Címke: főétel

Kategóriák
Egyéb kategória

Borjú tejszínes diószószban babbal

Furcsán venné ki magát, ha azt a címet adtam volna a mostani posztomnak, hogy amit a hűtőben találtam, de most tényleg ez a helyzet. Azt meg végképp nem merem leírni, hogy nem volt itthon semmi, aztán csak ezt tudtam összedobni. 🙂 Pedig tényleg ez a helyzet, ugyanis délután öt körül derült ki, amikor farkas éhesen feltéptük a hűtő ajtaját, hogy nincs itthon vaj, sajt, tojás, zöldféle, vagy valami gyorsan elkészíthető… izé, akármi.
Egyébként egyszer tényleg ettem úgy bélszint egy kolléganőmnél, hogy felhívott minket egy kávéra, aztán kibontott egy üveg bort, végül majdnem pizzát rendeltünk, de a fagyasztóból előkerült egy másfél kilós bélszín a sok cseresznye és szilva közül. Ha már más nem volt otthon, megettük 🙂
Tehát volt babkonzervem, hiszen vasárnap reggelenként a férjem gyakran kiált fel, hogy angol reggelit tegyél elém asszony! A paradicsomos babot nem szeretem, csak a sós lében eltettet szoktam megvenni, és saját paradicsomlével öntöm fel. Volt tejszín, ugyanis három napja meg kéne sütnöm egy tortát, amibe tejszín kell. Diót szintén a tortához tartogattam, a borjúkarajra pedig a jégakkuk tetején leltem. A konyakot nem szeretjük inni, úgyhogy ha egyszer véletlen valahogy a konyhába kerül, legalább két év mire valahogy elkoptatom.
30 perc alatt kész lett a kedd esti vacsora, és igazán jól sikerült.
Hozzávalók két személyre: (Dávid maradék húslevest evett sok-sok cérnametélttel, és végre valahára sárgarépával)
2 szelet hús (bármilyen filével működik a recept)
2,5 dl tejszín
3 marék dió
3 ek konyak
1 ek liszt
só, bors, szerecsendió
1 doboz babkonzerv (kidney bab)
apró krumplik
Apró krumplit alufóliába csomagoltam, és a sütőben 30 perc alatt megsütöttem.
A húst hirtelen kisütöttem forró serpenyőben, majd rászórtam a előzőleg megpirított, majd lisztté őrölt diót, felöntöttem a tejszínnel, megszórtam egy kanálnyi liszttel, szerecsendiót és borsot reszeltem bele.
Sóztam, és hozzákevertem a babkonzervet. Nagyon jót tett volna neki egy kevés zsálya, esetleg petrezselyem, és az, ha nem olajban, hanem vajban sütöttem volna meg a húst.

Kategóriák
Egyéb kategória

Gyerekkorom kedvence

Fehér húsnak hívtuk. A napköziben volt néha ebédre, és imádtam. A menzát már egyszer megénekeltem itt.
Otthon hiába kértem édesanyámat, hogy főzzön ő is ilyet, nem ismerte. Pedig erősködtem, hogy, tudod, olyan fehér hús, fehér szaftban, tésztával. Mai napig nem értem, ebből a tökéletes leírásból hogy nem jöhetett rá a receptre! 🙂
Egyszer összeszedtem a bátorságomat, és megkérdeztem az étel nevét a konyhás nénitől. Tejfeles szeletnek hívták. Anyu így sem tudta, de nagyanyám így már beazonosította az ételt. Azóta főzzük, és én még mindig nagyon szeretem. Nem emlékszem, a menzán milyen húsból készült, de szerintem karajból a legfinomabb. Az viszont biztos, hogy köretnek az akkoriban kapható, két kilós kiszerelésben árult, a csomagoláson egy perselymalacot ábrázoló „spagetti vég” járt hozzá. Ez annyira rossz minőségű tészta volt, hogy mielőtt megfőzték, egy kicsit meg kellett pirítani, különben egy masszává állt össze, amit nem lehetett felismerni. És a legjobb, hogy ezt a remeket még a tv-ben is reklámozták akkoriban, mint remek lehetőséget a spórolásra! Érdekes, hogy a férjem iskolájában soha nem volt fehér hús ebédre.
Én most metélttel készítettem, de spagettivel is finom.
Hozzávalók:
4 szelet karaj
liszt
0,5 l tejföl
2 gerezd fokhagyma
olaj
só, bors
4 ek mustár
1 ek cukor
A hússzeleteket kiklopfoltam, lesóztam, és megforgattam lisztben. Olajban hirtelen kisütöttem, majd ráöntöttem a tejföllel elkevert mustárt, és a zúzott fokhagymát. Sóztam, borsoztam, majd fedő alatt puhára pároltam. Mikor elkészült, belekevertem a cukrot is.

