Címke: nyári_étel

Kategóriák
Egyéb kategória

Citromos báránycomb

Végre elérkezett a péntek is, annyira vártam már! Ilyenkor nyáron valahogy lassabban jönnek el a hétvégék.
Péntekenként Gábor általában itthon dolgozik, ami csak annyit jelent, hogy ha olyan helyre viszem reggel, ahol van Wifi, akkor eljön velem, leül egy asztalhoz, és csak öt óra körül csukja le a laptopját. Gyakorlatilag olyan, mintha ott se lenne, de most a 33 fokban fél kettőkor mégis hallottuk a hangját, megállapította, hogy éhes, és jól esne egy sör.
Tamás barátunk csütörtökön elment és megvette a bárányt, amit egy hentes kérésünknek megfelelően fel is dolgozott, úgyhogy pénteken már tényleg csak a főzésre kellett koncentrálnunk. Igazából azért jöttünk össze mert régen láttuk egymást, Brigi barátnőnknek megjelent a könyve Kovásznairól, sok-sok hónyapnyi munka után, és megnyílt a kiállítása is, és jó volt erről is beszélgetni vele. (Erről majd bővebben is írok, nagyon klassz!)
Azt találtuk ki, hogy a combokat egyben megsütjük, lassan, három-négy óra alatt, a bordákat pedig faszén felett grillezzük majd egy pillanatig, annak úgy sem kell sok idő. Először krumplit szerettem volna mellé, de itthon felejtettem, így rizottót főztem.
Egy tízfős társaságot nem egyszerű asztal köré parancsolni, főleg, ha négy gyerek is van közöttünk, éppen football VB megy a tévében, és több hónapja nem találkoztunk, márpedig a rizottót azonnal enni kell, nem dermedhet meg. Na, én szóltam egyszer, szóltam kétszer, mondtam, hogy megdöglik a rizottó, próbáltam kétségbeesett arcot vágni, meg ilyesmi, de akkor is csak a kertben beszélgettek. Mire asztalra tehettem volna az ételt, bizony beállt a rizs 🙁
Forró volt még, de megdermedt, így gyorsan belezuttyintottam még három deci tejszínt. Lehet, hogy jót is tett neki, mert mindenkinek az volt az első szava, hogy milyen finom a rizottó! Hát, amiben ennyi jó minőségű alapanyag van, az nem is lehet másmilyen!
Hozzávalók a báránycombhoz:
2 egész báránycomb, lapockával együtt
2 fej, nyári fokhagyma
2 citrom leve és héja
nagy szemű tengeri só
frissen őrölt bors
2 ek római kömény
1 ek koriander mag
1 ek chilipehely
5 ek méz
8 ek olívaolaj
1 nagy marék friss rozmaring levélke

A fokhagymát apróra vágtam, majd a mozsárban összetörtem. Rányomtam a citromlét, belereszeltem a héját, sóztam, borsoztam, és még egy picit dolgoztam rajta a mozsárban. Nagyon apróra vágtam a rozmaringot, és a többi hozzávalóval együtt azt is jól összetörtem a mozsárban. Persze ha megfelelően nagy mozsaratok van, akkor lehet mindent egyszerre.
A combokat alaposan bemasszíroztam a keverékkel. Ez fontos momentum, legalább öt percig kell, hogy tartson. Gáborom szerint ez egy perverz szokásom 🙂
150 fokra előmelegített sütőbe toltam a két combot az összes páclével együtt, és alufóliával lefedve két órát sütöttem, majd levettem a fóliát, megforgattam a combokat, amit innentől kezdve félóránként ismételtem, és még két órát adtam neki. Én rányomtam időközben még egy fél citromot, és rácsurgattam két evőkanálnyi mézet is, de ezt már nem fontos. Akkor van kész, ha teljesen megpuhult, könnyen lejön a csontról.

