Hónap: 2009 december
Kacsafej és visszaszámolás
Lesz kacsa rillette, disznó rillette, padlizsánkrém, cékla és zellersaláta, sonka, isteni kenyér. No meg persze jobbnál-jobb borok. Ha a barátunk vagy, és szeretnél velünk koccintani, regisztrálj az erdobenye pont fesztival kukac gmail pont com címen. A buli 16 órakor kezdődik gyerek zenés-táncos kézműves foglalkozással, majd 19 órától jazz koncert lesz, közel a Deák térhez.
Na de a kacsafej…
Nem tudom ki hogy van vele, de én ha egész kacsát vásárolok, és megkérdezik, hogy levágják-e a fejét, mindig azt válaszolom, hogy igen, de elvinném.
Ezt nem tudom miért mondom, de egyszerűen mindig ez jön ki a számon 🙂
Lehet, hogy azért, mert belemérik a súlyába, akkor az enyém, de elehet hogy csak megigéz a véres csőr látványa. Aztán itthon fogom az úszós lábaival együtt, amin mindig széthúzom az ujjakat, hogy gyönyörködjek az úszóhártyákban, sőt ha Dávid itthon van, neki is megmutatom, és kidobom az egészet.
Mit lehet kezdeni a kacsa fejével? Hiszen a kétharmada egy nagy darab szarú, vagyis a csőr. Hallottam, hogy a kacsanyelv nagyon finom lassan zsírban sütve, de egy kacsafejben ugye csak egy nyelv található, ezért aztán még soha nem volt szerencsém ehhez az ínyencséghez.
Mire jó a kacsafej? (Tudom, ez itt malacorr, de gondoltam egy kis téli, piaci hangulatfotónak örül majd minden olvasóm)
Asztalavató meglepetés
Nehezítés képpen péksütemények kilőve, ugyanis már vasárnap este elvitték tőlem az ételeket, és csak hétfőn találtak rá a munkába érkezők.
Salátákban is gondolkodtak, úgyhogy rögtön elhatároztam, hogy céklasaláta lesz, kevesebb fokhagymával, de az annyira finom, és látványos, hogy mindenki örülni fog neki.
Nos, nem meglepő módon vannak céklagyűlölő emberek is, ráadásul pont az, aki az egészet megrendelte. Sőt, annyira kész van a céklától, hogy azt is utálja, ha mellette esznek belőle. (Meg tudom érteni, nekem is van ilyen ételem)
Tehát cékla kilőve.
Mit lehet tíz idegennek készíteni, amit nagy valószínűséggel meg is esznek?
Nehéz ügy, mert simán lehet, hogy nem gasztrománok. Sokan gyűlölik a halat, nem esznek disznót, van aki nem szereti a sajtot, van aki a gombát.
Hagyományos, ismert ételeket készítettem, azt próbáltam kicsit feldobni.
Chilis-mézes csirketekercs mozarellával, waldorf saláta sok dióval, fűszeres burgonyasaláta.
Szerintem ez utóbbi lett a legizgalmasabb.
2 dl extraszűz olívaolaj
1 nagy fej hagyma
6 ek dijoni mustár (magos)
6 ek dijoni mustár (sima)
1,5 dl méz
1 dl fehérbor ecet
1 csokor petrezselyem
1 ég friss tárkony
4 ek fekete szezámmag
só, bors
A krumplit héjában megfőztem, majd megpucoltam és felszeleteltem.
A zöldfűszereket apróra vágtam. A szezámmagot kicsit megpirítottam száraz serpenyőben, hogy intenzívebb legyen az íze.
A hagymát apró kockákra vágtam, és fél órára hideg vízbe áztattam, tekintettel a munkahelyre 🙂
A mézzel elkevertem az ecetet, mustárokat, olajat, majd belekevertem a többi hozzávalót is.
Ezzel az öntettel raktam le a krumplit. Akkor lesz a legjobb, ha langyos krumplira kerül.
