Szerző: fuszereslelek

Kategóriák
Egyéb kategória

Tavaszváró bodzaillat

Határozottan emlékszem, hogy pár éve még negyven forintot kértek egy szem licsiért. Egyszer megkóstóltam, és nem értettem miért kell egyáltalán ilyen messzire elhozni ezt a szép, de ízre elég semmitmondó gyümölcsöt. Most nagy zsákban áll egy jó pár helyen, és 400-700 Ft között mozog a kilónkénti ára. Egy kilónyi licsi elég nagy mennyiség.
A licsiben (hívatnánk licthi-nek is, de minek) az illata a legjobb. Friss, tavaszt idéző, határozott bodzavirág illata van. Ez azért is jó, mert imádom a bodzavirágos dolgokat, és eszembe juttatja, hogy közeleg a nyár, nem lesz mindig sötét, hideg, búskomorság. Napsütés lesz tőle a szívemben.
Nagyon szeretem belőle a joghurtot, és most teljesen passzol a diétámba.
Hozzávalók:
0,5 l natúr joghurt
10 dkg licsi megpucolva, a magja nélkül
1 narancs leve
Pár csepp édesítőszer
Reszelt narancshéj
Miután megpucoltam a licsit, kiszedtem a magját, és egy edényben összeturmixoltam a narancslével. Ezután át kell szűrni egy másik tálba, ugyanis a licsiben vannak olyan barna darabok, amik nem turmixolódnak szét, és zavaróak lehetnek egy italban. Hozzáöntöttem a joghurtot, és újra áturmixoltam, hogy jó habos legyen.
Két nagy pohárnyi adag.

Kategóriák
Egyéb kategória

Rozmaringos borjúsült

Miért van az Magyarországon, hogy ha kérek egy kiló húst, akkor biztosan legalább húsz dekával több? Szerencsére arról a rossz szövegről már kezdenek leszokni a hentesek, hogy ha megmarad kisasszony, akkor hívjon meg ebédre. Vagy csak én öregszem?! 🙂
Most mondjuk nem bántam, mert igazán gyönyörű borjúcombot sikerült vennem, és nem romlott ránk, hiába volt több. Négy napig pácoltam, talán nem ártott volna neki még egy pár nap, de vendégvárónak szántam, nem süthettem meg akkor, amikor jónak találtatik.
A pác 1,3 kilós borjúcombhoz:
4 gerezd fokhagyma mozsárban összetörve
2 kk kömény
2 kk egész bors dúrvára törve
1 ek magos dijoni mustár
7-8 szem borókabogyó, nem összetörve, de egy kicsit ellapítva
2 ek olívaolaj
1 ág friss rozmaring felaprítva

A 80 fokon sütés most is jó döntésnek bizonyult. Miután kivettem a hűtőből a húst, kicsomagoltam, és öt órán át szobahőmérsékleten tartottam. Ezalatt biztosan felmelegedett annyira, hogy sütni lehessen. Az öntöttvas serpenyőt jól felforrósítottam, csak ezután öntöttem bele egy pici olívaolajat, és dobtam hozzá egy kanálnyi vajat. A húsról letörölgettem a pácot, és a serpenyőben minden oldalát hírtelen nagylángon megpirítottam. Ennek a húsnak most öt oldala volt, oldalanként kb. három percig sütöttem, fakanállal forgatva.
Míg a hús pirult, felmelegítettem a sütőt 120 fokra. A húst az öntöttvas serpenyőben megsóztam, öntöttem alá egy decinyi száraz fehérbort, beledobtam egy babérlevelet, és egy ág rozmaringot. Serpenyővel együtt ettem a sütőbe, ahol négy órán át sütöttem. Mikor becsuktam a sütőajtót, rögtön levettem a hőmérsékletet 80 fokra. A négy óra alatt kétszer fordítottam meg a húst. Héjában sült krumplit, és sültalmát ettünk hozzá.
Nagyon finom szaftos, puha és omlós lett. Vendégünk kiváló olasz bort hozott, de arról nem készült fénykép, a virág viszont most kezd kinyílni. Gyönyörű!

