Szerző: fuszereslelek

Kategóriák
Egyéb kategória

Medvehagymás buci

Csak mert idén se telhet el év medvehagyma nélkül, ugye.
Pénteken olyan vacsorát főztünk, amiben a tavaszi zöldségek kapták a főszerepet. Végre!
Volt friss karalábé, fehér és zöldspárga, zsenge sárgarépa, újkrumpli, újhagyma, és medvehagyma is. Tudom, hogy még nincs igazi újkrumpli szezon, de azért kétszer is meg kellett néznem az árát, hogy jól látok-e?! Volt már spanyol eper hegyekben, és bár tudom, hogy nem olyan mint a magyar, de muszáj volt vennem belőle, mert valamilyen csoda folytán olyan erős illata volt, hogy belengte az egész piacot.
A saláta mellé sütöttem ezeket a bucikat. Semmi fakszni, nagyon kevés élesztő, hideg víz, és jó minőségű liszt. Jó is lett.

Hozzávalók 24 darabhoz:
1 kg jó minőségű liszt (én Vitamill lisztet használtam)
1 nagy csokor medvehagyma apróra vágva
7,5 dl hideg víz
5 g szárított élesztő (ez nem egészen egy zacskó)
1 kk cukor
1 púpos ek só

A medvehagyma kivételével mindent a robotgép táljába töltöttem, és kidagasztottam. Csak a végén tettem bele a medvehagymát. Letakartam, és hűvös helyen hagytam a duplájára kelni. Hat óra alatt kelt meg.
Kinyomkodtam belőle a levegőt, és olívaolajos kézzel 24 zsömlét formáztam belőle.
Újra hagytam jól megkelni, ez olyan 1,5-2 óra volt. Meghintettem liszttel, ollóval bevágtam a tetejét, és 220 fokra előmelegített sütőbe toltam.
Kb. 20 perc alatt sütöttem szép pirosra.

Kategóriák
Egyéb kategória

Egyben sült kecskecomb

Eddig is szerettük a kecskehúst, különösen a gidát. Sokan idegenkednek tőle, pedig semmilyen különleges mellékíze nincs, nincs rossz szaga, nem rágós. Viszont van benne valamilyen kellemes vadság, kicsit olyan mintha bárány is és őz is lenne egyben. Persze erre a fajta húsra is igaz, ami az összes többire, hogy tudni kell kitől vesszük, és nem mindegy az se, hogyan készítjük el.
Nekem most olyan kecskegidához sikerül hozzájutnom, hogy a hentes, akit áthívtam, hogy bontsa szét, azt mondta, hogy ő még hasonlót se látott soha, annyira gyönyörű!
Régebben írtam a kecskehúsról, és akkor kaptam egy nagyon kedves levelet Zsófitól, hogy náluk minden tavasszal vágnak kecskegidákat, majd jelentkezik ha aktuális lesz.
El is jött a nagy nap, tavasz van, a gidák elérték a vágósúlyukat, és megkaptam a mélt, készüljek a kecskére. Sajnos nem tudtunk érte lemenni Szarvasra, de az egyik közlekedési társaság segítségével megérkezett a hús. Gyönyörű volt, friss, mellé csomagolva a belsősége, egy rúd szalámi és egy üveg pálinka 🙂
Vasárnap meg is sütöttem az egyik combot.
Kicsontoztam, bekentem a páccal, feltekertem és faszén parázs felett megsütöttem, majd vékony szeletekre vágva tálaltam. Isteni szaftos, puha lett.
A pác kb 2 kg filézett kecskecombra:
2 ek kömény szárazon megpirítva
3 gerezd fokhagyma lereszelve
6 szem szegfűbors mozsárban megtörve
1 csokor friss rozmaring apróra vágva
1 dl szójaszósz
3 ek méz
Tehettem volna bele chilit is, de az most a gyerekekre való tekintettel elmaradt.

Lassan sütötten, viszonylag távol a parázstól.