Hozzávalók a citromos rizottóhoz:
50 dkg rizottó rizs
20 dkg vaj
2 nagy fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
2 dl száraz fehérbor
1 cirom reszelt héja
0,5 citrom leve
15 dkg parmezán
3 dl tejszín (és nekünk még három)
só, bors
3 marék rukkola

Igen, igen. Alaplé is kéne a rizottóhoz, de ez most nem volt. Volt viszont forró víz.
Mivel a rizottó most köretként szerepelt és nem főételként, ezért ezt a slendriánságot megengedhettem magamnak.
A hagymát nagyon apróra vágtam a fokhagymával együtt, majd a vajon megdinszteltem kevés sóval. Érdemes olyan vajat választani, aminek magas a zsírtartalma. Rászórtam a rizst, picit kevergettem, majd felöntöttem a borral, majd a vízforralóból folyamatosan adagoltam hozzá a vizet, és megállás nélkül kevergettem. Mikor már majdnem jó volt a rizs, felöntöttem a tejszínnel, belereszeltem a sajtot és a citromot, majd sóztam borsoztam, és elzártam a lángot. Belenyomtam a citromlét, és beleforgattam a rukkolát. Gyorsan enni kellett volna 🙂

Kategóriák
Egyéb kategória

Jéghideg uborkaleves

Harmincegy fok ma, holnap harminc. Végre igazi nyár! Olyan érzésem volt, hogy az emberiség ennyire még nem várta a jó időt, igaz, nem szóltak előre, hogy ez ennyi szúnyogot jelent majd.
Barátnőmék elutaztak pár napra a Bükkbe, és azt mondják, hogy ha lement a nap, akkor szúnyogriasztó füstölőt égetnek az ablak előtt, bent pedig két vape is üzemel, csak így lehet nyitva tartani az ablakot. Arról nem is álmodnak, hogy kimennek a szabadba tábortüzet gyújtani.
Szerintem a harminc fok egy vízválasztó vonal. Huszonkilencben még van kedvem bekapcsolni a tűzhelyet, harmincban már nincs. Főleg ha egész nap a játszótéren süttetjük magunkat, utána már tényleg valaki másra bíznám a vacsorafőzést.
Szerencsére sokféle hideg leves létezik, amit vagy csak részben, vagy egyáltalán nem kell főzni Ilyen a hideg uborkaleves is, ezúttal csemege uborkából, mert a kovászos épp elfogyott. A kettőt egyébként nem ugyanúgy készítem, de majd felteszem a másikat is a jövő héten.
A leves tulajdonképpen két részből áll, az egyik, a zöld, az maga az uborka leves. A lila pedig, lila bazsalikom elturmixolva tejszínnel, pici fokhagymával, sóval, borssal, majd leszűrve. Persze lehet sima zöld bazsalikommal is készíteni, mert akkor is más színe lesz a kétféle lének. (Megjegyzem a fotón nem látszik 🙂

Hozzávalók az uborkaleveshez:
1 üveg csemege uborka
0,5 l joghurt
2 dl tejföl
1 csokor kapor
cukor ízlés szerint
fehérbor ecet vagy citromlé, ha szükséges
só
bors

Hozzávalók a bazsalikom léhez:
15-20 levél bazsalikom
4 ek olívaolaj
2 dl tejszín
2 gerezd fokhagyma
1 csipet cayenne bors
1 csipet reszelt citromhéj
só
bors

A leves akkor lesz igazán finom, ha nagyon alaposan elturmixolunk mindent, és utána le is szűrjük! Először a csemegeuborkát leöblítjük, hogy a konzervben lévő fűszerek lejöjjenek róla, majd a turmixba tesszük a joghurttal és a tejföllel együtt. Sózzuk, borsozzuk, ha nem elég savanykás, akkor mehet bele egy kevés ecet, esetleg citromlé is, de cukor mindenképp kel bele.
Átszűrjük, és csak utána keverjük bele a kaprot.
A bazsalikom léhez a leveleket szintén turmixba tesszük a fokhagymával és a fűszerekkel, és először csak az olívaolajjal turmixoljuk le. Hozzáadjuk a tejszínt is, de így már csak egy pillanatra kapcsoljuk be a gépet, hogy ne habosítsa túl. Ezt is leszürjük.
Csak tálalásnál öntjük össze a kettőt. Pár jégkocka is mehet a tányérba, ha van!

