Címke: hús

Kategóriák
Egyéb kategória

Bacon-os hústekercs diómártással

A nagy szombati kóserság után, ami ráadásul vegetáriánusra is sikeredett, ugyanis nem volt időm elmenni csirkét venni a Dob utcába, vasárnap reggel a férjem közölte, hogy neki mindegy mi lesz az ebéd, de krumplipüré legyen hozzá, és valami bacon szalonna is szerepeljen benne. (Sült szalonna krumplipürével? 🙂 )
Arra gondoltam, hogy szalonnába tekert sajtot panírozok majd, diós bundába. Aztán felszaladt a volt kolléganőm egy kis “disznótorossal” ami négy gyönyörű szelet friss karaj volt. Egy kicsit módosítanom kellett a menüt, de a szalonna, dió, krumplipüré maradt.
A karaj szelelteket kicsit kiklopfoltam (mint pár hete megtudtam, kipotyoltam), sóztam, borsoztam, mustárral megkentem. Ráfektettem 2-2 szelet bacon-t, és pár szelet póréhagymát. Fogpiszkálóval megtűztem, és olívaolajon minden oldalát körben megpirítottam. Ekkor fehérbort öntöttem alá, és puhára pároltam. Itt egy kicsit elgondolkoztam azon, hogy csempészem majd bele a diót, de aztán gyorsan megpirítottam egy serpenyőben, hozzáöntöttem a hús alatt megmaradt pecsenyelét, és botmixerrel összeturmixoltam. Belemorzsoltam egy diónyi kéksajtot, kicsit sózatam, zöld konzerv borssal borsoztam. Annyira finom lett, hogy ajánlom mindenkinek, próbálja ki!
A füge már csak igazán ráadás volt, várakozott a hűtőben egy darabka valódi Roquefort, muszáj volt valamire felhasználni. Ha valaki még nem evett volna márványsajtot, tanácsolom, hogy ne ezzel kezdje, bár szerintem a sajtok legjobbika, az íze annyira tömény, hogy érdemes egy bizonyos skálán végighaladni a kóstolásáig. Most 10.000 Ft/kg helyett 7000 Ft/kg az ára a Tesco-ban.

Kategóriák
Egyéb kategória

Portugál narancsos húsgombóc

Péntek este különleges vendégeink voltak; egy portugál zsidó pár. A férjem hívta meg őket az után, hogy délelőtt az Oktogonon tőle kértek útbaigazítást, merre is van a Dohány zsinagóga. Micsoda micva 🙂 Shabbati vacsorára invitálni a megfáradt idegent…
Igazán kedvesek voltak, hamar megkedveltük egymást, úgyhogy vasárnap este újra itt jártak egy közös főzés erejéig.
Imádok másokkal együtt főzni! Idegen emberek megismerésének az egyik legjobb módja a közös hagymapucolás, borozgatás. Húsgombócot főztünk, aminek eredetileg borjúból kellett volna készülnie, de én csak pulykacombot tudtam darálni hozzá, vasárnap szép borjút nem kaptam. (Jártam a Lehelen is, és muszáj leírnom, hogy a kenyeres több napos kenyeret akar rásózni az emberre, a zöldséges pedig a rohadó narancsot és citromot árengedménnyel adja. Ilyen gyümölcsöt nem szabad eladni. Nem leárazni kell, hanem kidobni, ugye Avokádó kft? Utálok ilyen leszólós dolgokat írni, de úgy látom, még mindig a kereskedő akar a király lenni, a vevő pedig senkit nem érdekel!)
Hozzávalók:
1 kg darált hús (eredetileg borjú)
2 tojás
1 kk szegfűbors
2 kk chili por
2 kk fahéj
1 kk őrölt szerecsendió
Só, bors
4 gerezd fokhagyma
2 narancs reszelt héja
A hozzávalókból diónyi gombócokat gyúrtunk, és olívaolajon megsütöttük.
A szószhoz:
3 narancs leve
1 chili paprika
1 ek cukor
só, bors
4 ek fenyőmag
2 nagy fej hagyma (nyersen)
Mikor a gombócok megsültek, rányomtuk a narancsok levét, fűszereztük, kicsit forraltuk, majd elzártuk alatta a lángot. Ekkor szórtuk bele a pirított fenyőmagot és a hagymakockákat. Kuszkusszal tálaltuk.
A savanykás narancs levét nagyon feldobja a nyers hagyma. Talán lilahagyma jobb lett volna, mert az édesebb, de sajnos csak vöröshagymám volt itthon. A gombóc csípett, a szósz savanykás volt, a hagyma édeskésen csípős és ropogós. Kell ennél jobb?
Remélem gyakrabban “lő” ilyen vendégeket a férjem, akitől ennyire remek ételeket tanulhatok 🙂

