Szerző: fuszereslelek

Kategóriák
Egyéb kategória

Thai leves


Ez most egy olyan recept lesz, aminek az eleje a Fűszeresen, a befejezése a Lila Fügén olvasható.
Péntek reggel, többszöri email váltás után, amiben megbeszéltük Dórával hogy curryt főzünk egy lánybúcsúra, össze is dobtam a curry alapját. Csak ott derült ki, hogy a curry alatt Dóra levesben gondolkodott. Nem akarom magunkat dicsérni, de ennyire finom thai levest még nem ettem 🙂
Nem teljesen autentikus, de működik. Még a menyasszony is evett belőle, pedig vega.
A vacsorát satay-al és mogyóróvajas mártogatóssal, majd tavaszitekereccsel kezdtük, végül leves, desszertnek pedig kókuszos-lime-os sütemény, mangó habbal került az asztalra.
A süteményt is felteszem holnap.

A leves alapja:
3 egész csirkemell
2 dl tejszín
2 ek red curry paszta
1 ek szegfűbors
2 kk kardamom mag
2 kk római kömény
1 kk koriander mag
1 lime leve és héja
só

A húst felkockáztam. A szegfűborsot, a kardamom magot és a római köményt a koriander maggal együtt egy száraz serpenyőben megpirítottam, majd mozsárban porrá törtem.
A húst sóztam, megszórtam a fűszerekkel, rányomtam a lime levét és belereszeltem a héját. Hozzákevertem a curry pasztát, végül ráöntöttem a tejszínt. Összekevertem, dobozba tettem, és átszállítottam Dórához. Folytatásért kattints 🙂

Kategóriák
Egyéb kategória

T-Home, Dining Guide, a hónap receptje pályázatok

Közös receptversenyt indít a T-Home és a Dining Guide. Ebben a hónapban az epres recepteket várják, kéretik a jobbnál-jobb epres ételkölteménykeket feltölteni a receptverseny oldalára.
További fordulók:
A fordulók időpontjai, témái:
forduló: 2010. május 20.-június 30.13.00h – eper
forduló: 2010. július 1.- 30. 13.00h – zöldbab
forduló: 2010. augusztus 1-31. 13.00h – zöldfűszerek (kakukkfű, majoránna, bazsalikom, rozmaring)
forduló: 2010. szeptember 1.-30. 13.00h – szőlő
forduló: 2010. október 1.-31. 13.00h – sütőtök

A főnyeremény egy nagy közös főzés lesz Chili és Vanilia Zsófival, Dolce Vita Krisztával, Malackaraj Annával, és velem. Izgalmasan hangzik, de kéretik majd nem kiröhögni a késtechnikámat! 🙂 És akkor a versenykiírás:

Főzni jó, friss alapanyagokból még jobb. Minden hónap tartogat újdonságokat, primőrök jelennek meg a piacokon, amelyekre már egy éve várnak az ínyencek. A szezonális finomságok a csúcséttermek konyháin is kitüntetett figyelmet élveznek, és megbecsülésnek örvendenek a hobbiszakácsok serpenyőiben is. Hogy kinek sikerül legjobban megőrizni a harsány ízeket, ki tudja legjobban feldolgozni a kertek legfrissebb ajándékait az most kiderül. Receptversenyünkön minden hónapban az időszak legnagyobb slágerének számító alapanyagot állítjuk a középpontba, hogy nemes verseny döntsön arról kinek a receptjét tartja legtöbbre a közönség, melyiket tartják legjobbnak az ország legismertebb gasztrobloggerei. Küldje be ön is a tuti receptjét! Versenyünk első témája az eper. Ebből kell minél izgalmasabb, minél finomabb ételeket alkotni. Hajrá!
Szeretettel várunk minden receptet, ebben a hónapban az epreseket! Lehet fotó, videó, vagy szöveg, esetleg mindhárom egyszerre.

