Hónap: 2007 október

Kategóriák
Egyéb kategória

Az erdő ajándéka

Nem akartam én gombával megrakott kosarakkal hazaérkezni a kirándulásból (akkor minek volt nálam kosár?!), de ha már az ösvény közepén is tinórúk nőnek, méghozzá annyi, hogy kaszálni lehet, akkor nem volt mit tenni, muszáj volt őket hazahozni. Különben felrúgnák őket a figyelmetlen erdőjárók, vagy megenné őket a csiga. Ugye. Különben is gyengém a házi metélttel tálalt erdei gomba, hátmég vad kakukkfűvel.
Vad kakukkfű a Zemplénben mindenhol terem, (a Bükkben is gyakori) nem is kell különösebben keresni, elég lassan sétálni a réteken, rögtön érezni az illatát. Egy egész évi adag könnyen összegyűjthető fél óra alatt, akkor érdemes szedni, amikor virágzik, mert ilyenkor még a szokásosnál is sokkal illatosabb. Annyira, hogy a szárított vad kakukkfű illata intenzívebb a friss, cserepes társáénál.
A harmadik fontos hozzávaló a szép, száraz, fehérbor. Minden volt itthon, kivéve a házi metélt, hát gyorsan gyúrtam egy adagot, sőt lasagna tésztát is, de arról majd legközelebb.
Hozzávalók:
40 dkg tinórú gomba
5 dkg vaj
3 dl tejszín
3 gerezd fokhagyma
1,5 dl fehérbor
Vad kakukkfű
Só, bors
Szerecsendió
Házi szélesmetélt
A vajra rászóróm a zúzott fokhagymát, majd a gombát. Pár perc párolás után sózóm, borsozom, felöntöm tejszínnel, majd a borral. Belereszelek egy pici szerecsendiót (tényleg picit), és megszóróm kakukkfűvel. Rögtön elzárom alatta a lángot, a kakukkfüvet már nem forralom. Frissen kifőtt tésztával tálalom.
Nekem ez igazi romantikus vacsora része, olyan férjjel összebújós, borozgatós, gyertyás, beszélgetős estéjé. 🙂

Kategóriák
Egyéb kategória

Mandulás zöldségek

Maradva a török zsidó ételeknél, ma estére sütöttem egy töltöttzöldség-tálat. Ebbe a hármasba a recept szerint cukkíni, hagyma, és krumpli található töltve. Most a krumpli kimaradt, mert előételnek szánom, annak ellenére, hogy most olvastam, a híres zsidó vegákról, mi biztosan húst is eszünk este. A töltelékben tej is van, úgyhogy aki figyel a kóser szabályokra, az vegye ezt figyelembe, beszélgessen utána egy jót, és csak aztán lásson a húsnak!
Hozzávalók:
1 közepes cukkíni 7-8 cm hosszú darabokra vágva
4 közepes fej hagyma
A töltelékhez:
20 dkg feta sajt
15 dkg dúrvára őrölt mandula
1 ek menta
1ek petrezselyem
1 chili
A zöldségek belseje
Fokhagyma
Só (vigyázat, a feta sós!)
A zöldségeket forró vízben blansíroztam 5 percig. Hidegvízben lehűtöttem, és kikapartam a belsejüket. A hagymával nagyon óvatosnak kell lenni, hogy ne szakadjon szét, de félbe is vághatjuk, úgy egyszerűbb, csak nem olyan mutatós. A tölteléket beletöltöttem a mélyedésekbe, és előmelegített sütőben pirosra sütöttem. Hidegen is finom, de ünnep előtt még gyorsan átforrósíthatjuk a sütőben.
Jövő héten hús lesz hússal, punktum!
Erdetileg a Judapesten.

