Címke: desszert

Kategóriák
Egyéb kategória

Amaretti

Egy kicsit hűvösebb délután már nagyon szívesen kortyolgatok a barátnőimmel hosszúkávét, amihez nagyon jól esik egy kis ropogtatnivaló, de ezeken a rettenetesen hideg napokon akár négy teát is megiszok, csak azért, hogy szorongathassan a meleg csészét.

Amikor magam vagyok, nem kívánok semmi mást a teám mellé, de a lányokat szeretem megkínálni valamivel, és ilyenkor én is tömöm magamba a kis puszedliket. Minnél izgalmasabb a pletyka, annál jobban. 🙂
Édes, ropogós, mégis omlós mandulás csók, nem véletlenül az egyik kedvence az olaszoknak. Kevés munkával süthetünk igazán különleges süteményt, érdemes kipróbálni.
Hozzávalók:
2 db tojásfehérje
30 dkg mandula, liszt finomságúra őrölve
10 dkg cukor
0,5 kk fahéj
0,5 kk kakaópor
1 csipet só
A tojások fehérjét kemény habbá verem a sóval, és a cukorral. A mandulalisztet többször átszitálom, elkeverem a fahéjjal és a kakóval, majd beleszitálom a habba, és úgy keverem össze, hogy a hab a legkevésbé törjön. Habzsákba teszem, majd sütőpapírral bélelt lemezre apró korongokat nyomok. 150 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt sütöm meg. Miután kihűlt, zárható dobozba teszem. Egy nap múlva kicsit megpuhul, akkor lesz igazán jó.
Kategóriák
Egyéb kategória

Flódni


A flódni gyönyörűség a szájnak, és öröm a szemnek! Egyszerűen nem lehet abbahagyni! Amikor az első falatot a szájához emeli az ember, rögtön elfelejti a munkát, amivel az elkészítése járt.
Pedig el kell mondani, hogy flódnit sütni macerás, és időigényes. Stahl Judit írja a legújabb szakácskönyvében, hogy egyszer volt hajlandó ezt megtenni, majd úgy tette az asztalra a süteményt, hogy közölte, úgy egyék, ez az utolsó flódnija! Ki is találta a flódni rétest, amiben a töltelék megvan, de egy nagyon gyors változata az eredetinek.
Azért én mindenkinek ajánlom, hogy egy évben egyszer szánja rá magát a feladatra, garantáltan nem fogja megbánni, és a család is hálás lesz! Vigyázat, a flódni addictiv! 🙂
Idén annyit változattam az eddigieken, hogy gyümölcskenyér formában sütöttem a süteményt. A megadott mennyiség 3 gyümölcskenyérnyi süteményre elegendő, vagyis hatalmas mennyiség. Akinek nem húsz emberre kell sütnie, az harmadolja a hozzávalókat, mert egy „normális” szelet flódni, megfelel egy komplett vacsorának.
Tészta:
1,5 kg liszt
70 dkg vaj vagy margarin
30 dkg porcukor
6 tojás sárgája
2 tojás
3,5 dl kóser fehér bor
1 kk só
Robotgéppel gyorsan összegyúrom, és folpackba csomagolva 24 órát pihentetem a hűtőben.
Almatöltelék:
3 kiló alma meghámozva, vékony szeletekre vágva
3 ek. méz
3 ek. cukor
2 ek fahéj
15 szem szegfűszeg (teatojásba téve)
5 dl fehér kóser bor (persze akinek fontos a kóser)
zsemlemorzsa (3-4 ek, amennyi a felesleges folyadékot felszívja)
Az almát a mézzel, cukorral, borral, fehéjjal, szegfűszeggel megpárolom. Nem szabad túl főzni! Szűrőbe teszem, és teljesen lecsepegtetem. Ezután keverem bele a zsemlemorzsát. Felfogom a lecsepegő bort, és azt használom a dióhoz.
Diótöltelék:
70 dkg dió
30 dkg cukor
10 dkg mazsola
10 dkg étcsokoládé
3 dl bor (ha nem elég az almából maradt, akkor borral pótolni kell)
A diód durvára darálom, majd a többi hozzávalóval felfőzöm. Érdemes az édességét ellenőrizni, mert van akinek nem elég édes így, és még tesz bele cukrot.
Máktöltelék:
70 dkg mák darálva
2 narancs héja belereszelve
0,5 l baracklekvár
10 dkg cukor
10 dkg mazsola
2 dl bor
Felfőzöm, és elkeverem benne a lekvárt.
Szilvalekvár:
5 dl házi szilvalekvár
20 dkg aszaltszilva felaprítva (az eredeti receptben nincs aszalt szilva, de mióta kipróbáltuk így, azóta mindig teszünk bele, nagyon finom lesz tőle.
Minden tölteléknek teljesen hidegnek kell lennie!
Az őzgerinc formákat sütőpapírral kibélelem. A tésztát először három részre osztom, majd a harmadokat még ötödölöm. Akkora lapokat nyújtok belőle, mint az őzgerinc forma. A forma aljába fektetek egy lapot. Megkenem a diós töltelékkel. Erre megint tészta kerül, majd a mák töltelék. Újra tészta, majd alma töltelék, ismét tészta, amit megkenek a szilvalekvárral. Végül befedem az utolsó tésztával, amit megkenek tojássárgájával, és megszurkálok villával.
150 fokra előmelegített sütőben 2-2,5 órát sütöm a középső rácson. Ha tepsiben készítem, akkor olyan 3 óra alatt sül meg. Tűpróbát végzek, ha már nem ragad rá semmi, és a teteje is szép piros, akkor van kész.

