Szerző: fuszereslelek

Kategóriák
Egyéb kategória

Dióhab

Ferran Adriának van egy pisztáciahab receptje, ami régen foglalkoztat már, de vagy habpatronom nem volt itthon, vagy pisztáciám.
Erről jut eszembe, gyerekkoromban a sarki kisközértben is volt mindig habpatron, de most azt mondta nekem az eladó, hogy ő még soha nem hallott habpatronról. Furcsa volt, mert nem viccelt. A huszonöt körüli fiatalok már nem is találkoztak habszifonnal? Aztán persze a szupermarketben kaptam, de akkor is…
Persze most sincs itthon pisztáciám, de dióm igen. Kipróbáltam a szivacsos könnyű habnak igért desszertet, és valóban szivacsosan könnyű valamit kaptam, de valahogy olyan semmilyen volt. A recept szerint el kell készíteni a habot a szifonban, aztán behűteni, végül műanyagpohárba töltve 45 másodperc alatt megsütni a mikróban.
Működik egyébként, megsül, nem is eszik össze menthetetlenül, de eltűnik az a fantasztikus íze, ami mikrózás előtt volt. Úgyhogy inkább nem sütöttem meg, mert így mennyei finom!
Azért majd leírom az eredetit is, mert valószínű pisztáciával másképp viselkedik.

Hozzávalók:
75 g dió egy órára rumba áztatva, megszárítva, majd szárazon megpirítva
60 g kristálycukor (Eredetileg 75 gramm, de szerintem akkor nagyon édes lesz.)
4 tojás fehérje
1 csipet őrölt szerecsendió
(20 g simaliszt)

A hozzávalókat leturmixoltam, majd átszűrve a szifonba töltöttem. Két patront csavartam bele, és két órára betettem pihenni a hűtőbe. Ha nem lesz a hab a végén megsütve, akkor liszt nem kell bele.
(A recept szerint a műanyag poharakat alul be kell vágni, majd félig tölteni a habbal, végül 900 W-on 45 másodperc alatt meg kell sütni, végül óvatosan körbevágva kiszedni a pohárból.)
Tálalásnál megszórjuk dióval, pisztáciával, stb.
Finom és gyors!

Kategóriák
Egyéb kategória

Megyer-hegyi malomkőbánya

Most, hogy végre ki lehet menni a szabadba kisgyerekkel is hosszabb időre, talán érdemes elkezdeni feltenni egy pár jó kis családdal is megközelíthető túrahelyet.
Mindenkinek érdekes lehet, ez e gyönyörű malomkő bánya, a hozzá vezető kellemes sétával, a hegybe vájt pincékkel, barlangokkal, az ősrégi malomőr állással, vagy a szintén a hegybe vájt barlanglakással, annak szabadkéményes, füstös „konyhájával ahol valaha a bányászok éltek, de leginkább kisfiúk rajonganak a helyért, ahol ők is korabeli romantikus hősöknek képzelhetik magukat. A hatalmas mélységek miatt jó lesz rájuk vigyázni! 🙂
A Zemplén hegységben található Megyer-hegyi malomkőbányát sokan Megyer-hegyi tengerszemnek hívják, pedig a hegy tetején található kis tó természetesen nem tengerszem.
A Megyer-hegyen már a XV. században működő malomkőbánya volt. A malomkövek fejtését és kidolgozását évszázadokon keresztül hasonló technikával és szerszámokkal, kézi erővel végezték.
A malomkőbányából a XIX. század eleje előtt évi 300-450 malomkövet termeltek ki, majd a bánya 1907-ben bezárt.
A bányában felgyülemlett víznek vájt elvezető csatornát 1844-ben kezdték építeni, és évtizedeken keresztül folytatták.
„Az egykori malomkőbánya helyén kialakult Megyer-hegyi „tengerszem” magas bányafalakkal körülvett, kedvelt látványosság, valamint geológiai feltárulás és kultúrtörténeti bemutatóhely is. Hajdan itt bányászták a gabonaőrlők, érczúzók malomköveit. Az egykori bányaudvart mára csapadékvíz töltötte fel, és festői szépségű, állandó vizű tó keletkezett a helyén, melynek legnagyobb mélysége kb. 6 m, a sziklafalak helyenként 70 méterre magasodnak a víztükör fölé. Érdekes látványt nyújt itt a bányaőr barlangja, a sziklába vájt egykori kovácsműhely, a kibányászott malomkövek és az elszállításukra kivágott „kanyon” is.
A Megyer-hegy fő tömegében jól megmunkálható és szilárd, átkovásodott riolittufából áll. E tulajdonsága úgy alakult ki az egyébként könnyen porló és omló riolittufának, hogy a vulkáni utóműködés során, a felfelé áramló meleg vizes oldatok, gázok, gőzök átjárták és átalakították a tufát. Kvarcszemcséi igen kemény, természetes cementáló anyagba ágyazódtak, ennek köszönhető keménysége. Földtanilag a Tokaj-hegységre jellemző miocén vulkáni utóműködés nagyszerű szemléltetője, ahol a bányafeltárás következtében bepillanthatunk az egykori hidrotermális központ belsejébe.
A több évszázadon át folyó művelés során hatalmas üreget vájtak a hegybe, amit lassan feltöltött a bőséges csapadék, így keletkezett ez a meredek sziklákkal – az eredeti bányafalakkal körbevett, megkapóan szép mesterséges tengerszem. A tengerszem–malomkőbánya további értéke, hogy a csupaszon álló magas bányafalak betekintést engednek a hegy belső szerkezetébe. Jól láthatók a kovásódást létrehozó gejzírek – a „hidrotermális folyamatok” – kőbe fagyott emlékei. Ritka kultúrtörténeti emlékként a sziklafalak megőrizték az egykor itt dolgozó közép- és újkori bányászok eszkđ6zeinek, illetve a fejtés folyamatának nyomait is. „
Forrás.