Kategóriák
Egyéb kategória

Elronthatatlan szendvicskenyér

A legjobb stresszlevezető tevékenység a taposógép után a kenyérsütés. Itt most nem a kenyérsütőgép által dagasztott, majd sütött veknire, hanem az igazi kenyérre gondolok. Kezdő konyhatündérek állatában félnek a feladattól, pedig rossz, éppen a sütőből kikerült kenyér nincs. Ha gyanús lenne a végeredmény, mert jobban hasonlatos egy lepényhez, mint egy cipóhoz, akkor gyorsan meg kell enni, amíg ropogós a héja, és fantasztikus az illata.
Azért van két olyan recept, ami elronthatatlan. Az egyik a dagasztás nélküli kenyér, ami szerintem a 2007-es év abszolút favoritja, ugyanis csak laza mozdulatokkal kell összekeverni egy híg tésztát, majd 10-12 órát keleszteni, és megsütni. Hibája, hogy hirtelen felindulásból nem lehet kenyeret varázsolni az asztalra, ki kell várni a hosszú kelesztési időt.
A másik pedig a vajas szendvicskenyér, ami 10 perc munka, 60 perc kelesztés után 30 perc alatt megsül, és mindig tökéletes.
Hozzávalók:
20 dkg simaliszt
6 g tejpor, vagy tejsavópor
1 kk sikér (más néven szentján, bioboltban kapható, liszt minőségét javító, a búzamag belső részéből előállított búzafehérje)
½ ek só
1 ek cukor
1 kicsi tojás
1,2 dl meleg víz
1+2 dkg vaj
1/3 kocka friss élesztő
Az élesztőt megfuttatom a cukorral a melegvízben, majd a többi hozzávalóval, és az 1 dkg vajjal alaposan összekeverem. Egy elasztikus, nyúlós, híg tésztát kapok, amit letakarva 45 percig langyos helyen kelesztek. 5 egyenlő részre osztom, gombócokat formázok belőle, és egy hosszú sütőformába teszem. Ollóval bevágom a közepét, majd a vágásba teszem a maradék vajat. Még 15 percig pihentetem, amíg felmelegedik a sütő. 180C-on pirosra sütöm.
Eredetileg a Velvet Tejben-Vajban blogján.

Kategóriák
Egyéb kategória

Diákétkeztetés 1980 körül

Készülve a következő VKF-re, végiggondoltam, kik, és mik voltak rám hatással a gasztronómia terén. A jókat majd a rendes posztomban írom meg, ez most szóljon a negatív hatásokról. A legrosszabb, ami történhetett velem, az a napközi volt, oda ugyanis a Junior Vendéglátó Vállalat szállította az ebédet. Szerintem hatalmas rombolást végeztek a gyerekek ízlésében, és tegyük hozzá, hogy a nyolcvanas évek elején, még nem csak a menzán ettek az emberek főtt ételt, hanem rendszeresen otthon is, még hétköznapokon is.
A legrosszabb a húsleves volt, valahonnan mindig került bele egy pár fás fehérrépa, és rohadt sárgarépa darab. Hogy honnan vették ezeket, az mai napig rejtély, édesanyám soha nem vásárolt fás fehérrépát, de még nekem se sikerült! Sajnos a húslevest annyira megutáltatták velem, hogy én azóta se főzők, csak nagyon ritkán, pedig már ízlik is, és elmondhatom, felmenőim remeket alkottak ebben a témában is.
Aztán muszáj megemlíteni a pörkölteket. Mócsing tésztával. Ennek a megoldására rájöttem azóta: valószínűleg volt abban soványabb, puhább húsdarab is, de azt megették a tanárok, és hazavitték a konyhásnénik. Mivel évente egy nap konyhai ügyeletet kellett adnunk felső tagozatban, láttam az öt (!) literes befőttes üvegeket, amiben a pörkölt lényege elhagyta a konyhát.
Nem tudom manapság is vannak-e olyan önkéntes kápó tanárnénik, akik azt gondolják életcéljuknak, hogy mindent megetetnek a gyerekkel, ami a tányérján van? Nálunk több ilyen is volt, de hamar rájöttünk a megoldásra: mócsing a zsebbe 🙂 Ha zseb nincs, akkor a zokniba… Persze otthon csodálkoztak, hogy mitől paprikás zsíros a zoknim, és ha nem mondom el, akkor azóta is ezen törnék a fejüket!
Talán a leggyengébb pontja a Vállaltnak a főzelék műfaj volt: szanaszét főzött, bűzős-nyúlós fűszertelen kelkáposzta, leves hígságú, fokhagyma mentes spenót, szintén híg, rettenetesen édes sóska. Brrrrrrrrr! Vagy a piros, édes leves: paradicsom.
Volt még az általunk fülzsíros tésztának nevezett, szerintük olasz tészta. Akkoriban 2 kilós zacskóban lehetett „spagettivéget” venni, ami valami olcsó tésztaféle volt, a csomagon egy perselymalaccal. Még a tévé is reklámozta, és annyira rossz minőségű volt, hogy meg kellett pirítani főzés előtt, különben szétmállott a vízben. Ezt hitték olasz ételnek paradicsom pürével, cukorral, sajttal, zsírral, ami mindig ráfagyott a tányér szélére, és a hidegebb tésztadarabokra. De legalább oregánót tettek bele!
És volt még egy szörnyűség: margarint kevertek el összeturmixolt sonkával (persze sok margarin, kevés sonka) és ezt kenték vastagon a kenyérre. Meg nem tudtuk enni, viszont remekül feltapadt a plafonra, ha kellően ügyesen dobtuk (bocsánatot kérek!).
Még egy pár szót megérdemel a mindig zsíros alumínium tálca, és az undorító alumínium evőeszköz, a vastag kanállal, koszos villával. Ezeket felsőre már lecserélték, de emlékük tovább él!
Hogy jót is mondjak: tökfőzelék, zöldbabfőzelék, és fehér hús. Ez utóbbit azóta is főzőm, vasárnap lesz ebédre, majd megírom.
Vajon ma milyen az állami gyerekétkeztetés?