Kategóriák
Egyéb kategória

Tokaji-gasztroblogger

Tavaly nyáron már bebizonyítottuk, hogy egy jó tokaji mellé a legjobb párosítás egy gasztroblogger, amikor Erdőbényén főztünk. 🙂 Aztán télen amikor az erdőbényei borok jöttek Budapestre, akkor kiderült, hogy nem kell mindig libamáj.
Most arra vállalkoztunk, hogy megpróbálunk ételt párosítani egy reduktív, egy érlelt száraz tokajihoz és egy aszúhoz. Nagyon izgalmas feladat, alig várom már a péntek estét!
Gyertek el, szeretettel várunk mindenkit!
„Április 23-án, pénteken mutatja be Budapesten az új évjárat borait a Tokaj Reneszánsz 16 pincészete. A Tokaj Nyitány 2010-en a látogatók az egyesület tagjainak közel 50 borát kóstolhatják meg. Az esemény gondolatisága a tradíció és megújulás üzeneteit követi: egyrészt az évszázados tokaji hagyományok elevenednek meg, másrészt Tokaj legújabb borai mutatkoznak be. A 2006-os évjárat legjobb aszúit előadással egybekötött mesterkurzuson kóstolhatják meg az érdeklődők. A bemutató a Gólyavárban (Múzeum körút 4., ELTE campus) délután négykor kezdődik.
Az eseményen Litauszki Zsolt vezette mesterkurzuson lehet megkóstolni, milyen ételeket képzelt el a a Michelin Guide-tól Bib Gourmand minősítést kapott 21 Étterem többszörös díjnyertes séfje a különböző tokaji borokhoz. Társa lesz ebben Christophe Deparday francia mesterszakács, a Pierrot Étterem új séfje. És ez még nem minden: a magyar blogszcéna három trendszetter gasztrobloggerre, a Chili &Vanília, a Fűszer és lélek és a Malackaraj írói vállalkoztak arra, hogy ők is megmutatják, mit képzelnek el a tányérra a tokaji borok mellé – a falatokat minden látogató összekóstolhatja a borokkal a lounge hangulatú sétáló kóstolón.
Érdemes jegyekért a honlapon előre regisztrálni, a két mesterkurzusra mindenképpen, mert ezekre korlátozott számban van hely. A teljes program itt olvasható.”
Részvevő pincészetek:
Alana-Tokaj
Béres szőlőbirtok és pincészet
Bodvin pincészet
Dereszla szőlőbirtok és pincészet
Disznókő szőlőbirtok és pincészet
Dobogó pincészet
Dusóczky pincészet
Füleky pincészet
Gróf Degenfeld szőlőbirtok és pincészet
Patricius borház
Royal Tokaji pincészet
Samuel Tinon
Sauska-Tokaj pincészet
Tokaj Classic
Tokaj Nobilis
Tokaj Pendits

Kategóriák
Egyéb kategória

Karalábéleves, turbolya

Sajnos nincs karalábétermesztő ismerősöm, ezért a bolti karalábé levelét nem szívesen vagdosom a levesbe, kitudja mivel permetezték, de ha lenne biokaralábém, akkor bizony megtenném! Nagyon kedvelem a zsenge karalábét a levelével együtt!
Szerencsére már elmúlt az a világ, amikor a karalábé egyet jelentett azzal a lila fajtával, ami már „születése pillanatában” is annyira fás volt, hogy csak az íze kedvéért főzte bele nagyanyám a húslevesbe, de aztán soha senki nem ette meg.
Vajpuha, édes, harsogó karalábékat lehet kapni a piacon, de a zöldséges szerint sajnos holland. Anyu is ültetett, de abból nyárra lesz valami, addig megteszi az import is.
Turbolyával tele van most minden, épp azt néztem, hogy a Madarász utcai gyerekkórház külső virágládáiban is az tanyázik, a kórháznak másra sincs pénze, nem hogy virágokra!
Persze onnan nem szabad leszedni, hiszen egész nap a Váci út benzingőzében áll, de onnan negyed óra sétára a Népszigeten amit többen Szúnyogszigetként ismernek, nyugodtan szedhető. Mindenhol ez szegélyezi az út szélét. Ha valaki nem lenne biztos, hogy valóban turbolyát talált, csak meg kell dörzsölni. Erős, ánizsos illata van.
Én nem szeretem az ánizs ízét, de a turbolya íze enyhe hő hatására is enyhül, megváltozik, és csak valami nagyon finom zöldes fűszeresség marad hátra.

