Kategóriák
Egyéb kategória

Csomboros zöldbableves

csomboros zoldbableves.jpgNem ér kinevetni, de én még soha nem ettem “magyaros gombalevest”. Amikor menzán ebédeltem, szerintem nem volt gombaleves, otthon pedig édesanyám mindig a citromos-tejszínes, esetleg tejfölös változatot főzte, és én is azt szoktam, ha gombalevesről van szó. De mivel hatalmas kulináris fantáziával áldott meg a jóisten, én bizony el tudom képzelni a magyaros gombalevest.
Ezt gondoltam a magyaros zöldbablevesről is, amikor a barátnőm munkahelyi kantinjában ebédeltem, de tévedtem. A magyaros zöldbablevesnek ugyanis leginkább liszt íze volt, semmi más. Állítólag sokkal jobb szokott lenni, most biztosan azért volt rossz, mert én menetem. Hehehe.
Nem hagyott nyugodni a dolog, mert szeretem a zöldbablevest, úgyhogy tegnap elkészítettem a szerintem “magyaros” változatot. Sajtos pirítós volt mellé, mert nem volt második.

Hozzávalók:

1 fej hagyma
5 ek étolaj
2 szál sárgarépa
2 kk édes pirospaprika
50 dkg fagyasztott zöldbab
só, bors
2 ek lisz
2 dl tejföl
2 kk szárított csombor
1-2 ek ecet ízlés szerint

A hagymát megdinszteljük az olajon, majd rádobjuk a felkarikázott sárgarépát is. Öt percig dinszteljük, majd meghintjük a paprikával. Rádobjuk a babot, felöntjük vízzel, sózzuk, és puhára főzzük. 
Kiveszünk belőle egy merőkanálnyi levest sok zöldséggel együtt és a  liszttel, és a tejföllel együtt leturmixoljuk, majd visszaöntjük. Csomborral és ecettel ízesítjük, borsozzuk. (Bevallom, én nagyon szerettem az iskolai zöldbablevest anno, amiben mindig volt egy pici édesség is, nyilván cukortól. Ha teszünk bele egy kiskanálnyi cukrot, akkor édes nem lesz, de kiemeli az ízeket.)

 

Kategóriák
Egyéb kategória

3 hagymás rigatoni

philadelphia 3 sajtos4.jpg-Anyu, mi lesz a vacsora?
-Grillezett padlizsán és saláta.
-Nem kérek.
-Nem baj, valamit kell enned.
-Tudod, hogy utálom a padlizsánt.
-Tudom, de mi imádjuk, és néha túl kell élned ezt a borzalmat.Nem főzök kétfélét!
-És ha én megfőzöm magamnak amit szeretnék, akkor megehetem?
-Ha rend marad utánad a konyhában akkor igen.

És megfőzte, csak a receptet kellett neki mondani, miközben mi vacsoráztunk. Persze Záli is azt óhajtotta inkább, amikor meglátta mi készül. Egyre ügyesebb a 10 éves fiam a konyhában. Egyszer még egy lány nagyon hálás lesz ezért nekem 😉
Hozzávalók 4 főre:
1 nagy fej hagyma
4 ek liszta
kb. 2 dl olaj a sütéshez

40 dkg rigatoni tészta
1 doboz Philadelphia krémsajt, snidlinges
2 dl tejszín
2 ek konyak
2 gerezd fokhagyma
reszelt szerecsendió
só, bors

A hagymát felkarikázzuk, majd a karikákat 2 centis darabokra vágjuk. Felforrósítjuk az olajat. Megszórjuk a hagymát a liszttel, és kis adagokban ropogósra sütjük. Fontos a több adag, különben puha lesz, és nem ropog. Szűrőkanálba szedjük, és felhasználásig abban is hagyjuk, így nem puhul meg sütés után se.
Kifőzzük a tésztát.
Közben egy serpenyőben összeforrósítjuk a krémsajtot, a tejszínt és a konyakot. Lefedve 3 percig főzzük, majd belereszeljük a fokhagymát, fűszerezzük. A kifőtt tésztát a mártásba szedjük, összeforgatjuk, és azonnal tálaljuk. A ropogós hagymát csak az utolsó pillanatban szórjuk a tetejére.
A poszt a Philadelphia krémsajttal közös kooperációban készült, annak alkalmából, hogy már Magyarországon is kapható a snidlinges változata.  (x)philadelphia 3 sajtos2.jpg

