Kategóriák
Egyéb kategória

Mindentbele pogácsa

Péntek este leánybúcsúra voltam hivatalos. Sajnos egész nap rengeteg dolgom volt, ezért csak közvetlenül a megbeszélt időpont előtt tudtam gyorsan összedobni valamit. Ezért aztán, mi tagadás, elég ronda lett a végeredmény, de legalább finom. Mindenesetre ezt állította, aki evett belőle két hennázás között. A hennázás volt ugyanis a menyasszony kérése, és miután kijöttek a hüpe alól az esküvőn, marokkói módra a kezünket aldásként feléjük mutatva “sikitottunk”, ezzel nagy boldogságot okozva nekik, és áldást szórva rájuk 🙂
Ez a „pogácsa” egy valódi „tegyünkbelemindent” recept. Még csak pogácsaszaggatót se látott, ezért hasonlít inkább egy gombócra.
Hozzávalók (ezek voltak itthon):
40 dkg főtt, áttört krumpli
40 dkg liszt
¾ Doboz kukoricakonzerv
2 tojás
3 ek tejföl
1 ek libazsír, vagy vaj
1 kocka élesztő
1 ek méz, vagy 1 tk cukor
1 dl tej
Só, bors
2 ek chili fűszerkeverék, vagy valami csípős
A töltelékhez:
30 dkg juhtúró
1 ek erőspista
3 gerezd fokhagyma
Az élesztőt a tejben a mézzel elkevertem, majd egy picit hagytam, hogy felfusson. A tészta hozzávalóit összegyúrtam, de a kukoricát nem tettem bele. Letakarva egy órát pihentettem, majd beledolgoztam a kukoricát is. Vizes kézzel kis gombócokat formáztam belőle, hagytam még pihenni fél órát, majd 180 C fokos sütőben kb. 30 percig sütöttem. Mikor kész lett, még forrón ketté vágtam, és megtöltöttem egy-egy kanál juhtúróval.

Eredetileg a Judapesten.

Kategóriák
Egyéb kategória

VKF VIII. összefoglaló

Elnézést a késlekedés miatt, kicsit elúsztam az értékeléssel. Pedig sajnos kevesen pályáztatok, amit betudok az ovóda és iskola kezdésnek, és annak, hogy nem mindenkinek tetszett ez a feladat. Remek írásokat kaptam, és nagyon jól szórakoztam. Újra bebizonyosodott az, amit eddig is tudtam, sokatokban valóban nagy tehetség van az írásra, mert belátom, ez a forduló most nem is annyira a főzésről szólt. Köszönöm nektek!

Áfonyás borjú házatáján Nordiquetorture Zucchina Alchemilla-t, azaz kis piruló cukkínis sült falatkákat készített Jamie Oliver stílusában.

Ági aki főz, mindenki kedvenc borisszája bőrébe bújt, Floydot személyesítve meg. Csirkemellet készített máltai módon. Olvassátok el a következő posztját is, igazán irigylésre méltó családja.

Baba a konyhában Kapkodós mindentbele-muffint sütött, Ildinkó bőrébe bújva, nagyon viccesen, és jól megoldva a feladatot. Persze mindenki rájött, még Ildinkó maga is, pedig gondolom, egészen másképp látjuk magunkat, mint mások minket.

Bundásalma bazsalikomos paradicsomszószt tett el télire, ami rögtön sejteti is, hogy egy olasz szakos bloggerina az „áldozat”, mégpedig Dolce Vita. Ez a recept most nagyon aktuális, még olcsó a paradicsom, most kell a télre gondolni!

Piszke a Candy’s oldalról bazsalikomos, kakukkfüves csirkét sütött, Jamie Oliver bőrébe bújva. Kicsit gyanakszom, hogy ő szokta fordítani a J.O. könyveket, annyira jól írta az angol szófordulatait 🙂
Megjegyzem, nem vagyunk mi annyira megbántódós fajták, nyugodtan választhatott volna közölünk is valakit 😉

Chilii és Csoki Torta di riso-t, azaz olasz rizstortát készített. A receptet az Édes utazások című Spektrumos sorozatból ismeri, de én sajnos nem tudom az ott sütő hölgy nevét, pedig a sorozat tényleg remek volt, Chilii stílusérzékéről nem is beszélve. Valaki?

Dibbuk kakaót készített nem másként, mint Wendriner úr. Nagy lehetett a tülekedés mostanában arrafelé, elég furcsa lehet, he egy ember bőrében ketten is főzni próbálnak. Az írás irodalmi alkotásnak se akármi, Rejtő vagy Cserna Szabó is tanulhatna belőle.

