Címke: kóser

Kategóriák
Egyéb kategória

A rizottók királya: gorgonzolás, körtés, diós

Szinte biztos vagyok benne, hogy ez a rizottók királya, a rizottók legrizottóbbika, a csúcs! Ici-pici kételyem csak azért van, mert nem kóstoltam még friss zempléni vargányával, de nemsokára itt a nyár, és ami késik, nem múlik! Az is lehet, hogy döntetlen lesz az állás.
Barátnőmtől kaptam egy zacskó holttengeri sót. (Feladatom lesz vele, de erről majd később) Gondoltam, ha már ilyen finom izraeli fűszer kerül az ételbe, legyen teljesen kóser a vacsora! Itt kezdődtek a problémák, ugyanis nem kaptam kóser gorgonzolát. Már majdnem feladtam, de aztán mégiscsak megérkezett a felmentő sereg Hollandián keresztül, egy Olasz sajt formájában, aminek a dobozán ott díszelgett a hatalmas fekete körben az U betű (ami igazából egy nagy O betűbe rajzolt U), hekscherként. Hurrá!
Vettem egy üveg kóser fehérbort, amiről nincs mit írni, a címke szerint minőségi, a szám íze szerint tájbor, de hát nagyon szegényes a választék, és nem vagyok biztos benne, hogy az ötezer forintos borral jobban jártam volna!
Hozzávalók 4 személyre:
10 dkg vaj
0,5 dl extraszűz olívaolaj (Bertolli az kóser)
1 nagy fej hagyma
50 dkg rizottó rizs
25 dkg gorgonzola
1 nagy körte
5 dkg dió szárazon megpirítva
2 dl fehérbor
só, bors
zöldség alaplé (fehér és sárgarépa, hagyma, pici zellerből főzve)
A hagymát apró kockákra vágtam, és a vajon megdinszteltem. Beleöntöttem a rizst és az olívaolajat, kicsit lepirítottam, majd felöntöttem annyi forró alaplével, amennyi ellepi, sóztam, borsoztam. Folyamatos kevergetés mellett pótoltam az alaplét, amíg a rizs majdnem megfőtt. Ekkor belekevertem a gorgonzolát, és a fehérbort. Mielőtt elzártam belekevertem a kockákra vágott körtét, és a diót. Párat rottyant, és már kész is volt.

Kategóriák
Egyéb kategória

Pita

Tudom, hogy nem csak engem bosszant, hogy Magyarországon nem lehet rendes pitához jutni. Egyik problémánk a falafelteszten pont a megfelelő pita hiánya volt. Kipróbáltam több receptet is, és most elmondhatom, hogy megtaláltam az igazit. Érdemes megvenni a Szakácsok Könyve című alkotást, több zseniális recept, és technika olvasható benne. Nem is változtattam semmit a recepten, egyszerűen bemásolom ide, hátha más is veszi a fáradságot, és valódi pitával lepi meg a családját. A falafeleseknek különösen ajánlom figyelmébe!

Ne kíséreljük meg a pita sütését, ha a sütőnk nem alkalmas a megfelelő hőfok elérésére. Süssünk inkább másféle kenyeret. Ez azért fontos, mert magas hőmérsékleten kell felpuffadnia, mint a léggömbnek, és ha a sütőnk nem elég nagy teljesítményű, a pita lapos marad. A recept 220 fokot tanácsol, de szerintem 240 fokon még joo az eredmény. Dan Lepard receptje.