Kategóriák
Egyéb kategória

Téli csicseriborsó leves

csicseri leves2.jpgRégen volt már napi leves, és ennek az az oka, hogy egyik nyavalyából a másikba esek, hétvégén pl. a nulla felé közelített a kosztpénz kiadásunk, csak a gyerekek ettek, viszont olyan, de olyan sokat aludtunk, hogy azt elmondani se tudom. Sajnos így teljesen kimaradt a szombati Restaurant Day is, pedig úgy mentem volna! Majd legközelebb…
Remélem ettől a levestől szép lassan eljutunk hétvégére valami komolyabb fogáshoz is. Minden esetre a fokhagymát nem sajnáltam belőle, bár nem nagyon hiszem, hogy a gyógyhatása hőkezelés után is megmarad, de legalább finom.
Sok minden kell hozzá a kamrából, és a marokkói sóban eltett citrom kihagyhatatlan, az lesz igazából a lelke. Érdemes venni belőle egy üveggel, hűtőben nagyon sokáig eláll!

Hozzávalók:

4 ek olívaolaj
1 nagy fej fokhagyma
2 marék gersli
6 zsálya levél
1 doboz 540 grammos csicseriborsó konzerv
1 doboz 400 grammos paradicsom konzerv (aprított)
só, bors
1 sóban eltett citrom héja apróra vágva
6 szem szecsuáni bors
1/2 kk római kömény
1 késhegynyi fahéj

sűrű, lecsepegtetett joghurt
1 ek szezámmag

A fokhagyma fejet félbevágjuk, egyik felét egyben hagyjuk, a másikat cikkekre szedjük, és megpucoljuk. Egy vastag aljú lábosban nagyon alacsony lángon, 20 perc alatt aranybarnára pirítjuk. (Erről készítettem egy fotót, akkor jó, ha kb. így néz ki)
csicseri leves1.jpgKözben a gerslit sós vízben puhára főzzük. A fokhagyma gerezdeket villával összenyomjuk, rádobjuk a gerslit, a zsálya leveleket.  Hozzáadjuk a konzerveket, fűszerezzük, beletesszük a citromhéjat is, majd felöntjük annyi vízzel, hogy jó sűrű levest kapjunk.
Negyed óra alatt összefőzzük. Tálalásnál kanalazunk rá egy kevés joghurtot és megszórjuk szezámmaggal. Friss barna kenyérrel, vagy kevés reszelt pramezánnal kínáljuk. 

csicseri leves3.jpg

Kategóriák
Egyéb kategória

Tökéletes libacomb

libacomb6.jpgHú, annyi kérdés jött a libacombbal kapcsolatosan, hogy mégis írok egy combos posztot, pedig nem akartam. Merthogy ma van Márton nap, és mint Dia felhívta a figyelmem, ma és nem egy héttel előtte illetve utána. Ezzel tulajdonképpen egyet is kell értenem, úgyhogy mi ma is eszünk libát, de nem bánjuk, hogy hétvégén is volt 😉
Szóval szerintem a tökéletes libacomb titka az, hogy nincs titka. Egyszerűen nem szabad túlfűszerezni, és meg kell adni neki az időt, mire tökéletesre sül. Én elrontott libacombot még csak úgy láttam, hogy 20 perccel előbb kivették a sütőből, mint kellett volna, ezért nem volt kellően puha, csontról leomlós.