Kategóriák
Egyéb kategória

Borban párolt göngyölthús

Miközben ezt a göngyölt húst ettük, folyamatosan az Indul a bakterházból idéztünk, és hatalmasakat nevettünk. Történt ugyanis, hogy a hússzeleteket feltekerés után nem megtűztem, hanem megkötöztem. Mikor a hús megpuhult, botmixerrel pépesíteni kellett a szaftot. Addigra az egyik húsról valahogy lefőtt a zsineg, amivel megkötöztem, és nem is lett meg, akárhogy néztük. Mondtam a férjemnek, hogy nem gatyamadzag van benne, és nem bűbájt akarok rá szórni, mint Bendegúz a bakterházban. Aztán mikor pakoltam ki a mosogatógépből, meglett a madzag. Feltekeredett a botmixer kése mögé, és ott annyira megszorult, és elbújt, hogy teljesen láthatatlan maradt. A talány megoldódott, az ebéd elfogyott 🙂

Hozzávalók:
4 szelet szép borjúcomb
1 szál póréhagyma
2 ek dijoni mustár
2 dl fehérbor
1 piros kaliforniai paprika
2 dl tejszín
só, bors, szerecsendió
5 dkg füstölt szalonna
1 nagy csokor petrezselyem
1 ek liszt
A húst kiklopfoltam, borsoztam, sóztam, megkentem mustárral, majd pórészeleteket fektettem rá. Feltekertem, és megkötöztem. A szalonnát kiolvasztottam, kiszedtem a pörcöket, és a hústekercseket minden oldalról körbesütöttem szép pirosra. Aládobtam a maradék pórét, ráöntöttem a fehérbort, fűszereztem, majd lefedve takaréklángon puhára pároltam. Leszedtem a zsineget a húsról, és a szaftot pépesítettem.
Beledobtam a kaliforniai paprika kockákat, fél csokor petrezselymet, a liszttel elkevert tejszínt is hozzáöntöttem, és még egy picit forraltam. Tálalásnál felszeleteltem a hústekercset, megszórtam a maradék petrezselyemmel, és a szalonnapörcöket is mellé szedtem.