Kategóriák
Egyéb kategória

Téli fügés saláta a diétám jegyében

Tudom, tudom, a füge, különösen az aszaltfüge nem éppen a light élelmiszerek mintapéldánya. Mivel hosszútávra tervezem a diétát, muszáj kissé változatossá tennem. Imádom a fügét, de ilyenkor már sajnos nem jutok hozzá, a zöldségesnél azonban egy nagyon kedves feliratot láttam: minifüge akció! Tudom, hogy gyerekes dolog, de rám hatnak az ilyen szavak, mint cukorborsó, bébirépa, és ezek szerint a minifüge is 🙂
Még egy avokádó is beugrott a kosaramba, pedig semmi „cuki” jelzővel nem látták el, és olajban is dúskál, de ritka alkalom, amikor tökéletesen érett avokádót sikerül vennem, és nem kell papírzacskóban érlelnem napokig.
Szóval az egyik elhatározásom, hogy amíg nagyon nem unom, addig hetente hat napig salátát vacsorázok. Egy nap dőzsölést adok magamnak, leginkább péntek estékre, hogy kellőképp megünnepelhessük a szombat bejövetelét.
A salátát csütörtök este vacsoráztuk, mikor is Shadai és Shadainé voltak a vendégeink. Előtte fokhagyma krémlevest ettünk, és én csodálkoztam a legjobban, hogy mennyire elég egy ilyen könnyű, húsmentes vacsora is.
Hozzávalók négy főre:
1 nagy fej jégsaláta
1 avokádó
1 marék pirított tökmag
15 dkg aszaltfüge darabokra tépkedve
30 dkg koktélparadicsom

1 szál sárgarépa durva reszelőn lereszelve
5 dkg francia roquefort sajt
3 dl sovány(abb) joghurt
Só, bors
2 szelet házikenyér megpirítva, fokhagymával bekenve
Olívaolaj
1 lime leve
Igazi élvezetek tárháza: ropogás és roppanás (pirítós, saláta), krémes olvadás (roquefort, avokádó), csípős fanyarság (fokhagyma, tökmag), édes puhaság (friss illatozó kenyér, füge).

Kategóriák
Egyéb kategória

Túrós-barackos rétes

Maradék túró eltakarítása céljából sütöttem a rétest. Ahhoz, hogy egy egész rúd megteljen vele, sajnos nem lett volna elég mennyiség, fél rudacskához pedig mégsem kapcsolhatom be a sütőt, nem igaz?! Kibontottam hát egy doboz őszibarack befőttet is, így most egy maradék féldoboznyi barack vár arra, hogy valami történjen vele. Ez kérem, egy végtelen történet.
Eddig is imádtam a rétest, de most, hogy megláttam a Nagycsarnokban milyen rettenetesen drágán árulják, elhatároztam, hogy gyakrabban fogok sütni. Ha nem használok hozzá cukrot, és persze nem diós, és mákos rétest sütök, akkor egészen diétás édességnek mondható, mert az a 2-3 levél tészta, ami körbeöleli nem éppen egy klóriabomba. Márpedig egy kis kalóriamegvonás nagyon rám fér! Na jó, egy nagy kalória megvonás is 🙂 De a rétest ma ledolgoztam a taposógépen.
Hozzávalók:
2 lap félkész rétestészta
25 dkg túró
cukor (jelen esetben édesítő szer)
Őszibarackbefőtt
1 tojás
1 ek búzadara (el is maradhat, de nekem most tejfölös krémtúróm volt itthon, az pedig elfolyt volna a búzadara nélkül)
Fél citrom reszelt héja
Negyed vanília rúd kikapart közepe
Vaj a réteslap megkenéséhez (ezt most elhagytam, de finomabb vele)
A túrót összekevertem a vaníliával, édesítőszerrel, tojással, és a búzadarával. Egy órát pihentettem. A réteslapokat nedves konyharuhára fektettem, (és megkentem volna őket olvasztott vajjal, de nem tettem). Először a barackokat fektettem a réteslapra, majd rákanalaztam a túrót, úgy, hogy a lapok végén 5-5 cm szabadon maradjon. A konyharuha segítségével feltekertem, mindkét végét visszanyomtam, hogy a töltelék ne tudjon kifolyni. 200 fokra előmelegített sütőben aranybarbára sütöttem. Egy rúdra elegendő mennyiség.
A Bagolyvár étteremben tanítanak igazi rétestésztát nyújtani.