#gooselegs #liba #márton

A photo posted by Eszter Bodrogi (@fuszereseszter) on

Van, amikor a combokat előbb belefőzöm a levesbe, majd azt sütöm le, de ez ritka.
Miután megvettem a libacombokat, nekigyürkőzök, és megtisztítom minden tolltól, toktól, hasonlótól. Ezt ki nem állhatom, de még soha nem találkoztam olyan combbal, amit ne kellett volna utólag megtisztítani valamennyire. Erre a célra van egy szemöldökcsipesz rendszeresítve a konyhafiókban.
Előmelegítem a sütőt 170 fokra. 6 combhoz 2 fej hagymát, 6 gerezd fokhagymát, egy ág rozmaringot, sót, borsot, és 2 deci fehérbort számítok.
A combokat bedörzsölöm sóval, borssal, majd bőrükkel lefelé teszem a tepsibe, mellé dobom a negyedekbe vágott hagymát, és az összezúzott fokhagymát, rozmaringágat. Öntök alá 2,5-3 deci vizet, és lefedem alufóliával. Egy órát sütöm így, majd leveszem a fóliát, és leöntöm a liba alatt felgyűlt sok-sok zsírt. Megfordítom a combokat, aláöntöm a bort, és 180 fokra emelem a hőmérsékletet. Így sütöm kb. 45 percig, majd felemelem a hőt 200 fokra. Így 20 perc alatt gyönyörű színt kap. Egyik combon ellenőrzöm, hogy teljesen puha-e, villával le tudom-e nyomni a húst a csontról. Ha nem, akkor 180 fokon sütöm még, akár 20 percet is. Nincs rosszabb a rágós libacombnál, ne sajnáljátok tőle az időt!
A köret hagyományosan párolt lila káposzta, vagy savanyú káposzta, de szeretjük hagymás törtkrumplival is.

Igyatok újbort mellé! 
libacomb7.jpg

Kategóriák
Egyéb kategória

A bébi étel nem csak almapüré!

babakaja5.jpgKedvenc időtöltésem, amikor babáknak főzök. Aztán persze van, hogy nem eszik meg, de van ilyen…
Ha lenne egy harmadik gyerekem, akkor talán bébiétel gyárat is nyitnék, és valami menő hétvégi piacon árulnám a Fűszeres féle bio-extra-finom-különleges bébiételeket. Ez most egy 18-24 hónapos gyereknek készült, és amolyan szponzorposzt féle a Baba-Mama expora, amit november 14-14-16-án rendeznek Budapesten. Itt is lesz mindenféle babával kapcsolatos dolog, a pelenkától kezdve a ruháig és a bébiételig, játék és más babafelszerelés. (A belépőjegy ára levásárolható, bővebb infó pedig itt.)
Mit eszik meg egy 1,5 éves baba? Tulajdonképpen mindent, ha kedve tartja, illetve semmit, ha olyanja van.
Az, amikor éppen a “semmit se eszik a gyerek” periódus van, az nagyon frusztrálja az egész családot, főleg, ha első gyerekről van szó, vagy ha a nagyobb jó evő volt. Ilyenkor csak olaj a tűzre, ha a nagyik emlékeznek arra, hogy “bezzeg te milyen jó evő voltál, és már egy évesen szobatiszta, sőt, majdnem kiolvastad a Háború és békét is”. Ilyenkor jól tud jönni a doktornéni megjegyzése, hogy a XXI. században Magyarországon, ha a hűtőben van étel, akkor kizárt, hogy éhen haljon a gyerek. Nekem is két gyerekem van, Dávid 1,5 évesen kezdett elképesztő válogatásba, de olyanba, hogy azóta is emlegetjük. Záli inkább csak szelektál: kizárt, hogy megegye a sütőtököt például. Annyira utálja, hogy egyévesen még a lába is rángatózott tőle, és olyan arcokat vágott, hogy komolyan megsajnáltam. Nem erőltetem a sűtököt, sőt, kétgyerekes anyaként elég laza lettem. Az ajánlásokat, hogy mit mikortól ehet, azt kb. betartottam, mert úgy látom, hogy valóban van abban valami, hogy mikorra tud megbirkózni a gyomruk különböző ételekkel. Így sajnos a gomba még egy évig kimarad, pedig közösen járunk gombázni, és Záli már most nagyon szeretne gombát enni, főleg amit mi gyűjtöttünk, de a gombában valóban sok a kitin, és azt valóban nehéz megemészteni.
Amikor terhes lettem Zálival, még jobban eluralkodott rajtam a curry őrület. Legszívesebben reggelire, ebédre és vacsorára is curryt ettem volna, kb. olyan illat volt a lakásban folyamatosan, mint egy indiai étteremben, a függönyök teljesen átvették a kardamom szagát. Úgyhogy nem lepődtem, amikor Zálit elkezdtük hozzátáplálni, és a reszelt almát kiköpte, viszont erősen kapaszkodott a marha vindaloo után. Akkoriban mesélte valaki, hogy Ausztráliában bizony vannak baba curryk, sőt, minden náció ételét árulják bébiételként, persze enyhített változatban.
Zálinak most épp ezek a kedvencei 24 hónaposan. Na és persze mi is imádjuk mindegyiket, egy kis chilivel felturbózva pedig pláne.

