Hónap: 2008 október

Kategóriák
Egyéb kategória

Beszéljünk a libáról ma este!

fotó: Telegreph
Ma este 20.00 órától a Marom tetőn lévő szukában (sátorban) arról beszélgetünk, hogy kóser-e a tömött liba? Milyen kósersági szabályok vonatkoznak ezekre az állatokra? Miért esznek a zsidók libát? Miért a libacomb és a sólet jut eszébe minden magyarnak, ha a zsidó gasztronómiáról kérdezik? Csak a libatömés problémás? Álszentek vagyunk ha azt mondjuk, hogy ez állatkínzás, vagy hazudunk, ha azt mondjuk, hogy nem az?
Gyertek el, vitassuk meg!
Kóser barhesszel, és padlizsánsalátával várok mindenkit!
Cím: VII. kerület, Klauzál tér 2, az Ellátó teteje.

Kategóriák
Egyéb kategória

Rakott kel


Tegnap véletlenül publikáltam a rakott kelt recept és kép nélkül, bocsánat mindenkitől, remélem ma már sikerül rendesen közzétennem a posztot.
Pontosan emlékszem, hogy mióta készülök rakott kelt sütni: április 22 óta. Aznap tette fel ugyanis Dibbuk az övét, és eszembe jutott, hogy legalább másfél éve nem készítettem ilyet. Azóta minden nap eszembe jutott szinte, de nyáron nem volt kedvem másfél órát működtetni a sütőt. Lehet, hogy menza kosztnak tekintik sokan, de én imádom! Legyen nagyon fűszeres, rengeteg tejföl remegjen a tetején, és kész is a boldogság.
Nagyon olcsó étel, de kevés egyszerűen nem készíthető belőle. Ez is legalább 10 fős adag, mi heten ettük a múlt héten, és maradt is belőle.
Hozzávalók:
1 fej kelkáposzta
1 kg darált hús
napraforgó olaj
2 csésze rizs
2 nagy fej hagyma
4 gerezd fokhagyma
2 paprika
2 paradicsom
4 babérlevél
1 ek édes-nemes paprika
só, bors
2 kk kömény
0,5 l tejföl+ a tálaláshoz
1 tojás
A kelkáposztának kivágom a torzsáját, és leveleire bontom. Forró, sós vízben pár perc alatt félig megfőzöm, majd lecsepegtetem. Csak annyira kell megfőnie, hogy hajlékonyabb legyen, könnyebb legyen vele dolgozni.
Közben az apró kockákra vágott hagymát kevés sóval üvegesre párolom az olajban, meghintem a paprikával, és rádobom a húst. A paradicsomot, és a paprikát apró kockákra vágom, és a húshoz keverem a többi fűszerrel együtt. Megfőzöm, utána fűszerezem, ha kell.
A riszt is megpárolom egy kevés sóval, de csak “aldantére”, mert lesz ideje megfőni a sütés ideje alatt. Egy tűzálló tálba, vagy tepsibe leterítek egy sor káposztalevelet, erre egy sor rizst simítok, majd a pörköltből kanalazok rá. Újra káposzta, rizs, és hús, majd a tetejére egy utolsó sor káposzta kerül. A tejfölt elkeverem egy tojással, és a káposzta tetejére teszem.
180 fokra előmelegített sütőben másfél órát sütöm úgy, hogy az utolsó fél órában leveszem róla a tetőt.

Kategóriák
Egyéb kategória

Anna eszik, és nyer, csakúgy mint Dorka

Anna aki eszik, és Dorka nyertek egy Vadjutka ékszert a Judapesten. Hurrá, hurrá!
Ja, és Anna beparázott Shadaitól 🙂 Csendben megjegyzem, hogy van is rá oka, félelmetes a pasi.