8 pitához

A kovászhoz
3-4-g friss élesztő
125 g 30 °C-os víz
100 g magas sikértartalmú finomliszt (vagy egy kk sikér)

A tésztához
195g 22°C-os víz
200 g finomliszt
250 g rétesliszt
40 g porcukor
7 g (1 ek) finomított tengeri só
A A kovászhoz keverjük össze az élesztőt és a vizet. Adjuk hozzá a lisztet, és keverjük palacsintatészta állagúvá. Takarjuk le, és meleg helyen (25 °C-on) kelesszük 1vagy 1,5 órát.
A tésztához keverjük össze a kovászt és a vizet. Adjuk hozzá a kétféle liszthez a többi hozzávalóval, és keverjük össze. Takarjuk le, és hagyjuk állni 10 percig.
Dagasszuk a tésztát majd pihentessük 1 órát, de közben még egyszer gyúrjuk át.Melegítsük elő a sütőt 220 °C-osra (gáz: 7-es fokozat), és forrósítsunk fel benne egy sütőlemezt (vagy követ). Enyhén kilisztezett felületen osszuk a tésztát 8 egyenlő részre (minden darab kb. 100 g-os legyen). Mindegyiket formáljuk gömb alakúvá, és letakarva pihentessük 15 percig.
A tésztagolyókat nyújtsuk kerek, durván 5 mm vastag lapokra.
Pihentessük őket 2 percig.Kemény kartonpapírral – rögtönzött lapátként használva -nyúljunk a pita alá, és dobjuk rá a forró sütőlemezre vagy kőre. Egyszerre csak 1-2 darabot süssünk 5 percig, illetve amíg a tészta megemelkedik, és halvány színt kap.
Konyhai csipesszel vegyük ki a sütőből, és letakarva hagyjuk kihűlni.

Eredetileg a Judapesten.
Kategóriák
Egyéb kategória

Gránátalma szorbet

A Tubisváti széderre tervezett receptek végére értünk. Ez egy kis nyarat, napsütést idéző desszert a télben. Bár a keddi napra senkinek nem lehetett panasza, azt gondolom itt is élet szökent a fák rügyeibe azon a gyönyörű napsütéses délelőttön, nem csak Izraelben.
Szorbetet készíteni a legegyszerűbb dolog a világon. Nem kell hozzá más, mint egy adag cukorszirup, és egy mélyhűtő. Persze fel lehet túrbózni mindenfélével, mint ahogy én is tettem ebben az esetben, de a lényeg változatlan marad.
Hozzávalók:
40 dkg cukor
4 dl víz
1 dl zsíros tejszín
1 dl gránátalma lé (a magokat préseljük át egy szitán, és a levet fogjuk fel)
1 citrom leve és reszelt héja
+1 gránátalma
A cukrot a vízzel felforraltam, és kevergetve sűrű szirupot főztem belőle. Hagytam kihűlni, és beleöntöttem a citromlét, a gránátalma levét, belereszeltem a citrom héját. Egy éjszaka alatt keményre fagyasztottam egy dobozban. Másnap kanállal összetörtem, hozzákevertem a tejszínt, és turmixgéppel pépesítettem. Egy órára visszatettem a fagyasztóba, majd a gránátalma magjaival megszórva tálaltam.
Tulajdonképpen a tejszín akár ki is maradhat, ettől csak krémesebb lesz, a szorbet eredetileg nem tartalmazza.
Eredetileg a Judapesten.

