Címke: főétel

Kategóriák
Egyéb kategória

Olívás tészta

Szombaton unokatestvéremnél ebédeltünk, olívás tésztát Hanuka jegyében. Szerencsénkre nem kapott szárított paradicsomot az egyik hiperben, ezért el kellett mennie a Culinárisba. Ott viszont két féle is volt, fantasztikus minőségben. Nem csináltunk túl bonyolult tésztát, mindössze pár hozzávalóból meglett, és pont ezért most is igaznak bizonyult, hogy a kevés néha több! Talán az egyetlen fontos dolog az, hogy mindenből nagyon jó minőségűt érdemes használni.
Olívaolajon picit megdinszteltünk 8 gerezd felaprított fokhagymát. Hozzáadtuk a szárított koktélparadicsomot, és az ollóval felaprított másik féle paradicsomot is. (Nem keveset, sokat: olyan 35 dkg lehetett együtt a kettő.)
Egy kevés oregánó, frissen őrölt bors, és akár késszé is nyilváníthattuk volna, de nem találtatott eléggé fokhagymásnak. Ezért friss, apróra vágott fokhagymát még dobtunk a tésztára, de akkor már elzártuk alatta a lángot. Közben lereszeltük a parmezánt is, és remek rozék társaságában megettük az egészet.
Annyira, de annyira jó volt!

Kategóriák
Egyéb kategória

Gyömbéres, almás marha

Írhattam volna, hogy egy tányér forróság, de az nem adta volna vissza, hogy mi is van a tányérban a forró, gőzölgő ételen kívül.
Barátnőm hanukai ajándék gyanánt meglepett egy kis bécsi kóser marhahússal. Időben érkezett, már egy falat kóser hús se volt a hűtőmben. Hiába nincs az a farkasordító hideg, mégis vágyunk a forró levesek, egytálételek után. A gyömbér, a fehérbor, és a sok bors kellemesen átfűti a testünket belülről, főleg, ha megiszunk utána egy-két pohár forraltbort. Azt is hozzáteszem, hogy megirigyelve Mademosiell kokotjáról íródott posztját, és elővettem a magam vaslábosát, és direkt egy vaslábosba való, hosszan párolódó ételt találtam ki. Nagyon finom lett, meg fogjuk ismételni.
Hozzávalók:
1 kg marha apróhús
1 nagy fej lilahagyma
10 cm körüli gyömbér darab
5 dl fehérbor
4 babérlevél
15 szem borókabogyó
1 ek egészbors
2 kk őröltbors
1 kk csombor
Só
4 alma
8 krumpli
olívaolaj
A marhát vékony csíkokra vágtam, és olívaolajra dobtam. Hozzáadtam a babérlevelet, borókát, egészborsot, kicsit lepirítottam, és felöntöttem a bor felével. Csak ekkor adtam hozzá a karikákra vágott lilahagymát. Egy órát lefedve pároltam, majd a többi fűszert is beledobtam a vékony gyufányi csíkokra vágott gyömbérrel együtt. Csak ekkor sóztam, kicsit erősebben. Negyedekre vágtam a krumplit, és ráöntöttem a maradék bort is. Mikor már a krumpli is megpuhult, beletettem a szintén negyedekre vágott almát is.
Végül, mikor megfőtt kiszedtem a krumplit, kicsit sóztam, majd összetörtem. Ez lett a köret.

Kategóriák
Egyéb kategória

Mi legyen a fehérrépával?

Be kell vallanom, a fehérrépával eléggé rossz viszonyban vagyok. Persze vannak olyan ételek, amibe muszáj beletennem, de azon kívül önszántamból nem használnám soha. Úgyhogy fehérrépa eddig jóformán csak a húslevesbe, és a gulyásba került. Ezidáig.
Történt ugyanis, hogy sárgarépa salátát gondoltam egyik vacsorára, és meg is kértem a fiúkat, hogy hozzanak hozzávaló zöldséget. Haza is állítottak három szál gyönyörű fehérrépával. (És váltig állították, hogy szép artikuláltan kértem őket, vegyenek fehérrépát.)
Jelentem, eltüntettem, finom volt, és legközelebb se hagyom megfonnyadni a hűtőben!
Sörös, hagymás, szerecsendiós szaftba reszeltem bele, ebben pároltam puhára a bárányérméket.
Hozzávalók:
1 kg bárányhús filé
1 nagy fej hagyma
3 szál fehérrépa
0,5 l sör
Só, bors
Szerecsendió
2 dl tejszín
1 ek konzerv zöldbors
Olívaolaj
A hagymát az olajon megdinszteltem, rádobtam a húst, kicsit megpirítottam. Ráreszeltem a répákat, és felöntöttem sörrel. Fűszereztem, majd puhára pároltam. A szerecsendió íze egyértelműen meghatározó lett, viszonylag sokat használtam belőle. Mire a hús megpuhult, a mártás igencsak besűrűsödött. Ekkor öntöttem fel a tejszínnel, és kevertem bele a zöldborsot. Rögtön elzártam a tüzet alatta, a tejszínt ugyanis nem szabad túlfőzni. Kuszkusszal, és olíván párolt céklával tálaltam.