Kategóriák
Egyéb kategória

40 töltött csirkecomb

Végül is a szám nem számít, de azért jóval több munka volt vele, mint ha négyet töltöttünk volna meg. Harminc ember jóllakatása volt a cél, és szerencsére nem az én konyhámban adtam elő ezt, hanem egy nyárikonyhában.
Ilyenkor érzi az ember, hogy mennyi tapasztalata volt a régi öregeknek. Nyáron, amikor 30 fok van, és mégis muszáj főzni, aki teheti, nem fűti fel a vastag falú, hűvös házát. Pedig gyakran kell ilyenkor is egész napos főzéseket rendezni. Nyáron van az esküvők nagy része, nyáron van a búcsú a faluban, és leginkább ilyenkor van a befőzések ideje. Lekvár, befőtt, lecsó… Mind el kell tenni, dunsztolni, hatalmas fazekakban forralni, sűríteni, sütni a sok-sok tepsi süteményt, és igen a csirkecombokat is. 40 csirkecomb 4 tepsiben fért el, amit kétszerre tudtunk megsütni. Készült más is, úgyhogy összességében több mint 20 órát fűtöttünk. Szerencsére nem a házat, csak a nyárikonyhát.
Jó idők járnak mostanában a gombászokra. Sok eső esik és meleg is van mellé. Tele is az erdő gombával, ezért mi is rókagombával töltöttük a combokat. Pontos mennyiségeket 4 combra írok, mert szerintem kevesen sütnek 40-et, de gyorsan felszorozható ha mégis.
Hozzávalók 4 csirkecombhoz:
4 közepes csirkecomb (csak olyat vegyünk meg, aminek ép a bőre!)
1 zsemle
1 ek liszt
tej
1 fej hagyma
1 tojás
1 csokor petrezselyem
olaj
2 gerezd fokhagyma
20 dkg gomba (nekünk rókagomba, de bármilyen gomba megteszi, csiperke is)
só, bors, szerecsendió
1 kk majoránna
1 kk friss rozmaring apróra vágva
A hagymát apró kockákra vágtam, sóztam, és az olajon megfonnyasztottam. Közben beázattam a tejbe a zsömlét, és ki is nyomkodtam. Rádobtam a hagymára a szeletekre vágott gombát, de nem főztem meg, csak gyorsan lepirítottam egy kicsit, és el is zártam a lángot. Hozzákevertem a zsömlét, a fűszereket és a fokhagymát, majd a tojást, és lisztet is. A combokat besóztam, majd betöltöttem a tölteléket a combok bőre alá. Olajjal kikent tepsibe fektettem őket, a tetejüket is megkentem egy kevés pirospaprikával és borssal elkevert olajjal. Mellé dobtam egy ág rozmaringot, letakartam alufóliával, és kb. egy óra alatt puhára sütöttem. Levettem a fóliát róla, és még egy negyed órára visszatoltam a sütőbe, hogy szépen megpiruljon a teteje. Hidegen is finom.

Kategóriák
Egyéb kategória

Mexikói töltöttpaprika

Töltött paprikát nem csak egyféleképpen lehet készíteni. Évekkel ezelőtt olvasta édesapám valamelyik újságban a mexikói változatot. Úgy emlékszem F. Nagy Angéla írta, de ebben nem vagyok biztos. Akkor el is készítette, és nagyon finom volt, elhatároztuk, hogy máskor is megsütjük, de aztán feledésbe merült.
Sajnos mindössze három dologra emlékszem belőle, az egyik a kaliforniai paprika, a másik a mogyoró, és végül a sajt, valami szósz formájában. Még abban sem vagyok biztos, hogy volt benne hús, de nagyon valószínű.
Hozzávalók két személyre:
2 nagy kaliforniai paprika
20 dkg darált hús
1 nagy hagyma
5 dkg sós mogyoró
2 gerezd fokhagyma
1 kk kömény
1 kk chili
1 kk fahéj
1 kk oreganó
só, bors
olívaolaj
A szószhoz:
2 dl kukorica sör
15 dkg cheddar sajt
só, bors
2 dl tejföl
1 ek kukoricakeményítő
A paprika tetejét levágtam úgy, hogy egy jó újjnyi paprika maradjon a tetején. Kiszedtem a szárát, és a paprikahúst apró kockákra vágtam. Olajon megfonnyasztottam a kockákra vágott hagymát, rádobtam a húst, és a fűszereket. Amikor a hús megpirult, beleszórtam a mogyorót, és a paprika kockákat is. egy perc után elzártam a lángot. A sóval vigyázni kell, mert a mogyoró is sós. Ha nem marhahúst használunk, akkor érdemes az egészet egy kicsit lecsepegtetni egy szűrőkanálban. Beletöltöttem a masszát a paprikába, és 20 perc alatt megsütöttem.
Közben elkészítettem a szószt. A sört elkevertem a tejföllel, keményítővel, sóval, borssal. Felforraltam, és belekevertem a reszelt sajtot.

