Címke: őszi_étel

Kategóriák
Egyéb kategória

Karamellizált szilvasörbet

Ősszel a szilva kedvencem. Semmi sem hasonlítható hozzá, legalábbis a főtt vagy a sült szilvához. Gondolom nem kell túl sokat magyaráznom, elég csak annyit mondanom, hogy szilvásgombóc. Létezik olyan, aki ne szeretné? Nálunk nem készült még akkora mennyiség, amit meguntunk volna. Kár, hogy februárban születtem, így nem kérhetek születésnapomra egy hatalmas tál gombócot.

Ilyenkor koraősszel sörbetnek is nagyon szeretjük a szilvát. Munka szinte semmi sincs vele, úgyhogy  kötelező elkészíteni.

Hozzávalók:

1 kg szilva kimagozva, megmosva

10 dkg cukor

1 ek őrölt fahéj

1 ek szilvapálinka

A szilvát félbevágom és egy sütőpapírral bélelt tepsibe szórom. Meghintem a cukorral elkevert fahéjjal, és betolom a 200 fokra előmelegített sütőbe. Kb. húsz percig sütöm, amíg a szilva megpuhul, a cukor pedig karamellizálódik.

Egy edénybe kaparom az összes levével együtt ét leturmixolom. Hagyom teljesen kihűlni, majd hozzákeverem a pálinkát is, és fagyigéppel elkészítem a gép használati utasítása szerint.

Kategóriák
Egyéb kategória

Soha nem gondoltam volna

 

Dávid csillagos étterme megnyílt. Masszőr állást kaptam benne, Gábor pedig előkóstoló lehet, ha akar. Ha nem akar az se baj, majd mi ketten elvisszük a bizniszt a gyerekkel.
 
Dávidnak speckó diétát kell tartania, ezért elég nehéz helyzetben vagyok, mert olyat nem szívesen főznék, amit ő is szeret, de nem ehet belőle. Ezért aztán kísérletezgetek. Soha nem gondoltam volna, hogy a sárgarépa és a fehér bab ennyire isteni egy kis ciderecettel és tárkonnyal.
Elkezdődött az iskola, mérsékelt a lelkesedés, már meg is volt az első fekete pont, méghozzá magyar órán való beszélgetésért. 

Mit beszélgettél?
Hülyeségeket.
És kivel?
Csak úgy magammal…

Szóval most szigor és büntetés van, muszáj jól viselkednie, legalábbis amikor látom, hogy mit csinál. Szerencséjére nem látom mindig. 
Jó hír viszont, hogy a diétával, amit Dávid tart, megjött az étvágya is, vagy legalábbis olyan éhes mire délután hazaér, hogy mindent hajlandó megenni, sőt segíteni akar a főzésben. 
Két napja meg is nyitotta Dávid csillagos éttermét, vagy dávidcsillagos éttermét, ezt még nem sikerült tisztáznunk pontosan. Az árképzése elég egyszerű. Mivel minden tökéletes és a legjobb alapanyagokból készül, ezért egy vacsora vagy egy ebéd ára húszezer forint, egy smoothie pedig tízezer. Mondtam neki, hogy a smoothie kicsit talán drága ennyi pénzért, ezért leakciózta ötszáz forintra.
Este megmostam a haját, közölte, hogy az akkora gyönyörűség, mint egy álommasszázs, ezért legyünk inkább Dávid csillagos étterme ÉS WELLNESS HOTELE. És én is dolgozhatok, ha akarok.
 
Tárkonyos sárgarépa saláta
Hozzávalók:
6 szál sárgarépa 
15 dkg fehérbab
2 nagy fej hagyma
2 ek olívaolaj
1 dl ciderecet
1 ágacska friss (!) tárkony (ha szárított, akkor sokkal kevesebb)
1 ek méz
1 ek magos mustár
só, bors
 
A babot sós vízben megfőztem kuktában. A répát vékony szeletekre gyalultam, a hagymát felkockáztam. Egy serpenyőben megforrósítottam az olajat, és megsütöttem benne a répát. Hozzáadtam a hagymát és három percig kevergettem, majd felöntöttem az ecettel. Hagytam, amíg az ecet teljesen elforr és csak az az édesen savanykás íz marad utána, ami a finom cider ecetek sajátja. Hozzákevertem a babot, rászórtam a felaprított tárkonyt, megcsurgattam a mézzel és a mustárral, majd sóztam, borsoztam. 
Kész is. Imádta a család apraja-nagyja.
 