Kategóriák
Egyéb kategória

Slow cooking


Nekem vasárnap sosincs időm főzni. Ez az a nap a héten, amikor “családi csapatépítő tréninget” tartunk, vagyis valami olyan programot szerezünk, ami egyben kaland is. Egyszer hallottam valakitől, hogy a gyerekek nem arra emlékeznek vissza felnőtt korukban, hogy az édesanyjuk lemosta-e minden hónapban az ajtókat (valami más házimunkával hallottam, de erős elmaradásaim vannak ezen a téren), hanem a közös programokra.
És ez igaz. Mai napig látom magam, ahogy háromévesen nézem anyuékkal a Bükkben a hulló, színes faleveleket, vagy ahogy Erdőbényén gombázunk, vagy amikor nagyanyámmal Végardóra megyünk a strandra, és leáll alkudozni a lengyelekkel egy doboz színes ceruzára nekem.
Mi is kiruccantunk Pilisszentkeresztre, de már reggel tudtam, hogy három-négy körül, amikor hazajövünk farkas éhesek leszünk. Ilyenkor készülnek a lassan, órákig főddögélő húsok a sütőben, hiszen ott nem tud leégni, a beállított idő lejárta után pedig a sütő kikapcsol.
Tulajdonképpen a férjem megmondta, hogy mit szeretne enni: gomba, marha, vörösbor legyen benne. Nem is sokkal több dolgot tettem hozzá, és mindössze tíz perc előkészület, majd 2 óra magára hagyott sütőben eltöltött óra után, fantasztikus étel került elő a sütőből, igaz, már langyos volt, és nem főztem mellé rizst, mint ahogy terveztem, csak kenyérrel tunkoltuk, de nagyon elégedetten dőltünk hátra.
Hozzávalók:
1 kg borjúkaraj felszeletelve
0,5 kg apró csiperke négy részre vágva
10 szem lilahagyma négy részre vágva
3 babérlevél
4 gerezd fokhagyma összezúzva
só
2 kk egész bors
0,5 l száraz vörösbor
6 ek olaj
2 ág rozmaring
Az olajat felforrósítottam, majd hirtelen kettesével fél-fél perc alatt megsütöttem a hússzeleteket. Sóztam, és egy mélyebb vas edénybe tettem, rászórtam a gombát és a hagymát, fűszereket, majd felöntöttem a borral. Lefedtem, és 100 fokos sütőbe toltam.
Mire hazaértünk a bor jó része elpárolgott, a szaft besűrűsödött, minden szép barna lett.

Kategóriák
Egyéb kategória

Fűszer és Lélek zsidó szakácskönyv


November elején megjelenik a Fűszer és Lélek zsidó szakácskönyv nem csak zsidóknak.
Furcsa leírni.
Emlékeztek még, amikor meghívtak a Judapestre, hogy írjak nekik? És amikor télen kaptam egy kedves levelet, hogy valaki a receptjeim alapján főzött meg egy családi vacsorát?
Nem ismertük még akkor egymást mi hárman, vagyis kilencen, ha mindenkit számolok a családokban. Aztán az egyik közös reggelinken (ilyet is szoktunk mi a Judapesten) közlik velem, hogy ők kiadnák a könyvemet. Mit lehet erre mondani? 🙂
A könyvön sokan dolgoztunk, többek között Vadjutka barátnőnk (akinek tegnap volt a szülinapja, Isten éltesse!), és Szilágyi Stefi is fotózott, mert magamról ugye nekezen készítek képeket, különösen főzés közben. Nagy Levinnek külön köszönet a vallási témák korrektúrázásáért!

A könyvvel kapcsolatban sok program lesz, első a Keset konferencián egy könyvbemutató, kóser főzéssel egybekötve 2008. november 8-án szombaton 17.30-kor.

Másnap 2008. november 9-én vasárnap 11.30-kor Bitter Brunó beszélget velünk nőkkel:
Mit csinál a Nő a konyhában?Négy egymástól teljesen különböző nő ad négy teljesen egymástól teljesen különböző választ erre a kérdésre.
Schulhof Barbara – Bagettíni
Schőn Zsuzsa – Komédiás
Persztegi Ágnes – Pesti Súl
Bodrogi Eszter – Fűszer és Lélek

