Kategóriák
Egyéb kategória

A kóser só parasztvakítás

Bevallom, egyszer, miután ezredszer olvastam valahol a kosher salt kifejezést, felhívtam a rabbit, és megkérdeztem, hol lehet kóser sót kapni Magyarországon.
-A só kóser.
-Akkor miért ajánl egy nem zsidó szakácskönyv mindenhez kóser sót?
-Olvass zsidó szakácskönyveket, abban nincs kóser só.
Hát, így jártam pár éve a kóser sóval. Ennek ellenére nem hagyott nyugodni a dolog, mert az a fránya kosher salt bizony csak ott van a receptekben, és pár napja e-mail formájában megérkezett hozzám is a kérdés:
Szia!
Kaptam egy szépséges szakácskönyvet, (Thomas Keller, Bouchon) és rendre „kóser sót” ír a receptjeiben. Maguk a fogások nem kóserek, tehát valami más lehet az oka. Arra gondoltam, te talán tudod. Tudod?
Köszi
Megírom itt is a választ, hátha más is épp kóser sót keres az USA-n kívül:
Szia!
A kóser só magyarul inkább kóserező só, és semmi mást nem jelent, mint azt, hogy kicsit durvább szemű. Eredetileg arra használják, hogy a húst beszórják vele, és a sószemek magukba szívják a véletlenül a húsban maradt vért. Után a húst lemossák.
Mondhatnám azt is, hogy a kóser só igazi parasztvakítás, ugyanis alapból minden só kóser.
Hát ennyit mára a kóser sóról.

Kategóriák
Egyéb kategória

Narancsos csicserileves

Mondhatnám, hogy jaj de nagyon jól esik ebben a hidegben egy tányér forró leves, de hideg az nincs. Gyönyörűen virágoznak a kis százszorszépek a fűben, ráadásul ma Mikulás érkezik a barátainkhoz (kicsit elkésett ugyan) és szerintem meg fog halni a Mikulásruhában. 16 fok van odakint napközben, szinte be se kapcsol a cirkó. Persze a leves azért jól esik 🙂
Hozzávalók:
2 konzerv előfőzött csicseriborsó
1 nagy faj hagyma
3 gerezd fokagyma
2 narancs leve
0,5 kezeletlen citrom héja (jobb lenne a kezeletlen narancs, de nem láttam ilyet még sehol)
0,5 dl extraszűz olívaolaj
1 kk kardamom mag
1 kk római kömény
0,5 kk őrölt fahéj
1 pici chili
török johurt
só
bors
+olívaolaj a tetejére
1 csokor friss korianderzöld (koriander utálónak petrezselyem)
A hagymát apró kockákra vágtam, és az olajon megdinszteltem. Rádobtam a lecsepegtetett csicseriborsót és a lereszelt fokhagymát. A fűszereket száraz serpenyőben picit megpirítottam, és ezeket is a csicserihez adtam a fahéjjal és a sóval együtt. Belenyomtam a narancsok levét, és belereszeltem a citromhéjat. Felöntöttem annyi vízzel, amennyi jó ujjnyira ellepte, és negyed órát főztem. Kiszedtem a csicseriborsó felét, félretettem, és a maradék levets botmixerrel alaposan elturmixoltam, majd leszűrtem és beleraktam a maradék csicserit. Végül beledobtam a falkarikázott chilit is és beledaráltam a borsot is.  Tálalásnál belekevertem a koriandert, amit persze lehet a tetejére is tenni, majd minden tányért meglocsoltam még olívaolajjal és joghurttal.