Currys édesburgonya krémleves és bazsalikomos csicsókapüré aprópecsenyével

Hozzávalók 4 felnőtt adaghoz:
1 salotta hagyma
2 ek olívaolaj
2 nagy szem édesburgonya (kb 70 deka)
1/2 kk őrölt koriander mag
1/4 kk őrölt róma kömény
1/4 kk őrölt kardamom
1/4 kk őrölt szegfűszeg

1 dl kókusztej
A hagymát apróra vágom, megfonnyasztom az olajon. Közben felkockázom az édesburgonyát. Rádobom a hagymára, felöntöm 1 liter forró vízzel, és kevés sóval puhára főzöm. Botmixerrel pépesítem, majd fűszerezem, végül felöntöm a kókusztejjel.

50 dkg felkockázott csirke felső-combfilé
2 ek libazsír
1 gerezd fokhagyma
1 kk szárított majoránna
1 kk mustár

70 dkg csicsóka
1 ek vaj

1 kk frissen reszelt szerecsendió
1 ek ketchup
2 ek friss, apróra vágott bazsalikom
1 ek frissen reszelt parmezán

A húst felteszem párolódni a zsíron a fokhagymával, majoránnával, mustárral, sóval. Kicsit lepirítom, majd felöntöm annyi vízzel, amennyi ellepi, és takarék lángon lefedve puhára párolom, végül zsírjára sütöm.
A csicsókát megpucolom, és puhára párolom. Vajjal leturmixolom, Fűszerezem ketchuppal, szerecsendióval, majd belekeverem a bazsalikomot. Ezzel is picit átturmixolom, mert a gyerekek kiszedegetnék a nagyobb levéldarabokat. Végül belekeverem a parmezánt is. 
Felnőttek is elkezdhetik 😉

babakaja1.jpg

Kategóriák
Egyéb kategória

Tárkonyos savanyú káposzta leves

kaposzta leves2.jpgHétvégén betapostuk a káposztát, és annyira megkívántam a savanyú káposztát, hogy vettem egy konzerv káposztát a boltban. Egészen meglepődtem egyébként, mert jobb minőségű volt, mint az, amit a piacon árulnak, és nem fermentálják, hanem egyszerűen ecettel besavanyítják. De a házilag betaposott káposztánál jobb nincs, ezt garantálom, úgyhogy bíztatnék is mindenkit, aki tudja hol tárolni, hogy taposson káposztát!
A konzervből tárkonyos levest főztem, azt hittem a gyerekek nem szeretik majd, de úgy tolták befelé, hogy öröm volt nézni. Igazi téli leves.

Hozzávalók:

1 fej hagyma
3 ek libazsír (zsír)
1 ek fűszerpaprika
50 dkg marhalábszár
kb. 50 dkg savanyú káposzta
2 szál sárgarépa
4 szem boróka
2 babérlevél
1 pici chili
6 szem egész bors
2 gerezd fokhagyma
1 dl száraz fehérbor
2 dl tejszín
2 ek liszt
2 kk szárított tárkony

A hagymát megdinszteljük a zsíron, rászórjuk a felkarikázott sárgarépát, pár percig dinszteljük még, majd meghintjük a paprikával. Rádobjuk a felkockázott lábszárat, átpirítjuk, majd rászórjuk a kicsit apróbbra vágott káposztát is, és ráöntjük a levét is. Fűszerezzük, felöntjük borral, és kb. 2 liter vízzel. Lassan puhára főzzük benne a húst.
Amikor megpuhult, elkeverjük a tejszínt a liszttel, és besűrítjük vele a levest, végül tárkonnyal fűszerezzük.