 
 

 

Kategóriák
Egyéb kategória

Kacsacomb Le Creuset

Húsz éve nézegetem, vágyódom rá, álmodozom róla. Persze álmomban leginkább egy gyönyörű sötétzöld Aga cooker-en áll a szép színes öntöttvas edényem, és egészen alacsony lángon rotyog benne valami sűrű, illatos étel, lehetőleg borral és kakukkfűvel. Ezzel meg is született az angol-francia barátság, legalábbis az én konyhámban. 
Mivel egy Aga egymillió forint körüli összegbe kerül, azt hiszem, legyen ez a következő húszéves projekt. Viszont az első Le Creuset már meg van! Nem mondom, hogy olcsó, mert nagyon drága. Viszont élethosszig tartó garancia van rá, és ha belegondolok, hogy nagyanyám öntöttvas serpenyőjét én is mai napig napi szinten használom, akkor úgy érzem megéri.  Sőt, eddig attól féltem, hogy vagy repülővel kell hazacipelnem, vagy az ebay-en rendelnem, és akkor még a szállítást is fizethetem. Jaj!
Gyönyörű narancssárga edény, (a gyár szerint vulkán színű), nehéz, és isteni dolgok főnek benne ez utóbbi egy hétben. A narancssárgával csak most békültem meg, inkább türkiz kéket szerettem volna, de a Kooktában kiderült, hogy ezek a franciák már csak ilyenek, eldöntik, hogy melyik országba milyen színt, abból a színből milyen formát és nagyságot szállítanak, aztán ehhez tartják magukat, akármi is történik. Sőt, megtisztelve kell, hogy érezzük magunkat, mert így is több szín érkezik Magyarországra, mint Ausztriába. Ez van.
Ennek ellenére szerintem a következő Le Creuset edényem valóban türkiz lesz, méghozzá az a pici kétliteres fazék, ami kapható ebben a színben.
Padlizsánnal, borral, rengeteg hagymával lassan sütöttem benne olyan puhára a kacsacombokat, hogy leválik a hús a csontról. Először arra gondoltam, hogy főttkrumplit kicsit lepirítok mellé kacsazsíron, de ahogy kóstolgattam, rájöttem, hogy friss, ropogós héjú kenyérrel lesz a legjobb.

Hozzávalók:
2 kacscomb
2 nagy fej hagyma
1 ek kacszsír
1 közepes padlizsán
2 dl száraz fehérbor
2 ág kakukkfű
1 babérlevél
1 kk apróra vágott rozmaring levélke
4 gerezd fokhagyma
10 szem egészbors
só
A kacscombokat besóztam, és bedörzsöltem a rozmaringgal. Egy kanálnyi kacsazsíron szép pirosra sütöttem mindkét oldalát nagy lángon. Mérsékeltem a hőt, és a combok mellé dobtam a két felkarikázott hagymát. Amikor összeesett, megdinsztelődött rádobtam a padlizsánt és a fűszereket is. Kicsit ismét megsóztam, és lefedve, néha megkeverve fél órát pároltam. A végén már figyelni kellett, mert teljesen elpárolgott alóla a folyadék. Felöntöttem a borral, és időnként vízzel pótoltam. Egy órát rotyogott így, ekkor megszórtam a nagyon apróra vágott fokhagymával, és fedő nélkül még húsz percet a tűzön hagytam.

Kategóriák
Egyéb kategória

Gránátalmás kelbimbó

Írhatnám azt, hogy végre, ez a kelbimbó recept annyira bejött a férjemnek, hogy megevett egy egész tányérral, és másnap kért még, de nem lenne igaz.
De! Megkóstolta, megvett négy negyedet, vagyis egy egész kelbimbót, és azt mondta, hogy ez így már végül is ehető. Én ezt teljes sikerként könyvelem el, szinte már szereti. Még húsz év, és mindenki meglátja, a kelbimbó lesz a kedvence. Vagy nem.
Pedig a roppanósra sütött, enyhén karamellizált, édes-mézes kelbimbó tényleg nagyon finom!
Recept a Dining Guideon.