Kategóriák
Egyéb kategória

Joghurthab

Lementem az arabhoz, mert kellett vennem egy liter török joghurtot, és nagyon megörültem, hogy mindössze 400 forint volt egy liter. Láttam, hogy másnap lejár, de ezek a savanyított tejtermékek simán jók még a lejárat után is pár napig, így annyira belelkesedtem, hogy vettem még egyet. Erre a boltos kisasszony lelkesedett be, és adott ingyen még egyet. Tehát ott álltam három liter török joghurttal a kosaramban, és arra gondoltam, hogy most mi lesz? Már túl vagyunk egy cékla-burgonya salátán és egy C&V féle sült joghurton is.
Mondhatnám, hogy pofátlanul egyszerű desszert, nagyképűség receptnek nevezni, de hátha valaki épp most kap kedvet, hogy kipróbálja milyen is egy jó kis joghurthab! (Na, most nézem Zsófi joghurthabját. Ő tesz bele tejszínt is, de tejszín nélkül is szuper habot készített belőle a habszifon 🙂
Hozzávalók:
4 dl török joghurt (vagy 6 dl joghurt lecsepegtetve)
1 kk narancsvirágvíz
2 mandarin leve
1 kk vaníliakivonat
2 ek méz
1 késhegynyi őrölt kardamom és szerecsendió virág
A mandarin levét egy pici edényben a felére forralom, és hagyom kihűlni. Elkeverem a narancsvirágvízzel, vaníliakivonattal és a fűszerekkel. Végül mindent a joghurthoz keverek, és a habszifonba töltök. Két patront tekerek bele és tálalásig jól behűtőm. Lehet a hab alá összetört kekszet tenni, amit pl. fügelikőrrel vagy tokaji aszúval locsolunk meg, de magában is nagyon finom.

Kategóriák
Egyéb kategória

Sok-kicsi: már lehet vásárolni a jegyeket!

Ne feledjétek, már lehet vásárolni a sorsjegyeket a Sok kicsi nyereményjátékra! Mindössze 1000 forint, és tiétek a lehetőség 🙂 Köszönjük!
„És akkor fussunk át gyorsan ismét a legfontosabb információkon röviden.
Összeállt tehát a 30 nyeremény, ezek rövid összegzése megtekinthető a Nyeremények menüpont alatt, ahonnan minden felajánlás részletes leírására lehet ugrani.
December 1-jén aktiválódik a Nyereményjáték menüpont, ahol a sok kicsi oldalán regisztráltak (illetve a Segítsütis regisztrációval rendelkezők) a SoSe Közhasznú Alapítvány javára – a rászoruló gyerekek megsegítése érdekében – megtehetik a támogatási felajánlásokat és december 14-ig minden 1000 Ft-nyi támogatás után 1 db virtuális sorsjegyet lehet választani a 30 izgalmas nyeremény közül. Aki többször 1000 Ft támogatást ajánl fel, annak két választási lehetősége van: a megfelelő számú sorsjegyét vagy egy programra is kérheti (ezzel megnövelve nyerési esélyeit arra a felajánlásra) vagy tetszés szerint több programra is eloszthatja ezeket (ezzel megnövelve azt az esélyét, hogy valahol nyertes lehessen).
 
A játéklapon a regisztrált és belépett támogatóktól a sorsolás miatt teljes nevüket, cégek esetében a cégnevüket, egy településnevet, egy telefonszámot, valamint a felajánlott támogatás összegét kérjük megadni, ugyanitt rögtön be lehet jelölni, hogy a támogatásnak megfelelő számú sorsjegyet mely programra (több program esetén milyen eloszlásban) kérik. Egy regisztrációval egy névre lehet ezt a játéklapot kitölteni (de akár többször is, ha valaki szeretne még ugyanezzel a névvel az akció időtartamán belül később is játszani, ebben az esetben a korábbi személyes adatok már kitöltve kerülnek a játéklapra), enélkül a sorsolásban nem lehet résztvenni. A kitöltött játéklapról e-mailben megy visszaigazolás, a támogatás átutalásához szükséges információkkal.
 
A december 21-i sorsolásban való részvétel feltétele, hogy a kitöltött játéklap beküldése után az ott felajánlott támogatás összege 2010. december 17-én éjfélig beérkezzen a SoSe Közhasznú Alapítvány 10700189-65715231-52000001 adománycélú számlaszámára, a közlemény rovatban a választott azonosítónévvel. Az alapítvány számlavezető bankja a CIB Bank Zrt. – a más bankokból történő átutalás (illetve a CIB-ből is a délután indított utalások) jóváírása akár több napot is igénybe vehet, ezt fontos észben tartani. A korábban vagy később beérkezett támogatásokat a sorsolásnál sajnos nem tudjuk figyelembe venni, ezeket visszautaljuk a feladónak. A banki befizetésről/átutalásról igazolásküldést nem kérünk. A befizetés beérkezéséről és egyidejűleg a kért sorsjegyek aktiválásáról szintén e-mailben megy visszaigazolás, a sorsjegyeket és a befizetéseket az oldalra belépve a megfelelő belső menüpontokban is lehet majd követni.
 