Kategóriák
Egyéb kategória

Pulykarolád rucolával töltve, gyömbéres mártásban

Mivel szeptember hónapban nyertem a versenyen, ezért most csak „versenyen kívül” indulok. (De novemberben újra próbálkozom! 🙂 )
A pulykamellben az a jó, hogy nagy szeleteket lehet vágni belőle, ami tökéletesen alkalmassá teszi mindenféle göngyölt húsok elkészítéséhez. Amikor szezonja van a friss spenótnak, akkor spenóttal szoktam készíteni, és mángolddal is megér egy próbát! Ha valaki megfőzné, talán csak arra érdemes odafigyelnie, hogy mindenképp friss gyömbért használjon, ugyanis össze se lehet hasonlítani az ízét a por változattal. Hűtőben, jól becsomagolva hetekig eláll, egy 20 centis darab pedig 100 Forint mindössze.
Hozzávalók:
60-70 dkg pulykamell filé
1 doboz rucola (borsmustár)
Friss gyömbér
Mustár
Vaj, olívaolaj
1 dl fehérbor
2 dl víz
2 ek méz
1 citrom héja
½ citrom leve
1,5 dl tejszín
1 kk étkezési keményítő
Só, bors
A pulykamellből nagy szeleteket vágtam, amit kicsit ki is klopfoltam. Sóztam, borsoztam, majd vékonyan megkentem mustárral. A felső végébe tettem egy marék rucolát, és szorosan feltekertem. Fogpiszkálókkal megtűztem, majd forró vaj és olaj keverékén hirtelen pirosra sütöttem minden oldalát. Ráreszeltem a citrom héjának a felét, felöntöttem a bor és víz keverékével, kicsit megsóztam, bele reszeltem egy újnyi gyömbért, majd fedő alatt puhára pároltam. (kb. 30 perc) Ezután adtam hozzá a mézet, és a tejszínbe kevert keményítőt. Belenyomtam a citrom levét, és a tetejére reszeltem a maradék héját. Kóstolás után késznek nyilvánítottam.
Tulajdonképpen a rucola is elég lenne hozzá köretnek, hiszen kellemesen kiemeli az öntet pikánsságát a maga enyhén csípős-keserűségével, de most készítettem hozzá rizsgombócokat is, olajbogyóval, fokhagymával, chilivel, és gorgonzola sajttal.

Kategóriák
Egyéb kategória

Mézes csirkenyárs

Húst ígértem hússal, kóser témában, de meglágyult a szívem, legyen hús sok zöldséggel. Köretként sült cékla, petrezselymes, fokhagymás gerslivel. Mind a két növény mostohagyermeke a magyar konyhának, pedig teljesen máshogy is elkészíthető, mint a cékla savanyúság, vagy a gersli sóletnek való felhasználása. Szerintem sokkal jobb ízű a hántolt árpa, mint a barna rizs, és minden benne van, ami a rizst egészségessé teszi, mégis ritkán tálaljuk köretként. A cékláról pedig el kell mondjam, hogy a cékla savanyúság gondolatától is rosszul vagyok, még a szaga is rossz érzéssel tölt el, nem úgy, mint a sült cékla, ami mennyei eledel. Vékony hasábokra vágva, pici olívaolajon, enyhén megsózva kell megsütni. Érdemes ugyanezt zellerrel is kipróbálni, jó alternatívája a sült krumplinak.
Hozzávalók a csirkenyárshoz:
2 csirkemell vékony csíkokra vágva, fokhagymás pácban egy éjszakát pácolva
Olajbogyó
2 cukkíni, zöldséghámozóval hosszú, vékony csíkokra metélve
Só, bors
Méz
Egy csirkemell csíkot megkentem mézzel, majd rátettem egy cukkíni szeletet. Hullám formában felszúrtam egy bambusznyársra. Utána egy olajbogyó következett, majd megint hús cikkínivel. Serpenyőben alacsony lángon megsütöttem. Gyakran kell forgatni a méz miatt, nehogy odaégjen!
Gersliből a leves is nagyon finom!

