Címke: tavaszi_étel

Kategóriák
Egyéb kategória

Csalános derelye


Állítólag tavasz van, legalábbis néhány étteremben már megjelent a tavaszi étlap.
Olvasgatom, és egyszer csak észreveszem benne nagyanyám receptjét. Átnevezték, azt állítják róla, hogy olasz, pedig a hetvenes években évente többször ettem ilyet Erdőbényén. Nagyanyám a praktikum híve volt, nem vásárolt egy szakácskönyvet se, azt a harminc ételt, amit főzött, még az édesanyjától tanulta többségében, nem volt mit olvasgatni a receptjén. Egy valami fogta meg más országok gasztronómiájából, és az a paradicsomos babkonzerv volt, amit sokáig próbált reprodukálni, a bab mégis mindig kemény maradt, úgyhogy feladta.
A csalános ricottával töltött ravioli, barna vajjal viszont egészen biztosan az ő receptje, igaz, mi csalános derelyének hívtuk, de ez nem sokat változtat a lényegén. Persze tehéntúróval készült, és nem látott zsályát.Mindent barna vajjal ettünk, a túrós tésztára nem tettünk tepertőt, mert mi a vajba sütöttük bele a tejfölt, addig kevergetve, amíg a tejföl teljesen el nem tűnt, utána megszórtuk egy kevés túróval.
De a tejbegrízre is csak kevés fahéjat szórtunk, majd meglocsoltuk barna vajjal.

A mai recept a Dining Guide-on olvasható.

Kategóriák
Egyéb kategória

Tavaszváró csirkecomb

Bárcsak tavasz lenne már! Remény minden esetre van, elkezdtek csicseregni hajnalban a madarak, akkora boldogság ezt hallani!
Ha pedig itthon vagyok, legszívesebben olyan hangosan hallgatnám a zenét, hogy kiessenek az ablakok. De csak a fülhallgatót dugom a fülembe, és ordítás helyett halkan dudorászok, jobb ez így mindenkinek, különösen a szomszédaim lehetnek hálásak, hogy “nem adom önmagam” 🙂
Főztem is valami olyat, amitől egy kicsit tavaszibb hangulatunk lett. Még nem az igazi, de már alakul! Majd ha elkezd virágozni a bodza, az lesz az igazi, addig is beérem az újhagymával. Ez még üvegházi sajnos.
Kaptunk négy fiatal gyöngytyúk combot. Ezt hogy mondják? Mert nem gyöngycsirke, az biztos.
Mennyivel jobb íze van a gyöngytyúknak, mint a sima csirkének! Olyan, mint amit annakidején nagyanyám vágott. Tyúkízű, finom, főleg a levese.
Hozzávalók:
4 egész csirkecomb
2 csomó újhagyma
1 citrom
3 ek kapribogyó
10 dkg fekete olajbogyó
2 kk szárított kapor (friss hiányában)
olívaolaj
20 dkg mascarpone
só, bors
A combokat sóztam, borsoztam, majd az olajon szép pirosra sütöttem minden oldalukat. Egy tűzálló tál aljába tettem az újhagyma felét, erre raktam a combokat, majd a citromlé felét rányomtam. A citrom másik felét rákarikáztam. Rászórtam az olajbogyót, kaprit és a fűszereket, végül az újhagyma másik felével befedtem, és csöpögettem rá még egy kis olívaoljat. Megsóztam majd fóliával letakarva betoltam a sütőbe fél órára. Kivettem, rákanalaztam a mascarponét, megkevertem és visszatoltam újabb negyed órára.
Illatos jázminrizzsel ettük.