Annak érdekében, hogy a lehető legtöbb, azaz 30 nyertesünk legyen, ha valakinek a nevét kihúztuk egy programhoz, a többinél már nem nyerhet; amennyiben ismét az ő nevét húzzuk ki, akkor újra sorsolunk. A sorsolás sorrendje a programok közzétételének sorrendjével fog megegyezni.
 
Sok szeretettel várjuk támogatóinkat, hogy a sok kicsi akció sok kicsi rászoruló gyereken segíthessen!”
Kategóriák
Egyéb kategória

Latkesz sütőtökkel és fűszeres almaszósszal

 

Ritkán készítek a latkesz mellé almaszószt, nekem a tejfölös, sajtos mártogatók valahogy jobban bejönnek, de idén nagyon sok az almánk, és különben is, a sütőtökhöz valahogy jobban is illik, mint a krumplihoz. Még csak egy nap telt el a hanukából, de már gyomorégéssel ébredtem, úgyhogy én most kicsit abba is hagyom a sok olajos étel evését, persze ez nem jelenti azt, hogy ne készíteném el őket, de több fánk vagy latke nem csúszik le, az biztos 🙂
 
Hozzávalók a latkeszhez:
5 nagyobb krumpli meghámozva, lereszelve
sütőtök 2 krumplinak megfelelő mennyiségben, lereszelve
2 tojás
5 ek liszt
2 marék apróra vágott dió
1 cs sütőpor
1 nagy fej hagyma lereszelve
só, bors
olaj a sütéshez
 
Hozzávalók az almaszószhoz:
4 alma
2 ek citromlé
1 ek friss rozmaring
1 ek méz
1 csipet só
 
A krumplit, hagymát és sütőtököt elkeverjük a tojással és a liszttel,dióval,  majd fűszerezzük. Használhatunk vékony karikákra vágott pórét vagy újhagymát is. A serpenyőbe öntünk egy ujjnyi olajat, és felforrósítjuk. 1-1 kanálnyi masszát teszünk bele, és aranybarnára sütjük mindkét oldalát.
Az almaszószhoz megpucoljuk az almát, nagy lyukú reszelőn lereszeljük, meglocsoljuk citromlével, hogy ne barnuljon, majd botmixerrel pépesítjük. Mézzel, sóval és a rozmaringgal fűszerezzük. Kis tálkákban adjuk a latkesz mellé.
Két éve céklás latkeszt sütöttem isteni mártással.
 

 

Kategóriák
Egyéb kategória

Kecskesajtos padlizsántekercs

A hanukai asztalra készült, de már tegnap elég rendesen rájártunk, nagyon finom lett!
Enyhén megpirított pitával a legpraktikusabb tálalni, mert azzal nagyon jól meg lehet fogni, nem lesz tőle mindenki nyakik olajos, bár a felnőttek tudnak bánni az ilyen helyzetekkel, a gyerekek ezt egészen máshogy kezelik, legalábbis Dávid szereti abban a pillanatban magába törölni a kezét, ahogy a szájába tömte azt, amitől zsíros lett.
Kecskesajt illik bele a legjobban, de valamilyen kéksajttal se rossz, sőt, mini mozerralgolyókkal is el tudom képzelni, igaz úgy még nem készítettem.
Hozzávalók:
2 közepes padlizsán
40 dkg friss kecskesajt
2 gerezd fokhagyma
1 kk szárított kakukkfű
2 ek tahihi (szezámmag paszta)
1 csomópetrezselyem
4 ek gránátalma szirup (a sűrűbbik fajta)
só, bors
olívaolaj
A padlizsánt hosszában 3 mm vékony szeletekre vágjuk, lesózzuk, és egy ferdére állított vágódeszkán egy óra alatt hagyjuk lecsepegni, majd kinyomkodjuk.
A satot villával összetörjük, belereszeljük a fokhagymát, megszórjuk a felaprított petrezselyemmel, és a fűszerekkel, végül belekeverjük a tahinit is.
A padlizsánt egy forró grillserpenyőben olívaolajon megsütjük mindkét oldalán. A serpenyőből kivéve minden padlizsánszeletet borsozzunk, majd vékonyan kenjük meg az egyik oldalát gránátalma sziruppal. Végül a kecskesajtos krémből tegyünk egy kanálnyit az egyik végébe, és tekerjük fel.