Kategóriák
Egyéb kategória

Csirke piros grapefruittal, sült zellerrel

Akkor következzen a Tubisváti széderre készített húsos főétel, ami nem más, mint csirkefalatok keserédes piros grapefruittal, csípős-ropogós zellerrel. A képen ugyanis a hús mellett az nem tagliatelle, hanem csíkokra vágott zeller.
A zeller szerintem hasonlóan mostoha helyzetben van, mint a cékla, érdemes több módón is felhasználni, mint a zellerkrémleves, húslevesbe főtt zellerdarabok.
Köretként személyenként 25 dkg nyers zellerrel érdemes számolni.
Hozzávalók 4 személyre
1 egész csirkemell (nem a fele, hanem a csirke mindkét melle)
4 piros húsú grapefruit
1 nagyobb zeller (1 kg)
10 dkg datolya kimagozva
10 dkg mazsola
Olívaolaj
Citromlé
Só, bors
Chili
A csirkemellet sóztam, borsoztam, majd alacsony lángon lassan megsütöttem egyben. A grapefruitot megpucoltam, majd minden hártyájától megfosztottam. A hártya keserű, ezért nem érdemes kihagyni ezt a munkát, egy kis gyakorlattal már nagyon gyorsan megy.
A zellert megpucoltam, és 1 cm széles szeletekre vágtam, amit uborkagyalun legyalultam. Gyalulás közben mindig locsoltam rá egy pici citromlét, hogy nem barnuljon meg.
Olívaolajat öntöttem egy forró wokba, beledobtam a zellercsíkokat, a mazsolát, és felaprított datolyát. Sóztam, borsoztam. Két percig rázogattam, és elzártam alatta a lángot. Ennyi időnél többet semmiképpen ne pirítsuk, mert akkor nagyon megpuhul, és elveszti a vitamintartalmát is. A chilit csak a végén kevertem bele. Mi úgy szeretjük, ha meglehetősen csípős, mert a hideg gyümölcs, és a langyosra hűlt hús nagyon kellemesen kiegészíti ezt az intenzív, forró csípősséget. Eredetileg a Judapesten.

Kategóriák
Egyéb kategória

Gefilte fish (gefilte fisch)

Gabojsza feladta leckét a XII. VKF kiírásával, én ugyanis nem vagyok hal imádó, de erősen dolgozok az ügyön. Annak ellenére nem szeretem a halat, hogy tökéletese tudok lazacot, sőt lepényhalat is filézni. Hetekig valamilyen mediterrán fogáson törtem a fejem, aztán a férjem felszólított, hogy készítsek valami zsidó, kóser fogást.
Gefilte Fish (Gefillte fis, Gefilte fis). Talán az egyik legismertebb kóser zsidó étel a maceszgombóc leves, és a sólet mellett. Azt is mondhatnám, hogy misztikus homály lengi körül, ugyanis míg a sóletet, és a maceszgombóc levest mindenki ismeri, addig a gefilte fisht általában csak a zsidók.
Azt mindenki tudja, hogy a név töltött halat takar, ezért is szokott nagy lenni a meglepetés, amikor gombócot kap valaki, vagy egy hosszú kenyérformával találkozik a tepsin, de halat nem lát sehol. A titok az eredeti receptben keresendő, és jobb helyeken ma is így készítik, de ritkán találkozni vele, ugyanis ha valami nagyon macerás, akkor ez az! Talán az estek 1%-ban találunk valóban egy halat az asztalon, és főleg éttermekben. A gefilte fisht kóser halfajtából szokás készíteni (aminek van pikkelye, és uszonya is), de leginkább csukából.
Az eredeti askenáz recept:
1 nagy csuka
3 szelet barhesz (kalács, challah)
1 tojás
3 közepes hagyma
2 sárgarépa
2 púpozott ek macesz morzsa
Petrezselyem zöldje
Só, bors
Cukor A halat úgy kell megnyúzni, hogy a bőre egyben maradjon, és a bőrén rajta kell hagyni a fejét. A húst óvatosan le kell fejteni a csontról, ledarálni, és összekeverni a beáztatott, kinyomkodott kaláccsal, macesszal, egy hagymával, tojással, sóval, borssal. Ezután jön a massza visszaügyeskedése a bőrbe, majd a maradék massza gombócokká formázása. Egy fazék vízben alaplét készítünk a maradék hagymából, petrezselyemzöldből, répából, cukorból, sóból. Mikor a répa megpuhult, óvatosan bele tesszük a halat, és a kimaradt gombócokat.
Mikor megfőtt, egy tálon a hal köré szedjük a gombócokat, a répát, és megszórjuk petrezselyemmel.
Hát, mi valami hasonló módszerrel készítjük, de nem töltjük vissza a halba, és egy répát a gombócokba is belereszelünk. Frissen reszelt tormát mindenképp kínáljunk mellé!
Az angolok nem főzik, hanem maceszmorzsába meghempergetik a gombócokat, és olajban kisütik.
A szefárd zsidók fokhagymát is tesznek a masszába, majd olíva olajon sütik meg.
Szokás majonézes salátákkal is fogyasztani, de van, aki paradicsom szószba főzi bele.
Mi összekevertük a sok módszert, mert így ízlik a legjobban:
A gombócokat hagyományos módon kifőzzük, de egy körömnyi fahéjat is dobunk a főző lébe. Forró olívaolajon kicsit megpirítjuk, és csípős, fokhagymás paradicsommártást kínálunk hozzá.
Hozzávalók:
1 kg-os csuka húsa
2 tojás
3 szelet szikkadt kalács
1 szál répa
1 kis hagyma
Só, bors
A hozzávalókat robotgépben pépesítem, majd a főző lében kifőzöm:
3 szál sárgarépa
2 nagy fej hagyma
Só, cukor
Kis darab fahéj
Paradicsomszósz:
2 doboz paradicsom konzerv (chopped)
4 gerezd fokhagyma
Olívaolaj
Só, bors, pici cukor
Chili (ízlés szerint)

