Kategóriák
Egyéb kategória

„Kultúrák közötti párbeszéd a múzeumokban”

Holnap este, vagyis április 15-én 18 órakkor Szunyogh Szabolccsal beszélgetek a Magyar kereskedelmi, és vendéglátóipari múzeumban a Nemzetiségi Teaház-sorozat 3. részében, Söberli és flódni – avagy a zsidó konyha rejtelmei címmel.
Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum: 1051 Budapest, Szent István tér 15. Tel.:212-12-45.
A program ingyenes, mindenkit szeretettel várok/várunk!

Kategóriák
Egyéb kategória

Fűszeres grahamkalács

Írhattam volna címnek, hogy „de megenném kalács”, de az nem sokat mond, kivéve talán azt, hogy mennyire szenvedek 🙂
Na nem baj, ennek az ünnepnek is vége lesz egyszer, és akkor is enni kell valamit!
A pékboltban loptam az ötletet, ott árultak 25 dekás pici graham kenyereket, újhagymával, olajbogyóval, 500 azaz ötszáz forintért! Nehogymáááá!
A kalácsot ajándékba sütöttem, remélem elnyerte a tetszését a megajándékozottnak!
Olyan nyári hangulata van, talán a rozmaring illata miatt, vagy az utolsó adag zempléni kakukkfűnek köszönhetően, amit mindig augusztusban szedek, és általában júniusig ki is tart, idén mégis elfogyott április közepén. Tehát muszáj a Zemplénbe mennem, egyszerűen visznek a lábaim. Megyek is, csütörtökön is egy hosszú hétvégére, és május elsején is, egy másik hosszúra 🙂 Annyira boldog vagyok!!!
Na de ez most még nem egy turisztikai blog, igaz néha úgy tűnik, úgyhogy jöjjön a recept!
Hozzávalók 8 darab negyedkilós kalácshoz:
3 bögre sima liszt (1 bögre 2,25 dl)
3 bögre graham liszt
3 tojás
0,5 bögre méz (esetleg cukor)
1 kocka élesztő
1,75 bögre meleg víz
0,5 dl olívaolaj
só, bors
2 ág friss rozmaring
1 ek szárított kakukkfű (természetesen a friss is megfelel)

2 csomó újhagyma
15 dkg Pannónia sajt (vagy bármi más)
zabpehely

Az élesztőt egy kevés mézzel megfuttattam a vízben, majd az összes hozzávalóval 20 perc alatt megdagasztottam a tésztát. Nem sajnáltam belőle a borsot, de ez ízlés kérdése. Lefedtem fóliával, és duplájára kelesztettem. Ez kb. egy óra lehetett.
Lisztezett deszkára borítottam, és nyolc egyenlő részre osztottam. Minden részt 4-5 mm vastag téglalap formára nyújtottam és a hosszanti közepére felkarikázott újhagymát, és reszelt sajtot halmoztam.
Az újhagymának a zöld szárát is felkarikáztam!
A tészta hosszanti oldalára merőlegesen 5 metszést ejtettem, és váltakozva a bal, majd a jobb oldalon, behajtottam a csíkokat a tészta közepére úgy, hogy a tölteléket ellepje.
Letakartam a kalácskákat, és újabb fél órát hagytam kelni őket.
Megkentem vízzel, megszórtam zabpehellyel.
Sütőpapírral letakart tepsibe raktam (2 tepsibe fért), és előmelegített sütőben légkeveréssel 30 perc alatt pirosra sütöttem.