Kategóriák
Egyéb kategória

A zsidó konyha egyik remeke a babka


A zsidó konyha legalább száz féle kalácsot tudhat magáénak. Ilyen a babka is, ami egy csokoládés kalácsféle, ezer változattal. Babka néven sütik Kelet-Európában több helyen is, de abba mindenféle aszalt gyümölcsöt is szoktak szórni. Meg kell mondjam, nem rontja el egyáltalán! Az eredeti kóser zsidó mégis a csokoládés. (Zsuzskának hála, aki most London zsidó negyedében él, megint feltölthettem a kóser csokoládé készleteimet, úgyhogy lesz miből dolgoznom hanukára.)
Van, aki a babka tetejét morzsával szórja meg, van aki fahéjjal hinti, de olyan is akad, aki tojással keni, mint a hagyományos barheszt. A sütemény tejjel, és vajjal készül, tehát kóserság szempontjából tejes.
Hozzávalók három nagy formához:
6 csésze liszt
1,5 csésze langyos tej
1,5 csésze cukor
3 egész tojás
10 dkg vaj + 5 dkg a töltéshez
1 kk só
1 kocka élesztő
20 dkg magas kakaótartalmú étcsokoládé felaprítva
2 kk fahéj
A tejben megfuttatom az élesztőt a cukor felével. Belekeverem a tojást, és a puha vajat. Hozzáöntöm a maradék cukrot, majd a lisztet is. Kidolgozom a tésztát, de a sót csak a végén adom hozzá. Ragadós tésztát kell kapnunk. Egy óra alatt a duplájára kelesztem langyos helyen. lisztezett deszkára borítom, majd meglisztezem a tetejét is. Három részre osztom, és mindegyikből hosszúkás téglalapot nyújtok.
Megkenem a maradék megolvasztott vajjal, és megszórom a fahéjjal elkevert csokoládéval. Feltekerem, és három részre vágom a hurkákat. Sütőpapírral bélelek három őzgerinc formát, ebbe teszem a babka csíkokat keresztbe, egymás mellé mind a hármat. Hagyom még kelni 30 percet, majd 180 fokra előmelegített sütőben 40 perc alatt megsütöm.
Ha szerencsém van, akkor a végei nem befelé fordulnak sülés közben mint most, hanem kifelé, és olyan mint egy kinyílt virág. De egyszerűen nem tudom ezt a folyamatot befolyásolni.
Kitűnő reggelinek való, egy csésze tejjel.1600

