Címke: tavaszi_étel

Kategóriák
Egyéb kategória

Csípős, sajtkrémes újkrumpli

Imádom, ahogy jönnek a friss tavaszi zöldségek! Már megfizethető az újkrumpli is, 300 forint körül lehet megvásárolni kilóját. A borsó még brutális, de nemsokára annak is itt lesz az ideje. Addig is kihasználom a krumpli adta gyönyöröket.
Szerintem az egész apróból a legfinomabb, maximum diónyi legyen egy-egy darab, de amikor meglátta a zöldséges, hogy elkezdem válogatni a krumplit, kedvesen szólt, hogy van bent nagyobb is. Mondtam neki, hogy maradjon csak hátul a nagyobb, nekem pont a picikre van szükségem. Aki gondolja, ehet hozzá egy szelet húst, de az a furcsa helyzet állt elő, ez a krumpli bizony egy nagy tál zöldsalátával az igazi.
Hozzávalók:
1 kg apró újkrumpli
3 ek vaj
1 fej új fokhagyma (annyira új, hogy csak a legkülső héját kelljen leszedni, aztán lehessen egyben szeletelni a fejet)
2 doboz Philadelphia krémsajt
2 dl tejszín
10 szem szegfűbors
2 kk római kömény
2 kk koriander mag
2 pici chili
1 lime héja és leve
nagyszemű tengeri só
bors
Egy száraz serpenyőben megpirítom a fűszereket, majd mozsárban összetöröm. A krumplikat körömkefével alaposan megsikálom, és a legnagyobb serpenyőbe teszem a vajjal, és a nagyszemű sóval. Öntök alá egy ujjnyi vizet, majd rászeletelem a fokhagymát. Amikor már majdnem puha, ráreszelem a lime héját és belenyomom a levét, megszórom a fűszerekkel, és a vékonyan felszeletelt chilivel. Hozzákeverem a krémsajtot és a tejszínt. Elzárom alatta a lángot, és öt percig még hagyom pihenni, hogy a krumpli jól beszívhassa a krémet.

Kategóriák
Egyéb kategória

Fetás spenóthab

Furcsán hangzik, elismerem.
De finom, legalábbis tegnap éjjel tizenhatan ezt állították az éjszakai Tóra tanuláson.
Idén elhívtam Lila Fügét is, hátha együtt jobban kitöltjük majd azt a negyvenöt percet, ami a T-órarend nekünk rendelt Sávuot ünnepén.
Óránk címe a tejszínből nem csak habot, habszifonból nem csak tejszínt címet kapta.
A kudarcokról akkor inkább csendben hallgatnék, maradjunk annyiban, hogy valaki elátkozta vagy a habszifonomat, vagy a chilis-zelleres krumplipürémet. Pedig…
Szerencsére éhen nem halt senki, Dóra egy jó nagy adag gyömbéres rizspudingot karamellizált a “tanulóknak” indulásképpen, az óra végén pedig vaníliás panna cottát ettünk lime-os, vaníliás, Cassis-al főzött eperlekvárral. A kétféle édesség között volt a spenóthab.
Annak ellenére, hogy magában a spenótban is van sajt, a legfinomabb egy nagy, grillezett kecskesajt köreteként.

Hozzávalók:
30 dkg friss spenót
15 dkg feta sajt
2 dl tejszín
só, bors, szerecsendió

2 habpatron

A spenótot alaposan megmostam, a szárát letépkedtem, és annyi vízben, ami a leveleken maradt, gyorsan megpároltam. Felöntöttem a tejszínnel, sóztam, borsoztam, és reszeltem hozzá egy kevés szerecsendiót. Elzártam a lángot, és belemorzsoltam a sajtot. Leturmixoltam, majd leszűrtem. Akkor jó, ha krémleves állaga van. Ha sűrűbb lenne, lehet hozzá tölteni egy pici vizet.
Beletöltöttem a habszifonba, és két habpatront tekertem bele.