Kategóriák
Egyéb kategória

Töltött pritaminpaprika

Kaptunk egy csomó pritaminpaprikát. Egy részét megtöltöttem birkahússal a múlt héten, de még mindig maradt, és nyersen nem tudtunk annyit megenni. Nem maradt más, ezt is megtöltöttem, de már nem volt kedvem húst tenni bele, így egy gyors vega változat készült, annyira gyors, hogy konzerv lencsét használtam.
Hozzávalók hat adaghoz:
6 egyforma pritaminpaprika
1 sós vízben főtt lencsekonzerv lecsepegtetve
1 fej hagyma apró kockákra vágva
2 gerezd fokhagyma lereszelve
1 nagy csokor petrezselyem összevágva
4 ek frissen facsart narancslé
1 csipet reszelt narancshéj
0,5 kk őrölt fahéj
0,5 kk cayenne bors
2 ek olívaolaj
10 dkg puha kecskesajt (bármilyen sajtkrém megtenné, még a Philadelphia is)
só, bors
A töltelékhez minden hozzávalót összekevertem és a kimagozott paprikába töltöttem, majd egy-egy szuffélformába tettem őket. Ha nincs szuffléforma otthon, akkor több réteg alufóliából lehet kis fészket készíteni neki. Így hamarabb megpuhul a paprika is.
Harminc perc alatt sütöttem meg 180 fokon, salsával ettük.

Kategóriák
Egyéb kategória

Szerdai brunch

Nagyon izgalmas napunk volt szerdán. A Tefal egy sajtótájékoztató keretében mutatta be új, Tefal Natura névre hallgató edénycsaládját, és arra kértek Lila Fügével, hogy főzzünk együtt az újságírókkal.
Mivel a délelőtt tíz már reggelinek késő, ebédnek még korán, arra gondoltunk, hogy brunchot csapunk.
Semmi megkötés nem volt, azt főzhettünk amit akarunk, úgyhogy az edényekre bíztuk magunkat, és abból kiindulva találtuk ki a menüt. Én nagyon megörültem a grillserpenyőnek, ugyanis nagyon régen vágytam már egy olyan darabra, aminek valóban vastag talpa van, ami tényleg jól felveszi, és eloszlatja a hőt.
Hamar kitaláltam, hogy bélszínt sütök majd benne, hiszen az alapanyag egyszerű, az elkészítésében lehetnek csak gondok, de ha van egy jó serpenyő, és nem sütöm túl, akkor olyan nagy baj nem lehet. “Köretnek” háromféle kenyér készült a cocotte-ban, egy sima fehérkenyér, egy hagymás, és egy tönkölylisztes, fűszeres. Leginkább ez utóbbi illet a bélszínhez. Sokan meglepődtek, hogy a kenyér cocotte-ban sült, pedig nem csak azért érdemes benne sütni, mert egyáltalán nem tapad bele, hanem egyszerűen kifordítható belőle, de sütés közben bent marad a gőz, így könnyebb lesz a kenyér. Abszolút pozitív tapasztalat volt az eddigi teflonedényeimmel szemben, hogy színt is kapott benne a kenyér. Formakenyeret szoktam még teflon serpenyőben sütni, és annak mindig világos marad az alja. Szerencsére a Natura edény annyira jól leadja a felvett hőt, hogy mindenhol szépen meg tudott pirulni a kenyér héja.
És akkor a receptek:
Bélszínérmék konyakos zöldbors mártással
4 személyre
8 ujjnyi vastag bélszín szelet
1 ek vaj
1 ek olívaolaj
1 dl konyak
1 dl tejszín
1 csipet frissen reszelt szerecsendió
frissen őrölt bors
só 
1 csokor petrezselyem
1 ek konzerv zöldbors
A húst két órával a sütés előtt vegyük ki a hűtőből. A serpenyőt forrósítsuk fel szárazon, nagyon forróra, a legnagyobb lángon. A Tefálnak van ilyen thermospot-ja,  amikor abban eltűnik a jel, én még utána hagyom három percig, aztán teszem rá a hússzeleteket. Csak a húsok után adom mellé a vajat és az olajat, mert mindkettő hamar megég, és különben is, csak az íze kedvéért használtam 🙂
Másfél percig sütöm oldalanként a húst, majd egy előremelegített tányérba teszem pihenni tíz percre. Ha van rá lehetőség nem árt ilyenkor betenni a nyolcvan fokos sütőbe. Csak tálalásnál sózom és borsozom. 
A mártáshoz óvatosan a serpenyőbe öntöm a konyakot. (Fellobbanhat az alkohol gőze!) Hozzáöntöm a tejszínt, fűszerezem, és elzárom a lángot. Meghintem a petrezselyemmel, és a húsra locsolom.
Hozzávalók a kenyérhez:
50 dkg tejes kiörlésű tönkölyliszt
25 dkg simaliszt
25 dkg rétesliszt
7 g porélesztő
5 dl hideg víz
1 ek őrölt fűszerkömény
1 ek koriander mag
1 ek durvára örőlt bors
3 ek olívaolaj
A hozzávalókból alaposan kidagasztott tésztát készítettem előző este, betettem egy nejlonzacskóba, és betettem a hűtőbe. Reggel kivettem, átgyúrtam, megformáztam, és betettem a cocotte-ba. Ott hagytam szépen lassan duplájára kelni, majd 200 fokra előmelegített sütőbe toltam, és 50 perc alatt szép pirosra sütöttem.