Fokhagymás sajtkrémmel érdemes…

Kategóriák
Egyéb kategória

Libanoni álom

Már többször írtam, hogy mennyire odavagyok a libanoni konyháért!
Ezt a receptet olyan két éve olvastam valahol, de akkor biztosa voltam benne, hogy soha nem fogom elkészíteni, mert direkt kihangsúlyozták benne, hogy mennyire fontos hozzá a szinte száraz kecskehús.
Namármost, kecskehúst se nagyon tudok szerezni, de olyat, amit füstöltek, vagy szárítottak, olyat meg végképp nem.
Most se sikerült, de a piacon, ahol a füstölt kacsamellet szoktam venni, most valami nagyon furcsa, szinte fekete, erős füstszagot árasztó hús lógott. Kiderült, hogy füstölt pulyka felsőcomb filé. Igazi, házi, erőteljes füstölés, meglehetősen sós hús, olyan amit szívesen használnék sólethoz, vagy bableveshez is. Sőt magában is megállja a helyét, ha sikerül hajszálvékonyra szeletelni!
1100 forintot kérnek kilójáért, ami szerintem egészen jó ár!
Mikor hazaértem, és levágtam belőle egy darabot, rögtön beugrott a régen olvasott recept, így megcsináltam. Természetesen az eredeti recept nem füstölt húst írt, de egyáltalán nem rontotta el, sőt!
Hozzávalók:
30 dkg bulgur (búzatöret)
1 padlizsán
25 dkg magozott datolya
20 dkg aszalt sárgabarack
10 dkg mazsola
2 narancs leve
20 dkg füstölt hús(vagy borjú, bárány, kecske)
só, bors
1 kk koriander mag és zöld
1 kk római kömény
1,5 kk fahéj
1 kk őrölt szegfűbors
fenyőmag
olívaolaj
A húst megfőztem, majd leöntöttem róla a vizet. Természetesen ez akár el is maradhat, ha nem annyira sós, száraz a hús, vagy ha friss, akkor nem főzni, hanem az olajon párolni kell.
A bulgurt elkevertem a hússal, leöntöttem annyi forró vízzel, amennyi egy újnyira ellepi, légmentesen letakartam, és 30 percig magára hagytam.
Közben a padlizsánt kockákra vágtam, lesóztam, majd kinyomkodtam.
Olívaolajra dobtam, és rászórtam a félbevágott datolyát, és sárgabarackot is. Megszórtam a mazsolával, majd a fűszerekkel, és rányomtam a narancsok levét.
Mikor a bulgur megpuhult, és magába szívta az összes vizet, meglocsoltam olívaolajjal, és belekevertem a fűszeres gyümölcsöket, végül az apróra vágott koriandert.
Tálalás előtt rádobtam a pirított fenyőmagot, és a tányéron is csepegtettem még rá egy pici olívaolajat. A sok olaj a gazdaság egyik jelképe, ezért nem szabad sajnálni 🙂
Az asztalnál külön kínáltam hozzá olajbogyót, mentát, és citromot.

Kategóriák
Egyéb kategória

A sütiátadás :-)

Tegnap együtt ebédeltem Annával, aki a Segítsüti akció keretében megnyerte a sütimre történő licitálást.
Biztos voltam benne, hogy csakis jó fej lehet az, aki 16000 forintot ajánl egy doboz süteményért, de Anna minden várakozásomat felülmúlta.
Először is húsz percet késtem, és mosolyogva fogadott.
Aztán rengeteg dologban ugyanazt gondoltuk, kihallgattuk Mihályi Lászlót miközben interjúztatott valakit, jót nevettünk Takács Tamáson, és az Eddán, és természetesen ettünk is egy jót!
A sütim időközben picit átalakult, ugyanis fehér csokoládét tettem két keksz közé, és hogy szállítható maradjon elcsaltam a fehérje habot, viszont reszeltem bele egy kevés szerecsendiót.
Kedves Anna, köszönöm!

Kategóriák
Egyéb kategória

Gálvölgyi Jánossal beszélgetek

Pénteken (vagyis holnap) 11.30-kor Gálvölgyi Jánossal beszélgetek a húsvét (és gondolom a pészah) gasztronomiájáról a Klub Rádióban az fm. 95,3-on (budapesti frekvencia)A műsor egyébként 10-kor kezdődik, és a húsvétról szól, vallás, szokások, néphagyomány, stb. Hallgassátok! 🙂 Este 22.15-kor a műsort megismétlik.

