Kategóriák
Egyéb kategória

Konyakos bárány

Mióta először készítettem garnélát konyakos tejszínes mártással, azóta imádom ezt az ízt. Mivel én nem vagyok oda a garnéláért, már akkor is csináltam egy másik adagot a szószból, csak magamnak, hátszínnel. Ahhoz is jó volt, úgyhogy elkönyveltem magamban, hogy szerintem mindenhez jó, még gombához is, főleg az íztelen bolti gombákhoz.
Hozzávalók:
1 kg bárányhús felkockázva
10 dkg vaj
6 dl tejszín
1 dl konyak
Egy üveg csemegeuborka hosszú kockára vágva
2 ek konzerv zöldbors
2 ek friss majoranna
1 citrom reszelt héja

Őrölt szerecsendió
A bárányt a vajon megpirítom, sózom, ráreszelem a szerecsendiót, és a citromhéját. Hozzáadom az uborkát, és öt percig együtt párolom. Ekkor ráöntöm a tejszínt, beleszóróm a zöldborsot, és a majoránnát, majd a végén a konyakot. A tejszínt nem szabad sokáig forralni, mert akkor kicsapódik a zsír belőle.
Több levelet kaptam azzal a kérdéssel, hogy hol szoktam bárány húshoz jutni?
A Metróban mindig van fagyasztott nagyon jó minőségű újzélandi bárány. Érdemes a Lehelen, és a Nagycsarnokban is szétnézni, bár én már futottam már ott bele rettenetes minőségbe. Az arab hentesek is szoktak árulni, és lehet előre rendelni tőlük, nagyon értenek a feldolgozásához.
Aztán itt van a Fjordin, akik 10000 Ft felett házhoz szállítanak, igaz éttermeknek, de minden megoldható gondolom 🙂

Kategóriák
Egyéb kategória

Sajtoskörte boros krumplipürével VKF

Mikor még csak a címét olvastam Chilii VKF kiírásának, azt hittem, azokról az ételekről kell majd írnunk, amiket szinte mindig eszünk nyaralás alatt. Gondoltam, megint kiderül rólam valami furcsaság, úgyhogy le is írom. Talán a gyerekkorombeli balatoni nyaralások származéka az, hogy nekem nem nyaralás a nyaralás rántott sajt nélkül. De nem ám Camamber, meg ilyenek, hanem mezei Trappista, rizzsel, és tartárral. Otthon soha nem csinálok, de kifőzdékben szeretem. Fel is kutattam, hol lehet Budapesten a legjobbat kapni: az IKEA-ban. Nagyon finom, picit kapros, picit kapribogyós tartárral árulják az étteremben.
Visszatérve a VKF “feladványhoz”, eredetileg mindenféle közelkeleti, és mediterrán receptek cikáztak a fejemben a nyaralás szó kapcsán, de mivel egy hete jöttem haza egy rövid magyarországi nyaralásból, ahol remekebbnél remekebb sajtokat (naná, hogy megint sajt) volt szerencsém kóstolni, hazai vizeken maradok. Bár a recept kifejezettem az Őrségi Ínyes sajtjaiból készült, szerintem nyugodtan helyettesíthető más, csípős, pikáns kék sajttal.
Mivel a körte édes, a sajt pedig nagyon karakteres, gondoltam elbír még egy extra krumplipürét, ezért a tej felét fehérborral pótoltam, és belekevertem egy fej hagymát, amit vajon egy teáskanál cukorral előzőleg karamellizáltam.
Hozzávalók a körtéhez fejenként:
1 körte félbevágva, fél percig blansírozva
1 ek Gourmet sajtkrém*
1 szeletke Brie az Őrségből*
Bors
A körtéket megtöltöm a sajtokkal, borsozom, majd öntök alá egy pici fehérbort, és alufóliával letakarva megsütöm úgy, hogy az utolsó öt percben kapjon egy pici színt.
Hozzávalók a boros krumplipüréhez:
Héjában főtt krumpli
Vaj
Tej
Fehérbor
Szerecsendió
Só, bors
Karamellizált hagyma
*A sajtoknak ez a neve.

