Címke: vega

Kategóriák
Egyéb kategória

Töltött karalábé, húsmentesen

Egyik este meglehetősen későn értünk haza, és már se kedvünk, se időnk nem volt elmenni a henteshez húsért, pedig két napja a hűtőben várt a sorsára öt zsenge karalábé.
Szívesen főztem volna belőle levest, de az a férjemnek nem étel, csak akkor, ha van utána „valami”. Vagyis leginkább egy szép szelet hús, vagy hal, de ha más nem, akkor öt-hat palacsinta.
Este hétkor már nem állok neki többfogásos vacsoráknak, még akkor sem, ha egész nap nem jutottunk meleg ételhez. Akkor legyen töltött karalábé. Ok, de mivel töltsem meg? Egyszer kóstoltam gombával, nem ízlett. Lett volna még babkonzerv otthon, de annak már a gondolata is furcsa volt. Maradt a szokásos rizs, és egy darab feta sajt keveréke.
Nem mondom, hogy ezentúl csak így készítem, mert azért a „klasszik” töltött karalábé továbbra is a tavasz slágere marad, de meglehetősen ízlett így is.

Hozzávalók:
5 karalábé
14 dkg feta sajt
1 marék rizs
1 babérlevél
2 dl tejszín
kb. 2 dl zöldség alaplé
1 fej hagyma
1 gerezd fokhagyma
5 dkg vaj
1 kk majoranna
1 csokor kapor, vagy petrezselyem
só, bors
cukor ízlés szerint
esetleg 1 ek liszt

A karalábékat megpucolom, és hármat felkockázok. A maradék kettőnek kivájom a belét és a kockákhoz dobom. A rizst félig megfőzőm, majd elkeverem a villával összetört sajttal, sózom, borsozom, és hozzákeverem a majorannát is. Beletöltöm a karalábéba.
A fej hagymát kevés sóval megdinszteltem a vajon, majd rádobom a három kockára vágott karalábét. Beleteszem a másik kettőt is, ami meg van töltve, és felöntöm annyi zöldségalaplével, amennyi épp ellepi a kockára vágott karalábét, a töltötteket nem. Beledobom a babérlevelet.
Lefedem, és lassú lángon puhára párolom. Ekkor ráöntöm a tejszínt, és kiszedem a karalábékockák felét, majd leturmixolom, és visszatöltöm. Kevés cukorral ízesítem, esetleg lehet hozzá pár csepp ecetet is tenni. Aki sűrűn szereti a levét, az keverjen egy kanál lisztet a tejszínhez és habarja be.
A végén megszórtam kaporral, de lehet zöldpetrezselyemmel is.

Kategóriák
Egyéb kategória

Pezsgős reggeli

Sajnos évente csak párszor van alkalmunk arra, hogy pezsgővel, lustán indítsuk a napot, pedig úgy érzem, minden hétvégén el tudnám viselni!
Mi kell egy jó pezsgős reggelihez?
Először is, a gyereket a nagymamához kell vinni, ez nagyon fontos, mert én két pohár pezsgő után meglehetősen belassulok, nagyon valószínű, hogy utána nincs kedvem görkorizni, vagy állatkertbe menni.
Elő kell szedni a pezsgősvödröt, és a beleszálló port kimosni belőle. Olyan gyakran sajnos nem használjuk, hogy mindig tiszta maradjon…
Ha nincs otthon jég, akkor hazafelé be kell szerezni egy zsákkal a benzinkútnál.
Ha ez megtörtént még előző este, akkor a telefont ki kell kapcsolni. Így megakadályozható, hogy a gyerek és a nagymama valamiért azt feltételezzék hajnali fél hétkor, hogy én is órák óta ébren vagyok.
Ha ez megvan, akkor már csak a pezsgőt kell betenni a hűtőbe, a camembert sajtot pedig kivenni onnan. Jó éjszakát!
Reggel, kihasználva az alkalmat, hogy senki nem ugrál a fejünkön, nem suttogja a fülünkbe, hogy: anyu, alszol? addig kell aludni, amíg szó szerint kidob minket az ágy.
Ekkor egy gyors zuhany, majd öt perc alatt, amíg a kenyér pirul, össze lehet dobni a sajtot. Fontos, hogy valamilyen jóféle francia sajt legyen, aminek íze is van.
Egy késsel felül, fél centis peremet hagyva körbevágom, majd kanállal kikaparom a belsejét. Dióval, kapribogyóval, fél szál újhagymával, fekete olajbogyóval, zöldborssal, és petrezselyemzölddel keverem, majd visszatöltöm a sajtba.
Tálcára teszem, egy kenőkés, és két pezsgőspohár társaságában. Pezsgő kibont, mehet a vödörbe a jég közé. A reggelit szigorúan pezsgővel kezdjük, éhgyomorra.
Utána szabadprogram. Ha túl nagy az alvásdeficit, akkor aludni is lehet 🙂
Szép napot mindenkinek!