Mehet bele kapor is, de az is nagyon megosztja az embereket.
Egy kis sajtó
Megjelent a Stahl magazin karácsonyi száma. Már az előző számban is olvashattátok a sóletes írásomat, de mostaniban kilenc teljes oldalam lett, és ebből kettő egész oldalas fotó, amire nagyon büszke vagyok!
Írtam a világban fellelhető pár karácsonyi süteményről, és egy nagyon olcsó, pénztárca kímélő szilveszteri buliról. Ezeket az ételeket meg is ettük tízen, sok-sok pezsgővel kiegészítve, úgyhogy kipróbáltuk, valóban jóllakik vele egy tíz fős társaság, még táncolni is lehet mellette, és a tánc utánra is marad belőle.
Aztán igazi meglepetésként Lévai Anikó (aki ugye az Orbán Viktor felesége) egyik kedvenceként jelöli meg a szakácskönyvem. Kár, hogy aki most olvassa ezt, az már lemaradt róla, mert a könyv elfogyott 🙂 Különben pár hónapja egy hölgy megkeresett mélben egy g-mail-es címről, hogy Lévai Anikó szeretne egy levelet írni nekem, és adjam meg a postacímem, de furcsállottam a dolgot és nem mertem megtenni…
A másik cikk igazából egyáltalán nem rólam szól, de eddig még nem szerepelt a nevem a The New York Times-ban, és annyiból vicces, hogy most Hunvald Györggyel említenek egy cikkben… Még szerencse, hogy Mircea Cernov és Schönberger Ádám pozitív irányba billenti a mérleget.
Hát, ennyit rólam.
Lencse és birsalma
Kint esik, fúj a szél, köd és négy fok van. Nekem nincs bajom a hideggel, sőt a ködöt is szeretem, de ezt a nyúlós, málló időt nehezen viselem. Forralt bort nekem!
Hozzávalók 6 személyre:
3 birsalma
2 ek vaj
3 ek cukor
2 szem szegfűszeg
cajun bors ízlés szerint
25 dkg beluga lencse
1 fej hagyma
10 dkg mazsola
1 dl vörösborecet
3 ek libazsír
2 gerezd fokhagyma
1 csipet madras curry
só, bors
A birsalmát megpucoltam, és 5 mm vastag szeletekre vágtam. Felkockáztam, a magházat kihagyva. A cukorral és a fűszerekkel a vajra szórtam, majd felöntöttem annyi vízzel, amennyi ellepte. Megpároltam. mire megpuhult, a víz elpárolgott róla. Ezután hagytam egy kevés ideig még a lángon, hogy a cukor picit megbarnuljon rajta.
Közben a zsíron megdinszteltem a hagymát és a fokhagymát, rászórtam a mazsolát és a lencsét, fűszereztem és megfőztem. Mikor már majdnem jó volt, akkor kevertem hozzá az ecetet, majd hagytam, hogy elfőjön a leve.
Tálalásnál egy gyűrűben rétegeztem a lencsét a birssel.
Ételfotó pályázat
A Dining Guide ételfotó pályázatot hirdet, amelynek célja amatőr fotósok műveinek megismerése és bemutatása.
Egy ételfotó nem csak a gasztronómiai élmény ígéretét, a részletek gazdagságát hordozza, de készítőjének személyiségét, egyéni stílusát is. Ezt keressük a benyújtott pályaművekben is. Fotózzák le kedvenc ételüket, vagy akár az ünnepi asztal leglátványosabb tányérját és küldjék be.
Amatőr fotósok képeit várjuk két kategóriában.
I. Saját, vagy más által, házilag készített étel, amely bármilyen fogás lehet (kérjük az étel nevét feltüntetni)
II. Étteremben fogyasztott étel (Kérjük az étel és az étterem nevét feltüntetni)
Egy pályázó maximum 3 fotót nevezhet a különböző kategóriákba.