Kategóriák
Egyéb kategória

Gyömbéres pisztráng

A pisztráng egy igazán jóízű hal, szerencsére Magyarországon is „megterem”, ezért aztán könnyű, vagy legalábbis könnyebb igazán friss pisztránghoz jutni.
Annak ellenére, hogy ragadozó fajta, nem egy olyan mindent túlélő típus, mint a ponty, ugyanis belehal a lehalászását okozó stresszbe.
Ebből következik, hogy élve, vízben szállítani lehetetlenség, ezért nem is kapható élő pisztráng sehol. Úgyhogy aki ilyesmire vágyik, kénytelen Szilvásváradig utazni, de szerintem ez nem akkora probléma, hiszen gyönyörű kirándulóhelyek vannak arrafelé, erdei kisvasúttal, miegymással! És akkor még a füstölt pisztrángról nem is beszéltem, ami egyszerűen fantasztikus!
Csak egészen friss pisztrángot vásároljuk!
Friss az a pisztráng, aminek csillog a bőre, mindenhol „nyálka” borítja (ez nem egyenlő a vízzel, amivel locsolgatni szokták a többnapos pisztrángot!), a szeme tiszta, nem zavaros, és a kopoltyúja rózsaszín. Mivel a kopoltyú indul először romlásnak, ezért a nem friss halakból ki is szokták szedni a barna kopoltyút, ilyet soha ne vegyünk meg!
Hozzávalók:
fejenként 1 pisztráng
pisztrángonként 2 ek fűszervaj:
2 ek vaj
2 kk reszelt gyömbér
10 rozmaring levélke
1 kk kakukkfű (jó ha friss)
0,5 kk reszelt citromhéj
só, bors
1 gerezd fokhagyma
Minden hozzávalót egy edénybe teszek, és a botmixerrel összedolgozom. Tömbbé formálom, és beteszem a hűtőbe egy fél órára.
A pisztrángot sózom, bedörzsölöm pár csepp citromlével, majd belekanalazom a vajat a hasába.
Serpenyőben vaj és olaj keverékén sütöm, olyan 5-5 percig oldalanként.
Ennyi idő alatt a vajnak jelentős része kifolyik a halból, de ez egyáltalán nem baj, sőt!
Szerintem egy salátával, és egy kis szamorodnival a legfinomabb!

Kategóriák
Egyéb kategória

Maceszgombóc leves

Pészah van, tilos kovászosat enni, eljött a maceszgombóc leves ideje! Csakhogy egyáltalán nem mindegy, hogy milyen levesbe is fő bele az a gombóc!
Szerintem a leves sokkal fontosabb a gombócnál, hiszen a gombóc az csak a betét. Úgyhogy én ha lehet, házi tyúkból, és nem csirkéből főzőm ilyenkor a levelesemet, mégozzá hosszan, másfél napig.
Ilyen csodálatos levesbe való a maceszgombóc. Persze ezt is legalább százféle képpen készítik, van aki csak lisztből, de akad, aki csak „összegyűrt” maceszlapból. Kell bele gyömbér, vagy az csak elrontja? Ez is csak ízlés kérdése. Azt a barátnőmtől tanultam, hogy ha egy éjszakára betesszük a nyers maceszgombócot a mélyhűtőbe, majd onnan azonnal a forró vízbe dobjuk, akkor könnyebb lesz. Azóta én is így készítem.
Hozzávalók:
4 tojás szétválasztva
4 ek libazsír
10 dkg maceszliszt
2 maceszlap beáztatva, majd kinyomkodva
Só, bors
Csipetnyi gyömbér
A tojásokat szétválasztom, majd a fehérjét egy csipet sóval felverem kemény habbá. A sárgákat elkeverem a meglangyosított libazsírral, és leledolgozom a kinyomkodott maceszlapokat is. Óvatosan hozzákeverem a fehérjét, sózom, borsozom, meghintem a maceszliszttel és a gyömbérrel, majd egy fél órát a hűtőben pihentetem. Nedves kézzel gombócokat formázok belőle, egy tálcára téve beteszem a mélyhűtőbe. Másnap sós vízben kb. 20 perc alatt kifőzöm. Az elsőt vágjuk félbe, és ellenőrizzük le, hogy valóban megfőtt-e!

Kategóriák
Egyéb kategória

Hungarian Phrase Book

Már százszor láttam, mégis mindig sírok a röhögéstől!