Kategóriák
Egyéb kategória

Kapris kumprisaláta kacsamellel

Nem szoktunk minden hétfő délben ilyen komoly ebédeket enni, általában a hétvégéről maradt ételeket esszük, de vasárnap este Norbi felcsöngetett egy szatyor Charlotte újkrumplival, amit pár órával azelőtt szedtek ki a földből, így alig vártam, hogy hétfőn főzhessek belőle valamit.
Norbitól már tavaly is vásároltunk krumplit, és idén, miután végiggondoltuk, hogy hány kiló krumplit eszünk évente, arra jutottunk, hogy érdemes érte több pénzt kiadni, annyira más, annyira finom volt az íze!
Idén nagyon várom a Ratte fajtát: “Afféle kiflikrumpli. Sárgás, elnyúló alakú. Textúrája sűrű, tartós vázzal. Nagyon karakteres mogyorós ízzel bír. Salátaburgonyák közé tartozik. Ennek ellenére Joël Robuchon klasszikus burgonyapüréje ebből a fajtából készül. Sütésre is igen jó.”
Norbinál egyébként bárki vásárolhat a burgonyákból, folyamatosan frissíti a blogját.
Különben is szerintem járható út az, hogy többen összeállunk egy vásárló közösséggé és közösen alkudunk ki jobb árakat, de legalábbis jobb minőséget, ezzel biztos megélhetést adva családoknak. Van már erre példa Magyarországon is, de Franciaországban, és Angliában is nagyon elterjed megoldás a hipermarketek dömping zöldség-gyümölcs kínálatával szemben.

Hozzávalók a krumpli salátához:
2 kg Charlotte újburgonya
10 dkg kapribogyó
2 fej salotta hagyma
15 levélke zsálya
10 levélke bazsalikom (lila a képen)
1 citrom héja és leve
2 dl olívaolaj
nagy szemű tengeri só
bors

A krumplit a mosogatószivacs durva felével megdörzsöltem, majd egészben megfőztem enyhén sós vízben. Közben felaprítottam a hagymát, leöblítettem, majd szintén feldaraboltam a kapribogyót. A citrom héját lereszeltem, és rányomtam a levét is. A zsályát apróra vágtam, a bazsalikomlevelet pedig apróra tépkedtem. Leöntöttem az olívaolajjal, és miután megfőtt a krumpli, ebbe vágtam karikákra. Összekevertem, sóztam, borsoztam. Fontos, hogy viszonylag gyorsan meg is együk, különben beszívja az öntet.
A kacsamellel nem csináltam különösebb faxnit, egyszerűen rozéra sütöttem.

Ha más is szeretne vásárolni a burgonyákból, nyugodtan írjon Norbinak a csiten kukac gmail pont com címre!
A burgonyákról itt és itt is lehet olvasni.

Kategóriák
Egyéb kategória

Sörös gulyás


Családunk “ősi receptje”, amiről kiderült hétvégén, hogy a hetvenes években tanulták valahol a szüleim. Én már úgy születtem, hogy ez az étel a repertoáron volt, kétféle módon készítve: télen agyagedényben sütöttük alacsony hőfokon, hosszan, hosszan, hogy a konyhát is fűtse, nyáron pedig kuktában főzte édesanyám, hogy negyvenöt perc alatt kész legyen.
Nekem nincs kuktám, de lehet, hogy összeszedem a bátorságomat, és vásárolok egyet, úgy tűnik, semmi félelmetes nincs benne 🙂 Nagyon jól zárnak, és a szelepeik is tökéletesen működnek, egy perc alatt leereszthető belőlük a gőz, és már ki is lehet nyitni, de a régi alumínium, ahol egy villával kellett a szelepet emelgetni, engem meglehetősen nagy félelemmel töltött el, igyaz a gőzmozdonyt is valami nagy szörnyetegnek gondoltam gyerekkoromban.