Dolce vita a szicíliai zöld aranyról írt, ami nem más, mint a pisztácia. Profiként nem is választott kisebb feladatot magának, mint magát a Bűvös szakács író párosát. Komoly bevezető után készített egy Zöldpisztáciás semi-freddo-t, majd egy töltött halat. Csak halkan jegyzem meg, hogy MBTBD akár vissza is adhatja a tollat, annyira jó lett a poszt.

Fakanál most hagyta, hogy más irányítsa, méghozzá nem más, mint C & V. Bár ő azt gondolja, hogy a saját bőre jobban illik rá, szerintem egy igazi jó kis C & V ételt kreált, a hétfűszeres burgonyasalátát, stílusosan jellemző írással.

Gránátalmát az angol szakács Jamie Oliver irányította belülről egy jó kis padlizsán „befőtt” erejéig. Szintén jól jöhet a recept mostanában, ugyanis a piacon van ahol csak 80 forint a padlizsán! És hát a padlizsánban sincs glutén, mint tudjuk 🙂

Kicsi Vú zöldcurrys zöldséglevest készített pontosan úgy, mintha Lila Füge lenne. Ő küldött először olyan pályázatot, ahol a kép is erősen utal a benne bujkáló személyre.

Lilahangya: Chili és Vanília bőrébe bújt, igazán stílusosan. Szó szerint chilit készített vaníliával, jobban mondva vaníliafagyival. Annyira kézenfekvő, és mégse jutott még eszembe soha, el voltam ájulva.

Maci fantasztikus ötlettel ált elő, ő maga megmaradt csak a jó Macinak, de virtuális találkozón hozott össze bennünket, vagyis Nemisbékát, Dolce vitat, őt, mint házigazdát, és jómagamat. Ő volt a másik, aki annyira jól utánozta a fotóinkat, hogy első pillanatban azt hittem valóban a saját képeinket láthatom viszont.

Mamma most Dézi tortácskáit sütötte meg gyerekkorunk szakácskönyvéből, és ezzel Paminát személyesítette meg posztjában. A kommentelői közül csak egy találta el a megoldást, a többiek Gabojszára gondoltak, és talán én is rá tippeltem volna, ha nem tudom a megfejtést.

Moes a narancskonyhában Chicken Jalfrezit készített, miközben Fakanálként kevergette a hozzávalókat. Persze Fakanál is rögtön magára ismert, nem is volt nehéz, annyira jól sikerült a poszt.

Nemisbéka olaszosra vette a figurát, Focaccia-t készített szárított paradicsommal, csakúgy, mintha Dolce vita lenne. Persze nem maradhatott ki a jelmondat sem: az ananászért ütök 🙂

A Partizán testvérek pályaművét kaptam meg először. Pontosabban Orsiét, aki Cserkeként hadakozott a csigákkal. Egész nap ezen mosolyogtam, annyira telitalálat lett! Gondolom megirigyelve a remek írást, Kalinka is billentyűzetet ragadott, és hasonló tehetséggel alkotott a livingkitchenben. Megérdemeltek volna egy külön bejegyzést minketten, de sajnos csak egy kép készült, így látványosabb.

PHZS pedig velem azonosult, egy csíramálé elkészítésének idejére, de mint írja is, nem kellett olyan nagyon erőlködnie, ugyanis így ismeretlenül is rokon lelkekre találtunk egymásban. Tegye fel a kezét, aki evett már ilyet? Milyen érdekes, hogy ez az ősi népi étel ennyire illik a mai egészséges táplálkozásról alkotott elképzelésünkbe.

Zsófi is C & V bőrébe bújt, felhívva figyelmünket az Arganolajra, mint marokkói csodaelixirre. Még ha nem lett volna olyan jó az írás, akkor is könnyű lett volna kitalálnunk kiről is van szó Marokkó hallatán! A báránykuszkuszt pedig kár volt említeni, most erre fáj a fogam!

Jómagam Zsuzsaként túrabakancsba bújtam, és az erdőt járva gombára vadásztam. Tettem ezt azért, mert nagyon irigylem Zsuzsáék hobbiját, ugyanis erdeigomba függő vagyok magam is. Sajnos csak 4-5 félét ismerek biztosan, abból kettő mérgező, úgyhogy ritkán térünk haza komoly zsákmánnyal, de a lelkesedés meg van.

Még egy kötelességem marad, hogy megkérjem Dibbukot, vegye át a stafétát, és vezényelje le a következő VKF-et!

