Címke: vega

Kategóriák
Egyéb kategória

Rebarbara chutney


Ez a recept nem jöhetett volna létre, ha nincs a Lila Füge!
Már szinte kezdtem beletörődni, hogy én idén csak fényképen látok rebarbarát. Akármikor mentem akármelyik budapesti piacra, sehol nem találtam egy árva szálat se belőle! Még csak egy fonnyadt-aszottat se, frisset pedig tényleg sehol. Sőt, a helyi zöldséges vissza is kérdezett, hogy hát az a rebarbara meg micsoda?!
Kezdtem is egy kicsit ufónak érezni magam, de aztán a barátnőm elmesélte, hogy az ő anyukája milyen isteni rebarbara kompótot készített minden tavasszal a hetvenes években, és akkor egy picit megnyugodtam, hogy nem én szeretnék valami olyan zöldséget beszerezni, ami csak a tundrán terem meg, ott is csak tíz évente egyszer, és csak a teliholdkor szedett lila változata ehető.
Persze nem minden magyar családban eszik heteken keresztül májusban a rebarbarát süteménynek, chutney-nak, kompótnak, vagy kitudja minek, de azért mindenki ismeri, és évente egyszer kétszer asztalra is kerül.
Ebből a hatalmas hiányból arra következtetek, hogy mások is szeretik, úgyhogy kedves földművelők, kik a mezőgazdaságból éltek, arra kérlek benneteket, hogyha lehet, jövőre többet ültessetek belőle! 🙂
Szóval, miután mindenkinek telesírtam a postaládáját, hogy valamiért dugdossák előlem a rebarbarát, először Amelie szíve esett meg rajtam, és ajánlotta fel, hogy megpróbál venni nekem, de nagy pofátlanságnak tartottam volna részemről, aztán pedig Lila Füge is megszánt. Mivel tudtam, hogy vele fogok találkozni, és egészen biztosan nem nagy kitérő neki a biopiac, ezért örömmel fogadtam el a csodálatosan szép csokor, rózsaszín masnival átkötött rebarbara csomót.
Szeretem én mindenhogy, de kedvencem belőle a chutney!
Sült húsokhoz, esetleg sonkához szoktuk enni, pici üvegekben kidunsztolva nagyon jól eláll, akár télen is fogyasztható.
Hozzávalók:
1 kg rebarbara
3 nagy fej hagyma
5 centis gyömbér
4 gerezd fokhagyma
5 közepes chili
3 kk fahéj
2 kk koriander mag
1 kk kömény
só, bors
olívaolaj
méz
A hagymát félbevágom, majd vastagabb karikákra szeletelem. A rebarbarát megtisztítom: egy késszel lehúzom a külső héját, majd centis darabokra szeletelem.
A köményt és a koriandermagot száraz serpenyőben picit megpirítom.
Az olajon sóval megdinsztelem a hagymát, majd rádobom a rebarbarát is. Fűszerezem.
Én nem vágtam ki a chili magházát és ereit, de aki kevésbé csípősen szereti, az tegye meg nyugodtan.
Pár perc alatt főzöm puhára. Szerintem egy nap állás után a legfinomabb, így ha elteszem télire, akkor is hagyom egy picit, és másnap újra felfőzöm.

Kategóriák
Egyéb kategória

Zöldséges pite

Tegnap délután mégse tudtam feltenni a zöldséges pite receptjét, mert vendégeket hívtam vacsorára egy hirtelen ötlettől vezényelve, és inkább a vacsorával foglalkoztam.
Na de most…
Az alap tehát ugyanannak a vajastésztának a másik fele, amit a cukkinis pitéhez használtam.
Hozzávalók a töltelékhez:
2 nagy fej hagyma
1 padlizsán
2 szál sárgarépa
2 kaliforniai paprika
1 csokor petrezselyem
olívaolaj
balzsamecet
só, bors
kakukkfű
A paprikát gázlángon minden oldalán megsütöttem, majd műanyag dobozba tettem egy fél órára, hogy a saját gőzében megpuhuljon a héja, és könnyen lehúzható legyen.
A padlizsánt felszeleteltem, besóztam, és hagytam fél órát állni, majd kinyomkodtam a levét.
Közben karikákra vágtam a hagymát, megfonnyasztottam az olajon, és belereszeltem a sárgarépát is. Pár percig kergettem, közben felcsíkoztam a megpucolt kaliforniai paprikát, és a padlizsánnal együtt a serpenyőbe dobtam.
Öntöttem rá még egy kis olívaolajat, pár kanálnyi balzsamecetet, és addig kevergettem, amíg a padlizsán krémesre főtt. Beleszórtam a petrezselymet és a kakukkfüvet is.
A ragúval megtöltöttem a pitét, és 220 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt megsütöttem.