Kategóriák
Egyéb kategória

Sajtban sült füge Tubisvat széderre

Tubisvát széderre kétféle főétellel készülök, az egyiket vegáknak ajánlom, a másikat húsevőknek. Ez a vegetáriánus változat.
Csalóka, mert egy pici szuffléformába rengeteg zsírdús sajt, és akár két mézédes füge is belefér, ami nagyon laktató. Lehet kanállal is enni, de akár bagettel is tunkolható, szerintem úgy az igazi.
Nem fontos camembert sajtot használni, kéksajttal is nagyon finom, sőt, kemény, érett, angol típusú sajtokkal is. Ha valaki ilyet használ, azt tanácsolom, hogy a mézet ne a fügére csorgassa tálalásnál, hanem a sajtra sütés előtt. Nem fog csalódni!
Hozzávalók személyenként:
2 friss füge (mert Izraelben gyakori gyümölcs a füge)
15-20 dkg camembert sajt
1 dió
1 kk Maionesa Blanca (ennek hiányában kevés olívaolaj, petrezselyemzöld, esetleg fél reszelt fokhagyma)
A majonézt a szuffléforma aljára kentem, erre halmoztam a sajtot, megszórtam a durvára vágott dióval. Tetejére tettem a félbevágott fügéket, és 200 fokon 20 perc alatt megsütöttem.
Az asztalnál friss borsot tekertem a tetejére, és meglocsoltam mézzel. Ha nincs otthon petrezselyem, használhatunk szárított csombort, vagy egy kevés rozmaringot is.
Eredetileg a Judapesten.

Kategóriák
Egyéb kategória

Rugelach Tubisvát ünnepére

Közeledik Tubisvát ünnepe, magyarul a fák újéve. Ilyenkor gyümölcsöket szokás enni, főleg az Izraelben is termő fajtákból. Ha megtehetjük, együnk tizenhét félét, és próbáljunk meg minél több olyat választani, amit ebben az évben még nem ettünk.