Kategóriák
Egyéb kategória

Pisztáciás csirke

Péntek este volt ez a menü nálunk, és nagy sikere volt a vendégek körében. Arra kell figyelni, hogy a hús valóban nagyon natúr legyen, mert a tetejére halmozott pisztáciás feltét annyira fűszeres, pikáns, hogy minden ízt elnyom. Lehet, hogy krumplipürével is készülhet, de abban van tej, úgyhogy szombatfogadásra tréflisége miatt a kettő kombinációja ki lett lőve. Salátával ettük, így mindenki tudott még utána csipegetni az édességből is.
Hozzávalók:
3 egész csirkemell filé nagy szeletekre vágva
6 közepes hagyma vastagabb karikákra szeletelve
4 ek cukor
Olaj
4 ek balzsamecet
20 dkg pisztácia
1 ek mustármag
Só, bors
A hagymakarikákat viszonylag sok olajon (majd a visszamaradt olajban kell kisütni a húst) félig megpárolom, hozzáadom a cukrot. Amikor a cukor karamellizálódott, beleöntöm a balzsamecetet. Közben a mustármagot, és a pisztáciát kicsit megpörkölöm egy száraz serpenyőben. (Vigyázat: a mustármag pattog, le kell fedni!) Rászóróm a hagymára, sózom, borsozom. Egy szűrőkanál segítségével kiszedem a pisztáciás ragut, és a maradék olajon megsütöm a csirkemellet. Mikor elkészült, a tetejére halmozom a hagymás feltétet.

Kategóriák
Egyéb kategória

Mézes padlizsán

Tizenöt éve, hosszabb időt töltöttem Svédországban. Mondhatom, hogy annak ellenére, hogy a svéd konyha nem tartozik a világ legremekebb konyhái közé, én ott lettem igazi gasztromán. Mai szemmel visszanézve szinte már hihetetlen, de akkoriban még csak elképzelési voltak az embernek a nemzetközi konyháról. Mai napig van olyan Magyarországon, aki azt hiszi, hogy a Milánói makaróni olasz étel, de ott minden pizzériában olaszok dolgoztak, csodálkoztam is, mennyire finom az igazi pizza, pedig van egy olasz nagynéném, de ő pizzát nem süt soha. Sok olyan étteremet találtam, ami azóta sincs itt, pl. ilyen a libanoni (a kedvencem). Ezt a padlizsánt is egy libanoni étteremben ismertem meg, de sajnos nem Libanonban, hanem a göteborgi télben. Azóta persze találkoztam ugyanezzel Izraelben is, csak ott korianderrel készítették. Azon a télen örökre elvesztem a közelkeleti és a magyar konyha közötti harcban. Főleg ha padlizsánról van szó!
Én megeszem csak úgy magában is, a férjem jobban díjazza egy jó nagy szelet marhahús köreteként.
Hozzávalók:
2 db padlizsán hosszában négyfelé vágva
A mázhoz:
4 ek méz
4 gerezd fokhagyma apróra vágva
Reszelt citromhéj, vagy gyömbér
Chili pehely
Egy citrom leve
Só, bors
1 csokor petrezselyem apróra vágva
A hozzávalókat összekeverem, és a felével bekenem a padlizsánokat. 20 percig 200 C fokon sütöm, majd rákenem a maradék mézes masszát. Még sütöm 10 percet, úgy, hogy az utolsó 5 perc grill fokozat.