Kategóriák
Egyéb kategória

Padlizsán fetás krémmel töltve


Padlizsán szezonnak még nem nevezném a mostanit, az nyár végén jön csak el, de egyre gyakrabban botlani két-háromszáz forint körüli árakba.
Én imádom, sajnos akkor is, amikor egy vagyonba kerül, de ilyenkor, amikor olcsó, mindig van itthon. Kétnaponta belecsempészem valamibe, mert ha csak egyszerű eldöntendő kérdést tennék fel a férjemnek, hogy legyen-e padlizsán vacsorára, akkor nemmel válaszolna. Nem mintha utálná, de magától soha nem venne.
Úgyhogy szokott belőle készülni melegszendvics krém, szósz, öntet tésztára, leves, és néha meg is töltöm, ilyenkor látszik is rajta, hogy miből van 🙂 30 fok felett, Remoska süti a lépcsőházban, had örüljenek a szomszédok, bár úgy sem tudják honnan jön az illat, ugyanis kétemeletes ház második emeletén lakunk, ide csak mi járunk fel. Egyébként az alattunk lakó agglegény nyaranta minden héten kétszer főz lecsót, és mindig éjfél körül. Menetrend szerint érkeznek az illatok: 11.30 szalonna, 11.40 hagyma, 11.45 paprika, stb. De nem szólhatok egy szót sem! Lehet, hogy ő is a lépcsőházban főz?
Hozzávalók a padlizsánhoz:
1 nagyobb padlizsán
20 dkg csiperke gomba
10 szem koktélparadicsom
20 szem fekete olajbogyó
4 gerezd fokhagyma
10 dkg füstölt feta
1 nagy fej paradicsom
só, bors, kakukkfű
1 citrom
olívaolaj
A padlizsánt ketté vágtam, és kanállal kikapartam a belsejét. Felkockáztam, majd rádobtam az olajon megfonnyasztott hagymakarikákra. Negyedekre vágtam a gombát, és a koktélparadicsomot, és azt is hozzá adtam. Kicsit kevergettem, sóztam, borsoztam, beledobtam a kakukkfüvet is, végül a felaprított olajbogyót is. Miután elzártam a lángot, belemorzsoltam a fetát. Ezzel a masszával töltöttem meg a padlizsánokat, majd 20 perc alatt megsütöttem. Borjúkaraj mellett volt köret, de önálló fogásként is megállja a helyét. Az asztalnál citromot nyomtunk rá. Sülhet egyszerűen sütőben is!
Gabojszától kapott, direkt túlhűtött bort kortyolgattunk hozzá rengeteg szódával. Éljen a fröccs!

Kategóriák
Egyéb kategória

Cukkini galuska


Cukkini galuska?
Tegnap azt hittem, hogy kitaláltam egy receptet. Egész nap nagyon örültem magamnak, hogy én micsoda nagy szakács vagyok, egy igazi zseni, és majd mindenki meglátja, hogy száz év múlva úgy emlegetik majd a cukkini galuskát, mint a gnocchit mostanság.
Elképzeltem, hogy lereszelem, majd összekeverem tojással és liszttel, aztán kiszaggatom, és kifőzőm.
Utána valami szuper kéksajtos, vagy olajbogyókrémes mártásba forgatom, reszelek rá valami jóféle kecskesajtot, és egy pohár fehérbor társaságában meglepem vele a férjem. Erre ő majd azonnal térdre esik, teljesen elalél a gyönyörűségtől, hogy micsoda sztárszakács az ő asszonya, és újra megkéri a kezem.
Na, ehhez képest a következő történt:
Lereszeltem a cukkinit, összekevertem a tojással és a liszttel, majd kifőztem.
Aztán kiderült, hogy nincs itthon se kéksajt, se kecskesajt. Sőt olajbogyó se.
Van viszont füstölt szalonna, juhtúró. Mit is akartam ezekkel? Gondol, gondol, gondol…
Igen! Juhtúrós sztrapacskát! Csak ebben a hőségben nem kívántuk.
Mi ebből a tanulság? Az hogy nem találtam ki semmit, csupán a krumplit cseréltem cukkinire. Ha egy tót olvasná biztosan vérbosszút esküdne. Viszont be kell látni, hogy határozottan finom lett. Hát még ha az eredeti elképzelés szerint készül minden!
Hozzávalók:
2 kisebb cukkini
só, bors
liszt (amennyivel nokedli sűrűségű tésztát kapunk)
2 tojás
10 dkg füstölt szalonna
2 gerezd fokhagyma
15 dkg szlovák juhtúró
A cukkinit lereszeltem, lesóztam, majd kinyomkodtam. Elkevertem a tojásokkal és a liszttel. Nagylyukú nokedli szaggatón kiszaggattam, és pár perc alatt megfőztem. Közben apró kockákra vágtam a szalonnát, rádobtam az összezúzott fokhagymát, majd arra szedtem a megfőtt tésztát. Borsoztam, de sózni nem kellett. Elmorzsoltam rajta a juhtúrót.
A férjem reakciója csupán annyi volt, hogy gorgonzolával biztosan nagyon finom lett volna 🙂
A kép minőségéért elnézést, de este 9 kor készült, vaku nélkül.