Kategóriák
Egyéb kategória

Őszi kuszkusz

Tegnap kicsit hisztis voltam, pedig igazából senki nem tehetett arról ami történt, engem mégis stresszelt, hogy a 11-re hívott ebédvendégeink még egykor se tudtak enni, de annyira helyesek voltak, és örültek később az ebédnek, hogy teljesen kisimultam az ebéd végére.
Különleges ebéd volt, mert egy stáb felvette végig ahogy főzünk, sőt azt is, ahogy megesszük amit főztünk. Anna az előételt készítette, Dóra pedig mi mást, mint a desszertet. A fekete ribizli sorbet nekem annyira bejött, hogy most az a helyzet, hogy ez a kedvencem. Kár, hogy sehol nem lehet kapni, legalábbis nem olyan finomat, mint ami a Lila Füge konyhában készül., remélem majd posztolja az egész desszertet, mert én még az ebéd végén is rájártam az üres fagyigépre 🙂
Én a főfogásért voltam felelős, amit először vegára terveztem, de a végén mégis került bele kevés hús. Mivel csirkemellet tettem bele, különösebb hatása nem lett az ételnek.
Hozzávalók:
3 nagy fej hagyma
2 dl olívaolaj
10 dkg mazsola
1 közepes sütőtök (sonkatök)
10 szem koktélparadicsom
2 csirkemell filé
1 ek őrölt rómaikömény
1 kk mustármag
3 kk őrölt fahéj
2 ek barnacukor
2 ek harissa
2 citrom leve
1 nagy csokor petrezselyem
1 ág menta
só
1,5 bögre kuszkusz
10 dkg vaj
1 citrom leve
só
forró víz
A hagymát karikákra vágtam, és az olajaban szép lassan karamellizáltam. Amikor elkészült, megszórtam a barna cukorral, és még azzal is hagytam pár percig a tűzön. Szűrőbe tettem, és a maradék olajon megsütöttem a sütőtököt, amit előzőleg kockákra vágtam és sóztam. Kivettem a sütőtököt, és a wokba tettem a felkockázott csirkemellet. Megszórtam a fűszerekkel, rákanalaztam a harissát és beledobtam a mazsolát, majd és szép pirosra sütöttem. Visszatettem a sütőtököt, belevágtam a paradicsomot és rányomtam a citromok levét.
A kuszkuszt löntöttem forró vízzel, sóztam, belekevertem a vajat és rányomtam a citromot. Letakartam alufóliával és hagytam negyed óra alatt megpuhulni.
Tálalásnál alulra került a kuszkusz, rá a ragu, arra a karamellizált hagyma, végül megszórtam a petrezselyem és menta keverékével.

Kategóriák
Egyéb kategória

Trombitagombás gombóc

Életem harminchat éve alatt csupán egyszer emlékszem ennyi gombára az erdőkben, pedig olyan már sokszor volt, hogy egy hétvége alatt megszedtük szinte az egész éves gombamennyiségünket.
Vasárnap már tényleg nem akartunk gombázni, reggel már deres volt a kocsi teteje, hideg volt, de egy séta azért jól esett. Nem is vittünk magunkkal kosarat. Azt a pár tinórút is csak azért tettem el, mert nem akartam megbántani a gyereket azzal, hogy nem főzöm meg azt a gombát, amit ő talál. 
De aztán valóságos trombitagomba mezőbe botlottunk, és nem hagyhattam ott, ezt mindenki megértheti. Milyen jó, ha az embernek van egy poncsója, köt egy csomót a nyakára, lehet is beleszedni a sok gombát, nincs szükség kosárra. Hat kilót kapkodtunk össze gyorsan, délután már ebből készült a vacsora. Lassan a zsályák levele is elfagy, azt is addig érdemes használni, amíg egészségesek.
Hozzávalók:
50 dkg tehéntúró
12 dkg búzadara
3 tojás
1 nagy csokor petrezselyem
4 maréknyi megszárított, összetört trmobitagomba
só, bors
10 dkg vaj
20 zsályalevél
parmezán
A gombóc hozzávalóít bekevertem, és két órára a hűtőbe tettem, majd diónyi kis gombócokat formáztam belőle, és enyhén sós, forró vízben kifőztem őket. Közben a vajat egy serpenyőben habzásig hevítettem, majd egy másik serpenyőbe szűrtem. Pár percig pirítottam, amíg halványbarna nem lett, és ropogósra sütöttem benne a zsályaleveleket. A kifőtt gombócokat a vajra szedtem, és tálalásnál megszórtam a zsályalevelekkel, reszelt pramezánnal.