Kategóriák
Egyéb kategória

Csípős, sajtkrémes újkrumpli

Imádom, ahogy jönnek a friss tavaszi zöldségek! Már megfizethető az újkrumpli is, 300 forint körül lehet megvásárolni kilóját. A borsó még brutális, de nemsokára annak is itt lesz az ideje. Addig is kihasználom a krumpli adta gyönyöröket.
Szerintem az egész apróból a legfinomabb, maximum diónyi legyen egy-egy darab, de amikor meglátta a zöldséges, hogy elkezdem válogatni a krumplit, kedvesen szólt, hogy van bent nagyobb is. Mondtam neki, hogy maradjon csak hátul a nagyobb, nekem pont a picikre van szükségem. Aki gondolja, ehet hozzá egy szelet húst, de az a furcsa helyzet állt elő, ez a krumpli bizony egy nagy tál zöldsalátával az igazi.
Hozzávalók:
1 kg apró újkrumpli
3 ek vaj
1 fej új fokhagyma (annyira új, hogy csak a legkülső héját kelljen leszedni, aztán lehessen egyben szeletelni a fejet)
2 doboz Philadelphia krémsajt
2 dl tejszín
10 szem szegfűbors
2 kk római kömény
2 kk koriander mag
2 pici chili
1 lime héja és leve
nagyszemű tengeri só
bors
Egy száraz serpenyőben megpirítom a fűszereket, majd mozsárban összetöröm. A krumplikat körömkefével alaposan megsikálom, és a legnagyobb serpenyőbe teszem a vajjal, és a nagyszemű sóval. Öntök alá egy ujjnyi vizet, majd rászeletelem a fokhagymát. Amikor már majdnem puha, ráreszelem a lime héját és belenyomom a levét, megszórom a fűszerekkel, és a vékonyan felszeletelt chilivel. Hozzákeverem a krémsajtot és a tejszínt. Elzárom alatta a lángot, és öt percig még hagyom pihenni, hogy a krumpli jól beszívhassa a krémet.

Kategóriák
Egyéb kategória

Fetás spenóthab

Furcsán hangzik, elismerem.
De finom, legalábbis tegnap éjjel tizenhatan ezt állították az éjszakai Tóra tanuláson.
Idén elhívtam Lila Fügét is, hátha együtt jobban kitöltjük majd azt a negyvenöt percet, ami a T-órarend nekünk rendelt Sávuot ünnepén.
Óránk címe a tejszínből nem csak habot, habszifonból nem csak tejszínt címet kapta.
A kudarcokról akkor inkább csendben hallgatnék, maradjunk annyiban, hogy valaki elátkozta vagy a habszifonomat, vagy a chilis-zelleres krumplipürémet. Pedig…
Szerencsére éhen nem halt senki, Dóra egy jó nagy adag gyömbéres rizspudingot karamellizált a „tanulóknak” indulásképpen, az óra végén pedig vaníliás panna cottát ettünk lime-os, vaníliás, Cassis-al főzött eperlekvárral. A kétféle édesség között volt a spenóthab.
Annak ellenére, hogy magában a spenótban is van sajt, a legfinomabb egy nagy, grillezett kecskesajt köreteként.

Hozzávalók:
30 dkg friss spenót
15 dkg feta sajt
2 dl tejszín
só, bors, szerecsendió

2 habpatron

A spenótot alaposan megmostam, a szárát letépkedtem, és annyi vízben, ami a leveleken maradt, gyorsan megpároltam. Felöntöttem a tejszínnel, sóztam, borsoztam, és reszeltem hozzá egy kevés szerecsendiót. Elzártam a lángot, és belemorzsoltam a sajtot. Leturmixoltam, majd leszűrtem. Akkor jó, ha krémleves állaga van. Ha sűrűbb lenne, lehet hozzá tölteni egy pici vizet.
Beletöltöttem a habszifonba, és két habpatront tekertem bele.