Kategóriák
Egyéb kategória

Spenóttal töltött paradicsom

Szeretem, amikor friss spenóttal van tele a piac, csak valaki elárulhatná, hogyan kell gyorsan lemosni az összes homokot a levelekről! Lehet, hogy csak én vagyok extra ügyetlen, de ennek az ételnek a legtöbb idővel járó része pont a mosás volt.
Hiába áztatom sok vízben, majd kevergetem, utána folyóvízben öblítem, a homok csak ragaszkodik a spenóthoz, és olyan érzésem van, hogy egy kilónyi zöld levél letisztításához egy afrikai ország éves vízkészletét használom fel. Ez pedig zavar!
Viszont a végeredmény kárpótol mindenért.
Hozzávalók:
0,5 kg spenót
10 dkg roquefort, vagy valamilyen más, erős kéksajt
10 dkg feta
4 gerezd fokhagyma
5 dkg vaj
só, bors
1 tojás
10 paradicsom
A megtisztított spenótot nem szárítom meg, hanem a vajra dobom még nedvesen. Pár perc alatt összeesik, ekkor rámorzsolom a sajtokat, és belenyomom a fokhagymát is. Mikor a sajt elolvadt borsozom, és elzárom alatta a lángot. Még forrón belekeverem a tojást.
A paradicsomok tetejét levágom, belsejét kikaparom, picit megsózom, és megtöltöm a spenóttal.
Előmelegített sütőbe tolom 3-4 percre, hogy a paradicsom átmelegedjen, de még ne repedjen szét.
Spenóttal még:
Spenótos gnocchi
Spenótos, gerslis pite
Spenót kisasszony módra

Kategóriák
Egyéb kategória

Rebarbara chutney


Ez a recept nem jöhetett volna létre, ha nincs a Lila Füge!
Már szinte kezdtem beletörődni, hogy én idén csak fényképen látok rebarbarát. Akármikor mentem akármelyik budapesti piacra, sehol nem találtam egy árva szálat se belőle! Még csak egy fonnyadt-aszottat se, frisset pedig tényleg sehol. Sőt, a helyi zöldséges vissza is kérdezett, hogy hát az a rebarbara meg micsoda?!
Kezdtem is egy kicsit ufónak érezni magam, de aztán a barátnőm elmesélte, hogy az ő anyukája milyen isteni rebarbara kompótot készített minden tavasszal a hetvenes években, és akkor egy picit megnyugodtam, hogy nem én szeretnék valami olyan zöldséget beszerezni, ami csak a tundrán terem meg, ott is csak tíz évente egyszer, és csak a teliholdkor szedett lila változata ehető.
Persze nem minden magyar családban eszik heteken keresztül májusban a rebarbarát süteménynek, chutney-nak, kompótnak, vagy kitudja minek, de azért mindenki ismeri, és évente egyszer kétszer asztalra is kerül.
Ebből a hatalmas hiányból arra következtetek, hogy mások is szeretik, úgyhogy kedves földművelők, kik a mezőgazdaságból éltek, arra kérlek benneteket, hogyha lehet, jövőre többet ültessetek belőle! 🙂
Szóval, miután mindenkinek telesírtam a postaládáját, hogy valamiért dugdossák előlem a rebarbarát, először Amelie szíve esett meg rajtam, és ajánlotta fel, hogy megpróbál venni nekem, de nagy pofátlanságnak tartottam volna részemről, aztán pedig Lila Füge is megszánt. Mivel tudtam, hogy vele fogok találkozni, és egészen biztosan nem nagy kitérő neki a biopiac, ezért örömmel fogadtam el a csodálatosan szép csokor, rózsaszín masnival átkötött rebarbara csomót.
Szeretem én mindenhogy, de kedvencem belőle a chutney!
Sült húsokhoz, esetleg sonkához szoktuk enni, pici üvegekben kidunsztolva nagyon jól eláll, akár télen is fogyasztható.
Hozzávalók:
1 kg rebarbara
3 nagy fej hagyma
5 centis gyömbér
4 gerezd fokhagyma
5 közepes chili
3 kk fahéj
2 kk koriander mag
1 kk kömény
só, bors
olívaolaj
méz
A hagymát félbevágom, majd vastagabb karikákra szeletelem. A rebarbarát megtisztítom: egy késszel lehúzom a külső héját, majd centis darabokra szeletelem.
A köményt és a koriandermagot száraz serpenyőben picit megpirítom.
Az olajon sóval megdinsztelem a hagymát, majd rádobom a rebarbarát is. Fűszerezem.
Én nem vágtam ki a chili magházát és ereit, de aki kevésbé csípősen szereti, az tegye meg nyugodtan.
Pár perc alatt főzöm puhára. Szerintem egy nap állás után a legfinomabb, így ha elteszem télire, akkor is hagyom egy picit, és másnap újra felfőzöm.