Eredetileg a Judapesten.

Kategóriák
Egyéb kategória

Chilis húsgombóc csicseriborsóval

Vettem több kiló pulykacomb-filét felkockázva. Ha valaki nem ismerné ezt a húst, azt érdemes megjegyeznem róla, hogy kb. fele annyiba kerül, mint a pulykamell, és szerintem jobb ízű. A kis húsdarabok méretüknél fogva ideálisak lettek volna valamilyen pörkölt, vagy tokányszerű ételhez, de inkább ledaráltam egy fél kilót, és kis gombócokat formáztam belőle. Csicseriborsó “sóletbe” tettem betétként, úgy hogy a gombócok nagyon csípősek fűszeresek lettek, a borsó kevésbé, így a gyerekek is ettek belőle, a gombócra amúgy is gyanakodva pislogtak 🙂
Hozzávalók a gombóchoz:
50 dkg pulykacomb-filé ledarálva
1 nagyobb fej hagyma ledarálva
2 chili apróra vágva
4 ek zsemlemorzsa
1 tojás
1 tk fahéj
1 tk őrölt szegfűbors
1 tk őrölt koriandermag
4 gerezd fokhagyma összezúzva
A hozzávalókat összedolgoztam, és egy órát a hűtőben pihentettem, majd nagyon pici, maximum dió nagyságú gombócokat formáztam belőle. Ezeket raktam a megfőtt csicseriborsóba, és együtt még kb. 30 percig óvatosan rotyogtattam.
Hozzávalók a csicseriborsó “sólethez”:
4 csésze csicseriborsó (24 órát áztattam hidegvízben)
1 nagy fej hagyma apróra vágva
2 tk sáfrány
2 gerezd fokhagyma
1 doboz konzervparadicsom
2 ek tahini (szezámmagpaszta)
2 ek szezámmag
2 ek méz
olívaolaj
só, bors
1 csokor friss koriander
A hagymát az olívaolajon megdinsztelem, rádobtam a fokhagymát, majd a csicseriborsót. Felöntöttem annyi vízzel, amennyi ellepi, majd hozzáadtam a paradicsomkonzervet, a tahinit, a mézet, és sóztam, borsoztam. Kb. egy óra főzés után, mikor 99%-ban megpuhult a csicseri, felöntöttem annyi vízzel, amennyit elfőtt, és beletettem a gombócokat. 30 perc után megszórtam szezámmaggal, és friss korianderrel. Arra jöttem rá, hogy ha egy vastag falú IKEÁ-s rozsdamentes edényben főzőm, majd lábossal együtt beleteszem egy felforrósított szintén IKEÁ-s szürke vastag alumínium ugyanakkora lábosba, (Talán Brigád volt a neve? Nem tudom, nagyon nehéz, és vastag, sötétszürke), és így teszem a kikapcsolt sütőbe, akkor másnap még mindig forró, nem is kell a sütőt üzemeltetni. Éljen a kóser szombati ebéd! 🙂 (És a takarékoskodás az energiával.)

Kategóriák
Egyéb kategória

A füstölt marhanyelv-VKF IX.