Az ételről fotó nem készült. Zöld hab 🙂

Kategóriák
Egyéb kategória

A legjobb bográcsozás

Idén legalábbis ez volt eddig a legjobb. Olyan laza dolog volt, mindenki hozott magával sokféle fűszert, zöldséget és bort, aztán főztünk belőle valamit. Még ott leírtam a receptet, mert annyira ízlett mindenkinek.
Azon gondolkodtunk, hogy mi lenne, ha nomádként kéne élnünk, és egyetlen edényünk a bogrács lenne. (Most olyan apróságoktól tekintsünk el, hogy fűszereink se lennének, és boraink se 🙂 Megbeszéltük, ki mit készített eddig bográcsban, amit azóta is emleget: rántott hús zsírban sütve, bográcsban. Állítólag azért jó, mert nem melegszik fel a konyha tőle, de lesz egy pici füstös íze is a húsnak. Sajtostészta: ezek mi voltunk a barátaimmal, méghozzá huszonegy éve, egy őrségi “vándortáborban”. Vettünk egy spagettit, egy tejfölt, és szalonnát. A sajtot majd’ elfelejtettük, de aztán még sikerült valahol beszerezni fél kiló Trappistát. Aznap nem ettük meg, másnap egész nap sütötte a hátizsákunkat a nap. Estére nagyon megérett, enyhén megromlott benne a “jó magyar sajt”, de akkor már annyira éhesek voltunk, hogy semmi nem érdekelt.
Vizet forraltunk a bográcsban, megfőztük benne a tésztát. Nylonzacskóba töltöttük, amire pici lyukakat vágtunk, így szűrtük le. Kiolvasztottuk a szalonnát, konstatáltuk, hogy a tejföl tényleg megromlott. Nem baj, meg nem fogunk halni tőle felkiáltással jól bepálinkáztunk.
Visszatettük a tejfölös szalonnára a tésztát, majd az apróra vágott sajtot rászórtuk, és addig a tűzön tartottuk, amíg a sajt nyúlósra olvadt. Ez a vacsora azóta is benne van a top húszban 🙂
A mostani kecskéből készült, de jó lett volna növendék birkából, vagy vadból is szerintem.
Hozzávalók:
2 kg kecskecomb (vagy más 🙂
20 dkg húsos, füstölt szalonna
4 csomó újhagyma
diónyi gyömbér
5 gerezd fokhagyma
2 kk őrölt fahéj
2 kk római kömény
2 ek őrölt csípős paprika
10 szem boróka bogyó
4 szál sárgarépa
1/4 zellergumó
2 dl fehérbor
só, bors
Először a felkockázott szalonna, majd a hagyma került a bográcsba. Utána a hús és a paprika,. Lepirítottuk, jöhetett a sárgarépa és a zeller lereszelve. Végül a fokhagyma, boróka, fahéj, gyömbér lereszelve, só, bors. Felöntöttük vízzel, lassú tűzön pároltuk puhára. A bort csak a végén öntöttük hozzá. Hamuban sült krumplival tálaltuk.

Kategóriák
Egyéb kategória

Szegfűgombaleves


A Sárga Borházban ettem egyszer egy nagyon finom, füstölt galambmellel tálalt szegfűgomba levest. Nemrég ettünk galamb mellett, és akkor beugrott a leves, de akkor még nem volt szegfűgomba. Most lehet szedni a szegfűgombát, de nincs galambmellem 🙂
Mindegy, szereztem jóféle füstölt sonkát hajszál vékonyra szeletelve, ezzel is elértem a kívánt füstös ízt, igaz a galamb közelébe se ért, de füstölőm amúgy sincs itthon, két pici galambmelle pedig nem szaladok ki anyuékhoz beüzemelni a füstölőt.
Apropó: tudja valaki, hol lehet Budapesten galambmellet, esetleg egész, de megtisztított galambot vásárolni? Szeretitek? Isteni levese van! Persze túl kell tennie magát az embernek a budapesti galambok gondolatán…
A szegfűgomba nem az a gomba, amiből húsz főre főznék levest. Akkora csak mint egy egyforintos, ha nagyon nagyra nő, akkor se lesz nagyobb egy ötforintosnál. Úgy számolom, hogy 7-8 deka szükséges egy főre belőle. Nem kis munka annyit megszedni! 🙂
Fontos lépcsőhöz érkezett Dávid fiunk fejlődése, megtanult fűszállal dudálni. Pont arról beszélgettünk édesapámmal, hogy ezek azok a dolgok, amelyekre az ember egész életében emlékszik. A fűben kúszás, a fáramászás, a csúzli és íjkészítés. Jók az ilyen családi programok!