Kategóriák
Egyéb kategória

Cukkini pite


Vendégünk volt egy nagyon kedves pár.
Készítettem egy zöldséges, és egy cukkinis pitét (na, nem mintha a cukkíni nem zöldség lenne, de mindegy) egyben sült borjúcombhoz köretnek.
Ennyire rossz, kemény, rágós, vacak, stb. borjúcombot még soha nem sikerült összehoznom! Pedig mindent elkövettem a siker érdekében, bepácoltam, megkötöztem majd lassan sütöttem 80 fokon… Úgy látom nem szabad más helyen vásárolni, csakis a megszokott hentesemnél, ott még nem ért csalódás!
A piték viszont jól sikerültek, így legalább nem haltak éhen a vendégek 🙂
Hozzávalók:
0,5 csomag leveles vajas tészta (mirelit)
2 db kicsi cukkini
15 dkg roquefort sajt
3 ek vaj
1 ek liszt
2 dl tejszín
só, bors
szerecsendió
kakukkfű
1 tojás

A tésztát kinyújtottam, és a sütőpapírral bélelt piteformába fektettem.
A cukkinit a nagylyukú reszelőn lereszeltem, besóztam, hagytam pár percig állni, majd kinyomkodtam. Vajon kicsit megfonnyasztottam a cukkinit, de csak fél perc volt az egész. Rádobtam az összezúzott fokhagymát, és megszórtam a liszttel.
Felöntöttem a tejszínnel, belemorzsoltam a sajtot, fűszereztem, pár perc alatt sűrűre főztem.
Mikor kicsit kihűlt, belekevertem a tojást, és a masszát a pitébe simítottam. 220 fokon kb. 30 perc alatt sütöttem pirosra.
Hidegen, melegen is finom, de a legjobb langyosan.
A másik pite délután következik.

Kategóriák
Egyéb kategória

Spenót kisasszony módra

Mademosielle említette még két éve, hogy ő fokhagymás Boursin sajttal készíti a spenótot.
Azóta én is, de persze kicsit csalok, mert a valódi Boursin a világ legnagyobb lenyúlása, legalábbis Magyarországon: 100g pontosan 1400 forintba kerül! Nem vígasztal az sem, hogy máshol is drágább mint a Roquefort, mert ez azt jelenti, hogy mi emberek nem vagyunk normálisak! Hiszen ez egy friss sajt, pár nap alatt elkészül, ennyi egyszerűen nem lehet a marketingje! Vagy mégis, de nem én vagyok a megcélzott vásárló az biztos…
Viszont nagyon hasonló sajtot tudok gyártani fillérekből, úgyhogy én is “Kisasszony módra” készítem a spenótot.
Hozzávalók:
1 kg spenót (télen két csomag fagyasztott)
20 dkg friss házi sajt
4 gerezd fokhagyma
2 zsömle
2 dl tej
só, bors
A spenótot nagyon alaposan, többször megmosom, megtisztítom, a szárát és a vasatgabb ereket eltávolítom. Forrásban lévő vízbe teszem, és addig főzöm, amig összeesik.
Leszűröm, és botmixerrel pépesítem.
A zsömléket beáztatom a tejbe, majd kinyomkodom, és tejet is megtartom.
Egy lábosba teszem a sajtot, beledobom az összezúzott fokhagymát, kicsit rotyogtatom, amíg teljesen felolvad, majd rádobom a spenótot.
Pár perc főzés után felengedem a tejjel, és besűrítem a zsömlével. Ha túl sűrű lenne, lehet még tejet tenni hozzá. Sózom, borsozom.