Kategóriák
Egyéb kategória

Csípős, sajtkrémes újkrumpli

Imádom, ahogy jönnek a friss tavaszi zöldségek! Már megfizethető az újkrumpli is, 300 forint körül lehet megvásárolni kilóját. A borsó még brutális, de nemsokára annak is itt lesz az ideje. Addig is kihasználom a krumpli adta gyönyöröket.
Szerintem az egész apróból a legfinomabb, maximum diónyi legyen egy-egy darab, de amikor meglátta a zöldséges, hogy elkezdem válogatni a krumplit, kedvesen szólt, hogy van bent nagyobb is. Mondtam neki, hogy maradjon csak hátul a nagyobb, nekem pont a picikre van szükségem. Aki gondolja, ehet hozzá egy szelet húst, de az a furcsa helyzet állt elő, ez a krumpli bizony egy nagy tál zöldsalátával az igazi.
Hozzávalók:
1 kg apró újkrumpli
3 ek vaj
1 fej új fokhagyma (annyira új, hogy csak a legkülső héját kelljen leszedni, aztán lehessen egyben szeletelni a fejet)
2 doboz Philadelphia krémsajt
2 dl tejszín
10 szem szegfűbors
2 kk római kömény
2 kk koriander mag
2 pici chili
1 lime héja és leve
nagyszemű tengeri só
bors
Egy száraz serpenyőben megpirítom a fűszereket, majd mozsárban összetöröm. A krumplikat körömkefével alaposan megsikálom, és a legnagyobb serpenyőbe teszem a vajjal, és a nagyszemű sóval. Öntök alá egy ujjnyi vizet, majd rászeletelem a fokhagymát. Amikor már majdnem puha, ráreszelem a lime héját és belenyomom a levét, megszórom a fűszerekkel, és a vékonyan felszeletelt chilivel. Hozzákeverem a krémsajtot és a tejszínt. Elzárom alatta a lángot, és öt percig még hagyom pihenni, hogy a krumpli jól beszívhassa a krémet.

Kategóriák
Egyéb kategória

Fetás spenóthab

Furcsán hangzik, elismerem.
De finom, legalábbis tegnap éjjel tizenhatan ezt állították az éjszakai Tóra tanuláson.
Idén elhívtam Lila Fügét is, hátha együtt jobban kitöltjük majd azt a negyvenöt percet, ami a T-órarend nekünk rendelt Sávuot ünnepén.
Óránk címe a tejszínből nem csak habot, habszifonból nem csak tejszínt címet kapta.
A kudarcokról akkor inkább csendben hallgatnék, maradjunk annyiban, hogy valaki elátkozta vagy a habszifonomat, vagy a chilis-zelleres krumplipürémet. Pedig…
Szerencsére éhen nem halt senki, Dóra egy jó nagy adag gyömbéres rizspudingot karamellizált a “tanulóknak” indulásképpen, az óra végén pedig vaníliás panna cottát ettünk lime-os, vaníliás, Cassis-al főzött eperlekvárral. A kétféle édesség között volt a spenóthab.
Annak ellenére, hogy magában a spenótban is van sajt, a legfinomabb egy nagy, grillezett kecskesajt köreteként.