Hozzávalók a leveshez:
4 zsenge karalábé
2 nagymarék turbolya
3 ek vaj
1 kk cukor
2 dl tejszín
1 csokor újhagyma
szerecsendió
só, bors

Az újhagymát felkarikázom a zöldjével együtt, és a vajra dobom a megpucolt, felkockázott karalábéval együtt. Szórok rá egy kiskanálnyi cukrot, és addig pirítom, amíg egy kevés színt kap.
Sózom, borsozom, felöntöm a zöldségalaplével és vízzel, majd felforralom. Ha igazán zsenge volt a karalábé, akkor nem is kell tovább főzni.
Kiszedem a karalábé felét egy kevés lével, és leturmixolom. Szűrőn átengedve öntöm vissza a leveshez. Szerecsendiót reszelek bele és felöntöm a tejszínnel. Elzárom a lángot, és beleszórom a felaprított turbolyát.
Igazi könnyű tavaszi leves! (Férjem megjegyzése a leveshez: nagyon finom, de olyan jó lenne a tetejére egy kevés füstölt sonka 🙂

Kategóriák
Egyéb kategória

Mandulás trifle

Nemrég Esztergomban jártunk, ahol a fiam rendelt magának egy pohárdesszertet, ami egy elég rosszul elkészített mandulás trifle volt. Túl édes volt még egy ötévesnek is, és a piskótán, műtejszínhabon és gyümölcsökön kívül szinte semmi nem volt benne. Dávid rögtön ránk akarta testálni, és inkább rendelni valami mást, mert ő még hisz a szemének, és a sok díszes édességről mind elhiszi, hogy finom. Inkább megígértem neki, hogy készítek egyet itthon.
Kicsit utánanéztem a trifle-nek a neten, és megtudtam, hogy 1596-ben készítették először az angol trifle-t, ami persze más volt, mint amit itt leírok. És mit találtak ki az utána következő évben? A krumplisalátát 🙂
Bővebben a trifle-ről itt lehet olvasni, nagyon érdekes, érdemes pár percet rászánni. Fantasztikus oldal, órákat el tudok olvasgatni rajta!
Hozzávalók egy hatalmas tálhoz, ami legalább 15 adag:
1 csomag babapiskóta
8 dl habtejszín
20 dkg fehércsokoládé
20 dkg mandula lisztté őrölve
1 rúd vanília magjai kikaparva
1 kis üveg eperlekvár
1 dl eperpálinka
0,5 kg fagyasztott gyümölcs

3 dl tejszínt a vaníliamagokkal és a fehér csokoládéval felmelegítek, de nem forralom fel. Addig keverem, amíg a csokoládé teljesen el nem olvad. Félreteszem, és hagyom teljesen kihűlni.
A lekvárt elkeverem az eperpálinkával.
A maradék tejszínből habot verek, majd a csokoládés krémbe belekeverem előbb a mandulalisztet, majd a habot.
Egy nagy tál aljára tördelem a babapiskóta felét. Erre kanalazom a lekvár felét, majd a fagyasztott gyümölcs harmadát, végül a hab felét. Megint piskóta következik lekvárral, gyümölccsel és habbal. A tetejére a maradék gyümölcsöt szóróm, de csak tálalásnál. Érdekes, de én nyáron is jobban szeretem fagyasztott gyümölccsel készíteni, a frisset valahogy sajnálom a sok hab alá rejteni.
A trifle-t fél napra jól behűtöm.

Gyorsan kész van, mindenki szereti, elronthatatlan. Lila Füge is elkészítette.