Kategóriák
Egyéb kategória

Cukkini pite


Vendégünk volt egy nagyon kedves pár.
Készítettem egy zöldséges, és egy cukkinis pitét (na, nem mintha a cukkíni nem zöldség lenne, de mindegy) egyben sült borjúcombhoz köretnek.
Ennyire rossz, kemény, rágós, vacak, stb. borjúcombot még soha nem sikerült összehoznom! Pedig mindent elkövettem a siker érdekében, bepácoltam, megkötöztem majd lassan sütöttem 80 fokon… Úgy látom nem szabad más helyen vásárolni, csakis a megszokott hentesemnél, ott még nem ért csalódás!
A piték viszont jól sikerültek, így legalább nem haltak éhen a vendégek 🙂
Hozzávalók:
0,5 csomag leveles vajas tészta (mirelit)
2 db kicsi cukkini
15 dkg roquefort sajt
3 ek vaj
1 ek liszt
2 dl tejszín
só, bors
szerecsendió
kakukkfű
1 tojás

A tésztát kinyújtottam, és a sütőpapírral bélelt piteformába fektettem.
A cukkinit a nagylyukú reszelőn lereszeltem, besóztam, hagytam pár percig állni, majd kinyomkodtam. Vajon kicsit megfonnyasztottam a cukkinit, de csak fél perc volt az egész. Rádobtam az összezúzott fokhagymát, és megszórtam a liszttel.
Felöntöttem a tejszínnel, belemorzsoltam a sajtot, fűszereztem, pár perc alatt sűrűre főztem.
Mikor kicsit kihűlt, belekevertem a tojást, és a masszát a pitébe simítottam. 220 fokon kb. 30 perc alatt sütöttem pirosra.
Hidegen, melegen is finom, de a legjobb langyosan.
A másik pite délután következik.

Kategóriák
Egyéb kategória

Spenót kisasszony módra

Mademosielle említette még két éve, hogy ő fokhagymás Boursin sajttal készíti a spenótot.
Azóta én is, de persze kicsit csalok, mert a valódi Boursin a világ legnagyobb lenyúlása, legalábbis Magyarországon: 100g pontosan 1400 forintba kerül! Nem vígasztal az sem, hogy máshol is drágább mint a Roquefort, mert ez azt jelenti, hogy mi emberek nem vagyunk normálisak! Hiszen ez egy friss sajt, pár nap alatt elkészül, ennyi egyszerűen nem lehet a marketingje! Vagy mégis, de nem én vagyok a megcélzott vásárló az biztos…
Viszont nagyon hasonló sajtot tudok gyártani fillérekből, úgyhogy én is “Kisasszony módra” készítem a spenótot.
Hozzávalók:
1 kg spenót (télen két csomag fagyasztott)
20 dkg friss házi sajt
4 gerezd fokhagyma
2 zsömle
2 dl tej
só, bors
A spenótot nagyon alaposan, többször megmosom, megtisztítom, a szárát és a vasatgabb ereket eltávolítom. Forrásban lévő vízbe teszem, és addig főzöm, amig összeesik.
Leszűröm, és botmixerrel pépesítem.
A zsömléket beáztatom a tejbe, majd kinyomkodom, és tejet is megtartom.
Egy lábosba teszem a sajtot, beledobom az összezúzott fokhagymát, kicsit rotyogtatom, amíg teljesen felolvad, majd rádobom a spenótot.
Pár perc főzés után felengedem a tejjel, és besűrítem a zsömlével. Ha túl sűrű lenne, lehet még tejet tenni hozzá. Sózom, borsozom.

