat: megfőzzük a megtisztított, felkockázott krumplit. Leszűrjük, összetörjük, és kicsit kiterítjük, hogy a gőz elszálljon belőle. Összekeverjük a liszttel, vajjal, tojással, sóval borssal és petrezselyemmel, majd diónyi gombócokat formázunk, és forró vízben kifőzzük. Amikor feljön a víz tetejére jó.
Amikor megfőtt a leves (kb. 2 óra múlva) akkor elszűrjük, a zöldségeket visszatesszük a fazékba, meghintjük a liszttel, majd pár perc pirítás után felöntjük a forró levessel. A nyakról és a szárnytőről leszedegetjük a húst és visszatesszük a levesbe. Felöntjük a tejszínnel, a borral és beletesszük a parmezán végeket is ha van. A reszelt parmezán felét is belekeverjük, a másik felét csak tálalásnál szórjuk a tetejére, és ekkor tesszük bele a krumpligombócokat is.
Nem tudom hogy került szóba Szandokán mostanában többször is, de olyan sokat beszéltünk róla, hogy még ezt a nyolcvanas évek elején egy kockás lapra indigóval másolt receptet is megpróbáltam előkeresni, de sajnos nem lett meg, így a kollektív emlékezetre bíztam magam, illetve leginkább édesanyámra hagyatkoztam.
Szóval Szandokán annyira menő volt akkoriban, hogy annak ellenére, hogy nekem minden nap le kellett feküdnöm nyolckor aludni, azokon a napokon, amikor ezt adta a tévé, mégis fent maradhattam. Természetesen halálosan szerelmes voltam a maláj tigrisbe, és bármikor cseréltem volna lady Mariannával, már ha jól emlékszem az irigyelt nő nevére, aki elnyerte Szandokán szerelmét. 
Úgy tűnik, a snidling iránti szerelem valami genetikai dolog lehet a mi családunkban. Én is imádtam gyerekkoromban, és most a gyerekeimnek is mindent el lehet adni, amiben snidling van. Nekem annak idején a reszelt sajtos, snidlinges tükörtojás volt a reggeli, és semmi más. Annyira, hogy nélküle nem voltam hajlandó elindulni az óvodába. 
Az alapanyagokat és a posztot az ALDI és az ALDI Háziasszonyai támogatták. (x)
Ismeritek a Magyar tarkát? A nevét egészen biztosan, de a húsával már nem valószínű, hogy mindenki találkozott. Bár egyre több séftől hallani, hogy a Magyar szürke szarvasmarha csak egy fellángolás lesz, mert nem ad olyan minőségű húst, mint a Magyar tarka, és ebbe a vitába nem tudok beleszólni, de az az igazság, hogy valóban jobban sikerültek nekem is a Magyar tarka próbálkozásaim.
Nos, a Magyar tarka megfő, és nagyon jó ízű a húsa.
Nem is tettünk semmit a hússal, kicsit borsoztuk, és a rácsot bekentük egy kis szalonnával, mielőtt rádobtuk a húst. Utólag sóztuk csupán. A kéznyomkodós módszerrel ellenőriztük hol is tartunk, medium rare-re szerettük volna sütni, medumra sikerült, de így is nagyon finom lett. Mellé csak egy egyszerű szalonnás kelkáposztát készítettem.
Legyalultam a kelkáposztát hajszál vékonyra. Kicsit lesóztam, kinyomkodtam, hogy picit összeessen.
Kezdődik az iskola, sok helyen adnak tippeket arra, hogy mi legyen az uzsonna. Én se fogom kihagyni a lehetőséget, ugyanis imádok uzsonnát csomagolni, mindig azt képzelem, hogy ezzel megmentem a családom a silány menzakoszttól. Ez a férjemnél működik és, de a fiamnál erősen ételfüggő. Ha csak kicsit is nem tetszik neki, vagy éppen kap a társa csokisfánkjából, akkor hiába csomagoltam, ugyanúgy érkezik haza az étel, ahogy elküldtem.
Így én inkább a reggelire helyezem a hangsúlyt. Korábban kelünk fél órával, de együtt reggelizünk. Megéri a fáradtságot, mert sokszor a közös vacsora nem megoldható, ha pl. a férjem késő estig dolgozik. Viszont reggel mindenki itthon van, és én ragaszkodom ahhoz, hogy legalább egyszer egy nap együtt együnk.
Persze nem minden reggel eszünk ilyen fejedelmi lakomákat, van amikor csak egy müzli van joghurttal, de azért akad ilyen is. Este előre készülök, összekészítem az ételt. Így amikor felkelek, és főzöm a kávét, már teszem is be a sütőbe. Mire mindenki előkerül az ágyból, addigra az asztalon a reggeli.
Mivel a gyerek leginkább a szénhidrátra és a cukorra utazik ha nincs velem, így megpróbálok kellő fehérjét adni neki reggel. Maradék csirkemell filé felszeletelve pont meg is teszi, vagy egy csirkecombról leszedegetett hús is jó. Múltkor olvastam, hogy 
Csodálatos nyarunk volt, olyan sok emberrel osztottuk meg az asztalunk, és olyan sokan osztották meg velünk az övéket, hogy egy hosszú film stáblistája kijönne belőle. 
Felső kép: 1, Sült paprikás, petrezselymes csicserisaláta, citrommal, olívával, római köménnyel 2, Édesburgonya chiliszósszal, korianderrel, 3, koktélparadicsom fokhagymás pekándióval. Alsó kép: koktélparadicsom, menta, marinált articsóka, tahini, olajbogyó, lime, fokhagyma.
Augusztus 16 péntek:
A citromot alaposan megmossuk, és késsel öt-hat helyen megszurkáljuk. A gyömbért és a fokhagymát lereszeljük, majd elkeverjük a sóval, chilivel, fahéjjal, szójaszósszal, ketchuppal, nádcukorral. Ezt a masszát alaposan a csirkébe masszírozzuk kívül belül, végül az egész citromot is a hasüregébe tesszük.
Az öntöttvasedény alját kiolajozzuk, erre tesszük a centi vastagon felszeletelt hagymát és az egészben hagyott koktélparadicsomot, illetve mellé szórjuk az olajbogyót is. Rátesszük a csirkét, és felöntjük a sör felével. A parázsba tesszük az edényt lefedve, fél órára. Ekkor nagyon óvatosan, úgy hogy gyerek a környéken se legyen, levesszük az edény tetejét, átkeverjük benne a zöldségeket és megfordítjuk a csirkét. Kicsit pótoljuk a sört ha szükséges, de innentől tíz percenként ellenőrizzük az ételt. Egy óra alatt elkészül. Ekkor kivesszük a csirkét, feldaraboljuk, a citromot kiszedjük belőle, a visszamaradt szaftba pedig beleöntjük a köretnek szánt zöldséget. Öt perc alatt összeforrósítjuk, és már tálalunk is.
Ne felejtsünk a hűtőtáskába vizet és persze ivásra szánt sört is csomagolni!
Eljöttek hozzánk vendégségbe a barátunk ikerpár nagyfiai, két tizennégy éves tini. Sárospatakon nyaralnak a szüleikkel, de már annyira lefárasztották egymást tíz nap alatt, hogy a szülők szinte könyörögtek nekünk, hogy hozzuk el őket egy napra, és a fiúknak se volt ellenvetése ellene, még akkor se, ha a kilenc éves Dávidommal kell játszaniuk. 