Kategóriák
Egyéb kategória

Saláta férfiaknak

Előre bocsánatot kérek mind az olasz, mind az indiai konyha szerelmeseitől. Egészen biztosan nem illik a csapatiba rucolát tenni, de nagyon finom lett. Olyannyira, hogy másnap is ez volt a vacsoránk, mert a férjem ezt kérte! Nem egy nullkalóriás darab, de tele van rosttal, és a sok fűszer miatt egy szolidabb mennyiség után is olyan érzésünk volt, mintha sokat ettünk volna.
Hozzávalók a csapatihoz (palacsinta sűrűségű tésztát kell kapni):
liszt
víz
só
6 „szem” sáfrány
Hozzávalók az öntethez:
1/2 csésze vöröslencse megfőzve
3 dl joghurt
só, bors
1 chili apróra vágva
2 tk garam maszala
olívaolaj
1/2 citrom leve
1 gerezd fokhagyma felaprítva
1/2 fej hagyma apró kockákra vágva
Serpenyőben szárazon megpirított fűszerek és magok:
1/2 ek fekete mustármag
2 tk koriander
1 tk római kömény
2 ek fenyőmag
1 ek tökmag
1 ek lenmag
Érdemes letakarni, mert a mustármag pattog, miközben pirul. Először a lencsét kevertem bele a joghurtba a többi hozzávalóval, az olívaolaj, és a citromlé kivételével. Megpirítottam a magokat, majd a forró serpenyőben kisütöttem a csapatikat. A rucolát összekevertem az olajjal és a citromlével, beletettem a csaptiba. 4-5 ek öntetet kanalaztam rá, majd rászórtam a magokat, félbehajtottam.