Az ételről fotó nem készült. Zöld hab 🙂

Kategóriák
Egyéb kategória

Segítség kétszer-háromszor


Többtízezren nem értenek egyet most azzal a mondással, hogy a májusi eső aranyat ér.
Sok ember háza vált lakhatatlanná, több ezer embernek kellett elhagynia az otthonát, hogy átmeneti szálláson húzzák meg magukat. Egy olvasó kedves levele nyomán kérem most én is minden olvasómat, hogy hívjátok a 1752-es számot, és járuljunk hozzá 250 forinttal a Nemzei Segélyvonal által támogatottak pénzösszegéhez.
Nekünk, hála Istennek sértetlenül megúszta a házunk, de a fecskéink eltűntek. Egyik reggel kirepültek, este éhesen, de még haza tudtak jönni. Másnap is elmentek mindketten, magára hagyva négy tojásukat, de tegnap este már hiába várta őket a meleg fészek, pedig vettünk csontkukacot, hátha megeszik azt is, amit mi kínálunk nekik, és nem kell ebben a hatalmas orkánszerű szélben megpróbálkozniuk az élelemkereséssel, de úgy tűnik elpusztultak. A fecskék száma évről évre csökken, attól félek pár évtized múlva eltűnnek teljesen, és akkor ki hozza majd a tavaszt? 🙁
http://www.fecskefigyelo.mme.hu/
És itt egy nagyon megrázó cikk arról, hogy teljesen kipusztulhat 20 év alatt a fecske állomány hazánkban.
A fenti képet Novák Péter János fotózta Telkibányán, és annyira megfogott, hogy napokig nézegettem. Nem tudom mi lehet a titka, van rajta valami, ami odavonz. Alig várom, hogy kanyargós zempléni utakon Telkibányára érjek, látnom kell élőben is a régi utat, és a szép fehér házat. Amikor elkértem Pétertől a fotót, azt mondta, hogy a kép nem jár egyedül, van egy társa is. Ez a régi, 1960-ban készült fekete-fehér fotó még szebbé tette a fentit.
Remélem másnak is tetszik, ezekkel kívánok szép, napsütéses napot mára!

Kategóriák
Egyéb kategória

Parasztkenyér


Hát, nem kirándulással telt a hétvége! 🙂
Tavaly pont a pünkösdi hétvégén volt ilyen hideg esős idő, emlékszem akkor is lemondták a programunkat, csakúgy mint most. De ha belegondolok inkább most legyen ennyire hideg és eső, mint a hosszú hétvégén. Nem vagyok büszke az eltelt programra, de szombat reggel sikerült csak kimozdulni kicsit, utána elkezdődött az özönvízszerű esőzés, és mi csak a házban kuksoltunk, néha elmentünk egy plázába, hogy valahol rohangálhasson a gyerek. Hasonló családokkal találkoztunk: szülők, akik nem szólnak rá a gyerekre, amikor az akadálypályának használhatja a folyosókat, székeket és asztalokat. Valahol muszáj mozogni ilyenkor is.
Bekapcsoltuk a fűtést is, és igazán jól esett a sütő melege, amikor megsült benne a kenyér.

Hozzávalók:
Első nap:
30 dkg simaliszt
2 dl hideg víz
1 csapott kk szárított élesztő

Bekeverem a tésztát, hagyom egyszer megkelni, majd kinyomkodom belőle a levegőt. Szorosan egy nylonzacskóba kötöm, és beteszem a hűtőbe.

Másnap:
50 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
2 dl hideg víz
1 ek fekete hagymamag
3 kk só
1 kk cukor
1 dl olívaolaj
+ az előző nap bedagasztott tészta

Mindent jól kidolgozok a dagasztó géppel, majd letakarva a duplájára kelesztem. Ez sok idő, ha ráérünk, olyan 3-4 óra. Ha nincs időnk, akkor mehet bele meleg víz, úgy egy óra alatt megkel.
Miután megkelt megformázom, hagyom egy újabb órát kelni. megszórom liszttel, és 300 fokra előremelegített sütőbe tolom. A hőmérsékletet azonnal mérsékelem 240 fokra. Kb. 30 perc alatt sül meg. Akkor jó, ha kongó hangot ad az alja.
Vajjal az igazi!