Kategóriák
Egyéb kategória

Marhatokány gránátalmával


Szezonja van a gránátalmának, érdemes kihasználni! Szeretjük ezt a marokkói marhaételt, kicsit napsugarat varázsol ebbe a szürkeségbe. Nem hajdina lenne a hozzáillő köret, inkább a kuszkusz, de a hajdináról köztudott, hogy átmelegíti a testet, ezért érdemes télen többet enni belőle.
Hozzávalók:
50 dkg sovány marhahús
1 doboz paradicsom konzerv
3 gerezd fokhagyma
Koriander (friss, és szárított mag is)
1 ek római kömény
Olívaolaj
2 dl marhahúslé
Méz
(1 chili paprika, ha kedveljük)
A marhát vékony csíkokra vágom, majd az olívaolajon hirtelen lepirítom. Rádobom a fűszereket a friss koriander kivételével. Pár percig kevergetem, csak ekkor adom hozzá a húslét. Lefedve addig párolom, amíg a hús vajpuha nem lesz. Ekkor leveszem a fedőt, és elforralom a fölösleges folyadékot. Hozzáadom a paradicsomot. Ha kell, még utána sózom. A tányéron szórom meg a korianderrel, és a gránátalma magokkal. A tetejét meglocsolom forró mézzel.

Kategóriák
Egyéb kategória

Camambert hanukára

Utolsó hanuka előtti héthez érkeztünk, legyen egy nagyon egyszerű, kezdő háziasszonyok, és háziemberek által is elkészíthető recept. Sós, ugyanis édesség már annyi, de annyi volt…
A legjobb benne azon kívül, hogy egyszerű az, hogy nem lesz napokig olajszag tőle a lakásban. Mivel félkész kóser leveles-vajas tészta Magyarországon nem kapható, ezért ez csak egy elvben kóser étel 🙂
Hozzávalók:
1 csomag mirelit vajas tészta
Fejenként egy camabert sajt
Érdemes a Pluszban kapható sajátmárkás tésztát venni, az ugyanis már lapokra nyújtva van csomagolva, még a sodrófát se kell elővenni hozzá. Ugyanitt árulnak kicsi, egyszemélyes sajtokat, én azt használtam.
A tésztalap közepére fektettem a sajtot, a tetejére egy másik tésztalapot tettem. A lelógó széleket körben lenyomkodtam, odafigyelve, hogy az olvadt sajt sehol ne tudjon kifolyni. 200 fokra előmelegített sütőben 35 perc alatt sütöttem meg.
Ha valakinek van türelme hozzá, akkor sütés előtt belenyomhat a sajtba egy aszalt szilvát, vagy bekenheti a sajtot pépesített olajbogyó krémmel.
Eredetileg a Judapesten.

Kategóriák
Egyéb kategória

Gesztenye kelbimbóval, fehérborral

Azzal kezdem, hogy nagyon finom kelbimbót sikerült vásárolnom. Először meg se néztem, honnan származik, de miután megkóstoltam, kénytelen voltam kitúrni a necc hálóját a kukából. Hollandiából importálták, gondolhattam volna.
Hónapok óta keresem a gesztenyét a mirelit pultokban, de egyszerűen eltűnt. Már majdnem rászántam magam, hogy majd megpucolom magam, amit nagyon utálok, de akkor mégis újra felbukkant a Tescóban. Úgyhogy végre, egy év után ismét adva volt a lehetőség elkészíteni az egyik kedvencemet.
Hozzávalók:
1 kg kelbimbó
50 dkg gesztenye
2 dl fehérbor
20 dkg sovány sonka
10 dkg bacon
10 dkg feta
Olívaolaj
1 dl húslé
2 ek liszt
1 marék tökmag
Só, bors
A gesztenyét, és a kelbimbót külön vízben megfőztem. (A kelbimbót csak félig). Egy serpenyőben az olívaolajon kiolvasztottam a bacont, felöntöttem a borral, húslével, majd besűrítettem a liszttel. Egy hőálló tálba összekevertem a gesztenyéket a kelbimbókkal, ráöntöttem a mártást, megszórtam a sonkával, és a fetával és a tökmaggal. Kicsit sóztam, borsoztam, majd 200 fokon pirosra sütöttem a tetejét. Sajnos nem kóser, pedig annyira el tudnám képzelni egy péntek esti vacsorán, nekem valahogy olyan ünnepi ez az étel.