Kategóriák
Egyéb kategória

Nyari teszta cukkinivel, padlizsannal, paradicsommal

Más is van úgy vele, hogy néha eszébe jut valami étel, és csak a hozzávalók körvonalazódnak, de az elkészítés módja sehogy sem akar összeállni?
Cukkini, paradicsom, és padlizsán repkedtek a lelki szemeim előtt, de nem akartam egyszerű ragut, vagy ratatouillet főzni. Aztán rájöttem, hogy tészta lesz az alap. De nem akármilyen, hanem valami olyan, amibe harapni lehet, ami frissen fő, és a saját kezemmel gyúrtam. Várt a hűtőben egy nagy csokor zsálya is, amihez szerintem nagyon illik a vaj, úgyhogy vajat is kellett bele tennem.
Meg is született a könnyű nyári vacsora. Tésztanyújtó gép nélkül is nyugodtan nekiállhat bárki, ugyanis ezt a fajta tésztát nem kell vékonyra nyújtani.
Hozzávalók a tésztához 4 személyre:
2 egész tojás
20 dkg liszt
Jó feszültség levezető egy kis tésztát meggyúrni, de legközelebb 25 fok felett inkább elnapolom a dolgot. A lisztből és a tojásból kemény tésztát gyúrtam, beliszteztem, és egy órát fóliával lefedve pihentettem. Kinyújtottam 3-4 mm vastagra, és 2X2 cm-es kockákra vágtam. A végén a kockák közepét a mutató és a hüvelyk újjam között kilapítottam, és a tésztát lobogó forró, sós vízben kifőztem. A tésztába nem kell só.
Hozzávalók az „öntethez”
1 közepes cukkini
1 közepes padlizsán
50 dkg koktélparadicsom
1 fej fokhagyma
0,5 dl olívaolaj
10 dkg vaj
só, bors, szerecsendió
friss zsálya, vagy rozmaring
10 dkg fekete olajbogyó
2 citrom leve
A cukkinit és a padlizsánt felkockáztam, majd vaj és olívaolaj keverékén kicsit megpirítottam. Összezúztam a fokhagymát, rádobtam a zöldségekre, sóztam, borsoztam, majd rádobtam a félbevágott paradicsomokat is. Reszeltem rá egy kevés szerecsendiót, és elzártam a lángot. Belekevertem a vékony csíkokra vágott zsályát, és az olajbogyót, majd összeforgattam a tésztával. Csak az asztalon nyomtam rá a citromot.