Kategóriák
Egyéb kategória

Bene Israel-Indiai sólet

“Valódi” sólet receptje itt olvasható.
1931-ben több mint 24000 zsidó élt Indiában A cochini zsidók, a Bene Israel „kaszt” tagjai, és a bagdadi zsidók leszármazottjai. Most a Bene Isrelről írnék pár sort.
A legelfogadottabb verzió szerint a „Benék”ősei kereskedő hajón utaztak Izraelből Indiába, de hajótörést szenvedtek Konkan partjánál. A többi már csak valószínűleg legenda: tizennégy ember élte túl a balesetet, 7 nő, és 7 férfi. (Mintha már máshol is olvastunk volna hasonlót!) Kiúsztak a partra Navgaon falunál, és a mezőgazdaságban, ott is leginkább az olajkészítésben kezdtek el dolgozni. Az idők alatt a leszármazottaik fokozatosan elhagyták a vallásuk sok szabályát, egy párat kivéve, és elfelejtettek héberül. Továbbra is megtartották a szombatot, ilyenkor tartózkodtak a munkától. Körülmetélték a fiaikat, a születésük utáni nyolcadik napon, és nem ettek olyan halat, aminek nem volt egyszerre pikkelye és uszonya is. Bár még mindig tartottak pár zsidó ünnepet, ezeknek indiai neveket adtak, és sokban megváltoztatták megünneplésüket. Nem úgy, mint a Hanuka megünneplését.

A Bene Israel legenda szerint isz. 1000 és 1400 között egy zsidó kereskedő érkezett Nyugat-Indiába, David Rahabi. (Szerintük Maimonidesz testvére) Rahabi nagyon meglepődött, hogy zsidókat talált Indiában, és elhatározta, hogy felvilágosítja őket a zsidó tradíciókról. Kiválasztott három embert, akiknek Talmudot, és más szent szövegeket tanított. Ez a három ember később a Kaji nevet viselte, ami arabul bírót jelent. Úgy hiszik, ekkor kezdett a Judaizmus újra elterjedni a Bene Isrel „törzs” tagjai között.
Indiai sólet:Nem véletlen, hogy ez egy hús nélküli étel. Ez is jó példája annak, hogy mekkora hatással voltak az indiaiak az ott élõ zsidókra. Szombati étel hús nélkül: csak az askenázoknak van hiányérzete, ha meghallják.
Hozzávalók: 30 dkg csicseriborsó éjszakára beáztatva

3 nagy fej hagyma

Egy kis kókusz lereszelve, a levével együtt

Vagy: 3 ek kókuszreszelék és egy kókusztej konzerv (én ezt használtam)

3 ek ghí vagy vaj

Egy ujjnyi reszelt gyömbér

2 tk õrölt fahéj

3 tk õrölt kurkuma

3 tk õrölt szegfûbors

1 ek õrölt rómaikömény

1 ek õrölt koriander

4-5 paradicsom apró kockára vágva

3 ek méz2 chili paprika

A vajon megfonnyasztom a hagymát, ráöntöm a csicseriborsót, annyi vízzel, amennyi ellepi. Hozzáadom a paradicsomot, a kurkumát, a chilit, a kókuszt, és a fahéjat. Megsózom. Mikor félig megfõtt hozzáadom a maradék fûszereket és a mézet is.

Kategóriák
Egyéb kategória

Csirke Haifa módra

Tegnap este kedves vendégeink voltak. Vadjutka (akinek a fotók is köszönhetőek), és Brigi és Brúnó (valóban ez a nevük :-)). Nagyon jól sikerült az este, azt leszámítva, hogy a reggel sütött pita kiszáradt estére, és a szezámmagos bagel aljára ráragadt a sütőpapír. (A mandulás bagelt a szokásos szilikon lapon sütöttem, az legalább jó lett) Miért van az, hogyha az ember lánya vendégeket hív, akkor minden rosszabb lesz, mintha csak a családnak főz?!
Két étel nem szerepelt még itt a blogomon a vacsorából, a csirke Haifa módra, és az Indiai “sólet”. Most a csirkét írom, holnap az indiait. A remek borokról is legközelebb szólnék.