Kategóriák
Egyéb kategória

Marokkói sárgabarackos csirke

Claudia Roden bemutatása után mi mást is főzhetnék, mint egy általa jegyzett csirkét? Már említettem mennyire szeretem a marokkói konyhát (attól jobban csak a libanonit, bár Libanonban még soha nem jártam). Vannak, akik irtóznak az édeskés húsételektől, vagy a fahéj használatától. Anyósom pl. soha nem enne húshoz gyümölcsöt, és első intelme ez is volt hozzám a főzéssel kapcsolatban: mi (beleértve a férjemet is) soha nem eszünk húshoz gyümölcsöket. Hát, így jártatok, rossz lehet nektek, gondoltam magamban. Aztán még megüzente, hogy sok vizet használok 🙂 Férjem meg átadta az üzenetet, de azóta sokat tanult az anyós-meny közti kommunikációról, úgyhogy semmi gond nincs anyós pajtás és közöttem. (Férjem kommentárja: ez hat évvel ezelőtt volt, és én azóta is emlegetem. Hát igen…)
Mindenesetre mi (beleértve a férjemet is) nagyon szeretjük a húsokat gyümölcsökkel. Aszalt sárgabarack, vagy aszalt füge, esetleg mindkettő friss változata igazi lázba hoz. Ebben a receptben aszalt sárgabarack, fahéj, sőt méz is van. Fantasztikus ízorgia!
Hozzávalók:
1 egész csirke felhatodolva (ha ilyen szó nincs, akkor legyen hat részbe vágva)
2 nagy fej hagyma
Olívaolaj
1 doboz konzerv paradicsom
20 dkg aszalt sárgabarack (éjszakára beáztatva)
4 gerezd fokhagyma
1 ek koriander mag megpirítva
1 csokor friss koriander
8 ek méz
Só
1 kk szerecsendió
1 kk fahéj
2 gerezd fokhagyma
2 ek fenyőmag
Az olajon kicsit lepirítottam a karikákra vágott hagymát. Rádobtam a csirkét, és minden oldalán megpirítottam. Ekkor minden mást belekevertem, kivéve a friss koriandert, és a fenyőmagot. Azt csak az utolsó pillanatban került az edénybe. Kicsit többet kell rá figyelni, mint egy csirkepaprikásra, ugyanis a paradicsom a mézzel könnyen lekap. Ha nagyon elfőné a levét, akkor vízzel pótoljuk. 40 perc alatt párolódik puhára. Szerintem illik hozzá egy kis erős is, mi most chili pehelyt tettünk bele. Kuszkusz, vagy pita illik hozzá köretnek.

Kategóriák
Egyéb kategória

Bableves szerintem

Tegnap este az unokabátyámékat vártuk vacsorára, és arra gondoltam, hogy pótolom a múltkori rettenetes bablevest amit rendeltünk, és főzők egyet magunknak.
Be kell valljam, ez a tréfliség csúcsa. Öt literes lábosban főztem meg egy csülköt hozzá, belement még egy méteres remek csabai kolbász, és némi szárazbab. Annyi hús volt benne, hogy megállt benne a merőkanál. De hát így szeretjük. Jó sok tejföllel, erős paprikával, friss kenyérrel.
A receptet nem írom le, egyszerű Jókai bableves volt, jó fokhagymás rántással.
Én a férjemtől halottam először, hogy ők ecetes vízbe áztatnak hagymakarikát, és azt teszik a tányérba a bableveshez. Sajnos nem ő találta fel a spanyolviaszt, pedig tényleg azt gondolta, hogy igen. Akkor kezdtünk el gyanakodni, hogy mégsem, amikor egyszer Villányban a volt Havas étteremben szintén így hozták ki a bablevest. Azóta megtudtuk, hogy ez egy hagyomány. Tudja valaki, hogy honnan ered?

Kategóriák
Egyéb kategória

Süssön 99%-os pizzát pizzarendelésnyi idő alatt!