Kategóriák
Egyéb kategória

A legjobb bográcsozás

Idén legalábbis ez volt eddig a legjobb. Olyan laza dolog volt, mindenki hozott magával sokféle fűszert, zöldséget és bort, aztán főztünk belőle valamit. Még ott leírtam a receptet, mert annyira ízlett mindenkinek.
Azon gondolkodtunk, hogy mi lenne, ha nomádként kéne élnünk, és egyetlen edényünk a bogrács lenne. (Most olyan apróságoktól tekintsünk el, hogy fűszereink se lennének, és boraink se 🙂 Megbeszéltük, ki mit készített eddig bográcsban, amit azóta is emleget: rántott hús zsírban sütve, bográcsban. Állítólag azért jó, mert nem melegszik fel a konyha tőle, de lesz egy pici füstös íze is a húsnak. Sajtostészta: ezek mi voltunk a barátaimmal, méghozzá huszonegy éve, egy őrségi „vándortáborban”. Vettünk egy spagettit, egy tejfölt, és szalonnát. A sajtot majd’ elfelejtettük, de aztán még sikerült valahol beszerezni fél kiló Trappistát. Aznap nem ettük meg, másnap egész nap sütötte a hátizsákunkat a nap. Estére nagyon megérett, enyhén megromlott benne a „jó magyar sajt”, de akkor már annyira éhesek voltunk, hogy semmi nem érdekelt.
Vizet forraltunk a bográcsban, megfőztük benne a tésztát. Nylonzacskóba töltöttük, amire pici lyukakat vágtunk, így szűrtük le. Kiolvasztottuk a szalonnát, konstatáltuk, hogy a tejföl tényleg megromlott. Nem baj, meg nem fogunk halni tőle felkiáltással jól bepálinkáztunk.
Visszatettük a tejfölös szalonnára a tésztát, majd az apróra vágott sajtot rászórtuk, és addig a tűzön tartottuk, amíg a sajt nyúlósra olvadt. Ez a vacsora azóta is benne van a top húszban 🙂
A mostani kecskéből készült, de jó lett volna növendék birkából, vagy vadból is szerintem.
Hozzávalók:
2 kg kecskecomb (vagy más 🙂
20 dkg húsos, füstölt szalonna
4 csomó újhagyma
diónyi gyömbér
5 gerezd fokhagyma
2 kk őrölt fahéj
2 kk római kömény
2 ek őrölt csípős paprika
10 szem boróka bogyó
4 szál sárgarépa
1/4 zellergumó
2 dl fehérbor
só, bors
Először a felkockázott szalonna, majd a hagyma került a bográcsba. Utána a hús és a paprika,. Lepirítottuk, jöhetett a sárgarépa és a zeller lereszelve. Végül a fokhagyma, boróka, fahéj, gyömbér lereszelve, só, bors. Felöntöttük vízzel, lassú tűzön pároltuk puhára. A bort csak a végén öntöttük hozzá. Hamuban sült krumplival tálaltuk.

Kategóriák
Egyéb kategória

UP: a ‘magyar’ már inkább antimárka

Nagyon jó cikk jelent meg a NOL-on Uj Péter tollából. Minden szavával egyet kell értsek. Sajnos.

– Nagyon finom a paradicsom, magyar – mondja a zöldséges csaj, udvarias-egyetértő mosolyt erőltetek az arcomra, persze, finom. Messziről látom, hogy a holland klón: szép fényes és vastag, élénkpiros héj, ha kirakják a standra, két hét múlva is ilyen szép, egészséges, mosolygós, fényes lesz, íze viszont semmi.
Magyar paradicsomként csak ilyet kapni, legyen fürtös, dobozos, bármilyen, csak ez van hiperben, kisközértben, zöldségesnél, piacon, mindenhol. Egy-két kistermelő kockáztat meg szezonban, eldugott piacsarkokban, biopiacokon másfélét, magánnyomozóval kell kerestetni.
Magyar almát is vettem, meg magyar eper is volt, magyar retek, magyar fokhagyma. Így első blikkre valami szimpatikus patriotizmusként is értékelhetnénk ezt a spontán zöldségmarketinget, az ország büszke a zöldségeire, igen ám, de a magyarként árult zöldek és gyümölcsök tízből kilencszer ugyanolyan silány minőségűek, mint a filléres gagyiimport. A magyar paradicsom inkább már antimárka, és a magyar almával sem jártam jobban: ízetlen szemét volt az is.
Akkor miféle patriotizmus ez? Csak úgy lejáratjuk, előre megfontoltan, nyereségvágyból a magyar jelzőt? Mert ha a magyar paradicsom, a magyar alma, a magyar retek átalában pocsék, akkor a magyar mivel egyenlő ebben a képletben?

