Címke: desszert

Kategóriák
Egyéb kategória

Joghurthab

Lementem az arabhoz, mert kellett vennem egy liter török joghurtot, és nagyon megörültem, hogy mindössze 400 forint volt egy liter. Láttam, hogy másnap lejár, de ezek a savanyított tejtermékek simán jók még a lejárat után is pár napig, így annyira belelkesedtem, hogy vettem még egyet. Erre a boltos kisasszony lelkesedett be, és adott ingyen még egyet. Tehát ott álltam három liter török joghurttal a kosaramban, és arra gondoltam, hogy most mi lesz? Már túl vagyunk egy cékla-burgonya salátán és egy C&V féle sült joghurton is.
Mondhatnám, hogy pofátlanul egyszerű desszert, nagyképűség receptnek nevezni, de hátha valaki épp most kap kedvet, hogy kipróbálja milyen is egy jó kis joghurthab! (Na, most nézem Zsófi joghurthabját. Ő tesz bele tejszínt is, de tejszín nélkül is szuper habot készített belőle a habszifon 🙂
Hozzávalók:
4 dl török joghurt (vagy 6 dl joghurt lecsepegtetve)
1 kk narancsvirágvíz
2 mandarin leve
1 kk vaníliakivonat
2 ek méz
1 késhegynyi őrölt kardamom és szerecsendió virág
A mandarin levét egy pici edényben a felére forralom, és hagyom kihűlni. Elkeverem a narancsvirágvízzel, vaníliakivonattal és a fűszerekkel. Végül mindent a joghurthoz keverek, és a habszifonba töltök. Két patront tekerek bele és tálalásig jól behűtőm. Lehet a hab alá összetört kekszet tenni, amit pl. fügelikőrrel vagy tokaji aszúval locsolunk meg, de magában is nagyon finom.

Kategóriák
Egyéb kategória

Csokoládéhab olívaolajjal

Merthogy december elsején hanuka első estéje!
A gyerek már nagyon izgatott, Star Wars Legót vár, és úgy értesültem, hogy meg is fogja kapni.
Rám pedig sok-sok olaj elfőzése, és elsütése vár, folyamatos vendégjárás, és gyomorégés.
Ezt a csokoládés receptet a Tudós szakácsban olvastam, rögtön lecsaptam hozzá minden összetevőre, hiszen nem elég, hogy olívaolaj van benne, ami igazán illik egy hanukai menübe, de mivel semmilyen tejterméket nem kellett használnom, íhy hús után is ehetjük majd bátran szombaton is.
A recept eredetije Teresa Barrenechea, manhattani étterméből származik, és nagyon hálás vagyok érte!
Hozzávalók:
170 g 75% kakaótartalmú étcsokoládé
3 nagy tojás sárgája és fehérje különválasztva
150 g átszitált porcukor
0,6 dl espresso kávé
2 ek konyak
2 dl extraszűz olívaolaj
A csokoládét gőz felett megolvasztottam. A tojások sárgáját habosra kevertem a porcukorral, a kávéval, majd a konyakkal. Végül szépen lassan beledolgoztam az olívaolajat is, majd összekevertem a csokoládéval.
A tojások fehérjét kemény habbá vertem, és több részletben a csokoládés krémhez kevertem.
Írja a könyv, de való igaz, hogy nem esik össze, és egyáltalán nincs olívaolaj íze. Isteni!

