Címke: nyári_étel

Kategóriák
Egyéb kategória

Pácoljuk a répát! (Cimesz)

Ebben a hőségben csak olyan ételeket vagyok hajlandó elkészíteni, ami szabadtűzön fő, vagy ki tudom tenni remoskában a lépcsőházba, fűtse azt, esetleg olyan fogás, amit nem kell főzni.
Ilyen a pácolt sárgarépa, egy szelet csípős sajttal, barna kenyérrel.
Ezt a kivűl lila, belül sárga répát a saját kiskertemben nevelgettem, hála Vicának, aki beszerezte a magokat. Ízre sima sárgarépa, jobban mondva nem is sima, mert olyan, amit régen ettünk, édes, erős répa íze van.
Húslevesben szokatlan lenne a lila színe miatt, egyszerűen adja magát, hogy saláta készüljön belőle.
Izraelben ettem először pácolt sárgarépát, ami tulajdonképpen egy cimesz.
Érdemes legalább egy napig hagyni a pácban, de ha két napig tudjuk jegelni, akkor lesz az igazi.
Hozzávalók:
50 dkg sárgarépa
8 ek olívaolaj
1 narancs leve
4 ek méz
4 közepes chili (méretre és csípősségre is közepes)
15 levélke bazsalikom
só, bors
A répát uborkagyalun legyalultam, a chilit apró karikákra vágtam, a bazsalikomot felcsíkoztam. Összekevertem minden hozzávalót, légmenetesen lezártam, és a hűtőbe tettem.

Kategóriák
Egyéb kategória

Sárgabarack tart

Pár éve volt a rádióban egy nagyon jó reklám. Jó volt, de nem annak a terméknek amit ajánlani szerettek volna a hirdetéssel, hanem a sárgabaracknak.
Nem mintha reklámra lenne szüksége ennek a gyümölcsnek, de emlékszem, hogy minden egyes alaklommal, amikor meghallottam, összefutott a nyál a számban.
Valami olyasmi volt, hogy ettél-e már forró nyári éjszakákon érett sárgabarackot joghurttal? És mindig beugrott egy kép, ahogy éjjel ülök az ablakban, nézek le a sötét utcára, és forró, grillezett barackot eszek jéghideg joghurttal. Most, hogy elkészült ez a kis sütemény, joghurtfagyit kanalaztam hozzá, és annyira jól esett. Mintha egész életemben erre az alaklomra vártam volna!

Hozzávalók a tésztához:
30 dkg liszt
5 dkg darált mandula
17 dkg jéghideg vaj
10 dkg porcukor
3 tojássárgája
csipet só

Barackrém:
10 db barack leturmixolva
1 citrom leve
20 dkg cukor
6 tojás
8 tojás sárgája
30 dkg vaj
2 kk fahéj

A tésztához késes robotgépben dolgozzuk össze a lisztet, darált mandulát, felkockázott hideg vajat és a sót. Én úgy szoktam, hogy a vajat felkockázom, és papírtányéron beteszem negyed órára a mélyhűtőbe a robotgép tányérjával együtt. Hozzáadom a porcukrot és a tojás sárgákat. Fóliába csomagolom, és egy órára a hűtőbe teszem pihenni, de akkor se lesz semmi baja, ha egy napig ott marad.
Hat kicsi piteformát kibéleltem sütőpapírral, majd nagylyukú reszelőn lereszeltem a tésztát, és belenyomkodtam a formába. A tetejére is tettem sütőpapírt, felöntöttem rizzsel, és 170 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt elősütöttem. Kiszedtem belőle a rizst és a felső papírt, majd megtöltöttem a krémmel.
A leforrázott, megpucolt barackokat leturmixoltam, egy serpenyőbe tettem a citromlével, citromhéjjal, és cukorral együtt, és beleütöttem a tojásokat is majd a tojás sárgákat is. A legkisebb gázrózsán a legalacsonyabb lángon addig kevergetem, amíg a cukor teljesen felolvad, majd hozzáadtam a vaj felét. A másik felét csak akkor kevertem bele, amikor elkezdett sűrűsödni. Levettem a tűről, és továbbkevergetve lehűtöttem.
Beletöltöttem a pitékbe, és a tetejét barackszeletekkel díszítettem. 30 percig sütöttem még, és teljesen hagytam lehűlni. (Ötöt, a hatodikat még forrón felfaltuk 🙂