Kategóriák
Egyéb kategória

Diós-gyömbéres pillangó


Ritka alkalmakkor teszem meg, hogy saját magam gyártom a leveles vajas tésztát, de ez a mostani ilyen volt. Senkit nem akarok abba a tudatban hagyni, hogy leveles tésztát könnyű, és gyors csinálni, mert lassú, és viszonylag nehéz is, bár a nehézsége inkább a sok időben rejlik.
Tehát, azt gondolom, hogy nem fog összedőlni a világ, ha a boltban vásárolunk félkész tésztát, viszont mindössze harminc percre csökken a sütemény elkészítésének ideje, és csupán negyed annyiba kerül. (Igen, ezt azoknak írom, akik hajlandóak sok pénzt költeni egy jó vajra, hogy aztán a végén úgy döntsenek, hogy lelhet, hogy ez most mégsem érte meg a többlet kiadást és a fáradságot.)
Viszont ilyenkor télen kár lenne kihagyni a dió, friss gyömbér kombót! Az illata se akármi, de az íze valódi álom! Kár, hogy nem én találtam ki, hanem egy bécsi cukrászdában kóstoltam.
Hozzávalók:
1 adag leveles vajas tészta (két doboz bolti)
30 dkg dió
10 cm gyömbér
1 ek fahéj
2 dl méz
1 citrom reszelt héja
15 dkg mazsola
A tésztát hosszúkás téglalappá nyújtom, majd megszórom a diós töltelékkel. Ehhez a diót durvára vágom, a gyömbért megpucolom és lereszelem. A citrom héját is lereszelem, majd elkeverem az összes hozzávalót. Egyenletesen elkenem a tésztán, majd a hosszanti élét félig feltekerem. A másik oldalát is betekerem, majd vékony csíkokra vágom. Így pillangó formája lesz.
220 fokra előmelegített sütőben 20-15 perc alatt szép pirosra sütöm.

Kategóriák
Egyéb kategória

Csokoládétorta a négyzeten


Négy nagyon kemény nap után (pincéből pincébe, étteremből étterembe kellett mennem 🙂 még egy születésnap is várt rám, előre megrendelt csokoládétortával.
Más is ismeri azt az érzést, amikor olyan jól esne egy kis éhezés? Pár nap böjt, vagy legalábbis nyerskoszt. Most ezt érzem, de ezt a tortát nem hagyhatom a merevlemezem mélyén mégsem, ugyanis egy nagyon jól sikerült darab. Csupa csokoládé, hab, kevés barna sör és whiskey, pörkölt, karamellizát mogyoró, reszelt csoki. Mi mást is kívánhat valaki egy születésnapon agy remek tortán, és egy pohár száraz pezsgőn kívül?
Talán a torta előtt egy pohár száraz szamorodnit, ahogy Hegyalján tanultam pár napja?
Hozzávalók a tésztához:
4 tojás szétválasztva
3 ek liszt
3 ek holland cukrozatlan kakaópor
3 ek cukor
3 ek barna sör
1 késhegynyi szódabikarbóna
csipet só
A tojások sárgáját habosra kevertem a cukorral, hozzáadtam a sört, és a szódabikarbónát, majd beleszitáltam a liszttel elkevert kakaót. A fehérjét kemény habbá vertem agy csipet sóval, majd a két masszát összeforgattam. 180 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt sütöttem meg (tűpróba!)
Közben elkészítettem a csokoládéhabokat:
3 dl tejszín
1 ek kakaópor
2 kk cukor
1 habfixáló
A habot félig felvertem a cukorral, majd belekevertem a habfixálót, és a kakóport is.