Tovább az eredeti cikkre

Kategóriák
Egyéb kategória

Szegfűgombaleves


A Sárga Borházban ettem egyszer egy nagyon finom, füstölt galambmellel tálalt szegfűgomba levest. Nemrég ettünk galamb mellett, és akkor beugrott a leves, de akkor még nem volt szegfűgomba. Most lehet szedni a szegfűgombát, de nincs galambmellem 🙂
Mindegy, szereztem jóféle füstölt sonkát hajszál vékonyra szeletelve, ezzel is elértem a kívánt füstös ízt, igaz a galamb közelébe se ért, de füstölőm amúgy sincs itthon, két pici galambmelle pedig nem szaladok ki anyuékhoz beüzemelni a füstölőt.
Apropó: tudja valaki, hol lehet Budapesten galambmellet, esetleg egész, de megtisztított galambot vásárolni? Szeretitek? Isteni levese van! Persze túl kell tennie magát az embernek a budapesti galambok gondolatán…
A szegfűgomba nem az a gomba, amiből húsz főre főznék levest. Akkora csak mint egy egyforintos, ha nagyon nagyra nő, akkor se lesz nagyobb egy ötforintosnál. Úgy számolom, hogy 7-8 deka szükséges egy főre belőle. Nem kis munka annyit megszedni! 🙂
Fontos lépcsőhöz érkezett Dávid fiunk fejlődése, megtanult fűszállal dudálni. Pont arról beszélgettünk édesapámmal, hogy ezek azok a dolgok, amelyekre az ember egész életében emlékszik. A fűben kúszás, a fáramászás, a csúzli és íjkészítés. Jók az ilyen családi programok!

Hozzávalók hat tányér leveshez:
40 dkg szegfűgomba
2 csomó újhagyma
10 dkg vaj
1 púpos evőkanálnyi keményítő
30 dkg vékonyan szeletelt füstölt húsféle
3 dl tejszín
2 ág friss tárkony
1 citrom leve
só, bors

Az újhagymát a zöldjével együtt felkarikázom, és a vajon kicsit megdinsztelem. Meghintem a keményítővel, rászórom a felcsíkozott sonkát, majd rádobom a gombát. Felöntöm 2-2,5 liternyi forrásban lévő vízzel, majd beleteszem a tárkonyt. Sózom, borsozom, és öt percig alacsony lángon főzöm. Beleöntöm a tejszínt, és el is zárom a lángot. A citromot csak közvetlenül tálalás előtt teszem hozzá, hogy a leve savanykásabb legyen, de a hús és a gomba ne szívja magába.

Kategóriák
Egyéb kategória

Lepénykenyér


Pénteken sütöttem egy kenyeret egy kiló lisztből, saláta mellé gondoltam, amolyan tunkolós kenyérnek. Miután kisült, még forrón kitettem az asztalra, aztán törtünk belőle gey falatot Lila Fügével. Utána elővettük a vajat, végül a kecskesajt krémet, aztán jól betoltuk a kenyér harmadát forrón, mielőtt megjöttek volna a vendégek.
Maga a kenyér eléggé hasonló egy foccacia-hoz, de attól vastagabb, puhább bélű. Másnaposan se rossz, de frissen, ropogósan a legfinomabb.
A vacsoránál sült tavaszi zöldség salátát adtunk mellé: sok újhagyma, hónapos retek, kaliforniai paprika, újkrumpli és medvehagyma került a tepsibe, meglocsoltam olívaolajjal, sóztam borsoztam, majd meggrilleztem. Végül salátástálba szedtem, meglocsoltam még olajjal, balzsamecettel, rádobtam egy mozsárban krémesre tört fokhagyma gerezdet, majd sóztam, borsoztam.
Hozzávalók a kenyérhez
1 kg jó minőségű liszt
7 dl hideg víz
7 g instant élesztő
2 ek cukor
2 kk só
1 dl olívaolaj
bors

Mivel nekem volt időm egész nap figyelni a kenyérre, mert otthon voltunk, ezért csak ennyi élesztőt, és hideg vizet adtam hozzá. Ha nem értem volna rá, akkor két zacskó, vagyis összesen 14 gramm szárított élesztőt, és langyos vizet kevertem volna a tésztához, akkor egy óra alatt a duplájára kelt volna. Így ráért 5-6 óra alatt, szépen lassan megkelni.
Tehát, az olívaolaj és a bors kivételével mindent betettem a dagasztógépbe, és öt percig dagasztottam, nehogy R2R felébredjen. Annyira jó fej vagyok, megértem a kisgyerekek és édesanyjuk problémáit 🙂 Dávid még nincs hat éves, de olyan, mintha ezer éve lett volna, amikor kétéves volt!
Miután a tészta duplájára kelt, kiborítottam egy sütőpapírral, ellapogattam, megnyomkodtam az ujjammal, megszórtam sóval, meglocsoltam olívaolajjal, majd borsoztam. Hagytam 40 percig újra kelni, majd 200 fokon szép pirosra sütöttem.