Hozzávalók:
30 dkg friss spenót
15 dkg feta sajt
2 dl tejszín
só, bors, szerecsendió

2 habpatron

A spenótot alaposan megmostam, a szárát letépkedtem, és annyi vízben, ami a leveleken maradt, gyorsan megpároltam. Felöntöttem a tejszínnel, sóztam, borsoztam, és reszeltem hozzá egy kevés szerecsendiót. Elzártam a lángot, és belemorzsoltam a sajtot. Leturmixoltam, majd leszűrtem. Akkor jó, ha krémleves állaga van. Ha sűrűbb lenne, lehet hozzá tölteni egy pici vizet.
Beletöltöttem a habszifonba, és két habpatront tekertem bele.

Az ételről fotó nem készült. Zöld hab 🙂

Kategóriák
Egyéb kategória

Tökfőzelék. Szerinted?

Nem tudom mi a megosztóbb, a tökfőzelék, vagy a korianderzöld?
Nálunk tökfőzelékről beszélni se szabad, a férjem szó szerint gyűlöli. Állítólag nem a tököt, hanem a kaprot. Nem probléma, édesanyám a legnagyobb örömmel főz nekem évente háromszor.
Hétfőn este Lila Fügével amerikai vendégeket vártunk vacsorára. Magyar menüt kértek. Szerintem menünek még nem örültünk ennyire! Lássuk be, akármilyen lejáratott, állitólag elavult a magyar konyha, azért mindnyájan ezen nőttünk fel, ismerjük, megszoktuk, szeretjük.
Quentin Creve, Étlapkalauz című könyvében külön kiemeli a tökfőzeléket, mint azt az ételt, amit minden Magyarországra érkező turistának meg kell kóstolnia. Hiszen a magyarok csodát művelnek egy ilyen egyszerű vízízű növénnyel. Azt már nem teszi hozzá, hogy a tökfőzelék nem sokra menne a sok-sok kapor nélkül. Nekünk is meg kell kóstoltatnunk a vendégeinkkel!

Egy pillanat alatt összeállt a menü:
Körözött és tepertőkrém falatok
Hideg tökfőzelék mini fasírttal
Libamáj roston, házi kaláccsal, tokaji aszú zselével
Marhapörkölt vajas újkrumplival, tejfölös uborkasalátával
Rákóczi túros fagyi

Reggel épppen útban vagyok a vacsora színhelyére, és a borokon gondolkozom, amikor csörög a telefonom. C&V az, kérdezi ráérünk-e, mert épp 4o féle bort kóstolnak össze ételekkel Herczeg Ági lakásán, kár lenne kihagyni. Valóban. Megérkezem Dórához, ugrunk is be a kocsiba, és már parkolunk is le Ágiék háza előtt. Sajnos maradni nem tudtunk, csupán háromféle bort kóstoltunk, de leellenőriztük, hogy rendesen dolgoznak-e a lányok 🙂 (Tökfőzeléket ők is kóstolnak a borhoz!)
Otthon elkészült a tök, mondom Dórának, hogy amikor kihűlt, öntök rá egy kis tejszínt és frissen vágom bele a kaprot, kóstolja meg. Erre mit válaszol? 🙂
Nagyon jól hangzik, de kizárt, hogy ő meg tudja kóstolni a TÖKÖT!
Az amerikai karmesterek imádták.

Hozzávalók:
1 kg zsenge tök megpucolva
1 fej hagyma
5 dkg vaj
1 ek liszt
2 dl tejföl
2 dl tejszín
1 nagy csokor kapor
só,
bors
cukor,
ecet

A hagymát megdinszteltem a vajon, majd megsóztam. A tököt legyalultam, lesóztam, és kinyomkodtam. Rádobtam a hagymára. Két percig kevergettem, majd öntöttem rá egy kevés vizet. A tejfölt elkevertem a liszttel, sóval, borssa, cukorral, és ecettel. Behabartam vele a tököt. Ellenőriztem, hogy elég savnykés és édes-e, majd elzártam alatta a lángot.
Amikor lehűlt, hozzákevertem a tejszínt és az apróra vágott kaprot. 1-1 pici fasírttal tálaltam.