Kategóriák
Egyéb kategória

Hanukarácsony szombaton!

Ugye senki nem felejtette el, hogy szombaton rendezik meg az első Hanukarácsonyi bazárt?
Lesznek hanukai, és karácsonyi ételspecialitások, a hanukaiak természetesen a Fűszer és Lélek receptjei szerint. Ez többféle latkeszt jelent alma és körteszóssszal, de lesz flódni, és persze fánk is.
Egy kis önpromó: ott leszek a könyvemmel is, szeretettel várok tehát mindenkit!
Nyugodtan lehet gyerekekkel jönni, hiszen lesz ingyenes játszóház a kicsiknek a Bilimbo közreműködésével.
Páran sok-sok kiállító közül:
Figurka Design
The Net Body Shop
Csimota gyerekkönyvek
Líra és Lant
Francia Játékok
Organikus gyerekruhák
Bon Vin borkereskedés
Keserédes Csokoládébolt


2010. december 4.-én 10-18 óráig, Átrium Park Irodaház Eurest Étterem
1134 Budapest, Váci út 45., a Dózsa Gy. úti metrómegállótól 100 m-re.

Kategóriák
Egyéb kategória

Csokoládéhab olívaolajjal

Merthogy december elsején hanuka első estéje!
A gyerek már nagyon izgatott, Star Wars Legót vár, és úgy értesültem, hogy meg is fogja kapni.
Rám pedig sok-sok olaj elfőzése, és elsütése vár, folyamatos vendégjárás, és gyomorégés.
Ezt a csokoládés receptet a Tudós szakácsban olvastam, rögtön lecsaptam hozzá minden összetevőre, hiszen nem elég, hogy olívaolaj van benne, ami igazán illik egy hanukai menübe, de mivel semmilyen tejterméket nem kellett használnom, íhy hús után is ehetjük majd bátran szombaton is.
A recept eredetije Teresa Barrenechea, manhattani étterméből származik, és nagyon hálás vagyok érte!
Hozzávalók:
170 g 75% kakaótartalmú étcsokoládé
3 nagy tojás sárgája és fehérje különválasztva
150 g átszitált porcukor
0,6 dl espresso kávé
2 ek konyak
2 dl extraszűz olívaolaj
A csokoládét gőz felett megolvasztottam. A tojások sárgáját habosra kevertem a porcukorral, a kávéval, majd a konyakkal. Végül szépen lassan beledolgoztam az olívaolajat is, majd összekevertem a csokoládéval.
A tojások fehérjét kemény habbá vertem, és több részletben a csokoládés krémhez kevertem.
Írja a könyv, de való igaz, hogy nem esik össze, és egyáltalán nincs olívaolaj íze. Isteni!