Kategóriák
Egyéb kategória

SEGÍTSÜTI 2010

Idén is lesz sütemény árverés a gasztroblogokon.

Idén két kórház koraszülött osztályát támogatjuk majd a befolyt pénzből. A süteményeket a blogokon láthatják majd a kedves licitálni hajlandó támogatók, de licitálni már a segítsüti saját oldalán lehet.
Találkozunk március 30-án, a licit április 2-ig tart!
Köszönöm!

Kategóriák
Egyéb kategória

Wekerlei Sodrófa Díj

Felhívás Süteménysütő versenyre!

A Wekerlei Társaskör süteménysütő versenyt hirdet ÉDES SÜTEMÉNYEK kategóriában.
A verseny 6. Wekerlei Székelykapu Napok különleges színfoltja lesz a május 16-i programon.
A versenyre egy tálcányi (kb. 50 x 30 cm-es), csakis házi készítésű süteménnyel lehet nevezni kortól, nemtől függetlenül!
Kérjük, hogy a süteményeket lehetőleg aznap készítsék el,
ügyeljenek a hozzávalók minőségére,
és kerüljék a romlandó alapanyagok hőkezelés nélküli felhasználását!

A süteményeket otthon, a versenyt megelőzően kell elkészíteni,
és a verseny napján, május 16-án vasárnap 12.00-12.45 között a helyszínre szállítani
(a Kós Károly Általános Iskola Vajk utcai oldalán lévő standra).
Kérjük, a recepteket is hozzák magukkal!

A süteményeket szakemberekből is álló zsűri bírálja el,
de az értékelést követően mindenki megkóstolhatja az alkotásokat,
és közönségszavazatra is lehetőség nyílik.

A díjátadásra délután a nagyszínpadon kerül sor.

A nevezéseket legkésőbb május 10-ig kérjük névvel, telefonszámmal leadni a zenina.sagi@gmail.com e-mail címre,
vagy a Társaskör irodájában (Kós Károly tér 10.) nyitvatartási időben.
Bővebb információért keresse Sági Zeninát a 06-70-250-1866 telefonszámon! Kép innen.