A két kategória győzteseinek nyereménye egy-egy Fuji S1500 digitális fényképezőgép (3 év garanciával), ajándék 2 GB SD kártyával és tokkal, amelyeket a PHOTO HALL ajánlott fel.
Zsüri: Körmendi Imre és Nagy Balázs profi ételfotósok, Vrábel Krisztina (Dolce Vita), Péter Anna (Malackaraj), Bodrogi Eszter (Fűszer és Lélek) és Mautner Zsófia
A két kategória tíz legjobb képét kiállítjuk az Év legjobb éttermét kihirdető, 2010. január 20-án megrendezésre kerülő Dining Guide gálán és bemutatjuk a diningguide.hu online galériájában. A két nyertes kép továbbá megjelenik a Where – nemzetközi turisztikai magazin – budapesti kiadásában és a Dining Guide gondozásában megjelenő Gasztronómia 2010. évkönyvben.
A pályázat részletei, határidői és a jelentkezési lap a www.diningguide.hu gasztroportálon érhetők el.
Kéksajt fagylalt
A borokat a Disznókő birtok jóvoltából Hanyecz Andrea mutatta be, mi Lilafügével a vacsorát készítettük. Jaj, azok az aszúk! Igazán jól sikerült vacsora volt, részletesen megtárgyaltuk a borokat, a borvidéket, a francia borfogyasztási szokásokat, a vacsora végén pedig szinte mindent, ami eszünkbe jutott 🙂
A menü a következő volt:
Disznókő száraz Furmint 2007
Libamáj brülé, házi, fonott minikaláccsal
Fokhagymás garnéla, wasabis habbal
Disznókő Késői szüretelésű Furmint 2008
Pomelos saláta
Bárány franciaborda fűszeres mákkéregben, aszalt paradicsomos, spenótos polenta
Disznókő 5 puttonyos aszú 2000
Kéksajt fagylalat, borban párolt körtével, karamellizált dióval
Disznókő 6 puttonyos aszú 1999
Arra gondoltunk, hogy a kezdő és befejező fogás mindenképp megérdemli, hogy felkerüljön ide a blogba. A fagyi hozzám, a libamáj majd Lilafügéhez. Ez a fantasztikus fagylaltrecept sajnos nem saját fejlesztés, David Lebovitz The Perfect Scoop című örökbecsűjéből vettük kölcsön. Nagyon bevált, a bolti kéksajt fagyik a közelébe se érnek!
2,5 dl tej
2,5 dl tejszín
12 dkg Roquefort sajt
6 ek jóféle méz
A tejet a tojás sárgájával krémmé főztük, majd belekevertük a tejszínt. A sajtot egy tál aljába morzsoltuk, és erre szűrtük rá a krémet. Hozzákevertük a mézet, majd alaposan behűtöttük.
A többit szokásos módon elvégezte a fagyigép. Nagyon jó állagú, krémes fagylalt lett, a könyv szerint 750ml, szerintem kb. 20 kisebb gombócnyi.
A körtét megpucoltuk, cikkekre vágtuk, és kevés édes tokaji borban megpároltuk. A diót cukorral és kevés vízzel együtt egy serpenyőben megkaramellizáltuk, majd felaprítottuk.
Szalonképtelen
Nagy szaloncukor teszt, rengeteg pocsék cukorral és egy nagy meglepetéssel a Díványon.
Diótorta whiskyvel
Valami férfias tortában gondolkodtam, rózsaszín eper-joghurt kis pillangókkal nem illett volna az alkalomra. Dió, csokoládé, vanília, tejszín és whisky került bele. Gyorsan elkészül, jól be kell csupán hűteni, és lehet is enni belőle.