Kategóriák
Egyéb kategória

Tökös lecsó

A férfiak annyira furcsák! És válogatósak, meg hisztisek is 🙂
Az a helyzet, hogy mázsaszámra terem a tök. A cukkini is, és ugye az is egy tökféle.
Próbálom felhasználni, amire csak lehet, és minden szembejövő ismerősömnek tökkel teli szatyrot igyekszek a kezébe nyomni.
A meggyes tökcsatni (naná, hogy chutney) például nagyon bejött mindenkinek őz mellé, de amikor közöltem a férjemmel, hogy tökös lecsó lesz, akkor húzta a száját. Mert ő nem szereti a kaprot. Nem is azt mondtam, hogy kapros lecsó lesz, hanem tökös! Akkor majd fintorogva megeszi…
Felpakoltuk a bográcsot, paprikát, paradicsomot, jóféle szárazkolbászt és persze a tököt, és elmentünk lecsót főzni. Unokabátyás is nagy lecsórajongó, vittük őt is magunkkal.
Mondom neki, hogy tökös lecsó lesz, és mit látok? Valódi világfájdalom az arcán! Mert ő sem szereti a kaprot…
Kedves olvasóim! Szerintetek hasonlít ez a két szó egymásra: tök-kapor? Tök-kapor, kapor-tök? Á, mindegy! Férfiak… (a szerző lemondóan legyint a kezével.)
Persze tökös lecsót kért valaki reggelire is 🙂
Visszatérve a tökös lecsóra: a tököt szinte észre se venni benne! A tök tökéletesen felszívja a lecsó ízét, ha nem tudnám, hogy benne van, akkor észre sem venném. Ha nagyon apróra vágom a tököt, akkor csak még szaftosabb lesz a lecsó, de én most direkt nagyobb kockákra vágtam, hogy legalább látszódjon. Felmerülhet a kérdés, hogy milyen az, amikor egy lecsó szaftosabb, krémesebb? Egy szóval: jobb.
Sokkal jobb, mint a cukkinis lecsó, és egészen más, mint a ratatouille.
Mindenkinek ajánlom, hogy próbálja ki, akinek szintén furcsa félrehallásokkal megáldott férfi családtagjai vannak, az egyszerűen ne tegyen róla említést!
Hozzávalók:
1 kg tök, megtisztítva felkockázva
1 kg zöldpaprika
0,5 kg paradicsom
3 nagy fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
2 kk kömény
só, bors
1 szál szárazkolbász
4 ek kacsazsír (persze lehet füstölt szalonna is 🙂
Újabban nem használok pirospaprikát a lecsóhoz. Csak.
Szokásos módon készítem: zsíron megfonnyasztom a hagymát, sózom, megszórom köménnyel, és rádobom a tököt. Tíz perc után adom hozzá a paradicsomot, a fokhagymát, és megfőzöm.
Utána jöhet a paprika, ízlés szerint erőssel. A végén borsozom, és még pár percig főzőm benne a kolbászt is.
Kipróbáltam egy kevés tejföllel a tetején, és nagyon jó volt!

Kategóriák
Egyéb kategória

Férfias cukkini

A cukkini nem éppen az a zöldség, amit egy férfi csak úgy megkívánna.
Csakhogy ha egyszer egy bokor beindul, akkor naponta több kiló is megterem belőle, és valamit kezdeni kell vele, nem szabad hagyni, hogy megnőjön egy méter hosszúra, és öt kiló legyen a súlya!
Így aztán mindenfélét igyekszem kitalálni belőle, hogy minél több fogyjon, mégse nézzenek rám csúnyán, amikor megemelik a fedőt a pasik a családomban.
Mitől férfias? Attól, hogy jó sok chilipasztát kevertem hozzá, hús is van benne, ééés észre se venni a cukkinit benne 🙂
Hozzávalók:
30 dkg hús (kinek mi van otthon, tulajdonképpen mindegy, akár darált hús is jó hozzá)
3 kicsi cukkini (olyan 20 centisek)
1 ek chilipaszta
só, bors
1 csokor petrezselyem
25 levélke bazsalikom
2 gerezd fokhagyma
olívaolaj
1 dl száraz fehérbor
20 dkg natúr krémsajt, vagy mascarpone
A húst vékony csíkokra vágtam, megsóztam, és olívaolajaon megpirítottam. Rádobtam az összezúzott fokhagymát és a chilipasztát.
A cukkinit lereszeltem, besóztam, majd alaposan kinyomkodtam. A húsra tettem, és kevergetve, pár perc alatt hagytam megpuhulni.
A petrezselymet, bazsalikomot és krémsajtot összeturmixoltam, majd ezt is a húshoz kevertem. Borral hígítottam, pár percig forraltam még, majd elzártam a lángot. Tésztával tálaltam.
Utána egy jó csokládés cukkíni sütemény?