Kategóriák
Egyéb kategória

Sült krumplisaláta


Sokat gondolkoztam rajta, hogy mi legyen a mai post címe, Steak nap, vagy sült krumplisaláta? A steak-ről nincs igazán mit írni, fantasztikus volt, de ez az alapanyag tökéletességének és leginkább minden hentesek királyának, Józsinak köszönhető.
A férjemnek volt a születésnapja. Ebből a szempontból igazán kiszámítható a lelkem: steaket akar. Nagyot, puhát, szaftosat, füstöset. Főleg azután, hogy Toma blogját nézegette lelkesen…
Nem tudom mi lenne az, amit elcserélne a március végi steaksütésre, de ezzel a programmal egyik étterem vagy utazás se tud versenyezni.
Tehát Józsitól vettem két szép szelet húst, egy nőies darabot, és egy férfiasat, a kettő együtt nyolcvan deka volt, Gábor nem panaszkodott az adagra 🙂 Sütés előtt bekentük egy kevés kacsazsírral (az volt), tekertünk rá borsot, és megsütöttük. Aztán a tányéron enyhén sóztuk, ennyi az egész. Nem mondom, hogy nem enném meg reggelire!
A krumpli már nagyobb munka volt, persze nem sokkal. Szerencsére nagyon jól sikerült átteleltetnünk Csite Norbi krumpliját, így adta magát, hogy egy ilyen húshoz nem holmi bolti burgonyával rukkolok elő. Újkrumpliból is nagyon jó lehet, alig várom, hogy kipróbáljam. Azt persze nem fogom előfőzni.

Itthon félig előfőztem a krumplit héjában, és magunkkal vittük. A tűzrakó helyen a rácsra raktam a burgonyákat, és készre sütöttem. Így nem égett meg sehol, viszonylag hamar elkészült, és finom füstös ízű lett. Leszedtem a grillről, és ujjnyi vastag szeletekre vágtam, majd leöntöttem a következő „mártással” még forrón:

1 csokor friss orosz tárkony (nemrég hallottam róla először, de kiderült, hogy a barátnőm termeszti, enyhébb az íze a sima tárkonyénál)
1 csokor rozmaring
1 csokor petrezselyem
0,5 dl frissen facsart citromlé
1 dl extraszűz olívaolaj
2 ek virágméz
2 ek salotta hagyma
2 ek dijoni mustár
frissen őrölt bors
tengeri só

A tárkony, rozmaring, és a petrezselyem leveleit leszedegettem, és nagyon apróra vágtam. A hagymát felszeleteltem, majd minden hozzávalót egy zárható edénybe tettem, és alaposan összeráztam, végül ráöntöttem a forró krumplira.

Természetesen bontottunk pezsgőt, időközben befutottak a barátaink is, akik a desszertről gondoskodtak volna, de Dávid kivételével sajnos más egyszerűen nem tudott enni belőle 🙂
Gyönyörű napunk volt, igaz még kevés helyen venni észre, hogy ébredezik a természet, de jó volt nézni, hogy mindenki mosolygós arccal sétálgat és hallgatja a madarakat, akiket már nem lehet átverni egy kis borúval,ők már tudják, hogy tényleg itt a tavasz!

Kategóriák
Egyéb kategória

Kumquat halálcsillag, Dávid a food stylist

Már írtam régebben, hogy volt egy év, amikor Dávid semmi mást nem evett, mint húslevest sok cérnametélttel, zsömlét, de csak bolti változatban, spagettit olívaolajjal, és túró rudit.
Ez kb. egy évig tartott.
Próbáltam én mindent: a legjobb ételeket tettem elé, megkíséreltem kitalálni, hogy miket szerethet egy gyerek, nem adtam neki mást, csak azt amit mi is ettünk, stb.
Erre az utóbbira esküdött mindenki, mondván, egy ideig majd válogat, de aztán úgy is megéhezik, és enni fog, gyerek nem halhat éhen, stb, stb.
Az az egy vígasztalt akkoriban, hogy arra gondoltam, az oviban legalább biztosan megeszi amit a többiek, igaz ott tejterméket nem adnak a gyerekeknek, de ez legyen a legnagyobb probléma, majd megpróbálom valahogy pótolni. Igenám, de az oviban se evett, és ott meg azt gondolták, hogy otthon eszik. Két hétig tudtam tartani magam ahhoz, hogy nincs más, csak amit elé teszünk, de annyira lefogyott, hogy kénytelen voltam befejezni a gyerekkínzást. Ebben az időszakban vált Dávid egyébként nagy olívaolaj szakértővé, ha ugyanis fél évig olívaolajos tésztán él az ember, akkor nagyon nem mindegy az olaj minősége! 🙂
Aztán javulni kezdett a helyzet, mostanra kiderült, hogy a gyerek nem vega, sőt kedveli a fasírtokat és húsgombócokat, általában a legtöbb levest, néhány főzeléket, sőt a salátákat is. Nem akar sajtot és tejfölt enni, de szerintem ennyi dili minden gyerek ízlésébe belefér.
Újabban már ott tartunk, hogy nem csak jó étvággyal megeszik dolgokat, de recepteket is kitalál. Az egyik annyira kerek és minden hozzávalója összeillő, hogy vasárnap el is készítjük majd közösen, és fel is teszem ide a blogra.
Különben nagyon vicces, hogy pont a blog miatt, Dávid sok evéssel kapcsolatos kérdést kap, amire teljesen szakszerűen meg is tud felelni. Úgy meséli a sütemény hozzávalóit, mintha ő sütötte volna, ismeri a zöldfűszereket, és utálja a Maldon sót. Sőt, miután megkóstolta a Kumquat-ot, rájött, hogy a legjobb, ha egy Halálcsillag részeként használja fel.
Nagyon kíváncsi lennék, hogy a séfek milyen evők voltak gyerekkorukban?