Kategóriák
Egyéb kategória

Kelbimbó füstöltsajt mártással

A kelbimbóval nem vagyok annyira jóban, mint a brokkolival, de próbálkozom. Önálló fogásként még nem állja meg nálunk a helyét, de egy hatalmas marhasült mellé már szívesen fogyasztjuk. Azért legalább a próbálkozásért megitéltem magamnak egy jó pontot, és a család többi tagja se panaszkodott, úgyhogy a héten is megpróbálok majd valami újat belőle, kevesebb hússal.
Hozzávalók:
2 fej hagyma
Olívaolaj
2 dl húslé
1 dl fehérbor
15 dkg füstöltsajt
Só, bors, szerecsendió, babérlevél, kakukkfű
Olívaolajon karikára vágott hagymát dinszteltem, felöntöttem a húslével, és a fehérborral. Dobtam bele egy babérlevelet, és a kakukkfüvet. Addig főztem, amíg a hagyma teljesen szétfőtt. Ekkor beleszórtam 15 dkg füstölt sajtot. Sózatm, borsoztam, szerecsendióval fűszereztem. A bor elmaradhat, de a marha is abban főtt, úgyhogy nagyon illett hozzá.
Ezt öntöttem a kelbimbóra. Szerintem úgy jó főzni a kelbimbót, hogy már lobogva forró vízbe dobjuk, és 5 pec után jéghideg vízbe tesszük át. Így megfő, de mégis ropogós marad.

Kategóriák
Egyéb kategória

Egy igazi retró étkezde

Manapság nagy divatja van a retró helyeknek, ahol vagy lomtalanításból összeszedett 60-70-80-as évek béli bútorokat halmoznak fel, vagy méregdrágán megveszik az utángyártott utóérzés retró bútorokat. Van egy hely a valaha jobb sorsot látott, most pedig jobb sorsot érdemlő Szúnyogszigeten (asszonynevén: Népsziget), ahol mindez úgy található meg, hogy egyszerűen nem változott semmit 30 éve! A semmi költői túlzás, ugyanis a székek, asztalok szépen felújítva, lefestve várják a vendégeket.
(A képen Mednyánszky László, Újpesti Szúnyogsziget című festménye látható)
A Sziget Büfé a Szúnyogsziget „főutcáján” található melegkonyhás tácos-zenés-szórakozóhely, de csak esténként. Ilyenkor még diszkó is van, rendes diszkólámpával, keverőpulttal. Napközben viszont remek olcsó étkezde, igazi nyaralós fogásokkal: rántott sajt, hekk, rántott borda, babgulyás, palacsinta, tokányok, stb. Háromféle csapolt sör, fagyi. És mindez meglepően olcsón. Mi biciklizni szoktunk kijárni a szigetre, ugyanis a járműforgalom szinte egyenlő a nullával. Rengeteg fa között jó kis családi kikapcsolódás, a gyereket is szabadabban engedjük, mint a városban. Kár, hogy a sziget Dunaparti szakasza, ahol még kijelölt tűzrakóhely is van, annyira elhanyagolt és koszos, hogy oda inkább nem megyünk. Van még egy szégyenfoltja a szigetnek, ez pedig a „kecskés”, ahol állitólag friss kecsketej kapható, de az állatok bűzős koszban, tejtől hatalmasra dagadt tőggyel várják a megmentőjüket naponta, annyira sok tejjel, hogy lefeküdni sem tudnak. Szerencsére csak a felnőttek látják szenvedésüket, a gyerekek örülnek az állatoknak. (Állatvédelmi törvény???) Cserébe a világ legszebb kakasai itt kukorékolnak.Pedig valaha rengeteg cég épített itt sporttelepet a dolgozóinak, van ami ma is működik, de elég kicsi a látogatottsága. A sziget a Dunapláza mögött helyezkedik el, gyalogosan a pláza bal oldala mögötti átjárón, és az Északi vasúti összekötő hídon közelíthető meg. Bringával inkább ezt ajánlom, mert itt nem kell lépcsőzni. Autóval pedig a Váci úton kifelé a Tesco után balra kell figyelni, festékszórós felirat jelzi.
Bár a XIII. kerületi önkormányzat évek óta ígéri, hogy rendezi a területet, erre eddig nem került sor, pedig egy nagytakarítás után egy-két játszótér építése mellett remek alternatívája lehetne a Margit szigetnek, mert itt lehetne sütögetni egy városlakónak is, mindössze 15 percre a belvárostól! Remélem a beígért rendezés nem lakópark építését jelenti majd.