Kategóriák
Egyéb kategória

Sütőtök-szilvalekvár pite

Nemrég megkeresett egy nagyon helyes leányzó, aki a Messzelátó egyesületben dolgozik, hogy Magyarországon is szeretnék kipróbálni a 100 mérföldes diétát, 50 kilométeres diéta néven, és örülnének, ha a sajtótájékoztatóra főznék nekik valamit a diéta jegyében.
Magáról a diétáról, vagyisa célkitűzéseiről, és a szuper sajtótájékoztatóról, ami inkább egy kellemes beszélgetés volt az alapítvány, és pár olyan fiatal között akik szeretnének tenni valamit a városért, magukért, vagy a családjukért majd később írok.
Most jöjjön a legnagyobb sikert aratott fogás, a sütőtök pite.
Az alapanyagok nagy részét az alapítványtól kaptam, vagyis a lisztet, a tojást, az olajat és a mézet. A sütőtököt és szilvát, amiből a szilvalekvár főtt, saját magam termeltem.
Hozzávalók:
30 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
1 egész tojás
1 dl méz
annyi étolaj, hogy kézzel összegyúrható masszát kapjunk
60 dkg sütőtök megsütve
1 tojás
méz ízlés szerint
30 dkg szilvalekvár
A tészta hozzávalóit összegyúrtam, és egy sütőpapírral bélelt piteformába nyomkodtam, Nem lett gyönyörű, de eleve rusztikus pitének indult. A megsütött tököt, tojást és mézet botmixerrel pépesítettem, és tészta közepére halmoztam. Kanalanként beleadagoltam a szilvalekvárt, és picit megkevertem, hogy szebben nézzen ki. 180 fokra előmelegített sütőben sütöttem 40 percig. Langyosra hűtve a legfinomabb.
Nem bántam volna, ha a tésztába olaj helyett sikerül vajat tennem, de így is nagyon finom lett.

Kategóriák
Egyéb kategória

Zeller kétszer, tizenöt perc alatt

Gondolom nem csak nekünk vannak leveses napjaink ebben az időben.
Este hatkor korgó hassal értünk haza, gyorsan valami forrót felkiáltással. Ha megpucoljátok a krumplit, amíg én a zellert pucolom, akkor negyed óra múlva vacsorázhatunk, mondtam a pasiknak, és így is lett. Igaz előbb Dávid mindenféle ígéreteket próbált kicsikarni belőlünk: ha mind megeszem a levest, akkor lehet utána joghurt? Ha mind megeszem a levest ÉS megeszem a joghurtot IS, akkor kártyázunk utána?
Ezek után már én kérdeztem, hogy ha mind megeszed a levest, utána a joghurtot, majd kártyázunk utána, aztán elpakolod a játékaidat, akkor fürdés és mese után gyorsan alszol?
Persze mindenki mindent megígért, de be is tartott, úgyhogy elégedetten mehettünk aludni mindnyájan.
A zellerkrémeleves a szokásos, inkább a zelleres olaj a különleges a tetején.
Hozzávalók:
1 nagyobb zellergumó
4 szem közepes krumpli
2 dl tejszín
2 ek vaj
só, bors
frissen reszelt szerecsendió
1 marék zellerzöld
1 dl extraszűz olívaolaj
1 csipet cayenne bors
A zellert és a krumplit apró kockákra vágtam, sóztam borsoztam,  és annyi vízben amennyi ellepte kuktában puhára főztem. Közben a zellerzöldet az cayenne borssal és az olívaolajjal leturmixoltam, és teaszűrőn átszűrtem.
A megfőtt zellert leturmixoltam, tejszínnel és szerecsendióval ízesítettem. Ha valaki hígabban szereti, mehet még bele kevés víz.
Tálalásnál meglocsoltam az olajjal.