Hozzávalók:
1 kg lapocka
2 ek zsír
10 dkg füstölt szalonna
3 sárgarépa
3 nagy fej hagyma
6 gerezd fokhagyma
1 csokor zsálya
1 ágacska rozmaring
0,5 l világos sör
1 ek szegfűbors
1 kk kömény
só, bors
10-15 szem krumpli

A szalonnát kiolvasztom, hozzáadom a többi zsírt és a karikákra vágott hagymát, majd megdinsztelem. Közben felkockázom a húst, és azt is lepirítom a zsíron. A fokhagymát csak ellapítom a késsel, nem vágom össze, a répát pedig lereszelem. Minden hozzávalót belteszek a kuktába a krumpli kivételével, és felöntöm a sörrel.
Lezárom a kuktát, majd alacsony lángon főzőm negyven percig. Elzárom a lángot, és hagyon a gőzt kijönni a szelepen. Kinyitom a kuktát, beleteszem az egész krumplikat, ha kell, öntök alá egy pici vizet is. A lényeg, hogy a krumplik legyenek lenyomkodva az étel aljára, és legalább 3/4 részük legyen elfedve.
Újra lezárom a kutát, és főzőm még 5-10 percig a krumpli nagyságától függően.
Tálalásnál kiszedem a zsályát és a kakukkfüvet, vagy ha épp meglátom, akkor a szegfűborsot is.

Egyébként a Gösser Bock és a Dining Guide pályázatot hirdet, amelynek célja a legjobb sörrel készülő ételek és receptjeik megismerése és bemutatása.

A sör, mint gasztronómiai jelenség egy alapvető kontrasztra épül, amivel tisztában kell lennünk, ha a konyhában is alkalmazni akarjuk. A maláta édes, a komló keserű – ezt a két ízt tudja a sör hozzátenni az ételhez, és bizonyos sörök még a csípős élesztő ízét is átadhatják.
A sörben élő kontrasztot vigyük tovább az ételre. Komlós pils típusú sörök mellé édes zöldségeket – hagymát, répát, stb – illesszünk, sőt a méz, a melasz, vagy egyenesen a cukor is jól mehet hozzá. A komló keserűsége kellemesen oldja az olajos, zsíros, sajtos ételek tömősségét. A maláta édességét szépen kiegészíthetik a savasabb zöldségek – paradicsom, citrom, stb. Ha a maláta édességét akarjuk bevetni, gyakran használunk erős, pörkölt ízű barnasöröket. A sörben lévő élesztő illetve szénsav jót tesz a tésztáknak, paníroknak, palacsintáknak, bundáknak – könnyűek, ízesek és habosak lesznek tőle. A sör lúgos kémhatása révén hatásosan puhítja a húst – így jó pácot ad. A sör, mint fűszer nagyszerűen illik halhoz, csirkéhez, disznóhoz és marhához, de még a vadhúshoz is. Tudnivalók A sörrel készülő ételek közül azok receptjeit várjuk, amelyek jobbak sörrel, mintha sör nélkül készülnének, és ahol a sör olyan meghatározó – akár saját karakterével, akár ahogy más alapanyagok új arcát mutatja meg – hogy az étel nevében is megjelenik. Az étel legyen saját, vagy más által, házilag, saját recept alapján elkészített étel, amely bármilyen fogás lehet (kérjük az étel nevét feltüntetni). A pályázati anyagnak az elkészült étel fotóját, hozzávalók listáját és mennyiségét és az elkészítés módját kell tartalmaznia. A győztest a legismertebb gasztrobloggerekből álló zsűri választja ki. A legjobb receptet megfőzzük az Év Éttermét kihirdető, 2011. januárjában megrendezésre kerülő Dining Guide gálán és megjelenik a Gösser Bock és a Dining Guide kiadványaiban. A nyertes Gösser ajándékcsomaggal jutalmazzuk, meghívást kap a gálára és egy késtechnikai tanfolyamon vehet részt Chef Maki, a japán származású szakács iskolájában, ahonnan saját séfkéssel, és biztos alapokkal léphet tovább. A receptet, képeket és a jelentkezési lapot a szerk@diningguide.hu címre várjuk! Az e-mail tárgya “Sörös recept” legyen. Határidő A jelentkezés és a nevezni kívánt receptek feltöltési határideje 2010. november 30., 13.00 óra
További infó.