És egy kis ráadás Okostojástól 🙂

Kategóriák
Egyéb kategória

Jószolgálati közlemény

1., Estére fent lesz az összefoglaló! 🙂

2., Gondolom jó sokan megkaptátok Hegyi Zsolt kedves levelét, de ha valaki mégsem tudna róla, akkor itt én is ajánlom őket:

Szeretnénk felhívni a figyelmét egy új kezdeményezésre. Szőke András filmrendező internetes iskolájában konyha blog oldal indult. http://konyha.estiskola.hu/ahol receptversenyt hirdettünk. http://konyha.estiskola.hu/2007/08/30/fozoverseny-az-estiskolan/ Szeptembertől minden hónapban 50 ezer forintos fődíjjal Bede Róberttel zsűrizve megy a verseny. Pontos leírásokat várunk és képeket, filmeket is
mellékelve.

Baromfi ételeket várnak. Hajrá, hajrá!

Kategóriák
Egyéb kategória

Vargányás pecsenye – VKF VIII.

Hétvégén, kedvenc helyünkön pihentünk, az Őrségben. Egész nyáron vártam már egy ilyen hétvégét, mert bár gyönyörű nyaralásunk volt Toszkánában is, azért mégiscsak itthon a legjobb. Mostanában jó sok eső esett, a kellő meleg is megvolt, úgyhogy bizakodva indultunk neki az erdőnek, biztosra vettük, hogy megtöltjük a kosarunkat vargányával. És így is lett. Az első gombát a legkisebb csemetém találta, akitől ez igazán szép teljesítmény, lévén, hogy még csak három és fél éves. A két nagyobbik most nem talált semmit, mert nem is a talajt figyelték, hanem, hogy melyik fára lehet felmászni. Persze hazaérve az erdőből legszívesebben az ágyba zuhantunk volna a férjemmel, de a gomba nem várhat, muszáj volt feldolgozni. Fagyasztottam is, és elkezdtem szárítani is egy adagot télire, gombaszegény napokra. Azért két szép egészséges példányt meghagytam, hogy a hűtőben vészelje át az éjszakát egy papírzacskóban. Reggel még valóban fogyaszthatónak bizonyult, így született meg ez a recept.Hozzávalók fejenként:
Kétujjnyi vastag fehér pecsenye szelet, 24 órára (legalább) bepácolva
(mostani pác: Dijoni mustár, kakukkfű, balzsamecet, borókabogyó, bors, pici olaj)
1-2 vargánya, megtisztítva, felkockázva
1 mogyoróhagyma
1 dl fehérbor
1 ág kakukkfű
1 gerezd fokhagyma
Olívaolaj
Vaj
Só, bors
Körethez: karalábé, és sárgarépa hasábok
A húst sütés előtt egy órával kiveszem a hűtőből. Forró öntöttvas serpenyőben olajon fél-fél percig sütöm mindkét oldalát. Elzárom alatta a tüzet, majd aláöntöm a bort, belereszelem a fokhagymát és a hagymát, és beleszóróm a fűszereket. Ekkor sózóm is, majd 80 C fokos sütőbe teszem, ahol 3 órát „sütöm”.
Mikor a sütési idő kezd a végéhez közeledni, elkészítem a gombát: vajon megpárolom, sózom, borsozom, és a hús tetejére halmozom. Pihenhetnek együtt még 20 percet.
Ezalatt forró olajban kisütöm a karalábé és sárgarépa hasábokat, mintha rósejbnit sütnék.
Ki vagyok? 🙂

Kategóriák
Egyéb kategória

“Svéd húsgolyó”