Délután pedig én vezetem ugyanezt a beszélgetést 14.30-tól a férfiakkal. DE MICSODA FÉRFIAKKAL!
Mit csinálnak a férfiak a konyhában?A közhiedelem szerint, a férfiak vagy zsenik a konyhában vagy be se mennek. Ennek járunk utána vendégeink segítségéve:
Rosenstein Tibor – Rosenstein Étterem
Horváth Jocó – Maccabi
Váncsa István – ÉS
Bitter Brúnó – Judapest

Rosensteint ugye ismerem az étterméről. De vajon otthon is főz?
Horváth Jocó konyhai ténykedése után még nyomozok.
Váncsa István nevét szakácskönyve miatt szerintem mindenki imába foglalja, én szinte úgy érzem, mintha ismerném, enném a főztjét.
Bitter Brunó főztjéből ettem már, sőt szinte otthon érzem magam a konyhájukban.
Izgalmas beszélgetésnek ígérkezik.
Gyertek el mindkét nap!
A programok még folytatódnak…
Addig is érdemes feliratkozni!

Kategóriák
Egyéb kategória

Szukot

fotó:Bdnegin
Hétfőn kezdődik a szukot, vagyis a sátrak ünnepe. A zsidó naptár szerint Tisri 15 és 21 között van, ami idén október 13 és 20 közé esik.
A zsidók 40 évig vándoroltak a sivatagban, és mielőtt beléptek volna a Szentföldre, Isten egy csodálatos szent felhőt küldött feléjük, hogy megvédje őket a sivatag minden veszélyétől.
Az ünnep lényege, hogy kifejezze az Isten gondviselésében való bizakodást és hitet.
Hálából azóta is minden évben sátrat építünk, olyat, ami megvéd minket az időjárás viszontagságaitól, legalább három oldala van. Az ideiglenességét a tető adja, amit földből növő növényből kell készíteni, de nem lehet rajta 25 centinél nagyobb rés. Szintén tilos a tetőhöz gyümölcsös ágat felhasználni.
A sátrat általában szépen feldíszítjük, ezt a gyerekek különösen szeretik, mindenféle rajzokat készítenek, virágokat hajtogatnak, láncokat fűznek az alkalomra.
Minden nap más bibliai személyt hívunk meg a sátrunkba (Ábrahám, Izsák, Jákob, József, Mózes, Áron, Dávid). Aki nyitott szemmel jár jövő héten a VII. kerületben, az több ilyet is láthat.
Ezeken a napokon a sátorban étkezünk, de legalábbis mindenki igyekszik pár falatot itt enni.
Szukot-i előírás az ünnepi csokor a négy termésből.
Ez a négy termés a következő:
• Etrog (egy citusféle, kép pár poszttal lejjebb)
• Luláv (pálmalevél, erről a növényről kapta a nevét az egész csokor)
• mirtusz ág
• fűzfaág
Szukot minden napján megrázzuk, jobbra, balra, előre, hátra, felfele és lefele.
A Midrás azt tanítja, hogy ez a négy termény a szimbolizálja a különböző személyiségeket, akikből Izrael népe összetevődik.

Kategóriák
Egyéb kategória

Jom Kipur

Lassan egy kicsit elcsendesedünk. Aki velem együtt böjtöli végig ezt a 25 órát, annak könnyű böjtöt kívánok!

Kategóriák
Egyéb kategória

Isteni chili


Állítólag a chili szót csilinek kell írni, és punktum. Mindegy, nem visz rá a lélek.
Az utóbbi pár hétben a Tesco-ban mindig kapható thai chili. 250 forint egy csomag, és ebben négy paprika van. Szerintem fejenként egy csomag egy adag, és utána csak pár pohár száraz pezsgőt kíván az ember. Feltéve, ha van otthon jóféle, friss, ropogós baguette, amivel az utolsó csepp szaftot is ki lehet tunkolni.
A thai chili hosszú, olyan 20 cm, és kevésbé csípős mint az apró társa.
Ennek ellenére én mindig kimagozom, így igazán kellemes, enyhén csípős előételt lehet belőle készíteni, amit akár tapas-nak is nevezhetek, de valahogy pont annyira nehéz kimondanom ezt a szót, mint csilinek írnom a chilit.
Hozzávalók fejenként
4 db thai chili
2 ek méz
1 ek olívaolaj
5 dkg kéksajt
római kömény
koriander mag
A chiliket hosszába kettévágom, kikaparom a magját. Egy tűzálló tálba teszem, megszórom a fűszerekkel, majd rámorzsolom a sajtot. Rácsorgatom a mézet, és meglocsolom olívaolajjal.
Grill alatt 10-15 percig sütöm.