Dibbuk kiírása után két étel között hezitáltam: libamáj, és marhanyelv. Gondolom, libamájjal más is indul a megmérettetésen, marad a marhanyelv. Megjegyzem, volt olyan időszaka az életemnek, amikor untam a libamájat 🙂
Történt ugyanis, hogy egyik kollégám felesége a Gundelben dolgozott. Ott mindig megkapták a vendégeknek már nem felszolgálható, de még tökéletes minőségű libamájat. Egy ideig nagyon jól esett nekik is, de eljött a pillanat, amikor a család vajaskenyeret kívánt vacsorára. Innentől kezdve a munkahelyi hűtőben mindig volt egy dobozban libamáj, szabad felhasználásra. Eleinte meg kellett érte verekedni a többiekkel, de fél év után (mi tovább húztuk, mint a család) előfordult, hogy ránkpenészedett. Most ilyet nem tudnék elképzelni, úgyhogy ha valaki unja otthon a libája máját, akkor csak szóljon nyugodtan!
A marhanyelv nem túl gyakori nálunk, évente mindössze egyet füstöltetünk fel, pedig nagyon finom. A nagycsarnokban lehet kapni nyers marhanyelvet, vagy beszélni kell egy olyan hentessel, aki rendszeresen vág marhát. (Mivel a nyelv a marha első felében található, a főtt marhanyelv kedvelt étel volt a zsidók között, egy kicsit megtörte a kóser húsok egyhangúságát.)
Egy egész marhanyelvet sós, forró vízbe teszünk, és pár perc főzés után lehúzzuk a durva, külső héját. Hagyjuk kihűlni, majd sóval beborítjuk, amiben egy-két napot tartjuk. Utána páclében pácoljuk: sonka pácot szoktam venni (ez egy fűszerkeverék) a Tesco-ban, nagyobbacska papírdobozban árulják. Ezt az előírás szerint elkészítem: fel kell főzni, és annyi sót tenni bele a húsról, hogy egy nyers tojás se ne süllyedjen el benne, se ne jöjjön fel a tetejére. (középen kell, hogy lebegjen) Utána ebben a páclében pácolom 3-4 napig, ahogy érzem. (tudom, ez most nagy segítség volt) Mikor kész, elviszem a füstölőhöz, és felfüstöltetem. A füstölőnél addig szoktam füstöltetni, mint egy kolbászt: egy napig. (Persze nem egy nyelvvel állítok oda, ilyenkor visszük a baromfikat, marhaszegyet, ilyesmi, amire egy évben szükségünk lehet.)
Mikor felhasználjuk, vízben megfőzzük, mint egy csülköt szokás a bableveshez, utána felszeletelem, erős paprikával megszóróm, és jó sok zúzott fokhagymát szórók rá. Puha fehérkenyérrel isteni, de pizzára sem akármi!

Kategóriák
Egyéb kategória

Körtés, csirkés pite

Mielőtt teljesen elmúlna a körteszezon, gyorsan sütöttem egy körtés csirkepitét. Ez is egyike azoknak az ételeknek, amiket csak szezonjában készítünk. Mivel vendégeket tartottam vele jól, ezért a tésztát már reggel elkészítettem munkába menet előtt, a hús elősütésével együtt. Így délután már csak 40 percre volt szükségem, hogy mindennel kész legyek. Valamilyen egyszerű, nem túlcifrázott zöldsalátával ajánlom.
Hozzávalók:
2 csirkemell filé, sóval, borssal fűszerezve, serpenyőben megsütve
3 szelet csirkemell sonka
2 körte kimagozva, cikkekre vágva
A krémhez:
10 dkg kéksajt
1 dl tejszín
1 tojás sárgája
Szerecsendió
A tésztához:
10 dkg vaj
20 dkg liszt
1 kk só
1 kk sütőpor
3 ek víz
A tésztához mindent berakok a mélyhűtőbe 15 percre. Úgy a legegyszerűbb, ha a lisztet belemérjük a robotgép táljába, és azzal együtt hűtjük. Mikor jéghidegre hűlt, gyorsan öszzedolgozom a lisztet a sütőporral, sóval, vajjal, és csak utána teszem hozzá a vizet. Gyorsan kiborítom egy folpack fóliára, és 30 percig pihentetem. Végül kinyújtom, kibélelek egy piteformát vele, és letakarva visszateszem a hűtőbe. Délután 180 C-re előmelegített sütőben 15 percig sütöm, majd kiveszem, és befedem az alját a csirkemell sonkával. Elkészítem a krémet: A tejszínbe belemorzsolom a sajtot, addig melegítem, amíg megolvad. Fűszerezem, ha kell sózóm is. Lehúzom a lángról, és belekeverem a tojássárgáját. Óvatosan visszateszem a tűzre, és hagyom kicsit besűrűsödni. Beleöntöm a pitébe. Szeletekre vágom a csirkemellet, majd szépen felváltva belerakom a tésztába a körte szeletekkel. Előmelegített sütőben 30 perc alatt megsütöm.