Kategóriák
Egyéb kategória

Sólet

sólet logo kicsi.jpg

Sólet minden szombaton? Igen,ha szombat, akkor sólet, ha nem is mindig. Minden zsidónak meg van a saját „legjobb” sólet receptje, én sem vagyok ezzel másképp. Persze a sóleten is lehet vitázni, milyen bab is kell bele, van-e benne pirospaprika, libacombbal, vagy marhahússal készüljön, kell-e bele fokhagyma, és csupa ilyen életbevágó kérdés. Magáról a szombati étkezésről írtam már egy hosszabb posztot, úgyhogy a szombatfogadást most nem részletezem külön.
Én mindig péntek reggel kezdem el sütni az enyémet, nagyon alacsony hőmérsékleten, és így is tartom egészen szombat délig, amikor kikanalazzuk az utolsó babszemeket is a lábasról. Ha nem várok sok vendéget, akkor egy zománcozott öntöttvas lábasban főzöm, ha több embert várok, akkor a római tálamat, és a vas lábost is betolom a sütőbe. Ez a recept hatalmas mennyiség, 2 edénybe szokott beleférni, de ha jönnek péntek este és szombaton is vendégek, akkor bizony elfogy.
Ízlés kérdése, de szerintem minél több hús van benne, annál jobb. Nem kenyérrel esszük, hanem kaláccsal, vagyis a chalah-val, amiről minden pénteken négyet sütök.
Mi használunk fehér gyöngybabot, és nagy szemű tarkababot is. Teszek bele természetesen gerslit, füstölt libacombot, csirke mellett, füstölt marhát, ha sikerül vennem kövér marhaszegyet, akkor azt is, de ami elmaradhatatlan, az a velős csont. Ha teszünk bele egy jó nagy csontot, akkor kifő előle annyi enyv, hogy nem kell a sóletbe liszt, magától is besűrűsödik, sokkal jobb ízű lesz.
Hozzávalók:
0,5 kg gyöngybab (apró fehér bab)
0,5 kg nagy szemű tarkabab
20-30 dkg gersli
2 nagy fej hagyma
1,5 dl libazsír
2 libacomb
2 db 20cm-es marha velős csont
1 kg füstölt marhaszegy felkockázva, vagy 1 kg kövér, nyers marhaszegy félbe vágva
2-3 babérlevél
só, egész bors
6-10 gerezd fokhagyma összezúzva
6 tojás
A tarkababot egész éjjel hidegvízbe áztatom, de a fehér gyöngybabot csak egy órára áztatom, közvetlen a főzés előtt.
A libazsíron megfonnyasztom a hagymát, rászórok egy sornyi tarkababot, majd gyöngybabot, és egy marék gerslit. Ráteszem az egyik velős csontot, és a marhát. Erre megint rétegzem a babokat, és a gerslit. Hozzáadom az összezúzott fokhagymát is, és a babérlevelet. Megint velős csont következik, és a maradék marhahús. A tetejére szórom a maradék babot, és ráteszem a liba combokat. Felöntöm annyi vízzel amennyi elfedi, beleteszem a nagyon alaposan megmosott tojásokat, lefedem, és benyomom a sütőbe. Ha van libaleves, akkor az is mehet bele víz helyett.
Kevergetni nem szabad, csak rázogatni, de ha mindössze nyolcvan-száz fokon sütögetjük, akkor estig hozzá se kell nyúlni, elég háromfelé megnézni, nem kell-e pótolni a folyadékot.
Ha nincs a sütőben hely, a sólet jó lassan főve is, de finom kuktában is. Szerintem még mindig inkább főzzük, mint liszttel babfőzelékké alacsonyítsuk. 🙂
Annak aki még nem próálta, ajánlom, hogy próbálja ki egyszer kaláccsal is. Egészen más! Kóser szombatot, sabbat shalom!

 

Kategóriák
Egyéb kategória

Borjú fűszeres kenyérmorzsában

Gordon „f-word” Ramsay receptjét fél éve próbáltuk először, és azóta többször ismételtük. Az eredeti fehér lepényhalból készült, de szerdán Budapesten nem árultak olyan halat, amit emberi fogyasztásra alkalmasnak találtam volna.
A csirke unalmas, a bárány drága, maradt a borjúkaraj. Ujjnyi vastag szeletekre vágattam a hentessel, és egy éjszakára bepácoltam. Bedörzsöltem borssal, fokhagymával, citrom reszelt héjával, rányomtam fél citrom levét, és bekentem vékonyan olívaolajjal. Zsírpapírba csomagolva pihentettem felhasználásig.
Másnap összeturmixoltam:
egy csokor bazsalikomot
egy ág rozmaring leveleit
6-7 nagy zsályalevelet
két marék rukolát
4 gerezd fokhagymát
1 dl olívaolajat
borsot
Késes robotgépben apróra vágtam fél szikkadt bagettet, és összekevertem a pesztóval.
Szárazon felforrósítottam egy vastag fenekű serpenyőt, közben letörölgettem a pácot a húsról, és 1,5-1,5 perc alatt pár csepp olívaolajon megsütöttem mindkét oldalát. Ne süssük túl, az a borjú halála! Ráhalmoztam a fűszeres kenyérmorzsát, és grill alá toltam öt percre.
Köretként csak valami zöldsalátát ajánlok hozzá, citrommal, olajjal.