Kategóriák
Egyéb kategória

Sütőtök-szilvalekvár pite

Nemrég megkeresett egy nagyon helyes leányzó, aki a Messzelátó egyesületben dolgozik, hogy Magyarországon is szeretnék kipróbálni a 100 mérföldes diétát, 50 kilométeres diéta néven, és örülnének, ha a sajtótájékoztatóra főznék nekik valamit a diéta jegyében.
Magáról a diétáról, vagyisa célkitűzéseiről, és a szuper sajtótájékoztatóról, ami inkább egy kellemes beszélgetés volt az alapítvány, és pár olyan fiatal között akik szeretnének tenni valamit a városért, magukért, vagy a családjukért majd később írok.
Most jöjjön a legnagyobb sikert aratott fogás, a sütőtök pite.
Az alapanyagok nagy részét az alapítványtól kaptam, vagyis a lisztet, a tojást, az olajat és a mézet. A sütőtököt és szilvát, amiből a szilvalekvár főtt, saját magam termeltem.
Hozzávalók:
30 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
1 egész tojás
1 dl méz
annyi étolaj, hogy kézzel összegyúrható masszát kapjunk
60 dkg sütőtök megsütve
1 tojás
méz ízlés szerint
30 dkg szilvalekvár
A tészta hozzávalóit összegyúrtam, és egy sütőpapírral bélelt piteformába nyomkodtam, Nem lett gyönyörű, de eleve rusztikus pitének indult. A megsütött tököt, tojást és mézet botmixerrel pépesítettem, és tészta közepére halmoztam. Kanalanként beleadagoltam a szilvalekvárt, és picit megkevertem, hogy szebben nézzen ki. 180 fokra előmelegített sütőben sütöttem 40 percig. Langyosra hűtve a legfinomabb.
Nem bántam volna, ha a tésztába olaj helyett sikerül vajat tennem, de így is nagyon finom lett.

Kategóriák
Egyéb kategória

Őszi rugelach

A rókagombás risotto mellé sütöttünk rugelachot amikor születésnapi ajándék voltam, és sokat törtem a fejem azon, hogy hogyan is készítsük el ezt a süteményt együtt, hiszen a tésztájának egy éjszakán át állnia kell a hűtőben.
Ha ott készítem el, akkor nem lesz jó, mert nem állt semmit, de az ünnepelt látja, hogy hogyan készül. Ha itthon készítem el, akkor jó lesz a tészta, de nem látszik hogy készül. Aztán az élet megoldotta az egészet: elkészítettem itthon, de bent felejtettem a hűtőben. Tehát, itthon várt rám egy tökéletes tészta, ott pedig volt egy hirtelen összedobott. Sajnos az ottani sütemény sok helyen szét is tört, mint ahogy vártam is, de legalább azzal tudtam magam vigasztalni, hogy együtt készítettük el.
Az itthoni pedig olyan gyorsan elfogyott, hogy nem tudtam lefotózni. Ezért egy fáziskép van csak róla, a végeredményt ezen a képen láthatjátok. Eddig a lekvárt, ami legtöbbször barack, vagy sűrű szilvalekvár volt, mindig elkevertem a töltelékkel, de ez a szederlekvár a tésztán elkenve nagyon különleges volt, sokkal jobban kijött az íze. A füge és az étcsokoládé pedig legyőzhetetlen páros!
A rugelach szerintem az egyik legjobb zsidó sütemény. Sokan mondják, hogy azért kedvelik jobban, mint a flódnit, mert nem olyan tömény. Szerintem a jó rugelach van olyan tömény, hiszen ebben is sokféle töltelék van, a csak csokis, vagy csak diós változatoknál olyan érzésem van, minta megspóroltak volna valamit belőle. 🙂
Hozzávalók a tésztához:
20 dkg krémsajt (Philadelphia, vagy hasonló)
20 dkg szobahőmérsékletű vaj
10 dkg cukor
25 dkg liszt
Só
A tésztát robotgéppel gyorsan összedolgoztam, majd fóliába csomagolva egy éjszakát pihentettem a hűtőben.
Másnap erősen lisztezett deszkán kör alakúra nyújtottam, és megtöltöttem a következőkkel:
8 ek házi szederlekvár
10 dkg füge felaprítva
5 dkg mazsola
10 dkg apróra vágott mandula
1 kk fahéj
8 dkg apróra vágott étcsokoládé
A lekvárral megkentem a tésztát, a többit pedig egyenletesen rászórtam. Pizza vágóval keskeny cikkeket vágtam a tésztából, feltekertem, és megszórtam fahéjas cukorral. 180 fokon 25 perc alatt sült meg.

Kategóriák
Egyéb kategória

Szilvásrétes

Szeptember 11-én A Dining Guide szervezésében kezdetét veszi az első gasztroblog kóstoló a Tabáni teraszon. Sok-sok finomság között egy igazi őszi süteménnyel is várjuk a látogatókat: szilvás rétessel. Az utóbbi napokban négyféle rétest is sütöttem, hogy a legfinomabb változatot tudjam elkészíteni a nagy napon. Az egyik változat a képen szereplő lett. Receptért kattints ide , és a blogkóstolóra is itt lehet regisztrálni.