Kategóriák
Egyéb kategória

A tudós szakács

Még soha nem volt ennyire erős a karácsonyi gasztro témájú könyvpiac, mint idén. Remélem beérem majd saját magam az ajánlókkal. Segal Viktorral készült interjúnkat már olvashattátok, nemsokára Bíró Lajos következik, utána Herczeg Ági boros könyve, de most itt egy nagyon szerényen megbújó kis könyv az Akadémiai Kiadótól, A tudós szakács.
A könyvben nincsenek képek, itt csak a konyhatudományé a főszerep. Robert L. Wolke író, eredetileg kémiaprofesszor, majd a Washington Post gasztronómiai rovatának munkatársa volt.
Könyve a főzés mögé tekint, és olyan érdekességeket magyaráz el, mint a tengeri só és hagyományos só közötti különbség (sajnos semmi, a vitaminok, és ásványi anyagok eleve nagyon alacsony koncentrációja teljesen eltűnik, mire a tengeri só kikristályosodik). Ennek ellenére én továbbra is tengeri sót fogok használni, egyszerűen jobban szeretem, és kész. Mondjuk mostmár legalább tudom, hogy a fogyasztói társadalom megvezetett tagja vagyok.
Akik sokat olvasgatnak angol desszert recepteket, azoknak biztosan feltűnt, hogy gyakran szerepel a hozzávalók között nem holland kakaópor. Ezen mindig csodálkoztam, mert a holland kakaópor tulajdonképpen fogalom, kimondva, vagy kimondatlanul a jobb minőséget jelenti.
Conrad J. van Houten 1828-ban feltalálta a holland eljárást: a kakaóbabot vagy a kakaómasszát lúgos anyaggal kezelik, ami sötét vörösesbarna színt és lágyabb ízt eredményez. A kakaó eredendően savas, a holland eljárással használt bázikus anyag ezt semlegesíti. Ez fontos különbség lehet sütésnél, mert a savas kakaó reakcióba lép a süteményben lévő szódabikarbónával, széndioxidot képez, így elősegíti a tésztakészítés folyamatát. Vagyis a tészta könnyebb, levegősebb lesz.
A holland kakaó erre nem képes, ezért lesz a holland kakaóval készített sütemény laposabb.
A könyvben szó van még többek között a mikrohullámról, a szénsavról, koffeinről, a konyhai vegyszerekről, de arról is, hogy mitől halszagú a hal. Tudtátok, hogy az édes, savanyú, keserű és sós ízen kívül létezik még egy íz? Nem lövöm le a poént, ezt az ízt mindenki ismeri, de nagyon nehéz meghatározni, a könyvben benne a megfejtés.
Nagyon élvezetes olvasmány, mindenkinek csak ajánlani tudom.
Délután elkészítek belőle egy receptet, reményeim szerint igazán különleges és finom lesz, de semmiképp nem hétköznapi!

Kategóriák
Egyéb kategória

Sok kicsi 2010

A gasztrobloggerek adománygyűjtő kedve 2010-ben is kitart, és szerencsére a lelkesedéshez nagy sikerek is társulnak. Most megint útjára indult a Sok kicsi akció, melynek keretén belül úgy adakozhattok a minőségi életre teljesen esélytelen, mélyszegénységben élő, gyakran halmozottan hátrányos helyzetű Hajdú-Bihar megyei családok javára, hogy közben egy nyereményjátékban is részt vesztek. A tavalyi akcióval megegyezően idén is 15 gasztroblogger és 15 szervezet tesz különböző gasztronómiai ajándékcsomag vagy programjellegű felajánlásokat, amelyekre 1000 forintos virtuális sorsjegyeket vásárolhattok. További részletek és részvétel az akcióban a Sok kicsi oldalán.
És akkor következzen az én felajánlásom:
Tokaj-hegyaljai piknikkosár
Mániám a téli piknikezés, mindenkinek ajánlgatni szoktam, de általában furcsán néznek rám, amikor elképzelik, hogy mínusz húsz fokban ücsörgünk a megfagyott földön, és jól érezzük magunkat. Pedig a helyzet az, hogy télen is nagyon klassz piknikezni, igaz ilyenkor nem a pokrócon ücsörgés a leghosszabb cselekvés, hanem inkább egy kellemes séta, na és persze a jóféle forraltbor és pálinka szorgalmas kóstolgatása.
A piknikkosárba azt teszek, amit magunknak is csomagolok ilyenkor:
-forraltbor sárga muskotályból (termoszban)
-forró csokoládé tokaji aszúval (termoszban)
-törkölypálinka
-házi kalács
-zsírjában eltett libamáj
-erdőbényei fekete szeder lekvár
+ Egy alapfokú bortanfolyam a CEWI-nél, hogy értse is a kedves nyertes a Tokaji borokat!