Kategóriák
Egyéb kategória

Borjúszűz fűszerkéregben


Kevés férfi szeret hipermarketekbe mászkálni vasárnap délben, de vannak esetek amikor egyenesen ők találják ki ezt a „programot”.
Pénteken vettem egy darab borjúszűzet, ki is találtam, hogy fűszerkéregben készítem majd el, csak arra kértem a férjem, hogy gondolja ki a köretet. Vasárnap reggel az erdőben sétálva meg is született a döntés, a férfi kuszkuszt akar.
Remek, kuszkusz nincs otthon. Pedig ő már el is képzelte, sok zöldfűszerrel, olívaolajjal, citrommal. Bulgur nem lesz jó? Nem, mint kiderült, egy férfi nem eszik bulgurt, ha nem muszáj!
Így esett, hogy hazafelé bementünk az egyik hiperbe. Persze nem volt kuszkusz, de nem baj (!), elmentünk egy másik hiperbe, ahol az üzletsoron kaptunk.
Namost, nekem csak egy kérdésem van: ha történetesen nekem jut eszembe a kuszkusz ami nincs itthon, akkor vajon hány helyre megyünk el érte vasárnap ebédidőben? 🙂
A borjúszűzet kivettem a hűtőből, és két óra alatt hagytam, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen. Egy tálcára egyenletes vékony rétegben rászórtam a fűszerkeveréket:
-mák darálatlanul
-bors durvára őrölve
-kömény késsel apróra vágva
Fogtam a húst, és belehempergettem a fűszerkeverékbe. Jól rányomkodtam, hogy sütésnél se peregjen le. Közben előmelegítettem a sütőt 90 fokra.
Negyed órát még pihetettem a húst, majd felforrósítottam egy öntöttvas serpenyőt. Enyhén megsóztam a húst, végül egy kanálnyi kacsazsíron egy-egy percig sütöttem minden oldalát. (négy oldalát, nem csak kettőt). Tányérra raktam, és öt percre betoltam a sütőbe, majd onnan kivéve tíz percig pihentettem mielőtt felszeleteltem.
A kuszkuszhoz kakukkfüvet, rozmaringot, apróra vágott aszalt sárgabarackot és kevés mentát kevertem. Balzsamecetes paradicsomsalátát is ettünk mellé.

Kategóriák
Egyéb kategória

Igazi tavasz!

Későn érkezett el a tavasz, és ha most kinézek az ablakon, akkor is szürkeség van, de már Pranté rám szólt, hogy hagyjam abba a nyafogást, nem akarhatok sivatagban élni, és beláttam, hogy igaza van.
Ennek a késői tavasznak az az egy haszna van, hogy sokféle virág egyszerre kezdett szirmot bontani, és gyönyörű a mező, lassan gyönyörű az erdő is, én legalábbis nagyon szeretek a fák rügyeiben gyönyörködni.
Sok szép színesebbnél színesebb virágot láttam vasárnap, de csak párat tudtam lefényképezni, pedig most még annyira tudok örülni a színeknek, hogy a sima sárgán virító pitypangot is gyönyörűnek látom a ház előtt.
Vajon az állatok is ámulnak, ha egy csupa virágba burkolózott mandulafát látnak? Vagy csak az emberek állnak meg egy pillanatra, hogy megállapítsák, hogy ez mennyire gyönyörű?
Volt egyszer egy németjuhászunk, akit minden délben az idős szomszéd bácsink sétáltatott a felesége parancsára 🙂 A kutya két hónap alatt megtanult tőle nézelődni: megállt öt percenként forgatta a fejét, szaglászott, kicsit megpihent. És minden tavasszal megszagolta az aranyesőt!

Kategóriák
Egyéb kategória

Boglárka saláta

 


Nem vagyok igazi salátázós típus, étteremben pl. soha nem kérek főételként salátát, pedig jobban tenném, tudom 🙂
Azt sikerült meghonosítanom itthon, hogy a főétel előtt sokszor eszünk valami salátát, és néha vacsorára is, de az hogy ez nekünk nem természetes, abból is látszik, hogy ilyenkor felettébb büszkék vagyunk magunkra.
Tavasz van, és eljött az a pillanat is, amikor már nem csak a téli zöldségeket unom halálosan, de a húst is. Szerencsére ilyenkor bújik ki a földből a salátaboglárka, hogy aztán két hét múlva eltűnjön, és megint ne lássuk egy évig viszont. De az a két hét nálunk a boglárka ünnepe.
Dávid is imádja, mert közösen szedjük a játszótér után, és ha szerencsénk van, találunk kucsmagombát is, meg szedünk több marék illatos turbolyát, aztán ő mindig egy fagyival a kezében jöhet haza.
Tavaly már írtam a salátaboglárkáról, arról, hogy nehéz összetéveszteni bármivel is, de azért érdemes odafigyelni rá, ezt most nem írom le mégegyszer. Jöjjön a recept.
Grillezett kecskesajt mellé, de egy szelet pirítóssal is nagyon finom!
Hozzávalók:
8 nagy marék boglárka levél
pár szál boglárka virág a díszítéshez
1 citrom leve és héja
1 chili
1 ujjnyi gyömbér
1 kis csokor turbolya (Hú, ez a turbolyás sárgarépakrémleves mennyire finom!)
0,5 dl extraszűz olívaolaj
pelyhesített só (pl. Maldon)