Gyertek, nagyon várunk benneteket. És nagyon izgulunk! 🙂

Kategóriák
Egyéb kategória

Ayala Bar, ribizli, kardamom

Mautner Zsófi írása: http://chiliesvanilia.blogspot.com/
Blueberry Frost. Cherry Wine. Cilantro Garden. Citrus Tackle. Mint Julep. Olive Smoke. Cinnamon Stick. Cranberry Sky. Caramel Apple. Sweet Honey. Sugar Plum. Spice Market.
Felmerül a fenti fantázianeveket olvasva bárkiben is kétség afelől, akár egyetlen percre is, hogy olyan designer-rel állunk szemben, aki számára ne lenne komoly ihletadó a gasztronómia? Ayala Bar, világhírű izraeli ékszertervezőnő filozófiája kapcsán el is hangzik, hogy minden és bármi inspirálni tudja a munkáját: egy apró utcarészlet, hangulat, szín, vagy akár egy étel. Szerintem csak rá kell nézni az ékszereire, és olyan benyomása támad az embernek, mintha azoknak bódító illata és íze lenne. Annyi féle érzés és érzékiség jelenik meg egy-egy darabjában, olyan expresszív, és olyan sokszínű –a szó szoros és átvitt értelmében is- nem csoda, hogy szinte mindenki felfedez magának köztük olyan darabot, amely lelke mélyéig megérinti. Rengetegen rajonganak érte. Most már én is.
Elmesélem, velem hogy történt. A belvárosban közlekedtem a-ból b-be, amikor észrevettem a számomra ismeretlen, hívogató nevű üzletet. http://www.rododendron.hu/ Elöljáróban annyit elárulok, hogy általában nem kimondottan izgatnak az ékszerek, egy különleges táska sokkal inkább fel tudja kelteni az érdeklődésemet (a különleges delikát boltokról most nyilván nem is beszélünk). Sajnos, úgy tűnik, ennek az állapotnak befellegzett. Talán korral jár. Egyelőre szerencsére (?) elsősorban a nagy, színes fülbevalókban utazom. (az apró, és annál értékesebb nemesfémek majd gondolom tíz év múlva jönnek). Beléptem az üzletbe, és az első lépésnél nem is jutottam tovább, ott ragadtam az ékszereket felvonultató fal előtt. Előtte soha nem is hallottam az izraeli tervezőnőről. Magyarul nem sok információt találni, én hosszas keresgélés után a régi Judapesten http://www.judapest.org/ayala-bar/ és Panyi Zsuzsinál http://panyizsuzsi.hu/blog/ayala-bar/ túrtam egy-egy írást. Ahogy lenyűgözve álltam az üzletben, egy gyönyörű darabba belefeledkeztem. Nem vettem meg. Ahogy ilyenkor lenni szokott, az a fülbevaló, amibe beleszerettem és amelyről két napig álmodtam, természetesen nem volt már meg, amikor visszamentem. Olyan intenzíven érintett meg, hogy úgy éreztem, ott és akkor, nem távozhatok ékszer nélkül. Választottam egy másikat. Aztán este, amikor nagy, határidős anyagon kellett volna dolgoznom, leültem a számítógép elé, és kb. négy órát töltöttem azzal, hogy végignéztem az elmúlt évek kollekcióit , most kívülről fújom az összes nevét és a hazai lelőhelyeket, végül a biztonság kedvéért összeállítottam a listámat, hogy ha hirtelen nyernék a lottón, akkor melyik darabokat venném meg azon nyomban. Közben további elképesztő bizsu- és ékszertervezőkre bukkantam, micsoda remek hír.
Ribizli, pisztácia, bors, bodzabogyó, málna, rózsa, kardamom, áfonya, cseresznye, méz, szegfűbors, olíva, karamella, koriander, kakaóbab töret, tőzegáfonya, citrom.
Ha behunyom a szemem és Ayala Bar ékszereire gondolok, ezekre asszociálok –nyilván nehezen lehet elvonatkoztatni a színektől és a fantázianevektől is. A gasztronómiához kapcsolódóan az egyik kedvenc tevékenységem a különböző más területekkel, akár művészeti ágakkal való összekapcsolás. Nagyon inspirálnak az ilyen feladatok, a kreatív folyamatuk felvillanyoz. Izgalmas dolog megpróbálni valamit ízekben kifejezni. Az elmúlt időszakban többször is volt alkalmam ilyen kihívásokhoz, és az ősz folyamán is izgalmas feladatok várnak. Ez az ékszer annyira foglalkoztatott, hogy szinte éreztem az ízét. Az élénk pink színe nekem ribizli. A tervezőnő stílusa egyedi és nagyon eredeti, jellemzésében azonban gyakran elhangzik a közel-keleti art déco kifejezés. A desszertembe a geometriai forma utal az art déco-ra, míg a Közel-Kelet ízben jelenik meg. A ribizlis parfé (semiffreddo) megtartotta a saját ízét, azt nem fűszereztem. A Közel-Kelet a ropogós ostyán (tuile) jelent meg: ennek a tésztájára került kevés kardamom, szárított rózsaszírom, és pár szem a „Pink paradies” nevű fűszeres sómból, amely valójában rózsás só. Meg néhány szem pisztácia. A krém körül lévő gyöngyök pedig mentás pufafsztott rizs, amely inkább díszítő szerepet tölt be. Recept most nincs, ez úgyis csak egy hirtelen fellángolás, és ahány nő, annyi fülbevaló, és annyi recept.
Kategóriák
Egyéb kategória