kaposzta leves1.jpg

Kategóriák
Egyéb kategória

A krantz

babka01.jpgLátszik, hogy közeleg a november, elkezdtem többet sütni. De most komolyan, mikor máskor érdemes ilyesmivel foglalkozni, mint ilyenkor? Ha csak nem muszáj, nem megyünk ki az utcára, mert vagy éppen szakad, vagy olyan szél fúj, hogy még nézelődni se lehet, mert neki kell feszülni a szélnek, hogy haladni lehessen. Akkor inkább egy jó kis süti, nem igaz?
Hála Ottolenghi Jerusalem című könyvének, a babka, más néven Krantz süti egycsapásra az egész világ egyik kedvenc kalácsféléje lett, pedig ez sem egy mai recept, de úgy tűnik, most érett meg rá az emberiség.
Eredetileg orosz és lengyel zsidó sütemény volt, amit magasabb formában sütöttek, de amikor felvágták, hasonló volt a mai babkákhoz. Általában csokis és fahéjas ízben sütötték, de tulajdonképpen mehetett bele bármi, ami édes, dús, és tömény. Senki nem fog meglepődni, ha elárulom, hogy a babka nagymamát jelent. Tényleg van valami nagymamás a sütiben, olyan dús szeretet, amit csak a mamák karjaiban érezhetünk, aki csak szeretni és kényeztetni akarja az unokáját, a nevelésével bajlódjanak a szülei 🙂 Nekem is sütött ilyet a nagymamám, persze soha nem cifrázta túl, abba bizony se dió, de mogyoró nem került a csokin túl, mégis az volt a világ legjobb csokoládés kalácsa!
Én most meggybefőttel és étcsokival készítettem, tetején egy kevés mandulával, de persze bármi mással is finom. Van még egy hatalmas kedvencünk, azt pár hét múlva újrasütöm.

babka08.jpgHozzávalók:

53 dkg sima liszt
2 kk instant élesztő
1 citrom reszelt héja
3 nagy tojás
1,2 dl langyos víz
10 dkg cukor
nagy csipet só
A hozzávalókból tésztát dagasztunk, majd duplájára kelesztjük.
3 mm vastag téglalappá nyújtjuk, megszórjuk a töltelékkel:
10 dkg jó minőségű étcsokoládé, felaprítva
1 üveg magzott meggy befőtt (7dl-es), lecsepegtetve (lehet fagyasztott is)
5 dkg mandulaforgács

babka03.jpgA tésztát feltekerjük, majd hosszában félbe vágjuk. Az így kapott két részt összetekerjük, elfelezzük, és 1-1 téglaformába tesszük, a tetejét is megszórjuk mandulaforgáccsal. 20 percet pihentetjük, majd 180 fokos sütőben kb. 30 perc alatt megsütjük.

FullSizeRender.jpeg(fotó az Ottolenghi könyvből)

Kategóriák
Egyéb kategória

Rugelach másképp

rugelach 25.jpgNa szóval, amerikai barátnőm szerint az igazi jó rugelach nem kifli alakú, hanem henger. Olyan, mint egy mini bejgli. Úgyhogy most kipróbáltam, hogy milyen, ha keksszerűen lapos. Azt kell mondanom, hogy meglepő, de semmit se változtat az állagán.
Kicsit a tésztát is megvariáltam az eddigihez képest, de csak azért, mert volt a hűtőben egy nagy doboz mascarpone, és nem akartam még külön krémsajtra is költeni. Tökéletesen működik, tényleg elképesztően jó lett a végeredmény.
Szerintem ez a nap már menthetetlen, süssétek meg ti is, garantálom, hogy jobb lesz utána az idő is!

Hozzávalók a tésztához:
40 dkg mascarpone
3 dkg vaj
10 dkg porcukor
1 nagy csipetnyi só
25 dkg liszt
1 citrom reszelt héja

Összegyúrjuk, és minimum 2 órát, de inkább egy éjszakát pihentetjük a hűtőben. Másnap vastagon lisztezett deszkán  kb. 3 mm vastag téglalappá nyújtjuk, és megszórjuk a töltelékkel:

10 dkg kandírozott narancshéj
5 dkg aszalt áfonya
10 dkg reszelt étcsokoládé
5 dkg mandula forgács

Feltekerjük, majd 2 centis szeleteket vágunk belőle. Sütőpapírra fektetjük, megkenjük egy felvert tojással, és megszórjuk még mandulaforgáccsal.