Kategóriák
Egyéb kategória

Én erre adnék csillagot ;-)


Annyi a gomba az erdőben, hogy szinte ők rohannak az ember után, és akkor is beleugranak a kosarába ha az történetesen egy edényekkel teli piknikkosár. De ha nem férnek a kosarába, akkor addig ügyeskednek, amig valahogy a zsebébe nem fékőzhetnek 🙂
Aki nem gombázik, az is vásárolhat a piacon mindenféle tinórúkat, vargányát, meg szinte mindent, ami nyáron megterem.
Velünk az esett meg, hogy kikászálódtunk a kocsiból, felállítottuk a bográcsállványt, és akkor látom, hogy piroslik a környék. Minden tele volt piros tinórúval.
Este ez volt a vacsoránk.
Komolyan csillaggal díjaznám, nem magam, hanem az Istent/természetet (mindenki válasszon), ami ennyire csodálatos dolgokat alkotott, mint a tinórú félék!
Szerencsére nőtt pár méterrel arrébb kaukkfű is, itthon volt jóféle fokhagyma és pár csepp olívaolaj, meg egy kanál sárga vaj, pirítottam hozzá házi fehérkenyeret, tekertem rá egy pici borsot, megsóztam, és kész is. (Ha valami ennyire különlegeset készítek, akkor mindig jóféle sót szórok rá, mint a Maldon só, ami a kis kristályaival kiemeli az étel ízét.)
Ünnep volt a vacsora!

Gombafotó innen.

Kategóriák
Egyéb kategória

Vörösboros, feketeribizli-likőrös meggyleves

Szigorúan felnőtteknek!
Nem akartam feltenni ezt a receptet, annyira egyszerű, tulajdonképpen nem is recept, de beírtam a Twitterre, és hatalmas lelkesedés fogadta 🙂 Még láttam a zöldségesnél meggyet, de szerintem málnából is isteni lehet.
Cassis likőrrel készítettem, a Cassis pedig nem más, mint Bouches-du-Rhône francia megyében, a Valat des Brayes völgyében található kikötőváros, ahol 1712-ben készítettek először Cassis néven feketeribizli-likőrt, láz és pestis ellen való orvosságként. Milyen érdekes, hogy sok likőrt jobban eltudtak adni akkor, ha gyógyszerként reklámozták! Az egyszerűen finom már 1712-ben se volt elég sajnos.
Hozzávalók:
1 kg meggy magozva
1 fahéj rúd
10 szem szegfűszeg
cukor ízlés szerint (esetleg pár csepp méz is a végén)
1/5 citrom krumpli pucolóval lehámozott héja
0,5 l natúr joghurt
2 dl tejszín
2 dl vörösbor
2 dl Cassis feketeribizli-likőr
A meggyet a fűszerekkel, cukorral és a citrom héjával megfőzöm annyi vízben, amennyi ellepi. A tejszínt elkevertem a likőrrel, és a borral, majd a leveshez öntöttem. Hagytam felforrni, majd lehűtöttem. A joghurtot összeturmixoltam, hogy teljesen homogén legyen az állaga, és csak utólag, a már kihűlt leveshez öntöttem hozzá. Ha hidegen nem tűnik elég édesnek, akkor mézzel ízesítem tovább.
Jéghidegen, 24 óra hűtés után az igazi. Az igazi hedonisták tegyenek a tányérba 1-1 gombóc vaníliafagyit is.