Aki úgy gondolja, hogy ez a húsgolyó úgy néz ki, mint egy kókuszgolyó, annak igaza van. Annyira hasonlít, hogy majdnem a fiam is megevett belőle egyet, pedig ő mostanában egészen vegetáriánusként étkezik. Persze, mikor megfogta, valami gyanús lett, hogy ez nem is „kópuszbolyó”, úgyhogy inkább gyorsan visszatette a tányérra.
Talán nem véletlen, de Svédországban tanultam ezt a receptet, egy családnál, akik a svéd szokásokhoz méltatlanul többször is vendégül láttak az otthonukban sabbathi vacsora címen. Az ünneplést, mondanom se kell két-három vodkával kezdtük, utána kiddus, aztán ez az étel. A háziasszony szerint afrikai recept, de hiába kerestem hasonlót, ezért arra gondolok, hogy az ő találmánya lehetett. Mindenesetre finom, néha el is készítjük, de csak akkor, ha kevesen vagyunk, mert a gombócoknak falatnyinak kell lenni, fejenként egész estére legalább tizenötöt számolva. Úgyhogy egy húszfős vendégsereget nem ezzel az időigényes mütyürkével célszerű jóllakatni.
Hozzávalók:
Darált marhahús (na jó, ha van, akkor rénszarvas)
Zsemlemorzsa
Tojás
Sűrített paradicsom
Só, bors
Őrölt szegfűszeg (sok szegfűszeg kell bele, ez az íz a legdominánsabb az ételben)
A hozzávalókból diónyi gombócokat formázok, szezámmagba forgatom, majd olajban 2 percig sütöm. Fontos, hogy nem szabad túl sütni, mert hamar kiszárad! Miközben sül, meggrillezek félbevágott őszibarackokat, vagy nektarinokat. A nektarin talán jobb választás, mivel rajta lehet hagyni a héját, és nem esik szét a hő hatására. Mikor az egészet tányérra szedtem, leöntöm a tetejét mézes öntettel:
Méz
Chili
Fehérbor
Gyömbér
Köretként ehetünk hozzá pitát, kuszkuszt, vagy Nigella krumpliját. Persze, ha kóser húst használunk hozzá, és odafigyelünk, hogy a tojás is kóser legyen (semmilyen vér nem lehet benne), no meg az edények is kóserek, akkor ez egy jó kis sabbathi kóser vacsora lehet. Nekem most nem volt itthon kóser marhahúsom, amit ledaráltam volna, csirkét hamarabb, de ezt az ételt nem lehet csirkéből elkészíteni.
Erdetileg a JUDAPESTEN.

Kategóriák
Egyéb kategória

Ne feledjétek, VKF!

Vasárnap éjfélig várom a pályaműveket, ne feledjétek!

Kategóriák
Egyéb kategória

Nigella krumplija

Azt hiszem, már említettem, hogy egyik kedvenc szakácskönyvem Nigella Lawson Feast című műve. Az összes receptet szeretem benne, főleg, hogy sok zsidó receptet is leír, de ezt a krumplit különösen. Mivel egész különleges, egy sima egyszerű csirkemell filét is fel tud dobni, de egy komolyabb fogáshoz is kitűnő. Kívül ropogós, illatos, belül puha és forró…
Nigella viszonylag kisméretű krumplikat ajánl hozzá, mégpedig három részre vágva. Nekem most hatalmas nagy krumplijaim voltak itthon, úgyhogy több kicsi négyzetet vágtam belőle, és azokat osztottam tovább háromszögekre. Ő nem használ hozzá fokhagymát, az már csak saját fejlesztés, akár el is hagyható, de jót tesz az illatának. Ha nincs otthon libazsír, akkor vajban is nagyon finom!
Hozzávalók:
Krumpli
Búzadara
Libazsír
Fokhagyma
A krumpli szeleteket 4 percig előfőzőm sós vízben, majd kiszedem, és lehűtöm. Egy serpenyőbe grízt szórók, majd beledobálom a krumplikat, és addig rázogatom a serpenyőt, amíg mindenhol rátapad a krumplira a búzadara.
Egy tepsiben kevés libazsírt olvasztok, abba teszem a krumplikat, és a sütőben félig megsütöm. Ekkor megforgatom a krumplikat, a zsírba pedig beledobok egy összezúzott fokhagymát. Megsütöm a másik oldalát is.