Hozzávalók hat tányér leveshez:
40 dkg szegfűgomba
2 csomó újhagyma
10 dkg vaj
1 púpos evőkanálnyi keményítő
30 dkg vékonyan szeletelt füstölt húsféle
3 dl tejszín
2 ág friss tárkony
1 citrom leve
só, bors

Az újhagymát a zöldjével együtt felkarikázom, és a vajon kicsit megdinsztelem. Meghintem a keményítővel, rászórom a felcsíkozott sonkát, majd rádobom a gombát. Felöntöm 2-2,5 liternyi forrásban lévő vízzel, majd beleteszem a tárkonyt. Sózom, borsozom, és öt percig alacsony lángon főzöm. Beleöntöm a tejszínt, és el is zárom a lángot. A citromot csak közvetlenül tálalás előtt teszem hozzá, hogy a leve savanykásabb legyen, de a hús és a gomba ne szívja magába.

Kategóriák
Egyéb kategória

Lepénykenyér


Pénteken sütöttem egy kenyeret egy kiló lisztből, saláta mellé gondoltam, amolyan tunkolós kenyérnek. Miután kisült, még forrón kitettem az asztalra, aztán törtünk belőle gey falatot Lila Fügével. Utána elővettük a vajat, végül a kecskesajt krémet, aztán jól betoltuk a kenyér harmadát forrón, mielőtt megjöttek volna a vendégek.
Maga a kenyér eléggé hasonló egy foccacia-hoz, de attól vastagabb, puhább bélű. Másnaposan se rossz, de frissen, ropogósan a legfinomabb.
A vacsoránál sült tavaszi zöldség salátát adtunk mellé: sok újhagyma, hónapos retek, kaliforniai paprika, újkrumpli és medvehagyma került a tepsibe, meglocsoltam olívaolajjal, sóztam borsoztam, majd meggrilleztem. Végül salátástálba szedtem, meglocsoltam még olajjal, balzsamecettel, rádobtam egy mozsárban krémesre tört fokhagyma gerezdet, majd sóztam, borsoztam.
Hozzávalók a kenyérhez
1 kg jó minőségű liszt
7 dl hideg víz
7 g instant élesztő
2 ek cukor
2 kk só
1 dl olívaolaj
bors

Mivel nekem volt időm egész nap figyelni a kenyérre, mert otthon voltunk, ezért csak ennyi élesztőt, és hideg vizet adtam hozzá. Ha nem értem volna rá, akkor két zacskó, vagyis összesen 14 gramm szárított élesztőt, és langyos vizet kevertem volna a tésztához, akkor egy óra alatt a duplájára kelt volna. Így ráért 5-6 óra alatt, szépen lassan megkelni.
Tehát, az olívaolaj és a bors kivételével mindent betettem a dagasztógépbe, és öt percig dagasztottam, nehogy R2R felébredjen. Annyira jó fej vagyok, megértem a kisgyerekek és édesanyjuk problémáit 🙂 Dávid még nincs hat éves, de olyan, mintha ezer éve lett volna, amikor kétéves volt!
Miután a tészta duplájára kelt, kiborítottam egy sütőpapírral, ellapogattam, megnyomkodtam az ujjammal, megszórtam sóval, meglocsoltam olívaolajjal, majd borsoztam. Hagytam 40 percig újra kelni, majd 200 fokon szép pirosra sütöttem.