Kategóriák
Egyéb kategória

Zöldségtatár

A recept eredetileg a díványon jelent meg, és 10 főre szól. Talán nem a legjobb szó a tatár rá, de jobbat nem tudtam kitalálni. Vendégeknek készítettem saláta gyanánt, pereccel. Bevallom, nem gondoltam volna, hogy ekkora sikere lesz, de annyian kérték a receptet, hogy muszáj a Fűszeresre is feltenni. Most, hogy jönnek a meleg napok, talán nem a legjobb ötlet sütni a zöldségeket, de ősszel is jó lesz.
Eperrel készült, csakhogy lassan vége az epernek, vagy nem is volt idén, a megfelelő rész aláhúzandó. Úgy gondolom sárgabarackkal is nagyon finom lenne!

Hozzávalók 10 pici adaghoz:
1 zsenge karalábé
2 ek nádcukorolívaolaj
2 közepes cukkíni
1 kisebb padlizsán
3 szál sárgarépa
5 ek lilahagyma lekvár
2 fej salotta hagyma
30 dkg eper
1 pici chili
2 lime leve
2 csokor petrezselyem
4 ek worcestershire szósz
só
bors

A hagyma, eper és a petrezselyem kivételével minden zöldséget külön serpenyőben, nagyon kevés olívaolajaon, nagy hőfokon, só nélkül pirítottam meg. A karalábét a cukorral karamellizáltam.
Összekevertem a zöldségeket, a hagymalekvárt, a worcestershire szószt az apróra vágott petrezselyemmel, majd sóztam, borsoztam. Egy éjszakára érdemes a hűtőbe tenni. Az epret és a és a salotta hagymát csak közvetlenül tálalás előtt kevertem bele, hogy ne törjön, és ne vegye át a zöldségek ízét.

Kategóriák
Egyéb kategória

Pesztós kalács

Múlt héten nem itthon ünnepeltük a szombatot, hanem barátoknál. Nem én főztem, de a challa-t, vagyis a kalácsot tőlem kérték. Olasz vacsora volt, két olasz párral. Először arra gondoltam, hogy sima kalácsot viszek, mert fogalmam se volt, hogy mi lesz a menü, de aztán kaptam egy fülest, hogy vega ételekre számítsak, mindenféle tésztákkal, rizzsel, sok-sok salátával és paradicsommal. Nem voltam nagyon meglepődve 🙂
Kiderült, hogy a salátákat sajtok egészítik majd ki, úgyhogy bátran estem neki a sima kalácsrecept felturbózásának.
A sajt kiesett, mert sajthoz minek sajtot enni, ugye?
A fokhagymás kalácsot se akartam még egyszer elsütni, már szinte minden barátunk ismeri.
Maradt a pesztós kalács ötletem. Érdemes volt fáradni vele, nagyon hálás volt a közönség 🙂
Kicsit munkás így elkészíteni a kalácsot, de megéri fáradozni vele, nem csak a sok dícséret, hanem a gyönyörű látvány miatt is.
Miután a kalácstészta megkelt, hat részre osztottam, és a hat részt nyújtófával hosszú, keskeny csíkká lapítottam. Minden csík közepébe tettem a tesztóból, és óvatosan feltekertem, majd kézzel sodorgattam, hogy rendesen összetapadjon. Ezt mind a hat csík tésztával megcsináltam.
Megfontam a kalácsot, hagytam fél órát kelni, majd megkentem tojással és betoltam a 180 fokra előmelegített sütőbe 35 percre. Persze néhol elmászott a pesztó, de összességében 🙂