Kategóriák
Egyéb kategória

Rizottó sült padlizsánnal

Általában a receptet gondolom ki előbb, és utána vásárolom meg a hozzávalókat. Ez alól csak az kivétel, ha karácsony előtt 100 forint a padlizsán, 80 a karfiol és a banán. Hazahoztam négy gyönyörű mélylila padlizsánt, háromból szír padlizsánkrémet csináltam, de a negyedik megmaradt. Egy ingyenes, angol receptfüzetben találtam hozzá a receptet. Igazán különlegesre sikeredett, máskor is el fogjuk készíteni.
Még soha nem jutott eszembe padlizsánt tenni a rizottóba, pedig annyira adja magát az állaga, így pedig előre grillezve marad egy kicsi füstös, ropogós íze, hiába törik darabokra keverés közben. Négyen laktunk jól ebből az adagból.
Hozzávalók:
30 dkg rizottó rizs
10 dkg vaj
1 szál póréhagyma fehér része
1 padlizsán
1 nagy sárgarépa
zöldség alaplé
fehérbor
só, bors
5 dkg reszelt parmezán
fekete olajbogyó
A rizst a vajon kicsit megpirítottam. Rádobtam a felkarikázott póréhagymát, felöntöttem annyi forró alaplével, amennyi ellepi, és folyamatos kevergetés mellett kicsit besűrítettem. Kanalanként adtam hozzá a melegen tartott alaplét, majd a sárgarépát, amit előzőleg zöldséghámozóval vékony, hosszú csíkokra vágtam. Mikor már majdnem kész volt a rizs, de még kemény volt a belseje, akkor fehérbort öntöttem bele, kb 1,5 dl-t, de előtte azt is megmelegítettem. Általában a fehérbort az elején szokták a rizshez adni, de most a végén írta a recept, és nagy baj nem lehetett belőle, kipróbáltam. Utoljára kevertem bele a parmezánt, az olajbogyót, és az előzőleg kontaktgrillben megsütött padlizsán szeleteket. Sóztam, borsoztam, majd azonnal tálaltam.

Kategóriák
Egyéb kategória

Mustáros lencse

Nem akartam tegnap lencsét főzni! Csakhogy este hatkor megszólalt a kapucsengő, és a barátaink álltak lent szó szerint behavazva. Két kérésük volt, egy bögre forralt bor, és egy tál lencseleves. Nem hittek nekem, hogy nincs itthon lencse, és hajthatatlanok voltak. Végül találtam egy fél zacskó vörös lencsét, ami biztosan kevés hat embernek. Úgyhogy sejthető volt, hogy valamilyen tésztával fogjuk enni. Azt már csak halkan jegyzem meg, hogy penne is mindössze egy fél zacskóval árválkodott a szekrényben. Maradt a spagetti, pedig a penne jobb választás lett volna, viszont a nagy kutakodás közepette felleltünk kétféle mustármagot, kétféle mustárport, és több mustárt is.
Hozzávalók:
15 dkg vörös lencse
3 dl tejszín
1 ek fehér mustármag
1 ek fekete mustármag
8 gerezd fokhagyma
2 kk mustárpor
1-1 ek mustár három féle mustárból
Só, bors
Petrezselyem zöld
Barnacukor
Zöldség alaplé
1 kk garam maszala
1 kk őrölt szegfűbors
Chili
A lencsét annyi alaplében, amennyi ellepi megfőztem. Ahogy dagad a lencse, mindig pótólni kell a mennyiséget. Közben hozzáadtam a fűszereket, a mustármagokat, mustárport. A valódi mustárt csak a végén kevertem hozzá, hogy a Dijoni mustár magjai ne főjenek teljesen szét. Mire megfőtt (max 15 perc) a fehér, és a fekete mustármag is megpuhult. Cukorral ellensúlyoztam a savanykásságát, és csípősségét. A tejszínt csak a végén öntöttem bele, mert nem szabad túlfőzni, akkor ugyanis kicsapódik belőle a zsír.