Kategóriák
Egyéb kategória

Savanyú vetrece puliszkával

Sokszor hallom másoktól, hogy: én leveses vagyok, és pörköltes vagyok, stb. Ki kell jelentem, hogy én, az összes rokonom, barátom, és üzletfelem, aki már evett savanyú vetrecét, az pedig savanyú vetrecés!
Nem gyerekkorom régi kedves étele ez, sőt már férjnél voltam, mikor először olvastam róla, és kipróbáltuk. A receptből tudható volt, hogy fantasztikus lesz, azóta rajongói vagyunk, legalább annyiszor elkészítjük, mint a vörösboros marhapörköltet. Mindig puliszka mellé a köret, mert egyszer mikor nem volt itthon kukoricadara, sokat levont az élvezeti értékéből a főttkrumpli. Ha olyan helyen járunk, ahol régi tornácos házakat látunk, mindig eszünkbe jut a vetrece. Valahogy olyan jó régi, parasztházas íze van. Ezért van egy olyan sejtésem, hogy vagy nem is annyira régi, vagy nem marhából készült valaha, vagy citrom helyett ecetet használtak. Vagy mind a három egyszerre. 🙂 (ja, mondhatni, hogy nem “annyira” kóser)
Hozzávalók:
1 kg marha fehérpecsenye
20 dkg füstölt szalonna (húsos)
3 nagy fej hagyma
3 gerezd fokhagyma
1 citrom lehámozott héja (krumpli hámozóval)
1 citrom leve
1/2 l száraz fehérbor
4-5 babérlevél
2 ek mustár
Só, bors
5 dl tejföl
1ek liszt
A puliszkához:
Kukoricadara
Só, bors
Hagyma
Olaj
Az apróra vágott szalonnát kisütöm, rádobom a hagymát, majd a vékony csíkokra vágott húst. Mikor a hús kifehéredett, borsozom, rádobom a babérlevelet, és hozzáadom a mustárt, majd ráöntöm a bor felét, és egy deci vizet. Egy órát párolom alacsony lángon, belekeverem a többi bort, sózom, hozzáadom a fokhagymát is. Teljesen puhára főzőm. Mikor elkészült, kiszedem a babérlevelet, és a citrom héját, majd behabarom a lisztes tejföllel.
A puliszkához felforralom a vizet, sózóm, borsozom, és annyi kukoricadarát keverek bele, hogy nagyon sűrű masszát kapjak. Kiterítem egy tálcára, amíg megdermed, majd felvágom kockákra. Olajban dinsztelt hagymára szedem.