Kategóriák
Egyéb kategória

Lencsekrémmel töltött gomba

Maradt kétmaréknyi lencsém (magam se értem miért!), és amikor az újat bele akartam tölteni az üvegbe, láttam, hogy sokkal nagyobb szemű, mint az újonnan vásárolt.
A gombából citromos gombalevest akartam főzni, de így inkább megtöltöttem a lencsével. Az egyik snidlingünk elkezdett virágozni, úgyhogy beletettem az egészet, ne keményedjen meg a szára, mert akkor már semmire se lehet használni.
Én magában ettem, de Gábor sütött mellé egy darab csirkemellet. Olyan érdekes, hogy ő ha nem eszik húst, fél óra múlva éhes, még akkor is, ha valami igazán laktató rizs, vagy tésztaétellel lakik jól.
Hozzávalók:
10 dkg lencse
2 csokor snidling vagy újhagyma
1 tojás
só, bors
2 ek vaj
római kömény
chili
A lencsét sós vízben puhára főztem, leszűrtem.
Rászórtam köményt, sóztam, borsoztam, belekevertem a tojást és a vajat is, majd a chilit. Botmixerrel pépesítettem, és csak ekkor tettem bele az apróra vágott snidlinget. A gombák tönkjét kitörtem, és megtöltöttem a lencsekrémmel. Alufólia alatt 20 perc alatt megsütöttem.
A krém jól felfújódik ennyi idő alatt, és átsül. Tejföllel meglocsolva tálaltam.
A gombák tönkjéből melegszendvicskrém készült.

Kategóriák
Egyéb kategória

A karalábéleves mennybemenetele

Kétséget kizáróan karalábé szezon van.
Töltött karalábé készült már, volt hagyományos leves is, sütöttem olíva olajban köretnek, mégse tudom megunni, annyira finom az édes, lédús, harsogóan friss karalábé.
Szinte 100%-ban hasznosítottam az egész zöldséget, felhasználtam a levelit is.
Igazán friss, tavaszi leves lett, és a gyanús színe ellenére még a gyereknek is nagyon ízlett.
Aki teheti, használjon megbízható helyről származó karalábét, mert a levelit permetezhetik.
Hozzávalók:
1 csomó újhagyma
2 zsenge karalábé
5 dkg vaj
só, bors
szerecsendió (el is maradhat)

tejföl és újhagyma a tetejére

A karalábét megpucoltam, felkockáztam, az újhagymát a zöldjével együtt felkarikáztam. Fedő alatt megpároltam a vajon, sóztam, borsoztam.
Pár perc alatt megpuhul, ne főzzük túl fölöslegesen!
A leveleket nagyon alaposan megmostam.
Kiszedtem a karalábé felét, beledobtam a vastag erektől megszabadított leveleket, felöntöttem 1 liter forró vízzel, és leturmixoltam.
Visszaöntöttem a turmixolt levet az egész karalábékockákra, felforraltam, és el is zártam a lángot.
Szerintem tejföl nélkül is tökéletes, de “szoktatáshoz” tettem egy-egy kanállal a tetejére.
4 tányérnyi lett belőle. Tányéronként 65 forintba került 🙂

Kategóriák
Egyéb kategória

Zsályás gombaragu

Sokan nem szeretik a zsályát, én padig oda vagyok érte!
Szívem szerint sokkal több ételbe tenném, de ha túl sokat használom, akkor a férjem is morog, aki egyébként havonta egyszer szívesen fogyasztja, a fiamról meg nem is beszélek!
A zsálya pedig nagyon jól átvészeli a telet a kertben, és ilyenkor, amikor más zöldfűszer csak cserépben kapható, a zsálya már új hajtásokat is hoz!
Aki ismeri kicsit a gombákat, az biztosan csodálkozik, hogy mit keres a tányéromon egy Piros csészegomba? Hát igen, ez a gomba nem ehető, jobban mondva ehető, de minek? Semmi íze nincs, a húsa vékony… Viszont tele van vele az erdő, egyes részek szinte piroslanak tőle, és a fiam nagyon boldog volt tőle vasárnap, így szedtünk egy párat, és ha már nem mérgező, díszítésnek használjuk. (Egyébként van aki megeszi, de szeintem nem érdemes!) Legyen meg mindenkinek az öröme!
Hozzávalók a raguhoz:
50 dkg csiperkegomba
2 ek vaj
2 nagy fej hagyma
5 zsálya levél
3 gerezd fokhagyma
2 doboz krémsajt (bármilyen, olyan 30 dkg körül)
só, bors, szerecsendió
1 csokor petrezselyem