Kategóriák
Egyéb kategória

Chilis húsgombóc csicseriborsóval

Vettem több kiló pulykacomb-filét felkockázva. Ha valaki nem ismerné ezt a húst, azt érdemes megjegyeznem róla, hogy kb. fele annyiba kerül, mint a pulykamell, és szerintem jobb ízű. A kis húsdarabok méretüknél fogva ideálisak lettek volna valamilyen pörkölt, vagy tokányszerű ételhez, de inkább ledaráltam egy fél kilót, és kis gombócokat formáztam belőle. Csicseriborsó „sóletbe” tettem betétként, úgy hogy a gombócok nagyon csípősek fűszeresek lettek, a borsó kevésbé, így a gyerekek is ettek belőle, a gombócra amúgy is gyanakodva pislogtak 🙂
Hozzávalók a gombóchoz:
50 dkg pulykacomb-filé ledarálva
1 nagyobb fej hagyma ledarálva
2 chili apróra vágva
4 ek zsemlemorzsa
1 tojás
1 tk fahéj
1 tk őrölt szegfűbors
1 tk őrölt koriandermag
4 gerezd fokhagyma összezúzva
A hozzávalókat összedolgoztam, és egy órát a hűtőben pihentettem, majd nagyon pici, maximum dió nagyságú gombócokat formáztam belőle. Ezeket raktam a megfőtt csicseriborsóba, és együtt még kb. 30 percig óvatosan rotyogtattam.
Hozzávalók a csicseriborsó „sólethez”:
4 csésze csicseriborsó (24 órát áztattam hidegvízben)
1 nagy fej hagyma apróra vágva
2 tk sáfrány
2 gerezd fokhagyma
1 doboz konzervparadicsom
2 ek tahini (szezámmagpaszta)
2 ek szezámmag
2 ek méz
olívaolaj
só, bors
1 csokor friss koriander
A hagymát az olívaolajon megdinsztelem, rádobtam a fokhagymát, majd a csicseriborsót. Felöntöttem annyi vízzel, amennyi ellepi, majd hozzáadtam a paradicsomkonzervet, a tahinit, a mézet, és sóztam, borsoztam. Kb. egy óra főzés után, mikor 99%-ban megpuhult a csicseri, felöntöttem annyi vízzel, amennyit elfőtt, és beletettem a gombócokat. 30 perc után megszórtam szezámmaggal, és friss korianderrel. Arra jöttem rá, hogy ha egy vastag falú IKEÁ-s rozsdamentes edényben főzőm, majd lábossal együtt beleteszem egy felforrósított szintén IKEÁ-s szürke vastag alumínium ugyanakkora lábosba, (Talán Brigád volt a neve? Nem tudom, nagyon nehéz, és vastag, sötétszürke), és így teszem a kikapcsolt sütőbe, akkor másnap még mindig forró, nem is kell a sütőt üzemeltetni. Éljen a kóser szombati ebéd! 🙂 (És a takarékoskodás az energiával.)