Kategóriák
Egyéb kategória

A férfi és a botmixer vásárlás

Gyakran hallani olyanokat, hogy egy férfit nem szabad megkérdezni, hogy milyen botmixert (sütőt, cipőt, telefont, stb.) vegyünk, ők ugyanis VALÓBAN feladatot látnak a kérdésben, és meg is akarják válaszolni azt.
Itt van pl. a botmixer kényes kérdése.
A régi mostanra már tényleg avittá vált, nem túl nagy teljesítményéhez 10 év használat után életlen pengék társultak. Ezért aztán, ha valamit alaposan, valóban habosra akartam pépesíteni, kénytelen voltam bevetni a turmixot, ami elég macerás.
Először is, krémleves esetében a fazék forró tartalmát át kell önteni a turmixba. Ilyenkor azon felül, hogy leégetem a kezem, még rám is fröccsen a leves, persze mindig a legszebb blúzomra, nem holmi mackó felsőre, vagy ilyenek! Aztán, mivel a turmix teteje magasan van, szinte soha nem sikerült úgy beleöntenem a forró levest, hogy a konyhapultra ne folyt volna ki belőle egy adag.
Ehhez képest mennyire egyszerű a botmixert beletolni a fazékba, és megnyomni a gombot?!
Tehát, kicsit panaszkodtam, tettem pár megjegyzést, hogy mennyire jó lenne nekem egy új, jó, szép botmixer, ami habossá varázsolja a turmixot, és nem kellene ruhát cserélni, vagy felmosni a turmixozás után.
Olyan két hétig kellet nyafognom, aztán hagyni, hogy két hétig fészket rakjon a gondolat a férfi agyában. És akkor egyszer csak felszólítást kapok, hogy öltözzek, elmegyünk, veszünk egy botmixert! 🙂 Összejött…
Az üzletben problémám akadt, ugyanis nem háromféle készülék kapható, hanem 24 (huszonnégy!). Kicsit megkönnyíti a dolgot, hogy ár szerint rendezték őket, elől a legolcsóbb, ötezer alatt, a végén a legdrágább potom harmincháromezerért.
Bevallom, ha a pénz nem számíta, ezt az utóbbit választottam volna, ugyanis vezeték nélkül működik. Csak álmodozás szintjén jegyzem meg, hogy ez mennyire praktikus, hiszen akár a lépcsőházban is mixelhetnék vele, de az ember komolyan mérlegeli a problémát, hogy valóban szükséges-e a vezeték nélküliség, vagy csak a konyha egy kétméteres szakaszán pürésítek, és nem probléma, ha a falhoz vagyok kötve.
Innen kezdve, én néztem a motor teljesítményét, az árat, és persze a szépséget 🙂
Ki is választottam egyet, amiről kiderült, hogy csak egy év garancia van hozzá, szemben a többi gép két éves jótállásával, amit nagyon sajnáltam, mert megegyezett a dagasztógépem márkájával, és nagyon megbíztam benne.
Ha az nem, akkor legyen az akciós darab, annyi minden kis kütyű van hozzá, 600W, ilyenek, különben is már negyed órája ott álltunk!
Csakhogy a család feje addigra alapos tanulmányozásba kezdett:
mindegyik gépnek elolvasta az adatlapját, felemelte, megnyomogatta a gombjait, lecsavarta, majd csatlakoztatta a fejét. Itt esett ki az én választásom, ugyanis nem tűnt elég tartósnak a csellentyűcskéje.
És akkor újabb negyed óra után leemelt a polcról egy olyan botmioxert, amit egyáltalán nem választottam volna, el is kerülte a figyelmem.
Ezt vesszük meg! És már megyünk is a kassza felé.
Ok, mondom én, (persze csak hazafelé a kocsiban, ott inkább csendben maradok, nehogy még egy negyed órát ott kelljen tölteni, egy ilyen egyszerű dolog miatt) de hát ez nem ver habot!
Habot vernie pedig fontos, ugyanis egy tojás fehérje miatt nem szeretem bekapcsolni az öt literes dagasztógépet.
Aztán hazaértünk, és kiderült, hogy bizony ver habot is, egy parafa dugó kinézetű kis izével, ami egyáltalán nem hasonlít egy habverőre, darál jeget, darál húst, éééééés, még pépesít is, méghozzá tökéletesen. Így cseréletem le a régi mixerem egy Moulinex Click&Mix DD702-re.
Belátom, tényleg a legoptimálisabb választás volt, kis helyen elfér, tudja azt a két dolgot, amire én használni szeretném, két év garancia van rajta, stb.
Na de miért nem képes ilyen érzelemmentes, hideg üzleti választásra egy nő?