Francia málnafagyi

Az utolsókat rúgja a málna a piacon, de a hőség miatt még gyorsan érdemes elkészíteni ezt a fagyit.
A recept eredetije egy francia feketeribiszke fagyi, amit Cassis likőrrel tettek finomabbá, és nem utolsó sorban puhábbá. Aki teheti, málna helyett használjon feketeribizkét, de málnával is nagyon finom lesz. Természetesen felnőtteknek ajánlom csak. Vagy nagy gyerekeknek, de ez mindegy 🙂
Nem kell főzni, úgyhogy hamar megvan, nem forrósítja fel a konyhát.

A receptet a Dining Guide-on olvashatjátok.

Kategóriák
Egyéb kategória

Citromfagyi főzés nélkül

Forró napok előtt állunk, nem lehet fagyi nélkül megúszni a napokat. Annyira nagy a forróság, hogy még a fagyi alapot se szeretem ilyenkor főzni, a jó kis vaníliafagyi hűvösebb napokra marad.

Aki olyan szerencsés, hogy víz mellett töltheti a hétvégét, az gondoljon rám, igaz én is beköltözök hétvégére anyuék egy méter vastag falú régi házába, ahol ilyenkor is lehet aludni, és víz is van a medencében, de azért ez nem a tenger!
Reggel limonádé, napközben víz, este cider és fröccs. És persze fagyi. Savanykás, joghurtos citrom fagylalt. A legfrissítőbb fajtából.

Hozzávalók:
6 dl natúr joghurt lecsepegtetve (kb. 4 dl maradjon)
3 dl habtejszín
1 lime leve és héja
0,5 citrom leve
3 ek porcukor vagy ízlés szerint

A joghurtot lecsepegtettem, belereszeltem a lime és a citrom héját. Belenyomtam a lime levet és megcukroztam. A tejszínt habbá vertem. A fagyigép kikeveri majd belőle a levegőt, de azért marad egy kevés belőle a fagyiban is. Összekevertem a habot a joghurttal és szokásos módon elkészítettem a fagyigéppel. Akinek nincs fagyigépe, az most ne kevergesse óránkét a fagyit, hanem hagyja megfagyni a dobozban. A tejszínhabtól könnyű, parfészerű lesz.

Kategóriák
Egyéb kategória

Habkönnyű meggyes lepény


Végre olcsó lett a meggy a piacon. Idén nekünk szinte mind tönkretette az eső, rumos meggyre biztosan nem lesz elég, de azért egy jó kis meggylevest mindenképp főzők belőle, nem telhet el nyár nélküle.
Kaptam egy fantasztikusan finom meggyes lepény receptet, vettem is hozzá egy kiló meggyet, de valahogy elfogyódott, a süteménybe már alig maradt. Látszik is a képen, bőven el fért volna bele legalább kétszer ennyi A lepény annyira finom, hogy jövő héten újra sütöm, akkor amikor nem lesz itthon senki a családból, és nem kell a kezükre csapni, ha lopkodják a meggyet.