Kategóriák
Egyéb kategória

Spárga-krémleves extra

Legnagyobb meglepetésemre egyetlen egy spárga recept van a blogomon. Pedig imádom a spárgát, sokat is eszünk belőle ilyenkor tavasszal, de annyira egyszerű az elkészítési módja, hogy sokmindent nem lehet róla írni. Szerintem legjobb, ha nem bonyolítjuk túl. Egy kis párolás, vagy vajon megpirítás, és kész is.
Szeretjük a spárga-krémlevest, de nem szívesen pépesítem el azt a finom roppanós zöldséget!
Néha viszont nincs más megoldás, amikor a legnagyobb körültekintés ellenére is erősen fás a spárga. Ilyenbe futottam most bele, csak a feje nem végezte a turmix pengéi között.
A jó krémleveseknek két titka van, az egyik a nagyteljesítményű turmix vagy botmixer, a másik, hogy nem szabad megspórolni az átszűrését, persze ha valaki olyan szerencsés, hogy van otthon Thermomixe, annak ez kimarad. Bármennyire is krémesre turmixoltuk a levest, mindig lehet javítani a selymességén egy ritkaszövésű muszlinkendőn való átcsepegtetéssel!

Hozzávalók:
50 dkg zöldspárga
1 csokor újhagyma
5 dkg vaj
0,5 citrom leve
20 dkg feta sajt
1,5 l zöldség alaplé (esetleg víz)
só, bors

A spárgát eltördeltem. Jobb esetben az alsó fele megy a kukába, a felső pedig teljesen famentes. Ez most nem ilyen volt. Megpucolom a szárát. Most feltördeltem a fejeket, és sós, enyhén citromos vízben blansíroztam.
Az újhagymát a szárával együtt felkarikáztam és a vajon megdinszteltem. Rádobtam a spárga szárát és felöntöttem a zöldség alaplével. Belemorzsoltam a sajtot, és pár percig főztem, majd sóztam, borsoztam.
Leturmixoltam, és átszűrtem. Csak tálalásnál tettem bele a spárgafejeket.
Nagyon gazdag, igazán finom leves lett!

Kategóriák
Egyéb kategória

Szezámos hússal töltött aszalt szilva

A képen szezámmag és fekete hagymamag.
Utolsó falatkám következik a tokaji vacsoráról. Ezt gondoltam aszú mellé eszegetni.
Nem csak aszalt szilvát, hanem aszalt sárgabarackot is töltöttem vele. Sajnos egy fotó se készült róla, de gondolom mindenki el tudja képzelni hogy nézett ki 🙂
Nekem a saját ételeim közül ez passzolt a legjobban a boromhoz (Tokaji Hétfürtös 5 Puttonyos Aszú, hmmm, csodálatos bor!)
Szeretem a szezámmagot és a tahinit is húsokkal keverni, van benne valami keleti izgalom.
A legnehezebb a megfelelő aszalt gyümölcs megtalálása: ami szép világos színű, és puha, az vegyszerrel kezelt, gyorsított aszaláson átesett gyümölcs, ami viszont természetes módon aszalódik meg, az csúnya, sokszor túl kemény, nehezen félbevágható, szinte egyáltalán nem tölthető. Pedig egy aszú megérdemelne egy minden szempontból tökéletes kísérő falatot. Bevallom, kompromisszumot kötöttem, és a szép és könnyen kezelhető mellett döntöttem.
Hozzávalók:
1 rész aszalt gyümölcs
1 rész sovány hús (lehet csirkemell, szűz, stb.)
0,25 rész tahini (szezámmag paszta, török boltból)
0,25 rész szezámmag
chiliolaj
narancslé
szezámolaj
só, bors
szegfűszeg

A húst leszeleteltem, sóztam, borsoztam, és nagyon forró serpenyőben szezámolajon hirtelen megsütöttem, majd késsel a lehető legapróbbra aprítottam, akkor jó, ha olyan apró, mintha darálva lenne, de ledarálni nem szabad.
A szezámmagot száraz serpenyőben megpirítottam.
Elkevertem a húst a tahinivel, chiliolajjal, de vigyáztam, hogy ne legyen csípős, nehogy elnyomja a bort. Nyomtam rá egy kevés narancslevet, épp csak annyit, hogy könnyen keverhető legyen.
Két darab szegfűszeget teljesen liszt finomságúvá törtem a mozsárban, és elkevertem a lehűtött szezámmaggal. Végül ezt is a húshoz kevertem.
Egy-egy kiskanálnyit töltöttem a gyümölcsökbe. Egy szilva, és egy barack volt egy adag.