Kategóriák
Egyéb kategória

Őszi szőlős-lilahagymás lepény

Egyik idősebb ismerősöm azt mondta, hogy ő soha nem sütne meg egy kenyeret, amit focaccia-nak hívnak, mert ki se tudja mondani. Márpedig ez egy focaccia, de most az ő kedvéért lepénynek hívom. Nem is gondoltam, hogy a szőlő ennyire finom hagymával és rozmaringgal!
Nagyon fontos, hogy a szőlőt ki kell magozni, mert nem túl finom a ropogós szőlőmag, de öt perc munkát mindenképp megér a dolog.
Hozzávalók:
60 dkg liszt
4 dl meleg víz
2 ek méz
1 ek só
2 ek olívaolaj
1/2 kocka élesztő
1 nagy fej lilahagyma
1 ágacska rozmaring
1 fürt kékszőlő
A vízbe belecsorgatom a mézet, és hozzámorzsolom az élesztőt. Hagyom kicsit felfutni, és a liszthez keverem a sóval és az olajjal együtt. Jól kidolgozom. Ragadós, kicsit sűrűbb, mint a nokedli tészta állagú tésztát kell kapnunk. Duplájára kelesztem langyos helyen, majd egy sütőpapírral bélelt lemezre teszem,megszórom szőlővel, hagymával és rozmaringgal. Én még szórtam rá nagy szemű sót is, de ez el is maradhat. 230 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt sütöttem meg.

Kategóriák
Egyéb kategória

Programajánló szukot-ra

Fotó: Benfest

Marom tető
Klauzál tér 3. (az Ellátó mellett, tetőterasz)
Október 13-21 között minden este 19.00 órától 22.00-ig.
Jó időben napsütésben ajánlott ünnep, rossz időben meg egyenesen szívet melengető a fűtött sátorban ülni. Szukot Jom Kipur (Engesztelés Napja) után igazi fellélegzés. Mozgalmasságát biztosítja a luláv lengetés, földveregetés. Kidusaiban kihasználható az őszi gyümölcsözön. Ajánlott olvasmánya a vége felé a kissé rezignált Prédikátor könyve (Kohelet), amelyet a hagyomány az épp rossz passzban világkörüli utat járó Salamon királynak tulajdonítja, aki pedig azért kényszerült a csatangolásra, mert trónját épp Asmodáj, a démon bitorolta.

Október 13. (hétfő), 19.00 Sátornyitás, 20.00 Darvas Kristóf harmónikázik
Darvas Kristóf 1981-ben született Budapesten. 1999-től játszik különböző együttesekben, többek között a Handa-bandában, a Specialgizdában, a Kóser szilvában, jelenleg pedig a Krétakör SzínészTáncZenekarban és a Specko Jednoban.A Sirály közönsége tavaly hanukakor is hallhatta gyertyagyújtás előtt/után/közben.

Október 14. (kedd), 20.00 A Szukot tartalma, szokásai – a beszélgetést vezeti Raj Ferenc, reform rabbi)

Október 15. (szerda), 20.00 Kérem vissza a libámat! A kóserság gasztronómiai és etikai vetületei (a beszélgetést vezeti: Bodrogi Eszter, a Fűszer és lélek zsidó gasztro-blog szerzője)
A kóserság legismertebb kritériuma: miből tevődik össze az étel, azaz, rituálisan tiszta-e, vagy elfogadhatatlan. A kóserságnak azonban kevésbé ismert, de ezúttal hangsúlyozott vetületei is vannak, mint például mi történt például egy libával, mielőtt levágták. Számos helyen az állatkínzásra (ami a zsidó hagyományban egyértelműen tilos) hivatkozva megtiltották a libamáj fogyasztását, amely csak tömött libáknál nő használható méretűre. Másrészről viszont a libamáj a zsidó konyha egyik tradicionális összetevője. A kóserság etikai alapjairól, illetve arról, mivel helyettesíthető beszél Bodrogi Eszter