Kategóriák
Egyéb kategória

Lencsekrémmel töltött gomba

Maradt kétmaréknyi lencsém (magam se értem miért!), és amikor az újat bele akartam tölteni az üvegbe, láttam, hogy sokkal nagyobb szemű, mint az újonnan vásárolt.
A gombából citromos gombalevest akartam főzni, de így inkább megtöltöttem a lencsével. Az egyik snidlingünk elkezdett virágozni, úgyhogy beletettem az egészet, ne keményedjen meg a szára, mert akkor már semmire se lehet használni.
Én magában ettem, de Gábor sütött mellé egy darab csirkemellet. Olyan érdekes, hogy ő ha nem eszik húst, fél óra múlva éhes, még akkor is, ha valami igazán laktató rizs, vagy tésztaétellel lakik jól.
Hozzávalók:
10 dkg lencse
2 csokor snidling vagy újhagyma
1 tojás
só, bors
2 ek vaj
római kömény
chili
A lencsét sós vízben puhára főztem, leszűrtem.
Rászórtam köményt, sóztam, borsoztam, belekevertem a tojást és a vajat is, majd a chilit. Botmixerrel pépesítettem, és csak ekkor tettem bele az apróra vágott snidlinget. A gombák tönkjét kitörtem, és megtöltöttem a lencsekrémmel. Alufólia alatt 20 perc alatt megsütöttem.
A krém jól felfújódik ennyi idő alatt, és átsül. Tejföllel meglocsolva tálaltam.
A gombák tönkjéből melegszendvicskrém készült.

Kategóriák
Egyéb kategória

Bodza pezsgő

A tavasz, vagy a koranyár vitathatatlanul legnagyobb kedvence nálunk a bodzapezsgő.
Sajnos a hűtő befogadóképessége határt szab az egyszerre előállítható mennyiségnek, pedig októberig el tudnám iszogatni!
Nagyon fontos, hogy jól be legyen hűtve, szerintem 3-4 fokon a legkellemesebb.
Kétszer szoktam készíteni egy idény alatt, mert találtam egy “korán érő”, vagyis korán virágzó bodzabokrot, de az-az igazság, hogy közel nem annyira illatos, és zamatos a virágja, mint a többinek, ami a napokban éri el tökéletesen kinyílott, de még nem elvirágzott, vagyis pezsgőhöz tökéletes pompáját.
A River cottage-os Hugh Fearnley-Whittingstall receptje, ami annyiban különbözik csupán a régi receptemtől, hogy van benne fehérborecet, ami állítólag még jobbá teszi. Nos szerintem nincs sok különbség, de Hugh-nak mindent elhiszek, kivéve a bodzavirág mennyiségét, mert abból szerintem sokkal több kell!
Hozzávalók:
40-45 bodzavirág ernyő (legyen tökéletesen kinyílva, de ne elvirágozva)
2 kg cukor
2 liter forró víz (plusz annyi hideg víz, hogy a végén 6 liter folyadékunk legyen)
4 citrom leve és héja
2 ek fehérborecet
1 csipet szárított élesztő

A bodzavirágot megrázogatom, hogy a bogarak kiessenek belőle.
A cukorra rányomom a citromok levét, majd beledobom a citromot is.
Leöntöm forró vízzel, és addig kevergetem, míg a cukor teljesen elolvad. Beledobom a bodzavirágokat, és felöntöm annyi vízzel, hogy összesen 6 liter legyen (én a legnagyobb Ikeás fazékban szoktam csinálni, annak van mércéje a belsején).
Hozzákeverem az ecetet, és egy nagyon pici csipetnyi porélesztőt.
Tiszta konyharuhával letakarom, és leviszem a pincébe, hűvösbe.
Két nap múlva megnézem, hogy mi újság vele. Ha jó, akkor barna trutyiként habzik a teteje. Ez azt jelenti, hogy beindult az erjedés. Ha nem, akkor kaphat még egy csipet élesztőt, és várok újabb két napig. Még soha nem volt olyan, hogy ne kezdett volna el erjedni.
Újra letakarom, és magára hagyom négy napig.
Leszűröm, és sterilizált vastag falú üvegekbe töltöm. (IKEA, 180 forint)
8-10 napig pihentetem a hűtőben, ennyi idő alatt a seprő leülepszik az aljára, és szép tiszta pezsgőm lesz.
Már készül a második adag is! 🙂 Ajánlom a témában:

Kategóriák
Egyéb kategória

Bodzás gersli

Végre elkezdett nyílni a bodzavirág. Olyan isteni illat van éjjel, amikor kicsit kihajolok az ablakon, teljes pompájában virágzik az akác, félig kibontotta már a virágjait a bodza, és mind itt illatozik karnyújtásnyira.
Bodzás gerslit tavaly főztem először, de akkor nem tettem fel, idén épp itt az ideje.
Nagyon tömény, igazi “luxus” édesség, nem is kell belőle csak pár kanálnyi, az is olyan intenzív ízorgia, hogy bőven elég.
Hozzávalók:
8 bodzavirág
25 dkg gersli
5 dkg vaj
1 dl tejszín
1 dl édes szamorodni
5 ek akácméz
2 kk fahéj
1 citrom reszelt héja
citromlé ízlés szerint
diónyi darab gyömbér
A bodzavirágot kirázogatom, hogy ha esetleg van benne bogár, az kiessen belőle. Fél napra beáztatom a mézzel elkevert vízbe (épp csak annyiba, amennyi ellepi egy kislábosban, ez kb. 0,5 liter), és a citrom héját is belereszelem.
Fél nap után lassú lángon felfőzöm.
Tíz perc után leszűröm, és a levét félreteszem.
A gerslit fél percig kevergetem a vajon, majd felöntöm a bodzasziruppal és beledobom a gyömbért is. Lassú lángon főzőm, gyakran kevergetve, de lefedve, nem úgy mint a rizottót, ugyanis a gerslinek sokkal több idő kell. Ha elfőtte a levét, vízzel pótolom, legalább kétszer, és csak akkor térek újra vissza a sziruphoz, amikor már félig megpuhult a gersli.
Gerslije válogatja, de ez most egy óra alatt főtt tökéletesen puhára, de vettem már olyat, aminek 20 perc is elég volt. Ha túl édesnek érzem, akkor teszek bele pici citromlevet, de ennek valóban édesnek kell lennie.
Mikor a gersli már puha, felöntöm a borral és a tejszínnel. A legvégén keverem csak hozzá a fahéjat. Bátrabbak reszeljenek bele egy pici szerecsendiót is!

Kategóriák
Egyéb kategória

A karalábéleves mennybemenetele

Kétséget kizáróan karalábé szezon van.
Töltött karalábé készült már, volt hagyományos leves is, sütöttem olíva olajban köretnek, mégse tudom megunni, annyira finom az édes, lédús, harsogóan friss karalábé.
Szinte 100%-ban hasznosítottam az egész zöldséget, felhasználtam a levelit is.
Igazán friss, tavaszi leves lett, és a gyanús színe ellenére még a gyereknek is nagyon ízlett.
Aki teheti, használjon megbízható helyről származó karalábét, mert a levelit permetezhetik.
Hozzávalók:
1 csomó újhagyma
2 zsenge karalábé
5 dkg vaj
só, bors
szerecsendió (el is maradhat)

tejföl és újhagyma a tetejére

A karalábét megpucoltam, felkockáztam, az újhagymát a zöldjével együtt felkarikáztam. Fedő alatt megpároltam a vajon, sóztam, borsoztam.
Pár perc alatt megpuhul, ne főzzük túl fölöslegesen!
A leveleket nagyon alaposan megmostam.
Kiszedtem a karalábé felét, beledobtam a vastag erektől megszabadított leveleket, felöntöttem 1 liter forró vízzel, és leturmixoltam.
Visszaöntöttem a turmixolt levet az egész karalábékockákra, felforraltam, és el is zártam a lángot.
Szerintem tejföl nélkül is tökéletes, de “szoktatáshoz” tettem egy-egy kanállal a tetejére.
4 tányérnyi lett belőle. Tányéronként 65 forintba került 🙂