1 csomag kész rétestészta
4 ek rozskenyér morzsa
2 ek vaj

A gombát kockákra, a hagymát karikákra vágtam. Vajon sóval megdinszteltem.
Hagytam teljesen elfőni a levét, belenyomtam a fokhagymát, fűszereztem.
Elzártam alatta a lángot, és belekevertem a csíkokra vágott zsályát, majd a krémsajtot is.

A réteslapokból egyenlő négyzeteket vágtam, megkentem vajjal, és egymásra fektettem három darabot. Vajjal kikentem egy muffin sütőformát, abba fektettem a tésztalapokat.
Mindegyik aljára szórtam egy kiskanálnyi kenyérmorzsát, hogy ne áztassa el a lapokat a gombaragu.
Végül belekanalaztam a gombát is. Megcsavartam a tetejüket, és 200 fokra előmelegített sütőbe toltam 20 percre.

Kategóriák
Egyéb kategória

Fehérrépa-feketelencse leves

Chili és Vaníliánál olvastam valamelyik nap a fehérrépa krémlevest, és teljesen befészkelte magát az agyamba. Persze hívhatjuk petrezselyemgyökérnek is, de én már csak maradok a fehérrépánál.
Az utóbbi pár évben én is rajongójává váltam ennek a gyökérzöldségnek, de vagy tölteléknek használtam, vagy mártást készítettem belőle bárány mellé.
Érdekes, hogy az ízét nem tudnám kihagyni az igazi, jó húslevesből, de az abban főtt répát mégsem eszem meg. De most ez a krémleves dolog nagyon elgondolkodtatott, ezért megfőztem a sajátomat.
Legközelebb annyit változtatok csupán a receptemen, hogy a feketelencsét nem a kész krémlevesbe főzöm bele, hanem külön vízbe, és csak a végén keverem majd a leveshez. Így nem lesz a krémleves barna színű, hanem szép világos marad, és jobban mutatnak majd benne a fekete lencseszemek.
Hozzávalók:
3 nagy szál fehérrépa
2 fej hagyma
5 dkg vaj
0,5 dl konyak (szerintem 1 dl fehérbor is megteszi, ha nincs otthon konyak)
2 dl tejszín 15 dkg feketelencse (beluga lencse)
só, bors, szerecsendió
A hagymát, és a répát vékony karikákra vágtam, és a vajon megdinszteltem. felöntöttem annyi vízzel, amennyi ellepi, és botmixerrel pépesítettem.
Felöntöttem még 2 l vízzel, fűszereztem, és bele szórtam a lencsét.
Mikor a lencse megpuhult, beleöntöttem a tejszínt és a konyakot is, és utána fűszereztem. Hagytam még egyet rottyanni, és el is zártam alatta a lángot.
Nagyon finom, tartalmas leves lett, kicsit édeskés, mégis pikáns!
Beluga lencsét bioboltban, vagy a nagyobb nemzetközi élelmiszer boltokban lehet vásárolni.

Kategóriák
Egyéb kategória

Friss pácolt sajt (labneh)

Kaptam egy pár napja egy levelet, amin aztán nagyon jót mulattunk az írójával, és megengedte, hogy megírjam a történetet.
A lényege, hogy a levélíró férjének elege van a sok házilag, otthon előállított olyan “alapélelmiszerből”, ami boltban is kapható, és szerinte olcsóbb, mint a házi. Gondol itt a kenyérre, sajtra, tésztára, ilyesmire.
Most ebbe nem akarok részletesen belemenni, mert teljesen felesleges, de annyiban elgondolkodtató volt, hogy soha nem számosítottam még ezeket a dolgokat.
Be kell valljam, a friss sajtnál én is éreztem, hogy ha bolti joghurtból készítem, akkor valószínűleg anyagilag nem éri meg annyira, mint ha én készítem a joghurtot is, persze csak megfelelő árú tejből, mert ha 200-300 forintot fizetek egy liter tejért, akkor valóban olcsóbb a kész joghurtot megvenni.
Éppen ezért én havonta egyszer vadászok a leértékelt tejre az üzletben (ezeknek aznap jár le a szavatossága, de még semmi bajuk nincs), és csak 90 forintért adják literjét.
Minimum három litert vásárolok, kevesebbel szerintem egyszerűen nem érdemes nekiállni a dolognak!
Veszek hozzá egy doboz joghurtot is, az 45 forint.
A meglangyosított tejet elkeverem a joghurttal, és két nap alatt hagyom az egészet langyos helyen joghurttá változni.
Ha elkészült, késsel felvágom kockákra, így jobban kicsöpög. Hozzá keverek három gerezd zúzott fokhagymát, és két kiskanálnyi sót. Muszlinkendővel bélelt tésztaszűrőbe borítom, és hagyom lecsepegni egy órát.