A csirkés étel volt az egyetlen húsos fogás, aminek két oka is van. Volt egy vegetáriánus vendégem is, és a szefárd zsidók valóban sokkal kevesebb húst esznek, mint mi, európai társaik. Márpedig a bagelt kivéve, ez egy szefárd vacsora volt askenázoknak.
Hozzávalók:
2 egész csirkemell filé
2 nagy hagyma
6 kaliforniai paprika (szezonjában pritamin paprika is jó)
4 ek méz
3 gerezd fokhagyma
15 dkg pirított kesudió
Só, bors
Olívaolaj
A hagymát csíkokra vágom, és az olajon megfonnyasztom. Rádobom a szintén csíkokra vágott csirkemellet, a fokhagymát, sót, borsot, és puhára párolom. Mikor kész, hozzáadom a mézet, a paprika szeleteket, és a kesudiót. Még 1-3 percig kevergetem. Magában is finom, de pitával is ehetjük.
Kategóriák
Egyéb kategória

Lecsós lángos

Ez az étel szerintem biztosan a Balatonnál született, olyan jó kis német turistacsalogató. Én Szentendrén láttam kiírva egy étterem előtti táblára, mint napi ajánlat. Az nem tudom milyen lehetett, de ilyennek képzeltem. Virsli nélkül is nagyon finom lenne, de már fél éve ott van a mélyhűtőben egy csomag kóser virsli, amit Bécsben vettem, de magában ehetetlen egy olyan ember számára, aki az életében legalább egyszerre evett már igazi virslit. (Be kell látni, inkább nem eszünk szombaton virslit, mint ezeket, amúgy is elvagyunk virsli nélkül.) Úgyhogy beletettem, és nagyon jó ötletnek bizonyult. Szerintem egy “batyu” bőven elég két embernek, mert nagyon laktató.
Hozzávalók a lángoshoz:
25 dkg liszt
1,2 dkg élesztő
1,5 dl langyos tej
Pici cukor

A hozzávalókat összegyúrtam, egy órát kelesztettem, két lángosformát formáztam belőle, majd egyenként megtöltöttem az egyik felét virslivel, és lecsóval, és ráhajtottam a másik felét. Forró olajban kis lángon pirosra sütöttem.

Kategóriák
Egyéb kategória

Esterházy-rostélyos (Esterházy Pál Antal után szabadon)

Bevallom, Esterházy-rostélyost sokszor ettem már étteremben, de még soha nem készítettem itthon. (Bocsánat, hogy a címben Eszterházynak titulálom az Esterházyt, de ebben a receptben az én módósításom is benne van.) Péntek reggel viszont gyönyörű marhahúst sikerült vennem, amit jól bepácoltam, és vasárnap reggelig ráértem azon gondolkodni, hogy mi is legyen belőle.
És akkor egyszercsak eszembe jutott Cserna-Szabó András könyve, a Levin körút. Régebben olvastam, és olyan remekül ír erről az ételről, hogy akkor el is kellett szaladnom enni egyet. Most inkább megcsináltam magam, és nagyon megérte a fáradságot! Mint a könyvből is kiderül, ez a manapság is nagy népszerűségnek örvendő étel Herceg Esterházy Pál Antalról (1786-1866) kapta a nevét, aki a Magyar Tudományos Akadémia, és a 48-as Batthyány kormány tagja is volt, mindamellett, hogy Londonban nagyköveteskedett.
Az étel receptje két változatban is fennmaradt az utókornak, egyiket Krúdy örökíti ránk (ki más?), a másikat Gundel Károly. Ez utóbbit főzik manapság országszerte, ezt készítettem el én is.
Sajnos a fehérbor szombaton elfogyódott valahogy, ezért vörösborral készült, ami esztétikai hiba csupán. Ecet és Olaj konyhájában is ez készült a napokban.
Hozzávalók:
4 nagy szelet rostélyos (2-3 napig bepácolva)
Sárgarépa
Zellergumó
Petrezselyemgyökér
Hagyma
Só, Bors
Zsír (vagy olaj)
1 citrom héja és leve
2 babérlevél
2 ek kapribogyó
2 ek mustár
3 dl tejföl
2 ek liszt
Pici cukor
1 dl száraz bor
A húst a zsiradékon elősütjük, majd félretesszük. A visszamaradt zsírban megfonnyasztom a hagymát, rádobom a zöldségeket, majd felöntöm egy pici vízzel. Visszateszem a hússzeleteket, és hozzáadom a babérlevelet, és a krumplipucolóval lehámozott citromhéjat. Mikor megpuhult a hús, kiveszem a citromhéjat, felöntöm borral, és belefacsarom a fél citrom levét. Hozzáadom a cukrot, és a kapribogyót. Kikeverem a tejfölt a liszttel, és behabarom vele a szaftot. Tálalásnál petrezselyem zölddel szóróm meg.