A boglárka leveleket lecsipkedem a száráról, alaposan megmosom, és megszárítom. (Salátacentrifuga! 🙂 A citrom héját egy órára a citrom levébe áztatom, majd egy mozsárba szórom a chilivel és a gyömbérrel együtt. Ráöntöm az olajat, és alaposan elnyomkodom a mozsár törőjével, hogy minden íz átkerüljön az olajba.

A turbolyát apróra vágom, és belekeverem az olajba.
Elkeverem a citromlé negyedével, és ráöntöm a salátára. Enyhén megsózom.
A boglárka csak frissen jó, hamar tönkremegy, legjobb elfogyasztása előtt közvetlenül leszedni.

 

Kategóriák
Egyéb kategória

Füstös, tejszínes krumpli

 

Tudom, hogy múlt héten is volt egy krumpli, de szerintem ez megint olyan jól sikerült, hogy muszáj megosztani itt a Fűszeresen is.
Annyira laktató, és kerek az egész, hogy egy jó kis saláta kell csupán hozzá, és a hús el is maradhat. Szabadtűzön minden sokkal jobb, szokás mondani, és ez ilyen ételekre tényleg nagyon igaz!
A kakukkfű teszi illatossá, de igazán finom attól a fél óra állástól lesz, amit a lefedett edényben tölt a krumpli, mielőtt öt újabb percre edényestől visszakerül a parázsra.
Sajnos az összes rozmaringunk kifagyott idén, pedig azzal is nagyon finom lehet. Túlélte viszont a majoránna, és a kakukkfű. Sőt, a kakukkfű már el is kezdett újra burjánzani, tele van friss hajtásokkal, alig várom már, hogy kibontsa lila virágait!

Hozzávalók:
1,5 kg jóféle krumpli
2,5 dl tejszín (nem főző, hanem habtejszín!)
2 ek vaj
1 marék friss kakukkfű
frissen reszelt szerecsendió
frissen, durvára őrölt bors
nagyszemű tengeri só

A krumplikat héjában megfőztem, majd hosszában félbevágtam. Vágott felükkel lefelé tettem a parázs fölé. Hagytam, hogy szép barnára süljenek, az se baj, he némelyik megpörkölődik kicsit, jó lesz az íze. Megforgattam őket, hogy az aljuk is teljesen átforrósodjon. Kellemesen megfüstölődik ennyi idő alatt.
Egy fém tálba szedtem, sóztam, borsoztam, megszórtam a kakukkfűvel és a szerecsendióval, majd elkevertem a vajjal. Rálocsoltam a tejszínt és letakartam.
Fél órát pihent így, közben háromszor átkevertem. Szinte az összes tejszínt beissza.
Fél óra után az edénnyel együtt betettem a parázsba öt percre.
Egy nagy adag boglárka salátát ettünk hozzá.
Szuper boglárkasaláta receptet hozok délután!

 

Kategóriák
Egyéb kategória

1 MILLIÓ felett a Segitsüti!

Nagyon boldog vagyok!

Rengetegen licitáltak a Segitsüti-n felajánlott süteményekre, sokan csak úgy is befizetnek komoly pénzeket, ha nem is kapnak érte süteményt, és sokan „vígaszágon” is megvásárolták a süteményt.

Ebből a pénzből már komoly segítséget nyújthatunk a két kiválasztott koraszülött osztálynak.
Az én nyertesem Hegedűs-Slezák Judit, szeretettel várom a jelentkezését!
Mindenkinek nagyon köszönöm!!!