Van olyan néha, hogy este nyolc körül esünk haza farkas éhesen. Jobb esetben van valami a hűtőben, rosszabb esetben pizzát rendelünk. Itt is két lehetőség adódik, vagy kihozzák 30 perc alatt, vagy csak egy óra múlva érkezik meg, amikor már a falat kaparjuk, pedig ennyi idő alatt egy csomó mindent főzhettünk volna. Egy szó, mint száz, több próbálkozásom is volt a házi pizza gyártásával, de az eredmény eddig mindig alul múlta a várakozásokat. Mostanáig.
Kicsit átgondolva a különbségeket a fafűtésű kemence és a saját sütőm között, arra jutottam, hogy inkább nem hiszek a mindenhol olvasható 180-200 fokos hőmérséklet előírásnak, és felfűtöm a sütőmet 300 fokra. Mivel a kemencében a pizza a forró kemence „padlón” sül, ezért én is bent hagytam a sütőlemezt, amíg előmelegítettem a sütőt. Utána nagyon gyorsan ügyeskedtem rá a pizzát, ami hatalmas hőmérsékleten 12 perc alatt meg is sült. Így mindennel együtt 50 perc alatt kész lettem, és igen, 99%-os lett! Ami azt jelenti, hogy valóban majdnem olyan.
Hozzávalók:
35 dkg kenyérliszt BL 80-as
1 dl tej
1 ½ dl meleg víz
2 dkg élesztő
1 kk cukor
1 kk só
2 ek olívaolaj
Ebben az esetben nem vacakoltam az élesztő megfuttatásával, hanem mindent a dagasztókaros robotgépbe öntöttem. 15 percig alacsony fokozaton dagasztottam. Utána 35 fokon (a sütő kelesztő programján) kelesztettem, amíg a duplájára kelt. Ekkor kiborítottam, és az öklömmel a levegőben megpróbáltam kinyújtani. Letenni nem nagyon lehet, mert eléggé nyúlós, ragadós a tészta. Egy erősen meglisztezett tálcán pihentettem, amíg felfűtött a sütő. Csak az utolsó pillanatban tettem rá a feltétet, jelen esetben négy féle sajtot, és póréhagymát.
A sütőlemezt is gyorsan megliszteztem, majd ráügyeskedtem a pizzát. (Jobb, ha ketten csináljuk, és vigyázni kell, mert a lemez éget!) Betoltam a sütőbe, levettem a hőmérsékletet 240 fokra, és 12 perc alatt megsütöttem. Csakhogy érzékeltessem, mennyire forró volt a sütőlap, elmesélem, hogy abban a pillanatban, amikor rácsúsztattam a tésztát, már meg is kelt a széle, és látni lehetett, hogy megsült az alja. Erdetileg a Velvet Tejben-Vajban blogján.

Kategóriák
Egyéb kategória

A mogyoróvaj, és az édeskömény esete

Be kell valljam, édesköményt most ettem másodszor. (Először pedig két napja.) Már többször megszagoltam, és megállapítottam, hogy 1, utálom az ánizst, 2, 7-800 Forint egy zöldség darabért borzasztóan drága! Aztán Chili annyira jókat írt róla, hogy gondolkodóba estem. De még ekkor se mertem megvenni, előbb jól leleveleztem a fent nevezett kolleginával, hogy valóban érdemes-e?! Meggyőzött, úgyhogy kimentem a piacra, és volt szerencsém 220ft/db áron hozzájutnom pár édesköményhez. Úgyhogy a hiperekben nem is próbálkozom többé.
A mogyoróvaj pedig egy külön történet: a kisfiam ugye kóser óvodába jár. Mivel Magyarországon meglehetősen rossz, és szegényes a kóser élelmiszer választék, de egy oviban azért mégis valamit enni kell a gyerekeknek, sok mindent esznek olyat, amit Izraelben, vagy Amerikában ennének. Ez azért is praktikus, mert sok gyerek jár oda a fent nevezett országokból, meg még ezer helyről. Így ismerkedtem meg a mogyoróvajjal. Kenyérre, és puffasztott rizs szeletre is kenik. Érdekes módón a magyar gyerekek nincsenek oda érte, pedig egy 1,5 éves bölcsisnek még annyira nincs kialakult ízlése, cserébe az amerikai gyerekek utálják a grízes tésztát. 🙂 Kenyérre mi se kenjük a mogyoróvajat, de hús mellé egy kis húslével, vagy tejszínnel hígítva nagyon megkedveltük. Kivéve a fiunkat, ő keményen ellenáll, így se, úgy se szereti.
Hozzávalók a körethez fejenként:
1 kisebb édeskömény
2 szál újhagyma
petrezselyem
vaj
só, bors
1 kk szezámmag olaj
Hozzávalók a mogyoróvajas húshoz:
1-1 szelet borjúkaraj
olívaolaj
só, bors
1 ek mogyoróvaj
2 ek húslé
1 ek feta sajt
Az édesköményt megtisztítottam az újhagymával együtt. Forró serpenyőben megpirítottam egy pici vajon, sóztam, borsoztam, mielőtt levettem a tűzről ráöntöttem a szezámolajat.
A húst kicsit megklopfoltam, majd olívaolajon megsütöttem. A borjút nem szabad túlsütni. Ízlés kérdése, de én csak 1-1 percet sütöm oldalanként. Miután kivettem a serpenyőből beleöntöttem a húslét, hozzáadtam a mogyoróvajat, és összeforraltam. A fetát csak a tálalásnál tettem bele, hogy ne olvadjon teljesen el.
Végső következtetés: a sült édeskömény isteni csemege!
A ShopRite mogyoróvaj kóser. Hiperben kapható.