Kategóriák
Egyéb kategória

Füstölt pulykacomb mustban sütve

Évente egyszer szoktuk ezt az ételt készíteni, ősszel, szüret után. Nem csak a must miatt őszi fogás ez, hanem az intenzív ízek miatt is, és a köretként mellé kínált dödölle miatt is. Nyáron valahogy nem szívesen eszik az ember ilyen ételeket, aztán ősszel elkezdi bepótolni, ami addig elmaradt. Ha valaki gyomrának a dödölle túlzottan nehéznek bizonyulna, illik még hozzá a puliszka is, de egy karamellizát hagymával dúsított krumplipürével is nagyon finom.
Füstölt pulykát minden nagyobb üzletben vásárolhatunk, de mi minden évben bepácolunk, és felfüstöltetünk egy libát, egy kacsát, és egy pulykát is. Megéri a fáradságot, mert így egész évben pont annyira füstös, és annyira sós húsúnk van, amilyet szeretnénk.
Hozzávalók:
1 kg körüli füstölt pulyka hús (esetünkben felsőcomb)
1 nagy fej hagyma apró kockákra vágva
4 szál sárgarépa lereszelve
5 dl must
2-3 babérlevél
6-7 szem boróka
Egészbors
Só
Olaj
Aszalt szilva Egy nagyobb, fedeles öntöttvas lábosban a hagymát az olajon pici sóval üvegesre pároltam, rádobtam a sárgarépát, és addig kevergettem, amíg össze nem esett tejesen. Rászórtam a fűszereket, beletettem a pulykacombot, és felöntöttem a musttal, rádobtam az aszalt szilvát is. Lefedtem, és előmelegített sütőben alacsony hőmérsékleten addig sütöttem, amíg a répa teljesen szétfőtt, a hús pedig annyira puha lett, hogy leesett a csontról. Készíthetjük római tálban is, akkor a hagymát a répával előre dinszteljük meg egy külön lábosban.
Ennek az ételnek a téli változatában libacombot szoktunk használni, és must helyett édes szamorodnit. Ha túl töménynek találnánk, hígíthatjuk egy kevés 100%-os szőlőlével is.

Kategóriák
Egyéb kategória

Ünnepi vacsora

Tegnap este jött össze a család, hogy megünnepeljük Ros Hásánát. Mindenféle édes dologgal készültem, sütöttem kerek kalácsot, ettünk 613 magvú gránátalmát, mézédes fügét, sárgarépa-salátát, mézes tölgylevél salátát, erdeigombás marhasültet Yorkshire pudinggal. Halfejet nem főztem, mert a látványát nehezen viselném az asztalon, de a fiam rajzolt egyet, és azt kitettük a tányér mellé. Ilyenkor szokás valami újat enni, amit abban az évben még nem ettünk, nálunk ez most a mézzel grillezett füge volt. Persze szép borokat is ittunk vacsora mellé, sőt a pálinkából is rendesen fogyott.
A marhát még Bécsből hoztuk múltkor, úgyhogy amellett, hogy kóser, nagyon finom puha lett, igaz, már egy hete pácoltam a hűtőben, babérlevél, boróka, fokhagyma, és dijoni mustár keverékében. Összekötöztem, olíva olajon sütöttem meg hirtelen, majd hagymán, fokhagymán, és fehérboron sütöttem puhára alacsony hőmérsékleten négy óra alatt.
Mikor megsült a pecsenyeléből egy-egy kanálkával kiszedtem egy muffinforma aljára, később abban sütöttem a Yorkshire pudingot.
A maradék pecsenyelét kiszedtem egy szószos serpenyőbe, hozzáadtam 30 dkg erdeigombát, két evőkanál konyakot, kakukkfűt, zöldborsot, pici vizet, és beforraltam sűrűre. Ez volt az öntet a hús mellé.
Mikor a pudingot megsütöttem, örömmel konstatáltam, hogy smile kinézete lett, teljesen véletlenül, ugyanis ott tört fel a pecsenyelé a formából. Így legalább a gyerekek is viccesnek találták, és ettek belőle. Ha direkt akarnám így készíteni, biztosan nem sikerülne! (Pont most szídtak valami hasonló smile-t a tv-ben, ami krumplipüréből készül, és a gyerekek imádják Angliában.)
Hozzávalók a Yorkshire pudinghoz:
15 dkg liszt
2 dl tej
2 tojás
Só
Kakukkfű
Egy csipet szódabikarbóna
A masszát fél napot pihentettem, majd az előmelegített sütőben felforrósított muffinformába kanalaztam a forró pecsenyelére. Kb. 10 perc alatt megsült, 24 db lett belőle.