Kategóriák
Egyéb kategória

Spárga-krémleves extra

Legnagyobb meglepetésemre egyetlen egy spárga recept van a blogomon. Pedig imádom a spárgát, sokat is eszünk belőle ilyenkor tavasszal, de annyira egyszerű az elkészítési módja, hogy sokmindent nem lehet róla írni. Szerintem legjobb, ha nem bonyolítjuk túl. Egy kis párolás, vagy vajon megpirítás, és kész is.
Szeretjük a spárga-krémlevest, de nem szívesen pépesítem el azt a finom roppanós zöldséget!
Néha viszont nincs más megoldás, amikor a legnagyobb körültekintés ellenére is erősen fás a spárga. Ilyenbe futottam most bele, csak a feje nem végezte a turmix pengéi között.
A jó krémleveseknek két titka van, az egyik a nagyteljesítményű turmix vagy botmixer, a másik, hogy nem szabad megspórolni az átszűrését, persze ha valaki olyan szerencsés, hogy van otthon Thermomixe, annak ez kimarad. Bármennyire is krémesre turmixoltuk a levest, mindig lehet javítani a selymességén egy ritkaszövésű muszlinkendőn való átcsepegtetéssel!

Hozzávalók:
50 dkg zöldspárga
1 csokor újhagyma
5 dkg vaj
0,5 citrom leve
20 dkg feta sajt
1,5 l zöldség alaplé (esetleg víz)
só, bors

A spárgát eltördeltem. Jobb esetben az alsó fele megy a kukába, a felső pedig teljesen famentes. Ez most nem ilyen volt. Megpucolom a szárát. Most feltördeltem a fejeket, és sós, enyhén citromos vízben blansíroztam.
Az újhagymát a szárával együtt felkarikáztam és a vajon megdinszteltem. Rádobtam a spárga szárát és felöntöttem a zöldség alaplével. Belemorzsoltam a sajtot, és pár percig főztem, majd sóztam, borsoztam.
Leturmixoltam, és átszűrtem. Csak tálalásnál tettem bele a spárgafejeket.
Nagyon gazdag, igazán finom leves lett!

Kategóriák
Egyéb kategória

Citromos, gyömbéres sütemény


Két okból is tettem fel virágfotókat. Az egyik, hogy nem sikerült rendesen lefotóznom a szóban forgó, egyébként isteni finom, és légiesen könnyű süteményt, mert tábortűzzel és a virágokkal voltam elfoglalva. Ez az igazság.
A másik ok (vagyis a mellébeszélés) pedig az, hogy mindig elámulok azon a sok gyönyörű növényen, ami akár a Hármashatárhegyen is nő, főleg anyák napján, lag ba omerkor. Napokig tudnám nézegetni őket, és most különösen élvezem ezt a programot, ugyanis a fiam is szeret elheveredni a fűben, főleg ha bogarak is vannak, márpedig egy mezőn mindig vannak.


Virágzik a szamóca! Akkor pedig nemsokára szamóca is lesz. Imádom!
Egyébként nem csak szamócavirággal van tele a rét és az erdő széle, hanem májusi pereszkével is, és az se akármilyen finomság így tavasszal!

És akkor a sütemény hozzávalói egy rúdhoz:
4 tojás szétválasztva
14 dkg kristálycukor
7 dkg olvasztott vaj
12 dkg liszt
1 csomag sütőpor
3 dkg reszelt gyömbér
1 citrom leve és héja
csipet só
A tojásfehérjéből kemény habot vertem a csipetnyi sóval. A tojások sárgáját habosra kevertem robotgép segítségével a cukorral, és amikor teljesen kifehéredett a krém, belekevertem a vajat is, belenyomtam a citrom levét, hozzáreszeltem a citromhéjat és a gyömbért is.
A lisztet elkevertem a sütőporral, és a citromos masszába szitáltam, végül óvatosan összekevertem a habbal.
180 fokra előmelegített sütőben 25 perc alatt sütöttem készre.