Bekötözöm a muszlinkendőt, és egy fakanálra akasztom.
A hűtőbe teszem egy nagy fazékba, amibe a leve csepeghet, de vigyázok, hogy a csomag alja ne érjen a fazék aljára. Két nap múlva kibontom a csomagot, és átkeverem a krémet, hogy a keményebb, és lágyabb részek keveredjenek.Vissza kötöm a fakanálra, és csepegtetem újabb két napig.Az elkészült friss sajtot olajos kézzel gyúrom golyókká, amit tovább pácolhatok olívaolajban fokhagymával, fűszerekkel (bors, oregánó, fokhagyma, citromhéj, boróka, koriander mag, chili), de elkeverhetem dióval, borssal, és snidlinggel is.
Így lesz belőle a francia friss sajtra megszólalásig hasonló sajt, amit képesek 1500 forintért árulni, és nem kilóról beszélek, hanem csak tíz dekáról!
Ehhez képest a saját gyártmány (3 liter tej, 1 joghurt, 2 gerezd fokhagyma, só) 320 forint. Ebből a mennyiségből 80 deka sajt lesz, tehát a kilónkénti ára pontosan 400 forint.
Ami a francia sajt árának csupán a harmincheted része. Tehát megéri! Még akkor is, ha számítok hozzá 7,5 dl átlagos extraszűz olívaolajat, amivel 3 üvegnyi labneh készül. Persze az eredeti kecske tejből készül, de én beérem a sima tehéntejjel is.

Sajtkrémmel töltött chili is eszembe jutott erről. 🙂

Kategóriák
Egyéb kategória

Reteklevél pesto

Egészen biztosan itt a tavasz!
Barátnőm megérkezett az első kosár friss, harsogó retekkel, és ilyenkor ez szerencsére gyakran ismétlődik. Annyira finom az édes, ropogós retek, hogy kifli alig fogy hozzá.
Tudtátok, hogy a retek leveléből kiváló pesztó készíthető? (Apropó, hogy kell írni, pesto, vagy Pesztó?)
Én nem tudtam, most mondja a barátnőm, hogy ez állítólag már tavaly is rettentő divatos volt 🙂
Ja, kérem, mi még a dödöllénél tartunk, divatos ételek? Persze, persze…
Viszont a reteklevél pesztó valóban nagyon-nagyon finom!
Arra azért érdemes odafigyelni, hogy ha lehet, olyan levelet használjunk hozzá, amelyiket nem egy nappal korábban permeteztek!
Hozzávalók:
5 dkg reteklevél (szerintem két csomó reteknek van ennyi szép, és egészséges levele)
2 dkg mandula a barna héja nélkül
2 dkg dió
5 dkg parmezán (nekem Lajta sajtom volt itthon, ami semmiben nem hasonlít a parmezánhoz, ugyanis puha, és sokkal büdösebb, mégis nagyon finom lett vele a pesztó)
2 gerezd fokhagyma
só, bors
1-1,5 dl olívaolaj
pár szál snidling apró darabokra vágva
A diót, és a mandulát száraz serpenyőben picit megpirítottam.
A hozzávalókat a snidling kivételével a turmixba öntöttem, és eldolgoztam. A snidlinget csak a végén kevertem hozzá, hogy darabos maradjon.
Tésztával is nagyon finom, de egy szelet hirtelen sült csirkemellel is csodákat tesz.
Isten hozott napsütés!