3 dl tejszín
10 dkg 70%-os étcsokoládé
2 ek whiskey
1 habfixáló
A csokoládét mikróban óvatosan megolvasztottam, majd kevergetés mellett hagytam kihűlni. Hozzáadtam a whiskey-t, és óvatosan a habfixálóval, és cukorral keménnyé vert habba forgattam.
A kihűlt piskótát kettévágtam, megtöltöttem az első habbal, majd a tetejét és az oldalát bevontam a második habbal. Reszelt csokoládéval, és mogyoróval díszítettem. Egy órára behűtöttem. Nem lett túl édes, nagyon kellemesen kesernyés, felnőttek kedvence torta lett a végeredmény. Ezzel lassan kezedek is a végére érni a nemrég kapott kóser csokoládéimnak.

Kategóriák
Egyéb kategória

Tokajiban főtt körte


Azt hiszem, ünnepnapokon érdemes aszút használni, de egy egyszerű hétköznap nekem egy kevés szamorodni is megtette, sőt. Négy körtét szerettem volna eredetileg elkészíteni, de az egy literes kis lábosomba csak három fért be állítva, az attól nagyobb edénybe pedig legalább két üveg szamorodnit önthettem volna, és az azért mégsem járja 🙂
Tegnap Dávid beteg volt, ezért aztán két programunk is elmaradt, úgyhogy vigasznak szántam estére, meg is vigasztalódtunk, ma már sokkal jobbkedvűen ébredtem.
Hozzávalók:
3 egészséges körte
4 dl édes szamorodni
1/2 rúd vanília
1/2 narancs héja
sáfrány
dió
A körtéket megpucoltam úgy, hogy a száruk rajtuk maradjon. Egy kis lábosba tettem, és felöntöttem a borral. Beletettem a félbevágott vanília rudat és a narancshéjat.
15 percig nagyon alacsony lángon gyöngyöztettem, majd elzártam a lángot. Csak ekkor szórtam hozzá a sáfrányt. Tálalásnál a bort ráöntöttem a körtére, és megszórtam száraz serpenyőben megpirított dióval.
Márványsajtos tésztát ettünk vacsorára, és utána ez a körte maga a tökély volt, nagyon jól illettek egymáshoz.

Kategóriák
Egyéb kategória

Ros Hasana: rusztikus mézes almapite

RosHasana (vagyis a zsidó újév) lesz ma este, hihetetlen, hogy mennyire szalad az idő. Ilyenkor mézbe mártjuk az almát, kerekre fonjuk a kalácsot, és még sok mindent másképp csinálunk mint eddig. (Tavaly már írtam erről. )Rengeteg méz fogy ezekben a napokban, mindenféle almás, mézes süteményeket sütünk.

Annyi mindent szerettem volna, és tessék, alig jut időm valamire.
Idén igazán remek mézet sikerült szereznem, a világ legbonyolultabb módján: egyszer Chilii említette, hogy a testvére méhész. Kaptam az alkalmon, és kértem 10 kiló mézet. Persze nem tudtam érte beugrani nyáron, ezért a Lorien elhozta Miskolcról, a húgánál parkolt legalább egy hónapig, mikor is finoman megkérdezte, hogy bár őt igazán nem zavarja, de mindjárt RosHasana, és nem lesz mézem. Nem volt mit tenni, tegnap este elhoztam.
Úgyhogy itt az első almás. Azt mégsem írhatom róla, hogy nem lett szép, inkább rusztikusnak nevezem. Legalább finom.

Van egy másik is, azt majd holnap töltöm fel, az tényleg gyönyörű lett, és igazán izgalmas recept.