Hozzávalók a kalácshoz:
50 dkg simaliszt
1+1 nagy tojás
2 dl langyos víz
7 g szárított élesztő
1 ek olívaolaj
3 ek cukor
só

Hozzávalók a pesztóhoz:
1 csokor bazsalikom
2 marék dió
olívaolaj
só, bors
+ rozmaring

A rozmaring kivételével minden pesztó hozzávalót a turmixba tettem, és krémesre turmixoltam. Csak apródonként öntöttem hozzá az olívaolajat, nehogy túl híg legyen. A parmezánt kihagytam, ne nyomja el a többi sajt ízét a vacsorán. Amikor kész lett a pesztó, beleszórtam a nagyon apróra vágott rozmaringot is, de ezt már nem turmixoltam le.

Kategóriák
Egyéb kategória

Ropogós karfiol

Vannak olyan szerencsés szülők, akiknek a gyereke megeszik minden gyümölcsöt és zöldséget, nem válogat, sőt, vannak kedvencei is. Nekünk nem volt ilyen szerencsénk Dáviddal, volt egy olyan év kiscsoportos óvodás korában, amikor csak főtt tésztát volt hajlandó enni az oviban olívaolajjal, esetleg üres rizst ünnepnapokon, de itthon se akart sok mindent magához venni a húslevesen és zsömlén kívül, külön bosszantva minket azzal, hogy a bolti zsömlét jobban szerette, mint a házit.
Ilyenkor a nagyszülők se könnyítik meg az ember életét, az ugyanis nem segítség, hogy minden nap elmondják, hogy te kislányom mindent megettél ennyi idős korodban, és szegény gyereknek pont most lenne szüksége mindenféle vitaminokra. Pont most, és máskor is természetesen.
Szerencsére a háziorvos nem ijedt meg túlságosan, csak türelemre intett minket.Akkor jöttünk rá, hogy ha Dáviddal főzünk együtt, akkor már csak tisztességből is megkóstolja, amit főzött. Így sokszor pont addigra készült el a vacsora, mire fürdeni kellett menni, de mégy gyorsan evett belőle legalább pár falatot, és nekünk is jó lecke volt, hogy nem szabad siettetni a dolgokat, ha éppen elcsodálkozik azon a gyerek, hogy milyen csodálatos is egy karfiol, hiába van fél nyolc.
Lassan, napról-napra, egyre több mindent hajlandó volt megkóstolni, mostanra pedig, a hatodik születésnapjára olyan ételekről is komoly kiselőadást tud tartani, amiket még soha nem kóstolt.
Egyik nagy kedvencünk a sajtos-petrezselymes karfiol lett annak ellenére, hogy se a karfiolt, se a sajtot nem hajlandó más formában megkóstolni.
Tovább a receptre.
Hetente más-más kisgyerekes anyuka receptjét olvashatjátok az oldalon, akik gyerekkel együtt főznek. (Lila Füge, Kicsi Vú, Mai Móni). Sőt feltölthetitek a saját receptjeiteket is két kategóriában.
Heti nyeremény mindkét kategóriában – 5 000 Ft értékű könyvutalvány
Fődíj mindkét kategóriában – 100 000 Ft értékű Media Markt utalvány
„Apa főz” különdíj – 50 000 Ft értékű Media Markt utalvány
Hajrá!

Kategóriák
Egyéb kategória

Ajo blanco

Szokás szerint esik. Tudom, nekem semmi se jó, ha 35 fok van, 120% páratartalom meg rengeteg szúnyog, akkor az a baj. Ha felhőszakadás és 17 fok van, akkor az a baj.
Ha egyszer megint jó idő lesz, érdemes ajo balncot, ezt a mandulás, fokhagymás jéghideg levest enni ebédre. Nagyon frissítő, nagyon finom, és nagyon gyors.
Recept a Dining Guide-on.