Kategóriák
Egyéb kategória

Polenta karamellizált paprikával


Nem gondoltam volna, hogy ennek a polentának ekkora sikere lesz! Mindig bebizonyosodik, hogy az egyszerűség a legjobb.
A polentában az adta a különlegességet, hogy rengeteg sajt volt benne. Abból is háromféle. Hétvégén megjártuk a Bükköt Egertől Miskolcig, majd Miskolctól Szilvásváradig, és egyik este újra polentát grilleztünk szabadtűzön, mellé egy kis St. Andrea Boldogságos, ha már Egerben járunk, és egy jó nagy adag grillezett májusi pereszke.
Igazi tavaszi hétvégénk volt, lent a völgyekben már minden csupa-csupa zöld, de fent a hegytetőn messziről még kopasznak tűnnek a fák, csak közelről látni, hogy már rügyeznek, csak egy pillanat kell, amikor majd minden rügy egyszerre kipattan, és ott is minden zöldbe borul. Jó volt elkapni ezt a pillanatot, és jó lett volna pár napig maradni, hogy lássuk, ahogy a sárgás rózsaszín rügy halványzöld, levelekké vált. Évek óta szeretném ezt figyelemmel kísérni, de mivel előre nem lehet tudni, hogy mikor lesz ez a pillanat, soha nem sikerül akkorra időzíteni a szabadságunkat. Pesten csak az tűnik fel, hogy egyik nap még nincsenek levelek a fákon, aztán pár nap múlva már nem tudom megmondani, hogy mióta zöldek.

Na de a polenta:
50 dkg kukoricadara
10 dkg vaj
20 dkg frissen reszelt parmezán
20 dkg kecskesajt
só, bors, szerecsendió

A kukoricadarát forró vízbe keverem habverővel, ugyanúgy, mintha tejbegrízt készítenék. Sózom, borsozom, és addig főzőm szép lassan, folyamatos kevergetés mellett, amíg a kanál megáll a közepében. Ekkor keverem bele a vajat, majd a sajtokat, végül a szerecsendiót.
Vajjal vagy olívaolajjal kikent tepsibe simítom, és hagyom megdermedni. Felkockázom, és sütés előtt vajon/olívaolajon vagy grillen átsütöm, felforrósítom. Nagyon sok lesz belőle, egy családnak bőven elég a fele!

A paprikasaláta:
2-2 szem kaliforniai paprika (piros, sárga, zöld)
1 fej lilahagyma
olívaolaj
szójaszósz
só, bors
barnacukor

Felforrósítom a wokot, és adagonként kevés olívaolajjal és szójaszósszal megsütöm a paprikát, majd a hagymát is. Miután kiszedtem megszórom kevés barnacukorral, és konyhai fáklyával (kis lángszóró pisztoly) megkaramellizálom a tetejét és a felső paprikákat is. Ettől igazán kellemesen füstös, különleges íze lesz.