180 fokon sütjük amíg szép piros nem lesz. (kb. 20 perc)

rugelach 21.jpg

Kategóriák
Egyéb kategória

Parmezános gombóc

parmezanos gomboc2.jpgA tiroli szalonnás gombóc húsmentes, extra változata. Míg az eredeti inkább köret, ez maga a főétel. Nagyon laktató étel, este hat után tilos!
A parmezán nem valami olcsó sajt, ha megtehetitek, ne sajnáljátok rá a pénzt, de hétköznap valami olcsóbb sajt is megteszi helyette.

Hozzávalók:
3 db zsemle
2 tojás
1,5 dl tej
10 dkg csiperke
1/2 fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 kk szárított kakukkfű
2 ek vaj
1/2 kk őrölt szerecsendió
só, bors

4 ek vaj
4 dl tejszín
10 dkg frissen reszelt parmezán
1 ek őrölt trombitagomba por (esetleg el is maradhat)
1 gerezd fokhagyma
só, bors

A zsemléket apró kockákra vágjuk, a tojásokat elkeverjük a tejjel, és a zsemléhez adjuk. Negyed óráig állni hagyjuk, néha megkeverjük, hogy mindenhol beigya a tojásos tejet.
A csiperkét nagyon apró kockákra felaprítjuk. A hagymát nagyon finomra vágjuk. Serpenyőben vajon megfonnyasztjuk a hagymát és a gombát, majd ráreszeljük a fokhagymát is, végül az egészet összekeverjük a beáztatott zsemlével. Fűszerezzük, majd vizes kézzel gombócokat formálunk a masszából. Kb. 15 perc alatt puhára főzzük.
Közben a vajat megolvasztjuk, és erre szedjük a kifőtt gombócokat. Rázogatva enyhén megpirítjuk, felöntjük a tejszínnel, amit előzőleg elkevertünk a fokhagymával, gombaporral és a fűszerekkel. A tetejére szórjuk a sok parmezánt, amit enyhén elkeverünk, de csak úgy, hogy a gombócok tetején is maradjon belőle. 10 percre grill alá toljuk.
parmezanos gomboc1.jpg 

 

Kategóriák
Egyéb kategória

Citromos húsgombóc-leves

Húsgombóc-levesben menő vagyok, minden kétséget kizárva. Olyan gyakran kell ilyeneket főznöm a srácoknak, hogy álmomban is tudom, 50 deka darált húsból 22 darab diónyi gombóc lesz. És persze lehet a leves bármilyen, ezt mindig megeszik a gyerekek. Nem akarja valaki erről írni a szakdolgozatát? Nagyon hosszú kérdőívekre is hajlandó vagyok válaszolni.

husgomboc leves1.jpgA gombóchoz:

50 dkg darált pulykahús
1/2 fej hagyma nagyon apróra vágva
2 gerezd fokhagyma lereszelve
1 kk őrölt római kömény
1 gész tojás
4 ek zsemlemorzsa
1/2 citrom reszelt héja

A leveshez:
1 fej hagyma felkockázva
4 ek étolaj
2 szál sárgarépa
kb. 2 csészényi fagyasztott zöldbab
kb. 1 csészényi fagyasztott zöldborsó
3 ek sűrített paradicsom
1 citrom leve
1 babérlevél
só, bors

 

A hagymát megdinsztelem az olajon, rádobom a zöldségeket, és 10 percig lefedve párolom, majd felöntöm vízzel, és a paradicsommal, citrommal és a fűszerekkel ízesítem.

Elkészítem a húsgombócokat, és óvatosan a levesbe teszem. 15 percig főzöm, majd kiszedem a zöldség felét, és leturmixolom, ezzel adok egy kis testet a lének.
Joghurt illett volna hozzá szerintem, de nem ettünk hozzá.