Kategóriák
Egyéb kategória

Bulgurral töltött birskörte

Miután mindenki hazaérkezett Törökországból, érdemes lenne egy pár török ételt is főzni. Szerintem finomak a török fogások, bár van, aki nagyon hamar megunta őket, és tarjáról álmodozott egy muszlim országban 🙂 A vegáknak biztosan maga a földi paradicsom a hely.Zsidók már 2400 éve is éltek a mostani Törökország területén, de igazán számottevő populáció a Spanyol inkvizíció elől menekült oda 1492-ben. II. Beyazid szultán menekítette ki a szefárdiakat arabokkal együtt. Nemsokára csak Konstantinápolyban több mint 30.000 zsidó élt, 44 zsinagógát használva. Az egész Oszmán birodalomban pedig félmilliót is meghaladta a számuk. Mára már csak 20-25 ezer zsidó él Törökországban, és főleg Isztambulban, valamint Izmirben élnek.Törökországban a rabbit Cháchámbási-nak hívják, ami nagy bölcset, hatalmas vezetőt jelent, ugyanis a „Rab” arabul Isten egyik neve, ezért ezt tilos volt használni.Birskörte bulgurral töltve (izmiri szombatfogadó előétel)
Hozzávalók fejenkét:
1 körte
2 ek bulgur (búzatöret, bio boltban, vagy piacon a magokat árusító helyeken található, érdemes kipróbálni!)
½ Paradicsom apró kockákra vágva
Fokhagyma
Citrom leve, és héja
Petrezselyem és menta levél felaprítva
Só, bors
Olívaolaj
Kecskesajt kockák (feta is megteszi)
Mandula, vagy fenyőmag
A bulgurt egy tálban leöntöttem lobogva forró vízzel, megsóztam, és egy órára letakartam. Ezalatt megpuhul. Aki siet meg is főzheti, úgy 10 perc alatt megvan. A körtét félbevágtam, kiskanállal kikapartam a belét, majd megtöltöttem a többi hozzávaló összekevert masszájával. Sütőben megsütöttem. Tényleg nagyon finom, tessék kipróbálni, amíg kapaható a birskörte!

Kategóriák
Egyéb kategória

Másnaposság. Hallott már erről valaki?

Még a legjobb családokban is előfordul, hogy az ember (meg az asszony is), olyan meghívást kap, amiről már előre tudható, hogy hajnal három előtt nem ér véget. Az is sejthető, hogy ott bizony pezsgő, és bor fog folyni. Pedig reggel dolgozni kell. Muszáj. Ilyenkor igyekszünk már indulás előtt kikészíteni a másnapi ruhákat, uzsonnát csomagolni, sőt a jó kis méregtelenítő reggeliről is gondoskodni. Kávé bekészítve, aszpirin az éjjeliszekrényen, ásványvíz az ágy mellett, gyerek a nagymamánál. És nálunk mégvalami: bedagasztott tészta a hűtőben.
Ugyanis ilyenkor a korhely levesen kívül, amit ebédre kívánunk, nagyon jó hatású a petrezselyem (vízhajtó), és a fokhagyma is (méregtelenít, fokozza az anyagcserét). Ez a kettő egy sima vajkrémben is megállja ilyenkor a helyét pirítósra kenve, de sokkal jobb bagelbe töltve, forró tészta töltelékeként. Csak az első falatig gondoljuk azt, hogy most inkább nem kívánnánk semmit, utána már a nap is szebben süt! 🙂 Hozzávalók nyolc bagelhez:
50 dkg finomliszt
3 dkg tejpor
4 g szárított élesztő
6 dkg cukor
Csipet só
2,5 dl jéghideg víz
A hozzávalókat 10-15 perc alatt jól összedolgozzuk, majd zacskóban a hűtő leghidegebb részébe tesszük, ahol reggelig kényelmesen megkel.
Hozzávalók a töltelékhez:
30 dkg reszelt sajt
4 gerezd (vagy több) összetört fokhagyma
5-6 ek natúr sajtkrém, hogy összefogja a tölteléket
2 nagycsokor apróra vágott petrezselyem
Reggel nyolc egyforma részre osztjuk. Konyharuhával letakarjuk, és tíz percet pihentetjük. Lisztezett deszkán téglalapformára nyújtjuk, megtöltjük a töltelékkel, majd hosszában feltekerünk. Kört formázunk belőle, a két végét jól összenyomjuk. Ismét letakarva húsz percig kelesztjük. Közben lábosban vizet forralunk egy kanál cukorral. Ebben főzzük elő a bageleket, megkenjük tojássárgájával, esetleg megszórhatjuk mákkal, szezámmaggal, lenmaggal, majd 180 fokos sütőben aranybarnára sütjük. Közben visszabújhatunk az ágyba, vagy 20 percig állhatunk a zuhany alatt!