Kategóriák
Egyéb kategória

Boglárka saláta

A tavasz másik kincse a turbolyán kívül a saláta boglárka.
Egész mezők sárgállanak tőle a napokban, és az igazi szezonja csupán két hétig tart, úgyhogy érdemes kihasználni ezt a rövid időt.
A Terebess szerint számtalan népies elnevezése létezik, egyik jobb mint a másik:
Aranyka, aranysaláta, búzaeső, fügegyökér, fügelevelűfű, fügezöld, galambbegy, galambbegysaláta, olyvasztófű, Isten búzája, kakukksaláta, kakukkvirág, kisfecskefű, mennyei árpa, papsaláta, potrasaláta, rigótök, szentgyörgysaláta, tavaszi saláta, trencsénimanna, varjúmogyoró, versengősaláta, zsibavirág. Ugye megmondtam? 🙂
A salátaboglárkának akkor a legjobbak a levelei, amikor még nem virágzik. Nos, ez a megfigyelésem szerint olyan három nap lehet. A boglárka ugyanis kibújik a földből kora tavsszal, pár nap múlva virágot bont, még látom egy-két hétig, majd amikor a bokrokon megjelennek az első levelek, a boglárka eltűnik. Pedig az okosok szerint az öregedő levelek irritálhatják a nyálkahártyát.
Ennek ellenére, én akkor is leszedem a leveleit, amikor már virágba borult. Még soha nem vettem észre, hogy bármelyik családtagom akár a legenyhébb tüneteket is produkálta volna.
Azért aki először kóstolja, tegyen egy próbát egy pici adaggal, hátha érzékenyebb, mint mi!
A boglárka amellett, hogy igazán szemet gyönyörködtető a tányéron, tele van C vitaminnal, ezért a régi korokban skorbut ellen is fogyasztották így tavasz elején.
Az íze enyhe, készítenek belőle főzeléket (én nem szeretem), köretet, levest, és természetesen eszik salátának is.
Meg kell említenem, hogy a saláta boglárka összetéveszthető a mocsári gólyahírrel, ami mérgező. De azért a figyelmes szemlélő hamar észreveszi a különbségeket, mondhatnám, hogy nem is hasonlít a két növény. Minden esetre legyünk óvatosak, és különben is vásároljuk meg a kirándulók növényhatározóját. Nagyon jó kis móka beazonosítani a különböző növényeket!
Én szeretem hozzá az enyhe fokhagymás olajat, és az újhagymát is, ezek soha nem maradnak le róla.
Hozzávalók:
1 tálnyi saláta boglárka virágokkal együtt
2 rész extraszűz olívaolaj
1 rész fehér balzsamecet (vagy kinek mihez van kedve)
1 gerezd fokhagyma
2 marék pirított dió
15 dkg natúr krémsajt
1 csokor újhagyma
1 szál rozmaring
A boglárkát alaposan megmosom, és igyekszem a legtöbb levélről lecsípni a szárát, persze az összesről szinte lehetetlen, de egy 10 percet érdemes elpepecselni vele.
Megszárítom a salátát.
Összerázom az olajat az ecettel, és az összezúzott fokhagymával.
Rálocsolom a salátára, és összekeverem.
Felkarikázom az újhagymát, és a pirított dióval együtt a salátára szórom.
A sajtot elkeverem az aprított rozmaringgal, picit sózom, borsozom, és vagy kanállal szaggatom a saláta tetejére, vagy pici golyókat formázok belőle, meghempergetem fűszerekben, vagy szezámmagban.
Természetesen készülhet fetával, vagy valamilyen kéksajttal is, kinek mi van otthon, illetve főételként eszi a salátát, vagy köretként.