Október 16. (csütörtök) 20. 00 Skayeh! koncert (Kardos Dániel (gitár), Lamm Dávid (gitár) Polnauer Flóra (ének)

A Skayah zenekar egy éve formálódott, és célkitűzése, hogy a zsidó, közel-keleti zenei motívumokat jazz és egyéb elemekkel ötvöz azért, hogy igényesen újradeformáljon szefárd és askenáz dallamokat.

Október 17. (péntek), 19.00 Szombatfogadás, 20.00. vacsora, 21. 00 „Esti zsidó negyed” a sétát vezeti: Perczel Anna (ÓVÁS!)

A Belső-Erzsébetváros számos utcájának zsidó negyedként való definiálása Perczel Anna „Védtelen örökség” című könyvének megjelenése után aligha vitatott. Ennek a negyednek megmaradt arculatához tartozó rövid sétára invitálunk a könyv szerzőjének vezetésével. Találkozó: 21.00 Kaluzál tér 3. előtt.

Október 18. (szombat), 19.00 Havdala a Budapesti Zsidó Színházzal, 20.00 vacsora 21. 00 Santa Diver koncert a Sirályban

A Santa Diver zenéjére hatással volt a techno minimalizmusa, a marokkói gnawa transz-élménye és sosem szűnő energiája, a jazz szabadsága, valamint a melankolikus zenék érzékenysége és szépsége. A zenekar 2006 októbere óta ad koncerteket. Kézdy Luca: hegedű, elektronika, Szesztay Dávid: basszusgitár, Halmos András: dob
Október 19. (vasárnap), 20.00 Az Álmessiás: Sábtáj Tzvi – Darvas István előadása
Sábtáj Tzvi a 17. század egyik legismertebb figurája: a kortársak egyik csoportja a karizmatikus vezetőt, sőt egyenesen a messiást látta benne, másik részük pedig magát a Sátánt. Misztikumot von köré más születési és halálozási dátuma is: a szentély pusztulására való emlékezés ünnepén látta meg a napvilágot, majd Jom Kipurkor hunyt el. Közben népszerűsített dualisztikus elméleteket, és volt muszlim is. Többek szerint csak akkoriban nehezen magyarázható epilepsziás rohamai keltettek iránta tiszteletet. Alakja releváns számunkra, amennyiben aktuálisnak tartjuk a transzcendentális védelem és valamiféle megváltás iránti igényt.

Október 20. (hétfő), 20.00 MTK foci, zsidó és huliganizmus történet 1945 előtt -Szegedi Péter sporttörténész előadása)
Az előadás a futball és zsidóság kapcsolatának három aspektusát mutatja be. Egyrészt az asszimiláció illetve a cionizmus pártján álló klubok, mindenekelőtt az MTK és a VAC futballszférában betöltött szerepét, szimbolikus versengését. Másrészt a 20-as évek elején egyre gyakoribbá váló erőszakos események, az ekkor elterjedő futball huliganizmus antiszemita vonatkozásait. Végül azokat a zsidóellenes törekvéseket, melyek a 20-as évek elejétől jellemezték a futballmezőt, s amelyek a 40-es évek elején a sportág árjásításához vezettek.
Október 21. (kedd), 20.00 Szimhát Tóra, hakafot zenél a Srayem zenekar
Srayem Magyar-moldovai zsidó népzene. Magyar, moldovai, bukovinai, máramarosi dallamok gyűjtések klasszikus elemekkel ötvözve alkotják a Srayem dallamvilágát. Táncolható akár.

Minden nap 19.00-19.30 esti ima a Maszorti Magyarország szervezésében, majd 19.30-20.00 salátavacsora (adományokat elfogadunk), 20.00-TÓL ELŐADÁSOK, ZENE, BESZÉLGETÉS