Kategóriák
Egyéb kategória

Habkönnyű meggyes lepény


Végre olcsó lett a meggy a piacon. Idén nekünk szinte mind tönkretette az eső, rumos meggyre biztosan nem lesz elég, de azért egy jó kis meggylevest mindenképp főzők belőle, nem telhet el nyár nélküle.
Kaptam egy fantasztikusan finom meggyes lepény receptet, vettem is hozzá egy kiló meggyet, de valahogy elfogyódott, a süteménybe már alig maradt. Látszik is a képen, bőven el fért volna bele legalább kétszer ennyi A lepény annyira finom, hogy jövő héten újra sütöm, akkor amikor nem lesz itthon senki a családból, és nem kell a kezükre csapni, ha lopkodják a meggyet.

Hozzávalók egy 25 cm-es piteformához:
10 dkg vaj
17 dkg porcukor
2 egész tojás
2 dl tejföl
13 dkg rétesliszt
0,5 cs sütőpor
1 késhegynyi szódabikarbóna
meggy

A puha vajat és a cukrot habosra keverem habverővel, kb. 10 perc alatt. Közben előmelegítem a sütőt 160 fokra, légkeveréssel. Beleütöm a tojásokat a masszába, azt is elkeverem, majd jöhet a tejföl. Akkor jó, ha már jó habos. Beleszitálom a sütőporral, és szódabikarbónával elkevert lisztet, és gyorsan összeforgatom. Itt már nem kell habverővel dolgozni, elég egy fakanál is.
A piteformát (25 cm-es) kibélelem sütőpapírral, belesimítom a tésztát és kirakom a kimagozott meggyel. Aki gondolja, kicsit lisztezheti a meggyet, hogy ne süllyedjen le az aljára. Kb. 30 percig sütöm, de tűpróbával ellenőrzöm, hogy elkészült-e. Hagyom teljesen kihűlni, majd megszórom porcukorral.

Kategóriák
Egyéb kategória

Zsályás túrógombóc barnavajjal

Csalános gombócnak indult. Újra divat lehet mostanság a zsályás túrógombóc, az utóbbi egy hónapban három helyen is láttam az étlapon, kétszer meg is kóstoltam, győzőtt a Sárga borház gombóca bényei birkakolbásszal és vargányával.
Hogy nálunk is elkészült, az annak köszönhető, hogy csalános gombócot gondoltam adni a vendégeimnek, de napzavarban vagyok, és azt hittem lesz még időm kiszaladni a Szúnyogszigetre csalánért, közben aznap volt a vendégség. Mi van velem?
Ebből kiderül, hogy a csalános túrógombóc is ugyanígy készül, csak ott a zsenge csalánleveleket le kell forrázni mielőtt a gombóctésztába forgatom, és inkább az apróra vágott rozmaring illik hozzá, mint a zsálya.
Szerintem annyira ízletes, hogy nem is kell mellé hús, talán egy kevés parmezánforgács a tetejére, de a vendégek szemét mégse szúrhatom ki ennyivel, nekik egy kis hús is dukál mellé, és kész.
Hozzávalók a gombóchoz:
50 dkg tehéntúró (a nagyszemcsés túró a legjobb, nem kell áttörni)
3 egész tojás
12 dkg búzadara
2 ek liszt
2 marék zsályalevél
só
durvára darált bors
5 dkg vaj a sütéshez
A zsálya kivételével minden hozzávalót összekeverek, és a hűtőbe teszem legalább másfél órára. Vizet forralok, közben nagyobb darabokra vágom a zsályaleveleket és a belekeverem a masszába. Gombócokat formázok, és kifőzőm őket. Nekem úgy lett tökéletes, hogy olyan kétdiónyi méretű gombócokat addig főztem, amíg feljött a víz tetejére, plusz tizenöt perc.
Amíg a gombóc főtt, egy serpenyőben vajat barnítottam, és abba is tettem pár levél zsályát.