
Gefilte Fish (Gefillte fis, Gefilte fis). Talán az egyik legismertebb kóser zsidó étel a maceszgombóc leves, és a sólet mellett. Azt is mondhatnám, hogy misztikus homály lengi körül, ugyanis míg a sóletet, és a maceszgombóc levest mindenki ismeri, addig a gefilte fisht általában csak a zsidók.
Azt mindenki tudja, hogy a név töltött halat takar, ezért is szokott nagy lenni a meglepetés, amikor gombócot kap valaki, vagy egy hosszú kenyérformával találkozik a tepsin, de halat nem lát sehol. A titok az eredeti receptben keresendő, és jobb helyeken ma is így készítik, de ritkán találkozni vele, ugyanis ha valami nagyon macerás, akkor ez az! Talán az estek 1%-ban találunk valóban egy halat az asztalon, és főleg éttermekben. A gefilte fisht kóser halfajtából szokás készíteni (aminek van pikkelye, és uszonya is), de leginkább csukából.
Az eredeti askenáz recept:
1 nagy csuka
3 szelet barhesz (kalács, challah)
1 tojás
3 közepes hagyma
2 sárgarépa
2 púpozott ek macesz morzsa
Petrezselyem zöldje
Só, bors
Cukor

Mikor megfőtt, egy tálon a hal köré szedjük a gombócokat, a répát, és megszórjuk petrezselyemmel.
Hát, mi valami hasonló módszerrel készítjük, de nem töltjük vissza a halba, és egy répát a gombócokba is belereszelünk. Frissen reszelt tormát mindenképp kínáljunk mellé!
Az angolok nem főzik, hanem maceszmorzsába meghempergetik a gombócokat, és olajban kisütik.
A szefárd zsidók fokhagymát is tesznek a masszába, majd olíva olajon sütik meg.
Szokás majonézes salátákkal is fogyasztani, de van, aki paradicsom szószba főzi bele.
Mi összekevertük a sok módszert, mert így ízlik a legjobban:
A gombócokat hagyományos módon kifőzzük, de egy körömnyi fahéjat is dobunk a főző lébe. Forró olívaolajon kicsit megpirítjuk, és csípős, fokhagymás paradicsommártást kínálunk hozzá.
Hozzávalók:
1 kg-os csuka húsa
2 tojás
3 szelet szikkadt kalács
1 szál répa
1 kis hagyma
Só, bors
A hozzávalókat robotgépben pépesítem, majd a főző lében kifőzöm:
3 szál sárgarépa
2 nagy fej hagyma
Só, cukor
Kis darab fahéj
Paradicsomszósz:
2 doboz paradicsom konzerv (chopped)
4 gerezd fokhagyma
Olívaolaj
Só, bors, pici cukor
Chili (ízlés szerint)