A krémtől kicsit féltem, ugyanis a főzött vaníliakrémet vegyítettem tejszínhabbal, de működik a dolog, teljesen homogén lett. Az ötletet a Dívány krémes tesztje alkalmával loptam, akkor ettem olyan krémest, ami nem a kalsszik főzött krémmel volt töltve, hanem “könnyítettek” az állagán egy kevés tejszínhabbal. Igaz, hogy így már nem az eredeti krémes, de nagyon finom volt!
Hozzávalók a tortához:
8 db tojás fehérje
15 dkg 70% kakaó tartalmú étcsokoládé
20 dkg dió
20 dkg cukor
1 csipet szerecsendió
1 csipet fahéj
1 csipet só
kb. 1 dl whisky
A tojások fehérjét kemény habbá vertem a cukor felével és a sóval.
A csokoládét és a diót késes robotgépben felaprítottam. Volt benne pár nagyobb darab is, de ez egyáltalán nem probléma! Elkevertem a maradék cukorral és a fűszerekkel.
Végül két részletben összekevertem a habot a diós csokoládéval.
170 fokra előmelegített sütőben 35 perc alatt sült meg.
Hagytam teljesen kihűlni, majd kettévágtam. Mindkét részét meglocsoltam whiskyvel.
Hozzávalók a krémhez:
8 tojás sárgája
3 dl tej
1 ek keményítő
4 ek cukor
5 dl tejszín
1 rúd vanília kikapart belseje
A tojások sárgáját elkevertem a tejjel és a cukor felével. Belekevertem a keményítőt és vaníliát is. Nagyon alacsony lángon sűrű krémmé főztem. Teljesen lehűtöttem.
A tejszínt felvertem a maradék cukorral, majd kanalanként lassú fokozaton, de géppel belekevertem a vaníliakrémet. Teljesen homogén, könnyű krém lett.
Megtöltöttem vele a tortát.
INDUL!!!
Egy sorsegy ára 1000 forint, a pénzt a Gyermek étkeztetési alapítvány számlájára kérjük befizetni.
1. Főzőtanfolyam a Csillagánizs Főzőiskolában
2. Szarvasgombacsomag a Szarvasgomba.hu
3. Ebéd a Babel Delicate étteremben
4. Fotókidolgozás a DigiLabor.net-től
5. Öntöttvas grillserpenyő a Vilen Bt.-től
6. Gyertyafényes vacsora a Rosinante Fogadóban
7. Ínyenccsomag a Culinaristól
8. Vacsora a Stand Bistroban és konyhatúra Segal Viktorral
9. Profi séfkés a Kitchen Factory-tól
10. Késtechnika tanfolyam a Makifood főzőiskolában
11. Olívaolaj-csomag és olajkóstoló tanfolyam Giuseppétől
12. Stahl magazin előfizetés és Kulinária Kiadó könyvcsomag
13. Vacsora a megújult Aranyszarvas Étteremben és fél nap Mogyorósi Gábor séffel
14. Csúcsgasztronómiai könyvcsomag az Alexandra Kiadótól
15. Vacsora a Dining Guide zsürije által az „Év Éttermének” megszavazott étteremben és gálameghívó
1. Burek- és gibanica sütés Ágival
2. Dedikált szakácskönyv és főzőest Chili és Vaníliával
3. Öntöttvas edény és házi tészta Cserkétől
4. Főzés és ételfotózás Dolce Vitával
5. Üvegkép és gasztrocsomag Fakanáltól
6. Kalácsfonás és vacsora Fűszeres Eszterrel
7. Disznótoros vacsora Horasznál
8. Vasárnapi villásreggeli Kakóscsigával
9. Forró csokizás Lila Fügével
10. Fagyizás és egyedi tányéralátét Lilahangyától
11. Közös kenyérsütés és csomag Limarától
12. Kávétanfolyam és ebéd Loriennel
13. Klasszikus ozsonna Mirelle-nél
14. Nemzetközi sajtcsomag és fondüzés nemisbékától
15. Grillvacsora és borkóstoló Ízbolygóéknál