A Rugelach maga a megtestesült askenáz álom! Szerintem sokkal finomabb, mint a flódni, de ez is csak évente kétszer kerül az asztalunkra. Egyszer Hanuka táján, egyszer pedig ilyenkor a tubisváti széderre. Sokan megijednek az elkészítésétől, pedig nem annyira veszélyes a dolog, a titok a tészta pihentetésében van. A szakácskönyvek általában egy órát ajánlanak, de én úgy tapasztaltam, hogy az egész éjszakán át pihentetett tészta sokkal könnyebben kezelhető, nyújtható.
Mitől tubisváti? Hát a sok-sok aszalt gyümölcstől, amivel töltve van. Mivel a tésztája krémsajttal készül, érdemes nem elfelejteni, és a hús előtt eszegetni belőle! 🙂
A Rugelach eredetileg lengyel hanukai sütemény, és a receptje sokkal szerényebb, mint a manapság elterjedt amerikanizálódott változata. Krémsajt helyett egyszerűen egy pár kanál aludttejet, jobb esetben tejfölt kevertek a liszthez, egy kis cukorral, és dióval töltötték. Van, aki most is fele-fele arányban keveri a krémsajtot a tejföllel, de szerintem jobb lesz a végeredmény csak krémsajttal. Az amerikaiak szeretnek bele csokipasztillát sütni (mint mindenbe), de az csak ront az eredményen. Próbáljunk minél többféle aszalt gyümölcsöt tenni ebbe az ünnepi süteménybe!
Hozzávalók a tésztához:
20 dkg krémsajt (Philadelphia, vagy hasonló)
20 dkg szobahőmérsékletű vaj (nem margarin!)
10 dkg cukor
25 dkg liszt
Só
A tésztát robotgéppel gyorsan összedolgoztam, majd Folpackba csomagolva egy éjszakát pihentettem a hűtőben.
Hozzávalók a töltelékhez:
10 dkg barnacukor
1 ek őrölt fahéj
5 dkg mazsola
5 dkg aszalt sárgabarack felaprítva
5 dkg aszalt szilva felaprítva
15 dkg dió, vagy mandula durvára vágva
1 cirom reszelt héja
10-15 ek baracklekvár, vagy eper jam
A tésztát négy egyenlő cipóra osztottam, majd erősen lisztezett deszkán kör alakúra nyújtottam a cipókat. Megkentem baracklekvárral, megszórtam a gyümölcsökkel, és a fahéjjal elkevert cukorral. Pizza vágóval (sokkal jobban lehet vele dolgozni, mint a késsel), nyolcfelé vágtam a köröket, úgy, hogy egyenlő háromszögeket kapjak. Feltekertem őket kifliszerűen. A tetejüket megkentem tojás, és tej keverékével, majd azt is megszórtam fahéjas cukorral. Itt már sima kristálycukrot használtam.
Előmelegített 180 fokos sütőben 25 perc alatt sütöttem meg.
Chili is sütött már. Eredetileg a Judapesten.

Kategóriák
Egyéb kategória

Djaj Bil Sfargal- Marokkói birsalmás csirke

Elég régen volt már igazi kóser recept ezen a blogon, úgyhogy gyorsan pótolom a hiányosságaim. Csirke felsőcombból készítettem, de növendék birkából még finomabb. Sajnos ilyenkor a báránykák még csak készülőben vannak, elég nehéz jó minőségű, friss, nem fagyasztott bárányhoz (birkához) jutni.
A birsalmának elvileg most van az idénye, tizenöt éve, amikor még valódi termelők is árultak a piacon mindenhol lehetett kapni egész télen. Most jó pár helyet végig kellett járnom, mire venni tudtam, és ez se magyar, hanem ciprusi! Vajon kivágták azt a rengeteg birsalmafát vidéken?
Talán egyetlen biztos pont, ahol mai napig remek háztáji dolgokat vehetek, úgymint savanyúság, lekvár, gyógynövény, méz, sütemény, az Miskolcon a Búza téri piac. Kár, hogy ennyire messze van!
A Djaj Bil Sfargal marokkói étel. Ebből, ki járt már Marokkóban rögtön sejtheti, hogy édes-mézes húsról lesz szó, és valóban. A pikánsságát a római köménnyel, és szegfűborssal karamellizált hagyma adja meg. Attól függően, hogy mennyi almát használtunk hozzá, tálalhatjuk körettel (leginkább kuszkusz illik mellé), vagy magában. Én ez utóbbit ajánlom. Aki még soha nem használt birsalmát, annak fontos lehet tudni, hogy a birs nagyon lassan puhul meg, legalább annyi idő kell neki, mint a húsnak.
Hozzávalók 4 személyre:
2 nagy csirke felsőcomb filé
4 birsalma
2 fej hagyma
8-10 ek méz
2 kk római kömény
2 kk őrölt szegfűbors
Só
Olívaolaj
Koriander zöld
A birsalmát kicsumáztam, és vékony csíkokra vágtam. Olívaolajon kicsit megpirítottam az ugyancsak csíkokra vágott, besózott húst, majd rádobtam az almát. Annyi vizet öntöttem alá, amennyi ellepi, és lefedve 50-60 perc alatt puhára pároltam. Ha közben elfőné a levét, akkor azt pótolni kell. Ezalatt egy másik serpenyőben kicsit megpirítottam a római köményt, olívaolajat öntöttem rá, és beleszórtam a karikákra vágott hagymát. Addig kevergettem, amíg a hagyma barnulni nem kezdett. Ilyenkor már magától is finom édes íze van, de nyakon öntöttem a mézzel, és a szegfűborssal. A hús alatt elzártam a lángot, és úgy kevertem össze a hagymával, hogy maradjanak benne nagyobb hagyma csomók. A tetejét érdemes meghinteni egy csokor koriander zöldjével.