Kategóriák
Egyéb kategória

Forró és jéghideg: whiskey krémes palacsinta

Ma itthon dolgozik a férjem. Ez két dolgot jelent: nem szabad kinyitni az ablakot, mert fázik, és mihelyt kiteszem a lábam a szobából, már ki is kapcsolja a rádiót, mert szeret csöndben koncentrálni.
Nekem ma nem volt kedvem ebédelni, úgyhogy Gábornak hagytam egy tál levest és sütöttem neki egy palacsintát, amit már hetek óta forgatok a fejemben.
A palacsinta tésztát tegnap este bekevertem, ma már csak öt kanálnyi darálatlan mákot tettem hozzá.
A palacsintákat whiskey-s Dulce de leche-el töltöttem (karamell krém), amibe egy kanálnyi nagyon jó minőségű vajat is tettem, majd megszórtam fagyasztott erdei gyümölcsökkel.

A krém:
1 l magas zsírtartalmú tej
30 dkg cukor
1 késhegynyi szódabikarbóna

0,5 dl whiskey
1 ek jéghideg vaj

A tejet elkevertem a cukorral és a szódabikarbónával, majd folyamatosan kevergetve felforraltam. Ekkor alacsonyra állítottam a lángot, és vigyázva, hogy le ne égjen, tovább főztem. Tíz percenként megkevertem, így főztem két órán át, amíg sűrű, karamell krémet kaptam.
Rögtön belekevertem a whiskey-t és a kockára vágott vajat.

Vajon kisütöttem a palacsintákat, megkentem a krémmel, és már szórtam is rá a gyümölcsöt, ami fél perc alatt kiolvadt, de jó hideg maradt.

Kategóriák
Egyéb kategória

Zsenge sült retek


Tavasz van, tavasz van, tavasz van! 🙂
Még sajnos várni kell a valódi tavaszi zöldségekre, de engem már nem érdekel, ha fóliás az újhagyma és a hónapos retek. Harsogóak amikor beléjük harapok, roppannak, zsengék, és azért már van ízük.
Sült retek salátát étteremben ettem először köretként, és nekem annyira ízlett, hogy alig vártam, hogy friss zöldségekhez jutva én magam is elkészíthessem.
Nem köretként ettem, hanem ma reggel reggelire, egy szelet rozskenyérrel, miközben besütött a nap az ablakon. Annyira jó érzés!
Barátnőm szerint két hét múlva már tud bio retket hozni nekem, alig várom, akkor elkészítenm a tavalyi reteklevél pesztót is, az is bejött retekből az egész családnak!