Kategóriák
Egyéb kategória

Best of 2007

Meir barátom kért meg, hogy én is írjam le mi volt a legjobb 2007-ben számomra. Mivel ez egy gasztroblog, leginkább a gasztronómiával kapcsolatos dolgokról írnék, az első pár sort kivéve, amit muszáj megemlítenem.
A legjobb a Fűszer és Lélek blog beindítása volt az évben. Hirtelen ötlet volt, még én is azt hittem, hogy csak egy fellángolás lesz, és majd elsikkad. Nem így lett, és teljesen megváltoztatta az életem.
-Elkezdtem írni a Judapestre, és megismerhettem ennek kapcsán egy csomó kiváló embert. Valóban kiválóakat, és sokkal többet érdemelnének meg egy sornál, ha ez egy kicsit másról is szólhatna ez az írás.
-Furcsa, de a blogolás kapcsán ismertem meg igazán az egyik unokatestvéremet. Persze ő nem gasztroblogot ír 🙂 Régebben évente találkoztunk öt percre. Leginkább temetéseken. Mostanában pedig remek borok nyakára hágunk közösen, és remélem, tanúja lehetek Imi éppen születendőben lévő sikerének is.
-Megismertem Imi barátját, Hídvégi Andrist. Andris azt mondta nekem december 20-án, hogy érzi a 2008-as esztendő jó lesz minden szempontból. Elhittem, azóta jó kedvem van.
-Az év utolsó negyedében olvastam először bele Meir blogjába. Furcsa volt, de hamar barátomnak éreztem. Aztán találkoztunk párszor személyesen, és valóban. Azt is megtette a kedvemért, hogy egyszer egy napig nem káromkodott a blogjában 🙂
-És ha már ilyen összefoglalóra sikeredett, minden fent említett blogbarátomnak és valódi barátomnak köszönöm, hogy december végén mondhattam egy hatalmas nemet.
Megváltozott minden. Nagyon izgulok, éljen 2008!
És akkor jöjjön a Best of 2007 a gasztronómiában:
-Az őrségi Ínyes Manufaktúra sajtjai igazi megleptésként értek.
-Megtudtam, hogy Bécsben kapható jó minőségű marhahús, és azóta vásárlom is.
-Megittunk egy 1964-es öt puttonyos kiváló Tokaji Aszut.
-Kerestem a tökéletes kenyeret, de csak decemberben tudhattam meg, hogy jó élesztő nélkül esélyem sincs.
-Több, mint 200 személyes, és nagyon kedves levelet kaptam ismeretlen emberektől. Volt, aki csak egy receptet kért, de volt, aki megosztotta velem az egész élete történetét.
-Kaptam egy levelet egy olyan embertől is, akire nagyon felnézek. Az, hogy ő is gratulált a blogomhoz nagyon büszkévé tesz 🙂A legolvasottabb posztjaim:
Challah
Bagel
Lépesméz torta
Vörösboros marhapörkölt
Nagyanyám vadasa
Nigella krumplija
Sólet
Pletzlach
Jeruzsálemi túrótorta
Erdőbénye napok: gerslileves

És a legolvasottabb írásaim, amit mások is átvettek:
A nagy budapesti lángosteszt (4 helyen jelent meg a saját blogomon kívül)
Sugárzó hamburger (szintén 4 helyen)