Kategóriák
Egyéb kategória

Vargányás gerslirizottó

Ételfotó nincs, elnézést kérek mindenkitől, de nagyon mással voltam elfoglalva főzés közben, utána pedig (éjjel 11 körül lett kész), már nagyon láttam a házigazdámék arcán, hogy azt kívánja, bárcsak varázsütésre köddé válnánk, vagy valami sokkal rosszabbat, de nem mondta.
Egy kicsit olyan lesz a recept eleje, mint egy Oscar átadó:
Köszönöm Vissy Lászlónak, és Dávid Andrásnak, hogy bejárták fél Tokaj-Hegyalját, hogy vargányát főzhessek este! És köszönöm Attilának, hogy tüzet rakott a sparheltbe, Hajninak, hogy hagymát pucolt, édesanyámnak, hogy megszült, és édesapámnak, hogy Erdőbényén született 😉
Soha nem tudunk közös nevezőre jutni a férjemmel abban, hogy a gersli rizottóban a gerslinek milyen állagúnak kell lennie. Én szeretem, ha azok a szemek egyben vannak, ő pedig inkább azt szereti, ha teljesen szét vannak főve, mint a gersli levesben.
Most az én változatom győzött, mert megkóstoltattam Puma barátunkkal is, és neki is hasonló az ízlése.
Hozzávalók:
50 dkg gersli
50 dkg vargánya
2 fej kicsi hagyma
10 dkg vaj
0,5 liter zöldség alaplé
1 dl száraz vermut
só, bors
1 kk zöldbors
2 gerezd fokhagyma
sok zöldfűszer ízlés szerint
A hagymát apró kockákra vágtam, és a vajon megpároltam. Rádobtam a gerslit, és pár percig kevergettem, majd felöntöttem a forró zöldséglével. Lefedtem, sóztam, borsoztam, és folyamatosan pótolva rajta a folyadékot húsz percig főztem. Húsz perc után reszeltem bele a fokhagymát és a szerecsendiót. Beleszórtam a zöldfűszerek felét: helyben szedett kakukkfüvet, lilabazsalikomot, és majoránnát, zöldborsot.
Állandó kevergetés mellett teljesen puhára pároltam (szerintem) :-), ekkor tettem csak bele a vargányát.
A végén öntöttem hozzá a vermutot, és a maradék zöldfűszert. Hagytam még kicsit rotyogni, és lehúztam a tűzről. A tetejére locsoltunk egy kevés olívaolajat. Van aki tesz bele tejszínt, de szerintem csak nagyon letompítja az ízeket.
Sajnos sajtunk nem volt, ezért az lemaradt a tetejéről. Lehet, hogy nem is parmezán, hanem egy csipetnyi valódi roquefort illett volna a tetejére.

Kategóriák
Egyéb kategória

Köztéri fűszerkertek Budapesten

Azt gondoltam, hogy a sárga cukkínimnek ugyan olyan íze lesz, mint a zöldnek. De tévedtem!
Más, sőt még azt is megkockáztatom, hogy jobb ízű.
A magjai így bébicukkíniként is nagyobbak, mint a hagyományosé, de annyira puhák, hogy nevezhetném “textura javítónak” is, mert van tőle valami harapható a sült cukkini karikákban.
A lila bazsalikom nem újdonság a konyhámban, de szépen mutat a sárgával 🙂
Viccet félre téve, pár éve örömmel fedeztem fel, hogy a Budapesti Kertészeti Vállalat fűszerkertet telepít a város néhány részére. Megenni nem tanácsolom ezeket a fűszereket, hiszen egész nap a benzingőzben állnak, és az arra járó kutyák is “kedvelik”, de nagyon jó érzés zöld, lila, és görög bazsalikom között sétálni, sőt, rozmaringot és curry növényt is láttam már.
(Érdemes a Várban, a Szabadság téren, és a Gyöngyösi sétányon is nyitott orral járni!)
Chilis, bazsalikomos cukkini hozzávalók:
4 kisebb cukkini (lehet zöld is)
20 dkg apró krumpli
1 chili
2 ek vaj
2 dl tejszín
1 kk chili paszta
só, bors
balzsam ecet ízlés szerint
1 ek méz
10 bazsalikom levél
5 gerezd fokhagyma
A cukkinit felkarikáztam, a krumplikat félbe vágtam. Sóztam, borsoztam és fedő alatt megpároltam a vajon. Rádobtam a fokhagymát, és a csíkokra vágott bazsalikomot is. A tejszínt elkevertem a chilipasztával, mézzel, ecettel, majd nyakon öntöttem vele a zöldségeket.
Tálalásnál megszórtam frissen felaprított chilivel.
15 perc alatt elkészült, nagyon finom, laktató ebéd.