Hozzávalók a sült retekhez:
2 csomó apró hónapos retek
2 csomó újhagyma
0,5 citrom leve
0,5 citrom reszelt héja
3 ek olívaolaj
1 ek vaj
2 ek apróra vágott mogyoró
frissen őrölt bors
nagy szemű tengeri só

A retket és az újhagymát alaposan megmostam. A mogyorónyi nagyságú retkeket egészben hagytam, a többit félbe vágtam. Fontos, hogy tényleg csak apró retkek jók sütni.
Az újhagymát 5-6 cm hosszú darabokra vágtam, az egészen puha zöld szárát dobtam csak el.
Forró serpenyőbe öntöttem az olajat és a vajat, majd rászórtam a zöldségeket és a citrom reszelt héját. Két percig pirítottam, majd elzártam alatta a lángot. Megszórtam mogyoróval, rányomtam a citromlevet, sóztam borsoztam, és már ettem is. Na jó, előbb lefotóztam 🙂
További szép, napsütéses, madárcsicsergős tavaszi napot! Halljátok ahogy rügyet bontanak a fák?

Kategóriák
Egyéb kategória

Sárgatúró receptverseny

Erdőbényén sárgatúró receptversenyen mérhetik össze tudásukat a versenyzők 😀
A legjobb recept beküldőjének a jutalma egy 20.000 forint értékű tokaji borválogatás.
Lehet a recept édes, lehet sós vagy csípős, lényeg, hogy sárgatúró legyen az alapja.

Eredményhírdetés 2010. április 05. Húsvét hétfőn a Kikeleti Pikniken.

A receptek közül Alkonyi László a Borbarát c. lap főszerkesztője, Tokaj-Hegyalja szerelmese, és Csite Norbert borblogger választ majd.

A recepteket az info@erdobenyefesztival.hu címre várják 2010. április 3-ig.
HAJRÁ!

Helyszín: Erdőbénye Liget, 11 órától 15 óráig
családi piknik
gasztronómia: édestúró és húsvéti tál kóstoló, sütizés
Erdőbénye bemutatkozik: helyi kézműves mesterek: fatermékek, horgolt kézimunkák, kovácstermékek stb.
bárányok kiterelése.
gyermekeknek: bábszínház, labdajátékok
felnőtteknek: bent a faluban nyitott pincék

Kategóriák
Egyéb kategória

Tótkomlósi kenyér

Mikor Rita nálam járt a Sok Kicsi nyeremény „átvételekor”, jókat nevetgéltünk azon, hogy az anyósa megmondta, hogy csakis tótkomlósi lisztet szabad használni, de azért Rita megerősítette, hogy ez a liszt tényleg más, mint a többi Magyarországon kapható fajta, és majd hoz is belőle, hogy kipróbáljam.
Aztán egyik nap meg is érkezett a liszt, meg is sétáltattuk az Újlipótvárosban, és én alig vártam már hogy kipróbálhassam. Izgalmam csak fokozta, hogy aznap reggel Limara azt írta a facebookon, hogy épp indulóba vannak Tótkomlósra lisztért, vásárol egy mázsát belőle, nem aprózza el a dolgot.
Tehát a tótkomlósi lisztért érdemes sok-sok kilométert utazni?
Szerintem igen.
Nem tudom mennyire látható a képen a kenyér texturája, ami vele készült. Egy egyszerű fehérkenyeret sütöttem, csak liszt, víz, só és élesztő van benne, semmi különlegesség. A kenyér annak ellenére nagyon könnyű lett hogy apró lyukakat növesztett bele az a kevés élesztő amit használtam.
A szokásos mennyiség felét tettem ugyanis csak bele, igaz, hagytam tíz órát kelni a hűtőben.
Este nyolckor dagasztottam be hideg vízzel, mindössze tíz percig hagytam menni a dagasztógépet. Aztán letakartam a tálat, betettem a hűtőbe, és reggel hatkor vettem ki.
Még nem nyúltam hozzá, adtam neki egy órát, hogy „regenerálódjon”, kiborítottam, és két felé osztottam. Az egyik feléből három baguettet formáztam, hagytam újra a duplájára kelni, ez a meleg szobában már hamar ment.
A másik feléből kerek kis cipót formáztam, és azt is hagytam duplájára kelni. Mindkettő kenyérfélének bemetszettem a tetejét és 300 fokra előmelegített sütőbe toltam. Rögtön mérsékeltem a hőt 240 fokra. A baguette 20, a cipó harminc perc alatt készült el.
Hozzávalók:
1 kg BL 80-as tótkomlósi kenyérliszt
1 cs porélesztő (Oetker, 7g)
7 dl hideg víz
1 ek só