Eredetileg a Judapesten.

Kategóriák
Egyéb kategória

Megfőztek

Annyira kedves levelet kapatam a napokban, hogy el sem hittem! Tamás azt írta, hogy az én receptjeimből főz vacsorát a vendégeinek, méghozzá hétféle receptemet használva. Ma reggelre meg is érkezett a fénykép, megosztom hát a kedves olvasókkal is.
Nagyon boldog vagyok. 🙂
És egy pár sor a levélből a beazonosításhoz:
“Közel lent: camambertes alma, felette gesztenyés kelbimbó, utána paradicsomos olivás tészta, a hanukai (tészta spenótos, ezért bocs, de a 2 fajta szárított paradicsom szigorúan a Culinarisból!), gyertyák után feljebb, marokkói csirke (ennek olyan íze lett, hogy el sem hittem, hogy én csináltam), aztán az asztal végén pisztáciáscsirkemell és mézes padlizsán. A deszert csokitorta és narancstortavolt. A siker leírhatatlan.”

Kategóriák
Egyéb kategória

Paprikakrémben sült csirke

Libanoni zsidó receptet próbáltam ki tegnap vacsorára. Már többször megállapítottuk, hogy a libanoni konyha valószínűleg az egyik legremekebb a világon, és most sem kellett csalódnunk.
Pitával szokás enni, kanálként használva a kenyérfélét, de nekünk csak kuszkusz jutott.
Ha valaki olyan gondos háziasszony, mint amilyen én nem vagyok, akkor biztosan télire eltett sültpaprika is sorakozik a spájz polcain. Ha mégsem, semmi gond, szerencsére már sok helyen árulnak ilyesmit, és a Lildlben vettem, és még a héja is tökéletesen el volt távolítva. Szinte házi, nagymama által eltett minőség.
Hozzávalók:
1 csirkemell filé
2 nagy hagyma
2 gerezd fokhagyma
1/2 üveg sült paprika lecsepegtetve
15 dkg kesudió száraz serpenyőben megpirítva, durvára darálva
1 kk őrölt szegfűbors
só, bors
olívaolaj
fekete olajbogyó
A hagymát karikákra vágtam, és olívaolajon megsózva megdinszteltem. Egy tűzálló tálba szedtem, és a visszamaradt olajon megsütöttem az apró darabokra vágott csirkemellet.
Ezt is a tálba dobtam, az olajbogyóval, és a kesudióval és a fűszerekkel együtt. A paprikát pépesítettem a fokhagymával, majd az egészet összekevertem, és 30 perc alatt megsütöttem.
Eredetileg a Judapesten.