Hozzávalók egy 25 cm-es piteformához:
10 dkg vaj
17 dkg porcukor
2 egész tojás
2 dl tejföl
13 dkg rétesliszt
0,5 cs sütőpor
1 késhegynyi szódabikarbóna
meggy

A puha vajat és a cukrot habosra keverem habverővel, kb. 10 perc alatt. Közben előmelegítem a sütőt 160 fokra, légkeveréssel. Beleütöm a tojásokat a masszába, azt is elkeverem, majd jöhet a tejföl. Akkor jó, ha már jó habos. Beleszitálom a sütőporral, és szódabikarbónával elkevert lisztet, és gyorsan összeforgatom. Itt már nem kell habverővel dolgozni, elég egy fakanál is.
A piteformát (25 cm-es) kibélelem sütőpapírral, belesimítom a tésztát és kirakom a kimagozott meggyel. Aki gondolja, kicsit lisztezheti a meggyet, hogy ne süllyedjen le az aljára. Kb. 30 percig sütöm, de tűpróbával ellenőrzöm, hogy elkészült-e. Hagyom teljesen kihűlni, majd megszórom porcukorral.

Kategóriák
Egyéb kategória

Bodzafagyi

Hazaérkeztünk. Kicsit hosszabbra nyúlt az utunk, mint azt gondoltuk, de nem számítottunk arra, hogy a kis hegyi patakok komoly folyókká duzzadnak majd, hogy lezárják a zempléni utakat, hogy Miskolcra egyáltalán nem lehet majd Hegyaljáról eljutni csak Debrecen felől, és hogy azok a vendégek, akik felénk igyekeztek, akkorát kell hogy kerüljenek, hogy át kell menniük a szlovák határon. De autószerelőhöz se szándékoztuk vinni a kocsinkat, de az már igazán egy másik történet. Viszont láttam akkora esőket, mint még soha, és meglátogattuk egy rég nem látott (16 év, az azért elég sok) barátunkat Telkibányán, majd elámultam azon, hogy mennyire gyönyörű hely Monok. Végre megismertem Petráékat, aki a fejlécemet készíti hónapról hónapra, és nem csak ezért hős, de ők voltak az utolsók, akik átjöhettek a vízzel borított úton, igaz már rájuk is furcsán nézett a rendőr. A nagy vigadalomról majd holnap írok, és életem első bárányfeldolgozásáról is.
Úgy látom, itt Budapesten a bodzavirág szezonnak már vége, de a Zemplénben még bőven szedhető. Eddig leginkább bodza sorbetet készítettem, azt a fagyit most próbáltam először, nagyon ízlett, kár, hogy nem próbáltam ki két héttel korábban, igaz akkor meg hideg volt, egyáltalán nem kívántam a fagylaltot.
Hozzávalók:

5 dl joghurt
3 dl tejszín
15 bodzaernyő
1 citrom héja
6 tojás sárgája
10-15 dkg nádcukor

A bodzavirágot messze az utaktól, szép napsütésben, teljesen kinyílva érdemes leszedni. Nem mosom meg, csak alaposan kiütögetem, hogy a bogarak kipotyogjanak belőle.
A joghurtot egy éjszakán át lecsepegtettem.
A tejszínt megmelegítem, és elkeverem benne a cukor felét, majd hagyom langyosra hűlni.
A citrom héját krumpli pucolóval nagyon vékonyan lehámozom, majd a bodzavirágokkal együtt egy tálba teszem, és leöntöm a langyos cukros tejszínnel. Miután lehűlt, egy éjszakára a hűtőbe rakom. Másnap a tojások sárgájából, a maradék cukorból és a virágokkal, citromhéjjal együtt felforralt, majd leszűrt tejszínből krémet főzők óvatosan, nehogy összeugorjon.
Elkeverem a sűrű joghurtal. Ha nem elég savanykás, lehet bele citromlevet is tenni.
Teljesen lehűtöm, és a fagylaltgéppel fagyit készítek belőle. Ha nincs fagyigép, akkor se kell búsulni, mehet egy műanyag dobozba, majd be a fagyasztóba, és óránként át kell keverni villával, illetve amikor majdnem kész, a késes robotgéppel.