Hozzávalók:
20 dkg liszt
5 dkg cukor
1 ek fahéj
10 dkg vaj
pár kanál jéghideg víz
Az hozzávalókat a víz kivételével késés robotgépbe teszem, és egy fél órára berakom a tállal együtt a fagyasztóba. Mikor kiveszem gyorsan beleteszem a vizet, összedolgozom, a géppel, kicsit kinyújtom, majd belenyomkodom a formába. 180 fokra előmelegített sütőbe tolom 10 percre.
Közben elkészítem a tölteléket:
4 szem alma
10 kanál méz
2 kk fahéj
4 ek kalácsmorzsa
pá csepp citromlé
1/2 narancs héja
Az almát kimagozom, szeletekre vágom, és a mézzel leöntve egy lábosban 2-3 percig párolom, belereszelem a narancshéjat is, és csepegtetek rá per csepp mézet. Az elősütött tészta aljára szórom a kalácsmorzsát, a tetejére halmozom az almát, és 10-15 perc alatt megsütöm. Mikor megsült, még forrón az asztalnál mindenki csorgat rá mézet. Édes. Nagyon. Édes évet kívánok mindenkinek!
Sana Tova!

Darvas István rabbi remek újévi gondolatai itt olvashatóak. Hobóval kezdi. Csak szólók!

Kategóriák
Egyéb kategória

A sűritett tej csodája

Ma éppen borus reggelre ébredtünk, de eddig igazán elkényeztetett minket az időjárás, valódi augusztusi meleg volt a szemptemberi nyárban. Hónapok óta foglaja a helyet a spájzomban egy doboz sűritett tej. (Jaj de nagyképű vagyok, nincs is spájzom, csak egy forgópolcos sarokszekrényem 🙂

Annyi minden finomat lehet a sűritett tejjel készíteni, többek között fagyit.
Ennyire lágy, puha, krémes fagyit ritkán készítek, úgyhogy a sűritett tejet felvettem a kötelező hozzávalók listájára. Konzervben szoktam venni, biztosan itthon is kapható, de Párkányban mindössze 80 forint körül vásárolom. És ami különleges benne, hogy nem engedi csont keményre fagyni a fagyit, mindig kanalazható marad.
Hozzávalók:
1 vaníliarúd kikapart belseje
3 dl sűritett tej
2 dl tejszín
4 tojássárgája
10 dkg csokoládés keksz
Összekevertem a hozzávalókat, majd vízgőz felett melegítve sűrűre főztem. Mikor elkészült, hűtőben lehűtöttem, majd fagyigépben csináltam meg a fagylaltot. A kekszet csak akkor törtem bele, mielőtt kikapcsoltam a gépet. Mivel a sűritett tej édes volt, cukor nem is kellett bele.
Ha még nincs otthon gép, akkor sem kell kétségbe esni, műanyag dobozba téve a fagyit, óránként ki lehet venni a mélyhűtőből, és robotgéppel alaposan átkeverni. Ezt legalább négyszer célszerű megtenni.