Kategóriák
Egyéb kategória

Töltött szőlőlevél lencsével

Fotók nem készültek az ételekről, kivéve Zsófi egyik csodájáról, de azt majd ő felteszi. Ezeket Gábor fotózta, az egyiken felfedezhető a címben szereplő szőlőlevél is 🙂
Ahhoz képest, hogy azt hittem 90%-os elkészültségben viszem magammal a fogásokat, volt még mit csinálni a helyszínen is. Hárman együtt 1300 adag ételt készítettünk, amihez kaptunk egy csomó segítséget is. Zsófi hozta Angélát, de rengeteget segített nekünk a helyi séf és pár embere is, sőt kaptunk egy Ancsikát is, aki egy oroszlán határozottságával gyűjtötte a tálcákat, regálokat, és még bort is kerített, hogy megalapozza a hangulatot. Köszönet érte mindenkinek!
Sokkal többet nem írok az előzményekről, majd megteszi Gábor, szerinte ugyanis megérünk hárman lányok egy posztot.
Az alapkoncepció az volt, hogy mindhárman kigondolunk egy-egy ételt egyegy borhoz, és a vendégek borhoz kóstolják a falatokat.
Ehhez képest azt történt, hogy amikor megérkeztünk a fogásokkal, mindenki elkezdte enni, kapkodták le az asztalról, egy szót se tudtunk váltani velük, hogy milyen borhoz is gondoltuk a falatkát, sőt hallottam olyat is, hogy valaki a currys golyóból már ötöt evett, de a patéból még egyet se. Így aztán sajnos nem maradt mindenkinek, csak azoknak akik korán érkeztek, vagy megküzdöttek az első sorért 🙂 Egyébként tényleg a színpad előtt álltunk.
Miután kiosztottuk mind az 1300 adag ételt, még volt időnk leszaladni tunkolni picit Litauszki Zsolt körömpörköltjéből is. Húh!!! Komolyan, azóta se találok rá szavakat, annyira jó volt!
A töltött szőlőlevélhez leszaladtam Tokaj-Hegyaljára és szedtem 120 szép még soha nem permetezett furmint levelet. Na jó, ezt kellett volna tennem, ha már lett volna levél a tőkéken, ennek hiányában elmentem a törökhöz és vettem sós lében eltett konzerv levelet.
Az az igazság, hogy a konzerv szőlőlevél elég kényelmes megoldás, már eleve teljesen puha leveleket nagyon könnyű használni.
Hozzávalók a töltelékhez:
2 rész jázmin rizs
1 rész beluga lencse
0,5 rész földimogyoró megpörkölve
0,5 rész petrezselyem
0,25 rész olívaolajon megdinsztelt lilahagyma
0,25 rész hársméz
0,25 rész olívaolaj
római kömény
koriander mag
só
bors
kapormag
citromhéj és citromlé
A rizst és a lencsét megfőztem, a hagymát megdinszteltem, a mogyorót megpirítottam, majd durvára vágtam, a petrezselymet apróra vágtam, végül mindent összekevertem, és megtöltöttem vele a szőlőlevelet. Nagyon szorosan tettem egymás mellé őket egy lábosba, öntöttem alá egy kevés vizet, olívaolajat és alacsony lángon negyed órát gőzöltem fedő alatt.
Hidegen, vagy langyosan a legfinomabb.
Update: posztom írásakor több hibát is vétettem. Nem igaz, hogy Ancsika szerezte a bort. A bort Zuzu szerezte. Lencsike nem ette fel sáska módjára a büfét, én tukmáltam rá a tálcát, amit aztán megosztott a Disznókő dolgozóival.

Kategóriák
Egyéb kategória

Wokológia miegymás

Nagyon zsúfolt hétnek van vége a mai nappal! Volt pl. Segítsüti átadás.
“Beteg” fiam teljesen leszedálta az agyamat, elfelejtettem fotózni.
A licitnyertesem Judit, egy igazán kedves nő, úgy tett, mintha tényleg nem zavarná hogy a fiam folyamatosan mellette ugrál, csapkod a kezével, mint egy méhecske, és közben azt mondogatja, hogy zselé, zselé, zselé… Tanulság a sütivel kapcsolatban, hogy jövőre olyat kell kitalálni, ami szállítható. Ezeket is sikerült egy dobozban útjára indítani, Judit szerint épségben meg is érkeztek, de én nem voltam annyira nyugodt ezügyben. Köszönöm még egyszer a licitálást!
Előző nap egy stáb előtt főztünk végig egy menüt Malackaraj Annával és Lila Fügével, ki-ki a maga konyhájában. Én ettől úgy elfáradtam, hogy azóta se tudom magam összeszedni rendesen.
Pedig sokkal nagyobb vacsorákat főzők heti rendszerességgel több emberre, több fogással, de most amikor elment a stáb végignyúltam az ágyon, és fél óráig bámultam csendben a plafont.
Legyen recept is mára, egy jó kis zöldséges wok-étel:
Wokban a legegyszerűbb zöldségétel is sokkal finomabb lesz, feltéve, ha van megfelelő erősségű hő a wokhoz. Sajnos itt szokott elcsúszni a dolog. Megoldás lehet az öt égős gáztűzhely középső lángja, de ilyenkor tavasszal van egy sokkal jobb, és olcsóbb megoldás: a pb gázpalackra szerelhető wok-égő. Piacokon, és vásárokban lehet kapni, pár ezer forint mindössze, és pont akkora lángja van, hogy tökéletesen megpirul rajta minden zöldség vagy hús pillanatok alatt. Csak a szabad levegőn szabad használni!
Recept a Dining Guide-on.