Kategóriák
Egyéb kategória

Lazac idénypesztóval

Régein írtam, mert a Google (aki már nem is a barátom!) elrontotta az összes blogspotos blog egyéni domain-re irányítását, ami többek között azt eredményezte, hogy a feedem is lehalt.
Na mindegy, hipp-hopp, és egy hét alatt meg is javították.
Múlt héten valaki írta, hogy nem nagyon készítek halat. A gyenge pontomba talált!
Ennek több oka van, de igaz, ami igaz, nem vagyok egy halszakács.
Először is, eléggé válogatós vagyok hal ügyben. A pontyot akkor se tudnám megenni, ha csak az lenne a földön. Leütöm, megpucolom, elkészítem, de egye meg más…
A pisztrángot szeretem, az már volt is talán kétszer a blogon.
A lazaccal úgy vagyok, mióta a nagynéném hozott az Alaszkában élő nagybátyám által kifogott valódi lazacot, hogy inkább nem.
Tudom, sok-sok hal létezik még, de az ihlethez nekem legalábbis halpiacon kell sétálgatnom, az meg momentán elég kevés van errefelé.
De most mégis a kosaramban landolt két szelet lazacfilé.
Végső egyelést tartottam a céklák között, ezért hazakerült jó pár reteknyi cékla, sok-sok zölddel, és a sárga cukkíni is ontja a terméseit.
Tehát, a halon kívül minden a kertből származik. Sokkal jobban esik így a legegyszerűbb zöldség is!
Hozzávalók 2 bőséges adagra:
40 dkg lazacderék
4 kicsi cukkíni (nekem sárga cukkínim volt)
4 bébicékla
10 zsenge céklalevél
1 citrom
5 zsályalevél
rozmaring levélkék
olívaolaj
só, bors
2 ek vaj
A cukkinit felkarikáztam, a céklát uborkagyalun legyalultam. Forró serpenyőben kevés olajon külön-külön megsütöttem a zöldségeket, sóztam, borsoztam, nyomtam rá egy pici citromot, és tálalásig melegen tartottam.
Vajon besütöttem a lazacot. A lazacnak nem kell sok, pár perc elég is oldalanként.
A céklalevelet elturmixoltam olívaolajjal, sóval, borssal, zsályával, rozmaringgal, sok citromlével, és a citrom negyedének levével. Ezt tettem a lazac tetejére.

Kategóriák
Egyéb kategória

Fordított meggyes-mákos

Egy éve megsütöttem ezt a fordított meggyest, azóta nem is változtatok a recepten, annyira bevált. Csakhogy, tegnap olyan meggyes-mákos pitét láttam egy fényképen, hogy azóta vörös és fekete színben látom a világot.
Volt még egy adag mák a mélyhűtőmben, különben is el kell használni, mert lassan jön a friss, és sajnos hamar avasodik. Egyébként nem tudom, hogy ez a fagyasztóban tárolás valóban késlelteti-e a megavasodást, vagy ez valami kitchen legend. Tavaly ugyanis egy pillanat alatt ehetetlenül avassá vált a mákom a mélyhűtés ellenére is, de idén tökéletes maradt, mintha most szedtem volna ki a mákgubóból.
Hozzávalók:
50 dkg meggy magozva
20 dkg darált mák
10 dkg cukor
1 narancs leve
1 ek keményítő

Hozzávalók a tésztához:
2,5 dl tejföl
1 tojás
1,5 dl olaj
2 dl cukor
3,5 dl rétesliszt
1 zacskó sütőpor
A meggyet elkevertem a keményítővel, és a kivajazott, kiliszetezett forma aljára szórtam. Erre öntöttem a cukorral elkevert mákot, és megpróbáltam úgy nyomni rá a narancs levét, hogy mindenhová egyformán jusson.
Egy tálban összekevertem a tejfölt a tojással, és az olajjal, majd beleszórtam a cukrot, a lisztet, és a sütőport. Nokedli tészta sűrűségű tésztát kell kapni. Ráöntöttem a mákos meggyre, majd 160 fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütöttem.
Tömény, igazi tej mellé való uzsonna.