Kategóriák
Egyéb kategória

Cipészek húsgombóca

Szombat este egy jó kis sétán voltunk a Judapest szervezésében. Bejártuk Józsefváros zsidó nevezetességeit, csak a legfontosabbat hagyta ki a bemutatóból Darvas István rabbi, méghozzá a Nagyfuvaros utca 8. szám alatti házat, ahol nagyanyámék a negyvenes években éltek 🙂 Kaptunk egy jó kis írásos összefoglalót, amiben a sétán elhangzottak vázlatos leírása olvasható. Ebben szerepel, hogy akkoriban Salgó rabbi volt a Nagyfuvaros rabbija, aki elment a gyülekezet tagjaihoz, ha azok huzamosabb ideig nem jelentek meg a zsinagógában. Mostmár értem, miért emlékezett rá szeretettel nagyanyám még hatvan év távlatából is. (Másra persze nem tudott emlékezni, mert háború után nem volt hajlandó többet betenni a lábát egy zsinagógába sem) Dédapám cipész mesterként dolgozott, az ő műhelye is ebben az utcában volt, itt ismerte meg dédanyámat.
Dédi gyakran főzött egy húsgombócos ételt, amit sokszor ettek a cipészműhelyben, ugyanis nagyon olcsó, és igen laktató. Már csak én neveztem el Cipészek gombócának, de valami nevet adni kellett neki. Íme:
Hozzávalók a gombóchoz:
50 dkg darált hús
1 tojás
4 ek zsemlemorzsa
1 fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
1 tk majoránna
1 ek pirospaprika
Só, bors
Hozzávalók a szafthoz:
2 nagy hagyma felkockázva
2 paprika
2 paradicsom
2 gerezd fokhagyma
2 ek pirospaprika
2 babérlevél
1 csokor petrezselyem
1 tk őrölt kömény
Előbb egy széles lábosban elkészítem a szaftot, majd kis gombócokat formázok bele a húsmasszából. Lefedem, és 20-25 perc alatt készre párolom.
Ha valaki úgy találná, hogy a gombóc meglehetősen hasonlít egy megfőtt fasírtra, a szaft pedig egy lecsós pörkölt szaftra, akkor elárulom, hogy ez nem véletlen. Magunk között csak főtt fasírtként emlegetjük, de az annyira bután hangzik!

Kategóriák
Egyéb kategória

Sörös rókagomba

Az az igazság, hogy ez az étel eredetileg sima márványsajtos rókagombának indult, de elsóztam 🙂 Fehérbor nem volt itthon, tejjel pedig nem akartam lágyítani a sajt pikáns ízét, úgyhogy belezuttyintottam egy jó pohár sört. Annyira jó lett a végeredmény, hogy legközelebb már akkor is így fogom készíteni, ha nem kell menteni a menthetőt!
Hozzávalók:
50 dkg rókagomba
2 ek vaj
20 dkg márványsajt
2 dl tejszin
Só, bors
Szerecsendió
2 gerezd fokhagyma
2,5 dl világos sör
2 ek étkezési keményítő
A gombát vajon rövid ideig dinsztelem, fűszerezem. Hozzáöntöm a tejszint, és a sörrel elkevert keményítőt. Kettőt keverek rajta, amíg besűrűsödik.
A tészta még a múltkori gyúrásból maradt szárítva.