Kategóriák
Egyéb kategória

Polenta karamellizált paprikával


Nem gondoltam volna, hogy ennek a polentának ekkora sikere lesz! Mindig bebizonyosodik, hogy az egyszerűség a legjobb.
A polentában az adta a különlegességet, hogy rengeteg sajt volt benne. Abból is háromféle. Hétvégén megjártuk a Bükköt Egertől Miskolcig, majd Miskolctól Szilvásváradig, és egyik este újra polentát grilleztünk szabadtűzön, mellé egy kis St. Andrea Boldogságos, ha már Egerben járunk, és egy jó nagy adag grillezett májusi pereszke.
Igazi tavaszi hétvégénk volt, lent a völgyekben már minden csupa-csupa zöld, de fent a hegytetőn messziről még kopasznak tűnnek a fák, csak közelről látni, hogy már rügyeznek, csak egy pillanat kell, amikor majd minden rügy egyszerre kipattan, és ott is minden zöldbe borul. Jó volt elkapni ezt a pillanatot, és jó lett volna pár napig maradni, hogy lássuk, ahogy a sárgás rózsaszín rügy halványzöld, levelekké vált. Évek óta szeretném ezt figyelemmel kísérni, de mivel előre nem lehet tudni, hogy mikor lesz ez a pillanat, soha nem sikerül akkorra időzíteni a szabadságunkat. Pesten csak az tűnik fel, hogy egyik nap még nincsenek levelek a fákon, aztán pár nap múlva már nem tudom megmondani, hogy mióta zöldek.

Na de a polenta:
50 dkg kukoricadara
10 dkg vaj
20 dkg frissen reszelt parmezán
20 dkg kecskesajt
só, bors, szerecsendió

A kukoricadarát forró vízbe keverem habverővel, ugyanúgy, mintha tejbegrízt készítenék. Sózom, borsozom, és addig főzőm szép lassan, folyamatos kevergetés mellett, amíg a kanál megáll a közepében. Ekkor keverem bele a vajat, majd a sajtokat, végül a szerecsendiót.
Vajjal vagy olívaolajjal kikent tepsibe simítom, és hagyom megdermedni. Felkockázom, és sütés előtt vajon/olívaolajon vagy grillen átsütöm, felforrósítom. Nagyon sok lesz belőle, egy családnak bőven elég a fele!

A paprikasaláta:
2-2 szem kaliforniai paprika (piros, sárga, zöld)
1 fej lilahagyma
olívaolaj
szójaszósz
só, bors
barnacukor

Felforrósítom a wokot, és adagonként kevés olívaolajjal és szójaszósszal megsütöm a paprikát, majd a hagymát is. Miután kiszedtem megszórom kevés barnacukorral, és konyhai fáklyával (kis lángszóró pisztoly) megkaramellizálom a tetejét és a felső paprikákat is. Ettől igazán kellemesen füstös, különleges íze lesz.