Kategóriák
Egyéb kategória

Másnapra korhelylevest

Bevallom, napok óta korhelylevesen élek, annyira elteltem mindenféle földi jóval ez alatt a pár nap alatt. Még a vörösbort se kívántam tegnap este 🙂
Van, ahol lencsével köszöntik az újévet, és van, ahol korhelylevessel. Nálunk ez utóbbi a szokás, méghozzá sok-sok szárított vargányával. Annyira sok vargányát szoktunk beletenni, hogy nagyapám Erdőbényén egyenesen gombalevesnek hívta, még csak nem is káposztalevesnek.
Van, aki csalamádéból készíti, húsgombóccal, van, aki ecetes almapaprikából füstölt hússal. Én nem cifrázom ennyire, ha csak a vargánya nem számít cifrázásnak, egyszerűen savanyú káposztát használok, és füstölt libakolbászt.
Nem véletlen korhelyleves a neve, remekül rendbe teszi a háborgó másnapos gyomrot. Nekem még nem készült megfelelően savanyítani káposztát, ezért mindig teszek bele egy kis citromlevet is, mert az ecettől nem annyira jó az íze.
Hozzávalók:
1 kg savanyú káposzta, ha van, akkor egy bögre káposzta lével
1 nagy fej hagyma
1 szál füstölt kolbász
Szárított vargánya
Só, bors
Pirospaprika
4 babérlevél
Majoránna
Kapor
Kömény
Tejföl
Citromlé
Olaj
A hagymát az olajon megdinsztelem, lehúzom a tűzről, és rádobom a káposztát. Felengedem forró vízzel, beledobom a fűszereket, és a gombát is. Mire a gomba megpuhul, addigra a káposzta is jó. A kaprot csak a végén szórom bele a kolbásszal együtt. Tálalásnál meglocsolom a tetejét tejföllel. Citromot, és erős paprikát kínálok mellé.
Hosszabb utakra nem tanácsos menni a korhelyleves után.
BUÉK!

Kategóriák
Egyéb kategória

Szilveszteri gyors, tíz perc munkával

Ha valaki úgy kap szilveszter esti meghívást, mint én, hogy valami rágcsálnivalót vigyen magával, viszont egész nap elfoglalt, akkor ez a nagyon gyors sajtos remek ötlet lehet számára.
Két félét szoktam sütni, egy erősen csípőset, és egy olajbogyókrémeset. A csípős a férfiak kedvence általában, az olajbogyós a hölgyek körében arat nagy sikert rendszerint.
A legnagyobb előnye a sajtosnak az, hogy tényleg nulla munka befektetés szükségeltetik hozzá, mégis mindenki a receptet szeretné megkapni. Nem hiába, az emberekben még mindig benne él, hogy az ilyen sütemények sok munkával, bonyolult recepttel járnak. Én sem vagyok egy félkész ételrajongó konyhatündér, de vajastésztát nem hajtogatnék magam, ha csak nincs itt a világvége.
Hozzávalók:
2 csomag mirelit leveles vajas tészta (A Plusz-ban kapható kiváló minőség, és még nyújtani sem kell, laponként van csomagolva)
Sajtos:
20 dkg reszelni való sajt
Só, bors, chili, kömény
Olajbogyós:
20 dkg mozarella sajt
10 dkg fekete magozott olajbogyó
Kakukkfű
Egy tésztalapot megszórtam a feltéttel, ráfektettem egy második tésztalapot, majd az öklömmel összeütögettem a lapokat, hogy jól összetapadjanak. Négy hosszú csíkot vágtam belőle, megcsavartam őket, majd 220 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt megsütöttem. Indulás előtt közvetlenül érdemes csak elkészíteni.

Kategóriák
Egyéb kategória

Megfőztek

Annyira kedves levelet kapatam a napokban, hogy el sem hittem! Tamás azt írta, hogy az én receptjeimből főz vacsorát a vendégeinek, méghozzá hétféle receptemet használva. Ma reggelre meg is érkezett a fénykép, megosztom hát a kedves olvasókkal is.
Nagyon boldog vagyok. 🙂
És egy pár sor a levélből a beazonosításhoz:
„Közel lent: camambertes alma, felette gesztenyés kelbimbó, utána paradicsomos olivás tészta, a hanukai (tészta spenótos, ezért bocs, de a 2 fajta szárított paradicsom szigorúan a Culinarisból!), gyertyák után feljebb, marokkói csirke (ennek olyan íze lett, hogy el sem hittem, hogy én csináltam), aztán az asztal végén pisztáciáscsirkemell és mézes padlizsán. A deszert csokitorta és narancstortavolt. A siker leírhatatlan.”