Kategóriák
Egyéb kategória

Illés pince, Erdőbénye

Az Illés pince igazi ellentéte a Béresnek. Kis családi borászat, nagyon érdekes pincével.A pince (persze, mit pince, pince rendszer!) a falu főterén található, már ha azt a kereszteződést, ahol az utak összefutnak lehet főtérnek nevezni Erdőbényén.
Különös meglepetésben volt részünk, mikor este kilenckor arra sétálván a pincét nyitva találtuk. A tulajdonos hölgy fogadott bennünket, aki bár nagyon fáradt volt ezen a késői órán, mégis mosolygott, és körbevezetett a pincében minket. Mint megtudtuk tőle, pincéjük kétszintes, és hét ágú. A ház, ami a pince felett áll valaha hentesüzletként üzemelt, a pincében tartották a húsokat, a jégveremben pedig a jeget, ami a húst hűtötte. Télen hozták a Bodrogról a jeget, ami a nyáron is maximum 10-12 fokos pincében kiválóan eltartható volt. (Édesanyám adaléka a történethez: a hentes akkoriban egy igazi szép magyar ember volt, nevezetesenVángor bácsi. Milyen érdekes, hogy amíg Béreséknek nem készült el a birtokuk, ők is egy Vángor házában béreltek maguknak irodát. ) Az Illés család megvett egy másik pincét is a szomszédtól, összenyitották a kettőt, így lett ez a szép nagy pince a tulajdonuk. Egyébként a pincék valaha a Rákócziak tulajdonában voltak, és az egész falu alatt húzódtak. Később ehhez fúrtak úgynevezett sípokat a bényeiek, és lezártak maguknak belőle szakaszokat. Persze a hatalmas pincerendszerben nem csak bort tároltak, ennyi bor soha nem volt Hegyalján. Volt olyan, amikor 102 (!) kádármester dolgozott Erdőbényén. A hordókat, amiket megrendelésre készítettek a szállításig tárolni kellett valahol, nehogy kiszáradjanak. Van is egy vicces mondás akkoriból: ha Bényén feldobnak egy darab fát, akkor az vagy egy kádárt talál el, vagy egy kőfaragót. És valóban a családok többsége ebből a két szakmából kereste a kenyerét. (Édesapám kiegészítése: a pincék azért is nőttek régebben, mert szüret után télen, bizony nagyon unalmasak voltak a napok arrafelé. Pár hét pihenés után összejöttek az emberek, és hol itt, hol ott, ástak pár métert előre. Volt olyan, nem is ritkán, hogy összetalálkoztak a szomszéddal :-))
A pincében megtekinthető egy geológiai gyűjtemény is, melynek legértékesebb része az Erdőbénye Ligettetőről származó hal és növénylenyomatok, mivel itt találták meg Magyarország legidősebb szőlőlevél lenyomatát a VITIS TOKAIENSIS-t is.
Érdemes felkeresni őket, mindenkinek ajánlom, de ha lehet, kérdezzék meg, hogy mikor van ott a tulaj, mert ő sokkal jobban tudja bemutatni a pincét, mesélni a ház és a volt hentesüzlet történetéről!

Kategóriák
Egyéb kategória

Ajvár padlizsánnal

Ha már muhammarát csináltam, akkor nem hagyhatom ki az ajvárt se. Ez az eredetileg szerb paprikakrém az egyik kedvencem. Van, aki padlizsán nélkül készíti, de kár belőle kihagyni, ugyanis pont egyszerre van a szezonjuk.

Nagyon jól eltehető télire is befőttes üvegekbe zárva, kidunsztolva. Néha előkapva egy-egy vacsorához, egy kis napfényt kölcsönöz a szürkeségbe. Van, amikor beleaprítok egy jó adag lila olajbogyót, és petrezselymet is.
Hozzávalók:
1 db közepes padlizsán, tűz fölött meggrillezve, majd meghámozva

3 db piroshúsú paprika, tűz fölött meggrillezve, majd meghámozva
1 nagy fej vöröshagyma
3-4 gerezd fokhagyma
1/2 citrom leve

Só, bors
Olívaolaj
A padlizsánt és a paprikát miután megpucoltam pépesítem. Hozzákeverem az apróra vágott hagymát és fokhagymát, fűszerezem, és szép lassan csorgatva keverem bele az olívaolajat.
Egy másik változata az, amikor a hagymát az olajon előtte megdinsztelem. Egész más, de nagyon finom.
Kategóriák
Egyéb kategória

Muhammara

Uborkaszezon után itt a paprikaszezon. Gyönyörű piros húsú paprikákat árulnak a piacon fillérekért. Ilyenkor szívesen lennék vegetáriánus, ugyanis a padlizsán is szezonjában van, most készülnek a legjobb zöldséges ételek. Mivel lecsót nem szoktam befőzni, minden más ételt kipróbálok, amibe a felelőtlenül felhalmozott paprikákat felhasználom.
Ilyen a muhammara, ez az összes szefárdi közösségben elterjedt mártogatós is, bár Szíriában a legnépszerűbb. A szombatfogadás egyik előétele, persze nem pirítóssal, hanem valamilyen lepénykenyér félével, vagy nyers zöldségekkel mártogatva a nagy közös tálból.
Hozzávalók:
1-2 szelet szikkadt kenyér (finomabb lesz, ha fűszeres rozskenyeret használunk)
4 db piros húsú paprika, tűz fölött meggrillezve, majd meghámozva
2 közepesen csípős chili paprika
15 dkg darált dió
4-5 fokhagymagerezd
1 ek jófajta balzsamecet
½ Citrom leve
1 ek őrölt kömény
1 ek cukor
7-8 ek olívaolaj
Só, bors
A kenyeret robotgépben felaprítjuk, majd az összes többi hozzávalót beletesszük, és pépesre keverjük.

Eredetileg a Judapesten, ahol már tovább is fejlesztették egy kis kéksajttal felturbózva, fokhagymás piritóssal tunkolva.