Kategóriák
Egyéb kategória

Töltött szőlőlevél lencsével

Fotók nem készültek az ételekről, kivéve Zsófi egyik csodájáról, de azt majd ő felteszi. Ezeket Gábor fotózta, az egyiken felfedezhető a címben szereplő szőlőlevél is 🙂
Ahhoz képest, hogy azt hittem 90%-os elkészültségben viszem magammal a fogásokat, volt még mit csinálni a helyszínen is. Hárman együtt 1300 adag ételt készítettünk, amihez kaptunk egy csomó segítséget is. Zsófi hozta Angélát, de rengeteget segített nekünk a helyi séf és pár embere is, sőt kaptunk egy Ancsikát is, aki egy oroszlán határozottságával gyűjtötte a tálcákat, regálokat, és még bort is kerített, hogy megalapozza a hangulatot. Köszönet érte mindenkinek!
Sokkal többet nem írok az előzményekről, majd megteszi Gábor, szerinte ugyanis megérünk hárman lányok egy posztot.
Az alapkoncepció az volt, hogy mindhárman kigondolunk egy-egy ételt egyegy borhoz, és a vendégek borhoz kóstolják a falatokat.
Ehhez képest azt történt, hogy amikor megérkeztünk a fogásokkal, mindenki elkezdte enni, kapkodták le az asztalról, egy szót se tudtunk váltani velük, hogy milyen borhoz is gondoltuk a falatkát, sőt hallottam olyat is, hogy valaki a currys golyóból már ötöt evett, de a patéból még egyet se. Így aztán sajnos nem maradt mindenkinek, csak azoknak akik korán érkeztek, vagy megküzdöttek az első sorért 🙂 Egyébként tényleg a színpad előtt álltunk.
Miután kiosztottuk mind az 1300 adag ételt, még volt időnk leszaladni tunkolni picit Litauszki Zsolt körömpörköltjéből is. Húh!!! Komolyan, azóta se találok rá szavakat, annyira jó volt!
A töltött szőlőlevélhez leszaladtam Tokaj-Hegyaljára és szedtem 120 szép még soha nem permetezett furmint levelet. Na jó, ezt kellett volna tennem, ha már lett volna levél a tőkéken, ennek hiányában elmentem a törökhöz és vettem sós lében eltett konzerv levelet.
Az az igazság, hogy a konzerv szőlőlevél elég kényelmes megoldás, már eleve teljesen puha leveleket nagyon könnyű használni.
Hozzávalók a töltelékhez:
2 rész jázmin rizs
1 rész beluga lencse
0,5 rész földimogyoró megpörkölve
0,5 rész petrezselyem
0,25 rész olívaolajon megdinsztelt lilahagyma
0,25 rész hársméz
0,25 rész olívaolaj
római kömény
koriander mag
só
bors
kapormag
citromhéj és citromlé
A rizst és a lencsét megfőztem, a hagymát megdinszteltem, a mogyorót megpirítottam, majd durvára vágtam, a petrezselymet apróra vágtam, végül mindent összekevertem, és megtöltöttem vele a szőlőlevelet. Nagyon szorosan tettem egymás mellé őket egy lábosba, öntöttem alá egy kevés vizet, olívaolajat és alacsony lángon negyed órát gőzöltem fedő alatt.
Hidegen, vagy langyosan a legfinomabb.
Update: posztom írásakor több hibát is vétettem. Nem igaz, hogy Ancsika szerezte a bort. A bort Zuzu szerezte. Lencsike nem ette fel sáska módjára a büfét, én tukmáltam rá a tálcát, amit aztán megosztott a Disznókő dolgozóival.

Kategóriák
Egyéb kategória

Wokológia miegymás

Nagyon zsúfolt hétnek van vége a mai nappal! Volt pl. Segítsüti átadás.
“Beteg” fiam teljesen leszedálta az agyamat, elfelejtettem fotózni.
A licitnyertesem Judit, egy igazán kedves nő, úgy tett, mintha tényleg nem zavarná hogy a fiam folyamatosan mellette ugrál, csapkod a kezével, mint egy méhecske, és közben azt mondogatja, hogy zselé, zselé, zselé… Tanulság a sütivel kapcsolatban, hogy jövőre olyat kell kitalálni, ami szállítható. Ezeket is sikerült egy dobozban útjára indítani, Judit szerint épségben meg is érkeztek, de én nem voltam annyira nyugodt ezügyben. Köszönöm még egyszer a licitálást!
Előző nap egy stáb előtt főztünk végig egy menüt Malackaraj Annával és Lila Fügével, ki-ki a maga konyhájában. Én ettől úgy elfáradtam, hogy azóta se tudom magam összeszedni rendesen.
Pedig sokkal nagyobb vacsorákat főzők heti rendszerességgel több emberre, több fogással, de most amikor elment a stáb végignyúltam az ágyon, és fél óráig bámultam csendben a plafont.
Legyen recept is mára, egy jó kis zöldséges wok-étel:
Wokban a legegyszerűbb zöldségétel is sokkal finomabb lesz, feltéve, ha van megfelelő erősségű hő a wokhoz. Sajnos itt szokott elcsúszni a dolog. Megoldás lehet az öt égős gáztűzhely középső lángja, de ilyenkor tavasszal van egy sokkal jobb, és olcsóbb megoldás: a pb gázpalackra szerelhető wok-égő. Piacokon, és vásárokban lehet kapni, pár ezer forint mindössze, és pont akkora lángja van, hogy tökéletesen megpirul rajta minden zöldség vagy hús pillanatok alatt. Csak a szabad levegőn szabad használni!
Recept a Dining Guide-on.