Kategóriák
Egyéb kategória

Füge és gesztenye konyakban


Vasárnap fél négykor ébredtem. Kicsit nézelődtem, de nem mertem felkelni, nehogy felébresszem a családom. Még korom sötét volt, nyakunkon az ősz. Ha nem a második emeleten laknék, akkor biztosan lenne a kerítésem mellett egy pletyka-pad. Minden szép hajnalban kiülnék oda kávézni, figyelném a szomszédokat, hallgatnám a madarakat, és jól kibeszélném a történéseket. Persze ez a pad nem Pesten lenne, sőt nem is közelebb, mint 200km. Itt már gyors az élet, senki nem ér rá megállni a padomnál, de miért is tenné, hiszen én sem érek rá ott ücsörögni, de most látom csak, hogy reggelre el is lopták a padomat…
(Egyébként üzenem a barátnőmnek, akik 40km távolságra akarták megtalálni na vidék ízét, de most panaszkodnak, hogy csak hétvégén tudják a lábukat a hintaágyban lóbálni, és rossz az óvoda, hogy én megmondtam. Előre megmondtam. Nincs értelme. A vidék ott kezdődik, ahonnan már nem lehet bejárni dolgozni.)
Aztán felébredt a fiam, és bebújt közénk. Egy pillanat alatt elaludt, ellopva a takarómat. Nyitott ablak mellett negyed óra sem kellett, és majdnem lefagyott a lábam. Akkor találtam ki az ebédet. Hogy forró lesz, és csípős. Aztán forró és édes, és illatos, és mámorító. Közben felkelt a nap, és mézszínű fénybe borította a platánokat. Na jó, méz is lesz benne.
Lehetett hallani, hogy a kutyások már sétálnak, a nyárfáról már hullanak a levelek, behallatszik ahogy elszalad bennük egy kutya.
Délben már meleg volt, de azért jól esett a forró, csípős fejtett bableves, és a mézes gesztenyés grillezett füge.
Hozzávalók:
6 szem lila (nagy) füge
12 szem gesztenye
6 ek méz
3 ek konyak
2 ek vaj
fehéj
szerecsendió
A gesztenyéket megfőztem. Mirelit, pucolt, de nem gesztenyemasszát szoktam vásárolni, nem szeretek a héjas gesztenyével bajlódni, pedig megérné a fáradságot. Mikor megfőtt összetörtem, 2 ek mézzel, 1 ek konyakkal ízesítettem. Egy tűzálló forma alját kikentem jó vastagon vajjal, majd abba ültettem a tetején keresztbe négybevágott fügéket. Mindegyik közepébe tettem egy adag gesztenyemasszát, és leöntöttem a konyakkal elkevert mézzel. szerecsendiót reszeltem a tetejére, és rászórtam még egy csipet fahéjat. 10 percre grill alá toltam. Isteni őszi csemege.

Kategóriák
Egyéb kategória

Cookie avagy csokis keksz


Megjöttem. Ez egy kicsit kiborított, enyhe depresszió vett rajtam erőt, megfájdult a fogam, lehet, hogy ki kell vésni, és össze van nőve a gyökere a mellette lévővel. 60 perc alatt jutottam el Angyalföldről Újbudára, ami 200-as vérnyomást eredményezett, főleg egy olyan hely után, ahol 20 autó megy el a főutcán hétköznaponként. Ó drága Hegyalja!
Megpróbálom összekapni magam, mert nagyon sok a munkám, csomó dolgot kell csinálni mostanában. Az ovi állítólag nem fog szeptember elsején kinyitni, mert nincs kész a renoválás… Jaaaj, imádlak Budapest! Imádlak?
Sokkal jobb receptekkel készülök, mint ez az egyszerű süti, de most hirtelen ezt tudom előrántani a kalapból. Még elutazás előtt sütöttem, falták a gyerekek.
Hozzávalók:
30 dkg liszt
1 ek kakaópor
1 csipet só
1 tk. sütőpor
25 dkg étcsokoládé (vagy 10 dkg tejcsoki, és 15 dkg étcsoki)
20 dkg puha vaj
2 tojás
25 dkg cukor
2 cs. vaníliás cukor
1 kk fahéj
A csokit apró darabokra vágtam egy vágódeszkán, nagy kést használva, mint a petrezselymet. A tojást habosra kevertem a vajjal, majd beleszórtam a cukrot. A lisztet eldolgoztam a sütőporral és a fahéjjal, kakaóval, beleszórtam a csokit. Sóztam, és összedolgoztam a vajas masszával. Kanállal sütőpapírra szedtem, jó sok helyet hagyva köztük, és figyelve az azonos mennyiségekre, mert különben nem egyszerre sül meg, és különböző méretű lesz. Az első cookie-t egy körberajzolt kispohárra kanalaztam, az volt az etalon, ahhoz hasonlót igyekeztem gyártani a továbbiakban is. Lehet, hogy csak nekem fontos a viszonylagos egyformaság, de bevallom, még így is lett elég rendesen eltérés közöttük, ezek a legegyformábbak a képen.
180 fokra előmelegített sütőben 12 perc alatt sült meg.
Mostanában ezt esszük egyébként szombat reggelenként, mert kaptam 10 tábla lejárt szavatosságú, mégis tökéletes minőségű kóser csokoládét, gyorasan el kell használnom.

A Sesame tm. fotója